鲤鱼怎么煮汤最有营养，鲤鱼怎么煮汤最有营养

牵着乌龟去散步百科 2024-09-11 64 0

夏季吃红豆，清心养血消水肿好处多，怎么食用效果好？

红豆又名相思豆，为且科植物红豆树的种子，可作为粮食，也可作为小食品如制成豆沙馅、红豆粥等。红豆生南国，春来发几枝。劝君多采撷，此物最相思。因此，红豆不光是人们常食的进补之品，也是寄托爱恋的相思之物。

红豆有哪些辅助药用价值?

红豆营养价值颇高，含有丰富的蛋白质、糖、石碱酸、纤维素、灰质、钾、镁、钙、磷、锌、铜、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，其中维生素B的含量在各种豆类中为更高。红豆中含有的石碱酸、纤维素，可增加胃肠蠕动，减少便秘，促进排尿，因此可辅助消除心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病、浮肿等症状。红豆中富含的铁质，有辅助补血和促进血液循环的功效，是女性生理期间的滋补佳品。

如何食用红豆效果佳?

将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗效果，对肝硬化、肝腹水等有一定的辅助治疗作用。红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品。红豆与扁豆、薏仁同煮，对腹泻有一定的辅助治疗作用。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，对肝脓肿有一定的辅助治疗作用;红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可对肠痈等有一定的辅助治疗作用。

红豆虽好，但注意不宜大量地摄取红豆制品，因为红豆属于高淀粉质食物，如果加了糖制成甜点，会 *** 胃酸分泌;食用淀粉类食物过量，还会造成腹泻或体重增加。此外，红豆属性上偏于“火大”，“火大”的人群若大量吃红豆制品，很容易造成身心燥热。可在煮红豆汤时，加入薏仁同煮，可以调和其属性。

鲜美柔嫩的鲤鱼，配上软嫩的豆腐炖汤，让人忍不住流口水

众所周知，秋天正是进补的更好时机，但进补也是需要适量的，要是补得太过反倒适得其反。由于秋天的天气比较干燥，所以进补也是以润燥益气为主，所以很多人在做菜时，会选择一些汤菜，既美味又去燥，今天就给大家推荐一款非常适合现在喝的鲤鱼豆腐汤。

很多人在做鱼时都会放大量的调味料，来去除鱼的腥味，其实不需要过多的调料，也能做出汤浓奶白的鲤鱼汤。鲤鱼是一种非常好的食材，它的价格不贵，一斤只要几块钱，做起来也非常简单，不过要购买新鲜的活鲤鱼。

鲜美柔嫩的鲤鱼刺少肉多，再搭配上洁白如玉的豆腐，做出的汤鲜香美味，奶白色的汤汁也十分有诱惑力，除了可以品尝到美味的鱼肉外，汤汁也喝得很爽口，还能为身体补充大量的水分，这样的一盆鲤鱼汤摆在桌上，谁看了都得流口水。

今天去市场看到鲤鱼很新鲜，就花了十几块钱买了一条，摊主直接给收拾了下，看着还比较干净，又顺便买了块嫩豆腐，准备给家人做道豆腐炖鲤鱼，如果你喜欢这道菜，也可以跟着来学习下，简单又美味，还不失营养。

【菜名】豆腐炖鲤鱼

【所需菜品】：豆腐350克、鲤鱼1条、大葱1段、小葱2棵、姜片5片、大蒜3瓣、水适量、盐少许、白胡椒粉少许

【烹饪过程】：

1、先把所有的食材准备好，鲤鱼要买新鲜的，在购买时也要让鱼贩把鱼鳞去掉，掏出里面的内脏，然后回家自己多清洗几遍。

2、配料准备好，葱切成五厘米左右的段状，姜切成片，蒜也要片状，小葱只要叶子，切碎后备用。豆腐切成薄厚、大小差不多的片状，大概1.5厘米厚，不要太厚。

3、鲤鱼在清洗干净后，用厨房纸把上面的水分擦干，正反两面各切上三刀，这样可以更加入味。

4、放上油锅，倒入适量的花生油，等到油微微热点时，就可以把鲤鱼放在里面，此时要用中小火，慢慢的煎，等到一面变成金黄色之后再翻过来，煎另一面。

5、鲤鱼的两面都煎成金黄色以后，倒入适量的开水，水量要超过鱼的身体，并放入配料，开成大火，煮15分钟。

6、时间到了之后打开锅盖，你会看到鱼汤已经发白，此时就可以把豆腐放在里面，然后加入适量的盐，换成中火，炖三分钟左右即可。

7、炖好之后再放点白胡椒粉，这时味道会更加鲜美，搅拌均匀后就可以关火了。

8、这道豆腐炖鲤鱼就做好了，盛到盘子里后，鱼香味扑鼻，没有一点腥味，再放入点香葱碎，就可以直接食用了，奶白的汤汁非常好喝，看着就有食欲，鱼肉更是鲜美。

【烹饪技巧】：

1、倒入花生油后，要拿起锅来回转动下，让锅的四周都可以沾到油。

2、倒水的时候要特别注意，一定是开水，不能倒冷水。

1月，用豆腐跟鲤鱼一起炖汤喝，不仅营养丰富，汤白味浓

今天在逛菜市场的时候偶然间看到了有利鲤鱼，就想着最近是该给家人做点鱼汤喝了，尤其是最近几天婆婆也过来了，买上一小块豆腐跟鲤鱼一起炖着吃，一定是鲜美极了。没有犹豫，就立马买回来吃了，最近天气渐凉，大家也要多多注意保暖，多吃营养价值高的食物才行。

鲤鱼的蛋白质含量非常之高，质量也非常的佳，而且我们人体的吸收率也非常高，消化吸收可高达百分之九六，除了这些营养素之外，还可以供给人体所必须的氨基酸元素，还含丰富矿物质、维生素等。鲤鱼的脂肪为不饱和脂肪，可以很好地防治动脉硬化，可以让人们延年益寿。它特别的适合孕妇，那就是可以通乳安胎，所以孕妇食用非常的不错。

炖这样的鱼汤千万不要放过多的调味料了，原汤原味才是更好的，买鱼的时候就叫商家给帮忙处理好了，我做菜才行，可是处理这样的活物却每次都是怕的不行，加上嫩豆腐。炖出一锅汤浓奶白的鲤鱼汤，鲜美柔嫩的鲤鱼，刺少肉多，配上洁白如玉的豆腐，让人忍不住流口水。

【豆腐炖鲤鱼】

——所需食材——

豆腐350克，鲤鱼1条，小葱2根，大葱1段，姜片5片，清水适量，大蒜3瓣，盐少量，白胡椒粉少量。

【 *** 步骤】：

先将一会要用到的食材都准备好了，新鲜的鲤鱼让商家帮忙处理好了，取出内脏，这样我们买回来以后直接用清水简单的清洗一下血水就可以了。

2、配料准备好，大葱切成段，生姜切成小片，大蒜切成片，小葱取叶子切碎，备用。

3、盐卤豆腐，切成大小差不多的豆腐片，不要太薄也不要太厚了。像是我下面图片这样的程度就可以了。

4、鲤鱼用厨房纸擦拭干净水分，用刀正反两面打上花刀，一面3刀即可。

5、锅里面倒入花生油，端起来锅把油转圈，涂抹过的四周，烧至微热。再将鲤鱼，用中小火慢慢的煎，煎至金黄以后翻面，把另一面也煎至金黄。

6、然后再将开水倒进去，没过鱼生=身，下井姜片，葱段，蒜片，盖上盖子大火煮个15分钟左右。这时候打开盖子，鱼汤已经变得雪白，再将豆腐块下进去。

7、最后加入食盐调一下味，盖上盖子用中火焖炖3分钟左右，打开盖子，鱼香味扑鼻，加入少量的白胡椒粉调一下味，关火。沉浸碗里面，加入小葱碎，这个汤就已经做好了。

【小贴士】：

1、煎鱼的时候，为了防止下锅热油飞溅，更好把鱼身上的水分，用厨房纸擦拭干，这样不会蹦油，防止烫伤。

2、炖鱼的时候要大火，这样炖出来的鱼汤，汤白浓稠。

3、炖鱼的水，一定要开水，这样炖出来的鱼肉鲜嫩，汤汁还白。

【文案编辑】：目海食吃货日记

冬天吃鱼，内行人专挑这4种，顺应时节，营养又高，关键还不贵

#冬日生活打卡季#

俗话说：“冬令进补，开春打虎”，进入冬季，天气寒冷，身体难免抵抗力下降，多吃些鱼肉有助于补充能量、提高抵抗力，从而防寒保暖。随着年纪的上升，不少中老年人在冬季会出现各种“小毛病”。

而鱼肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、磷、铁等，有提高身体免疫力、补充营养、止咳下气的作用。同时鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物，是冬季进补的更佳肉类。

冬天吃鱼，聪明人专挑这4种，营养丰富易消化，顺时而食味道好，老少皆宜。

1.鲤鱼——健脾和胃

推荐做法：【酱焖砂锅鲤鱼】

1.准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2.准备老豆腐一块，切成均匀的厚片。切点蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉备用。再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底

3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。鱼块腌好以后依次摆放在豆腐上备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌化开，淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒。

5.转大火把汤汁烧开，起锅把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。

6.8分钟以后起锅，鱼块吸收了汤汁变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能食用了，美味即成。

2.鲈鱼——补肝肾

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。

2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

3.小黄鱼——安神解乏

推荐做法：【炖小黄鱼】

1.准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前处理好了，放入清水中洗干净；再切点生姜片、大蒜片备用。

2.切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，均匀撒上食盐，倒入葱、姜和料酒，用手抓匀腌制10分钟。10分钟以后，把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁裹上一层淀粉

3.平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。

4.准备一个砂锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，再倒入适量的开水，水量要没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖，转小火煨10分钟。

5.10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，美味即成。

4.鲫鱼——增强体质

推荐做法：【炖鲫鱼汤】

1.准备一条宰杀好的鲫鱼，把鱼身里里外外冲洗干净备用，再切点大葱片、姜片、香菜段备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。

3.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。

4.放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时加入食盐和胡椒粉调味，不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。

（夏天）

养道｜冬季适合家人长辈喝的汤色浓白且营养的养生鱼汤

砂仁鲫鱼汤

随着人们生活水平的提高，现在人们更注重食疗的方式预防和治疗各种疾病。人们都知道鲫鱼汤好，滋补效果不错，而且经过无数的鲫鱼献身后，大伙也知道了熬鲫鱼汤要先将鱼煎一煎，鱼汤才白。

不过这不同的食材和熬制出的鲫鱼汤有不同的效果。鲫鱼汤除了通乳之外还可以去水肿。砂仁鲫鱼汤养分与药用价值极高，对中老年人来说是很好的养生汤品，快来了解一下吧～

主持人：吴韦葶导演：陈依帆摄像：李仇豪

砂仁性温，味辛，具有温暖脾肾、下气止痛、宽胸膈、疏气滞、除呕逆、增食欲、止冷泻、开胃、化滞、消食的功效。砂仁作为一种常见的中草药材，砂仁的气味是非常浓烈芬芳的，而且很多人都喜欢在煲汤和做菜的时候放一些砂仁来吃。这种芳香类中药都能化湿，可以健脾胃，砂仁性温，更适合脾胃虚寒的人食用。

鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。鲫鱼可以调味充肠，清热解毒，还能够调节脾胃，而且鲫鱼中含有的营养元素比较多，可以补充身体需要的蛋白质、维生素自己必备氨基酸等，而且鲫鱼吃起来口感也特别好，能够增加食欲。如此长期喝鲫鱼汤还有美容瘦身的功能，对于老年人来说还可以降血脂降血压，增强抵抗力。

砂仁鲫鱼汤中的砂仁，除了可以使汤味道更鲜美，还可以起到健脾胃的功效。砂仁性质偏温和，与鲫鱼汤合在一起，更适合脾胃虚弱的人食用。鲫鱼汤也有利尿的作用，对于肾炎、肾病综合征、尿少、肝硬化浮水的人，喝鲫鱼汤有去水肿的功效，快来 *** 起来吧～

中国中医科学院西苑医院主任医师 童文新

鲫鱼一条、砂仁3克、

小葱适量、生姜适量、料酒适量

之一步

准备一只鲫鱼，处理干净，洗去血水；

第二步

将砂仁塞进鱼肚中；

第三步

生姜切片，小葱打结，锅中加油；

第四步

待油温升高后，放入姜片小葱煎出香味后加入鲫鱼，两面煎成金黄色即可；

第五步

加水煮开后，小火炖煮；

第六步

出锅时加盐调味，砂仁鲤鱼汤即成。

排浊养颜，利尿消肿

阴虚有热者，慎服

砂仁煎药用时需要“后下”的原因

“后下”是在其他药物快要煎好时，再将要煎的药物投入，煎5～10分钟即可。需要后下的多是气味芳香，药性轻散的药物，以及一些久煎后会使药效减低的药物。砂仁中的主要成份是挥发油，是一类具有治疗作用的活性成份，比水轻，对温度比较敏感，高温其挥发油易挥发或被坏，为了保证治疗效果，所以要后下，久煎会令砂仁气味散失，挥发油大量溢出，药效降低，甚至没有药效。

冬季进补好时机！7款冬季养生汤，越喝越健康，每天滋润不重样

冬季天气寒冷，气候干燥，喝碗热腾腾的汤应该最舒服不过，而且冬季多喝汤可以补充水分、滋阴润肺。那么你知道煲汤食谱有哪些吗？今天为大家带来7道煲汤食谱大全，赶紧来看看吧！

茶树菇排骨汤

茶树菇营养丰富，集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

材料：排骨500克，茶树菇（干）50克，生姜一块，盐。

做法：排骨飞水后，冲洗干净浮沫；生姜切片；茶树菇用水浸泡至软后切去根部，清洗干净；全部材料放进汤锅，加入10碗清水；大火煮开后转中小火煲2个小时，放盐调味即可。

羊肉汤

羊肉汤属热性，可以温胃御寒，补虚壮阳。一般对于身体虚弱，手脚冰凉的人来说，在冬天多吃羊肉汤是非常有好处的。

食材：羊肉500克，羊大骨头1000克。

做法：先把羊肉放锅内煮，可放些葱姜，煮熟后，捞出切成片，备用；把羊骨架放锅里，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，再放些葱姜，继续熬，等到汤成乳白色，如牛奶一般就可以了；把切好的羊肉放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，就完成了。

鲫鱼苦瓜汤

鲤鱼性味甘平，其肉可止咳，消肿下气，苦瓜则可去火。

鲤鱼怎么煮汤最有营养，鲤鱼怎么煮汤最有营养-第1张图片-

原料：鲤鱼500克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。

步骤：把净鲤鱼肉用餐巾纸擦?干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用；汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。

无花果杏仁汤

无花果清热，利于呼吸道系统；南北杏清痰行咳，润肺养颜；加上蜜枣，更是滋养的好配方。

材料：瘦肉四两，南、北杏各三钱，蜜枣五枚，无花果十粒。

步骤：瘦肉洗净，切成块，放入煲内；再放入其它的食材，加六碗清水，煲三到四个小时即可。

山药乳鸽汤

鸽 *** 有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、健脑补神、降压降糖、养颜美容等功效。山药也营养丰富，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效。

材料：乳鸽、山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、水。

步骤：将鸽子整理干净，沥干水分备用；把老姜清洗干净切成片备用；将山药切成大块备用；把鸽子放在大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒，加入适量清水，大火蒸1个小时，或者高压锅20分钟即可。

补血乌鸡汤

乌鸡有益肝补肾，滋阴养血，鲜人参性平味甘甜，营养价值高，药性和缓，而且味道鲜美，鲜人参乌鸡汤则可养心安神，对心神不定及糖尿病都有一定好处。

食材：乌鸡350克，猪肉150克，鲜人参2支，枸杞子10克,姜片，葱段。

做法：乌鸡洗干净，砍块，猪肉，切块，分别把乌鸡，猪肉块飞水，去完表面血渍，倒出洗净；鲜人参洗干净，可以一整条炖，也可切片，容易出味！枸杞子，红枣洗净；将鲜人参，枸杞子，红枣，乌鸡，瘦肉，姜片，葱段放入炖盅；加入适量清水，炖2个小时，调入盐即可。

天麻炖鱼头

鱼头汤是广东人很常喝的汤，先把鱼头煎香再煲，出来汤浓味鲜而不腥，非常好喝，而且营养丰富，可以健脑及延缓衰老。天麻则专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝，也具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

食材：大鱼头2个，天麻100克，豆腐一块，红枣，枸杞，姜适量。

做法：用清水洗净2个大鱼头，先除去鱼鳃内污物并切为两边；天麻沥干水备用，豆腐切块；锅热加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，加入三碗水烧开，煮十分钟至汤色发白，加入切小块的豆腐；再次煮开后，放入红枣天麻，小火炖煮20分钟后，撒入枸杞子，调入少许盐即可。

（来源：搜狐网、知乎，部分图片来自 *** ）

这碗汤秋天多给家人喝，驱寒暖胃又滋补，每天一碗，增强免疫力

秋天气温变凉，人的食欲也开始变得大好，这个季节又是适合进补的季节，隔三差五约上好友一起下馆子，一不小心就吃多了，容易给肠胃带来负担，因此这个时候我们也需要多照顾一些我们的肠胃，不妨多吃一些对肠胃特别好的食物。说到养胃，各种清淡的养胃粥就是不错的选择，除此之外，有一种菌类对养胃特别好吃，那就是：猴头菇。

?猴头菇也叫“刺猬菌”，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称，肉嫩、味香、鲜美可口，因此猴头菇也有“素中荤”的美称。猴头菇属于药食两用真菌，可以入菜烧汤，也可以入药材，对一些消化不良，慢性胃炎和消化道引发的不适有很好的缓解作用。除此之外，猴头菇富含多种营养物质，蛋白质、维生素、氨基酸和多种微量元素，经常食用能够提高机体免疫力，秋冬季节别错过了。

猴头菇有新鲜的和干的，大多都是用来烧汤喝，味道清香鲜甜，口感爽滑脆嫩，特别好吃。这里要分享的做法是：猴头菇鱼肉汤。新鲜的猴头菇搭配上新鲜的鱼片一起滚烫，做法简单快手，汤汁清甜鲜香。这碗汤秋天多给家人喝，驱寒暖胃又滋补，每天一碗，增强免疫力；秋天，多给家人喝这碗汤，每天喝一碗，暖胃又暖身，对胃特别好。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材：新鲜猴头菇一盒、去骨鱼肉适量、葱花少许、生姜丝少许。配料：油盐适量。

1、猴头菇去去根部，撕小块洗干净待用；鱼肉洗干净切片，加入少许姜丝和盐腌制入味去腥；葱洗净切成葱花待用。

2、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，加入猴头菇下锅焯水一下捞起沥干水分备用。

3、锅里再添加干净的水，大火将水煮开，放入焯水好的猴头菇下锅煮开，加入鱼肉和姜丝，再次煮开，将鱼片煮熟后，加入盐和葱花提香调味拌匀，即可。

出锅装碗即可上桌享用，这样一道家常版的：猴头菇鱼肉汤就做好啦。猴头菇清香鲜嫩，鱼肉鲜香嫩滑，这两样食材搭配在一起煮汤，简单快手，鲜美又营养，秋天多给家人喝这碗汤，每天一碗，养身养胃，老少皆宜。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、这里是用的新鲜的猴头菇，也可以用干猴头菇，需要提前泡发一下。

2、猴头菇是菌类食材，烧汤前先快速焯水一下去除表面的杂质和残留。

3、鱼片可以提前加入配料腌制一下，这样煮的时候更鲜更入味。

厨师长分享鲤鱼新吃法，一炸一炖，外酥里嫩酸甜可口，简单又下饭

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“糖醋鱼块”的家常做法，糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。

在做糖醋口味的菜肴时，食材一定要提前腌制一下，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，肉里面会有腥味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【糖醋鱼块】

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。

2.剁掉鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，今天这道菜我们中用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀小块放入盆中。

3.生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。

4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克，糖和醋的量要多一些比例为1:1，这样才成突出酸甜味，再加入适量的清水稀释一下用筷子搅匀，再准备一小把葱叶，洗干净切成葱花备用。

5.然后把腌好的鱼块挑出来准备炸制，锅内多少一些油，油温五成热时，把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色捞出来控油。

6.再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火焖5分钟把鱼块焖熟，让料汁充分渗入到鱼块里面。

5分钟以后转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面，最后撒上葱花淋上明油美味即成。

技术要点：

1.鱼块炸制时要裹一层淀粉，吸干上面的水分以免溅油，同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥。

2.料汁中要多加一些水，以免焖煮鱼块的时候糊锅。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

家常版红烧鲤鱼，怎么调汤汁是重点，肉质鲜美酱香入味

众所周知，鲤鱼的做法也是多种多样的，大部人最常见的吃法无非就是炖汤，和红烧的这两种烹饪方式，前者注重汤鲜味美，原汁原味，营养滋补等等，后者突出肉质鲜美，酱香入味等特点，总的说来，红烧鲤鱼的受众范围还会更广一些。

虽然红烧鲤鱼的做法非常简单，但是要想烧出好味道，如何调制汤汁是非常重要的一个步骤，从葱姜蒜以外，少量的豆瓣酱和十三香，会让鱼变得更加的鲜美，吃起来既不腥，又美味，除此以外，大家还可以直接选择红烧料来 *** 。

【食材配料】：鲤鱼、食用油、盐、鸡精、十三香、葱、生姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、啤酒、豆瓣酱（郫县）。

【 *** 过程】：

1、首先，去市场上挑选1条新鲜的鲫鱼，请商贩帮忙宰杀妥当后带回来，拿回家后，再将它里外彻底地清洗一遍，然后，先用刀在鱼头下方处割上一刀，将它里头的鱼腥线抽出来，再在它两面打上几道花刀，这样做的主要目的是：容易烧至入味。

2、热锅冷油，油烧热后，再加入少许的盐（防止粘锅，煎鱼的一个小技巧），小火将它搅拌至融化后，再将处理好的鲤鱼下入热油中，全程开中小火，直到将它煎至两面金黄变色为止，盛出装盘备用。

3、另起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段，姜片，八角，干辣椒，小火煸炒出香味后，再下入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入少量的生抽和老抽，最后，再倒入1罐啤酒，和没过原料的清水。

4、然后，再将煎好的鲤鱼放入汤中，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，大火烧开后，先将表面的浮沫尽数撇掉，再盖上锅盖并转小火炖30-35分钟，直到把它烧至入味为止，鲤鱼充分吸收了汤汁的香味后，会变得格外的鲜美，吃起来既不腥，又好吃。

5、时间到了，先将鲤鱼捞出盛入盘中，再转大火将剩余的汤汁烧至浓稠，同时，在里头放入少量的蒜末，搅拌好后，再将它浇入盘中，家中有条件的，再在表面撒入适量葱花装饰点缀一下，即可食用，家常版红烧鲤鱼 *** 完成，特点是：酱香入味，肉质鲜嫩味美，保证大人小孩都喜欢。

【温馨提示】：

1、 *** 红烧鲤鱼的时候，鱼的重量更好控制在1-2斤左右，鲤鱼，草鱼，黑鱼等等都可以采用这种做法，新鲜是好吃的首要前提条件。

2、另外，煎鱼的技巧除了热锅冷油的技巧以外，在里头加入少量的盐，也可以起到不粘锅的效果，两种 *** 综合起来用，效果会更佳，大家不妨来试试吧！

立秋后，晚饭喝粥不如喝这鱼汤，味道好营养高，浓白似牛奶有妙招

立秋后，天气转凉，早晚凉快多了，运动量也随之加大了。晚餐如果还是只喝粥，出门儿遛两圈就饿了，回来后还得“饿狼”似的寻摸吃的，这两圈就算是白走了。如果忍着不吃，保不齐第二天早起就会低血糖，眼前发黑头发晕，还易出危险。

所以，晚饭喝粥不如喝这鱼汤，味道好，营养高，不油腻，还能提供优质蛋白质，挺扛饿。而且鱼肉的脂肪含量极少，连汤带肉喝一大碗，营养价值可比大米粥和棒渣粥强多了。

熬鱼汤的鱼有很多种，我多用鲫鱼，因为物美价廉，也时也会草鱼头，鲤鱼头。鱼汤中我会放豆腐同熬，有时会放一点不夺味儿的蔬菜。想要鱼汤浓香洁白似牛奶，有人说要用热水。其实不然，这热水凉水我都试过，没啥区别，只是两种水的要达到相似的浓白状，相差个10几分钟。

鱼汤之所以变成乳白色，揭开表面看真相：在熬煮过程中，鱼肉中的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，鱼皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子；同时，因为加热，汤汁在锅内不断沸腾，脂肪组织被粉碎成细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

知道了这个原理，就不用再纠结到底用热水还是凉水了。而煎鱼的过程，主要是为了使鱼形在熬煮时完整不碎，端上桌后品相完整，同时也显得厨师的手艺高。