鲅鱼白菜水饺怎么调馅，鲅鱼白菜水饺怎么做

自助水饺24元一位，真便宜！带朋友去吃，没想到被老板上了一课

继自助39元酱骨头之后，在我们这的汽车站附近，又新来了一家自助餐，店内主营自助水饺，门票只要19元一位，除了酒水收费，其他都随便吃，有凉拌菜、零食、果冻 、绿豆饼、炒菜以及各种馅料的水饺，没想到还有这种好事，随即喊了几个朋友，今天我请客，咱们能吃多少吃多少，使劲造！争取给老板上一课，一同风卷残云之后，没想到被老板上了一课，过程一波三折。

这家店开张有2个月了，采用会员充值的方式，一次充值400元就是会员了，充400赠送50元，充500赠送80元，平常消费期间，会员只要21元一位，非会员要24元一位，我们四个人门票消费96元，完事老板问我还要不要蘸料，我心想吃饺子当然要蘸料了，没想到老板说一个人5元，再额外收取20元小料钱，没办法，只能硬着头皮交钱。

店内人山人海，前半个月来的时候， *** 还没这么严重，所以来吃饭的人很多，大家都看重了无 *** 免费吃，赶上礼拜六、礼拜天，附近工地上的 *** 多，还真得要排队。

蘸料区很一般啊，只看到了蒜泥、陈醋、味达美，芝麻香油估计也不纯，最经典的芝麻酱居然没看到，那玩意蘸饺子吃老香了。

各种凉拌菜应有尽有，热炒少得可怜，几乎没有几个，在取材的时候，我才发现，墙上还贴着一张温馨标语， *** 用餐时间，不得超过2个小时，好家伙！进店的时候，店家可是没告诉我，这是满满的套路啊，感觉要被老板上一课，没想到好戏还在后面。

店内贴满了节约粮食的广告，服务员也曾多次提醒，少量多次，勤拿少取，避免浪费，如果临走吃不干净，还要罚款。

热菜区，都是豆腐、鸭血为主，几乎没有荤菜，味道中规中矩，口感很一般，可能是老板自己炒的，这几种食材都很便宜，但对于附近干装修的人来说，简直太划算，他们干体力活，能吃饭量大，而且随便取，菜咱就不介绍了，下面看一看水饺有啥馅。

勤拿少许，现包现煮，水饺的馅料种类有很多，三鲜馅、猪肉大葱、鲅鱼馅、白菜馅、牛肉萝卜馅、芹菜馅、韭菜鸡蛋、茴香肉、胡萝卜素，大概有十几种吧。

桌子上有这种专门的电磁炉，用铝制的锅煮水饺，通过电加热的方式，吃多少煮多少，像这样的木托盘，一托有8个水饺，按照我们几个大男人的饭量，人均四十个左右。

大家轮流去拿水饺，我更爱吃韭菜鸡蛋的，足足吃了50多个，感觉破了自己的记录，现包的水饺就是好吃，另外3个朋友，有挑牛肉的，有挑鲅鱼的，反正哪个馅料都有，大家敞开了肚皮，大口吃毫无压力，最后一点总数，好家伙！自己都吓了一跳。

整整20个托盘，160个水饺，真怀疑我们是怎样吃干净的，反正也没人管，其他桌客人，也是各吃各的，就看谁的饭量大了。

吃完水饺，已经快接近两个小时了，这时候又有人拿了一些水果过来，苹果、梨、香蕉啥的，就当灌缝吧，说话间的功夫，又消灭了一堆水果，看了看时间，正好两个小时，老板规定的时间也到了，服务员笑着给我们打招呼，说超个十来分钟也没事，规定没那么死板，我们几个确实吃饱了，互相搀扶着走的，老板临走还笑着给我们打招呼。

重点来了，这也是一直被大家吐槽的，夜里十二点钟，肚子疼得难受，大概是吃坏了东西，一阵肚子痛，开始拉肚子，我怀疑菜品不干净，要么是凉拌菜，要么是水饺。

本想给老板上一课，没想到却被老板上了一课。

1、招牌写24元，实际收费29元，有5元的蘸料费用。

2、交钱之前没有通知，吃饭还有规定时间，限期两个小时结束。

3、东西随便吃，食材肯定有一部分不新鲜，或者偷工减料，那肉馅指不定是什么肉？说不定是一些下脚料啥的呢，我们四个人当中，有三个人拉肚子，极有可能是牛肉馅有问题。

下次肯定不会再贪 *** 宜了，小伙伴们，你们吃过这种自助水饺吗？

#橄享 *** 味 热烹更美味#包饺子（包含煎饺做法，馅料调法）

北方人只要过节，饺子是必须滴！就连平时在外上班不能常回家儿女，只要说回家，妈妈牌的饺子也必定备好。饺子在我家更是常态，特别是老爹，带馅的东西都爱吃，那就做吧！这里同时介绍了煎饺做法以及各种馅料调法。

By 彭豆美食

用料

• 猪肉 500克
• 普通面粉 500克
• 水 260克左右
• 白菜 多半颗
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 小葱 3根
• 盐 根据自家口味调整
• 料酒 半勺
• 花生油 适量
• 韭菜 一把
• 饺子调料（十三香） 适量
• 姜 适量

做法步骤

1、四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个大饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧 *** ）搅拌成棉絮状。

2、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。

3、准备好调料，我用了金龙鱼的调和油，味达美的料酒，味极鲜和珍品蚝油。

4、开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。

5、选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。

6、把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。

7、把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，把切好的韭菜沫放入盆中，这时先不要拌馅，太嫩的韭菜等包之前再拌，这样韭菜能保持更好的状态。

8、这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。

9、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好 *** 作，这时我们再把加了韭菜的饺子馅充分搅拌均匀。

10、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧 *** ，不好 *** 作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。

11、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。

12、开始包饺子了。

13、饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。

14、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。

15、饺子可以开吃喽！可以自己配制自己喜欢的蘸料，我平时就是简单沾一点醋，吃的也是倍香！

16、娃在高中住校时，因为离校相对近一些，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休，中间这周能回来吃个午饭），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入先把底部煎至微黄，加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大，因为带学校小的吃起来方便，直接用饺子煎的。

17、锅内水快烧干时，喜欢有冰衣的，可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10），当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。

18、煎饺出锅

19、个人觉得更好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅，家人自种的黄瓜消耗不完，我拿来包饺子，几根老黄瓜先把皮去掉，然后用擦床擦成丝，加一点盐，用筷子搅拌一下，大约20分钟左右把水分沥一下，黄瓜的水分超级多，我都沥两三遍，反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的，过15-20分钟再沥一次，等完全沥好，其他东西也准备好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，沥干水分的黄瓜丝重新剁碎，切了一点肉丁，重点是扒好虾肉，切成小丁，注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦，加适量食用油，十三香，一点料酒，剁碎的葱姜，酱油，盐搅拌均匀，好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点，可以有，也可以没有，重头戏是新鲜的现剥的虾仁。

20、这是我最喜欢的黄瓜鲜虾仁水饺哦！

21、韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮这种组合的馅在我家是常态，因为虾皮含钙量高， *** 补不如食补，虾皮在我家厨房利用率非常高，木耳泡好剁碎，鸡蛋炒好放凉，洗净的韭菜切沫，注意虾皮一定过油（锅内油烧热以后虾皮放入翻炒一下即可）

22、我们当地经典的三鲜馅饺子，韭菜，鸡蛋，虾仁，包饺子我喜欢加点木耳，基本所有的饺子馅，我都加木耳哦！这个根据自家喜好适当调整。

23、这一锅大煎饺，韭菜鸡蛋虾皮馅

24、牙口好的小伙子超级爱吃

25、今天做的小白菜猪肉馅虾皮馅，首先把小白菜清洗干净，用热水焯一遍用凉水过凉，纳净水分待用。

26、把纳净水分的小白菜切碎剁细，提前泡好的木耳剁碎，葱姜切沫，虾皮过一下热油，适量肉剁成肉沫，相对小白菜喜欢大油水，所以我今天肉放的多一点，然后加油，十三香，先搅拌均匀再加盐，生抽，搅拌均匀即可，我没有加味精哈！很鲜美

27、一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。

28、把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。（当地好多人喜欢加入肥猪肉，我觉得把鱼味道变淡了，我不加肥猪肉，有时会加一点五花肉）

29、把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末，鱼馅调好。

30、要想鱼饺好吃，看我包的 *** ，带汁水哦，这样饺子包起来有一定难度，但是只有这样带汁的包出来口感才是最棒的！包的时间先捏三点然后在逐一捏好。觉得馅太稀也可以加一点淀粉调整下。

31、好大的鱼饺子，一盒鱼馅包这种大饺子26个，沿海地区酒店的鱼馅饺子都是这种包法。

32、包出来饺子干湿度刚刚好，感觉鱼馅好鲜美！

33、偷个懒，直接用的成品馅来包饺子，先把鱼馅解冻，为了不洗盆，我直接在盒子里拌馅。

34、我加了一撮韭菜和一个鸡蛋，稍微一点点盐来调馅，馅稍微有点软，新手 *** 作有一定困难，下面加肉馅的是为新手准备的。

35、鱼馅没有水分吃起来会发干，有水分新手不好 *** 作，一盒500克鱼馅加150-200克肉馅，这样让肉馅充分吸收一下水分。

36、加了肉馅之后包饺子，新手也不怕。

37、今天包个正常状态的饺子，一盒鱼馅+200克肉包了40个左右。

38、这次包馅放的比较多一点，真鲜啊！

小贴士

1.面要先揉好饧放，这样面会变得柔软好 *** 作。 2.白菜，黄瓜水分太大，一定注意先加盐沥水。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾滋阴

猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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航天员带的饺子“露馅儿”了

航天员带的饺子“露馅儿”了！10月16日凌晨升空的神舟十三号载人飞船将三名航天员送入太空，他们将在太空“出差”六个月。其中也将跨过春节。中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程研究室主任臧鹏表示，航天员过年带了加热即食的饺子，共三种馅料：猪肉白菜饺子、鲅鱼饺子和黄花菜饺子。此外，他们也带了一些福字、春联等，将在春节时装饰空间站。

来源： *** 长安剑

#新年开运菜，好事自然来#鲅鱼饺子

By 怪味熙 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 白菜
• 鲅鱼馅儿
• 大葱
• 生姜
• 韭菜
• 十三香
• 食用油 适量
• 盐
• 鸡精
• 酱油
• 蚝油
• 香油
• 饺子皮
• 料酒
• 醋
• 白胡椒

做法步骤

1、腌制片刻

2、剁成泥

3、搅拌上劲

4、韭菜白菜心洗净

5、放调料搅拌均匀

6、擀皮

7、皮

8、包

9、开锅上锅蒸9分钟

10、完成任务

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冬季，这4种“福气馅”饺子别忘端上桌，寓意虎年福气满满

饺子的味道鲜美，形状酷似元宝，所以我国有吃饺子“纳福”的民间说法。饺子不仅寓意美好，而且可以用来包各种馅料。不仅满足每个人的口味需求，而且营养丰富，鲜美好吃。

每当重大节日，天南海北的中国人，都会不约而同地呼朋唤友。大家在一起其乐融融地包饺子，将所有美好的祈愿，都包进饺子中。立冬过后，4种“福气馅”饺子别忘端上桌，寓意福气满满！

之一种：牛肉白菜馅

白菜谐音“百财”，寓意：生意兴隆，财源广聚。

主要食材：白菜、猪肉、食用油、生抽、黑胡椒、姜、葱

*** 步骤：

1、将白菜一片一片地剥下来，放在清水里多洗几次。洗好的白菜切成小块，放在盆里静置5分钟，等待白菜出水。

2、将盆里的水倒掉不要，在盆里加2勺油。用筷子将油搅匀，油能粘在白菜上，阻止白菜出水。

3、取猪瘦肉，用清水多洗几次，随后用刀剁碎。将葱末、姜末与牛肉放在一起，然后加入盐、生抽、胡椒粉、香油调味。调好味的猪肉静置15分钟，使猪肉腌制入味。

4、将白菜和猪肉拌在一起，用力搅匀，搅匀以后，加入一勺油，包好的饺子更加鲜嫩多汁！

第二种：鲅鱼韭菜馅

鱼肉谐音“有余”，寓意：年年有余，五谷丰登。

主要食材：鲅鱼、韭菜、猪肥肉、盐

*** 步骤：

1、将买回来的鲅鱼，多清洗几次，洗掉鱼表面的脏东西。随后将鱼的腹部剪开，取出鲅鱼的内脏。将鱼头去除不要，鱼身备用。

2、沿着鲅鱼的背部，将鱼分成两半，准备一个顺手的菜刀，轻轻地刮掉鱼身上的瘦肉。挂的时候注意，不要将鱼刺刮下来。

3、将鱼肉收集起来，放在案板上，加入准备好的猪肥肉，开始剁馅。剁肉的时候眼尖一点，边剁边挑刺。鱼肉中混合猪肉，可以防止馅料太柴，味道不好。

4、取一个小碗，碗中浸泡花椒、生姜。泡15分钟以后，香料水就可以用了。鱼肉中少量多次倒水，使劲搅拌肉馅，让鱼肉喝饱水分。随后倒入一勺油，锁住水分。

5、将韭菜洗干净，切成末，搅进鱼肉中，不需要放其他调味品。 *** 鲅鱼馅的时候，不能放生抽，否则容易影响鲅鱼的香味。

第三种：牛肉芹菜馅

牛肉暗指“牛气”，寓意：牛气冲天，大吉大利。

主要食材：牛肉、芹菜、葱、姜、蚝油、香油、生抽

*** 步骤：

1、将牛肉洗净以后，剔去筋膜，切成小块。切好的牛肉放进料理机中，打成肉沫。绞肉的时候，注意不要太碎，太碎了没口感。

2、将芹菜洗干净，甩干表面的水分，用刀切成碎末备用。

3、取一个小碗，碗中加入花椒、姜末浸泡20分钟。水泡好以后，加入牛肉中，为牛肉去腥。

4、牛肉中加入盐、生抽、香油、蚝油，搅匀以后腌制15分钟，随后与芹菜搅拌在一起。

第四种：红枣饺子馅

红枣暗指“红火”，寓意：红红火火，大富大贵。

主要食材：红枣、玉米油、糖

*** 步骤：

1、用面粉将红枣多洗几次，放在蒸屉上蒸15分钟，蒸熟以后取出晾凉。

2、将红枣去皮、去核，放在料理机中打成泥。如果不喜欢吃细腻的红枣馅，建议用菜刀剁。

3、将枣泥放进不粘锅里，放入2勺白糖，开小火不断翻炒。

4、红枣中的水分微微炒干以后，分几次加入玉米油。炒红枣泥的时候，一定要不停翻炒，以防枣泥变糊。待枣泥变干，可以轻松搓成团状，即可关火。

总结：

饺子既是中国传统美食，也是中国人对美好生活的祈愿。学会这4种饺子馅，你就可以在家人面前大显身手了！

编/美食姐

立冬丨吃什么馅的饺子呢？

调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃

导语：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃

饺子几乎人人喜欢吃，它可以包不同的馅料，有素馅、有肉馅，比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜牛肉馅、大葱猪肉馅等等，馅料被包进薄薄的饺子皮里，吃起来每一口都鲜味浓郁，香气十足，超级美味。不过要说哪种馅料更好吃，对于我来说，不管什么馅的饺子只要把馅调好了都很好吃，如果非要论个高低，鲅鱼馅饺子最鲜美，这是其它饺子不能 *** 。

鲅鱼馅饺子你吃过吗？它是更好吃的鱼肉饺子，鲜嫩可口，没吃过就太可惜了，一定要尝尝。

鲅鱼是一种海鱼，想要用它做出鲜香的饺子，得学会怎么去腥增香，这样才能做出美味的鲅鱼饺子，否则带有腥味不可能好吃。为了吃到亲手做的鲜香鲅鱼饺子，要掌握这一点：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃。

下面我来给大家分享一下哪3种料需要加？

1、加猪肉

鱼肉是纯瘦肉，一点肥肉也没有，如果只用鱼肉做馅，加再多的水都不会让鱼肉馅嫩起来，饺子煮熟后鱼肉吃起来显得干柴口感差。

所以要想办法让鱼肉馅润滑起来，我们可以给里面增加带有肥肉的猪肉，五花肉就很不错，也可以只放肥肉。

加了猪肉后，鱼肉就变得嫩滑了。

2、生姜花椒水

无论做什么肉饺子馅，都少不了打水这一步，为的是让肉馅更嫩不柴，而做鲅鱼馅同样如此，打水必不可少。

鲅鱼有腥味，我们要给鲅鱼馅内加适量生姜花椒水，既能去腥又可以让馅料变嫩，做出的鲅鱼饺子鲜嫩又多汁，非常好吃，一点不腥。

做生姜花椒水很简单，给这两种料放进锅里，加适量水，大火煮出香味，再盛出来放凉，使用时过滤掉生姜花椒就好了。

3、韭菜

韭菜和鲅鱼很搭，能给鲅鱼馅去腥，又可以给鲅鱼馅增鲜，所以韭菜不能少。

明白了三种要加的料，还要明白什么料不能加，若是不懂加错了，会难吃。

这2种料不能加，分别是料酒和葱。这两种料最容易加进鲅鱼馅里，很多人认为料酒去腥，那么正好放鲅鱼馅里可以去除腥味，还有葱香味浓郁，放进鲅鱼馅里可以增香，其实这么做是错的！

因为料酒被放进饺子馅里后，又要被包进饺子皮里，煮的过程中，料酒无法挥发，那么料酒味儿会留在饺子内部，从而给鲅鱼饺子带来不好的味道。而鲅鱼饺子需要放韭菜，葱又和韭菜不能同时出现，所以说料酒和葱放进鲅鱼馅里都不合适，不建议放，别弄错。

另外调鲅鱼馅时，所用的调料越少越好，太多的话反倒会压住鲅鱼的鲜香，别做适得其反的事情，放食盐、白糖、生姜花椒水、蚝油、胡椒粉就可以了。

现在你明白鲅鱼馅怎么调了吗？别忘记放3样料，也别放错料，这样就可以做出鲜美的鲅鱼饺子，不妨试试看，遇到了新鲜的鲅鱼别错过。调鲅鱼馅的技巧就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

白菜配咸鱼，地道的胶东 *** 道，我吃了四十多年，仍然吃不腻

?白菜配咸鱼，地道的胶东 *** 道，我吃了四十多年，仍然吃不腻

这个菜挺有趣，白菜专用老叶子，鱼是咸的，闻着挺腥，吃着挺香

又到与大家分享美食的时间了，今天苹果与大家分享的是我家乡的一道美味，白菜蒸咸鱼。这道菜说起来挺有趣，白菜专门用外面的老叶子，鱼用的是咸鱼，放点葱花和姜片，加点花生油，放到锅中蒸一蒸，闻着腥，但吃起来却是咸香无比。家乡的人们都爱这个吃法。

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说起这道菜，可是我小时候冬日几乎隔几天就要吃一顿的美味。那时每到蒸馒头或者蒸窝头的时候，妈妈总要在大铁锅中放上一碗白菜蒸咸鱼，用土灶，把火烧得旺旺的，随着馒头或者窝头的香气的飘出，咸鱼的味道随风可以散发出去很远呢！

北方的咸鱼，与南方的腊鱼有所不同，鱼只用盐来腌制。我们一般是用鲅鱼，也就是马鲛鱼，开膛破肚，如果条件允许就用海水洗一下，或者用清水洗净，再加上盐卤入味，然后挂在通风处晾晒上几天即可。小时候为了好保存，都是把鱼腌得很咸，晒得很干，现在都是将鱼晒到微微风干即冷冻保存，自然也没有从前那么咸了。腌好的鱼，食用时清洗，或者放油煎，或者加了葱花白菜萝卜等食材蒸一下即可。今天我就与大家分享一下这个极具地方特色的白菜蒸咸鱼：

所用食材：

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咸鲅鱼 白菜 葱 姜 料酒 花生油

具体做法：

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1将晒好的咸鲅鱼清洗再略泡一下，这样做的目的，可以洗掉晒鱼时风吹的浮尘，并且通过清洗，鱼肉也会变更得更软，如果咸鱼过硬或者过咸 ，都要用水泡一会。我用的咸鱼妈妈提前都给去头去尾切成小块了，所以不用再切了。我们当地晒鲅鱼都是整条晒的。

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2白菜只用老帮，洗净后切成寸段，铺在盘底，再放上占葱花和姜片。一般可用用来蒸鱼的配菜通常用三种，一种是白菜，一种是葱，一种就是萝卜。在白菜中放入葱花可以提香，放入姜片可以去腥气。

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3将洗好的咸鱼段放在白菜葱花上，然后在上面再放点葱花和姜，放入点料酒，然后淋上花生油。用其它食用油也可以，我们家一直是用花生油。

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4将盘子放在蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，然后转中火再蒸十分钟即可。盘子中不必放水，白菜叶在蒸制过程中会变软出水。

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美美的享用吧！蒸好的白菜咸鱼，闻着有腥气，但吃起来却腥味全无，咸香无比。与玉米窝头，玉米饼子是绝配呢！

我是苹果小厨，美食专栏原创作者，一个孩子的妈妈，所有文字和 *** 均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐，期待您与我一起交流！

吃了30年饺子，这种馅的百吃不厌，比白菜饺子鲜，比肉饺子还香

导语：吃了30年饺子，这种馅的百吃不厌，比白菜饺子鲜，比肉饺子还香

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天吃啥最舒服，那必须是饺子，一碗热气腾腾的饺子有菜有肉，营养丰富，吃完再喝碗饺子汤，那叫一个舒服。全家人都很爱吃饺子，我家三天两头就会包饺子，饺子馅更是丰富，一周七天都不会重样。今天就和大家分享个特色饺子馅，吃了30多年饺子，这种馅的百吃不厌，比白菜饺子鲜，比肉饺子还香，跟我学起来吧。

冬天，就馋这个馅的饺子，再贵也要吃，比白菜萝卜鲜，太好吃了。小编生活在海边，海鲜馅饺子自然少不了，像皮皮虾饺子、鲅鱼饺子、虾仁饺子、扇贝饺子等等，这些都是常吃的，有一种馅估计吃得人不多，它也是海边人的特色，那就是八爪鱼馅饺子。很多人之一次听到这种饺子馅都很吃惊，用怀疑的态度尝尝，结果是吃一次就上瘾了，从此爱上了八爪鱼的这种做法，吃货们不要错过哦。

我家门口就是渔民打捞区，每天都能买刚捞上来的新鲜海鲜，前几天买了几十斤八爪鱼放冰箱冷冻保存，能吃一个冬天，包饺子、涮火锅、辣炒都超级美味，趁秋天肥美， *** 实惠可以多买些囤起来，冬天吃特省事。包八爪鱼饺子个头不用太大，小的吃起来更鲜嫩，像我 *** 这样中小个头的最合适，容易煮熟也不容易煮老，特适合家庭食用，过大的八爪鱼还真没有这种鲜脆。

海鲜类饺子搭配的蔬菜首选韭菜，再加少量五花肉提香，因为油 *** 少，不放点五花肉吃着比较干，稍微一小块儿即可，过多会影响鲜味。把八爪鱼清洗干净，去掉内脏和脏东西，切成小碎段，韭菜切碎，一小块儿五花肉剁碎，少量葱花切碎。

先把八爪鱼和五花肉加少量味极鲜、盐、食用油拌匀腌制20分钟让其入味，再倒入韭菜和葱花，加适量食用油，少量盐拌匀，饺子馅就调好了。取一个饺子皮，放上八爪鱼馅，海鲜饺子讲究皮薄馅大，吃着才过瘾，还有饺子皮一定要自己做，这样吃着才香，饺子要好吃重要两点就是饺子馅和饺子皮。

包好的饺子整齐摆在盖帘上，都说没有盖帘印的饺子是没有灵魂的，这种传统的盖帘现在也是越来越少。很多人觉得包饺子麻烦，其实只要时间充足，一次可以多包一些放冰箱冷冻，当早餐非常方便，吃得营养又舒服。

煮饺子要开水下锅，看到饺子浮起就是熟了，八爪鱼馅可不能煮过火，否则就咬不烂。香喷喷的饺子出锅啦，别提多好吃了，上桌就扫光。

八爪鱼的新吃法就分享到这里了，你吃过八爪鱼饺子吗？对于这种做法您有哪些见解呢？如果您也有美味饺子馅的做法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

鲅鱼圈里鲅鱼是什么鱼？

休渔期鲜海货供应充足，“吃很贵”正当时。近日受鲅鱼圈 *** *** 影响，营口、青岛鲅鱼一斤跌好几块。然而，许多人都不知道“鲅鱼”到底是什么鱼。

鲅鱼，拼音bàyú，学名“蓝点马鲛”，也叫马鲛俗称燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。我国的渤海、黄海、东海以及 *** 近海都是其主要分布地。

它的牙齿锋利，游泳迅速、 *** 凶狠。一般长0.26—0.52米，最长可达1米，重20公斤，其体态光滑娇美，呈纺锤形；背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，腹部为银灰色，习惯于紧贴水面浮游，尾鳍与背鳍通常露出来。鲅鱼有时还会跃出水面，鳞光闪闪，非常壮观。鲅鱼牙齿尖利，行动敏捷，生 *** 凶猛，其流线型的身体使之游泳的速度奇快，经常成群追捕小型鱼类，其中鱼是它们最喜欢吃的食物。

什么时候钓鲅鱼最适合？
蓝点马鲛鱼系温、热带海洋 *** 鱼属，对水温，水质要求较高，凡严重污染海域难见其踪，大连地区每年从6月上旬开始就有蓝点马鲛在沿海出现，此时当地人称为“春鲅”，其回游群体密度较小，并多在浅水海域（水温较高区域）觅食，个体较小。从9月上旬至10月中旬，成年蓝点马鲛回游数量及密度较大，个体大多重600克以上，且觅食热情高涨，吞钩迅猛。

出钓时段应选择在拂晓开始至日出和夕阳西下至日暮时间，中午时段很少觅食。特别是农历八月十五前后，是施钓蓝点马鲛的更佳季节，此段时间的清晨与傍晚，大连地区沿海礁头大多人满为患，抡竿抛线，此起彼伏。鱼上钩时钓友的兴奋瞬间或那一道道银亮的光影 *** 于船头、岸边，礁头不失为最美丽的一道风景线。

鲅鱼的烧法：红烧鲅鱼段 、香煎鲅鱼食 、熏鲅鱼 、红烧鲅鱼、茄汁鱼罐头（鲅鱼） 、鲅鱼饺子、秘制烧鲅鱼、鲅鱼猪肉馄饨、鲅鱼丸子 、香煎咸鲅鱼、白菜水饺鲅鱼等多种。

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