疫情期间囤的菜发芽了还能吃吗？这4种蔬菜发芽了就赶紧扔掉吧

近日，随着新一轮疫情波及面越来越广，加之上海抢菜大战的“警示”，即便所在地区暂不受疫情影响，不少人在日常买菜时都会下意识的囤点货，以备不时之需。

但是，买回来的各种蔬菜、豆类、大蒜洋葱等，可能一个不留神就发芽了，这时就矛盾了，扔掉又很浪费，继续吃又担心吃出身体问题。到底是继续煮来吃，还是扔掉呢？

这些食物发芽，马上扔掉

有一些食物在发芽的同时就会产生毒素，这时如果照样吃下食物就很容易引起食物中毒，所以生活中碰到这些食物发芽，不用担心浪费，马上扔掉为妙。

1、香葱 香葱是厨房必不可少的佐料，主要作用是调味和去腥，但香葱发芽后营养物质已被消耗，营养价值也随之下降，而且会使得香葱萎蔫和干瘪，所以发芽的香葱尽量不要吃。

2、土豆 土豆也是很多家庭都喜欢吃的食物，但土豆发芽真的不能吃，即便用到切掉发芽部位继续吃也不行。因为土豆在发芽变绿后，会生成龙葵碱且含量很高，这是一种有毒物质，摄入过量可能会造成食物中毒危及健康。

3、花生 放置时间太长的花生会生芽，特别是在阴冷而潮湿的环境中，可能会发生霉变，生成黄曲霉毒素，这属于一类致癌物质，即使小剂量摄入也会增加人患癌的风险，所以发芽的花生真的不能吃。

4、红薯 红薯即番薯、地瓜，是有营养的粗粮食物。但是当红薯长芽后，不仅仅营养物质和水分会流失，使口感变差，同时有机会霉变长出黑黑的斑点，吃了有可能引起急性中毒，因此长芽的红薯也不要吃。

这些食物发芽，照样可以吃

有些食物发芽了不能吃，不然会食物中毒，不过也有些食物发芽后再吃，不仅美味而且营养价值有可能翻倍。

1、山药 在潮湿的环境中山药会发芽，把发芽的部分挖掉就可以吃，不过山药表面发黑后就需扔掉。因此，不建议一下子购买太多山药，同时日常应放在阴凉通风的环境中储存，保鲜膜包好后放入冰箱。

2、糙米 糙米发芽后营养价值更高，尤其是维生素和叶酸含量增加，口感比较柔软，因此发芽后的糙米可以吃。平时应把糙米放在干燥密封的容器中储存，不能放在太阳下暴晒，避免虫蛀和潮湿。

3、芋头 发芽后的芋头可以吃，但应彻底煮熟煮透，能破坏其毒素。值得注意，芋头中含太多膳食纤维以及淀粉，不能吃得太多，以免造成营养不良和腹胀。

4、豆类 豆类发芽后营养价值翻倍，常见的有豌豆芽、绿豆芽以及黄豆芽等。就以黄豆芽为例，它的营养更加丰富而且易于吸收利用，而且吃太多也无需担心会腹胀。

5、胡萝卜 发芽的胡萝卜可以吃，发芽不会产生毒素，但可能会降低其营养含量和口感。所以， *** 胡萝卜时应把发芽的地方去掉再煮。

6、洋葱 发芽的洋葱不仅仅营养价值降低，而且味道辛辣，但不会影响机体健康，所以可以吃。但为了保留其营养，建议日常生活中把洋葱放在干燥通风的环境，一次性也不要买太多在家放。

7、生姜 生姜发芽后可消耗其中的营养物质，不过仍然可以吃。若生姜的肉质干，纤维变粗，提示营养物质流失。尽可能把生姜用密封的塑料袋装好，避免腐烂。

8、大蒜 无发霉变色的发芽大蒜可以吃，反而营养价值提高，抗氧化能力增强。为能避免大蒜发芽，剥皮后应放在密封的玻璃中，再放入冰箱中储存。

家医君寄语

由此可见，并不是所有的发芽食物都不能吃，主要看看到底是什么食物。食物尽量现吃现买，不能在家中储存太多，同时应把食物放在干燥且通风的环境中储存，必要时需放在冰箱中。若食物发霉变质、表面长有斑点、颜色异常时应及时扔掉。

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家庭医生在线专稿，未经授权不得转载

用自己发的豆芽炒菜就是放心，怎么吃都舒心

家庭自制绿豆芽，教你5个小秘诀，豆芽4天就能吃，安全卫生又营养

导语:家庭自制绿豆芽，教你5个小秘诀，4天就能吃，安全卫生又营养

记得小时候特别喜欢吃豆芽，无论是绿豆芽还是黄豆芽我都喜欢吃。妈妈为了让我们吃上纯天然的绿豆芽，每半个月都会抽出几天时间在家做，那时候经常发现妈妈在绿豆的上面盖上一层纱布，每天都会洒上几次水，几天时间豆芽就会长得又高又壮了。

儿时一直记得妈妈自制的绿豆芽比外面买的口感更美味一些，如今结婚后经常看到曝出市场上绿豆芽不健康的新闻，为了家人的健康我就不愿意再懒了，就问妈妈要了以前她自制绿豆芽的“秘方”，后来发现自己做出来的绿豆芽实在是太好吃了，并且4天左右就能收获一茬，营养健康还美味。今天就把自制绿豆芽的小诀窍分享给跟我一样爱吃豆芽的朋友。下面一起看看我的做法吧!

首先我们准备250克绿豆倒入一个盆中，绿豆尽量选择有机绿豆。

我们再清洗之前先把坏的豆子给拣出来，然后再清洗干净，接下来往绿豆的盆里加入开水，开水淹没绿豆就可以了，这个加进去的开水自然放凉就可以了，加开水的原因是生出来的绿豆芽不苦也不烂。自然放凉后中间可以换一次水，换水后盆里的水温控制35度到38度之间就可以了，然后把绿豆浸泡一个晚上。

第二天早上再看，泡了一晚上后绿豆会吸了一部分的水分，这个时候的绿豆会稍微变大一些，然后我们把绿豆水倒掉。

接下来准备一个底部有孔的容器，筐子蒸锅都可以，不能用完全密封的，要不很容易长毛哦。然后再容器上面垫上一层纱布，切记容器和纱布的上面都不能沾油，泡好后的绿豆直接倒入蒸笼上把它摊上薄薄的一层，一次不要摊的太厚，否则的话豆芽会长得很细。

全部摊平后再盖上一层湿布，然后把水浇在湿布的上面，把盖子盖上，再准备一块不透光地布盖紧，生豆芽时一定要避光、遮光。

就这样把容器放在阴凉处，每天早晚浇水两次，我是直接用碗来浇水的，用喷洒壶直接喷洒在纱布上面的效果会更好，不要掀开纱布，最后再把漏下去的水及时倒掉。

我们来看一下之一天已经长出很小的芽芽了，如果想让豆芽长的粗些，豆芽发芽后压上一些重物就可以了。

第二天绿豆芽明显比之一天长了一点点，等到第三天的时候豆芽已经长的非常好了，就这样每天坚持淋水，差不多四天左右豆芽就可以长的很高了，我们就能收获到自己种的豆芽啦。

最后发完豆芽的容器和毛巾更好用84消毒液浸泡清洗干净，留着下次发豆芽用，否则下次发豆芽时豆芽很容易烂，并且豆芽很难发的又粗又大。

在家自制绿豆芽成功的5个小诀窍

之一：要用热水烫一下，这样去壳快，出芽也会快

第二：一定要准备一个底部有孔的容器

第三：用重物压一下，豆芽才会又粗又壮

第四：要保湿，生豆芽每天早晚要各浇一次水

第五：要做到遮光避光，生绿豆芽的期间是不可以见光的，见光后生出的绿豆芽会发红发苦、发绿

自己动手丰衣足食，一起来体验一下生绿豆芽的乐趣吧！最后要注意的是，豆芽的生长温度更好是控制在21到28度之间，如果气温低的时候绿豆芽就会长得比较慢，但是会长得很粗壮，气温较高的话就会长得非常迅速，4天左右就可以吃了。

今天的自制绿豆芽就和大家分享到这里，掌握了以上5个小诀窍，自制出的绿豆芽又粗又壮还不烂。如果你觉得这篇文章对你有有所帮助，欢迎点赞转发一下，如果你有更好自制绿豆芽的 *** ，欢迎你评论区留言分享给更多的朋友，感谢大家的支持！

用了我这办法，发黄豆芽不会变臭一次就成功，五天就长15厘米高！

最近开始自己发各种芽苗菜，前一阵发的绿豆芽吃腻了，这不又开始发黄豆芽了，之所以总发绿豆芽是因为绿豆芽最容易了，很多人都知道黄豆芽特别不好成功，非常容易发半截就腐烂变臭了，我今天就给大家分享一些成功发黄豆芽的经验，希望能帮助到也爱吃黄豆芽的朋友哈！

要想黄豆芽发成功，必须买当年的新黄豆，绝对不要用放了几年的豆子，你们看我这次发的黄豆芽，从侧面看齐刷刷的白白的漂亮不？其实我以前也发过成功的黄豆芽，但是没这次发的漂亮，这次之所以发的特整齐特漂亮是用了一个高招哈！我很详细地写在过程里了。

这次发的黄豆芽真的很高，忍不住用尺子大概量了一下，算上根部再给拉直一些更高的有15厘米左右，怎么样？看着心动不？

我也是之一次发出这么漂亮的黄豆芽，没忍住多拍了几张照片哈！黄豆芽吃着比自己发的绿豆芽好吃，绿豆芽不管怎么处理发完都有点发红吃着就苦，但是黄豆芽没事，即便是因为放窗边有些见光变绿了，但是吃着没事还是一样的好吃，下次我给套个黑色袋子就不会变绿了。

?说实话我有个疑问，我把豆芽摘完洗完，发现更多的黄豆芽变绿了，我就纳闷了，那些卖黄豆芽的，就算卖一天也没变绿呀，有谁知道原因吗？希望指点一二，在此谢过了。

你们看就算给根部去掉，这黄豆芽拉直了也有13厘米长，还不错吧？如果你也爱吃黄豆芽，那就赶紧跟我一起试试呀！

之一天：?

先把黄豆洗洗用冷水浸泡几个小时，我泡了有四个小时豆子就完全涨发了，这时间不一定，每家豆子不一样，但是一定要涨得很饱满豆子吸足了水分才好。

泡好的豆子倒掉水然后放在豆芽机的盘子里，把半个的豆子还有碎了的豆子挑出去丢弃，对了还有死豆子也挑出来丢掉，这些不会发芽的豆子一定要丢出去，不然它们跟发芽的黄豆一起待几天就会腐烂变臭，影响其他豆子的生长，这也是很多人总反映说发黄豆芽半截就臭了的原因，就是没把不发芽的豆子挑出去丢掉。

把豆芽机的盘子放进豆芽机中间插好那根管子，最上面装好喷淋的喷头，盖好盖子，插上电源打开开关即可，豆芽机的外面套上黑色的袋子，我这次就是没套袋子最后有点变绿了。

第二天：

经过一晚上黄豆已经发出了萌芽，这里要注意一定买当年的新豆子，发芽率高才容易泡好，不然不发芽的豆子容易腐烂变臭，我这基本都发芽了就不用挑了，如果你的黄豆此时有没发芽的那你还得多一步，把没发芽的挑出来扔掉。

来个近景，看看刚发小芽的黄豆多可爱，我特意为了发豆芽现买的新黄豆。

黄豆已经发芽了，这时就要用上我的独家高招了，先把放着黄豆芽的盘子放进豆芽机，然后上面压上豆芽机自带的压盘。

它自带的压盘就是个塑料篦子飘轻飘轻的没啥用，我找了一些石子洗干净压在了塑料盘上，给豆芽的生长增加了阻力，据说在豆芽上压个重物可以令豆芽长的粗，所以我打算试试，把豆芽机下面的水换掉，继续盖盖子套黑袋子等待。（如果没石子找点别的重物压上也行，但是要考虑到往下漏水哈，别给捂严实了。）

第三天：

我每天起床牙都不刷就去看豆芽长得怎么样，每天我还没吃早饭就先给豆芽换水，要想黄豆芽发成功不会变臭，这也是重要的一点，那就是每天至少换两次水，早晚各一次，我就这么做的，黄豆芽发得特别成功一丢丢臭味也没有。

来个近景看看黄豆芽比前一天又长了不少，因为外筒是绿色的导致我拍照颜色都不太对了，继续换水继续等待。

?第四天：

其实压上石子按说不应该每天拿出来折腾这豆芽的，不过我为了记录它们的成长必须折腾。

第四天明显豆芽又长了一些，不知是不是因为压着好多大石子，豆芽长得好齐齐，此时看着基本都一样高哈！

?

?忍不住揪出一个黄豆芽拍个独照，发现根部好发达，比豆芽本身都要长，继续换水盖好盖子继续等待。

第五天：

之前都是每天早上大概九点多拍照，第五天起晚了给忘了，一直到中午才想起豆芽还没换水，结果打开盖子一看吓一跳，就这一天豆芽长高了特别多呀！而且还长歪了，我感觉是靠窗户那边可能冷，所以靠窗户那边的豆芽比较矮而且离窗边近导致那边的豆芽变绿了，你看多明显放着石子的压盘都歪向一边了。

赶紧给石子捡出去打开压盘，哎呀呀，太棒了，真没想到第四天到第五天就一天长高了这么多，这绝对该收割了，赶紧给根部切掉，从豆芽机里取出一整盘黄豆芽，太美了，这绝对比我以前没压石子发的黄豆芽漂亮多了，但是豆芽并没有因为压着石子变粗，不过身高基本一致，就感觉齐刷刷的看着特别养眼，虽然有一些变绿了，不过不影响食用，它不像绿豆芽见光变红吃着发苦，黄豆芽即便是绿了吃着也不苦哈！

小贴士：之一要用当年的新豆子发芽率高，第二要把没发芽的豆子挑出去扔了，避免腐烂变臭，第三就是每天至少换两次水，注意这三点保你也能发出特别成功的黄豆芽。

?

蔬菜的保质期你知道吗？这样的菜千万别吃……

很多人买回蔬菜后就一股脑的扔进冰箱，殊不知不同的蔬菜也有不同的保质期，而且很多坏掉的蔬菜是绝对不能食用的！那么它们的保质期都是多久？又怎样辨别坏没坏、还能不能吃呢？赶紧来看看吧！

茄子

茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家不要着急洗，可以套一层保鲜膜，放在阴凉处储存。一般可以放10天左右。

如果切开后发现茄子变黑，且面积较大，更好不要食用。

豆角

豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室里，想吃的时候拿出来解冻一下即可。这个 *** 豆角可以保鲜一个月。

长毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千万不能生吃或夹生吃，很容易中毒。

藕

将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月。

莲藕变黑，一般来说还是可以食用。但若同时有异味，则尽量不要吃了。

南瓜

没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处，就可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，更好在1~2天内吃完。

南瓜发芽是可以食用的，但表皮和内部出现腐烂就不要吃了。

绿叶菜（如芹菜/茼蒿）

将绿叶菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保持3～4天较为新鲜。

绿叶菜发黄，或是放软了，更好不要食用。

香菜

将香菜捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持香菜在7~10天内都是新鲜的。

香菜蔫了可以食用，但如果发黄、腐烂，更好不要吃。

西红柿

西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。

如果西红柿上面有一点腐烂，更好就不要食用了。

洋葱

将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

发芽的洋葱是可以吃的，部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃，但腐烂面积若过大则不要食用。

胡萝卜

将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期很长。

在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。一般胡萝卜坏了颜色会变深、发黑，表面毛毛糙糙的，不光润。切开后没有水分，重量也变轻。

豆芽

豆芽更好买来当天就吃完，如果需要保存，可以将豆芽装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天 。

黄豆芽变绿还可以食用，但若发黑就不能吃了。

土豆

在放土豆的袋子里装上一个苹果可以抑制土豆发芽；用保鲜袋扎起来，让它与空气隔绝，就能防止变干、腐烂和长芽；土豆怕冻要放在纸箱里，离寒冷的地方远点；土豆不能和红薯放在一起，否则两个都可能会坏掉。

不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，则千万不能食用。

红薯

储存红薯要选择通风好、不渗水的地方；被水浸湿过、碰破皮或有损伤的红薯，保存时间不宜过长。

注意：红薯不宜放冰箱！

红薯发芽后去掉芽是可以吃的，但发芽的红薯一般都伴随着霉变，霉变的红薯则不能食用。

圆白菜/生菜

圆白菜/生菜更好不要直接放进冰箱，应先把表面水分风干，再用干净纸巾包裹好，装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。这样可以保存3~5天。

老化的生菜叶子会发黄、叶片边缘呈干枯状，若大面积腐烂则更好直接扔掉不要再食用。

萝卜

萝卜的叶子会吸收萝卜的养分，让萝卜变糠，所以更好去掉萝卜缨放入冰箱保存，可保存3~5天。

萝卜变糠、变软、没有水分可以食用，只是营养价值不高。若发黑则不要食用。

青椒

青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。

发黄变软的青椒即为腐烂，不宜食用。

冬瓜

冬瓜贮藏适宜条件：温度为10-15℃，相对湿度为70-75%，且通风良好，存放在10-15℃左右，可保存数月。如果直接放入冰箱保存，则只可保存3天左右。

变色、变软、闻着有酸味的冬瓜不能食用。

大蒜

大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鲜袋中密封后冷藏或置于阴凉处，切记不可受冻，能保存至少半个月。

发芽的大蒜是可以吃的，但若发生变色、发霉、腐烂就不能吃了。

葱

把葱去掉皮、葱根，洗净沥干水分，切成段，放进保鲜袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右。竖着放入冰箱里保存时间会更长。

发芽、萎蔫、干瘪的葱可以食用，但营养价值大大下降。发黄的部位尽量不要使用。

姜

姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。

如果是发芽没有霉变的生姜，可以把发芽的部分切掉食用。腐烂的生姜或长毛变绿的生姜则已经变质，不能食用。

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它发芽了千万别扔，吃对了营养加倍，抗老防衰效果更好！可惜很多人还不知道

有人说吃发芽的食物会中毒，一旦长芽还是直接扔掉为好；也有人觉得这样做太浪费，选择把发芽的部位削掉接着吃。食物发芽以后究竟能不能吃呢？

食物发芽以后能不能吃，主要取决于其中含有的营养素发生了何种改变，如果发芽后生成了一些有毒物质，那就不可食用，像土豆就是典型代表。

土豆为了抵抗害虫侵袭，会产生一些有毒物质来保护自己，其中就包括龙葵碱。正常状态下的土豆，龙葵碱含量其实很低。但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，即便被挖掉或经过烹饪，都不一定能完全去除，这种土豆，大家还是趁早扔掉为好。

不过还有很多食物发芽后营养价值虽有降低，却并没有生成有害物质，甚至还有些食物营养不降反升，吃了对健康更有益。

大蒜

有研究发现，大蒜正常发芽后维生素C含量会大大增加，硒元素含量也比以前更高，这意味着它的抗氧化性更强，防衰抗老效果更好。

此外，发芽大蒜的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养素含量也比大蒜头更胜一筹，而且其中并未生成有毒物质，可以放心食用。

小贴士

将发芽的大蒜种到土里，或是放到水中水培，就会长成蒜苗，吃不惯大蒜瓣的人也可以选择这种吃法。

但如果不想大蒜太快发芽，可将大蒜剥皮后放入保鲜盒中密封，再放入冰箱冷藏，延长其保鲜时间。

花生

未发生霉变的花生在合适的温度、湿度等条件下出芽，长成的芽菜不仅可以吃，营养价值还很高，这两年已经成为了很多家庭餐桌上的“新宠”。

首先，花生芽中的白藜芦醇含量要比花生高出5倍，与葡萄相当，可起到抗炎、抗氧化、抑菌、保护心血管等多种功效；

再者，花生出芽后维C含量显著增加，甚至可能超过黄豆芽和绿豆芽；

此外，花生芽相比花生蛋白质含量上升，脂肪含量降低，吃上去口感更清爽，多吃一点也不觉得腻。

自发花生芽小窍门

• 挑选粒大、饱满、表皮无破损的新鲜花生，洗净后放入水中浸泡约10小时；
• 在带孔的菜篮底部铺一层厨房纸巾，将花生平铺在上面，盖上湿润的纱布；
• 篮子下面再放一个盆，装适量水但不要没过花生；
• 把它们放置到避光、通风处，等花生出芽并长到适合长度，就可以食用了。

糙米

糙米发芽后一种叫做γ-氨基丁酸（GABA）的物质会显著增加，这种物质能稳定情绪，有健脑益智、促进睡眠、改善焦虑等作用。

此外，糙米发芽后一些大分子会变成小分子，营养素更容易被吸收、利用，涩味也会明显减少，弥补了糙米不易消化、烹煮费时、口感不佳等缺点。

黄豆、绿豆等豆类

豆芽可以说是我们最常吃的发芽食品了，它们的营养价值比起豆类也有所提升。

以黄豆为例，其发芽后碳水化合物、脂肪含量都有所减少，而蛋白质、矿物质却明显增多。黄豆芽的维生素B2含量约是黄豆的3倍，叶酸含量约为3.5倍，特别是黄豆中极少含有的维生素C和维生素K，在黄豆芽中含量也非常丰富。

而且在发芽的过程中，豆类含有的低聚糖会被分解。也就是说，吃豆芽不会像吃豆子一样容易引起胀气，更适合消化功能不佳的人群食用。

注意

上面说的这些食物如果本身已经发生了霉变，那发芽后也不宜食用，否则可能会对健康造成损害。

下面的这些食物发芽后并不会产生毒素，但可能影响口感，更好尽快食用。

生姜

生姜发芽并不会产生有毒物质，但因其需要消耗大量的营养成分，姜油醇、姜油酮、蛋白质等物质会大大流失，建议还是尽快吃掉为好。

红薯

红薯发芽后只要去掉芽周边1cm的部分，仍能继续食用。但因其内部养分大多供应给了嫩芽，糖分有所下降，吃起来会没有原来那么甘甜。

另外，发芽的红薯很容易受到黑斑菌群的污染，产生甘薯酮等有害物质，损害人的肝、肺等脏器，所以如果发现红薯表面有黑色或褐色的斑点，也不建议继续食用。

山药

山药只要存放在稍微有点潮湿的地方，侧面就很容易长出小芽。大家可以把山药发芽的部分切下来拿去种植。剩下的山药虽然口感变得有些干柴，但不影响正常食用。

芋头

芋头的营养成分虽然和土豆相似，但它发芽后并不会产生龙葵碱，去掉芽后依然可以放心食用。

你家里如果还有些别的蔬菜放久了，不知道能不能吃，可以在后台留言给豆苗子哦~

如果实在担心发芽食物的安全问题，又不舍得扔掉，那把它们种在花盆里，变成盆栽，也是一种不错的选择！

家里种豆芽怎样防上变绿，变绿的豆芽有毒吗？

「科普在线」变色的绿豆芽能吃么？

绿豆芽富含维生素C及人类所需的各种氨基酸，其营养价值比绿豆籽粒大的多，是我国乃至全球的畅销菜品，可炒、可炖、可凉拌、可涮锅，吃法多种多样。因此，豆芽也是绿豆最广泛的消费途径之一。

中医认为，绿豆芽性凉味甘，能清暑热、通经脉、解诸毒，能利尿消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还具有降血脂、软化血管及减肥等功效。但，绿豆芽性寒，体质虚弱的人不宜多吃，或烹调时配姜丝以中和寒性。

绿豆发芽快，一般室温60-72小时即可食用。因此，除了豆芽企业的大规模生产外，小型轻便的家庭用豆芽机使用率也逐渐多了起来。然而，超市买的豆芽，尤其家里发的豆芽，常常有变色的现象。大家都知道，土豆变（绿）色就不能吃了，

那么绿豆芽变色了还能吃么？

答案是肯定的。

绿豆芽在避光条件下生产，因此，典型的绿豆芽应该是“白秆黄帽”型的。

一旦见光，绿豆芽就会有变色现象。

绿豆芽变色分两种情况，一种是变绿色，一种是变紫红色。

绿豆芽变绿色是所有品种在豆芽生产过程中见光后的特性，因为光合作用可以将原叶绿素转化成叶绿素，致使真叶、子叶甚至幼茎都呈现绿色，豆芽表现为“白秆绿帽”。

绿豆芽变紫红，是一部分绿豆品种的特性。在豆芽生产过程后，稍有透光，有些绿豆品种的子叶会有花青甙显色，那么豆芽就呈现“白秆红帽”。当然，这种显色还可以表现在植株的叶脉、叶基部、旗瓣、龙骨瓣等部位。因此，花青甙显色也常作为绿豆品种纯度鉴定的一个重要指标。

当然，具有花青甙显色特性的绿豆在发芽过程中大面积见光，就会呈现“白秆红绿帽”的现象，即子叶紫红色、真叶绿色。

绿豆芽无论变红还是变绿，都不影响其食用。但是，豆芽变红，因花色素的产生会导致有些许苦涩感，变绿则可能因过度光合老化，降低其脆爽感。因此，在豆芽生产中，尽量采用避光条件，提高豆芽的食用品质。

不同蔬菜保质期不一样

超简单的自发绿豆芽

绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，绿豆芽中含丰富的维生素A，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

By 敏之美食

用料

• 绿豆 适量
• 蒸笼或者淘米筛 1个

做法步骤

1、抓两把绿豆洗净，加水泡一晚上，天气热我放冰箱泡的。

2、第二天早上倒掉水，找一个蒸笼或者淘米筛之类的，（只要下面能漏水的都可以），上面垫一层纱布 再放上泡好的绿豆，绿豆上面再盖一层湿纱布，找个阴凉地方放着就行。 也可以用大点的可乐瓶，下面挫几个洞，方便漏水。

3、每天淋两次水，晚上淋水时已经发这么长的芽了

4、淋完水稍微漏干一下水，在纱布上面放一个重物压着，（我用胶盆装了些水压着）上面放重物目的是让豆芽能长得更粗壮，不用担心会把豆芽压断，我很多年前就做过比较，压的越重的，豆芽越粗壮，上面不压东西的豆芽会长长细细的。

5、然后找一个胶袋装起来，让豆芽不见阳光就行

6、第二天的豆芽（以后每天淋两次水）基本三四天就可以吃了。

7、发好的豆芽可以凉拌，可以清炒。

小贴士

要避光，要不然豆芽会发绿，不是黄色，吃起来会带点苦味。 上面压点东西比不压东西豆芽更好。

绿豆的营养功效

绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

1.清热解毒

夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的 *** ，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2.抗菌抑菌作用

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

3.具有抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

4.降血脂作用

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

5.保护肾脏

减少蛋白分解，保护肝肾。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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