鸡汤豆腐串，它不仅好吃，而且健康。以豆腐为主要原料，加入鸡汤和各种配料制成的，将豆腐切成小块，串在一根竹签上，然后蘸上鸡汤和各种调料，再放到炭火上烤，直到表面呈金黄色，散发出浓郁的香味。
鸡汤豆腐串的更大特点就是营养丰富，所以家有考生一定给大家推荐这一道汤菜。豆腐是一种天然的植物蛋白，含有丰富的氨基酸和多种维生素，而鸡汤则含有大量的鱼肉蛋白和钙质，可以起到滋补身体，养生健体的作用。
除了营养丰富之外，鸡汤豆腐串还有一个非常重要的特点，那就是美味可口。因为它蘸了鸡汤，所以口感比较鲜美，而且吃上去很嫩滑。相信孩子们一定喜欢。
鸡汤豆腐串，真的鲜啊！
快来收藏做法。
准备食材:豆腐皮，鸡腿或者鸡架现熬的鸡汤
调味:盐、胡椒粉、鸡粉、蒜、油辣子、芝麻酱、香菜
*** 步骤:
将豆腐皮洗净，切成方形，用牙签穿起来
汤 *** 作:鸡腿洗净，葱姜煮开，撇去浮沫，加一个八角，煲汤，半小时后加入豆腐串继续炖20分钟
放入少量鸡粉or鸡汁、白胡椒一点点、出锅时撒点盐
出锅后，可加入稀释好的芝麻酱、捣碎用凉白开勾兑的蒜水2勺、油辣子(喜欢吃辣的宝子们可以多放辣椒油，我是以前炝了一碗油辣子)、少量香菜提鲜。
以上就是完整步骤了，味道绝绝子！
今天的美食就分享到这里。我是九色鹿，希望每天都会您带来健康美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
#高考营养餐#
别再出去吃了，鸡汤榛蘑面自己做更好吃！鸡腿斩块榛蘑水发洗净凉水下锅焯水把调料做成料包砂锅放开水把调料鸡块榛蘑放入加海鲜酱油，大火烧开小火煮制40分钟捞出调料另起一锅煮面把煮好的面放入大碗兑入熬好的烫头，一碗香喷喷热乎乎的鸡汤榛蘑面就做好了，赶快来吃吧！
福建人更爱的红菇面，居然“面”不是面做，大厨教你地道红菇面面条是一种常见的食材烹饪的 *** 五花八门，北方的一些朋友喜欢用面条来做打卤面，南方的朋友则习惯做成炒面。有这样一道菜在福建非常流行名为红菇面，看上去像是用宽面条 *** 出来的。事实上 *** 这道菜根本不需要使用面条甚至连面粉都不需要用。
（视频观看更详细）
这是怎么一回事呢？原来看上去像是宽面条的东西是用两种材料配置而成的。由于煮熟之后的样子和面条相似才取了一个红菇面的名字。正宗的红菇面做法考究，做出来之后味道鲜香不油腻。今天福建大厨就用当地食材教我们 *** 名为野山馐红汤沐素绫的红菇面。
准备食材：
野生红菇300克、跑山鸡一只、野生山药4根
准备调料：
盐、鸡粉、生粉、鸡汤
*** 步骤：
一 鸡肉切块
这道菜从野山两个字就能猜到追求的是野味，因此我们在选食材时不应选购养殖场里的鸡而是要选择山上放养的跑山鸡。
福建红菇，生长于天然林，是一种野生稀有珍贵的菇品。红菇粗蛋白为 28.10%，水溶性粗多糖为0.46%，以及含有Cu、Zn、Fe、Mn 等人体必须的多种微量元素，可见其含有丰富的营养。红菇的干物粗蛋白含量达26.72%，干物总氨基酸含量达14.79%,个别种可以达到19.52%,其中含48.9%必需氨基酸。红菇和山药也要选择野生的，这样味道会更为浓郁。红山菇洗干净后去掉底部根茎泡在一个大碗中。
跑山鸡清理干净用刀把鸡斩成块，先放在一个漏盆中用自来水冲掉血水。
然后烧开半锅水把鸡块下入锅中焯一下，表面出现浮沫时等上三分钟就可以用漏勺把鸡块捞出来了。然后再放入漏盆中用自来水冲洗，去掉肉里的腥味控水后放在一旁备用。
二 煮山药条
野山药洗干净后用削皮器去掉表面的皮，然后削成宽度约为一厘米厚度约为两毫米的条状。
山药条削好之后放在一个盆中，准备一些生粉均匀撒在山药条上。这山药条煮熟之后就是白色的了，看起来就像面条一般。
生粉撒完后我们烧一锅开水，把山药条倒入水中煮上几分钟这山药条就熟了。准备一个不锈钢盆在盆中放入一些冷水，用漏勺把煮熟的山药条捞出来迅速放入冷水当中。
经过这一步骤煮出来的山药条非常筋道有嚼劲，平时我们在煮面条时也可以用这一 *** 。
三 鸡汤焖煮
准备一些提前备好的鸡汤，也可以用刚才切剩下的鸡架熬制。鸡汤下入锅中后倒入刚才泡的红菇水，开大火把汤烧开下入焯好水的鸡块。
煮上一会把鸡块煮熟然后把刚才的山药条下入锅中，撒上少许的盐、鸡粉盖上锅焖煮一会。
5分钟后把控好水的红菇放入锅中再撒上一些薯粉，这样能增加汤的粘稠度喝起来口感更佳。
盖上盖子焖上5分钟这美味的红菇面就做好了。为了追求大自然的野味我们在做这道菜时不需要使用多种调料，否则会掩盖食材原有的味道。假如屏幕前的你有机会买到这些野生食材，不妨自己在家动手试一试哦。
总结：
1 为了追求野味鸡要选择散养的，红菇和山药要选择野生的，否则整道菜的味道将会大打折扣。
2 切鸡块时肯定会剩下一些鸡骨鸡架，这个不要扔掉可以用来熬制鸡汤。不需要放别的调料，撒上一些盐即可。
3 泡制后的红菇水不要倒掉，和鸡汤融合到一起煮出来的菜鲜香不油腻。
自制鸡汤馄饨让您在家也能品尝到鲜美的汤饺，香浓的汤汁和入味的馄饨让人回味无穷。无需外出，只需一些简单的材料和步骤，就能轻松 *** 出这道美味佳肴。让我们一起来学习 *** 鸡汤馄饨的 *** 吧！
<所需材料>
【馄饨皮】
【馅料（可以根据个人喜好选择，比如猪肉虾仁馅、牛肉馅等）】
【鸡汤】
【葱姜蒜】
【酱油】
【盐】
【胡椒粉】
【花椒粉】
【香菜（可选）】
< *** 步骤>
之一步：
在 *** 鸡汤馄饨之前，我们需要准备好馄饨皮。你可以选择自制馄饨皮，也可以购买现成的馄饨皮来使用。将馄饨皮均匀地摆放在案板上，为 *** 美味的馄饨做好准备。
无论是自制还是购买，精心选择优质的馄饨皮将为鸡汤馄饨的口感打下坚实的基础。让我们继续进行下一步，将这些馄饨皮填充上美味的馅料，让每一口都带来满满的满足感。
第二步：
在准备鸡汤馄饨的馅料时，我们需要将肉类馅料与新鲜的蔬菜以及精选的调味料进行充分的混合和搅拌，确保馅料的均匀和口感。
接下来，我们将适量的馅料放置在每张馄饨皮的中间位置，以便后续的包裹和封口。这样做能够保证馄饨的口感和馅料的均衡分布，让每一口都能够充分享受到美味。
第三步：
在将馅料放置在馄饨皮中间后，我们需要将馄饨皮对折，紧紧捏合封口，以确保馅料不会泄漏出来。此外，根据个人的喜好和创意，可以选择不同的馄饨形状来增加食物的趣味性。
第四步：
取一锅清水，将鸡汤倒入其中，并加入新鲜的葱、姜和蒜，待水煮开后，转至小火慢慢炖煮，以便充分提取鸡汤中的浓郁美味。
第五步：
准备一锅清水，放在火上加热，待水煮沸时，加入适量的盐和一些油。接下来，将已经包好馅的馄饨小心地放入煮开的水中，煮至熟透。待馄饨煮熟后，用漏网将其捞出，让水沥干，以备后续使用。
第六步：
准备一只干净的碗，将煮熟的馄饨小心地放入碗中。
第七步：
在另一口锅中，倒入适量的鸡汤，并加入适量的酱油、盐、胡椒粉和花椒粉，根据个人口味进行微调。
第八步：
当鸡汤煮沸后，将热气腾腾的汤倒在馄饨上，使其浸泡在温热的汤汁中。最后，用香菜点缀，增添香气和色彩，即可享用美味的馄饨。
现在，一碗鲜美的鸡汤馄饨就 *** 完成了，可以搭配一些小菜或调料来提升口感。享受美食的同时，也感受家的温暖。
大寒时节，喝碗热鸡汤荞麦面，滋补强身健体，抵御寒冷迎新年面条，除了宽窄粗细的白面条，各种具有养生性质的杂粮面条，是现代人都爱吃的。像养生的荞麦面，因为能降血压血脂等，年长的人非常爱吃；年轻人爱吃荞麦面，很多人是看了日剧，特别是受深夜食堂的熏陶而喜欢荞麦面。
荞麦面的营养成分很高，是一般食物很少具备的，它含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，含有脂肪2%-3%，它含有的赖氨酸、苏氨酸在人体内起着降血脂的作用，同时又是前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3-20倍，荞麦面中的营养成分具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有防治作用。对粗粮，特别是不起眼的荞麦面，其营养价值不可小觑。
明天就是大寒了，是天气寒冷到极点的意思，也是二十四节气中的最后一个节气。寒冷的冬天，一碗鸡汤荞麦面既补充了各种营养，还暖身暖胃抵御寒冷。
鸡汤荞麦面
材料：荞麦粉、高筋面粉或中筋面粉，水，鸡汤，鸡肉
调料汁：生抽、米醋、蚝油、白糖、成都红油、香菜、小葱
做法：
1、做荞麦面条要用到荞麦粉，我用的就是这款，做面条我喜欢用高筋粉，因为口感筋道耐煮。荞麦粉和面粉（高筋或中筋）的比例为1:3，也就是说荞麦粉不要超过1/3，水量是面条机根据所用面粉自动称量出来的，不用自己单独计算比例了。
2、面条机先接通电源，然后清零，倒入面粉后它就自动称量出面粉的重量。总重量是500克粉，荞麦粉也就用了160克。
3、盖好面条机盖子，按一下筋道面条，面条机会自动计算出用水量，显示是168克。
4、水杯中装好水至相应的刻度，杯子放到进水口上，按启动面条机开始自动运行。
5、经过搅拌、松弛后，面条开始自动出来。面条机在使用之前，需要先选好面条的模片并安装到位。
6、压出的面团选择自己喜欢的长度截断，放盖垫上晾着。我都是一次多做一些，装保鲜盒放冰箱冷冻，随吃随取。
7、刚炖了一锅清鸡汤，煮一碗鸡汤荞麦面吧，把一块鸡肉撕成条，盒子里的荞麦面条就是冷冻的。
8、烧一锅开水，放入面条大火煮，冷冻的面条不用化冻直接放开水里煮。下面条一定要先烧开水再下面条，记住开水煮面条哈，冷水煮面条会煮成一锅烂面条。面条下锅之后用筷子挑散就OK，我用的面条比较粗，一般煮4~5分钟，用筷子掐断一根面条，看到里面没有白芯或者稍带一点白芯的时候，就可以捞出面条。为什么要有一点白芯就捞出，这不是没煮熟吗？煮好的面条温度非常高，借助余温面条就会熟透，而且吃面还有热汤，面条有热汤捂着一会就全熟，这样吃起来口感很筋道，也就是俗话说的有嚼劲（有咬头）。
9、煮好的面条捞碗里，浇几勺热鸡汤和面条汤（全部都是鸡汤也可以），放鸡肉丝、香菜，拌匀调料汁即可开吃。
10、吃的时候浇上调料汁，面条好筋道味道好棒。
小贴士：
如果要做手擀面，水量就是面粉的一半。自打有了面条机，手擀面已经彻底放弃了。
如何用最简单的 *** ，做一碗香浓的鸡汤面，平安夜送给你在意的人我是悠哈厨房，喜欢每天在厨房里各种捯饬，喜欢各种厨具和美美的餐具。如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果有更好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
鸡肉兼具较高的营养价值和药用价值，在民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、活血脉、强筋骨的功效。炖鸡汤补气滋阴，润泽肌肤。
一天劳累之后、工作之余，来一碗色泽白润、咸鲜醇厚、面条爽滑、鸡肉鲜美、柔软离骨的炖鸡面，那真是人生一大美味。
整只鸡
炖鸡汤面的做法
主料：高筋面粉500克，鲜肥母鸡1只。
辅料：鸡蛋3个，色拉油100克。
调料：盐4克，小葱10克，鸡精1克，味精1克，老姜100克，白醋5克，胡椒粉1克。
*** 步骤：
1. 面粉中加入鸡蛋、盐2克，搅拌后反复揉匀，然后擀成薄片，切成细面条，手擀鸡蛋面即成。
注：鸡蛋面里面加盐，可以增加面条的韧劲，以及口感爽滑。
2. 将鸡洗净，改刀成块，冷水下锅焯水，煮沸后捞起洗净浮沫，；姜切成薄片；小葱切成葱花。
切鸡块
3. 净锅置火口上，加色拉油烧至120℃，下鸡块、姜片炒至出鸡油，鸡肉表皮微黄，倒入白醋翻炒30秒，加入温水烧沸后撇去浮沫。
4. 砂罐置火口上，倒入炒好的鸡肉汤，用小火煨炖至鸡肉全熟、柔软脱骨。
5. 取一面碗，放入盐2克、胡椒1克、鸡精1克、味精1克，加入原汁鸡汤200克。
6. 面锅加水烧沸，放入面条煮至熟透，挑入碗内，舀入鸡块，撒上葱花即成。
注：鸡块入锅中炒制，可以起到去除鸡腥味，增加鸡汤香味，汤色浓郁的作用，加白醋可以让鸡肉软而不烂。
炖鸡面
以上内容全属个人经验所做，如有不足还望指导与批评！
鸡肉不管怎么做，最忌放这2种调料，难怪鸡汤不好喝鸡肉不管怎么做，最忌放这2种调料，难怪鸡汤不好喝。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友餐桌上已经改善啦。以前饭桌上只有素菜，现在几乎顿顿饭桌上都有荤菜。这样荤素搭配，才能促进我们的食欲。说到荤菜，最常见的肉类就是鸡肉、鱼肉还有猪肉啦！尤其是到了秋冬季节，又是喝汤的时刻。在这个时候，给家人炖一锅鸡汤，全家人都夸你手艺好哦。
那么为啥别人做出来的鸡汤色泽金黄那么好喝？而自己做出来的鸡肉柴汤还不鲜呢？今天我就把鸡肉的详细做法分享给大家，鸡肉不管怎么做？都不要放入这两种调料哦，很多厨房小白都不知道。话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。
鸡肉不能放的两种调料。
NO.1八角
厨房中最常见的两种大料就是八角和花椒啦。八角和花椒虽然能给肉类去腥，但是我们在家炖鸡汤或者是做家庭炒鸡的时候，最不该放的就是八角和花椒啦。放入八角或者是花椒会使炖出来的鸡汤或者是鸡肉发柴又发黑。所以我们在家炖鸡的时候切记不要放入八角和花椒这两种大料。
NO.2料酒
很多人在炖鸡肉或者是炖鸡汤的时候，都习惯放上料酒。其实这个习惯往往是错误的哦，料酒非但不能给鸡肉去香，还会是炖出来的鸡汤口感发酸。这就是为什么你做出来的鸡汤不好喝的原因啦。
如何做出美味的鸡汤呢？
准备食材:老母鸡一只，葱，姜，鸡黄油，精盐，枸杞，红枣。
操作步骤:
1.首先准备一只鲜活的老母鸡，然后给它宰杀干净剁成小块儿放入一个大盆中。炖鸡汤的时候更好选择老母鸡，这样更有营养。
2.宰杀好的老母鸡放入大盆中，然后在里面加入少许的精盐用手抓拌均匀。再加入适量的清水没过鸡肉，浸泡半小时。把里面的血水浸泡出来。
3.半个小时过后，把鸡肉捞出来。放在清水中，冲洗两遍。控干水分放入碗中备用。大葱一根切成葱花，老姜一块切成姜片。接下来开始上火 *** 。
4.炒锅烧热，在里面放入一块鸡黄油。用大火将其炒至溶化炒出香味，然后再把准备好的鸡肉放进去，把里面的水分炒干炒香。煸炒至鸡肉表面微微发黄，然后再放入葱姜进去。加入适当的开水没过鸡肉。
5.不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，然后把这个鸡肉连汤转入砂锅中。盖上盖子用中火慢炖45分钟。
6.45分钟后，往里面加入少许的精盐以及鸡精调味。再放入一小把的枸杞、红枣继续炖15分钟就可以出锅装盘啦。
好啦，以上就是关于炖鸡汤的正确做法啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记的收藏加转发哦。咱们下期见。
炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥！』
从古至今，鸡汤都是久负盛名的，只要说到“补”，很多人之一时间就会想到鸡汤，而且要用老母鸡。鸡汤有温补的作用，能提高人体的免疫力，所以大病初愈的人家人会给炖鸡汤喝。
鸡汤的做法简单，但很多人做得总是不好。饭店里的鸡汤颜色金黄，味道香浓，口感滑腻鲜美。而自己炖的鸡汤颜色发黑，腥味比较重，一点都不香。区别之所以那么大，还是做法的问题。一般人都认为，鸡肉有腥味，多加些香料如花椒、八角等，可以去腥，也能让鸡汤更香。
这种想法是错的，香料确实可以去腥增香，但炖鸡汤时加入会适得其反，味道一点也不香。
大厨说，为了突出食材自身的鲜味，炖汤时调料要“少放”。如果食材比较优质，也可以不放调料，清水炖即可，照样很鲜美。
下面和大家分享大厨炖鸡汤的5个技巧，学会后保证和饭店里的鸡汤一样好喝。
炖鸡汤的技巧
①选对鸡
一直听别人说炖老母鸡汤，炖鸡汤为什么要用老母鸡？这是有原因的。小公鸡长3个月就出栏了，而老母鸡一般至少要长10个月，含有更多的营养，比如蛋白质、氨基酸，炖出来的鸡汤既营养又鲜美。老母鸡要现杀现炖，不能用冷冻的。
只有农村散养的土鸡才能叫老母鸡，市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。
②去腥味
鸡肉的腥味不重，但还是有腥味的，很多人说到去腥就要放香料，是把腥味去掉了，也把鸡肉的鲜味也盖住了，得不偿失。
给鸡肉去腥，用葱、姜、料酒就行了，也有很好的效果。料酒含有黄酒和氨基酸、酯类，不仅能去腥，还能增加鸡汤的鲜香味，炖好后风味更好。这里说的去腥，是炖汤时的去腥，而不是鸡肉的处理。
③火候很关键
不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，更好用砂锅炖，保温性和密封性都较好。
如果用大火炖鸡汤，鸡肉的水分会快速流失，口感就会变柴，根本嚼不烂，鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖，能让鸡肉的营养物质（蛋白质、脂肪等）充分溶解，鸡汤才能颜色金黄，醇香浓厚，清澈透明。
④不放香料
什么样的鸡汤才鲜？肯定是原汁原味的鸡汤。为了让鸡汤更香，多数人会添加香料，比如花椒、八角等，烧鸡块可以放，但炖鸡汤没必要，会影响本来的味道。
除了花椒、八角，只要是辛香料，炖鸡汤更好都不要放，饭店里炖鸡汤也从来不放。
⑤调味只加盐
老母鸡富含蛋白质，经过长时间炖煮，高温下蛋白质发生水解，变成了氨基酸，这就是鸡汤鲜味的来源。很多人做菜炖汤，喜欢加生抽、蚝油、味精等鲜味剂，不仅影响了原本的味道，还会让汤色发黑，出锅前加入一些食盐即可。
想要鸡汤鲜美，鸡肉的处理很关键，很多人把鸡肉剁成大块，用清水冲洗一下后就开始炖，难怪味道差。处理鸡块时，这2步要做好，鸡汤就不会有腥味。
1、鸡块用淡盐水浸泡。血水是腥味的主要来源，所以肉类、骨头去腥的主要方式都是用淡盐水泡。盐水的浓度高，能快速泡出肉里的血水，同时加入葱段、姜片，去腥效果更好。
2、冷水下锅焯水。焯水是去腥的最有效 *** ，鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净，鸡块就很干净了。
【大厨讲技巧】
只要把鸡肉处理干净了，无论是炖汤，还是红烧、油炸，味道都很香，没有腥味。记住一点，炖鸡汤时只需准备4样调料，就是葱、姜、料酒、食盐。
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鸡汤，木耳 是更佳搭配 今休息 慢慢熬一锅 等会给最近刚动过手术的阿姨送去
By 酸酸甜甜的李子
用料- 溜达鸡 半只
- 葱 一根
- 姜 三四片
- 干木耳 一把
- 盐 少许
1、菜场有个比较贵的鸡肉摊位，但是好吃，隔三差五滴我就去买一回
2、好邻居送来的正宗东北黑木耳
3、买了半只老母鸡
4、洗干净丢锅里慢慢煮
5、黑木耳用开水泡半小时，剪掉根部，冲洗干净。
6、很快，鸡汤就黄亮亮的了
7、木耳晾干水份
8、待鸡肉已经煮烂，倒入木耳，再煮半小时。
9、差不多好了。
10、出镜啦。
小贴士因鸡肉好，不用焯水，除了盐，什么佐料都不用放。 自然的味道～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天冷了，来一碗热乎乎的鸡汤吧！但是炖鸡汤时哪些调料最忌放呢？今年北京的秋天没有大的降温和大风，秋天的大多数日子里都是“碧云天，黄叶地，秋色连波...”这二天，路边的银杏树上叶子就像焦了一样，一片金黄，但依然坚持着挂在树梢。不过，下周就要降温了，该来的冬天还是会来，呆在四季分明的城市，感受着不一样的季节变化，欣赏着大自然的五彩时间轴，经历着酷热、严寒、风雪的年复一年的考验，这就是季节带来的美丽，这才是生活中的冷暖。
天冷了，不少朋友会选择喝鸡汤增暖进补，而且炖鸡汤也简单方便，喝起来既好吸收、消化，还有着丰富的营养：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及各种维生素等成分，吃鸡肉还可以补充大量人体所需的蛋白质。所以，喝鸡汤吃鸡肉，抵御寒冷、调补机体、增强免疫力，对我们来说绝对是大补。
炖鸡汤在取材上我们也会比较讲究，比如我们会选择家养的草鸡；或者山坡散养的土鸡，天然生态环境下自由生长的土鸡不仅肉质鲜美、而且营养价值高；或者选择一年以上的老母鸡，老母鸡炖汤最有营养，因为它生长周期长、骨质粗壮、肉质饱满、脂肪含量高，炖出的鸡汤会更香更鲜美。
可见，对于炖鸡汤而言，我们追求的主要是一个“鲜”字。因此，在烹饪当中，除了用姜、料酒去腥，加盐调味之外，最多再加些小葱点缀就足够了，而不需要再另加调料。因为调料的作用一般来说就是：去腥、解腻和提味。而鸡肉不像牛、羊肉那样腥、膻味较重，需要加入八角、花椒、桂皮等味道厚重的调料将腥、膻味遮掩，而且，鸡肉本身也具有鲜味，也不需要这些调料来额外增香提鲜。所以对于炖鸡来说，清炖、少调料是更好的。
一、炖鸡汤时最忌放哪些调料或者配料呢?
1：八角、花椒、小茴香、桂皮等香味浓厚的调料。
因为这些调料自身的香、麻、辣、甜等味道在炖的过程中溶入鸡汤内，会大大降低、削弱甚至遮掩了鸡汤本身的鲜香味。
2：尽量少放酱油、蚝油等日常用的颜色重的调料。
炖好的鸡汤颜色金黄，汤底清澈，而如果加入了酱油、蚝油，深色不仅有失鸡汤的原色，而且酱油、蚝油的味道也将鸡汤的鲜味掩盖，因此，尽量少放或不放酱油、蚝油这类的调料。
二、炖鸡汤时最宜放哪些调料或者配料呢?
1：少量的姜。姜有去腥、散寒、温中调胃的作用，在秋冬季节时候加在鸡汤里一起炖特别适合怕冷的朋友。
2：香菇、榛蘑、红菇、松茸等。这些菇类食材不仅可以以其清香的口感遮盖鸡肉的腥味，还能带出鸡肉的甜美、营养加倍。
3：竹笋，玉米，山药，胡萝卜，板栗等。鸡肉与这些食材一起炖，不仅让这些蔬菜吸收了鸡汤中的油脂，减轻鸡汤的油腻感，还能令蔬菜更好吃，营养也均衡。
4：搭配黄芪、党参、人参、当归、枸杞、红枣、桂圆等中药材一起炖：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。
炖鸡虽然营养高，但是也不建议把人参、党参、红枣、当归、黄芪、枸杞等对人体很补的所有食材一起与鸡同炖，再好的东西，吃多了物极必反，对身体反而不利。
三、炖鸡汤时一些小技巧：
1：鸡肉焯水时，要冷水下锅，再加入少许料酒，几片姜片，水烧开后打去浮沫再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用温水冲净。而如果你选用的鸡质量很好，则可以不用焯水，只需在砂锅中加入足量水，放入几片生姜，将鸡肉下入等大火煮开后，将浮出的血水泡沫撇掉，再转中小火，等浮沫清除干净后，转小火加盖慢炖2个小时（这期间，可以加入自己喜欢的菇类、山药、板栗、党参等食材）关火后焖上五分钟，再加盐调味、小葱碎点缀，这样，简单又美味的鸡汤就炖好了。
2：先大火烧开再用小火慢炖，而且更好在砂锅中炖鸡汤，因为砂锅的材质特殊，内热循环性好，导热较慢，即便在熬煮的过程中，边加热边散热，其保温效果也是极好的。
3：盐最后加，鸡汤炖好在出锅之再加盐，如果盐加早了，就会使肉容易炖不烂，影响口感。
立冬之后，天气日渐寒冷，不妨炖些鸡汤，为家人的身体补充热量和营养，增强了抵抗力，身体也变得强壮，平安地度过寒冬。喜欢的你赶快试试吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
