论炒鸡，山东人从来就没服过谁

山东是鲁菜的发源地：葱烧海参，爆炒腰花，九转大肠，糖醋鲤鱼，熘肉片，糖醋里脊，奶汤蒲菜，糟熘鱼片等等。每一道菜都有着不同的讲究和技艺，但关于这些，除了鲁菜师傅之外知道的人并不算多。

传统鲁菜作为八大菜系之首，很多人并不认同这样的地位。说来也是，在这个粤菜，川菜，淮扬菜盛行的年代里，人们更追求食物本真的味道与更健康饮食，这也使得浓油赤酱的鲁菜，路子越来越窄。

然而，打小就口味重，爱吃酱油的山东人，是不能轻易轻易改变饮食习惯的，就像山东人对待炒鸡的态度一样，论起炒鸡，山东人就没服过谁！

今天，我们就来讲一下，山东那些有名又好吃的炒鸡。

临沂炒鸡

临沂炒鸡可以称得上是山东炒鸡的代表，当地有句谚语：【就没有哪只鸡能活着走出临沂！】鲜嫩入味的鸡肉搭配浓浓的汤汁，香料的复合混合着鲜辣椒的清香，夹一块鸡肉，舀一勺鸡汤铺在米饭上，别提有多下饭了。

临沂炒鸡又被称作沂蒙山炒鸡，最早起源于临沂沂蒙山革命老区，主要选材于当地散养的草鸡，搭配精选的香料配比，用传统的农家炒鸡 *** *** 。

鸡的味道厚重浓郁，回味飘香，经过香料烹香的汤汁慢慢和鸡肉融合，既有鸡肉的鲜美，又有香料的清香，无不体现着融合的意味。火候均匀，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”，经过鸡汤的浸泡，赋予了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。

在临沂当地还有一种干炒鸡的做法，将鸡肉下锅煸熟煸香盛出，再下入香料和葱姜继续煸炒，最后放入鸡肉，烹入炒鸡酱和酱油，放一点水不断翻炒，直至将锅内鸡肉炒干炒入味。干炒鸡的味道一点都不输传统做法，只是口感上鸡肉更干香一些，此法在当地颇受欢迎。

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枣庄辣子鸡

说起枣庄辣子鸡，吃过的人都会伸出大拇指。麻辣复合的口感搭配剁成小块的鸡肉，既下酒又下饭。只要一吃上，根本停不下来，无论冬天还是夏天，要是不准备好纸巾，就等着体会汗如雨下吧。

与川菜的辣子鸡不同，枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩，多汁。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以枣庄当地小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能地不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。

枣庄辣子鸡中还有一特色，即是要选取当地产的“一窝蜂”薄皮辣椒，佐以鸡腿葱，山亭大红袍花椒，抱犊牌传统技法酿制的辣子鸡特制酱油、食醋，和众多地产调料，生炒而成。烹炒时应两次加醋，加酱油定味后，再放鲜辣椒。成菜的感官标准:整状的、均匀的、鲜亮的、红润的、油光的、入口嫩幼的(老鸡筋道的)、酸悠的、香喷的。

莱芜炒鸡

济南的莱芜炒鸡，说起来也是相当的有名。这道菜起源于上世纪的80年代，距今已经有超过40余年的历史。莱芜炒鸡一般采用产自当地的莱芜黑公鸡，此种公鸡肉质肥厚，油脂丰富，骨头又不是很大，很适合煸炒烹制。莱芜地靠泰山山脉和沂蒙山山脉，当地盛产一种红袍花椒，炒出的鸡肉特别香醇，鸡肉筋道，咸香入味。

还有的炒鸡，会加上当地山上特有的松菇，多放一些水，大火炖一会儿。把鸡肉烧得烂糊又入味，鸡肉的鲜香混合着松菇的清香，融合的口感直叫人停不下来。吃完之后，再舀上几勺收得发紧的汤汁，咸鲜中透着菌香，浇上白喷喷的米饭，直教人感叹生活不过如此。

青阳炒鸡

青阳炒鸡，出自富饶的黄河入海口——滨州市青阳镇，在无鸡不成席的当地，只要您是来自远方的客人，餐桌上必定要有一道麻辣鲜香的青阳炒鸡坐镇，以表示对客人的尊重。

青阳炒鸡起源于上世纪的90年代，在当地尤其以“侯八”炒鸡最为出名，采用散养的土麻鸡作为原料，肉质鲜嫩甘甜，营养丰富，味美醇香。

口味以麻辣为主，端上来一看，红通通的辣椒和颗颗的饱满麻椒将鸡肉包裹得严严实实，四溢的香味让人直咽口水。夹一块放到嘴里，辣味和麻味首当其冲， *** 过后紧接而来的是咸鲜酱香，酥软的鸡肉将融合的味道充分在口腔释放，吃起来让人既埋怨麻辣有些过头，又垂涎鸡肉复合的口感，越麻越辣越想吃，让人欲罢不能。

泰山炒鸡

济南通往泰安的后山，有一条县道，在那里你会时不时看到“乡野鸡店”，店家常常选用当地散养的土鸡作为原材料，肉质鲜嫩，汁多味美，最适合炒制而吃。

泰山炒鸡多采用柴火大锅，煸炒之后加水烧制，由于是用木柴炖制的，火力旺盛又均匀，可以让鸡肉十分入味，再搭配特产的花椒，叫人吃起来好不快活，可以说真的是体验了一把乡野生活。

泰山炒鸡含丰富蛋白质和对人体有重要作用的磷脂类，能助阳气、暖小肠、益五脏、补虚损。推荐理由泰山炒鸡具有浓郁的泰安地方特色，只要闻到香味，就会口水横流，等到看到盘中的美味，更是垂涎三尺。

说了这么多，其实还有很多山东本土的特色炒鸡没有提及，大家可以在评论区留言告诉我，别忘了点赞喜欢收藏关注哟。

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山东炒鸡响天下，原来这么简单，厨师：这配方值5000

山东炒鸡响天下，原来这么简单，厨师：这配方值5000

导语：有这么一句话，中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，很多地方都不服，莱芜炒鸡就是香，青阳炒鸡么么哒，杨寨炒鸡走天下，这些都是山东的美食做法，今天这个配方是临沂炒鸡的做法，厨师说了能值5000元，如果学会了也可以开家特色炒鸡店。

不去泰山非好汉，不吃炒鸡非英雄。

炒鸡 *** 过程：

1，首先选取炒鸡用的小笨鸡，在山东经常选取山里散养的小笨鸡，那味道杠杠的。用刀把鸡切成小块。（杀鸡的时候，鸡血留这炒鸡的时候放入）。

2，配料准备，生姜切片，大蒜整个蒜瓣，选取小米椒，章丘大葱切成段。

3，锅里放入多点花生油，记住一般选取石麦锅（家庭做法用）。

4，精髓在这里，2片香叶，2粒白蔻，2粒八角，1小块桂皮，干辣椒4个，白芷一点，花椒和麻椒各一捏，姜片适量。放入油锅里炒香。

5，把鸡肉放入翻炒，看到鸡肉微微发黄，然后倒入一大勺料酒，生抽老抽各一大勺，半勺耗油倒锅里。

6，一直翻遍味道香味，然后加入清水末过鸡肉，盖上盖子煮十分钟。

7，加入食盐，葱蒜放锅里小火慢炖，然后大火收汤汁，把小米椒放入锅里。

8，最后放鸡精和香油。

烹饪小技巧

如果把鸡肉吃的差不多的时候，我们可以加入大头菜一炖出锅。在我们山东经常会把大头菜放入盘底部，把鸡肉趁热放入，下面大头菜一会就能吃了。

临沂炒鸡出盘中，孩子家人都爱吃，你说能不能开家特色炒鸡店。

我是美食客家，多多支持奥。

舌尖上的邹平，工业强、文化厚，美食美不胜收，让快乐的你流口水

到了邹平，先去拜了梁漱溟梁先生墓，他曾经在这里深居七年，留下后人心中无数的敬仰；又去了范仲淹故居，追思大家，先辈从四岁到十八岁生长在这里，奠定了思想的基础。邹平这个地方文化底子厚重，人们知书达理。这里经济上更为发达，是山东经济十强县，扎扎实实的人在做扎扎实实的事，这就是到了邹平的感受。

寻味美食，口腹之感不是之一位的，收获到的文化和风土人情更让人珍惜。

到了邹平，这些美食不要错过。

糖醋黄河鲤鱼

邹平有个码头镇，这里临近黄河，出产黄河鲤鱼，黄河鲤鱼品质好，与太湖银鱼、松江鲈鱼、长江鲥鱼，并列为中国“四大名鱼‘，是淡水鱼中的上品。袁世凯生前就爱吃黄河鲤鱼，他吃鲤鱼讲究，抓住的鲤鱼立刻放入未凝结的猪大油中，快速运到北京，上了他的餐桌，做成他更爱吃的鲤鱼焙面，大快朵颐。

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糖醋鲤鱼是典型的鲁菜，这是每一个鲁菜厨师必备的功夫，用料有微山湖鱼、峡山水库鱼，东平湖鱼，黄河鲤鱼等很多优质原材料，黄河鲤鱼通体金黄色，和养殖鱼有明显区别，大的十几斤，小的二三斤，做糖醋鲤鱼以用二三斤为主，洗净、改刀，上浆，油炸，调糖醋汁浇于鱼身，这鲜美无比的邹平糖醋鲤鱼就做好了，即是经典鲁菜，又有邹平特色。

青阳炒鸡

南京人说没有一个鸭能活着出南京，南京人好吃鸭；临沂人说没有一只鸡能活着出临沂，临沂人好炒鸡；到了邹平，是鸡都得留下！邹平人爱鸡，爱吃青阳炒鸡，青阳炒鸡必须选用一年以上散养公鸡，这样的鸡生长期长，肉质好，炒出来鲜香，养殖鸡万万使不得，生长期才40天，怎么能吃？ *** 青阳炒鸡各家都有秘方酱料，也造成了不同的风格，鸡切块，下热油锅干煸出水，加入利辛料，放水，加自己调制是酱，再加酱油，煮二十五分钟以上才好，大火收汁，出锅装盘，浓油赤酱，颜色旺亮，香飘一条街。再来一块大饼蘸着鸡汤吃，这口感鲜美无比。

邹平崩四样

邹平崩四样就是炸四样，因为这四样美食在炸时都会崩油，所以用了一个非常形象的“崩”字，把 *** 过程也描写出来了。崩四样分别：金蝉、蚂蚱、蝎子、蜂王，这都是高蛋白食品， *** *** 也简单，一炸就成，酥香可口，通常是在大席上按系列出现。这是邹平的美食一绝！无人不喜欢。

炸四鲜

说完了邹平崩四样，再说邹平炸四鲜， 这四样时令蔬菜分别是邹平红香椿芽、菊花芽、薄荷芽、花椒芽，这四类新鲜蔬菜，挂面糊一炸，直接上桌，大快朵颐！邹平红香椿芽是邹平特产，颜色红亮、香味久远，远销青岛、济南、上海、北京诸地，炸四鲜也以红香椿芽打头，可见人们对邹平红香椿的喜爱。

四、四，经常出现在邹平的宴席菜中，这和淄博的四四席相近，二者同属于一个齐国，距离30多公里，相互影响是有可能的。不过现在这些系列菜在酒店也可以单独点，只有宴会，喜席、寿席上才吃得全。

这四字头的菜邹平还有一个名字：四溜！

四溜

溜是鲁菜的重要技法，焦溜、软溜、煎溜、滑溜等很多分枝作法。邹平四溜属于滑溜，中间不用一滴油，吃个食材原汁原味，说鲁菜黑乎乎，油乎乎的人，以为鲁菜就葱烧海参九转大肠的人，是吃鲁菜吃得太少了，鲁菜的格局很大。

邹平四溜，先说溜海参，实际溜得不是真海参，这是道老菜，当时海参的缺货，厨师就用猪后腿肉加海米、葱姜水，剁成肉馅，顺打上劲，做成海参状，在宴席上用；溜肉片用的是猪肉的里脊肉片，溜鱼片用的是草鱼片，分别是上浆；溜鸡丝用的是鸡胸肉切丝挂浆。四种食材备好，下开水锅汆熟，火候要好，熟而不老，因为还要二次下锅。

客人来齐，烧开一锅高汤，再分别下入肉海参、里几片，鱼片，鸡肉丝，稍煮片刻，加入鸡蛋皮、香菜沫，出锅装盘，汤鲜味美，醇香厚道，吃个痛快！

邹平清汤丸子

邹平清汤丸子的全称是邹平段桥清汤丸子，这道美食产生在邹平一个名叫段桥的村上，做法遵行鲁菜用料极简的原则，新鲜的肉刀切成泥，再稍微一剁，加入葱姜盐，搅拌上劲，锅内置高汤，水开下丸子，三四分钟即熟，放点香菜或香葱，带汤盛出，汤鲜味美。

鲁菜有一个高贵的品质就是顺应天时，不逆时运，这样出来的菜就是大自然的味道。这道菜也有放鸡蛋皮，木耳、银耳调和的，这也是正宗做法。

纸皮包子

纸皮包子是邹平特产美食，是邹平人心中的骄傲，别的地方吃不到，独一份，此包子薄皮大馅，吃一口，鲜美无比。说到邹平纸皮包子，不得不说邹平的一样特产——长山山药，这是山东省的名优特产，这种山东汁多肉厚，可单独做菜，也可加工成多种食品。纸皮包子的皮和平常包子皮不一样，包子皮薄如一层纸，这包子皮别处做不出，只有邹平有，平常包子的面皮要么是发面，要么是烫面，邹平纸皮包子皮巧妙之处是有长山山药榨出汁，加面按一定比例做出来的。邹平纸皮包子一个皮重约十五克，馅大约90克，真正是做到了薄皮大馅的味道鲜。纸皮包子的馅料随着时令走，有海鲜大虾馅、韭菜鸡蛋馅、荠菜馅、酱肉丁馅，花样繁多，包你大饱胃口。以前的纸皮包子都是蒸的，蒸出来晶莹剔透，透过皮看到馅，任谁也流口水。

这几年也有水煎纸皮包子，口感上佳。

邹平长山山药水果

山药水果是邹平的经典小吃，他的原料是邹平特产长山山药，糖、蜂蜜加上橙子、草莓，、猕猴桃等水果。做法非常简单，山药切片上锅蒸25分钟，蒸透蒸烂，取出后有擀面杖捣碎成泥，把水果包入其中，对半切开装盘，这菜就成了，特点是软糯、香甜、可口！

台子火烧

来到了邹平一定要吃台子火烧，邹平特产，非遗美食。台子火烧是从天津大饼学来的，100多年以前，台子镇一个张姓师傅到天津谋生，学得这手手艺，带回老家，兴盛至今。

台子火烧的用料看上去简单，就是面和芝麻酱，其实真不简单。首先这面是半发面，发三成左右，这个尺寸掌柜家尽在掌握；再一个活面用老面活面，不用酵母催面，更大限度保持面的原生香气。至于芝麻酱怎么调，这是店家的核心秘方，人家不公开。

烙饼和做饼就简单了，把面剂子擀成长条，加入秘制芝麻酱，卷起成圆柱，再压平，一个饼就成了。烤饼的火用的是果木碳火，炉子的设计很特别，中间是空的，放一铁篦子，下面烧火上面烤饼，是明火烤出来的，特别焦香，咬一口回味无穷。邹平人吃台子火烧，喜欢配一碗杂烩汤，这碗汤里有豆腐、粉条、丸子、炸肉等很多食材，有汤有水，吃个和和美美，这才叫好日子。

邹平特产特色美食，比如浆水豆腐，天地缘酒，山药炖老母鸡汤，这些都是上品，限于篇幅，无法一一介绍，留在下个文章里。

真诚的邹平欢迎您，这是一个温暖人心的好地方！

山东六种特色炒鸡的做法，学会后能开店

临沂炒鸡

*** *** :

1、180天左右的小公鸡一只(约3斤)宰杀治净,斩成蚕豆大小的块;鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。

2、锅滑透下花生油200克烧至五成热,放入姜片40克炸香,下鸡爪、鸡头煸炒至变色,倒入鸡块,中火翻炒7-8分钟,待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克,下入八角2颗、小粒花椒10克,炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀,下入炒鸡酱35克,放入鸡腰略炒,倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀,倒入酱油30克,调入盐3克、味精、鸡精各5克,淋香油15克即可装盘上桌。

临沂炖炒鸡

*** *** :

1、两年半左右的公鸡(毛重约4.5斤)一只宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。

2、锅下色拉油200克烧至三成热,下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段10克炒匀,倒入酱油100克、开水2000克,调入盐、味

精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀,烧开打沫后放入高压锅,压25分钟。

3、鸡块压好后拣出辣椒,连汤一同下锅烧开,调入炒鸡料5克,收至汤汁略浓稠,下入泡发的山蘑菇200克,熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。

压熟后将辣椒拣出,加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。

炒鸡料:取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克,混合均匀后打成粉即可。

王小二回锅鸡

*** *** :

1、取两年半散养公鸡一只(约5斤)宰杀治净,斩成3厘米见方的均匀块状,鸡腰盛入码斗待用。

2、取花生油、猪油各100克下锅烧至三成热,放入干花椒10克、姜片、葱段各50克中火炸香,放入干辣椒段10克略炒,倒入鸡块,煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色、表皮微干时下入炒鸡料5克、炒鸡酱15克、酱油50克,添入高汤5斤,下鸡精10克,大火烧开后盛入高压锅,上汽后压20分钟离火,将鸡块拣出,原汤打掉渣滓留用。

3、另起锅下花生油、猪油各50克烧热,放入鲜花椒15克、姜片50克炒出香味,下入鸡块,加入原汤500克,调入味精20克、草菇老抽15克、盐5克,下入青、红线椒各50克、葱白50克、蒜米20克翻炒均匀,放入鸡腰,大火炒匀,将汤收至浓稠即可装盘。

炒鸡料:白芷、八角各100克、干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香各50克、香菜籽30克、肉桂、草果各20克、桂皮、小茴香各15克、荜拨12克、香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮各10克、丁香10粒、辛夷5克混合均匀后粉碎即成。

炒鸡酱:将临沂产花椒酱、蚝油、炒鸡料按照7:2:1的比例混合均匀即成。

枣庄炒鸡

炒鸡秘方:一份炒鸡八两醋

原料:宰杀治净的两年半公鸡一只(毛重约5斤),高汤2千克,薄皮皱辣椒250克,豆油250克,红尖椒段100克,拍姜、拍蒜、马蹄葱白各50克,花椒10克、八角2颗。

调料:抱犊醋400克,抱犊酱油200克,味精20克,盐5克(抱犊醋和酱油是枣庄当地产的传统调味品,可分别用米醋和土酱油代替。)

*** *** :

1、公鸡斩成40克左右的大块;薄皮皱辣椒改刀成大片备用。

2、净锅下豆油烧至四成热,炼去生油味,放入拍姜、花椒、八角略炒出香,倒入鸡块中火煸炒5分钟,待鸡皮微微皱起后烹入抱犊醋,快速翻炒均匀,醋香味逸出后调入抱犊酱油,添入高汤,大火烧开,改中火煮约10分钟,下入红尖椒,开大火继续煮至汤汁减半、较为浓稠时下入薄皮皱辣椒、拍蒜、马蹄葱,大火煸炒收汁,放入盐、味精翻匀,加入香菜后装盘即可上桌。

莱芜炒鸡

*** 流程:

1、取两年半的公鸡一只(约2.5千克)宰杀治净,斩成50克左右的大块,冷水下锅,烧开并汆净血污,捞出后洗净表面污物;取嫩姜150克,去皮后切成厚约1毫米的薄片待用。

2、高压锅内加开水3500克,下入嫩姜片,调入盐200克、老抽600克,倒入汆好的鸡块,上汽后压半小时,捞出鸡块和姜片控干,趁热均匀地撒上味精10克抖匀待用。

3、净锅滑透,下花生油8斤烧至三成热,下入八角4颗,炸出香味后投入小粒花椒15克,待油温升至五成热、花椒味逸出,投入压好的鸡块和姜片,中火炸至姜片变干打卷、鸡皮微皱并泛出小油泡时迅速离火,将油滗净,装盘上桌即可。

青阳炒鸡

*** *** :

1、取优质土麻鸡1只(净重1.8千克)洗净,剁成4厘米见方的块,洗净。

2、锅内放入混合油(熟鸡油、熟猪油、色拉油按照1:1:1的比例混合)200克,烧至四成热时,放入姜片750克,中火煸炒至姜片发干,再放入小料(干辣椒王20克,干麻椒10克,八角4个,干花椒2克)煸香,倒入鸡块,中火煸炒至鸡肉变色,烹入老抽15克、味达美酱油100克、

原汁酱油40克炒上色,倒入水3.2千克,大火烧开,改小火煨至汤汁剩余1.5千克时,离火,将汤汁和鸡肉倒入盆内静置。

3、客人点菜时,倒入提前做好的鸡和鸡汤,大火烧开,改中火收紧汤汁,用味精20克调味,撒入熟白芝麻3克、香菜10克翻炒均匀,出锅倒入容器内,配自制的面饼食用。

合其客青阳炒鸡掀起创业开炒鸡店的热潮

邹平市青阳镇：锚定产教融合“试验田” 打造乡村振兴“醴泉模式”

近日，在邹平市青阳镇邹平市中华职业教育社培训基地醴泉乡村振兴学院内，“青阳炒鸡”培训班正在如火如荼地进行着。据“青阳炒鸡”协会副会长王光河介绍，培训班开班以来，已经培训了3期、40多名学员。

青阳镇历史久远、文化流长，山区资源丰富，是邹平市乡村振兴齐鲁样板打造的重要阵地。2022年以来，邹平市中华职教社与青阳镇多方调研、会商、沟通，确定青阳镇作为中华职教社助力乡村振兴新模式的“试验田”。

在此基础上，邹平市中华职教社、山东财经大学、青阳镇党委达成合作意向，青阳镇专门成立职教社办公室，共同开发青阳乡村振兴的新天地。2022年6月29日，醴泉乡村振兴联合党委暨醴泉乡村振兴综合开发项目启动仪式举行，醴泉乡村振兴学院、邹平市中华职业教育社实训基地同步揭牌，辐射周围1万余名群众参与增收共享红利的乡村振兴新模式全面开启。

中华职教社全力盯靠项目，将服务根植于项目推进全过程。醴泉乡村振兴综合开发项目总投资35亿元，规划设计面积1700亩，立足乡村振兴战略五大振兴，打造“醴泉乡村振兴学院、红色文化传承、农业产业提升、工业科技赋能、醴泉古村落、醴泉医养健康教育产业、醴泉圣境文旅”等七大板块。其中醴泉振兴学院集“研发、研学、培训、孵化、咨询”于一体的综合性乡村振兴教育研究基地，集教学、办公、住宿于一体，能同时容纳100人的食宿和培训。

“通过这次项目的开展，把古柿子树进行守护，通过平台的力量，让更多的社会力量参与到乡村振兴中来。同时这一项目实施可以让老百姓参与，这也是乡村振兴共同富裕下的老百姓增收的一个举措。”醴泉乡村振兴综合开发项目联合发起人、山东财经大学产业发展研究院执行院长高原说。

为充分发挥职教社“助推器”作用，针对古柿子树无人管理、濒临灭绝的问题，借助统战优势资源，与济南市工商联、济南市女企业家商会合作，举行了“百企守百树，助农振乡村”古柿子树守护活动。由女企业家出资认领350多棵古柿子，引入社会资本将过去无人问津的柿子做成柿饼、饮料，提升产品附加值。同时，明确本地群众作为技术人员，进行柿饼 *** 、饮料加工等全方位培训，帮助2000余棵古柿树焕发新机，4000余名本地群众实现收益。

职教社还发挥“润滑器”作用。针对师资力量不足的问题，借助职教社广泛联系各职业院校的优势，聘请30余名省内外专家教授为醴泉乡村振兴战略首批智库专家，为项目发展“把脉问诊”。

与此同时，充分发挥职教社“孵化器”作用。探索实践“培训+孵化+创业扶持”的职业教育新模式，针对产教融合不紧密的问题，中华职教社建立了“老工艺与非遗产业库”“乡土人才库”，把老工艺作为产业振兴的突破点。

醴泉乡村振兴学院制定了专业培训计划，与鲁中职业学院“一对一”结对，在振兴学院开设“非遗课堂”，对青阳炒鸡、纸皮包子、酸浆豆腐等特色农产品进行技能培训，推动孵化一批懂技术、会管理的本土人才。2022年7月份以来，累计培训各类学员200余人。同时，坚持“送上马再扶一程”，协助创设2000万元创业扶持基金，对初始创业人才进行5—10万元基金扶持，帮助本土人才实现创业梦。

“下一步，我们将以醴泉乡村振兴综合开发项目为载体，不断提炼总结醴泉模式的经验做法，借助邹平全省职业教育改革发展示范区、职业教育促进经济社会发展试验区、职业教育创新发展高地的东风，盘点各种资源要素，用活政策依据，构建‘大职教’，促进‘大融合’，服务‘大发展’。”青阳镇主要负责人说。

记者 夏淼 通讯员 张宗帅 报道

让生活，回归生活的本意

最近，淄博烧烤带火了淄博经济，大山东也随之出圈。山东人热情好客，实在，礼仪之乡……山东人的自豪感，优越感油然而生。我们邹平的青阳炒鸡、烧烤，也随之火了起来，带动了地方经济。“喝着啤酒，撸着串，这样生活才有范”，大口喝酒大口吃肉，真乃实实在在的幸福。

今年是我参加工作20周年，突然想买一盆花放在办公室。就像网上说的，“养一盆花吧，等你离职或者退休的时候，至少你不会空着双手离开办公室。”前些年我养了一盆绿萝，至今一直很茂盛。我在上面挂了很多小葫芦。别有一番情趣。今年换工作岗位的时候，我把它留给了老同事。就这样，我又买了一盆大岩桐养在新办公室，静等一朵花开。它陪着我工作，加班，我和它一起成长。

比起有人左右情绪的日子，更喜欢无人问津的时光。一批批的工业旅游，天南地北的游客，在我客串导游的日子里，我感觉，人真的要四处走一走，看不同的风景，结识不同的朋友。因为来日不一定方长，后会不一定有期。

哪怕去不了远方，也要在小镇四处走一走，不要开车，不需要许多人。看看蓝天，钓钓鱼，听听鸟鸣蛙叫；赏一赏樱花、山楂花，枣树发芽，采一把苦菜、枸杞芽，品尝春天的味道，人生的味道。

让生活，回归生活本身。美食，美酒，好书，养花，旅游，让生活尽可能多姿多彩、活色生香。

壹点号糖业清风

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合其客青阳炒鸡：有文化的沉淀，有传统的风味

舌尖上的滨州:一座城市的特色美食，让人叫绝的天作之合

文|星宸泰宇

编辑|星宸泰宇

不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。

有人说：“有一千双手，就有一千种味道。”

中国的烹饪，向来无比神秘，有些难以复制，不论从深山到闹市，厨艺的传授，仍然在遵循口耳相传、心领神会的传统方式。

大多数的美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观，比如：滨州。

若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。

美食就是生活，生活就是故事，美食文化是一座城市文化的重要的组成部分。一座城市的特色美食，也代表着这座城市的特点！

滨州市，山东省辖地级市，位于山东省北部、华北平原东部、黄河三角洲腹地，地处环渤海经济圈、济南都市圈“两区两圈”叠加地带，温带季风气候，总面积9660平方公里。

滨州依河傍海，是连接苏、鲁、京、津的重要通道，是国家级交通运输的枢纽城市之一，是山东省的北大门，境域横跨黄河两岸，北观沧海，南揽群岳，境内有杜受田故居、鹤伴山国家级森林公园、孙武古城旅游区、黄河三角洲生态文化旅游岛、沾化冬枣生态旅游区、打渔张森林公园等4A级景区，是国家级交通运输主枢纽城市，连接苏、鲁、京、津的重要通道。

滨州市历史悠久，黄河文化和齐文化的发祥地之一。商朝，建蒲姑国；秦朝，建县；西汉，建郡或国；隋朝，置州；清朝，升州为府；民国，置道；建国后，建惠民专区，辖惠民、阳信、无棣、沾化、滨县、蒲台、博兴，和已属东营的利津、垦利、广饶，已属淄博的高青、齐东共12县。

1984年，惠民地区党政机关驻地北镇改为滨州。1992年3月，惠民地区改名滨州地区。2000年，撤地改市，建滨州市至今。

著名人物

孙武，后人尊称其为孙子、孙武子。出生于公元前535年，齐国平原厌次（今惠民）。

伏生，名胜，济南（今山东邹平）人。今文《尚书》的创始者、西汉经学大师。

董永，汉代千乘（今博兴县陈户镇）人，著名孝子。父亲病故，董永自卖其身，贷钱1万，葬埋父亲，因此孝名远扬。其孝行历代广为传诵，奉董永为孝子楷模，列为“二十四”孝之一。【注：虽然大家所知道的董永是不是滨州人目前争议颇大，但董永确实是实有其人的，历代史料中至少记录了四个名叫董永的人。之一个董永记在《汉书》中，因为告发别人阴谋而立功，被汉宣帝封为高昌壮侯。《汉书》明确记载，董永生活于“千乘”（今山东博兴），与《搜神记》所记完全一致：“汉董永，千乘人。”第二个董永生活在东汉末年。《汉隶字原》记载今山东曹县（济阴）之地有一位大约五十上下的乡绅董永其人。第三个董永在唐代，《新唐书·孝友传》记载河间有一个孝子董永，曾受到朝廷旌表。第四个董永在宋代，《宋史·董槐传》的传主董槐是南宋的名相，他的父亲叫董永。】

刘徽，邹平县人，魏晋时期数学家，著有《九章算术注》。

滨州知名农产品、土特产

01沾化冬枣

沾化冬枣，滨州特有的晚熟枣类品种。其栽植历史悠久，民间有“先有冬枣树，后有沾化县”之说，百姓自古就有“房前屋后三棵枣树”的习惯。因其果实硕大且因在初冬成熟而又名苹果枣、雁来红、冻枣、冰糖枣，为稀有晚熟的鲜食优良枣种。

冬枣果皮光亮，呈赭红色，皮薄质脆，落地即可摔裂。其果肉较厚，细嫩多汁，嚼之无渣，浓甜微酸，品味极佳，最宜鲜食，含有天门冬氨酸、苏氨酸等18种人体所需的氨基酸，还含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和钾、铁、铜等矿质营养，维生素含量是苹果的70倍，梨的100倍，营养极为丰富，被誉为“活维生素丸”“百果之王”“天下奇果”。

02长山山药

长山山药的栽培始于唐代，距今已有1300多年的历史，2001年，邹平县长山镇被命名为“中国山药之乡”；2002年，长山山药通过了山东省无公害农产品认证。长山山药栽培历史悠久，其中，洗毛山药在该镇有100多年的种植历史。洗毛山药品质上乘，具有很高的食用价值和药用价值。

03无棣金丝小枣

山东无棣县栽培枣树历史悠久，始于夏商，盛于唐代，被誉为“华夏枣都”。无棣金丝小枣色泽美观，核小肉丰、金丝绵绵、甘露可口，营养丰富，有药用价值，有“百药之引”之称，《本草纲目》一书中早有记载，是很好的滋补食品。因其成熟后可拔出金闪闪的长丝，故得此美名。金丝小枣可自制成枣茶水，睡前饮用可平稳安眠，而无任何副作用，对身体很有益处，不仅可直接食用，还可加工成蜜枣、枣脯、饮料等多种营养食品。

04惠民蜜桃

惠民蜜桃属南方品系，外观艳丽，肉质细腻。果实发育期115-130天，平均单果重257克，更大单果重750克，表面硬度较大，含可溶性固体物12%-15%，耐储运，常温下可储存12-15天。蜜桃生产采用更先进、更符合时代潮流的市场运作方式，全面推广配方施肥、科学修剪，人工授粉、疏花疏果、果实套袋、分期采摘等最新技术，产出的果品各项指标，都达到了山东省无公害产品标准。1997年8月11日，该桃通过省科委组织的专家鉴定，命名为“惠民蜜桃”；1999年4月通过山东省品种委员会的品种鉴定，正式命名为“惠民蜜桃”；2000年11月，通过山东省无公害产品认证，并认定了5000亩无公害惠民蜜桃基地。

05黄河五道口大米

黄河五道口大米产于滨城区青田街道，整个水稻产区辖25个自然村，面积达666.67公顷，年产量600万公斤。五道口大米颗粒均匀，腹白纤小，营养丰富，色味俱佳。2001年顺利通过省农业厅无公害农业产品认定。

06阳信鸭梨

阳信鸭梨，阳信县特产，全国农产品地理标志产品。阳信鸭梨外形美观，色泽金黄，呈倒卵形，因梨梗基部突起状似鸭头而得名。鸭梨皮薄核小，香味浓郁，清脆爽口，酸甜适度，风味独特，富含糖、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，具有清心润肺、止咳定喘、润燥利便功效。鸭梨适合加工梨脯、梨糕、饮料等多种营养食品 。2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“阳信鸭梨”实施农产品地理标志登记保护。

07武定府酱菜

山东滨州惠民县城，清朝为武定府治。这里生产的酱菜以色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口而驰名全国，人称“武定府酱菜”，是山东地方传统名产之一。武定府酱菜已有三百多年的历史。

08沾化虾皮

沾化区近海的海水条件非常适宜渤海毛虾的生长，所产渤海毛虾品质优良。

09沾化白山羊

沾化白山羊，沾化区特产，全国农产品地理标志。沾化区位于暖温带季风气候区，大陆性气候特征明显，特殊的地域环境造就了沾化白山羊的优良品质。沾化白山羊又称鲁北白山羊，其板皮质量优良，羔羊肉味美鲜嫩。2011年农业部批准对“沾化白山羊”实施农产品地理标志登记保护。

10博兴对虾

博兴对虾，博兴县特产，全国农产品地理标志。博兴对虾壳薄肉质饱满，体色浅灰，全身不具斑纹，口味鲜美，营养价值高。2017年农业部正式批准对“博兴对虾”实施农产品地理标志登记保护。2021年入选2021年之一批全国名特优新农产品名录。

11汪子岛鳎麻鱼

汪子岛鳎麻鱼，无棣县特产，全国农产品地理标志。汪子岛鳎麻鱼体呈长舌状，背腹扁平，眼位于左侧；鳞片和头眼较小；背面褐色，背鳍处略呈暗红色，腹面白色；背鳍及臀鳍与尾鳍相连续，无胸鳍，尾鳍末端尖；肉质肥厚，蒸煮后口感细嫩味美，富有弹性，久煮而不老。2015年农业部批准对“汪子岛鳎麻鱼”实施国家农产品地理标志登记保护。

12德州驴

德州驴，马科马属动物，又称渤海驴、无棣驴。主产于山东省北部平原渤海各县，以滨州市的无棣县、沾化区、阳信县，德州市的庆云县，以及河北省沧州市的沧县、黄骅、盐山等县、市为中心产区，周边各县区也有分布。

13无棣黑牛

无棣黑牛，无棣县特产，全国农产品地理标志。 无棣黑牛耐粗饲，抗病力强，遗传性能稳定，属役肉兼用型。黑牛的被毛、蹄角、鼻镜呈黑色，有光泽；结构匀称，低身广躯，后驱发达；重心低，勉力大，能吃苦耐劳。2011年农业部批准对“无棣黑牛”实施农产品地理标志登记保护。

14麻大湖毛蟹

麻大湖毛蟹，博兴县特产，全国农产品地理标志。麻大湖是山东北部平原之一大淡水湖泊，在滨州市博兴县城以南。该湖地处泰沂山前冲积平原，湖内土壤类型主要褐土，富含多种微量元素，适宜麻大湖毛蟹的生长。

麻大湖毛蟹身体扁平宽阔，成圆方形，蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，体厚坚实。腹部灰白色。蟹足足爪结实，活力强。蟹肉营养丰富，口感细嫩香美 。2017年农业部批准对“麻大湖毛蟹”实施国家农产品地理标志登记保护 。

滨州地方小吃

01锅子饼

锅子饼为滨州传统名吃，工艺简单而做法精细，食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老幼咸宜。滨州锅子饼系由清朝末年滨城西关一邢姓业者初创，故又名“邢家锅子饼”。它以饼中卷馅的形式，融饼和包子的优点为一体，成为一种新的独具特色的经济、方便面食。

02芝麻酥糖

芝麻酥糖是山东滨州市的传统产品，享誉省外，已有70多年的悠久历史。是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技。

由当初生产一个花色品种，经过逐步改进，已发展为菠萝、桔子、桂花、山楂4个不同的风味芝麻酥糖。

滨州的特色美食

01青阳炒鸡

青阳炒鸡来自历史悠久美丽富饶的滨州市邹平市青阳镇，青阳人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。青阳人吃鸡名目繁多，也很有讲究，青阳炒鸡起源于上世纪九十年代，有二十多年的炒制历史，尤其“候八”炒鸡，已成为当地珍品。

“侯八炒鸡”最早兴起于位于青阳镇贾庄村，村民侯振勇师傅（排行老八又称侯八），因机缘巧合偶得花椒 *** 工艺，渐渐出名。

青田炒鸡采用散养的优质土麻鸡为原料，精心炮制而成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为滨州当地人餐桌上不可多得的美食佳肴。

02马蹄烧饼

马蹄烧饼，惠民县等地的传统特产，通常由炉壁烤制而成，表面有芝麻，内部为炒制而成的面酥，因形似马蹄而得名 。马蹄烧饼分红、白两种，红马蹄用红糖色糖水沾芝麻，带甜味；白马蹄不用红糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，其皮薄心空，适于夹焦圈和薄脆、排叉食用。

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临沂炒鸡，不必远赴山东，自己动手简单又地道

“老板，给咱先炒个鸡！”如果你到临沂，在饭店里吃饭，一般都会听见这么一句。

作为鲁菜的发源地，山东饮食文化博大精深。山东人讲究：“无鸡不成席，无鱼不成宴”，寓意“大吉大利、年年有余”。在山东，婚丧嫁娶等宴席中鸡和鱼是必不可少的，有的地方甚至要求是双鸡双鱼，由此可以看出鸡和鱼在山东人心目中的地位。

就鸡来说，山东人对炒鸡情有独钟，但各个地方又都有自己的特色，其中比较有名的有沂蒙山炒鸡、临沂炒鸡、莱芜炒鸡、枣庄炒鸡、青阳炒鸡等。

没有一只鸡可以离开临沂，死了也不行。近年来，名声大噪的莫过于临沂炒鸡了。临沂炒鸡脱胎于上世纪80年代出现的沂蒙山炒鸡，逐渐形成了独特的特色。其特点是，鸡块酱香红亮、有弹性而不柴，鸡肉香气纯正、入口咸香微辣略带回甜。今天就和盆友们分享临沂炒鸡的地道做法～

之一步，准备食材

主料：2岁左右，风华正茂的小笨公鸡一只。

配菜：青红线椒或者螺丝椒适量。

佐料：大葱、鲜姜、大蒜，白芷、草果、香叶、花椒、大料、桂皮、干辣椒，花生酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖，酱油、料酒、陈醋，胡椒粉、鸡精、食盐，豆油或者花生油。

第二步，处理食材

鸡放血拔毛掏肠洗净，去头去 *** 去指甲，脖子里面的气管去掉，土豪也可以把脖子直接砍掉，然后肢解切大块，内脏可保留鸡胗，最重要的别忘了，还有那一对白白的蛋蛋。

鸡块在清水中浸泡出血水洗净后，加一把面粉、适量醋和料酒清洗一遍，再用清水冲洗干净，沥干干水分放入料理盆，开瓶啤酒，倒入半瓶啤酒把鸡块浸泡20分钟，再倒掉啤酒沥干水分备用。

青红线椒各6～7个，切2厘米的段，如果用螺丝椒，4～5个去籽切滚刀条。

第三步，配置佐料

大葱一根只用葱白，切1厘米左右的段、大蒜一头去皮从中间切开，生姜一大块，去皮拍散备用。

干辣椒6～7个、白芷2片、草果一个拍开口、香叶两片、花椒20粒左右、大料半朵、桂皮指甲盖大一片，温水浸泡5分钟，捞出沥干水分备用。

将花生酱一小勺、甜面酱一勺、黄豆酱1～2勺盛入小碗中，再加2～3勺酱油搅拌均匀备用。

锅中少放点水放点油下入冰糖7～8粒，炒至起大泡呈枣红色加少量水煮沸倒出备用。

第四步，炒鸡

起锅烧宽油，小火下入拍散的姜块、一半的大蒜粒、干辣椒以及准备好的香料微微爆香后，倒入鸡块（蛋蛋先留下，避免炒碎）转中火翻炒。

炒至鸡块变色后，淋入少许料酒，继续翻炒。炒到鸡块水分挥发，鸡块呈金黄色后，下入之前调制好的酱料，转小火继续翻炒，炒出酱香味、鸡块上色。

随后倒入没过鸡块的开水，这时再小心翼翼放入那对蛋蛋，随后下入炒好的焦糖色、加入一勺胡椒粉、一勺鸡精，盖盖中小火炖煮，煮到半个多小时的时候开盖，捡出部分花椒、香叶等残渣弃之，以免影响口感。加入1～2勺盐，2～3勺酱油，盖盖继续炖煮30分钟左右。

鸡块软烂后，开盖大火收汁，汤汁浓稠后，从锅边淋入一勺陈醋，大火翻炒爆出香气，汤汁基本收干后，下入青红线椒或者螺丝椒椒、大葱段、剩下的一半大蒜粒，大火爆炒片刻出锅，美食即成～

*** 要点：

1、注意鸡要用小公鸡，不能用太老的柴鸡，否则不动用高压锅是咬不动的。

2、鸡块切记不要焯水，按照我的方式处理干净后，直接下锅炒就可以。炒制的时间一定不能低于10分钟，一定要彻底把鸡块内的水分炒干。

3、鸡块先炖半小时，然后再放盐，否则鸡块容易发柴。

4、炖煮时间要根据鸡的鸡龄掌握，可观察鸡爪是否收缩煮烂，最简单的 *** 就是夹一块尝尝。

5、临出锅再下入青红线椒或者螺丝椒以及大葱段、大蒜粒，大火爆炒片刻即可，不可完全断生炒老，这样才符合山东气质。

临沂炒鸡色泽诱人、口味厚重、肉质紧实，有着鲜明的山东山野、农家特色。其名为“炒鸡”，其实是炒和炖的手法相结合，两头炒、中间炖。

但突出的一个“炒”字，正是这道菜的特征。也是其味道与口感与一般炖鸡产生差别的主要因素。把握住这个特点，其实临沂炒鸡 *** 十分简单，而且失败率极低。盆友们快试试吧～

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