吃醋，你爱吃什么醋？

#文学作品中有哪些你想尝试的食谱##夏日清爽小凉菜#

汪曾祺先生在“五味”里开头便说：山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋，邻座的客人直瞪眼。有一年我去太原去，快过春节了，别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却贴出一个条子：供应老陈醋，每户一斤。这在山西人是大事。

我也借?用老汪?先生?的话来开个头，说明醋很重要，它是开门七件事之一，是生活中不可或缺的东西。

要说夏日清爽小凉菜，必须要有醋，有醋，才能有好吃的凉菜。说到醋，你爱吃什么醋呢？

醋是调味用的有酸味的液体，是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液。

在家乡，我们一般自己做醋，有天然的，也有自己泡养生物活性益生菌醋?，几乎不用买醋吃，就算要买，也买本地的紫米醋，或山西陈醋，或白醋。

习惯了山西陈醋的味，白醋容易兑出自己需要的酸度，还可以另作它用，比如清洗猪大、小肠，还可以放一小碟在房间里消毒杀菌。

1.采野生植物做酸爽味

吃醋对我们来说就是家常便饭，因为喜欢吃凉拌菜：黄瓜、萝卜、皮蛋、折耳根、玉米菜……醋就自然少不了。

过去喜欢将红糖放入剥掉壳的酸角熬成的酸角糖，收存起来，吃凉拌菜之前取一点用开水冲泡调一下，把渣弃之不用，汁水就是酸酸甜甜的凉?拌汁?水了。

说起拌凉，最喜欢的还是柠檬鸡、柠檬黄瓜，现在柠檬汁是?最现成的代替醋的果汁之?一。

柠檬鸡的 *** 需要选只整鸡（公鸡）煮耙，拿出来放凉后动手撕小，然后，柠檬水放糖加凉白开，调成酸甜味，加蒜末、芫碎（香菜）、盐、蚝油、鲜小米椒、鲜花椒（花椒油也行）、炒花生（芝麻）碎粒、水豆豉，戴手套直接拌，味道鲜香酸甜可口。

*** 柠檬黄瓜，关键是要选用又脆又甜的嫩黄瓜。喜欢用地黄瓜拍拍，简单来上几刀，这样才容易入味。配料少不了荆芥，然后调料是麻油、香菜段、鱼露（蚝油）、木姜子?，盐、白糖、蒜末、少许姜末、鲜小米椒末，清香脆爽可口。

也可以用泰国橄榄舂碎，兑水加糖成为酸水；也可以用山上的野生酸扁果切碎放入水拌凉菜。

还有一种盐酸果，果就有盐还酸酸的，是漆树科盐肤木属的一种。叫?盐?酸?果?木??，有的地方叫盐肤子，又名酸桶、酢桶、盐麸树、肤子、子盐、天盐、盐霜柏、枯盐萁……

把成熟的果实采来晒干舂碎装瓶备用，要吃的时候用来煮水，过滤掉渣子即可拌凉菜食用。

嘎哩啰，是热带水果，未成熟时涩，成熟后酸；鼻涕果，果肉像鼻涕，不好取下来，口感酸，都可以煮出酸汤来，通常用来做调料或泡酒。

羊奶果也可以自己捏碎兑水，也可以像酸角一样煮糖收留，到时候兑水使用。还有西番莲自己加糖兑水、发水腌菜汤汁，也都可以拌凉菜。

总之，各种会酸的汁水都可以替代醋使用，没有醋，自己 *** 就有了。

2.自养生物活性益生醋

也是一种传统的养醋 *** ，就是养海豹醋（海末醋）。将浮在上面类似肉一样的东西用无油瓶瓶罐罐养着，吃的时候打出来调制即可。

这是我国民间有的地方酿醋用的“醋蛾子”，主要是醋酸菌。是胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，是红茶菌中厚膜的主要成份（曾经流行过喝红茶菌养生）。

膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糠氧化成葡萄糖酸，再进一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素C的前体。

膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌，菌体大小约0.6×2～3微米，就能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。

养海末醋必须要注意的是不能沾油、用凉开水加红糖，一定时间后添加水和糖。刚养不久酸酸甜甜，养的时间长了，浓度高得像醋精，必须要兑点糖水吃起来才不那么酸。

我们当地小吃店的醋米干米线，都是可以自盛碗里配着喝，做糖醋鱼也挺好吃的。

3.有产家出产制造?的醋

传说醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里帮忙，慢慢也学会了酿酒技术。

后来，黑塔觉得酿酒后酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到二十一日的酉时开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。

在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”，黑塔把二十一日加“酉”字来命名，这种调味浆就叫“醋”。

在我国，著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。

“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等，“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

从醋的来历我们知道醋是酒的副产品，家乡本地有酒厂做紫米封缸酒，也有做紫米香醋的，后来资本注入被改了个高大上的名字。

但是紫米香醋是好醋，因为是紫米做的，吃着味香、放心。曾经有段时间，拌凉菜就喜欢用它，后来自己家里养了海末醋，就不再买了。

食醋生产 *** 可分为酿造醋和人工合成醋。

酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成（尽量少吃，宁可 *** 苹果醋、猕猴桃醋）。

现在喜欢用柠檬汁拌凉菜。因为曾经吃过一位同事的柠檬汁加蒜、小米椒蘸水吃饺子，香味浓郁，也移植过来拌凉菜。

学会做几道美味家常凉菜，夏季喜欢吃凉拌菜来佐餐，有开胃提神醒脑的作用，吃饭就不难了。

做夏天?的凉?爽美食不要操之过急，一步一步做准备，只要用心，多?尝试?，时间够了，味道就出来了。

「警惕」醋能治病？九九宁联合贵茶交易打的一手好算盘

近年来，大健康事业蓬勃发展，各类型的产品遍地开花，在琳琅满目的健康事业中，难免掺杂了以健康之名，施违法违规之行的企业。然而对于消费者而言，背后隐藏的诸多陷阱该如何分辨是需要众多经验的。跟随投融新资讯，每天分辨分析骗局。今天我们的主角就是最近火热的“九九龄”维他醋。

据了解，九九龄维他醋是湖南九九宁健康服务有限公司旗下的核心产品，在推广者的口中，这是一款能够解毒护肝排九毒的醋，更是能够治疗肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病的神醋。真的能如此神奇？我们接着往下看。

据宣传资料显示，湖南九九宁健康服务有限公司是集产、融、销一体化经营体系，围绕全民大健康服务，致力于打造一个健康教育、健康服务的创业平台。

据企查查 *** 息显示，湖南九九宁健康服务有限公司成立于2022年5月10日，位于湖南长沙市雨花区，注册资本是200万人民币，实缴不详。公司股东有两位，分别是：刘进安持股69%，唐熠持股31%。值得注意的是，2022年10月19日公司做出了高级管理人员的变更，原法定代表人、公司的执行董事兼经理刘进安退出，皆变更由 *** 担任。

据宣传片简介，九九龄王醋又叫九九龄维他醋，起源于东周位于十三朝古都洛阳，距今已3000年历史，一直由王氏家族流传至今，此醋曾调理好了曹操的头疾，治疗好了过往石崇宠妃之胃疾，甚至武则天都以此醋养颜美容见极效，故赐名“九九龄”。现如今由王醋后人王体军董事长继承并发扬光大，深受国内外健康需求者的青睐。

九九龄维他醋共有四款，分别为:维他醋、清肺醋、降糖醋、人参枸杞醋。四款醋相同价位，不同效果，搭配服用功效加强。全国统一价格：零售每瓶399，会员325，每瓶500毫升。

维他醋：又被称作维他防癌醋，功效有防癌，抗癌，阻断亚硝胺合成，调五脏六腑，具有清、调、修、补、防五大功效。

清肺醋：又被称作清肺止咳醋，功效针对所有肺部疾病和肺癌，支气管疾病，咽炎，鼻炎，甲亢，便秘，各类型皮肤病。

降糖醋：功效降三高，各类型心脑血管疾病，帕金森，面瘫，抑郁，脾湿，脾虚。

人参枸杞醋：功效有补肾，激活肾功能，性功能下降，腰腿疼，缺钙，腰间盘突出，膝盖退行性病变，耳聋，白发，早衰，疲劳。

据其宣传资料显示，之所以能防癌的原因就是因为“维他防癌醋”富含有防癌成分L-AA，该物质能有限阻断致癌物亚硝胺在体内的合成，将人体内致癌物质转变成可溶性物质排除体外，使人体内病毒失去活力，从而达到防癌、抗癌的理想效果。

实际上，L-抗坏血酸（L-AA），又称维生素C，广泛存在于新鲜蔬菜水果中，是一种不能被人体合成但对人体健康又有着至关重要的营养元素之一，目前并没有任何机构能证明该成分具有抗癌的功效。

据包装信息显示，该产品是由洛阳九九龄醋业保健品有限公司生产，其生产许可证编号为SC12741031100499，保健食品批准文号为“卫食健字（96）第063号”，显而易见，这是一款保健食品。

近些年，随着违法广告的数量日益增多，国家对于违法广告的监督管理也愈发严格，我国《广告法》第十七条早已明文规定：除医疗、药品、医疗器械广告外，禁止其他任何广告涉及疾病治疗功能，并不得使用医疗用语或者易使推销的商品与药品、医疗器械相混淆的用语。因此上述广告宣传不但会误导消费者，甚至还会影响消费者的身体健康乃至生命安全。

投融新资讯注意到，作为生产厂家的洛阳九九龄醋业保健品有限公司其自身问题也有不少，该公司成立于1990年，法定代表人王体军以持股70%为公司实际控制人和大股东，任职公司的执行董事兼总经理。对外投资有两家企业：洛阳九九龄文化产业有限公司和洛阳九九龄电子商务有限公司（已注销）。

2019年11月，该公司在行政部门双随机的抽查中，因抽查发现问题被登记。

2020年4月，因生产经营不合格的维他醋，被没收违法所得并处以5万罚款的行政处罚。

2021年5月，该公司生产的酿造酱油抽检不合格被登记在册，这是该公司第二次被抽检不合格了，2019年1月维他醋也曾出现过同样的问题。

值得一提的还有，该公司曾因企业信息隐瞒真实情况、弄虚作假的原因于2019年被当地行政管理机关列为了经营异常名录，于2020的3月底才移出该异常。

就这么一个问题重重的企业生产出来的产品，在各大推广案例中，神奇的效果却是层出不穷，囊肿一个月就能消失。

在推广群内，更是有人喝了醋后结肠炎也好了，睡觉也踏实了，

更有案例显示，来自河南新乡的刘XX，宫颈癌患者，不能正常走路，服用九九龄维他醋五天后就能走路了。

既然产品这么好，为什么购买此产品只能通过分享你的人（即推荐人）？如果你的推荐人并没有喝九九龄醋，更没有会员编码，他会把你带入九九龄的健康分享群，直接联系群主购买。为什么不直接开放呢？

对此，推广员是这样回复的：不可在某宝，某猫，某多，某手，某音去购买，因为公司绝不授权在各大平台售卖，因此，没有会员编码是无法购买九九龄醋的真品醋的，九九龄公司也不会轻易发货，避免不法分子从中搞鬼。

据公众号宣传的信息来看，九九宁具有以下九大核心优势。

此外，九九宁公司一手联姻洛阳“九九龄”王醋，一手搭肩“贵茶在线”交易所，更是让消费者省钱得健康，让创业者赚钱谋发展。那么九九宁的商业模式又是怎样？怎么赚钱呢？

据推广人提供的资料信息，九九宁推行的奖金制度为抢单的共识游戏，具体如下：

通过贵茶在线交易所购买1280元的产品，然后在九九宁APP里面，上传订单的截图就可以兑换1000积福，1积福就是1块钱，购买者只需要参与一次抢单就可以全部提现。

如果你暂时不想提现，那么每天都可以参与共识增值，五天为一轮（即一个增值期），第五天开始结算，参与一期增值后，参与者就会获得6％的增值积福，一个月最多可参与6期。

动态收益方面：参与者可以享受直接分享人增值部分的30％，同时团队长更高还可享受团队流水积福的2％。根据业绩的多少以及推广账户数量的不同，团队长们被分为了K1、K2、K3、K4、K5这五个级别，具体收益如下：

K1：10W+30账户，享受团队流水积福1%，预估收益1000/天

K2：30W+100账户，享受团队流水积福1.3%，预估收益3000/天

K3：100W+300账户，享受团队流水积福1.5%，预估收益6000/天

K4：小市场100W+500账户，享受团队流水积福1.8%，预估收益10000/天

K5：小市场500W+1000账户，享受团队流水积福2%，预估收益50000/天

根据平台规则，九九宁抢购仓（包括共识仓和共富仓）的积福额度每天都会上浮15％，以此类推，如果有一天认购失败了，那么该增值周期（前四天）的参与者不但可以拿到退回的一部分积福，还能拿到九九宝现票，以后在交易所交易现票还有收益可拿。具体规则如下：

1. 每天10:30/14:30/17:30/21:30为开仓时间，每仓认购时效为下一仓开始前，超时未认购满，即为本仓认购失败；

2. 当某一仓未认购满，该仓积分全额退还；前四仓70%积分返回+10%消费积分+20%积分九九宝现票；

3. 仓位重生，下一仓按前一仓位1/5继续，以此类推，周而复始、生生不息；

4. 当第5仓积分认购成功时，第1仓积分进行结算，当第6仓积分认购成功时，第2仓积分进行结算，于当晚24:00发放。

例如：第100期时，仓位是100万积福，只共识了90万，这90万的积福便将原路返还，可继续参与重生仓增值。前4期的玩家（96/97/98/99）就可以获得九九宝现票，70％积福退还，另有20％配票，现票每天以0.2％的速度释放，日后，参与者便可通过出售九九宝现票的方式换取现金收益。

目前，据消息透露，贵茶在线交易所中的九九宝现票的价格已涨到200元以上，推广人员还承诺，九九宝的价值将持续上涨。

据悉，贵茶在线交易所的经营主体是贵州茶叶交易中心有限公司，该公司成立于2022年1月，法定代表人是刘立东，贵州遵义茶叶交易中心有限公司和贵州省黔中生态茶交易中心有限公司各持50%为其股东，沈文永最终受益22.25%的股份为实际控制人，同时任职公司的董事兼总经理。

据查，刘立冬名下相关联的企业共有9家，其中被吊销执照的有5家，注销的2家，同时作为股东的两家公司，历年来也是案件不断，纠纷不停的，在企查查数据显示中风险提示极高。

投融新资讯还注意到，今年9月7日“投诉直通车”曝光了长沙一家贵茶在线支付后不能回款的消息。投诉人直述：就是新型圈钱诈骗！

从九九宁的商业模式来看，实际上这就是一个通过抢单游戏形成的资金盘，以购买九九宁维他醋为幌子，用高收益激发投资者的欲望，从而进行非法集资，实际上就是用后加入会员的钱支付给前会员的 *** 传销形式，而这样的金字塔运作模式，终将会有崩塌的一天。

提示：针对以上所有问题，投融新资讯发出该篇警示文章后九九宁后续该如何发展？经营模式及虚假宣传等问题会不会规避法律风险因自省而得到改善？投融新资讯也将保持持续追踪！

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同样是醋，陈醋、米醋、香醋、白醋有啥区别？知道后别再买错了

同样是醋，陈醋、米醋、香醋、白醋有啥区别？知道后别再买错了

俗话道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这当中的“醋”，要属我们日常烹饪中必不可少的调味品。人类世界在很早以前就开始食用醋了，东方的醋起源于我国的西周时期（也有人认为是更早以前），主要用谷物来酿造；西方的醋源于公元5000年前，主要用葡萄酒和水果来酿造。

虽说醋的历史如此悠久，但我们大多人对醋的认识，还停留在比较浅显的阶段。比如问大家一个问题：

同样是醋，陈醋、米醋、香醋、白醋有啥区别？

相信能完整回答出来的朋友并不多，那今天，懒喵就和大家聊聊这个话题，一起来看看，这4种醋都有什么区别，买哪种好。

陈醋的特点

陈醋起源于咱们中国，也是最古老的调味品之一，距今已经有3000多年的历史，从名字里带个“陈”字，就可以看出陈醋具有贮放时间长，不易变质的特点。

陈醋多以高粱为原料，先加入酒曲进行低温酒精发酵，再拌入谷糠麸皮进行醋酸发酵。陈醋中最出名的当数山西老陈醋，要经历夏伏晒、冬捞冰的过程，也有“天下之一醋”的美誉。

从外观和口感上看，陈醋的颜色比较深，醋味比较醇厚，放的年份越久，口感越香浓，适合日常炒菜或者蘸食。

米醋的特点

米醋，顾名思义，原料里一定有“米”类粮食作物。它是以白米、糯米或糙米为主要原料，经过发酵酿制而成，多为暗黄色、淡褐色或者棕红色。

米醋具体呈现什么颜色，取决于粮食原料在酵解过程中产生的颜色。如果是透明的米醋，一般是用食用醋酸配制的，属于相对次等的米醋。

米醋的口感柔和，甜中带酸，不像陈醋味道那么重，适合做各式糖醋菜肴，熬骨头汤时也可以加点米醋。

香醋的特点

香醋，一般特指镇江香醋，也是中国国家地理标志产品，它的名字里带有个“香”字，说明和其它醋相比，香醋会有股独特的香味。香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵法，经陈酿制成的粮谷醋。

香醋的颜色偏黑色，香味浓郁，酸甜不涩，和陈醋相比，口感更甜，常用来做各类糖醋菜肴，或者蘸食吃。

白醋的特点

白醋一般是以食用酒精或食用冰醋酸为原料，经过醋酸发酵制成，原料中粮食的含量很少或者几乎没有。它的颜色比较淡，近乎透明色，酸度不高，酸味单薄，不会使菜肴变色，通常用来做凉拌菜或者泡菜。

除了食用外，白醋在日常生活中，还有清洁杀菌除味的作用，如清理水垢、给菜板除味等。

陈醋、米醋、香醋和白醋的主要区别

1、原料区别：陈醋多用高粱酿制，米醋多用大米、糯米或糙米等米类粮食酿制，香醋的主要原料是糯米，而白醋的原料主要为食用酒精或食用冰醋酸，和粮食几乎没有关系；

2、酿造工艺区别：陈醋的酿造工艺比较复杂，年份越久，口感越浓厚；香醋采用的是固态分层醋酸发酵，经陈酿制成；米醋一般采用固态或液态发酵工艺酿制而成；白醋多为速酿法制成；

3、用途区别：陈醋和香醋颜色比较重，在无需顾忌菜肴颜色的情况下，这两种醋都可以用，香醋比陈醋甜一些；米醋颜色略淡，醋味也没那么重，炒菜炖汤都可以放；如果担心菜肴颜色受影响，可以用颜色最浅的白醋，不过白醋的口感比较单调，没前面3种醋香。

【懒喵心得】

经过上面详细的对比，相信大家对陈醋、米醋、香醋和白醋有了更进一步的认知。大家平时买醋的时候，可以根据用途和偏爱的口味来挑选，一般来说，优选陈醋、米醋和香醋。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了陈醋、米醋、香醋、白醋的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！

如何管好让孩子们上瘾的“聪明药”

作者：斯远

一种被称为“聪明药”的 *** 进入公众视野。据报道，因为服用“聪明药”，高三女生田静（化名）的学习成绩一度提升很快。不过，负面作用也随之而来，服药一个多月后，开始掉发、失眠。停药后更是头疼、恶心，烦躁不安。后来，已成瘾的田静开始从网上找药、买药，直至服用了一段时间的“ *** ”。

“聪明药”的主要成分是哌醋甲酯，常见商品名包括利他林、专注达等。它是一种中枢神经系统 *** ，可以提升注意力、降低疲劳感。其作用机制与 *** 的主要成分类似，大剂量服用时可能成瘾。

作为一种处方药，“聪明药”确有其适用的范围和领域，比如，注意力缺陷多动症、嗜睡症等，按照相关规定可以从医生那里获得这种处方药。一般情形的注意力不集中、疲倦等情形，并无可能从正常渠道获得该药。然而，从报道披露的情况看，当下，“聪明药”越来越多地被抱着提升学习、工作效率初衷的普通人用于非临床治疗。

这种状况令人惊愕。在学业压力巨大、竞争形势激烈的社会背景下，如果听任此类 *** 成为大众的“提神神器”，必然会严重危害公众健康，损害社会正常的价值观。管好此类 *** ，勿使外流、杜绝滥用已迫在眉睫。

据报道，目前“聪明药”流通的隐秘渠道主要来自两个方面，一是来自国内，如医生开方造假导致药品流出；再就是走私。而无论是哪一种渠道，折射出来的都是重视不够、制度不严的问题。以开方为例，尽管按规定利他林的处方要保存三年，且每一批次的药品都是可追溯的，但如果处方本身就是假的，保存、追溯又有何意义？此外，在制度设定方面，目前对利他林的监管也远不如 *** 等 *** 物。 *** 、芬太尼贴剂等 *** 品，在患者使用后，医院必须回收针剂，之后才能开具下一次的用药，但利他林并无相关要求。

而涉及到走私方面，也有进一步改进的空间。作为 *** ，走私利他林的风险要小得多，即便被查获，也只是涉嫌走私普通货物或物品，其所面临的处罚，也多为货物被罚没、罚款、行政拘留等行政处罚。而同属之一类 *** 的 *** ，则被划为毒品，一旦入境则涉嫌走私毒品罪。

可见，在两个方面，相关部门查处的震慑力度还应该更严厉。不然，巨大的需求之下，最严重也仅是行政拘留的惩处，会让风险与收益严重不对等，很难杜绝人们能继续轻易买到“聪明药”。

现代社会生存与发展压力越来越大，很多人包括学生都会感觉到疲惫，也都希望自己能够像钢铁战士一样持续高能，这是“聪明药”有市场的社会成因。但无论如何，依赖药物 *** 提神的做法无异于饮鸩止渴，实不可取。

而除了从制度层面严格管理 *** ，严查走私之外，还应该加强科学普及，提醒社会公众特别是处于竞争前端的学生们，不要为了追求短期效果而“嗑药”犯险。一旦成了瘾君子，一切正常的人生节奏都将被打破。那么，你面临的就已经不是争优领先的问题，而只能是中途退场。（斯远）

食醋是怎么来的？那些鲜为人知的事情！

每天喝一杯醋，究竟健不健康？醋的6大好处，只有1个是真的

#谣零零计划#

参考资料：

<1>Ju-Mei Chang， Tony J. Fang，Survival of Escherichia coli O157：H7 and Salmonella enterica serovars Typhimurium in iceberg lettuce and the antimicrobial effect of rice vinegar against E. coli O157：H7，Food Microbiology.

<2>Radosavljevi?， Vladan， et al. "Non-occupational risk factors for bladder cancer： a case-control study." Tumori 90.2(2004)：175-180.

<3>席青，张德纯.醋的保健功能及其制品的研究现状.中国微生态学杂志，2010，22(10)：954-957.DOI：10.13381/j.cnki.cjm.2010.10.001.

<4>吴晶晶，陈继承，陈启和，何国庆.食醋抗氧化作用和降血脂功能研究进展.食品工业科技，2010，31(11)：386-388.DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.098.

<5>李先端，顾雪竹，毛淑杰.醋的历史沿革及其保健功能.中国实验方剂学杂志，2011，17(18)：295-297.DOI：10.13422/j.cnki.syfjx.2011.18.081.

<6>.吃醋的好处.江苏卫生保健，2016(19)：36.

<7>朱飞叶，谢冠群.《伤寒杂病论》中醋的功效探讨.中华中医药杂志，2018，33(10)：4310-4312.

<8>黄慧媛，苗明三，方晓艳，乔靖怡.醋之中医养生与医疗.湖南中医药大学学报，2019，39(11)：1350-1353.

<9>郑宇，程程，刘静，刘小菁，谢晓琳，徐迎，宋佳，王敏.中国传统固态发酵食醋主要特征风味物质组成分析.中国食品学报，2020，20(08)：237-247.DOI：10.16429/j.1009-7848.2020.08.029.

<10>纪凤娣，魏巍，陶汇源，穆晓婷，李东，夏蓉，鲁绯.传统食醋中有机酸与人体健康.中国酿造，2021，40(03)：11-16.

<11>赵永恒，胡娇，郝新才，吴安斐，邱婧然，罗伦，李成刚，杨思艳，王佰灵.食醋的化学成分与中药醋制机理研究概述.湖北医药学院学报，2021，40(06)：660-664.DOI：10.13819/j.issn.2096-708X.2021.06.022.

<12>张小六.吃醋有禁忌.家庭医学(下半月)，2022(03)：2.

甜醋是用什么做的 酸酸甜甜的特色醋

甜醋是用什么做的?相信很多小伙伴都不知道啊，下面为大家带来相关介绍，有兴趣的小伙伴们都来看看吧。

甜醋是用什么做的

甜醋(Sweetened black vinegar)以广东的八珍甜醋最为著名，原料与熏醋相同，先制成熏坯，再以熏坯和白坯各半，并加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖，再熬制而成。酸味醇和，香甜可口，兼有补益作用。

甜醋又叫“添丁甜醋”，醋的一种，偏甜，顾名思义，就是妇女生产后用于补身之用的调味醋。著名的作法是用来煲姜醋蛋、猪脚姜，特别适合于产妇坐月子补身、催乳，也是广东传统的坐月子必备食品之一。

甜醋是深受女性喜爱的特色醋，酸酸甜甜，还有多种人体必需的氨基酸，可以用原醋或兑水饮用，亦可与黑米醋混合煲姜、煲猪手、鸡蛋等风味食品。甜醋平时也可用于烹调，比较滋补。不过，在广东，如果不是想做猪脚姜或者家里有人坐月子，一般都不买这种醋来烹调。

甜黑醋的功效与作用

1、可以消除疲劳,适量饮醋可以很好的消除疲劳,尤其是保健醋效果更好。

2、可以调解血液的酸碱平衡。

3、可以帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。

4、可以预防衰老。

5、可以增强肠胃道的杀菌能力。

6、可以增强肝脏机能。

7、可以扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生。

8、可以增强肾功能。

9、可以美容护肤,因为它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

10、可以防癌,特别是以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。#p#副标题#e#

黑醋和白醋的区别

颜色不同，成分有差别，用途有差别。白醋较纯，黑醋里面含有香料成分较多。但基本成分都是乙酸(醋酸) 白醋主要成分是醋酸，黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒东冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋，营养方面陈醋比较好。 黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压 和血糖，并具有预防癌症的功效。 黑醋含纳量较白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者较为不利.

走近西北“非遗醋”：高原农特产亦有“醋意”成分

图为麸子醋。（资料图） 临夏市融媒体中心供图

中新网兰州11月3日电(艾庆龙)随着立冬节气临近，西北的寒意日益浓郁。面食作为御寒食物之一，成为大多数人的选择，作为面食拍档，醋自然少不了。在甘肃临夏州，便有一家传承3代的“非遗醋”——麸子醋。

近日，走进位于临夏州临夏县的麸子醋酿制厂区，空气中弥漫着淡淡的醋香。在体验馆，各种手工麸子醋系列产品和昔日酿醋的器皿陈列在展厅，向来访者讲述临夏麸子醋的前世今生。

临夏麸子醋企业员工查看大曲成色。(资料图) 临夏州委宣传部供图

醋，在古代称醯(xī)，《汉书·食货志下》记载“……其三及醩酨(醋)灰炭给工器薪樵之费”，说明醋在汉代已广为食用，进入民间。

“麦麸是面粉边角料，与青稞等高原农特产相结合，醋香味不小。”临夏麸子醋酿造技艺传承人肖占林介绍说，麸子醋主要原料为麦麸、玉米、青稞、小米、大米、高粱等。

对于醋的痴迷，西北人虽比不上“宁可一日无肉，不可一餐无醋”的山西人，但在百姓的餐桌上，少不了醋的身影。自然而然也就有了延续至今的古法酿醋技艺。

临夏麸子醋企业的发酵罐。(资料图) 临夏州委宣传部供图

据悉，麸子醋工艺流程有20多道工序，最少需要30天才能完成制醋。

肖占林介绍说，昔日，麸子醋并不是稀缺之物，随着社会发展，制醋企业的兴起，袋装醋成为首选。再者，由于麸子醋工艺繁琐，制醋时长等原因，逐渐消失在民众视野。

肖占林的制醋企业成立于1996年，保留手工 *** 工艺流程，借助先进设备完成杀菌等流程，实现规模化、商品化运作。现在可年产食醋超5000吨，2020年总产值850万元，是当地“明星”企业之一。

2020年，“麸子醋酿造技艺”入选临夏州级非物质文化遗产名录。谈及传承保护，“希望孩子们能有所作为。”肖占林说，麸子醋有独特完整的酿造技艺，要想有所传承，首先还要保持效益，让学艺的年轻人看到出路。

肖占林的女儿肖翠萍大学毕业后，便进入公司，帮忙料理生意，如今已是公司法人代表。她说，在传统工艺加持下，产品种类扩大到小米醋、熏醋、牛肉面专用醋、青稞醋、手工醋等10个系列20多个品种，产品销往新疆、 *** 、浙江、福建、广东、河北等地。(完)

美味生活～梳理调味品品类～食醋

【每天吃点儿醋不用到药铺】因为这里的醋含有醋酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸等，各种氨基酸，钙、铁、钠、钾、镁等微量元素以及矿物成份和维生素等等。为什么会含有这么多成份呢，因为制醋时用到的曲的质量和原料以及工艺有关。更好是无任何添加的，因为吃它本身为了更有益身体而不是损坏身体。既然这么有作用，说明它真，真就意味着少。

我国调味品产业从小到大，逐渐发展壮大，成为我国食品经济快速发展不容忽视的重要组成部分。

我国调味品数百年踏实深耕。特别是在近30年的发展，我国调味品各大细分产业也取得了长足发展，涌现出了众多家喻户晓的品牌，品类逐渐丰富与细分，为消费者提供了各式各样的方便、美味产品。

食 醋

食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋起源于周朝以前，《周礼》、《论语˙公冶长》等古籍中已有关于醋的记载，战国时代，醋又称作醯、 “苦酒”，《尚书˙说命篇》、《孔氏传》、《急就篇》、《隋书˙酷吏传》、《齐名要术》、《吴地志》、宋代《广韵》等古籍中都有关于醋的描述。我国幅员辽阔、环境气候差异显著。我国各地劳动人民在长期的酿醋生产中根据本地历史、地理、物产和生活习惯，创造了多种极具特色的制醋工艺，打造了众多不同风味的品牌食醋，如镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲醋、四川保宁麸醋、浙江玫瑰醋等。根据2019中国调味品著名品牌企业统计：食醋入围企业稳健增长，头部集中度较低。百强入围企业数37家，收入合计65亿元，前五大收入占比58%；产量合计171万吨，前五大产量占比55%。食醋产业具有如下特点：品牌集中度相对较低；产品的市场定位与品种丰富，细分产品层出不穷；由于新零售、新餐饮、智慧餐饮的兴起，为食醋产品的通路和渠道带来了新的变革与挑战，也为行业的后起之秀提供了发展的机遇；品牌运营与专业生产制造的分工更加深入和细分。食醋企业不断开发食醋新品并向健康营养类食品延伸，种类繁多，包括：陈醋、香醋、白醋、米醋、饺子醋、风味醋、有机醋、健康醋、醋饮、醋糕、果醋、醋豆等。食醋的主要品牌有：江苏恒顺、山西紫林、佛山海天、鹤山东古、山西水塔、四川保宁、天津天立独流、千禾味业、山西老陈醋、山西中调西堡泉、岐山天缘、统万珍极、北京六必居、上海宝鼎、上海鼎丰、贵阳味莼园、广东美味鲜、杭州食品酿造、加加食品、北京市老才臣、哈尔滨正阳河、四川清香园（中坝）、宁波金钟、青岛灯塔、福建永春、宁波佐餐王、鹤山东古、广州致美斋、山河醋业、山西兰花、北康酿造、湖州老恒和、保定槐茂、湖北土老憨、宁化府益源庆、天津利民、厦门淘化大同、辽宁郑友和、龙牌食品、四川阆州、山西来福、四眼井、龙眼井等。

“上工治未病”，醋实在是预防医学中不可或缺的元素，好醋同时也是好药，还能调理许多慢性疾病，让身体恢复机能。中国至今都还流传一句顺口溜：“家有二两醋，不用请大夫。”

关于醋的健康谣言，估计你被骗很多年！

在人们的日常饮食当中，食醋是家家厨房都离不开的调味品，尤其是山西人爱吃醋的习惯历史悠久。近些年来人们也经常听到醋能软化血管的说法，那么这是真的吗?下面我为大家讲一讲，关于醋的健康谣言，估计你被骗很多年，希望大家看看下面专家对于醋的解释，让你能正确认识醋的养生功效。

不管是在中国还是外国，喝醋养生都有悠久的历史和大批的“铁粉”。许多人相信，每天喝口醋，或者吃一点醋泡的东西，可以软化血管、降脂降压……但是，喝醋真的能软化血管吗?如果摄入大量的醋，对身体会有什么影响呢?怎样才能健康地吃醋呢?

醋里有什么?醋是发酵食品。中国有陈醋、香醋、保健醋，国外有醋饮料以及醋胶囊。无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。醋中还可含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中，造成不同醋的不同风味。

喝醋真的能软化血管吗?在网上搜索关于喝醋可以软化血管的信息，有个说法是：“喝进体内的醋让血液呈酸性，这样就可以溶化血管内的钙与脂肪，因为动脉粥样硬化就是一个钙化的问题。”对此，专家表示：“动脉粥样硬化其实是一个很普遍的现象，40岁左右的人百分之六十左右都有斑块。这个动脉硬化斑块主要成分还不是钙，真正斑块要变成钙化以后倒不危险了，就叫变硬斑块。斑块危险主要是软斑块，一有压力血压一变化，寒冷或者突然用力，斑块膜很薄就破裂，一破裂血小板聚集血管就堵死了。”

动脉硬化最主要的问题并不是钙，而是与脂肪相关。鱼骨头放在醋里会变软，因为醋可以把骨头钙给溶解出来。喝的醋就不一样了，血液里有很强大的稳定系统，酸的进来有碱性给中和，碱的进来有酸的给中和，所以你喝多少醋，经过代谢到血液里，pH值酸碱度不会有变化。也就是说，喝醋起不到软化血管的作用。

醋喝多了，对身体有啥影响?消化科主任医师告诉大家：“因为醋的成分主要就是醋酸，醋酸就是乙酸，乙酸具有一定的腐蚀性，有时候我们的胃是承受不了的，因为胃黏膜要比皮肤娇嫩得多。尤其是在有溃疡的情况下我们再空腹喝醋，醋酸对溃疡的腐蚀会造成急剧的疼痛。”喝醋并没有软化血管的作用。而且过量食用不仅不能治病，甚至还会对胃部造成更严重的伤害。

怎样才能健康地吃醋?专家认为：“醋主要就是开胃、消食，另外就是杀菌、化淤散结。一天的食醋量不能超过6毫升。”

患动脉粥样硬化的患者该如何治疗呢?专家建议：“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡，再配合医生的用药，基本上不会有问题的。有一个50多岁的病人，心绞痛、心肌缺血、心房纤颤已经很重了，冠状动脉高度狭窄，结果一直活到93岁，因为他注意保养。”专家表示对于那些被确诊为动脉硬化的患者，不能一味相信偏方，要注意改善生活习惯，及时赴医院就诊，根据医嘱，科学、合理地用药。

最后，专家强调：1. 直接喝高浓度的醋，可能对牙、口腔和喉咙造成损害;2. 醋可能和一些药物发生反应，故服药的前后，尽量不要喝太多的醋;3. 醋，是很好的调料，但减脂降压等，恐难当重任。喝醋软化血管的养生偏方，还有很多中老年朋友会盲目的相信，听了专家的解读，以后千万别把醋看成万能的了。告诉身边的朋友，一定要健康吃醋，千万别迷信。

喝醋软化血管的养生偏方，还有很多中老年朋友会盲目的相信，听了专家的解读，以后千万别把醋看成万能的了。告诉身边的朋友，一定要健康吃醋，千万别迷信。

以上给大家详细讲解了醋的种类以及营养成份，而且也为大家破解了喝醋能软化血管的说法。其实，专家认为喝醋软化血管的做法并不靠谱，虽然醋有开胃，消食的功效，但是大家也应当注意不要被那些关于醋的健康谣言蒙敝，因为有些谣言估计你被骗很多年了。对于如何健康吃醋，还是把这些知识收藏好，好好学一学，以后做到正确食醋，发挥好醋的营养价值。

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