民间有“一鸽胜九鸡”一说，可见鸽子的营养价值之高。 鸽子肉富含蛋白质，脂肪含量较低，而且含钙、铁、铜等微量元素和多种维生素。鸽子肉里面还含有软骨素，这种软骨素具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环的作用，特别是创伤以后的人，如果服用鸽子具有加快创伤愈合的作用，这也是为嘛手术后的病人常喝鸽子汤的原因。 一般人群平时喝鸽子汤也有滋补身体的效果。简单炖一炖，就是美味。尤其季节交替时，更有及时补水、防干去燥的效果。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

• 老鸽 1只
• 枸杞 1撮
• 姜 1块
• 水 适量
• 盐 少许

1、老鸽1只，枸杞1撮，姜1块；

2、老鸽里外清洗干净，把爪子剪下来，便于放置锅中；枸杞用凉水冲洗一遍，姜切片；

3、老鸽入凉水锅中，大火煮开转中火，有少许的油脂和浮沫涌现出来；

4、用勺子撇掉浮沫；

5、将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中，枸杞和姜片一同入汤；

6、盖上内盖和外盖，煲汤2-4小时均可，出锅时撒盐；老鸽肉硬不易烂，短煲可以喝到鲜汤；长煲连汤带肉可一起食用。

7、清炖老鸽汤，汤鲜味美，开胃又润燥！

1. 老鸽宜煲汤，嫩鸽宜炖、烤；前者需要长时间才能使肉烂熟，汤和肉共同进食更能全面吸收鸽子的营养； 2. 枸杞也可以在出锅前10分钟左右放入； 3. 枸杞可用诸如山药、芋头、虫草花、菌菇等食材代替；调料无需多，放几片姜去腥味，以防草药味太重压了鸽子的鲜味。

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信鸽竞技运动与营养调养是一门学问。不同的品种、不同的地区、不同的季节，所需的营养是不同的。在辽阔的天空，有成千上万只信鸽参赛展翅竞技飞翔。 到底谁的鸽子是飞翔能手? 哪只鸽子终成为冠军？成为冠军的信鸽是怎么培养出来的？怎么才能培养出冠军鸽？依我个人观点，一只优异的冠军鸽是由以下几个方面决定的：

（1）有好的鸽种，（2）鸽子自身健康情况，（3）训放练习，（4）日常营养调养。

以上四点非常重要，信鸽竞技比赛就是比这四项的综合实力，任何一项做得欠缺，都可能发挥不出自己信鸽的飞翔潜能，导致信鸽成绩平平。首先要有优异秀的鸽种，这是先天条件。但它并不是决定因素之一，还要受其他三项后天因素制约。如果好的鸽种没有健康的体质，平时多次强化训练，日常正规合理营养调养等，也不会飞出好的成绩。在这里就信鸽竞技运动与日常营养调养谈谈自己的看法，与各位朋友进行交流，也许会对各位鸽友有所启发和帮助。

信鸽飞翔比赛，努力拼搏，不断发挥自身潜能，是向自身挑战的过程。而信鸽合理的营养补充，强健的身体是创造优异成绩的基础。因此，信鸽在日常营养保健上不同于其他家禽，它有其特殊的营养要求。调养是机体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种的生理过程，而不是专指某一种养分的调养。食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。机体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足机体生理活动和体力活动对能量的需要，（2）作为合成和修补组织的材料，（3）在体内物质代谢中起调节作用。合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的软骨病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致机体过于肥胖，造成心、肺、血管负担过重，长期造成机体损伤。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。

信鸽的日常营养调养由于各个年龄阶段有各自的生理特点，有各自的营养需要要求。同一时期由于竞技比赛前后，自身的身体代谢消耗不同，自身营养需要不同，所以营养供给也不相同。由于我们现在饲养信鸽的饲料不是经过加工形成的颗粒饲料，而是各种原料简单的混合。由于鸽子的各自口味不同，喜欢吃的饲料品种不同，导致营养采集不全，造成营养缺乏，或营养过剩。长时间会导致营养不均衡，体质下降。所以我们在不同时期要根据品种的营养需要特点，人为地调整信鸽的营养采集，补充营养物质。

1.幼鸽的调养

目的是调整营养结构，充分发挥鸽子的生长潜能，使鸽子飞翔所具备的骨骼、肌肉、血液循环系统、呼吸系统等生理结构得到完全发育，培养出健壮的身体，为竞技比赛打下物质基础。

幼鸽在生长发育的过程中都具有各自不同的特点，无论是在形体上或功能上都发生着很大的变化。且年龄越小生长发育越快，所需的各种营养素就应及时补充。正由于幼鸽生长发育迅速，代谢旺盛，不但要从食物中得到修补身体组织的材料，还要从食物中获得生长发育的原料。因此在幼鸽生长发育期需要较充足的、优良的营养物质。此阶段需要供给更多的能量物质、蛋白质、钙磷、维生素D、铁等。

能量——能量指的是机体维持生命活动所需要的热能。机体所需要的热能都来自产热的营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。热能由蛋白质、碳水化合物及脂肪代谢后提供。如果由于补充不足，组织中的蛋白、脂肪、糖元分解，会引起如摄入量少而导致热能供应不足，短期内表现为体重不增或增长缓慢，机体消瘦，长期供应不足则导致营养不良。食物中玉米、小麦、花生、黄豆等所含的热量较高。

蛋白质——生命是蛋白质的运动形式。如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法在机体各个器官、组织和体液内进行，蛋白质都是必不可少的成分。由于缺乏蛋白质，外观上不瘦，但肌肉不结实，生长发育缓慢，平时多病。幼鸽时期，合成代谢旺盛，骨骼的发育生长，肌肉的增强，神经内分泌机能的完善以及竞技飞翔比赛等，都需要大量的蛋白质地参与。 植物性蛋白质以大豆、花生仁为主，补充营养时力求蛋白质的基本组成——氨基酸尤其是需氨基酸种类较多，这样可以使肝脏合成更多机体自身蛋白质。

食物中的蛋白质须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被机体吸收利用，机体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸 只有在数量和种类上都能满足机体需要，才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为需氨基酸和非需氨基酸两类。需氨基酸指的是机体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，须从食物中摄取的氨基酸。 信鸽需氨基酸有11种，即赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、缬氨酸和甘氨酸，甘氨酸在体内能够合成，但不能满足信鸽生长需要。

维生素D——维生素D能促进小肠对钙的吸收，其代谢活性物促进肾小管重吸收磷和钙，提高体内血浆钙和磷的浓度，或维持及调节血浆钙、磷正常浓度。维生素D缺乏时使机体对钙、磷的吸收能力下降，钙磷不能在骨组织内沉积，成骨作用受阻。幼鸽时期上述情况可使新形成的骨组织和软骨基质不能进行钙化，从而引起骨生长障碍，翅膀、胸骨发育不良，翅膀长不长，胸骨弯曲，呈S状。钙化不良的后果就是幼鸽的骨骼异常疏松，容易骨折。小麦、黄豆中维生素D的含量较多。

铁——铁是造血原料之一。是血红蛋白的主要原料物质，血红蛋白的主要功能是把新鲜氧气运送到各组织。铁缺乏时不能合成足够的血红蛋白，造成缺铁性贫血。如果供应给幼鸽含铁丰富的饲料则会出现营养性缺铁性贫血，影响氧气在组织中的浓度。大豆中的含铁量较高，维生素C可以促进铁吸收，应给幼鸽适当补充。

钙、磷——钙为骨骼中的重要成分。幼鸽时期由于处在生长发育阶段，对钙的需要量比成鸽多。钙、磷比例适当，吸收率高；但磷高，也会影响钙的吸收。钙的吸收有赖于维生素D的作用，缺乏维生素D时钙的吸收减少。

2.成鸽平时的调养

调整营养结构，控制体重、体型，防止过度肥胖。

成年信鸽身体的各个组织、器官已经成熟。机体已经发育成熟。不需要生长时所需的大量物质。成鸽应根据信鸽每天的活动量合理配备营养，如果机体摄入的营养物质过多，活动量不够大，信鸽机体内的过剩营养会转化为脂肪。一般会积聚在肠黏膜上、腹壁上。使信鸽体重增加，肌肉与体重比减小。信鸽在长距离飞行过程中会消耗更多的体力。所以成年鸽子应适当减少能量饲料，适当增加蛋白性营养，特别是需氨基酸的供应。补充矿物质，矿物质也是构成组织和维持正常生理活动的重要物质。机体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中碳、氢、氧、氮四种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。也有一些元素是体内有机化合物（如酶、激素、血红蛋白）的组成成分。它们包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅等元素。这些物质在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。 矿物质和微量元素与其他营养素一样，并不是“多多益善”，每种矿物质和微量元素发挥其生理功能都有它在体内一定的适宜范围，小于这一范围可能出现缺乏症状，而大于这一范围则可能引起中毒，因此，一定要很好地掌握它们的摄入量。

3.比赛前的调养

给信鸽备足比赛期间的各项营养需要。

信鸽比赛飞翔属于有氧耐力比赛，需要长时间、连续的肌肉活动，以有氧代谢供能为基础，要求有较好的心肺功能，全身的抗疲劳工作能力要好，虽然强度小，但时间长，体力消耗大，要求营养均衡，比赛前应增加机体能源物质储备。其中铁、钙、磷、钠、维生素B1、维生素E、维生素C、糖的补充特别重要。

维生素E可增强机体对缺氧的耐受能力，减少组织细胞的耗氧量，扩张血管，改善循环，提高心脏的功能，增加肌肉力量及有氧耐力。

维生素B1在糖代谢中起到重要作用，促进肝糖原、肌糖原的形成，保护神经系统发挥正常功能，充足的维生素B1可以有效的缓解机体疲劳。

维生素C能加强体内氧化还原过程，提高ATP酶的活性，使机体产生更多的能量维持运动，提高耐力，减少疲劳，促进体力恢复，参与机体解毒功能。

铁是构成血红蛋白的重要元素，血红蛋白的多少决定携带氧气的多少，竞翔比赛属于长时间的有氧代谢功能运动。

钙、钠等矿物质在机体内神经调节作用中起到关键作用，肌肉的收缩运动离不开神经的调节。

糖是运动时重要的细胞燃料，肌糖元是大强度运动的主要能量来源。运动前肌糖元的储量决定达到运动力竭的时间，直接影响耐力训练和比赛的运动能力。在长时间、大强度运动中，体内的糖元大量耗竭，肌糖元储量过低会抑制机体的乳酸生成和降低无氧代谢能力，造成运动能力下降。 所以在放飞比赛前应适当增加这些营养物质的含量，因为长距离的飞行，需要消耗掉更多的这些物质。

4.比赛后的调养

调整营养结构，充分补充比赛高消耗营养物质，尽可能减少机体各组织的损失和伤害。

水、无机盐、矿物质等，运动中大量出汗，身体中大量的钾、钙、钠、镁等电解质、维生素和氨基酸随身体汗液排出，使体液尤其是血浆容量减少，容易使信鸽的体力极大下降 ，其中长距离飞翔导致失铁量是非常大的，而对铁的吸收水平却相反减弱，铁摄入不足，易造成运动性缺铁甚至发生缺铁性贫血。此时可适当喂服中药三七，它具有补气、活血、补血、去淤、生新的作用，很早就被用于失血和贫血的治疗。

糖，鸽子长途飞翔，机体要消耗大量的能量，在以糖酵解为主要供能方式的速度耐力比赛中，运动时酸性代谢产物堆积，会使身体内的酸碱值上升，打乱体内的酸碱平衡，使疲劳难以消除。飞回来后应及时补充。葡萄糖可以促进胰岛素这种内源性合成激素的释放作用，葡萄糖与谷氨酰胺和肌酸一起摄入，可以增加谷氨酰胺和肌酸的利用率，增进肌细胞对谷氨酰胺和肌酸的摄取，提高恢复效果。

L-谷氨酰胺、牛磺酸、肌酸、维生素、支链氨基酸、绞股蓝皂甙等能够同时起抗分解代谢、促合成代谢、增强免疫机能、加速能量的储备和抗自由基损伤等多重作用。

L-谷氨酰胺研究显示，及时适量地补充谷氨酸胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。谷氨酰胺还是少数几种能促进生长激素释放的氨基酸之一。使胰岛素和睾酮分泌增加，从而增强肌肉的合成作用。

L-谷胺酰胺有强力作用。运动期间，机体酸性代谢产物的增加使体液酸化。谷氨酰胺有产生碱基的潜力，因而可在一定程度上减少酸性物质造成的运动能力的降低或疲劳。另有研究认为，谷氨酰胺有使肌肉糖元聚集的作用。

肌酸是天然地存在于机体的营养素。95％的肌酸都存在于骨肌中。肌肉内充足的肌酸可以保证运动中消耗的三磷酸腺苷(ATP)的再合成，大限度地减少肌肉局部的乳酸的生成，从而使机体能在高强度下运动更长的时间。这就可以帮助信鸽增强力量、增加做功能力，不会过早产生疲劳。研究表明肌酸可以增加肌纤维摄取蛋白的能力。肌动蛋白和肌球蛋白对于所有的肌肉收缩都是需的。

维生素C和绞股蓝皂甙是很好的抗氧化剂。使用它们可以减少由于激烈运动和高度的耗氧造成的体内自由基的生成，从而防止自由基对细胞膜的损伤，并加速运动后疲劳的消除。

支链氨基酸是肌肉重要的结构物质，补充支链氨基酸可以促进运动后恢复期蛋白质的合成代谢，加速蛋白合成，防止肌肉组织的分解，提高运动能力。支链氨基酸作为氮的载体，辅助合成肌肉所需的其他氨基酸。简单地说，它是一个简单氨基酸合成复杂完整肌肉组织的过程。因此，支链氨基酸 *** 胰岛素的产生，胰岛素的主要作用就是允许外周血糖被肌肉吸收并作为能量来源。胰岛素的产生也促进肌肉对氨基酸的吸收。支链氨基酸既有合成作用，也有抗分解作用，因为它们可以显著增加蛋白合成，促进相关激素的释放，如生长激素（GH）、IGF-1（ *** -1）和胰岛素以及有助于维持一个合理的睾酮/皮质醇比例。

支链氨基酸具有良好的抗分解作用，它们有助于预防蛋白分解和肌肉的消耗，在热量摄入比较低的时候，强烈推荐使用支链氨基酸，因为此时蛋白合成数量下降而蛋白分解增加，就像吃进的蛋白质被消化吸收时一样，蛋白被水解分解为简单的、可溶的物质，如肽和氨基酸，而导致肌肉损失。

5.种鸽的营养调整

留种用的信鸽须摄取均衡的营养物质才能孵化出优异的鸽雏，如果营养缺乏，有时可产出体弱的雏鸽；如果营养缺乏严重，会导致发育受阻，孵化出残鸽。雄鸽如果营养缺乏，可导致受精率偏低，出现所谓“白蛋”。信鸽留种用时应特别注意补充维生素（维生素B、维生素E），矿物质（钙、磷、钾、钠）。如果是“死棚”不放飞的种鸽，要根据活动量添加能量饲料，以防鸽子能量蓄积，导致体重增加，产的 *** 和蛋数量、品质下降。

一般饲料中所含营养物质偏多的品种：

①能量饲料：主要有玉米、小麦、稻谷、高梁等；

②蛋白质饲料：常见是豌豆、赤豆、蚕豆、绿豆等；

③脂肪类饲料：如花生、火麻仁、油菜籽等；

④矿物质饲料：有贝壳粉、熟（旧）石灰、石膏、蛋壳粉、骨粉、木炭末、红土、砂粒、食盐，其主要成分包括钙、磷、钠、钾、氯、铁、铜、钴、锰、锌、碘、硫、镁等。

信鸽竞技运动与营养调养是一门学问，不同的品种、不同的地区、不同的季节，赛鸽所需的营养是不同的。要根据当地情况、季节、饲料中营养物质含量，及时调整营养配方，添加氨基酸、维生素、矿物质等。不可照搬，盲目跟随。更不能为防治营养缺乏，大剂量添加营养物质，导致信鸽出现中毒。

饲料准备的季节

秋天到了，也是粮食收获的季节，许多鸽友开始着手为爱鸽准备饲料，做为一个家里种粮的鸽友，我把有关于如何收购和储存粮食的 *** 说给大家，让准备饲料的鸽友借鉴。

选择鸽粮的鸽友需要注意以下几点：

一， 首先要选择不受污染地区的粮食，要到农村去收购，一般都以天然肥料种植，化学成分很少。

二， 选择饲料要选择颗粒饱满，亩产量高的农户，粮食一定要充分的干燥，用口嚼一嚼要求没有粘的感觉。

三， 要注意新粮里面有没有掺入陈年旧粮的粮食，选择的 *** 是闻和看，闻会有一种新鲜的粮食味道，看要注意颜色泛着绿色，陈粮的颜色是灰色的。

选择粮食一般的 *** 就是这样，选择好的粮食储存就非常关键了，如果储存不好的粮食还不如到鸽店去买。粮食运回来后要选择阴凉干燥的房间，放置的地方要空出地面10厘米，利于通气，装饲料的袋子选择麻布包，麻布包的好处是通风，吸取粮食的潮气，房间要竟可能的通风，在开春的时候将饲料全部拿出来晾晒，以免时间长了发霉变质。

鸽子在不同的时期，对于营养的需求也是不同的，就让我们一起来了解处于不同时期是的鸽子饲料配方。

之一，日常型的饲料配方：玉米30%、小麦10%、绿豌豆30%、红高粱5%、白高粱15%、红花籽10%。

第二，赛鸽营养饲料配方：玉米30%、白高粱10%、红高粱10%、稻谷(带壳)或大麦5%、小麦5%、麻籽或花生米不要超过5%、红花籽10%、豌豆25%。

第三，出巢幼鸽营养配方：豌豆40%、白高粱20%、小麦10%、小颗粒玉米20%、白花籽10%。

之一，育雏幼鸽营养配方：玉米20%、豌豆40%、小麦5%、红高粱5%、花生米10%、白高粱5%、白花籽10%、稻谷5%。

做好养鸽子的日常工作才是养鸽之道，它包括水、食、保健砂、特别是驱虫定期维护，能够坚持做到，鸽子一般的情况下是正常，但我们还要学会观察粪便、精神、羽毛、肚皮颜色的基础知识。

当下摆在眼前的食物，可能来自遥远的高山大海。天上飞的，地上跑的，水里游的，数不尽的食材和调味，造就了菜品百味。把飞的、跑的、游的吃个遍，吃饱了，我们也就明白了“饮食男女，人之大欲存焉”。

爱吃的人多也会吃，总能挑战各种食材，享受各种特殊的美味。中国地大物博，多了是不同地区那些五花八门的美食，对于阜平人而言，硒鸽就是他们一张鲜活的美食名片。

中国人食鸽肉 , 滋补养生 , 历史悠久。明代《本草纲目》中记载“鸽羽色众多 , 唯白色入药”, 从古至今 , 中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，民间也有“一鸽胜九鸡”的说法。

鸽子营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，鸽肉为高蛋白、低脂肪食品。鸽肝中含有更佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇；鸽肉里含有丰富的泛酸和软骨素，可以增加皮肤弹性，改善血液循环，还能加快伤口愈合；鸽子蛋更是被人称为“动物人参”，含有丰富的蛋白质。

到阜平，鸽肉成了必点菜。一桌硒鸽宴，炸煮炖炒样样有。鸽肉之原味，味平，肉质细嫩，易调和入味，故百味兼得，炖煲，咸香鲜甜，唇齿留香，炙烤，香气扑鼻，外皮脆，肉多汁，深得天南地北的食客老饕之追捧。当地人融合粤式做法与东北烧烤技法，推出脆皮乳鸽、港式卤水乳鸽、芝麻香酥乳鸽等菜品；想喝汤又有松茸菌炖乳鸽、党参红枣炖乳鸽等。当皮的酥脆和汤的醇厚迸发在口腔，这一趟才算是不留遗憾！

据了解，阜平硒鸽采用有机高粱、玉米、小麦、豌豆与硒元素按科学配比进行喂养，一只硒鸽体内硒元素的含量是普通肉鸽的几十倍，深受市场欢迎。硒鸽宴相关负责人介绍，硒鸽宴的特色有云花脆皮硒鸽。24、25 天出栏的麻仁布衣硒鸽，宰杀处理后冷水清洗，然后使用秘制酱料均匀涂抹腌制 30 分钟，取一次性注射器将料汁注射到幼鸽胸口两边，鸽身上匀称地刷油，再次撒上小料并用黄纸包裹好，然后入油炸制。因为硒鸽肉质细腻，炸制过程也特别讲究，需要对鸽身肉量均匀度和油温火候进行精准把控，更大程度锁住硒鸽的营养成分，才能炸制出外香里嫩、皮脆汁浓的云花脆皮硒鸽。

说多看多不如实实在在品尝，硒鸽之味不可多得。对寻常的美食总会概念模糊，唯独这这硒鸽宴却是有棱有角，能让人记在心里，回味悠长。

俗话说：“一鸽胜九鸡”，主要因为鸽肉中含有的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等比鸡肉的含量高。

《本草纲目》中记载白色羽毛的鸽子，肉、蛋、血、屎都可以入药，是进补和食补的好食材。鸽子药食两用，在禽类中性中平，不燥不寒，适合秋天炖汤食用，能够促进伤口恢复、滋阴壮阳、延年益寿；民间称鸽子为“甜血动物”，还有益气补血的功效。

鸽子的好处很多，但是炖出来的汤想好喝并不容易，做不好就是汤腥肉柴。炖鸽子汤，需要切记“2不要”，汤汁鲜美，营养不流失。

【山药鸽子汤】

用到的食材：鸽子、山药、红枣、党参、生姜片

之一步：处理食材

煲鸽子汤，乳鸽是首选，主要因为它的肉厚且嫩；另外更好是新鲜乳鸽，不要用速冻的鸽子。鸽子汤做法一般分为两种，一种不焯水不放血；一种是必须焯水，大家可以选择适合自己，注重营养的可以不焯水、不放血；但是比较注重汤味纯度的话，更好焯水才能喝到更美味的汤。

今天我们做的是焯水、去血的做法，炖出来的汤会更鲜美、无腥味，处理好的鸽子去掉爪子，再把血沫清洗干净。

一段铁棍山药去皮后切成滚刀块，放到白醋水中防止氧化变黑；一块生姜切成生姜片。

第二步：焯水去腥

我们平时炖汤的时候，会对肉类进行焯水去腥。那炖鸽子汤的时候，鸽子要不要先焯水呢？有些人认为鸽子焯水会流失营养；也有人认为不焯水腥味重。

分享两种解决方式：不焯水的可以把处理好的鸽子放在清水中浸泡30分钟以上；我们这次采用的是焯水的 *** ，鸽子凉水下锅水开后捞出，凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫，水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。

第三步：开始烹饪

砂锅中加入红枣、党参、生姜片、鸽子肉，然后倒入开水大火煮开，撇去表面的浮沫，转小火炖70分钟。

在鸽子汤炖50分钟的时候，打开锅盖加入适量食盐，不要再添加其他调料，会破坏鸽子汤的原汁原味。

然后再倒入山药小火炖10分钟，最后再加入枸杞炖10分钟美味即成，打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。

好了，这道清淡养生的山药鸽子汤就做好了，炖鸽子汤的时候，牢记“2不要”：不要用速冻的鸽子；不要加多余的作料，只加少许盐即可。保证你炖出来的汤水不腥，浓香扑鼻。喜欢的朋友赶紧试试吧。

（曹）

冬季天气寒冷，低温下人体大部分热量都用来抵御严寒，一些抵抗能力差的人，一入冬就容易生病，尤其是中老年人体质变弱，把过冬天俗称“过年关”，所以越是寒冷，在饮食上就越要注重营养和热量的补充，多食用一些能滋补强身的食材，增强自身的抵抗能力，减少冬季生病的几率。

民间有个说法叫“一鸽胜九鸡”，说的是一只鸽子的营养胜过九只鸡，这当然是一种比较夸张的说法，但鸽子滋补营养毋庸置疑的，鸽子本身营养价值极高，不但是美味佳肴，也是传统的滋补佳品，高蛋白，低脂肪，所含的钙、铁、铜等矿素质和其他维生素中不少含量都比鸡肉、牛羊肉高，且容易被消化吸收，所以冬季滋补，鸽子汤是不能错过的美味，尤其是现在正是疾病高发的时段，增强自身的抵抗力，多吃一些滋补有营养的食物是非常有好处的。

滋补鸽子汤

所用食材：鸽子两只，姜一块，虫草花1把，人参1根，白芷2片，桂圆3颗，红枣5个，胡椒粉1调羹，盐适量。

之一步：煮锅内放比较多的水，能将鸽子完全淹没，冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮开后1分钟，将鸽子捞出控水。

第二步：红枣去核，干桂圆取出核，虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。

第三步：焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中，加入刚好淹没鸽子的水，大火煮开后，中小火慢炖40分钟。

第四步：鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后，汤色呈亮黄色，加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味，搅拌均匀后即可食用。

——老井说——

1、鸽子买回来以后要仔细清洗，尤其是腹腔内残留的鸽子血，多冲洗几遍，以免煲汤的时候引起汤色浑浊。

2、鸽子焯水要冷水下锅，能更好的逼出血水，让汤汁的味道更加纯正，也可以加入适量的底盐，这样吃肉的时候也会更有滋味一些。

3、煲汤的时候，切记不要放任何乱七八糟的调味料，尤其是八角、花椒、桂皮之类的，只放姜片去腥即可。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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