煮荷包蛋时，沸水下锅是错的！掌握“5点技巧”，完整不散不起沫

煮荷包蛋时，沸水下锅是错的！掌握“5点技巧”，完整不散不起沫

所有食材中，鸡蛋总是让人割舍不下，只要家里没有鸡蛋了，大多数人都会之一时间去购买鸡蛋，冰箱里有鸡蛋吃饭不用愁。鸡蛋能做的食物很多，其中煮荷包蛋很受欢迎，软嫩的口感，吃一次还想下一次，而且每当鸡蛋倒进水里煮成荷包蛋的那一刻，很有成就感，满足感，不知道你是不是也这样？

煮荷包蛋一种很常见的吃法，却让很多人为难，如果不得要领的话，荷包蛋很难做成功，要么鸡蛋刚入锅就被冲散了，要么鸡蛋入锅后粘锅，根本不敢去推动，稍有不慎，鸡蛋就破了，非常不完整，那么怎么做到煮好的荷包蛋完整不散不起沫呢？

我从小就爱吃煮荷包蛋，可怎么也煮不好，尝试了很多次都以失败告终，后来总结了一下，煮的时候不懂技巧，只会水开后把鸡蛋打进锅里，仅此而已。

实际上煮荷包蛋，还是有诀窍的，分享经验：煮荷包蛋时，沸水下锅是错的！掌握“5点技巧”，完整不散不起沫。为什么说沸水下锅煮鸡蛋是错的？因为当水沸腾的过程中，鸡蛋打进锅里，自然很快会被冲散掉，所以沸水下锅是错的！

那么什么水温下鸡蛋才合适呢？答案很简单，想要荷包蛋完整，就要想办法让鸡蛋入锅后快速定型，那么不能用温水，也不用沸水，如果沸水入锅，水流会将鸡蛋冲散掉，如果温水入锅，鸡蛋不能完全凝固，开火后还是会冲散掉一些蛋清。

再来看看5点技巧是什么？

之一点：鸡蛋先打进碗中比直接打锅中要好。这是很多人的经验之谈，打进碗里，更容易将荷包蛋做成功，如果直接打进锅里的话，极易出现白色泡沫，为了荷包蛋的完整性，建议事先打碗中，更好的做法是，给碗里加少许清水，将鸡蛋打进碗里，另外鸡蛋要新鲜的，如果蛋黄已经散掉了不要再下锅煮。

第二点：煮荷包蛋前要给锅面处理好。如果用的锅不是不粘锅的话，那么这一点技巧一定要用上，否则鸡蛋入锅后极易粘锅，让荷包蛋做不成功。更好的做法是，先给锅面加一层保护，可以给锅面涂抹食用油，烧热润锅，然后再去加水煮荷包蛋，这样鸡蛋入锅后等到完全凝固了，便可以轻松脱离锅底，也可以先煎个鸡蛋，让锅面变得润滑起来。

第三点：煮荷包蛋前给水里加两样料。想要荷包蛋完整，唯一的做法是让鸡蛋在水里快速凝固，一旦凝固了，开大火煮都煮不散，而想要鸡蛋快速凝固，除了下鸡蛋时水温合适之外，还要给水里添加两样料，这两样分别是食盐和醋，它们加进水中后，都能大大加快鸡蛋凝固的速度。

另外加了盐后，荷包蛋带点底味，吃着更美味，加了醋后荷包蛋带着香味，更好吃。

更好的做法是，水煮开后，给锅里加食盐，关火后等待食盐融化，锅面平静后，加一勺白醋或者米醋，然后再将鸡蛋倒进锅中，这样一来鸡蛋便可以快速凝固，不怕煮坏，这点小技巧，特别实用。

第四点：下鸡蛋的时候，温度要合适。这一点一开始就提到了，温水下鸡蛋，鸡蛋不能完全凝固，再开火后，蛋清会冲散掉一部分，而沸水下鸡蛋，鸡蛋直接就被冲散了。

所以更好的做法是，将水煮沸腾后关火，等到水面平静后下鸡蛋，别再弄错了。

第五点：煮荷包蛋的时间要拿捏好。鸡蛋入锅之后，先不要开火，需要盖上盖子，等待鸡蛋外部凝固，差不多一分钟就好，时间到后，开小火煮到水开，然后再开中火煮三分钟，这样煮出来的荷包蛋非常完整，圆鼓鼓的，水面没有起沫，看着就很有食欲。

煮荷包蛋时，沸水下锅是错的！掌握“5点技巧”，完整不散不起沫！大家都明白了吗？快照着技巧做一次吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

做水煮荷包蛋，不要直接下锅煮，多加这一步，圆润嫩滑不起沫

现在鸡蛋似乎成了保护食品，尤其是前段时间，张文红医生在交流会上明确提出，早晨的时候要多给孩子吃鸡蛋和牛奶，大家也都知道鸡蛋的营养价值是非常高的，鸡蛋又属于高蛋白的食物，但平时经常吃鸡蛋可以提高身体的抵抗力和免疫力，尤其是今年新型冠状病毒的影响，人们越来越重视其健康的问题来。

当然在平时的时候，鸡蛋的烹饪方式也是非常多的，比如说炒鸡蛋水，煮荷包蛋，煎鸡蛋，蒸鸡蛋羹等等，这都是我们非常常见的一些烹饪方式，但是在平时的时候无论是煮面条还是直接煮水煮荷包蛋都是非常常见的，而且这也是一种非常健康有营养的吃法。

但是水煮荷包蛋看似非常简单，在煮的时候我们会发现很多的问题，比如说不仅会煮出很多的白沫，而且也很容易会将鸡蛋煮散，那么我们如何才能够煮出又圆又鲜嫩的荷包蛋呢？

不知道大家在平时做水煮荷包蛋的时候，有没有遇到这样的情况，再将鸡蛋磕入锅中之后，很容易会出现一层白沫，这样大家感觉特别脏的样子，而且这样煮出来的荷包蛋很容易煮开花，不容易成形，其实在煮荷包蛋的时候也是需要一些小妙招的，今天小编就来跟大家分享一下，如何煮出又圆又鲜嫩的鸡蛋。

其实我们在煮荷包蛋的时候，在下锅之前需要先往水当中加入一点白醋，因为白醋属于酸性的物质，而蛋白质遇到酸性的物质之后就会迅速的凝结，所以这样就不容易出现白沫，而且也不容易煮散了，接下来我们看一下具体的做法。

首先我们需要将锅彻底刷干净之后，往锅中加入足量的清水，这样大火烧至水微微冒泡，大家在这里还需要注意一点，很多人会将水烧至沸腾，这一点是不对的，我们只需要将水烧成冒泡，这时候就需要往锅中滴几滴白醋了，滴入白醋之后搅拌一下，然后我们将鸡蛋打入锅中。

往锅中放鸡蛋的时候还需要注意，不要直接打在中间，需要沿着锅边慢慢地滑入水中，这样小火煮三分钟左右，保持水沸而不腾，鸡蛋慢慢固定成型之后就可以了，这样煮出来的荷包蛋是比较完整的，而且不会产生白沫。

如果我们只是做白水煮鸡蛋的话，还可以在临出锅之前加入适量的白糖，用勺子搅拌一下，等到白糖完全融化就可以将鸡蛋盛出来了，加入白糖之后煮出来的荷包蛋也会更加鲜嫩。

现在大家学会如何正确地做水煮鸡蛋了吧，如果你还有更多更好的小妙招，欢迎在下方评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。

水煮荷包蛋，只服这个做法，只需多加1步，鸡蛋圆润不散还不起沫

水煮荷包蛋，只服这个做法，只需多加1步，鸡蛋圆润不散还不起沫！

鸡蛋的营养这里就不多说了，无论是老人，孩子，成年人都更好保证每天一个鸡蛋，好处多多。当然鸡蛋的做法也非常多，今天要同大家分享的鸡蛋做法是-水煮荷包蛋，说起水煮荷包蛋，想必很多朋友遇到过，煮出来荷包蛋要么不圆润，要么锅中起沫，很容易沸腾出来，那么如何将上述问题解决掉呢，跟大家来说一下，我只服的这个做法，只需多加1步那就是提前将鸡蛋先打入碗中，将碗中倒入一勺水，不需要搅拌，自然倒入即可，最后只需慢慢滑入浇开的水中即可，别小看这小小的1步，就可以将上述问题全部都可以解决，关键操作还特别简单，即使新手小白也可以零失败哟，做出来的鸡蛋圆美丽不散还不起沫。

下面就来同大家分享一下这个水煮荷包蛋的具体过程吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手来为家人做起来，学会以后，再也不用买着吃了，而且自己做得更干净卫生。

【开胃荷包蛋】

食材用料：鸡蛋1个、小葱1棵、轻盐酱油1勺、猪油适量、胡椒粉适量、盐适量

*** 过程：

1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，食材超级简单，操作也很容易哈，即使新手小白也不用担心，零失败，如图所示。

2、将鸡蛋 整个打开放入碗中，同时在碗中加入1小勺水，注意鸡蛋不需要搅拌散，如图所示。

3、锅中倒入适量水，将其开大火烧开，如图所示。

4、将煮开水的锅，先关火，然后将装用鸡蛋的碗放入热水中，慢慢将鸡蛋滑入倒进锅中热水中，如图所示。

5、盖好盖子，同样不需要开火，先焖上5分钟，如图所示。

6、再打开小火继续煮上5分钟即可，鸡蛋非常完整，而且锅中不会飘浮出来的白沫末。

7、做一下汤汁部分：碗中放入切好的小葱碎和适量的猪油，如图所示。

8、继续在碗中倒入 1勺轻盐酱油，如图所示。

9、再将前面煮鸡蛋用的水，倒入碗中适量，如图所示。

10、最后再根据个人口味放入适量的花椒粉和盐来调一下味道，将其搅拌均匀即可，如图所示。

11、在上述调制好的汤汁中放入前面我们煮好的荷包蛋即可，如图所示。

12、可以开吃啦，早餐来上一个，营养又好吃。

<小贴士>：

1、注意水开后，要关火先焖上5分钟，再继续煮，如果想吃糖心的，可以煮3分钟即可，不需要煮5分钟，这个根据个人品味来灵活操作。

2、调味汁中加入猪油，会让口味更丰富，如果没有，可以换成适量香油（芝麻油）都可以。

更多的美味家常菜谱，敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦

煮荷包蛋时，不要水开下锅！做好4步加入2种料，鸡蛋完整不起沫

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导读：煮荷包蛋时，不要水开下锅！做好4步加入2种料，鸡蛋完整不起沫

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物，也是最常吃的食物。鸡蛋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，氨基酸等营养物质，吃了对身体特别好。除此之外，适合鸡蛋的烹饪 *** 也有很多，蒸、炒、煮等 *** 都适用。其中，煮鸡蛋很受欢迎，尤其是煮荷包蛋，煮荷包蛋近年来很受人们的喜爱，它也一度被称为“面条伴侣”，在吃面条的时候，往里面加一个荷包蛋，那才叫真的美味。

说起煮荷包蛋，可能在很多人眼中，煮荷包蛋是没有技术含量的事情，水开后直接把鸡蛋打进去，鸡蛋煮熟了，荷包蛋就做好了。可是，如果有细心一点的朋友就会发现，用这样的 *** 煮荷包蛋，煮的时候不是鸡蛋破碎，散开，就是表面会出现很多白沫，其实这都是把荷包蛋“煮废”的表现，这样不仅外观不好看，营养也都流失了。由此可以看出，煮荷包蛋可不是简单的事情，想要做的好，还是要掌握 *** 和技巧的。

关于煮制技巧，首先大家要记住，煮荷包蛋时，一定不要水开下锅！煮制的温度是很重要的。其次，我来给大家分享4步正确操作和需要加入的2种料，大家做好4步加入2种料，鸡蛋完整不起沫！感兴趣的朋友，一起来看看吧。

之一步：锅底涂油

大家家中用的锅大都是铁锅，铁锅的防粘黏效果不好，所以不能把鸡蛋直接下入水中，这样很容易粘锅，而且在煮的时候，鸡蛋液很容易破碎，容易煮成蛋花汤。注意，这个时候我们就要用一种防粘黏的东西，那就是油，在锅底涂上一层油，然后再往锅中添水，这样鸡蛋就不会粘锅了。

第二步：加入2种料

影响鸡蛋蛋白质凝固的因素，除了热量外，还有酸碱盐这3种，这4个外界因素就是促进蛋白质凝固的主要条件。所以在鸡蛋下锅之前，可以在里面加一点盐，这样不仅能加速蛋白质凝固，还能增加底味。同样，加一点醋也可以起到一样的作用。注意：加入醋以后，不要担心有酸味，醋酸会随着温度升高挥发掉，不会残留酸味。

第三步：下鸡蛋

煮鸡蛋的时候不能水开就下锅，沸水会把鸡蛋冲散；也不能温水下锅，温水下锅鸡蛋不容易凝固，更好的 *** 就是：等到水煮开以后，把火关掉，等到里面没有泡泡，变得平静了，这个时候就可以下入鸡蛋，这个时候的温度是最合适的。

在下鸡蛋的时候，可能大部分人都是把鸡蛋直接打入锅中的，其实这样是不对的，鸡蛋一下子被打进锅中，里面的蛋白质会被冲散，这样就会在表面泛起白色的泡沫，导致营养流失，外观不好看，所以要把鸡蛋打进碗中，等到合适的时机沿着锅边倒进锅中，就减少了鸡蛋的冲击力，避免白沫的产生。

第四步：煮荷包蛋

鸡蛋下锅之后，把锅盖盖上，在里面焖煮1分钟左右，等到鸡蛋煮的定型了，转为小火烧水，水煮沸再转中火，继续煮3分钟左右，鸡蛋煮熟了就可以了。

技巧总结：

其实想要煮好荷包蛋很简单，只用掌握4步就可以了，这4步简单来说就是：锅底涂油再添水—加盐或醋2种料—沸水平静后沿着锅边倒鸡蛋—定型后中火煮鸡蛋。

以上就是煮荷包蛋的正确做法，大家以后在煮荷包蛋时，不要水开下锅！做好4步加入2种料，鸡蛋完整不起沫！

煮荷包蛋，鸡蛋直接下锅就错了！多做一步，形状完美，不起白沫

煮荷包蛋，鸡蛋直接下锅就错了！多做一步，形状完美，不起白沫！

大家好，通过分享美食文章，不仅提高了自己的厨艺，也帮助到了大家，今天我和大家分享的是：『煮荷包蛋，鸡蛋直接下锅就错了！多做一步，蛋形完整，不漂白沫子！』

荷包蛋是一种鲜嫩可口的美食，很多人早餐都会吃一个。煮荷包蛋，很多人都是水开后直接把鸡蛋打进锅里，这么做就错了！不仅鸡蛋形状不好看，而且还会漂一锅的白沫子，看着就不想吃。其实煮完美的荷包蛋是有技巧的，今天就来给大家介绍一下。鸡蛋除了煮荷包蛋，还有很多种吃法，直接带壳煮，炒鸡蛋，煎鸡蛋饼都很好吃，但我觉得荷包蛋才是最营养的。

小时候外婆经常给我做米酒荷包蛋吃，米酒是她自己酿的，鸡蛋是自家鸡下的土鸡蛋，做好后鲜嫩香甜，真是太好吃了，吃2个荷包蛋，再喝一大碗米酒汤，暖身暖胃。冬天时，每天上学前外婆都要给我做一碗，保证出门不怕冷，手脚不冰凉，其它早餐就比不了。吃饭不规律的朋友，千万别忽视了早餐，没时间就做一碗米酒荷包蛋，10分钟搞定，保护你的胃。

怎么煮又好看又好吃的荷包蛋呢？今天教大家几个实用的技巧，大厨教你一招，荷包蛋又圆又厚，还不起白沫，更大限度地保留住营养。除了水煮蛋，最简单的做法就是荷包蛋了。虽然很简单，但有些细节还是要注意，不然就会变成一锅蛋花汤，不好看也不好吃。煮荷包蛋，鸡蛋直接下锅就错了！多做一步，蛋形完整，不漂白沫子！

准备几个鸡蛋和几个干净的小碗。碗里加少量清水和少量食盐，每个碗里打一个鸡蛋，用碗把鸡蛋倒入锅中，这样就会很完整了，还不会起白沫。如果你不是经验丰富的老手，千万别直接把鸡蛋打进锅里，那样就会散成一锅鸡蛋花。那什么时候倒入鸡蛋呢？有人冷水下锅，有人热水下锅，都不对！水开后再下锅才对，不过也要先做几件事才能把鸡蛋下锅。

锅里先刷上一层油，然后倒入清水烧开，鸡蛋下锅后遇热就不会粘锅。如果鸡蛋碗里没加盐，那就要在水里加一勺盐，能够让鸡蛋的蛋白质迅速凝固，而且还能增加味道。水煮开后关掉后，水面平静后再用碗把鸡蛋倒入锅中，沸腾的水会把鸡蛋冲散。鸡蛋下锅后，盖上锅盖用余温焖一会儿，鸡蛋就会凝固，保持完美的外形。

然后开火煮1分钟，再关火焖一会儿，就能做出完美的荷包蛋，又圆又滑，鲜嫩美味，和大厨做的没区别，看着很有食欲。再煮一些米酒，加入荷包蛋，好吃营养还管饱，也可以弄成咸味的，味道也很不错。煮荷包蛋虽然简单，但做得好不好，关键看细节，煮好下面几件事，荷包蛋就能很完美。

首先要把鸡蛋打进碗里，然后倒入锅里，就不易散开起沫。其次锅里要刷一层油，鸡蛋下锅后就不会粘锅。再次水开后再下锅，不能冷水和温水下锅，水开后关火，水面平静后倒入鸡蛋，盖锅盖焖一会儿，鸡蛋凝固后再开火。最后开火煮一会儿再焖一会儿，荷包蛋就煮好了，形状完美还入味，喜欢吃荷包蛋的朋友，快试试这个 *** 吧。

水煮荷包蛋，我只用这一招，个个不散花，又圆又嫩，营养也不流失

水煮荷包蛋，我只用这一招，个个不散花，又圆又嫩，营养也不流失

根据《中国居民平衡膳食宝塔》（2022）推荐，第三层是动物性食品，包括鸡、鸭、鱼、肉，还有鸡蛋，每天至少要吃一个鸡蛋。

鸡蛋的营养价值很高，含有人体需要的各种营养元素，比如蛋白质、卵磷脂、蛋黄素、钙、铁、锌、磷、维生素A、维生素D及B族维生素，以及丰富的不饱和脂肪酸，可以健脑益智，提高免疫力，促进新陈代谢，保护人体组织等作用。

人体对鸡蛋的吸收率很高，是补充营养的绝佳食物。不过，鸡蛋不同的做法，吸收率还不一样。有些人喜欢吃生鸡蛋，认为营养价值更高，其实吸收率很低，只有30~50%。

吸收率更高的做法，是煮鸡蛋、蒸鸡蛋，可以达到100%，所以建议大家多吃这2种做法。

煮鸡蛋也分为2种，一种是带壳煮鸡蛋，另一种是煮荷包蛋，煮荷包蛋明显比带壳煮要难一些，因为很多人煮的荷包蛋都成了一锅蛋花汤，鸡蛋都散掉了，一点也不完整。

之所以会出现这样的情况，是煮荷包蛋的 *** 错了。想要煮出圆润完整的荷包蛋，有2点要搞清楚，之一个是鸡蛋能不能直接下锅？第二个是用什么水煮？冷水还是开水？估计很多人都煮不好荷包蛋，今天我就和大家分享一下经验，保证荷包蛋完好不散，不起白沫，营养又鲜美。

【水煮荷包蛋】

准备新鲜鸡蛋、食盐、生抽、香油、葱花。

1、煮荷包蛋，鸡蛋一定要新鲜，因为鲜鸡蛋的蛋清浓度非常高，是很粘稠的，就不容易散。而不新鲜的鸡蛋，蛋清的水分增加，就变稀了，容易散花起沫，所以一定要用新鲜鸡蛋。

2、准备几个小碗，每个碗里加入一勺清水，然后打入一个鸡蛋。煮荷包蛋，鸡蛋不能直接打入水中，这样就容易散，因为水的作用力很大。把鸡蛋打入碗中，加点清水有润滑的作用，不会粘连，然后倒入水中，就能保持完整的形状。

3、起锅，倒入适量清水，加入一勺食盐，用大火烧2分钟，把锅里的水烧开，然后关火。

4、把小碗斜着放入水中，碗口边缘更好没入水中，然后让鸡蛋轻轻滑入水中，把鸡蛋都放进锅里后，盖上盖子焖3分钟。

5、鸡蛋的蛋白和蛋黄的凝固温度比较低，只有65℃左右，铁锅有很好的保温性，开水在这3分钟内能保持较高的温度，让鸡蛋凝固。

6、3分钟后，鸡蛋外层已经凝固了，就可以开小火煮了，水烧开后继续煮3~5分钟，鸡蛋就熟了。煮3分钟，荷包蛋的蛋黄外层凝固，里面还没凝固，是溏心蛋；而煮5分钟是从里到外完全成熟。

7、舀出荷包蛋，淋入适量生抽、香油，浇上一点煮鸡蛋的汤，撒上一点葱花，就可以吃了，特别鲜嫩，味道鲜美。喜欢吃甜味的可以加点蜂蜜、红糖汁。

【技巧总结】

煮荷包蛋时，想要不散花不流失营养，保持完整，要注意几个技巧。

1、要用新鲜鸡蛋；

2、鸡蛋不要直接下锅，要打入碗中，然后滑进锅里，形状能保持不变；

3、煮鸡蛋时要用开水，但不能翻滚，所以煮开后要关火，先焖一会儿，让鸡蛋定型。

4、荷包蛋煮3~5分钟即可，没有外壳的阻隔，受热更快，所以煮的时间比带壳煮要短。

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“立夏吃蛋不疰夏”，分享5种鸡蛋做法，简单美味，安稳度夏

#头号周刊#立夏是二十四节气中的第七个节气，也是春天的结束和夏天的开始，立夏跟立春、立秋和立冬一样，都是预示季节更替的重要时间节点。

立夏到来以后，气温会逐渐升高，雨水也会增多，天气会变得越来越温润潮湿，万物也到了一年之中长势最旺的时候，因此民间素有“要想人不老，夏天长一长”的说法。

“千补万补，不如立夏一补”，立夏是尝新和进补的绝佳时节，这个季节多补充点蛋白质含量高和营养丰富的食材，可以帮助人们积蓄能量来应对即将到来的酷暑天气，所以民间都比较重视立夏时节的饮食，其中立夏吃蛋的习俗可谓由来已久，因为鸡蛋营养丰富还容易吸收。

“立夏吃蛋不疰夏”和“立夏吃蛋，石头踩烂”这些民间俗语，都是告诉大家立夏吃蛋的好处。“立夏吃蛋不疰夏”意思是立夏吃鸡蛋不会发生“苦夏”的情况；“立夏吃蛋，石头踩烂”，说的是立夏吃蛋可以保持身体强壮。今天就来给大家介绍5种鸡蛋的好吃做法，帮助家人补足营养，安稳度过夏天。

1、木须肉

所需食材：鸡蛋、里脊肉、泡发的木耳、葱姜末、盐、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、水淀粉

1.木耳摘洗干净后入沸水锅中焯烫一下捞出，里脊肉切成薄一些的片，鸡蛋打散加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。

2.锅中入油下入鸡蛋液炒至定型，用手勺把鸡蛋敲打成核桃块大小后盛出。

3.不刷锅重新入油，下入里脊肉煸炒至变色，下入葱姜末爆香，烹入一品鲜酱油把肉炒上色，下入木耳和鸡蛋翻炒均匀，加入盐和蚝油调味，淋水淀粉勾薄芡后即可出锅。

2、野蒜大蛤炒鸡蛋

所需食材：小野蒜（或小葱）、大蛤肉、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉

1.新鲜的大蛤肉加盐搓洗去粘液，然后用刀切成小块。

2.锅中烧水，水开后把大蛤肉入锅焯烫至大蛤肉蜷缩后捞出过凉。

3.鸡蛋打散，加入切碎的野蒜末和焯烫好的大蛤肉，加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。

4.锅中入油，油热以后下入鸡蛋液用小火煎至两面金黄，定型以后翻炒均匀即可出锅。

3、黄瓜鸡蛋蚬肉水饺

所需食材：黄瓜、蚬子肉（花甲）、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、葱姜末、蚝油

1.黄瓜去除根蒂清洗干净，蚬子肉用清水漂洗去表面的粘液，控干水分后加入胡椒粉和盐腌制备用。

2.黄瓜用擦子擦成细丝，加入盐杀去水分，然后攥干水分备用。

3.鸡蛋打散加入料酒、胡椒粉和盐搅拌均匀，入油锅中炒至定型后盛出，把黄瓜丝、鸡蛋和蚬子肉拌在一起。

4.馅料中加入一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，淋入?好的花椒油拌匀，包成饺子入锅煮熟即可享用。

4、文蛤蒸蛋

所需食材：文蛤、鸡蛋、小葱、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、盐、姜片

1.文蛤刷洗干净，直接入锅，加入姜片和料酒后开火煮至文蛤开口。

2.把煮好的文蛤捞出，煮文蛤的汤汁澄清备用。

3.鸡蛋打散后加入盐、料酒和胡椒粉，倒入澄清后的煮文蛤原汤（鸡蛋和文蛤汤的比例以1：2为好）搅拌均匀，上面摆上煮好的文蛤，蒙上保鲜膜入蒸锅，在保鲜膜上用牙签扎几个眼，蒸锅上汽后蒸10分钟关火取出，淋上蒸鱼撒上葱花即可享用。

5、咸蛋焗菜心

所需食材：菜心、咸蛋、蚝油、盐、料酒、蒜末

1.菜心掐去老根摘洗干净，捞出控干水分备用。

2.锅中烧水，水中加入盐和几滴食用油，水开后下入菜心焯烫至颜色翠绿后捞出过凉。

3.过凉后的菜心攥干水分，咸蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋清用手掰成小块。

4.锅中入油下入蛋黄炒至起沫，入蒜末炒出香味，烹入料酒。

5.菜心入锅跟蛋黄一起翻炒均匀，加入盐和蚝油调味。

6.把掰碎的蛋清入锅，翻炒入味后起锅装盘即可。

立夏时节随着气温的升高，人的消耗也开始变大，蛋类的营养价值极高，而且价钱便宜又容易吸收，大家不妨经常做给家人吃，助力家人成长，平安顺利的度过夏天。

煮荷包蛋，沸水温水下锅都不对，做好5步加入2物，完整不起沫

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中式早点不同于西方早餐，特别是在过去的年代，没有现成的面包、牛奶，大多数时候早餐就是一碗清汤面，2个荷包蛋。可能在很多人眼中，煮“荷包蛋”没有什么技术含量，煮个荷包蛋谁不会，锅开后把鸡蛋打进去、煮熟了就行。可能细心的朋友们会发现这么几个问题：就是在煮荷包蛋的时候，表面会泛起一层“白泡沫”，让人一看就没有胃口；也有的把荷包蛋煮碎了、冲散了，不完美的荷包蛋，看着都影响食欲；还有时候荷包蛋下锅之后，会粘锅底，轻轻一推，煮成了一锅“蛋花汤”。

所以说，这煮荷包蛋看似轻巧，实则技术含量还是挺高的，窍门妙招也不少。据传，这煮荷包蛋还是从皇宫中传到民间，有一位老御厨独创了煮荷包蛋之法，煮出的荷包蛋完美无缺、口感鲜嫩，深得老皇上喜欢。后来，这位老御厨把煮荷包蛋带到了民间，这才广为流传开来。关于如何煮出完美无缺、锅内还不白沫的荷包蛋，版本很多，也有很多朋友提出了不同的妙招。真可谓这家有这家的妙招，那村有那村的窍门。有人提出了温水下锅，也有人倡议沸水下入，但是，都不尽完美。

要想煮出完美的荷包蛋，还得从经常会出现的几个问题着手。先分析一下，表面的那层“白泡沫”是什么：水沸后，会形成水流，荷包蛋下入之后，还没有凝固，就会被水流冲散一部分蛋清，这些蛋白质在水中凝固之后，就形成了这表面满满一层的白色泡沫。所以说，沸水打入荷包蛋是绝对不对的。再分析一下，荷包蛋凝固的条件：说白了，煮荷包蛋就是一个蛋白在热力作用下，变性凝固的过程。热力是最重要的因素，所以，温水打入鸡蛋，蛋白质得不到及时凝固，容易煮散易碎；没有凝固好的鸡蛋还容易粘底破碎。由此看来，温水打入鸡蛋更不妥。

煮荷包蛋，沸水温水下锅都不对，做好5步加入2物，完整不起沫。所以说，要想煮出饱满圆润、完整不起白沫的荷包蛋，还得下一番功夫不可。朋友们不妨试试这5步法，还要记得加入这2物。

一、把鸡蛋先打入碗内

看过跳水的朋友们都知道，同样的跳水，我国“梦之队”的队员们落水平稳，水花又小。同样的道理，荷包蛋直接打入锅内，鸡蛋在重力作用下，一下子“扎”入锅内，难免会冲散部分蛋白质，这样表面就会泛起一层白色的蛋白泡沫，影响食欲。把鸡蛋打入碗内，然后鸡蛋贴着水面倒入锅内，就更大程度缓冲了鸡蛋的冲击力，就能更大程度避免了冲散蛋清，形成蛋白泡沫，荷包蛋也更容易成形。

二、锅底涂一层植物油防粘

有时候用铁锅，或者其他防粘效果不好的锅具煮荷包蛋时，就特别容易粘锅。再开火煮荷包蛋，特别容易煮碎，也容易煮成蛋花汤。这个时候，就要用到一种防粘效果特别好的重要物质，就是家家都有的植物油。在锅底涂抹一层植物油，再倒入水，这样鸡蛋下锅后，就不容易粘锅底了。

三、水内调入2物

促进蛋白质凝固的因素，除了热力外，还有几种重要因素，那就是酸、碱、盐，这4种因素都是促进蛋白质变性凝固的重要条件。煮荷包蛋时，在水中先调入食盐，不但可以调味，还能加速蛋白质凝固，更容易成形不碎。在准备下入鸡蛋前，调入约1克白米醋或清香米醋，也能起到相同的作用。可能朋友们会说，那样煮出来的荷包蛋不有一股醋酸味。这个根本不用担心，醋的沸点为70度，白醋下入发挥作用之后，很快就会蒸发掉，只留有一丝米醋的醇香味。

四、水沸后关火，平静后下入鸡蛋

为防止沸水形成的水流把鸡蛋冲散，还容易在表面形成一满层蛋白泡沫；又不至于水温不够，影响蛋白质凝固的进程。更好的解决办法是：水沸后立即停火，等锅内的水面平静后再下入鸡蛋，既解决了温度不够，又防止沸水形成水流，所有问题都会迎刃而解了。切记，在把碗内的鸡蛋下入锅内前，先调入约1克白米醋或清香米醋。

五、定型后中火煮荷包蛋

下入鸡蛋后，盖好锅盖，先焖制约1分钟；待鸡蛋定型后，先开小火，缓慢沸锅；再开中火煮2-3分钟，把鸡蛋煮熟。经过这五步煮出来的荷包蛋，个个完美无缺，水平干净利索，绝对不会形成表面一层蛋白泡沫，影响食欲。荷包蛋，温水沸水下锅都不对，起沫还易碎，要加入2物做对5步。朋友们，您们还有哪些煮荷包蛋完美还不起泡沫的妙招呢，不妨与朋友们一起分享吧，您的妙招一定更受欢迎，欢迎您在下方的评论区积极留言吧！

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早餐3个错误，你可能常犯！吃豆浆不如吃它，祛湿气、补肾气

俗话说一日之计在于晨

早餐要吃的好，吃的营养

但是你真的会吃早餐吗？

首都医科大学附属北京安贞医院高血压科

主任陈文立陈医师提醒：
很多人早餐都有3个致命错误！

并且列举了日常生活中的危险早餐

都是你爱吃的！

错误1：吃的过烫

温度过高的食物会对胃、肠道黏膜造成伤害。建议食物的温度在40℃左右。

错误2：吃的过饱

吃的太多会延长消化时间，胃肠道耗血量增加，外部血压下降。

错误3：吃的单一

我们提倡多摄入膳食纤维。

但是在早上的时候，膳食量过多，胃排空的时间会延长，血液都到胃肠里去帮助消化了，导致内脏的血液丰富，外周的血压就会下降。

错误4：吃的单一

不少老年朋友的早餐中大部分都是碳水化合物类的主食，比如粥、包子、油条油饼等。吸收后会转化成葡萄糖，会导致血压下降。

一顿合格的“早餐”要满足以下几个标准：

粮谷类食物：80-100g

肉类、蛋类、奶类、豆类：50-70g

蔬菜和水果：50-100g

喝豆浆不如吃它，祛湿补肾

祛湿豆浆

豆浆是中国的传统早餐，相信很多人都爱喝。

北京中医院的张立平张医师在这三伏天还给我们带来一碗祛湿气的四神豆浆。

四神豆浆

食材：芡实 山药 茯苓 莲子

做法：芡实、山药、莲子、茯苓各等份，浸泡12个小时后打豆浆即可

功效：健脾补肾、固色止遗、养心安神

注意：大便干结的人谨慎服用。

1莲子

莲子具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

2芡实

芡实被称为“水中人参”，可以健脾益气渗湿，也可以补肾固精。

芡实生用利水渗湿、化痰的作用更强，有一个古方叫理痰汤，就是由生芡实、半夏、陈皮、茯苓、白芍组成。

3茯苓

茯苓始载于《神农本草经》，列为上品，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿的功效。

4山药

山药被称为“脾胃之一补”补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥延年。

豆腐+茯苓

豆腐也可以跟茯苓、薏仁搭配

做成一道祛湿药膳。

北京中医药大学东直门医院姜苗主任还给我们带来了在家调理脾胃的食疗方，适合有厌食、恶心、呕吐、脘腹胀满、大便黏腻、口干口苦、舌红苔黄症状的人食用。

茯苓豆腐

食材：茯苓、豆腐、松子仁、玉米仁、薏仁

茯苓、薏仁是淡渗利湿、健脾胃

松子仁、玉米仁能宽肠胃面、促便下行

豆腐益气和中、生津润燥、清热解毒

几种食材搭配，健脾化湿、润肠通便

腐竹

很多人爱喝豆浆。但是你知道吗？

普通的黄豆做成豆腐皮和腐竹后

其蛋白质含量和维生素E含量

都比黄豆、黑豆、青豆高出不少！

腐竹是低脂健脑菜

它含有丰富的维生素E和卵磷脂

蛋白质含量也非常高

搭配黄花菜食用，健脑补脑效果更好

大厨和专家用腐竹和黄花菜

做了一道低脂、健脑的木须肉

木须肉

食材：木耳、黄瓜、黄花菜、腐竹、里脊肉、鸡蛋

做法：

1、黄花菜泡发后撕成细条，前段撕开，尾部不要撕断。这样处理更便于入味，外形也好看。
2、鸡蛋充分打散，直到起沫，五成油温下锅炒散，盛出备用。

3、葱丝下锅炒香，放入里脊肉丝，依次下入黄花菜、木耳、黄瓜、胡萝卜、腐竹，最后倒入炒好的鸡蛋。

4、加入2勺料酒去腥，生抽提香，适量盐。最后淋入两勺锅边醋，融合菜品味道即可出锅。

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