包包子饺子，调肉馅要3用2不用，出锅鲜嫩多汁不柴不腥，越吃越香
肉包子可以说是早餐的更佳选择，好吃又营养，现在的包子店越来越“高级”，都是粗粮、杂粮，原本1块钱的肉包子，愣是卖到2~3块钱，有些地方甚至卖五块钱，又贵又不好吃，所以很多人都自己在家包，蒸好了冷冻起来，早上热一热就行了。
包子好不好吃，包子馅是关键。调肉馅时，很多人把各种带香味的调料，能加的都加了，但调出来的馅儿却不香，其实调肉馅的调料并不是越多越好。
我家小区附近有一家开了十几年的包子店，多年从未涨价，素包子5毛，肉包子1块，每天能卖几十笼包子，而旁边的杂粮包子店却门庭冷清。
大家之所以爱吃他家的包子，主要就是好吃又便宜，皮薄馅多。我经常买这家的包子，和老板的关系很熟，有一次和他聊起来，问他肉馅怎么调。老板很实诚，说猪肉本身就很鲜美，调料宜少不宜多。
调料放错了肉馅容易变柴，而且腥味大，只要记住“3用2不用”，保证肉馅鲜嫩多汁，不柴不腥，包包子、饺子都好吃，还能做丸子。
下面我把 *** 分享给大家，不会调馅的朋友快跟我学学吧。
调肉馅“3用2不用”
1用——葱姜水或花椒水
想要肉馅鲜嫩多汁，一定要用葱姜水或花椒水。调肉馅的顺序是先加盐，盐会让肉馅中的水分析出，变干变柴。加入适量葱姜水，让肉馅重新吸收水分，变得饱满水嫩，恢复鲜嫩多汁的口感。同时葱、姜、花椒都有去腥增香的作用，加入后肉馅才鲜香没腥味。
当然，水并不是越多越好，加的太多肉馅比较稀，不好包。对普通人来说，1斤肉加4两水就行了，充分搅拌使肉馅吸收。
2用——鸡蛋
肉馅里加鸡蛋，一可以增加营养，让肉馅更香；二可以增加水分，让肉馅更加鲜嫩。
不过，鸡蛋也不能加太多，鸡蛋也有一定的腥味，加多了腥味比较重，而且也比较稀。一般调1~2斤肉馅加一个鸡蛋就够了，是生鸡蛋，不是炒过的鸡蛋。
3用——葱油
调肉馅的标准程序是先调味、再打水、后放油。油可以锁住肉馅的水分，保持鲜嫩多汁的口感，也能去腥增香，饺子吃起来更香，口感也更油润。
葱油除了用葱来炸，还可以加入姜、花椒、八角、桂皮等香料，葱油的味道会更香，饺子自然就好吃了。
1不用——十三香或五香粉
调肉馅要“清淡”，突出肉类自身的香味，如果加了太多调料，会吃不出“肉味”，味道就不好了。十三香或五香粉都是用多种辛香料制成的，加了调料味很重。有人要问了，炸葱油时不就放了花椒、八角了吗？为什么不能加十三香、五香粉？
大家可以对比一下，炸葱油后调料全部都捞出来了，油只是吸收了香味。而十三香、五香粉是各种香料的粉末，更多的是调料自身的味道。
2不用——料酒
很多人调肉馅都会放料酒，因为它可以去腥呀，但这是个误区，肉馅中加料酒并不能去腥。
料酒去腥的原理，是通过加热酒精挥发来去腥。但调肉馅是不用加热的，酒精不会挥发。煮的时候又被包在密闭的面皮中，想挥发也挥发不出来，所以饺子馅的腥味会越来越重，还有一股酒味，特别难吃。
用老板介绍的 *** ，我回家试了试，果然做出来的包子、饺子，比之前好吃多了，鲜嫩又多汁，大家快试试吧。
松软美味｜香菇猪肉包子，全家都爱吃！方便又好做最近广东的天气也开始冷了，热气腾腾的中式面点大受欢迎！独角兽馒头在家里大受好评！某娃刚吃完馒头就开始预约下一次，因为她平时不喜欢吃整块的肉，我只能变着法子把肉搞成肉沫哄她吃，我就说：给你换一个口味，做成包子吧，里面会包有各种宝藏的……人家一听就说：好！
By ★素描★
用料- 中筋面粉： *** 克
- 水：130克
- 白糖：18克
- 酵母：2.5克
- 猪油：3克
- （包子馅）
- 白萝卜：1/3个
- 猪肉：50克
- 香菇：2朵
- 葱蒜：少许
- 虾：1只
- 调味料：适量
1、1、将酵母、白糖倒入温水中搅拌均匀，静置几分钟；
2、2、面粉倒入海氏M5轻音厨师机盆中，再慢慢加入酵母水；
3、3、海氏M5厨师机选择和面程序2档，将面粉揉成团；
4、4、倒入猪油，继续和面程序2档，揉至完全吸收后转4档，揉至面团表面很光滑；
5、5、面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵；
6、6、这时候 *** 肉馅，把食材搅碎的搅碎，切丁的切丁！炒锅加入少许油，葱蒜末倒入炒锅爆香，加入萝卜丁，加入冬菇碎翻炒均匀，最后加入猪肉和虾肉，加入少许盐、蚝油、生抽、花椒粉等调味！
7、面团发酵至2倍大时拿出，看到发酵好的面团忍不住感叹，海氏M5厨师机揉出来的面团实在太漂亮了，发酵好的面团用手指蘸干粉戳进去是不会回缩的；
8、8、准备20多克面粉，边揉进面团边排气，继续揉至干面粉全部吸收，揉至切面无气孔，表面光滑为止；
9、9、面团分成8等份，一份50多克；
10、10、把圆面团按扁，用擀面棒擀至中间厚四周薄的皮，中间包入肉馅；
11、11、包好的包子放入大锅，盖上盖子，醒面30分钟；
12、冷水上锅蒸，水开以后蒸12分钟，焖5分钟后慢慢开盖！
13、一口咬下去，满满的香菇猪肉馅料！
14、太满足了！
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调肉馅怎样才好吃？记住以下几点，鲜嫩多汁，入口饱满，太香了大家好，我是洪洋。提到调馅，大家都不陌生，因为平时我们会包饺子，包子、馄饨、馅饼、这些都需要来调馅，想要带馅的面食味道好，调馅是最为关键的，那怎样让做好的面食鲜嫩多汁，香而不腻呢？你是不是会直接加入一些调味料，然后再进行调制呢？哎！那就错了，难怪味道不好，要想肉馅味道好，一定记住这个口诀“葱姜大料和八角，拌馅一个不能少，不是直接往里放，得用开水先泡上，泡好调料都捞出，料水分次馅里浇”这句话看似简单，但是如果应用上，那你做的馅味道蹭蹭的就上来啦！
1、想要肉馅好吃，之一步选择肉也是最关键的，咱们不能用太肥的，也不能用太瘦的，肥肉太油腻，瘦肉多了口感不好还不香。在二师兄身上，只有它的前腿肉最适合做肉馅，因为前腿肉肉质细腻，肥瘦相应，用它来做馅，完全可以达到肥而不腻，鲜香味美的感觉。还有就是在买猪肉时，一定要看看猪肉是否新鲜，这个咱们可以通过看，闻、摸等来审核猪肉是否新鲜。一是看，看看瘦肉的颜色，新鲜的猪肉颜色一般为淡红色，再看看猪皮的颜色，新鲜的猪肉没有任何斑点。二是闻，用鼻子闻一闻猪肉有没有异味，如果有刺鼻的味道，那猪肉就不新鲜了。三是用手摸一摸，看看猪肉有没有弹 *** ，新鲜猪肉弹 *** 比较好。只要掌握好这几点，相信你一定能买到更好的猪肉。
2、肉馅如果用刀剁的话，把肥肉剁碎一些，瘦肉要有一点颗粒感，那样才好吃。但是现在好多人为了节约时间，直接把肉放在绞馅机中绞馅，虽然肉馅很细腻，但是口感会差一些，那是因为绞馅机在搅打肉馅的过程中，温度会不断的升高，从而就会 *** 猪肉本身的口感，那自己剁的肉馅就不会存在这个问题，所以相对来说，自己剁的肉馅会更香，口感会更好，大家可以试试哦！
3、拌肉馅时咱们一定不要先把调料都放在里面，要后调味，不然会 *** 肉本身的鲜味，尤其是大料，八角，十三香，胡椒面，这些气味重的，一是可以后加入，二是可以通过其它方式加入，还有就是精盐也不能提前加入，如果提前腌制肉馅，会把肉馅中的水分腌制出来，从而就会导致肉馅缺水，口感就不会那么鲜嫩了。
4、正确的调馅方式是，把葱姜大料和八角，全部用开水泡上，下来味后，再把泡好的料水分次加入肉馅中，这样可以大大的提升肉馅鲜嫩的口感，然后再加入葱花，必须用热油把葱花浇一下，可以把葱香味充分的激发出来，拌匀后，等要做面食之前，再把其它调料放里，还有就是调肉馅千万别放料酒哦哦！不然味道会怪怪的，以后大家再调制肉馅时，可以试试这种做法哦！保证你做出来的面食做好吃，好了今天就分享到这，如果您有更好的 *** ，记得在下方留言，我们明天见，拜拜！
不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃！
肉馅可以做包子、做馅饼、包饺子、包馄饨等，平时我们在家里做饭经常能用到肉馅。几乎所有的肉类都能剁碎做成肉馅，最常用的要数猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和鸡肉馅了。肉馅要又香又嫩才好吃，如果包子馅硬硬的、又干又柴没汤水，肯定就没人愿意吃了。
那怎么才能调好肉馅？让包子馅咬一口能香喷喷的满嘴流油、饺子馅鲜嫩多汁又好包、馄饨馅香嫩又抱团？虽然调肉馅几乎每个做饭的人都会，但是要想把肉馅调好，还是要掌握一些窍门的。下面我给大家分享3点，只要掌握了，无论你是调什么肉馅，用肉馅包什么，都能鲜嫩又好吃！
之一点：控制好肉馅的肥瘦比例
不管是什么肉都有肥有瘦，做肉馅的肉不能全部用瘦肉，要带点肥肉吃起来才香嫩。许多人调出来的肉馅口感硬，又干又柴吃起来不香，就是因为做肉馅用的肉太瘦了。
虽然做肉馅用的肉要有肥有瘦，但是不是所有的肉馅，肥瘦比例都要一样。比如做包子馅的肥瘦比例，就与做小馄饨馅的肥瘦比例完全是不一样的。
包子馅要偏肥一点吃起来才会油汪汪、香喷喷的，有的包子馅甚至全部是用肥肉做的。而小馄饨馅不仅要鲜嫩，还要抱团才好吃，因此调小馄饨馅用的肉要偏瘦些。
控制好肉馅的肥瘦比例很关键，但是不是所有的肉馅肥瘦比例都一样。比如包子馅要5肥5瘦、小馄饨馅要1肥9瘦、饺子馅要3肥7瘦。掌握了正确的肥瘦比例，调出来的肉馅才能香嫩好吃。
第二点：调肉馅时要加水充分搅打
肉馅的吸水 *** 很强，1斤肉馅在搅打后能吸进去1斤的水！这也是 *** 商贩在肉里注水的原因，注过水的肉如果不仔细看，你根本就发现不了。
我们调肉馅时加水和商贩往肉里打水的本意是不一样的，商贩往肉里打水，是为了增加重量获取更高利润，我们调肉馅时打水，是为了让肉馅吃起来更嫩。
虽然不管调什么肉馅都要加水搅打，但是加多少水、加什么水，每种肉馅是不一样的。
比如调包子馅加入大料水，会让包子馅不仅鲜嫩多汁，还多了大料的复合香味。而调饺子和馄饨馅时，加入葱姜花椒水就能达到去腥增香的效果，加大料水的香味就太浓了。
比如调肉馅做包子时，要想让包子馅里有汁水，就得多加水，1斤肉馅可以加上半斤水。调肉馅包小馄饨时，因为小馄饨馅里不能有汁水，所以调肉馅时就不能加太多水，1斤肉馅加20克水，起到让肉馅更嫩的效果就行了。
调肉馅时可以提前 *** 大料水、葱姜花椒水等，根据肉馅的用途来确定加什么水、加多少水，加水后的肉馅一定加充分搅拌后才能吸水、口感变得更好。
第三点：肉馅调好后要加油
调肉馅时要加入各种调料，才能让肉馅吃起来味道更好，这个 *** 作步骤几乎人人都知道，肉馅调好后加适量的油，这个步骤却有许多人不知道。很多人认为肉馅已经很油腻了，调肉馅时再加油会更腻，如果这样想就完全错了！
调肉馅时要加入各种调料，关键是还要加水搅拌，让肉馅跟调料和水充分融合在一起。虽然肉馅已经把各种调料和水吸进去了，但是如果放置一会儿，肉馅里的水是会慢慢再渗出来的。肉馅调好后加油，不仅可以封住水不渗出来，还能让肉馅更香更嫩。
调肉馅加的油，要提前把油加热，去除油腥味，也可以在加热的过程中加入各种香料， *** 成“料油”，用“料油”调的肉馅会更香。调肉馅可千万别用生油哦！
不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握以上的3点，调出来的肉馅才能香嫩又好吃！
您是怎么调肉馅的？有什么妙招可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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#我为 *** 出食力#，韭菜鲜肉包做为北方人面食一直是餐桌最主要的，可以做各种花样，包子是更受欢迎的了，素馅，肉馅，三鲜馅，叉烧等等，各种蔬菜肉类随你创意。今天做韭菜鲜肉包子，外皮宣软，内馅鲜香，好吃极了。
By 捷宝妈妈
用料- 面粉 500克
- 温水 260克
- 泡打粉 3克
- 干酵母 5克
- 猪肉馅 300克
- 韭菜 500克
- 生抽， 老抽，蚝油 各2大勺
- 蛋清 一个
- 玉米淀粉 两勺
- 白糖 5克
- 盐 6克
1、五花肉绞成肉馅，加入一大勺料酒去腥，一勺15毫升。
2、再加入1大勺酱油增色，
3、加入2大勺葱姜水会使肉馅更鲜嫩，
4、加入一大勺蚝油增加鲜味，
5、加入胡椒粉或花椒粉，鸡精，盐，糖调味。
6、加入切碎的韭菜搅拌均匀，肉馅做好了。
7、面粉里加酵母粉拌匀，加入温水，泡打粉揉成光滑的面团。
8、揪成小剂子，擀皮自己喜欢的样子，醒发20到30分钟，夏季发酵很快。
9、蒸锅加上蒸15分钟，焖5分钟出锅就熟了，味道超赞。
小贴士和面时加一点糖可以促进发酵，加泡打粉可以使包子面更宣软。
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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蒸包子，我就服70岁老 *** 调馅法，比肉包子都香，一口气能吃5个蒸包子，我就服70岁老 *** 调馅法，比肉包子都香，一口气能吃5个！有些日子没吃包子了，甚是想念。春夏交替的这个季节里，除了热还有的就是干燥，一个肉丸的包子固然好吃，但是更容易上火，还是少放肉多吃点蔬菜，这样对身体才更好。好多人说蔬菜多的包子不够香，错，那是你没掌握到窍门！
宝妈这回就分享个干货帖，我就服70岁老妈，跟她学的调馅法，一用就是三十年，用肉少不说，最关键的是味道可香了，比肉包子受欢迎！并且此法一法百用，无论你是调萝卜馅还是白菜馅、油菜馅等，都会好吃得停不下口，一不小心就吃撑了！
到底是啥好 *** ？肉馅千万不要直接拌哦，炒一下才更香，具体跟着宝妈做起来！
【圆白菜粉条猪肉包子】
需要的食材：普通面粉800克，干酵母8克，白糖1勺，圆白菜1个（830克），肥瘦猪肉馅200克，鸡蛋1个，干香菇14个，煮软的红薯粉条1大碗，中号洋葱半个，姜末2勺，酱油适量，盐适量，料酒2勺，植物油适量，黄豆酱2勺，十三香少许
详细做法：
之一步，和面。800克面粉入盆，加入8克干酵母和1勺白糖拌匀，再分次加入不超过30度的温水，边加边用筷子拌成大面絮，再揉成光面团，盖上盖子发酵到2倍大。现在25度左右的室温下，1个半小时就差不多了
第二步，做馅。把做馅需要的食材都准备好：干香菇14个，放到温水盆里泡软；肥瘦猪肉馅200克从冰箱里拿出来解冻；红薯粉条煮软后过凉捞入大碗里备用，我用了一大碗；洋葱需要用半个，圆白菜1个830克
第三步，先把洋葱切碎，再把香菇去蒂洗净，切碎；粉条简单剁几刀就行，不用太碎
第四步，铁锅烧热后加入植物油，这个油需要多放点，后边的调馅步骤里就不放油了了。往锅里磕入一个鸡蛋，开大火，用筷子搅成鸡蛋碎至定型
第五步，倒入融化的猪肉馅，大火煸炒至肉馅变白。
炒肉馅是这个包子好吃的关键，一法百用，炒过的肉馅可香了，适合调萝卜、白菜等许多蔬菜，比用生肉直接拌馅好吃，且用肉少
第六步，加入姜末、洋葱碎和香菇碎，开大火不断煸炒，炒到油汁变清亮不发浑状态，加入料酒煸炒去腥
第七步，加入2勺黄豆酱炒香提味
第八步，再加入十三香、盐、酱油炒香，关火后晾凉备用
第九步，圆白菜掰成块后泡水，再洗两遍后，用绞馅机绞碎，加入1大勺盐拌匀，反复抓攥殺水至出汤，静置5分钟
第十步，炒锅里的馅凉了以后，无需倒出来，下面的调馅过程直接在锅里进行就好。圆白菜馅攥水后入锅，再倒入粉条
第十一步，拌匀，看看颜色，如果很浅，就再放点酱油调颜色。这个馅稍微有点咸就是正合适，掌握不好口味的可以尝尝
第十二步，此时的面团已经发酵好了，两倍大，把面团翻过来瞧，全都是蜂窝，手感变轻，这个面团就是发酵成功
第十三步，这块面比较大，需要切开 *** 作。面团揉去大气泡，再搓成长条，切稍大点的面剂子。大面剂才能多包馅哦！
第十四步，按扁后，用擀面杖擀成中间厚的厚面皮，重要的事情说三遍：厚面皮！厚面皮！厚面皮！
第十五步，大蒸锅里加够水，屉上刷少许植物油防粘。取面皮放馅，捏褶子包成包子形状，边包边留空隙码入蒸锅里，包好后盖上锅盖二次饧发8分钟，至包子圆润，开大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸15分钟
第十六步，关火后不要开锅盖，再等三分钟就再打开，目的是防止包子回缩
香喷喷的包子做好了，我一共蒸了2大锅，共四屉，软乎乎还倍儿香，掰开一个瞧瞧，馅的颜 *** 人，香喷喷还一点都不油腻，真是好吃极了，一口气吃掉5个都不是事儿！
【圆白菜粉条猪肉包子】的 *** 要点宝妈来唠叨几句：
1，猪肉馅用洋葱和香菇炒一下再拌菜，可香了，比用生肉拌馅香，一定不要省略；
2，炒肉馅的时候，刚开始是汁浑浊的，不要着急，一定要把它炒到清亮只见油汁才可以，这样的馅香且不腥；
3，炒肉馅里用到的鸡蛋、洋葱和香菇都是提香的关键，不要省略；
4，包包子的面皮一定要厚，这样蒸包子的时候才能长大个，吃起来更暄软；
5，面团建议稍软一些和着，蒸出来的包子更软乎。
手把手教你鲜汁大肉包的配方，肉馅抱团汁水多，薄皮大馅儿不塌陷本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
大家好，我是清沐。鲜肉包子在众多的早餐品类当中十分受欢迎，做得好的鲜肉包子，皮薄馅大，里面的馅儿是肉团，咬一口还能爆汁儿。
早餐店做的鲜肉包子怎能如此美味，其实只要正确的做法，包子都能够皮薄馅大，还有很多的汁儿，喜欢吃包子的赶紧学一学吧，在家里就能自己做。
菜谱：鲜肉包子
准备食材:300克面粉、3克白糖、7克酵母、五花肉、大料、八角、桂皮、生姜、葱白、洋葱、香叶、香菜根。
*** *** ：
1、将300g的面粉放到一个足够大的盆儿当中，然后加入7g酵母，3g白糖，使用温水和面，先用筷子搅拌成面絮，然后再上手揉成面团。
2、揉好的光滑面团儿，盖上保鲜膜好了醒发，趁这个时间来调肉馅儿。
3、将准备好的五花肉用绞肉机将其搅碎，放在盆中备用。
4、想要做出来的肉馅儿好吃又有汤汁，这才是真正的关键。在锅中放入油，然后油热之后将大料、八角、桂皮、生姜、葱白、香叶、洋葱、香菜根儿放入其中，炸出香味儿之后捞出来备用。
5、将准备好的三到四根葱白放入破壁机当中，然后加入姜片，放入半碗水，这样打出来的就是葱姜水。
6、将打好的葱姜水缓慢地倒入肉馅儿当中，开始搅拌，更好分三~四次左右完全地打进肉馅儿当中。
需要每一次倒水完全吸收，再放下一次，调好之后，将刚才用调料炸好的油倒入其中搅拌。
如果想要味道更好，再拿两根葱，切碎或者是用肉馅机搅碎之后继续放入馅儿中开始搅拌。
此时的肉馅儿应该是拉丝的状态做出来的肉馅儿包子会抱成团，而且非常多汁。
7、这样搅拌好的料馅还需要最后调一下味道，放入少量的盐和鸡粉，生抽以及老抽，继续搅拌均匀，颜色会更深，做出来的也更加好吃。
8、面醒发好之后，需要用手揉好，排除空气，揉成面团，然后揪成大小的剂子，在擀皮的时候，中间需要厚一些，能够保证包子不露。
9、包好的包子先放在蒸笼上，续二次醒发10~15分钟左右，然后锅中加入冷水。
开大火烧开之后上蒸笼蒸20~30分钟左右，在锅中需要停留2~3分钟再开锅。
总结：
以上就是关于鲜肉包子的做法，其实在家庭当中，只要肉馅儿做得好，也可以做出早餐店的效果。
尤其是肉馅包子，吃起来非常的满足，咬一口都是爆汁的，而且自己做的鲜肉馅包子很安全，赶紧学起来吧。
自己做肉饼，馅儿香皮软，真材实料，做法给你，学会再也不用买我家孩子是个无肉不欢的人，几乎每天早餐都要吃肉包或是肉饼。肉馅儿的食物，不放心从外面买现成的，总是担心卖家用淋巴肉，其实，用淋巴肉做馅儿，好像也是一个公开的秘密。所以，馒头烙饼花卷可以买现成的，但带馅儿的尤其是带肉馅儿的食物，还是需要自己动手丰衣足食的。
家附近有个肉饼早餐店，开了许多年，每天早上顾客都是络绎不绝。我和家人总是感觉奇怪，为什么这个肉饼店能开这么多年而不倒？最终，我们得出这样一个结论：懒人太多。在吃得健康与否这个问题上，孩子和我的观点是一致的：该偷懒时可以偷懒，但不能偷懒的地方是坚决不可以偷懒的，毕竟，身体健康是之一位。
所以，对付我家这个无肉不欢的小家伙，我别无他法，爱吃肉饼，我来做，爱吃肉包，我来蒸。现在猪肉非常的便宜，可劲儿地造也不心疼。
我做的肉饼，馅儿的味道非常棒，孩子总说可以去开店了。因为她不太爱吃蔬菜，所以，我做肉饼时，总把蔬菜加工到最小化，让她吃不出蔬菜来。有肉有菜，营养才会均衡，可不能只放肉，哪怕肉再便宜也不要。
做肉饼，要薄皮大馅儿，馅儿香皮软，整个 *** 作过程都不可马虎。我的做法，分享给大家，按我的步骤来，即使用电饼铛烙肉饼，这饼也不会硬，超级好吃哦！大家有时间了一定要照着码起来，老规矩，别忘记收藏。
猪肉白菜馅儿饼
【食材】：
普通面粉500克、热水150克、常温水150克；猪肉馅儿500克、白菜适量、大葱1-2棵、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、白胡椒粉2克、花椒水50克、蚝油1汤匙、香油1汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、先把一半的面粉，淋入热水，边淋边用筷子搅拌成团。
2、再把另外一半的面粉用常温水淋湿，同样，边淋边搅拌成团。
3、然后再下手，把所有的湿面团揉匀，盖上湿棉布或是锅盖，让它松弛待用。
4、我准备了些白菜，洗净沥水待用。不喜欢吃白菜的可以用其他蔬菜代替，例如胡萝卜也很不错。
5、把白菜用料理机搅拌成近乎菜泥状，然后放进纱布，挤出些水分待用。孩子不爱吃菜，把菜绞成菜泥，她吃不出来，这是很具有“欺骗 *** ”的一招，妈妈们可以学起来，专门对付不爱吃蔬菜的孩子。
6、猪肉馅儿不要选择全瘦，带一点点肥吃着更香。猪肉一定要绞成肉糜，这样才容易烙熟而不会夹生。猪肉馅儿中加入花椒水（把花椒用热水浸泡半天，取水待用），用筷子搅拌，让肉馅儿把花椒水全部吃进去，然后再加入老抽、生抽、白胡椒粉、盐。
7、搅拌均匀之后，加入蚝油。不少人总问我用什么蚝油，我家一直用旧庄的，没有任何添加，由于没有防腐剂，平时要放冰箱冷藏保存。
8、把肉馅儿搅拌均匀后，加入白菜碎。
9、搅拌均匀，你看，白菜碎放进去，肉眼几乎看不出来。
10、最后把大葱切段放进料理机绞碎，放进肉馅儿。
11、再淋入一些香油，搅拌均匀，我们的肉饼的馅儿就调好了。这个馅儿水润、味道很香。
12、回过头来看看松弛好的面团，特别的软，拉不断，说明松弛到位了。
13、取一块儿面团，稍做整理，擀成一个厚面片，放入足够多的馅儿。
14、用包汤圆的手法，右手虎口把收口捏住，这样肉饼表皮无褶皱。
15、最顶上收口的那个小面团也不要揪下来，看收口处哪里的面皮薄，就把它摊平到哪里去，防止一会烙饼时会漏汤。
16、把肉饼生坯轻轻擀开，要注意两面都要擀，面皮厚度才会均匀。
17、电饼铛刷油，把肉饼放进去，表面也要刷油防止水分蒸发而变硬。然后盖好饼铛，小火烙饼。
18、把肉饼烙至两面金黄，就可以出锅了。
19、用同样的 *** 把所有的肉饼都烙好，出锅后切块儿而食，再来一碗粥，齐活。
20、这样烙出来的肉馋，馅儿香皮软嫩，味道不比外面的差，或者说比外面的还要好吃得多，锅底大的一个肉饼，孩子一顿能造一个，特好吃。不信你试试看。
【成诗有话说】：
1、调馅儿时，我没额外加油，因为肉带一点点肥，加花椒水和胡椒粉可以给肉馅儿去腥提香。
2、调馅儿时，葱一定要最后加，成品才能吃到葱的香味儿。加早了，葱不香反臭。
3、面要和的软，半烫面烙出来的饼既软嫩口感又不会发黏；烙饼时要小火并盖锅盖，刷油锁住饼的水分，肉饼既不会夹生，饼也不会硬。
吃过这款自己做的鲜肉包子，我再也没去过包子铺了我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
By 蒸烤箱食谱
用料- 中筋面粉 *** g
- 牛奶 150ml
- 白糖 10g
- 酵母 3.5g
- 盐 2g
- 葱 50g
- 五花肉 *** g
- 蚝油 2勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 水 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 少许
1、先将牛奶和白糖、酵母放入盆内，再加入剩余原料。
2、先用筷子搅拌成絮状。
3、继续用手 *** 成面团，至“ *** ”，即面光、盆光、手光（面团不沾手，表面不是很光滑也不影响发酵）。
4、盖上保鲜膜，室温静置发酵1小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。 在面团发酵时，把猪肉剁馅，葱花切碎混合均匀，加入盐，白糖、酱油、耗油、料酒，顺着同一个方向拌制均匀，期间加入2勺清水，搅拌上劲，待用。
5、把发好的面团按瘪排出气， *** 成光滑的长条。
6、分成大小一致的小剂子，按瘪，用擀面杖擀压成中间厚四周薄的圆片。
7、放入适量肉馅到皮中间。
8、一个褶子一个褶子的捏合起来，收口或者不收口（收口就是传统包子，不收口就是笑口包子，笑口包子包起来更简单一些）。
9、放进蒸烤箱二次发酵20分钟后，再100℃蒸制15分钟。
10、出炉即可食用。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你白菜猪肉包子的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾澳洲超市里的包子又贵还都是冷冻的，我就自己做又便宜又新鲜哈哈！揉面很好玩！
By 腾仔007
用料- 面粉 750克
- 猪肉馅 380克
- 酵母 5克
- 白菜叶 8片
- 姜 1小块
- 辣椒面 5克
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 2汤匙
- 十三香 少许
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 糖 5克
1、将750克面粉，3克糖，4克盐混合
2、酵母用450ml温水化开
3、面粉里再加一点橄榄油，然后用酵母水混合面粉和面
4、和好面团后先盖盖子醒30分钟
5、猪肉馅、白菜、葱、姜、芝麻、十三香、蚝油、盐、一点点糖、辣椒面、胡椒粉混合
6、半小时后再揉面团，面团变得均匀。再盖盖子发面1.5小时
7、两小时后，将面团分成24个小团，每个小团大约75-80克。然后包好包子放到蒸锅内先开盖冷锅发酵一小时。
8、包子差不多发大以后开火，先大火把水烧开，然后转中火再蒸15分钟。蒸好后关火不开盖，等蒸汽散去后再开。
9、包子做好啦！吃不完的可以冷冻起来。
小贴士包包子的时候手不能沾油，要不然包子合不上哦……
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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