「鲁菜菜谱」清水炒蛋：不放一滴油，丝毫不粘锅

清水炒蛋，

清水炒蛋，

不放一滴油，

香嫩可口，

健康美味。

一口普通的炒锅就搞定~

香嫩可口的清水炒蛋

图文 |sourcehe

鸡蛋3个香葱2根盐适量难度高级时间十分钟口味葱香工艺炒

1. 准备好3个鸡蛋，2根葱；

2. 鸡蛋打再玻璃大碗里；

3. 用筷子打散；

4. 香葱洗净切好；

5. 清水60ml倒入锅中，煮至锅底微微起气泡；

6. 把打散的鸡蛋液倒入锅中；

7. 中小火，不断翻炒；

8. 炒至鸡蛋成块，至熟；PS：瞧一瞧，丝毫不粘锅哦；

9. 放盐、香葱炒均即可起锅。

10. 看完这款清水炒蛋，是不是很想吃？无油更健康，鲜嫩可口，非常好吃。

小窍门：

1.鸡蛋要放在玻璃碗或陶瓷碗里，用不锈钢的会黑哦；2.清水是鸡蛋的三分之一用量。

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来山东必点的6道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人

鲁菜是传统四大菜系之首，相对于其它菜系来说，鲁菜历史最悠久，是技法最丰富，功底更高深的菜系，在黄河流域烹饪文化中，有一定的代表性，清朝时期，御膳房一大半都是山东厨子，特别的风光，广为流行。

明清时期，大量的山东厨师，带着技法和菜品，进入皇宫御膳房中，鲁菜立刻变得雍容华贵、中正大气、平和养生，最风光的时候，京城饭馆一多半都是鲁菜，“八大楼”的菜品大部分都是山东风味，以鲁菜为主。

蔬菜种植历史悠久，种类繁多，例如胶州大葱、金乡大蒜、潍坊萝卜、寿光韭菜、青州蜜桃、胶州白菜、莱芜生姜等，山东靠近海岸，有鱼、虾、贝、藻上百种海产品，再加上“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”十八种烹饪技法，终成鲁菜系的洋洋大观。

一、木须肉

木须肉原名木樨肉，只要是山东厨师，基本上都会做这道菜，荤素搭配，营养美味，主要食材有猪肉、黄瓜、鸡蛋和黑木耳，混炒而成，口味鲜美、口感丰富，味道清新。

清朝文学家曾这样描述过木须肉“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。

木须肉好吃，既能登上平民餐桌，还能登上酒店宴席，无需准备过多的食材，就地取材，都是家中常备，特别下饭。

二、葱烧海参

海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾，属于名贵食材，与大葱炒在一起，葱段香浓，柔软香滑，食后无余汁。

葱烧海参被评为山东“十大经典菜”，大葱和海参相结合，不止是味道上面的升华，大葱味浓，正好可以遮盖海参的腥味、膻味和异味，两者完美配合，达到“以浓攻浓”的效果。

海参有多个品种，山东所产的刺参为海参上品，需要人工捕捞，物以稀为贵，最能代表这道菜的特殊之处。

三、糖醋黄河大鲤鱼

山东济南，北临黄河，这道菜必须指定用黄河大鲤鱼，野生的黄河大鲤鱼，一直生活在黄河深水池，与饲养的不同，野生鱼头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，这也是此菜的特殊之处。

济南府志就曾记录“黄河之鲤，南阳之蟹”，且还有烹饪的食谱，对于厨师的考验也非常高，先打上花刀，再下锅油炸，再用洛口老醋加糖制成糖醋汁，外脆里嫩，汤汁酸甜。

四、沂蒙炒鸡

鸡肉的做法在每个地方都有，沂蒙炒鸡是鲁菜中的一道代表菜，在山东各地，均有“无鸡不成宴”的说法，餐桌上上有鸡，寓有“大吉大利”之意，也表示了对客人的尊重，沂蒙炒鸡历史悠久，香气持久，鸡肉不老不嫩，肉质弹韧，汤汁更加浓郁。

临沂炒鸡在山东餐饮界已经是一大特色，选用土生土长的草鸡，再加上香料的调配，鸡肉不老不嫩，口感极佳，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，隔着老远都能闻见香味。

五、拔丝山药

拔丝系列一直是鲁菜中的精髓代表，拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝山药、拔丝地瓜，在鲁菜宴席当中，绝对有那么一道拔丝菜，颜色金黄，能拔出两米多远，脆甜香酥，为压桌甜菜，深受年轻人的喜爱。

拔丝山药，外脆内软，糖丝不断，香甜可口， 菜品端上桌以后，需要配一碟凉水，你拔我拽，金丝漫步，妙趣横生。

六、油焖大虾

这是一道历史悠久的名菜，渤海“海中有虾，油焖大虾的食材，均选自渤海湾的大对虾，晶莹饱满、体形硕大，使用的是鲁菜中的“焖”烹饪技法，成菜具有鲜香甜咸四种味道，色泽油亮，鲜香美味，滋味极佳。

在唐宋时期，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准，后来由于战乱影响，鲁菜又经历了重新整合，不但精烹美制，还水准卓越，成为了名镇一方的代表菜系，广为流传。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

厨师长分享：“专业后厨99道鲁菜大全”，山东厨师倾力打造

八大菜系之首鲁菜，究竟有何魅力？看完这10道代表菜，你就明白了

鲁菜是八大菜系之首，也是历史最悠久的一种菜系，在明清时期，大量的山东厨子进京，带着菜品进入宫廷厨房，师傅们技术娴熟，刀法精湛，开创了大量的菜品，在齐鲁大地广为流传，很多人喜欢吃个洋快餐，以显示自己的高贵之处，其实那玩意没半点精髓，照着国内的鲁菜系，差得太远了，煎、炒、烹、炸、腊、盐、蒸、煮、酿、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、酱，都是鲁菜的烹调技法，得天独厚的环境，让鲁菜更为丰富，食材有果蔬、家禽、海鲜、山菌和干珍制品，世人称之为“食在中国，火在山东”。

山东民风淳朴，待客豪爽，讲究礼仪和牌面，注重质量，深受孔子礼食思想的影响，无论宴请还是聚会，都能体现出鲁菜典雅大气的一面，鲁菜历史悠久，分布在济南、孔府和胶东，鲁菜虽然闻名，但正宗的鲁菜馆子很少，原因也很好理解，原本就是宫廷菜，现在一般只出现在大酒店，街边苍蝇馆子是没有鲁菜的，再就是鲁菜烹饪复杂，对刀功和火候的掌握，都要娴熟，北京较为知名的鲁菜馆，有东兴楼、丰泽园、儒宴等，里面有很多泰斗级的鲁菜大师。

鲁菜种类众多，不可能一一介绍，今天分享鲁菜的十道代表菜，一起涨涨知识！

一、九转大肠

九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣， *** 过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。

二、葱烧海参

葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养自然不用多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少。

三、糖醋鲤鱼

山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，很多人甚至都没见过，大师傅在 *** 这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。

四、油焖大虾

选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的 *** 要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。

五、糖醋里脊

糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气诱人，酸甜可口，看着就很有食欲。

六、三丝鱼翅

这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。

七、孔府烤鸭

鲁菜目前有三大分支，烤鸭来自于孔府菜系，有自己独特的技艺传承，在烤制之前，烤鸭肚子里要塞满八种食材，分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜，用传统的土炉烤制，孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过，选用的食材是微山湖麻鸭，麻鸭也是四大名鸭之一，成菜色泽红亮，营养丰富，外脆里嫩。

八、拔丝香蕉

鲁菜对于拔丝系列的菜品，小有成就，也是拔丝菜的发源地，除了拔丝香蕉以外，还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜，属于一道甜品菜，拔丝系列的菜，难就难在熬制糖浆，外脆里嫩，香甜可口，吃的时候要蘸水，香甜可口沁心。

九、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是一道传统名菜，属于鲁菜系，是用奶汤和蒲菜制成，奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤，放入葱姜，文火慢熬，一直熬到乳白色，营养丰富，鲜美不腻，蒲菜，俗称草芽，是香蒲的嫩茎部分，脆嫩鲜香，两种食材搭配，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

十、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成，营养丰富，口感鲜香，老少皆宜，这样的荤素搭配组合，适合大部分人群，肉质滑嫩，黄瓜清脆。

鲁菜常用的烹饪方式有三种，分别为爆、扒、 拔丝，“烹饪之道，如火中取宝”，嫩了不好吃，老了影响口感，对师傅的技艺要求极高，爆的手法，充分体现了鲁菜在火上面的功夫， 汤则讲究清汤和奶汤，菜品繁多，常出现在高档宴席，被列为珍馔美味。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

在鲁菜馆吃饭，这9道菜必点，全是鲁菜精品，老板：你是山东人？

鲁菜，以其刀工工艺精湛而冠绝天下，其味道鲜美更是妙不可言。

走进山东，必须要进一家地道的鲁菜馆子尝尝鲁菜的金身，以下这9道菜，在鲁菜馆吃饭一定要点，全是鲁菜精品，老板还以为你是山东人。

1、葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜中的经典，被评选为“山东十大经典名菜”。

这道菜从名字就可以看出， *** *** 并不困难，其中的海参更好用的是北方的海参，肉质会更加肥美，参刺也多。先将葱白爆香捞出，再热油下海参翻炒，加入刚炒好的葱白和各种调料，最后勾芡即可。这道菜吃起来葱香味醇、柔软香滑。

2、九转大肠

九转大肠原名“红烧大肠”，是山东济南市的一道传统名菜，相传很久以前就有它的身影，常出现在名人设宴的餐桌上。

其中“九转”指的是 *** 这道菜就像“九炼金丹”一样精工细作。首先要将猪大肠焯水后下锅上糖色，再放入调料调味，最后需用文火 *** 而成。成菜后的九转大肠色泽红润，吃起来质地软嫩。

3、油焖大虾

油焖大虾是一道历史悠久的名菜，在山东深受喜爱，不管是重要接待还是家庭聚会的餐桌上都会出现。

它的做法也极其简单，先热油下葱姜蒜爆香，再把大虾丢进去炒至颜色变红，再倒入调料炖2-3分钟收汁就可以出锅了。这道菜一出锅，不光外表鲜亮，吃起来也令人回味无穷，鲜、香、甜、咸四种味道一下子在你口腔中爆开。

4、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼起源于山东济南，原料黄河鲤鱼作为四大名鱼之首，以身形梭长、肉质鲜嫩著称， *** 好的糖醋鲤鱼两头翘起，仿佛鱼跃龙门一般。

做法：先将在鱼身抹好淀粉，热油将鱼炸至外皮变硬，再复炸一遍至金黄色，捞出摆盘，在锅中爆香葱姜蒜，倒入调好的芡水煮至冒泡，淋上鱼身即可。出锅后的糖醋鲤鱼外形美丽，用来待客都是非常有面子的。

5、油爆双脆

油爆双脆原名“爆双片”，拥有遥远的历史，所谓双脆，指的是这道菜的两种主料：鸡胗和羊肚儿，两者结合炒出来红白相间，咀嚼起来还能听见咯吱咯吱的声响。

正宗油爆双脆的做法，对 *** 的过程极为苛刻，先将两样主料经刀功精心操作，再热油爆炒，使其快速成熟，不可在锅中多留一秒。出锅后的爆炒双脆清鲜爽口。

6、德州扒鸡

德州扒鸡起源于山东禹城，其在山东扒鸡中最为出名，常作为朋友聚餐时喝喝小酒的伴酒菜。

德州扒鸡的味型为五香味型，在熬汤汁的时候加入了多种药食两用的中药材，让其具有独特的香味。这道菜的原食材一般选用的是农家散养的土鸡，采用极其复杂的工序 *** 而成， *** 出来的德州扒鸡香气醇厚，口感软烂脱骨。

7、一品豆腐

一品豆腐是一道著名的传统菜肴，做法简单，是山东人家家户户都会做的一道菜。豆腐切块裹上淀粉和鸡蛋液，下油锅炸至表面金黄捞入盘中，另起油锅翻炒牛肉丁和洋葱，放入调料炒至冒出泡泡，将料汁淋在豆腐上就完成了。夹起一块豆腐，表面酥黄，咬开酥皮，能感觉到里面滑嫩的豆腐一溜烟就窜到肚子里，只剩下嘴里略带回甜的酱汁香。

8、坛子肉

坛子肉起源于山东济南，在百年前就被创作了出来，因其肉是用瓷坛炖成，故得名。

做法：先将猪硬肋肉焯水洗净，把肉放入瓷坛当中，加入白糖、肉桂、葱、姜、酱油和适量清水，中火烧开再转小火煨制3个小时即可（注意煨制的时候一定要盖紧坛口）。出锅的坛子肉浓汤肉烂、肥而不腻，不管是老人还是小孩都爱吃。

9、四喜丸子

四喜丸子属于鲁菜十大名菜之一，在山东不管是婚宴、寿宴都必须要有四喜丸子，其寓意着“福禄寿喜”，深受山东人喜爱。

想要做好四喜丸子选料是关键，一定要选用肥三瘦七的猪前肘肉，吃起来肉质最嫩。从外观来看是由四个较大的肉丸以及各种辅料而成。入口软烂入味，满口肉的感觉真的是太幸福了！

鲁菜不愧是中国“八大菜系之一”，每道菜的味道都是妙不可言，在鲁菜馆吃饭，以上这9道菜一定要点，全是鲁菜精品，点了老板以为你是山东人！除了这9道菜，大家还知道哪些经典鲁菜呢？在评论区和大家分享一下吧！

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山东特色菜 鲁菜特色菜菜谱几道及 *** ***

今天为大家介绍的就是来自于山东的一些特色菜。也就是山东比较现在比较流行的一些特色菜 .鲁菜也就是山东菜。一向是以大气而闻名。而山东菜最常见的就是爆炒 红烧等技法。但其实一般人对山东菜有很大的误解。认为山东菜总是这些玩意 没点心意。下面就把这为大家推荐一起传统的山东菜和一些做的相对来说比较精致的山东特色菜的做法及技术指南

风干肉爆兔丁

此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。
原料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克。
调料：色拉油500克，蒜末3克，鸡精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒段10克。腌料：胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，大厨四宝肉宝王1克，水淀粉适量。
*** ：
1、将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用。
2、锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用。
3、锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。
味型：咸鲜香，带糊辣味。
创意由来：提高上菜速度，除了善用酱汁以外，原料的选择也很重要。我专门选取了一些可以提前预制的原料或易熟的东西，比如风吹肉和质地鲜嫩、易熟的兔肉丁搭配就一点不耽误事。风吹肉拿过来就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。另外，此菜还考虑了口感搭配。风吹肉虽然很好吃，但单独成菜，口感太单一，于是加上鲜嫩的兔肉丁与干香的风吹肉搭配，二者正好互补。
周大师点评:此菜设计有创意。兔肉滑油时一定要注意油温不能高，三四成即可，否则滑出来不嫩，很容易造成外焦里不熟的情况。建议配料中增加绿色蔬菜丁，荤素搭配且色泽更好。

西子爽口鱼

原料：净草鱼650克，泡菜（西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜）150克，蛋清30克，熟芝麻8克。
调料：盐10克，生粉15克，花雕酒10克，自制调料100克。
*** ：1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条，码放在盘中待用。2、鱼取头尾备用，鱼肉改成蝴蝶片，加盐、花雕酒、蛋清，用生粉上浆腌渍10分 钟。3、锅上火，注入1500克清水大火烧开，放入鱼头、鱼尾大火汆至成型，再放入鱼片小火烧2分钟至熟，捞起控水，分别码放在泡菜上，淋上调制好的调 料，撒熟芝麻即可。
特点：鱼肉滑爽，热菜冷吃。
创新点：结合川味中的泡菜和杭菜中的醉、炝菜肴创新而来，适合夏季，爽口开胃。
*** 关键：汆鱼的时候水温保持微沸，否则鱼肉过老不滑嫩。
相关链接：自制调料的 *** ：锅上火放辣油30克、花椒油3克、青花椒5克、成都野山椒末、湖南泡椒末各20克，中火煸炒出香，淋野山椒汁200克、鸡粉3克、味精3克、花雕酒10克、胡椒粉5克、糖2克、盐5克、奉化白醋50克，调匀放在盛器中入冰箱冷冻5－8分钟即可。

多味汁肠头

原料：熟大肠头（造型似九转大肠）500克，面包糠50克。
调料：李锦记海鲜酱220克，日本烧汁50克，冰糖水20克，沙拉酱50克，色拉油1千克，韩国烧汁（芝麻香味）10克，鸡蛋夜50克，生粉80克。
*** ：1、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁。2、大肠头片成大斜片，拍生粉后裹匀蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，取出装入盘中，表面淋10克调好的多味汁点缀，其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌。
特点：质地酥脆，味道鲜美。
备注：熟大肠头的 *** ：大肠头洗净，按九转大肠的做法套好，两头用牙签别住，入卤水（做法参照往期杂志中介绍的卤水配方）大火卤40分钟。
创意：撇开别的不说光看味汁就绝对有新意，这款用沙拉酱、日本烧汁、海鲜酱、韩国烧汁、冰糖水调好的味汁，咸、鲜、甜还带有点儿轻微辣，配以炸酥的大肠，不仅味道别致，而且绝对不会让人感到大肠的油腻。
西岳宝扇

原料：小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1颗，青椒圈2克，花生油1000克（实用100克）。
调料：精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋50克，白糖50克。
制 作：1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精盐、料酒腌约5分钟待用。2、取炒锅加1000克花生油烧至八成热，下入捶好并插 好竹签的牛肉扇片，小火炸1分半钟，捞出沥油。3、取大盘摆上牛肉扇片成图案，均匀撒上青椒圈，把卷心菜切丝垒成山峰，上放一颗樱桃，取净炒锅加柠檬汁、 白醋、白糖、精盐、料酒，小火烧开，将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可。
特点：造型美观，风味独特，有柠檬的特殊香味。
*** 关键：要选取嫩鲜的小牛肉，并用木槌捶松，才能达到肉嫩汁香的效果。

香煎糯米排骨

原料：糯米1千克，排骨150克，鸡蛋黄一个，花生油150克。
调料：盐15克，白糖、味精、鸡精、香油各5克，生粉10克。
制法：1、将糯米用冷水浸泡2-3小时，沥干水分，大火蒸35分钟取出，取1千克熟糯米放入盆中，加入盐8克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、香油拌匀备用。2、排骨斩成小块，加盐7克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、生粉拌匀，蒸笼底下放一半糯米，压实，中间放上排骨，上面再铺糯米，压实，使糯米团两面扁平，上蒸笼中火蒸15分钟取出备用。3、将鸡蛋黄打散，涂在糯米表面。锅内放花生油，四成热时放入蒸好的糯米团，煎2分钟左右至表面金黄，再煎另一面至金黄。
特色：外表酥脆，口感嫩滑。
*** 关键：蒸排骨的时候，一定将糯米压实。
创新点： *** 工艺上，糯米排骨一般用来蒸，这道菜蒸完以后再炸，吃起来外有油香内有清香。

荷花鱼子滑嫩鸡

原料：三黄鸡肉800克，青杭椒50克，小米辣50克，洋葱250克，鱼子酱50克，净茶树菇50克,西兰花100克。
调料：姜葱各5克，香油5克，盐8克，味精5克，鸡汁5克，白糖5克，自制辣酱5克，香沙果（一种香料）5克，白蔻5克，料酒50克，淀粉20克，红油750克。
*** ：1、三黄鸡肉去骨切成一指条，然后用香沙果、白蔻、5克精盐、料酒腌渍10分钟后，拣出鸡肉扑上淀粉。2、青杭椒小米辣对剖去籽，放入干净的锅中小火炒至辣椒表皮发白并断生（用不加油的干净锅来炒辣椒是重庆乡下的一种家常做法，炒好的辣椒香辣无比）。3、炙锅下红油把腌好的鸡肉滑散，然后沥出余油，接着下姜、葱、茶树菇煸炒，下3克盐、味精、自制辣酱、白糖、鸡汁调味，下煸好的杭椒、小米椒、香油出锅入盘,用汆水的西兰花围边。4、洋葱切成荷瓣，盛装成品鱼子酱摆在盘子周围即可。
特点：口味醇厚，色彩分明。
注：自制辣酱：郫县豆瓣酱500克，辣妹子酱1瓶（280克），蚝油10克，十三香10克调匀即可。
创新点：鸡肉农家做法，跟鱼子搭配。
张建农点评：鸡肉、鱼子、小米辣、洋葱、青杭椒等搭配鲜艳。另外，鱼子和鸡肉搭配营养比较高。

芥末柴把鸡

主料：熟鸡丝200克。
配料：掐去两头的绿豆芽50克，胡萝卜50克，土芹60克，哈密瓜25克，蒜苔50克。
调料：劲霸青芥辣25克，清汤1000克，盐3克，鸡精4克，白醋3克，葱油15克。
*** ：1、胡萝卜、土芹 、哈密瓜切成0.2厘米粗的丝，将绿豆芽、胡萝卜丝、土芹丝50克入沸水中小火汆30秒后捞出放入凉清汤中浸泡过凉备用（可使蔬菜保持色泽并泡入清汤的鲜 味）。2、将1中的原料沥干水，放入盆中，加青芥辣、盐、鸡精、白醋、葱油、鸡丝码味2分钟待用。3、将2中码好味的原料用10克土芹捆成柴把状，码在盘 子中汆水并排整齐的蒜苔上即可。
特点：造型美观，色泽鲜艳，口感脆嫩味浓。

土鸡的更佳吃法，比大盘鸡好吃多了，“鲁菜一绝”真不是吹的

山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱

山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱。今天是2022年1月6日了，还有24天就到除夕夜了。除夕夜是我们每个家庭吃团圆饭的日子。除夕夜的年夜饭，我们都会做一大桌美味菜谱，来和家人一起享用美食。在我们中国每个省份的人爱吃的菜谱都会有差异。因此每个省份的人年夜饭也会有差别，今天我来分享山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，看看有没有你喜欢吃的菜呢？

一、葱烧海参

葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人更爱吃的美食。年夜饭这道菜也是会有的。葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。

葱烧海参的做法：

1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。

二、山东烧鸡

山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。除夕夜年夜饭，也会有这道菜。山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。

三、爆炒腰花

爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。

爆炒腰花的做法：

1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。

2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。

3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。

四、糖醋黄河大鲤鱼

糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。

糖醋黄河大鲤鱼的做法

1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。

2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。

3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。

4、另起锅倒入食用油，油热，下入蒜末，姜末炒香，倒入调好的料汁水炒至浓稠，淋到鲤鱼上即可。

糖醋黄河大鲤鱼的口感：鲤鱼外酥里脆，香咸可口，非常入味好吃。

五、富贵荣华全家福

富贵荣华全家福是山东人除夕夜年夜饭必不可少的一道“大硬菜”。富贵荣华全家福的名字好听又吉祥，非常不错。富贵荣华全家福里的食材非常丰富，里面有鲍鱼，虾，西兰花等食材。

富贵荣华全家福是用鲍鱼，虾，西兰花等食材，加入调味料放入砂锅里，经过小火煨熟，香味扑鼻，好看又好吃，是一道色香味俱全荤菜。

六、招财进宝

招财进宝是鹌鹑蛋香菇，因外形像元宝，所以名叫招财进宝，这个名字非常好听又吉祥。招财进宝用香菇和鹌鹑蛋等食材，放入锅里蒸熟的蒸菜。招财进宝是非常适合小孩子食用的荤菜。

招财进宝的做法：
1、将香菇去腿后洗净，香菇面朝下，摆放在盘子里。

2、往香菇里打入鹌鹑蛋，一个香菇打入一个鹌鹑蛋，再放上枸杞。

3、将鹌鹑蛋连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸10分钟端出来。

4、锅里倒入食用油，油热下入蒜末炒，加入生抽，食盐，胡椒粉，淀粉水翻炒至浓稠浇到鹌鹑蛋上，撒上葱花即可。

招财进宝的口感：鹌鹑蛋鲜嫩，香菇香咸入味，非常不错。

七、全家豆腐

全家豆腐是一道色香味俱全的美食，是老少皆宜的美食。年夜饭上这道菜，是非常不错的选择。全家豆腐的口感：软嫩香咸，非常好吃。

全家豆腐的做法：

1、往盘里打入是个鸡蛋液，猪肉去皮切末放在鸡蛋液中间。

2、豆腐洗净切薄片放在鸡蛋液上，摆放整齐。

3、大蒜去皮切末，生姜洗净切末，红辣椒洗净切末全部都放入豆腐上。

4、将鸡蛋液豆腐连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸12分钟端出来，撒上葱花即可。

八、糖醋里脊

糖醋里脊是一道大人小孩都爱吃的美食。糖醋里脊的颜色红润好看，香味扑鼻。吃起来的口感：酸甜可口，酥脆软嫩非常不错。

糖醋里脊的做法：

1、将里脊肉洗净切成条状，放入碗里。

2、生姜洗净切碎放入里脊肉，加入生抽，食盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀备用。

3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉炸至金黄捞出装盘。

4、往锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出糖水，加入香醋翻炒均匀，加入里脊肉翻炒均匀，撒上熟芝麻即可。

九、桂花炖鸭

桂花炖鸭是很多山东人爱吃的荤菜，除夕夜的年夜饭这道菜必不可少的荤菜。

桂花炖鸭的做法：

1、将整只鸭子处理后洗净，放入锅里焯水后捞出放入砂锅里。

2、往砂锅里加入适量的清水，生姜大火煮开，转小火炖煮50分钟。

3、干桂花洗净放入砂锅里煮开，加入食盐调味，胡椒粉去腥即可。

十、红扒猪蹄

红扒猪蹄也可以称为红红火火，是年夜饭里必不可少的一道荤菜。红扒猪蹄是将猪蹄经过卤煮而成的美食。红扒猪蹄是一道老少皆宜的美食，吃起来的口感：软糯可口，肥而不腻，香甜入味非常好吃。

十一、金玉满堂

金玉满堂是用老南瓜切片后，放入锅里蒸熟后食用的。金玉满堂是年夜饭里必不可少的一道甜品。金玉满堂的颜色金黄好看，口感：香甜软糯，非常好吃。

金玉满堂的做法：

1、老南瓜削去外皮洗净切成大片放入盘子里。

2、山药洗净切小块放入南瓜上，连盘子放入蒸笼里，大火蒸15分钟端出来。

3、往碗里加入泡好的桂花，加入蜂蜜拌匀，淋到南瓜上即可食用。

十二、香辣蟹

香辣蟹是很多人爱吃的美食。除夕夜的团圆饭，上一道香辣蟹，肯定会受到全家人的喜爱。香辣蟹的口感：蟹肉香鲜，软嫩香辣可口，非常好吃。

香辣蟹的做法：

1、将螃蟹洗净切成两半洗净，干辣椒洗净切小段，香菜洗净切碎。

2、锅里倒入食用油，油热，下入螃蟹炸至金黄捞出装盘。

3、另起锅倒入食用油，加入豆瓣酱，辣椒，生姜炒香，加入螃蟹翻炒均匀，加入生抽，胡椒粉翻炒入味装盘。

十三、小酥肉

小酥肉是一道非常好吃的下饭菜。年夜饭团圆饭，这道小酥肉也会有的。小酥肉颜色金黄，口感：酥脆可口，香辣可口，非常好吃。

小酥肉的做法：

1、将里脊肉洗净切成条状装盘里，加入生抽，生姜，胡椒粉拌匀腌制入味。

2、往里脊肉里，加入淀粉拌匀备用。辣椒洗净切段备用。

3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉，辣椒炸至金黄捞出装盘。

十四、油焖大虾

油焖大虾是很多人都爱吃下饭菜。油焖大虾是年夜饭里必备的一道荤菜。油焖大虾的口感：虾肉紧实入味，香咸可口，非常好吃。

油焖大虾的做法：

1、将大虾洗净去壳去虾线装盘，生姜洗净切片备用。

2、锅里倒入食用油，油热下入大虾翻炒均匀，加入食盐，生姜，生抽翻炒均匀，盖上盖子焖煮大火收汁装盘即可。

十五、清炖牛肉

清炖牛肉是一道非常滋补又好吃的滋补美食。清炖牛肉是用牛肉和萝卜经过炖煮而成的。清炖牛肉的口感：牛肉香嫩，萝卜软糯，汤香味浓。

清炖牛肉的做法：

1、牛肉洗净切小块，放入锅里加入清水，生姜大火煮开捞出洗净放入砂锅里。

2、生姜洗净切片倒入砂锅里，再加入清水大火煮开，转小火炖煮40分钟。

3、萝卜洗净切小块，放砂锅里，煮20分钟，加入食盐，胡椒粉煮至入味即可。

十六、团圆水饺

团圆水饺是山东人除夕夜的团圆饭里必不可少的美食。水饺是山东人爱吃的美食。过年过节都是必不可少 。团圆水饺是用面粉做饺子皮，包入馅料包成饺子，放入水里煮熟就可以食用了。饺子皮可以用青菜汁或是胡萝卜汁做好看的饺子皮，在包入自己喜欢吃馅料包成饺子。

总结

山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱。快过年了，年夜饭也就是团圆饭，是很多人都非常重视的一餐，各种鸡鸭肉都必须有。以上的16道美食，都是山东人爱吃的美食。年夜饭这些菜都会有的。我是@湖北人燕子，以上的美食有没有你喜欢吃的呢？欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

山东最经典的7道鲁菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，你吃过几道？

山东地理位置优越，沿海而居，物产丰富，继而酝酿出来鲁菜菜系，鲁菜特色注重突出原味，咸香脆嫩为主。山东人性情豪爽，来到这里一定会热情的亮出他们的好酒好菜来招待你。

今天，让我们一起走进山东，看一下下山东最经典的7道鲁菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，看一下你吃过几道。

之一道菜：九转大肠

九转大肠是山东的一道特色美食，喜欢它的人觉的它是人间美味，不喜欢的退避三舍。九转大肠的主要食材是猪大肠，做这道菜一定要将大肠处理干净，否则会影响口感。焯水后将大肠油炸，加入多种香料调味料，然后文火炖煮。这样做出来的九转大肠色泽红润，颜色靓丽，口感上更是酸甜微辣，又有嚼劲。真可谓是色香味俱全。

第二道菜：德州扒鸡

提到德州扒鸡，那可是美名远扬，它是鲁菜中的经典菜肴，有着上百年的历史文化，并且属于国家非遗文化，拥有这“天下之一鸡”的美称。从清朝乾隆年间起，山东人就将它作为贡品送入宫内，深受皇上喜爱。德州扒鸡的 *** 工序特别精致，做出来的味道更是色味兼优，肉质鲜嫩，抓住两腿撕开，咬上一口色泽金黄的肌肉，十分的鲜嫩有味。

第三道菜：糟溜鱼片

糟溜鱼片作为山东的一道特色名菜，非常受山东人的喜爱。它的主要食材是黄鱼，将其洗净切骨，腌制一下，然后油炸出锅，在下高汤炖煮，期间加入糟卤，白糖，味精，盐和淀粉水，煮制浓稠后淋上热油。这道菜口感非常不错，鱼肉吃起来非常的嫩滑，而且浓稠的汤汁喝起来也很爽口，没有吃过的朋友一定不要错过。

第四道菜：宫保鸡丁

宫保鸡丁可能很多人都听过，但是有的人大概不知道它是鲁菜。它还有另外一个名字叫油爆鸡丁，这也是一道宫廷菜。用鸡腿肉切丁，大火爆炒，这样能够更大程度的保留鸡丁的原味和新鲜，吃起来口感也是非常的鲜辣，很下饭的一道菜。

第五道菜：四喜丸子

四喜丸子是山东的一道经典特色菜，从外形上猛的一看跟狮子头很像，从做法上来说的话是一样的，做的时候肉不能切太碎，要稍微大一点，摆盘的时候狮子头是一个，四喜丸子则是4个，这代表着福禄寿喜，福寿安康的意思。它不仅颜色金黄好看，而且吃起来香嫩咸酥，非常入味，是各大喜庆宴席必上的一道特色菜。

第六道菜：葱烧海参

葱烧海参可是鲁菜中一道不可多得的美味，当地海鲜充足，本地的大葱更是有名，所以海鲜类出名的菜品自然不会少。这道菜将葱和海参完美的融合在一起，可以很好的将海参的腥味遮盖起来。这道菜是一道非常滋补的菜品，特别适合秋冬季节食用，口感吃起来香咸可口，海参还特别的入口柔滑，有条件的朋友可以在家做做试试。

第七道菜：油焖大虾

油焖大虾很多地方都有，但是山东的油焖大虾却是最正宗的，凭借优越的地理位置，山东渤海湾的大对虾无疑是油焖大虾更好的食材，再配上鲁系菜的油焖烹饪技术，做出来的大虾非常的色泽特别的光亮，吃起来更是鲜肉更是鲜香入味，肉质细嫩。

上面的这7道菜都是山东最经典的特色菜，也是鲁菜的代表菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，你吃过几道？来山东游玩，这些都是必须要吃的菜，山东人们热情好客，鲁菜更是特别的有滋味，在美食中品味山东，让你离山东更近一步，也会让你爱上山东这座美丽的城市。

你吃过哪些山东鲁菜呢?评论区留言分享一下吧，别忘了关注我，每天都会更新很多特色美食！

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