每当做鱼香肉丝，朋友都会问，为何没有鱼，还叫鱼香肉丝呢?小编只能无奈地笑笑。
今天小编就跟大家分享一下鱼香肉丝的做法。
用料：
通脊肉，笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。
做法：
通脊肉先切片，然后再切成丝儿。
肉丝加盐、白胡椒粉、干淀粉、蛋清、料酒腌制一下，最后加一点食用油，搅拌均匀。
将木耳、笋子、胡萝卜切成丝儿备用。葱姜蒜切成末儿。
取一小碗调一个鱼香汁，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。
锅内倒油，下肉丝，炒至肉丝变色先盛出。
锅内倒油，下姜蒜煸香。
加一点郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿，继续翻炒。
倒入刚才盛出来的肉丝，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香汁倒入锅内，翻炒均匀。
最后放入葱末儿就可以出锅了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说到“鱼香肉丝“，恐怕没几个人不爱的。其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够诱人。口感也是超级开胃,非常讨巧，属于老少咸宜的一道菜！鱼香肉丝的真正灵魂就在于鱼香汁的调制比例！
鱼香肉丝的做法也多，有繁有简，每种做法都有自己的独到之处，很难说清哪儿是正宗了。其实在家做法，正宗与否并不重要，好吃才是硬道理，简单易做才是最重要的。
下面就为大家详细分享一下具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉，青椒，胡萝卜各适量。
瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝放在盆里备用。
青椒去籽后，也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面，打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油，肉丝在炸制过程中不易粘连。
3.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时，倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
4.锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。食材焯水，各种食材达到生熟一致。
5.锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味.加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
6.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐，味精后，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这是一道很普通的家常菜，因很受人们喜爱所以大家都知道有这款美食，可很多人不知道它为什么好吃，其实很简单，只要带点浓浓的汤汁吃才是最爽的。
By 林乡6196572983
用料- 里脊肉 100克
- 红辣椒 2个
- 木耳 100克
- 姜 15克
- 食盐 1小勺
- 料酒 2勺
- 白糖 1勺
- 香醋 2勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 适量
- 郫县豆瓣酱 半勺（炒勺）
- 胡椒粉 1勺
1、备好食材
2、将瘦肉洗净，切成细丝，装入容器中
3、加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制备用
4、淀粉中加入所有的调料和适量清水，拌匀备用
5、冬笋洗净后切成细丝备用
6、黑木耳改刀备用
7、红辣椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用
8、备好葱姜蒜
9、起锅烧开水，放入蒜丝和黑木耳煮沸
10、捞出沥水备用
11、再起锅热油，放入瘦肉炒至断生
12、捞出沥油，备用
13、就着油锅放入姜丝炒香，再加入葱蒜炒香，（可以吃酱的这个时候加入豆瓣酱炒出红油更好吃）
14、加入红辣椒炒匀，加少许盐炒出辣味
15、加入笋和木耳，炒匀
16、加入肉丝炒匀
17、加入料汁，翻炒均匀至入味
18、出锅装盘
19、一道美味的鱼香肉丝就做好了
小贴士鱼香肉丝尽量带汤汁装盘，能吃酱的尽量加入豆瓣酱炒出红油，味道很不一样的哦！
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常吃酸甜可口—鱼香肉丝的人一年也不跑一趟医院记得小时候一个叔叔家的妹妹，每次点菜，她都点鱼香肉丝。哈哈哈，我每次都会笑她，很多年就点这道菜。不过这也足以说明，鱼香肉丝的家常和经典，百吃不厌的酸甜味。我也很喜欢。复刻了这道菜，味道挺正宗，大家试一下。
By Qiao Acc
用料- 鸡胸肉 300g
- 青椒 一个
- 笋丝 一袋
- 葱蒜 一把
- 淀粉 2勺
- 鱼香肉丝料 一袋
- 番茄酱 1勺
- 鸡精 1勺
- 盐 1勺
1、鲜嫩的鸡胸肉，超市买回来，鸡胸肉切成小条。用淀粉加点水，拌一下，这样会比较嫩。
2、买一袋现成的笋丝，在切一个青椒，都变成丝。
3、网上买的鱼香肉丝调料，已经配好，非常方便。
4、油热，倒入鸡肉丝来翻炒。
5、加入笋丝和青椒丝，葱蒜，然后放进一袋鱼香肉丝料。在放一勺番茄酱，炒熟烧软。放盐，鸡精，把淀粉加水，放入勾芡。
6、出锅，成品。味道很正宗喔。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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这样做鱼香肉丝很好吃鱼香肉丝是一道“怪味菜”，没有鱼，却有一种大家公认的“鱼香”，味道不但有甜有咸，还稍微有点辣和腻。肉好吃，配菜也好吃，菜汁下饭，喷喷香，也难怪无论大人小孩老人，南边的人还是北边的人，都喜欢这道菜。要说怎么做好鱼香肉丝，一百个人家估计得有一千个说法，这玩意儿就和所有闻名天下的菜式一样，已经有了无数解读的版本，更好吃的那个版本，只在各人的心里，没有正不正宗，只有好不好吃一说了。下面上菜。
一、食材准备：里脊肉一块、泡发的木耳一碗（选品质好的，发出来肉质肥厚吸汁儿）、郫县豆瓣酱一份，冬笋、青椒、胡萝卜、鸡蛋适量，另外还需要葱姜蒜、淀粉及盐、食用油、老抽、白糖、料酒、胡椒粉这些作料，因为这次做的是盖浇饭版本，所以还准备了大米。
二、食材处理：葱切段，姜蒜切末，其余食材全部切丝备用。
三、切好的里脊肉丝放在碗里，磕一个鸡蛋，取蛋清拌入肉丝，再加淀粉和白胡椒粉，抓匀，腌制一会儿，备用。
四、把所有切成丝的食材放到开水里焯一下水，捞起备用，顺手准备半碗水淀粉（淀粉+水）
五、腌好的肉丝预先过油一次：油要多放一点，热锅冷油，当油烧至三成热（冒烟以前），把肉丝放进去滑散，变色即刻捞出控油。
六、把锅里的油倒出去大半（还可以炒其他菜），将锅里余油烧热以后，放蒜末和姜末、豆瓣酱炒香，并炒出红油（所以油也不能留太少），然后加一勺料酒、半勺老抽、半碗水淀粉、两勺白糖，炒匀。（糖可以视自己口味习惯放多放少）
七、在炒好的酱汁里，放进焯好水的食材和滑熟的肉丝，拌炒均匀，吸汁入味。
起锅前撒上葱段，并用饭碗盛好一碗热腾腾的白米饭，倒扣在盘子里，然后把香喷喷的鱼香肉丝浇上去，就可以开动啦！
有没有很想吃的？
做一道家常菜，特意里面加了竹笋，其实很早之前看过一个美食节目正宗的鱼香肉丝是要加竹笋才美味，很多餐馆为了节省开支把竹笋换成了莴笋，却缺乏了最开始的味道，今天就让我带你重拾最初的美好吧！
By _________、善哉善哉
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 半个
- 蒜薹 3根
- 竹笋 半根
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 2勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 4勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
1、准备后腿肉300克切丝儿，里面放入姜丝料酒加入油搅拌均匀后放入适量淀粉，加入一小勺盐，腌制10－20分钟
2、接下来调制一下酱汁生抽三勺，醋2勺（喜欢酸一点的可多放一勺）加入糖2勺，生粉适量，搅拌均匀备用
3、特意去买了一块笋，加入笋是非常鲜美的，其实最开始的鱼香肉丝里笋是必有的，个人觉得没有笋的鱼香肉丝是没有灵魂的哈哈
4、胡萝卜半根切丝儿木耳可用鲜木耳切丝儿青椒半根切丝蒜薹适量切丝儿，竹笋切丝儿，备用
5、准备两勺郫县豆瓣酱备用
6、起锅烧油放入肉丝翻炒
7、加入豆瓣酱翻炒
8、翻炒出香味儿后倒入调好的酱汁儿，放入耗油翻炒，喜欢甜一点的可根据自己口味儿放入适量糖
9、炒八成熟时倒入切好的各种菜丝儿，翻炒，中途可适量加入开水带点汤汁儿更好吃哦
10、中小火慢炒出锅时加入少量鸡精调味儿
11、可搭自己喜欢吃的米饭鱼香肉丝盖饭做好了，开饭
小贴士建议可放糖稍微多一点好吃，吃起来是比较鲜美下饭的，有条件的话一定要买竹笋加入里面搭配一下更好吃！
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中午旺强做了超级下饭菜“鱼香肉丝”，酸甜咸香，真的太好吃了。
By 苗儿与旺强
用料- 里脊肉 210克
- 胡萝卜 大半根
- 青椒 2个
- 木耳 100克
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 鸡蛋 1个
- 食盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 陈醋 2勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 半勺（炒勺）
1、里脊肉切丝放入碗中，加入1个鸡蛋蛋清、1小勺盐、1勺料酒抓匀腌制10分钟。
2、胡萝卜洗净去皮切丝。
3、青椒洗净去芯切丝。
4、木耳泡发切丝。
5、调制鱼香酱汁：碗中加入一勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺玉米淀粉、一小碗清水搅拌均匀。
6、锅中热油，下入肉丝炒至变色捞出。
7、加入姜末、蒜末爆香，郫县豆瓣酱炒出红油。
8、下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝大火翻炒至八分熟，肉丝倒入锅中， 加入鱼香酱汁翻炒入味即可出锅。
9、家常版鱼香肉丝简单易做，酸甜开胃。
10、拌饭一绝，我连吃了三碗米饭。
小贴士腌制肉丝的时候可加入适量淀粉，锁住肉丝的滑嫩。 酸甜度根据个人口味加入白糖和陈醋。
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鱼香肉丝的做法一百个人心中，就有一百个哈姆雷特；一百个爱人手里，就有一百道鱼香肉丝。用情多深，就有多好吃。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪前腿肉 200克
- 芹菜 50克
- 木耳 50克
- 葱 1根
- 胡萝卜 半根
- 笋 50克
- 郫县豆瓣酱 15克
- 泡姜 30克
- 泡椒 30克
- 生抽 30克
- 醋 15克
- 料酒 15克
- 淀粉 15克
- 糖 15克
- 糖 15克
- 盐 2克
1、把猪前腿肉切成肉丝，木耳、笋、胡萝卜、芹菜全部切丝。
2、肉丝中加入1小撮盐、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺淀粉，2大勺水，用手抓匀。这样处理过的肉，炒起来的口感才嫩。
3、再来调一个料汁，1大勺糖、1大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺淀粉，2大勺水，搅匀。
4、先把锅烧热，然后倒油，把腌好的肉丝放进去迅速翻炒。炒肉时，记得要热锅凉油把肉下锅，这样炒的时候才不会粘锅。
5、看到肉丝变色了，放入2大勺的泡椒和2大勺的泡姜、1大勺郫县豆瓣酱炒匀。这三样材料是出鱼香味的关键，不能省也不能用别的代替。
6、再把切好的葱、芹菜、笋丝、木耳和胡萝卜丝一股脑倒进去，翻炒均匀。
7、把之前调好的料汁倒进去，如果口味重，可以在加些盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。
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简单易做传统鱼香肉丝！全家人都爱大约六七年前做过这道菜。今天第二次做手艺极大的进步 写一下大概流程供大家参考
By 人鱼公主小尾巴
用料- 猪里脊 300克
- 青笋 150g
- 黑木耳 小把
- 红辣椒 1个
- 葱花 20克
- 姜切沫 适量
- 蒜切沫 适量
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 食用油 适量
- 白糖 2勺
- 醋 2勺
- 生抽 2勺
- 清水 30G
1、备菜：买冬笋或者竹笋 （不要买错成莴笋就可以）切成丝，木耳切细丝 沸水煮一分钟
2、煮好的笋丝和木耳丝盛出来备用，调制碗汁：白糖，醋、生抽各2勺，淀粉少许搅拌均匀，清水30克稀释一下备用。
3、猪里脊或者猪外脊肉 瘦肉切成细丝，切时候注意按肉的纹理顺方向切丝，切好的肉丝加土豆淀粉抓20秒，加少许水继续抓40秒后，保鲜膜盖住腌制20分钟，用土豆淀粉抓匀，加少许食用油 使切好的肉丝不粘连在一起。过油炒到肉丝变白捞出来，图片里我的火太大 有点儿过头了，大家做时候肉变白盛出来即可。
4、放入郫县豆瓣酱和食用油，红泡椒碎末炒出香味和红油后倒入肉丝翻炒，加入木耳丝和笋丝 、倒入碗汁，加入葱花和姜沫、蒜末继续翻炒出锅。
小贴士肉丝切均匀，过油炒到发白盛出来就好。
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厨师长分享川菜鱼香肉丝做法，很好吃，不知道正宗不正宗？大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起鱼香肉丝，给人的之一感觉就是川菜。因为鱼香味，是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上千年的美食，而且，民国时期的一位川菜大厨创制的！现在，在中国各地的饭馆里，一般都会有这道国民大众菜，做法也各不尽相同。但是，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢？相信好多人是说不清道不明。
今天，阿飞分享一种做法，大家看看怎么样，正宗不？欢迎大家评论留言，分享自己心目中地道的鱼香肉丝做法。
【鱼香肉丝】
之一步：准备食材
首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳我们已经提前泡软了，把它洗干净，切成细丝，准备适量的玉兰片（玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。），切成细丝，用清水泡上，去除异味。
准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，这样更方便炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
第二步：腌肉调汁
现在，我们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老抽提色，然后搅均匀。
再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。
接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：下锅烹饪
所有食材准备好以后，我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时，倒出来控油。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝，翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后，即可出锅。
阿飞有话说：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味；
好了，这道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了，大家赶紧怎么样？跟自己心目中的鱼香肉丝有什么不一样的。个人感觉啊，随着社会的发展，美食也需要与时俱进，正不正宗，就如同一张老字号招牌一样，如果它一层不变，总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食，才是更好的美食。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
