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鸡蛋灌饼家常做法，到锅个个鼓大泡，全程技术分享，新手也能成功{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0080000bs74vucpdtapjn17h0q0","duration":128.964,"width":640,"height":360,"file_size":7729444,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e864969e06804762885cabd6b010e8f9","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":128.964,"file_size":9355519,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":128.964,"file_size":9355519,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"2b8ca2157c3b9663ed6f8cbbcf9f6848","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
早餐自己做鸡蛋灌饼，醒面10分钟，饼皮柔软筋道，3分钟出锅！早晨上班之前为了填饱肚子，多数人会选择去早点摊排队买一份早点。这看起来省时省力其实比自己做饭还费时间，排队的人太多你需要排上很久才能买到。
（点击视频观看更详细）
加上有些早点摊的食品并不卫生，吃久了还会对我们的身体有损伤。有了排队的这些时间你倒不如在家做一份属于自己的早点，干净好吃还省事。
既然要省时省力那必然做法不能太复杂，今天给大家介绍的这份早点就是很多人都吃过的鸡蛋灌饼。 *** 用的原材料只需面粉和鸡蛋加上一些佐料即可。把面粉和好后醒面10分钟，擀成面皮再烙熟打上鸡蛋就能吃了。
总共用时不到30分钟，相信起得早的朋友都能抽出足够的时间烹饪。假如你害怕吃到不干净的早点，不妨跟着我的教程一起学下吧。
【鸡蛋灌饼准备食材】
主料：小麦面粉320克、笨鸡蛋1个
准备调料：
盐4克、味精3克、温水170克、十三香2克、大豆油100克
【鸡蛋灌饼 *** 步骤】
一 醒面擀皮
面粉我们选择中筋或者是高筋面粉都行，在盆中倒入320克面粉。准备一个碗，里面加入170克的温水慢慢倒入面盆，水多次加，不可一次性加水。
不要一次倒完防止面变得粘稠，要分次倒入一边倒一边揉。当面揉成团后我们准备一个保鲜膜盖住面盆，这样可以防止水分流失。
醒面时间保持在十分钟，时间到后我们在菜板上撒一些面粉，再把盆中面团放在菜板上揉好。
揉的时候不要太用力，不然烙出的饼吃起来会硬。把面团揉成粗棍状，用刀切成小段，再用擀面杖把每个小段擀成面皮备用。
二 刷油烙饼
电饼铛两面刷上一些油，上档温度开成220、下档温度开成240。准备一个小碗，在里面加入盐、味精、十三香搅拌均匀。
刚才的面皮上刷一层大豆油，然后把碗中的调料撒上一些这样味道会更好。用另一个面皮盖住刷油的面皮，这样中间的油层会阻止两个面皮粘连，待会加鸡蛋的时候就方便了。
盖好面皮后用擀面杖把面皮擀薄，此时电饼铛已经预热完成。我们把面皮放入电饼铛盖好等待10分钟，打开盖子面皮就烙熟了。如果你饭量大可以一开始多和一些面，这样做出的面皮更大些。
三 盛盘完工
碗中打入一个鸡蛋，撒上一些盐、十三香之类的调料搅拌均匀。
然后用筷子把面皮上层夹起，将鸡蛋液均匀洒在面皮上。再把上层的面皮盖住，用电饼铛烙上1分钟里面的鸡蛋就熟了。这时我们就可以出锅了，用铲子把灌饼放在盘中就能品尝了。
想要灌饼更好吃些，你还可以在上面撒一些生菜刷一些辣酱或者甜面酱。看到这是不是有点早餐灌饼的感觉了？
对比起常见的那种从中间挑破面皮加鸡蛋的手法，这种做法更为简单。即便是做菜小白也一看就会，搭配上一碗牛奶就是一顿丰盛的早餐哦。
【鸡蛋灌饼总结】
1、面粉要选择高筋或者是中筋的，不要选低筋的那是做糕点用的口感会比较松软。和面时要用温水，这样做出的面饼有嚼劲。如果赶时间没有准备温水，你用开水兑桶装水也可以。
2、擀面皮时一开始要厚一些，然后刷油再撒调料。把另一个面皮盖上再用擀面杖擀薄，这样调料在擀的时候会渗入面里使味道更香。面皮薄一些还能烙的更透，不然鸡蛋就很难熟了。
3、高级电饼铛会有温度显示与调节，如果你家中的电饼铛没有显示那么掌控时间在10至15分钟就行。时不时的打开看一下，当面饼微糊后说明烙熟了就可以加鸡蛋了。
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鸡蛋灌饼的简单做法，个个轻松鼓大泡，每次做都不够吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0490000brg2strong147fq0qh9d9rgg","duration":208.2,"width":640,"height":360,"file_size":12672955,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6cb2b9058ac44e758f9562a8a039c642","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":208.2,"file_size":14446620,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":208.2,"file_size":14447670,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"ac15dd3e9d00340c1c1a5c6a299e144e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡蛋灌饼简单做法，掌握这几点，保证个个起大泡，太香了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"","duration":174.731,"width":854,"height":480,"file_size":14191598,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4de0f0df853c4ba4b04896864a135db9","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":174.731,"file_size":14465033,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":174.731,"file_size":10604082,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":174.731,"file_size":14467472,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"2e877716796eb7fd49ea801e0f135f8a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡蛋灌饼张张鼓大泡，从面饼 *** 到酱料的调制，比例配方都教给你着急忙慌出门上班，买个鸡蛋灌饼解决早餐，金黄的鸡蛋和酥脆的饼，再加上秘制的酱料和生菜，要吃的奢侈还可以加里脊肉和火腿肠，一口咬下去酱香酥脆，再来碗粥，既实惠吃的又舒服。
说起鸡蛋饼，最重要的就是饼和酱料的 *** ，饼要柔软酥脆，同时还得将锅里的饼煎炸至鼓起大泡，只有鼓起大泡蛋液才能灌进去，将鸡蛋煎熟才是一张合格的鸡蛋灌饼。煎好的鸡蛋饼，空口吃，总觉得味道太平淡，再刷上酱香浓郁的酱料，鲜香酥脆，下面蹦妈给大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，掌握这个窍门。零失败，张张饼鼓大泡。
我们 *** 的饼，用半死面来 *** ，就是一半凉水一半开水来和面，半死面 *** 的饼内里蓬松多层，外皮酥脆。
【材料】
A死面：面粉300克、凉水150克；B烫面：面粉150克、开水60克（15张饼）
油酥：面粉、熟油
酱料：郫县豆瓣酱、耗油、芝麻酱
配菜：生菜、火腿肠、鸡蛋、葱花、盐
【 *** *** 】
1.所有的A材料倒入盆里，一边加水一边搅拌，搅成面絮揉成面团，盖上保鲜膜静置。
2.所有的B材料倒入盆里，用刚烧开的水一边倒一边搅拌，面一定要烫熟。
3.烫好的面和死面揉到一起，比较沾手，适量油抹面团上，使劲把面团揉匀，让面团充分融合，揉透揉光，面团搓成长条，然后揪成大小均匀的面剂子。盖上保鲜膜，醒面30分钟。
4.醒面的时间，我们来 *** 油酥，小碗里放入少许面粉，淋入热油，用筷子将面粉和油搅拌均匀，放凉后再使用，调好的油酥稀稀的状态。油酥还可以用猪油来做，味道比色拉油更香。
5.小碗里打入4个鸡蛋、放入切好的葱花，加少量油，用筷子打散备用。
6. *** 酱料：豆瓣酱、芝麻酱、耗油按照1:1:1的比例，芝麻酱兑水调稀，锅里倒油，倒入配料翻炒，加小半碗水，不停搅拌，以免糊锅，炒至酱料变浓稠，关火出锅。
7.醒好的面，拿起一个面剂子，按压扁，擀成饺皮大小后，抹上油酥，切记饼皮边不要抹油酥，不好封口，像包包子一样包起来，封口朝下擀开，封口一定要拧紧，以免漏气，影响起泡，继续按扁，擀成薄饼，轻轻的擀开，面皮不要擀破，会漏酥，漏酥的饼皮不易起泡。
8.用煎炸的做法，倒入稍微多点的油，下一步也很关键，油热后放入饼皮，开中大火，利用高温，让食物迅速的膨胀起来，高温烙制的饼外皮更酥脆，不要担心高温饼皮会焦，因为在锅里加了多量的油，所以饼皮不会焦和发干。慢慢的饼皮鼓起来了，感觉人生已到达巅峰。哈哈！
9.鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入调好的蛋液，立马翻面，面饼中的蛋液完全凝固，饼皮颜色金黄，就可以出锅了，刷酱放生菜和火腿，松软酥脆喷香的鸡蛋灌饼就做好了。
*** 要点：
1.松软酥脆的饼，面团的 *** 很重要，一定要把死面和烫面揉透揉均匀，揉好的面更有延展性，更好擀开，口感也更好。
2.以上给你的面粉水量作为参考，根据自家面粉的吸水性，增减水量，做鸡蛋灌饼，活好的死面是柔软但是不会沾手。
3.包油酥和擀皮按照要求来 *** ，面饼起泡成功一半；煎饼皮的时候，油温调至中高温度，一个起泡的饼就成功了。
4.炒酱料的时候，要不停的搅拌，以免糊锅。
5.我做了15个饼，如果家里一次吃不完，可以把饼胚放入冰箱冷藏，要吃的时候再出来，现擀现煎，就特别的方便。
大家好！我是蹦妈，两个孩子的妈妈，擅长各类面食的 *** ，每天坚持早起 *** 花样早餐，天天不重样，乐意和大家分享厨房的收获和心得，喜欢美食 *** 的朋友可以关注我，我们共同交流提升厨艺。
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河南大姐推车卖鸡蛋灌饼，一个3块，两分钟做好，这手法真娴熟{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b04f0000brr8qplds1398dhnbmc0","duration":82.524,"width":648,"height":360,"file_size":5843047,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9e736009c7334f37bdb01beaa2f1086b","width":648,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":82.524,"file_size":6197710,"w":648,"h":360},"normal":{"duration":82.524,"file_size":6197534,"w":648,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"7e746d2ad956b2ba40aef6e3a6ec29eb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
原来鸡蛋灌饼这么简单，和面比例， *** 手法都告诉你，个个起大泡{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0670000br2obac45854can84npg","duration":130.167,"width":854,"height":480,"file_size":12534685,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c3fe634d165b4be7972b5e4de816fa57","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":130.167,"file_size":11854762,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":130.167,"file_size":8404984,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":130.167,"file_size":11854762,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"62706fb80155cc7ddd93d27f67b7838a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
