老话说“众口难调”，什么东西好吃，什么菜对胃口，每个人都有自己不同的定义，即便是龙肝凤髓、山珍海味也不一定能满足所有人的胃口。
不过还是有一些传统的家常菜，因味道平和适口，百吃不厌，几乎获得了所有人的喜欢，这些菜上桌后，基本上家里的老少都不会挑嘴，分享6道传统的家常菜，适合一年四季吃。
一、酸辣土豆丝
【烹饪重点：放两遍醋】
食材：土豆1个、干辣椒一把，大蒜、葱适量，白醋2勺，盐，味精，配色用的辣椒适量。
1、土豆去皮后切丝，粗细、长短都要均匀，切成火柴棒粗细的均匀土豆丝。
2、土豆丝放入水中冲洗，直到把土豆表面的淀粉冲洗干净，水变的清澈为止，防止土豆粘锅，也会更加的爽脆。
3、锅中水烧开，土豆丝放入焯水约20秒左右捞出，土豆丝变成半透明状。
4、锅中烧油，油温六成热倒入一把干辣椒、蒜瓣、小葱段炒香，干辣椒要多一些，也可选用辣味比较充足的干辣椒。炒出香味后，直接在锅中淋入一大勺白醋，快速翻炒几下防止炸锅。
5、醋香味飘散出来后，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒20秒左右，加入适量的盐和味精、配色辣椒丝翻炒均匀。
6、土豆略微变软后，沿着锅边再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
二、红烧排骨
【烹饪重点：排骨炒透后再焖】
所用食材：排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐
1、锅中加冷水，加入2勺黄酒，将排骨清洗干净倒入锅中，中火煮开后2分钟捞出，完成焯水，去除掉血水。
2、炒锅中少量油，加入十几颗冰糖炒出糖色，将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色，撒入一勺生抽，炒出酱香味。
3、加入少量的干辣椒、姜片和葱花，大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透，炒出略微焦香的肉味。
4、加入一小块火锅底料，1大勺黄豆酱，翻炒至调味料融化包裹住排骨。
5、加入刚好没过排骨的热水，加入适量的盐、味精调味，大火煮开。可以倒入电饭锅中，开煲粥键焖煮40分钟即可，更省事。
三、番茄炒蛋
【烹饪重点：西红柿要去皮，一定要有点汤汁来拌饭】
所需食材：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱2根。
所需调味料：盐1调羹，白糖半勺，香醋1勺。
1、首先将西红柿去皮，碗中打入三个鸡蛋，加入1调羹的盐，少许的清水，用筷子打散备用。
2、锅中加入比较多的食用油，油烧至七八成热，倒入鸡蛋液，记得炒鸡蛋时要大火炒，待鸡蛋液微微定型后用筷子打散，炒至金黄色盛出即可。
3、锅中加入少许底油，油热倒入西红柿，加入少许盐更容易将西红柿炒得软烂出汁，这里喜欢汤汁多的可以加入一点水，不过水不要加得太多，以免炒出来的西红柿汤汁不够浓郁。
4、待西红柿的汤汁炒得浓稠时，加入1勺香醋，半勺白砂糖，适量的盐，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下即可出锅，出锅时可以再撒上一把小葱点缀。
【老井有话说：番茄炒蛋这道菜不敢教大家什么，适合自己的才是对的，加醋加糖是我个人的建议，目的是为了让酸甜的味道更浓郁，大家完全可以不接受我的建议】
四、黄焖鸡
【烹饪重点：见到焖字一定要先过油】
食材：鸡腿2个，干香菇1把，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，冰糖十几颗；生抽2勺，葱油1勺，葱、姜、蒜、料酒适量，盐、味精适量。
1、鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用，干香菇泡发备用。
2、锅中适量的油，加入十几颗冰糖，中小火炒出糖色，迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。
3、将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。
4、加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。
5、加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，有高汤的话更好，大火煮开，小火焖煮大约20分钟。
6、汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。
五、油焖大虾
【烹饪重点：锅中把虾头里的精华给挤出来】
所用食材：鲜虾1斤，生姜、小葱、大蒜；黄酒、味极鲜、生抽、糖、盐适量。
1、大虾剪去虾须和虾嘴，给虾背部切一道改花刀，虾肉更容易熟和入味。
2、关于去虾线的问题，一般来说鲜虾、海虾是不需要去虾线的，冰冻虾或者有明显黑色虾线的要去掉。
3、锅中稍微多一些的油，将小葱段放入小火炸到焦黄捞出，炸出葱油，炸好的小葱段别丢备用。
4、大虾倒入锅中，旺火翻炒到变色熟透。
5、记住一个关键的步骤，做油焖大虾的时候，要用铲子把虾头中的虾油给压出来，虾油高温后非常鲜香，融入到虾肉中虾肉也软和不发柴。
6、加入姜末和蒜末，翻炒出香味，大火快速炒，时间别太长了。
7、碗中加入1勺黄酒，1勺味极鲜，1勺生抽，少量的糖和适量的盐，小半碗水拌匀，倒入锅中翻炒，大火收汁即可。
六、醋溜豆芽
【烹饪重点：时间要短，动作要帅】
食材：绿豆芽、小葱、蒜、干辣椒、白醋、花椒油、盐、糖、鸡精
1、绿豆芽买回来以后要注意清洗，锅中适量的油，烧至六成热后，加入小葱、蒜瓣、干辣椒中小火爆出香味。
2、将两勺白醋直接倒入锅中，大约一两秒中烹出醋香味道。
3、锅中刚刚开始炸锅的时候，迅速将绿豆芽倒入锅中，转大火翻炒。
4、翻炒30秒左右，绿豆芽炒出来部分水分后，加入适量的盐和鸡精，配色用的青红辣椒丝，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
——老井说——
有人问过“家常菜”算什么菜系，其实这个很难严格去分类，因为各大菜系中基本都有这些菜的做法，去各菜系的饭馆中点这些菜也几乎都有，如果硬要给家常菜分类的话，理论上大部分还是属于鲁菜系，毕竟鲁菜是菜品烹饪技法的先行者，不太好归类的菜，没有明显特征的菜都可以归属于鲁菜。
春节餐馆“最暴利”的6道菜，成本极低，价格却挺贵，很多人爱点我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
如今大家的生活条件越来越好，特别是春节期间，各种聚餐聚会之类的饭局越来越多，下馆子几乎成为了春节期间很多人的日常。
中国是人情社会，这次朋友请我吃饭，那么下次自己肯定也要请回去，一来二往，这样大家的友谊才能够维持得更好。
大家在春节期间请客吃饭时，要注意回避餐馆这6道“最暴利”的菜，成本极低，价格却挺贵，性价比很低，很多人爱点，但其实一点都不划算。
一、酸辣土豆丝
春节吃腻了肉，很多人都爱点一盘酸辣土豆丝清肠解腻，酸辣土豆丝其实是一道家常菜，但是大家很爱吃，很多人去餐馆吃饭时都喜欢点这样一道菜，在餐馆的菜单中，十八或者二十块钱一份，酸辣土豆丝成为了餐馆最实惠的菜品。
但其实这道菜的成本极低，一道酸辣土豆丝，只需要一个土豆就够了，再加上辣椒干，白醋，辣椒油，食用盐等各种调味料，加起来成本也不到3块钱。
价格卖18元，可见其有多“暴利”，既然大家都去下馆子吃饭了，那么这道性价比很低的家常菜大家还是别点了，点一些平时家里不吃的菜，吃起来还更有味道。
二、毛血旺
毛血旺很多人喜欢点，尤其是人多聚餐的时候，一大盆毛血旺够大家吃一会，再加上麻辣的口味，深受大家的喜爱。
但其实这道菜的性价比也更低，毛血旺的成本极低，里面主要的食材就是鸭血，而在超市里一盒鸭血不到2块钱，在社区团购上2块钱能够买到2盒鸭血。
底部全是青菜，豆芽，黄瓜条，有的毛血旺连猪肉都不放，贵一点的往往上面会飘荡着五六片很薄的瘦肉。
再加上花椒，辣椒干，辣椒粉，食用盐，辣椒油，豆瓣酱之类的成本，加起来这道菜成本不会超过15元，价格却在38元以上。
三、肉沫蒸蛋
家里有小孩，很多人去下馆子吃饭时，往往都会给小孩点一份肉沫蒸蛋，其实不仅仅是小孩爱吃，男女老幼对于这道菜都是比较喜爱的。
肉沫蒸蛋的主要食材其实就是鸡蛋，往往一份肉沫蒸蛋就是三四个鸡蛋，上面放了一些煎熟的肉沫。
一个鸡蛋6毛钱左右，再加上肉沫，葱花，食用盐等成本，一份蒸蛋的成本不到4块钱，而餐馆一份肉沫蒸蛋价格往往在15元以上，可见其足够暴利。
四、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐这道凉拌菜也是餐馆里大家更爱点的菜品之一，尤其是夏天，天气炎热时，不管是烧烤摊，还是中餐炒菜馆，都有这道凉拌菜。
皮蛋拌豆腐主要食材便是内脂豆腐和皮蛋，内酯豆腐一般在菜市场超市很少见，属于餐饮专供的豆腐，3块钱一盒。
一份皮蛋拌豆腐往往2个皮蛋就够了，再加上香菜葱花和食用盐各种调味料，总计加起来成本不到5块钱，但是餐馆售价却要20元以上。
五、酸辣白菜
白菜与“百财”是谐音，寓意新的一年能够财源广进，春节期间深受很多人的喜爱，酸辣白菜很多人喜欢吃，尤其是在夜宵店里，酸辣的口味很是解腻，深受顾客们的喜爱。
酸辣白菜这道菜其实在家里也能够做出餐馆的味道，里面主要食材便是大白菜，超市里买一颗大白菜，能够做出六七盘餐馆的量。
一份酸辣白菜成本加起来也就不到4块钱，往往餐馆更便宜也要15元以上，如果是高档一点的餐馆，更低也要25元以上。
六、干锅花菜
“美食不如美器”这种说法在干锅类菜品上体现的淋漓尽致，在餐馆只要菜品名字前有“干锅”二字，往往比没有干锅的菜品贵一倍以上。
比如干锅花菜，哪怕是一份全素的干锅花菜更低也要25元以上，如果是带一点肥肉的，更低也要35元以上。
只要干锅一上桌，服务员点燃下面的固体酒精，那么这份菜就身价暴涨了，但其实干锅花菜里面没几片肥肉，分量并不多，一份菜的成本加起来也就八九块钱左右。
以上6道餐馆“最暴利”的菜，成本极低，价格却挺贵，大家在餐馆吃饭时注意回避，多点一些性价比高，平时不常见的菜，吃起来还更爽。
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五道百吃不厌的家常特色菜，一周吃6次，麻辣鲜香，进饭馆必点！对于喜欢菜品多样化的食客来说，寻找好吃的家常菜可谓是一道不可或缺的任务。今天，让我们来介绍五道能让你吃得不停口、有着浓郁家常味道的特色菜。
之一道：“红烧肉”。咸香口感和肉质的韧性是它的特点。浓郁的酱汁滋味和软嫩的猪肉豁然间组合成了一种难以抗拒的美味诱惑。
红烧肉
食材：五花肉、姜片、料酒、小葱花、葱段
调味：冰糖、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮
1、准备一斤上好的五花肉，改刀切成四方块，稍微大一点更好，肉煮的时候还会回缩，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜、料酒，大火沸腾几分钟，撇除浮沫，捞出来冲洗干净，控干水分。
2、起锅烧水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入锅中炒一炒，冰糖会从融化，慢慢从白变黄。
3、等颜色变得更深一些，有些黏稠时，也就是红褐色的时候，糖色就炒好了，这个时候可以下肉块了。
4、把肉块倒入锅中，用铲子翻动，让肉块裹上一层糖浆，润一润颜色，之后加入生抽和老抽，继续翻炒一会儿，炒好关火，换成砂锅炖肉，味道会更香，如果没有砂锅，也可以继续加水，用铁锅炖。
5、另外准备一个砂锅，把炒好的肉块倒进来，连同汤汁一起，倒入几碗开水，水量要没过肉块，接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段，喜欢吃辣的，可以放一个干辣椒。
6、大火炖开3分钟，然后转小火慢炖75分钟，火越小越好，还记得苏东坡先生的名言吗？“少着火，多着水，火候足时它最美”，好饭不怕晚，一定要充分炖出红烧肉的油脂，这样吃起来才肥而不腻，如果是高压锅，只需20分钟就够了。
7、提前5分钟，大火收干汁水，此时肉块已经酥烂，色泽红亮，肥而不腻，别提多香了，出锅装盘，撒点小葱花点缀，别提多美味了，下酒下饭都合适。
第二道：“水煮鱼”。一口下去，满脸辣，满口鲜香脆，是市民心目中最能满足自己“老麻辣”的慾望的菜品之一。
水煮鱼
材料：鲜活草鱼1条，约500-800克.豆芽250克.泡椒适量.蒜末适量.姜末适量.酱油适量.辣椒粉适量.花椒粉适量.料酒适量.盐适量.食用油适量
步骤：
1.将鲜活草鱼去内脏，洗净后切成薄片，撒上少量盐和料酒拌匀，腌制10分钟。
2.将豆芽用水焯一下，捞出控水备用。
3.热锅凉油，放入泡椒、蒜末、姜末炒香。
4.倒入酱油、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。
5.加入适量的水，烧开后放入草鱼片。
6.草鱼片煮熟后捞出，放在底部摆上豆芽。
7.另起锅热油，浇到草鱼片上即可。
第三道：“麻婆豆腐”。果酱色泽、如丝滑状的豆腐加上微微辛辣又入口微微麻的酱汁，每一颗细微的口感都是如此的香醇。
麻婆豆腐
食材：
内脂豆腐、牛肉、红花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、辣椒面、水淀粉、老抽、生抽、料酒、大蒜、生姜、小葱、白糖、鸡精
1、先把嫩豆腐切成两厘米间方的小方块。锅中烧上水，放入一勺食盐，这样豆腐就不容易碎，再放入豆腐焯水，去除豆腥气，然后捞出放在盘中备用
2、牛肉切成牛肉丁，放入碗中备用。锅控干后倒入少许红花椒，炒香，然后倒在案板上，晾凉，再用擀面杖擀成花椒面，装入碗中备用
3、案板上放上一勺郫县豆瓣酱和豆豉，再用刀剁碎，放入碗中备用。锅控干后倒入色拉油，放入牛肉粒翻炒变色，然后放入姜蒜末爆香，再放入剁好的豆豉辣酱，炒出红油，再放入三分之二的花椒面，翻炒均匀
4、再放入适量的清水，再淋入生抽、老抽、料酒、白糖两勺、一勺鸡精，再放入焯好水的豆腐，盖上盖子大火烧开中小火慢炖十分钟
5、时间到时，分三次勾芡，这样勾芡比较均匀，再用锅铲推动下，汤汁浓稠就可以装盘了，上面再撒上粗辣椒面和剩下的花椒面，再撒上小葱点缀美味即成
第四道：“干煸四季豆”。香脆的四季豆在外层的费尽心思的煮炸之后再配上特别的味道，恰到好处的辣度，有着明显的特色。
干煸四季豆
食材：
豆角500克，葱姜蒜，干红辣椒，五花肉250克
具体 *** 步骤如下：
- 豆角洗净 ，用手掰成小段，备用。
2.干红辣椒切成小段，切葱姜蒜末备用。
3.五花肉切成小块备用。
4.平底锅加少许的油，把豆角放进去，煸炒一下 。
5.豆角煸炒至起褶皱，盛出备用。
6.另起锅，加入适量的花生油，下入葱姜蒜，辣椒段炒香。
7.下入五花肉块，翻炒均匀后，加入适量的料酒，适量生抽，翻炒均匀。
8.肉变色后，下入豆角，加入适量的盐，翻炒均匀。
9.出锅装盘。
第五道：“香辣蟹”。浓郁的香辣汁与软嫩可口的蟹肉完美地结合在一起，并且由于其口感非常的升级，所以成为了餐厅的招牌菜之一。
香辣蟹
材料：螃蟹4 只，芹菜小半根，洋葱1/4 个，姜片4 片，蒜2 瓣，葱半根，豆瓣酱2 汤匙，八角2 个，花椒、料酒各 1 汤匙，盐1/2 茶匙，白糖、辣椒碎各 1 茶匙，清水1 碗
开始 *** ：
1. 螃蟹冲洗干净，去掉肚脐，把壳掀开。
2. 去掉蟹鳃、蟹肠，留下蟹黄，从中间一切两半。
3.将蟹块放到大碗里， 倒入料酒、 盐、 姜片腌制去腥。
4. 蒜切片，葱切段，洋葱切片，芹菜取杆切段。炒锅放油，小火烧热，放花椒、八角、辣椒碎炒香，放入葱段、蒜片炒香。
5. 倒入豆瓣酱小火炒香，加少许热水，放入洋葱片、芹菜翻炒入味（能吃辣的可放几颗红辣椒），倒入清水，加糖，煮开 2 分钟后关火放凉。
6. 把螃蟹壳铺到空气炸锅自带的小锅底部，再均匀放入腌好的螃蟹。
7. 把刚煮好的香辣调味汁连同食材一起倒在小锅里，让螃蟹能均匀地被调味汁包裹。
8. 空气炸锅 180℃预热 5 分钟，把小锅放进炸篮里，180℃烤 20 分钟即可。烤到一半的时候把锅底的螃蟹往上翻拌一下，使之均匀受热。 出锅时连同锅底的汤汁一起倒出装盘，味道更好。
“红烧肉”、“水煮鱼”、“麻婆豆腐”、“干煸四季豆”、以及“香辣蟹”，这五道家常特色菜成了饭馆的明星招牌菜之一，吃在嘴里，香辣鲜香，难以抗拒的美味。如果你在餐馆中不知道该吃什么，不妨试试这些家常特色美食，保证让你爽快喜欢！
家中来客人不用慌？教你4道待客菜，一个小时全搞定，鲜香又美味家中来客人了，别总是手忙脚乱，简单搭配一下，比饭店的好吃多了，现在的食品安全很重要，外面饭店的饭菜虽然好吃，但卫生情况避免不了，自己在家做，真材实料，鲜香美味，干净卫生，用餐环境也舒适。
家中来客人不用慌？教你4道待客菜，鲜香美味，一个小时全搞定
一、家常烧茄子
1、准备所需用到的辅料，青红椒清洗干净，切成细丝，如果不怕辣的，可以改成青辣椒，大蒜切成蒜片备用。
2、茄子清洗干净，不用刮皮，斜切成长段，起锅烧油，油热放入蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，一直炒软。
3、调味就放食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，放入青红椒，翻炒一会儿入味。
4、临出锅之前，淋入适量的水淀粉，等汤汁黏稠，就可以出锅了，色香味俱全，鲜香美味，营养丰富，大人孩子都爱吃。
二、红烧肉
1、准备二斤带皮五花肉，改刀切成四方大块，起锅烧水，凉水下锅，加入料酒、葱姜段，焯水几分钟，撇出浮沫，多冲洗几遍，冲洗干净。
2、起锅烧油，油热放入一把冰糖，用中小火加热，炒出糖色，接着倒入肉块，继续翻炒一会儿，均匀上色。
3、调味就放生抽 、老抽、蚝油、食盐，倒入一瓶啤酒，加入适量的开水，水位没过肉块即可。
4、大料就放八角、桂皮、香叶、葱姜段，再放一些冰糖，盖上锅盖，大火煮开转小火，慢炖一个半小时左右。
5、一直炖到肉块酥烂，筷子能轻松扎透为止，大火收一收汁水，红烧肉就可以出锅了，色泽红亮，软糯香甜，不油不腻，鲜香美味，入口即化的感觉太好了，老少皆宜。
三、豇豆角炒肉末
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，切掉两头，清洗干净，改刀切成小段，放在一边备用。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末、小米椒，爆出香味，接着倒入肉末，用中小火慢炒，倒入食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。
3、接着倒入豇豆角，继续翻炒一会儿，等豆角断生以后，尝一尝咸淡，放入适量的鸡精调味，就可以准备出锅了。
4、入口鲜香美味，香味浓郁，下酒下饭都可以，尤其是拌米饭的时候，特别的搭配，午餐晚餐都可以，营养又快手。
四、清炒西兰花
1、准备一个西兰花，切成小朵，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀，浸泡20分钟，泡出多余的虫卵和杂质。
2、起锅烧水，水开加半勺植物油，下入西兰花，大火沸腾2分钟，捞出来控干水分。
3、起锅烧油，油热放入蒜末，爆出香味以后，放入西兰花，大火翻炒一会儿，炒至断生，调味就放食盐、蚝油和鸡精。
4、再次翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了，鲜香美味，清爽可口，大鱼大肉吃多了之后，最适合来一盘清炒西兰花了，不油不腻，口感刚刚好，老少皆宜。
一本万利，街边餐馆最“暴利”的5道菜，你吃过几个？人们生活越来越好，兜里的钱包也越来越鼓，很多家庭都有一周外出几次就餐的习惯，一来可以改善口味，品尝一下别的大厨 *** 的美食，二来可以去外面逛一逛，全家人一起逛街的感觉真的很不错。
外出就餐已经是人们日常生活最普遍的事情了，特别是对于上班族而言，经常会和同事朋友外出就餐，有时候公司也会组织大家外出聚餐。
俗话说：民以食为天，大家生活水平越来越好，美食店也就越来越多。走在大街小巷里，街边店铺60%以上都是餐饮美食店；走在购物中心里，人流量最多，最热闹的门店就是餐饮店，到了 就餐高峰期，还需要排队等候就餐。
去街边餐馆吃饭时，点菜其实也是有技巧的，切记餐馆里最“暴利”的5道菜别点，这5道菜成本极低，利润很高，简直就是一本万利，性价比很低，在餐馆里吃这5道菜很不划算，自己在家里就可以做。
一起来看看，到底是哪5道菜品吧？
1，酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是很多人最喜欢吃的菜品，基本上大街小巷里的餐馆都有这道菜，土豆是一种最常见的食材，价格也很实惠，在超市里经常可以看见一块钱的土豆，甚至是九毛钱。
对于餐馆而言，土豆使用量大，老板直接去批发市场整箱采购，价格更低，酸辣土豆丝简直就是一道一本万利的菜品，一份酸辣土豆丝成本不到2块钱，售价却高达18元以上，如果是定位高端一点的餐馆，价格直奔二三十元。
价格是成本的6倍以上，可见其“暴利”程度之高，顾客点这道菜越多，老板越高兴。
2，啤酒鸭
炎热的夏秋季节，很多人晚上去街边下馆子吃饭时，都喜欢点一道啤酒鸭，不仅可以下饭，而且还很适合下酒。
在街边餐馆里，一道啤酒鸭的价格往往在38元以上，如果是大排档吃夜宵那种，价格甚至要58元以上，别看这道菜价格很高，但其实 *** 成本很低。
不管是街边餐馆还是购物中心的连锁餐饮店， *** 啤酒鸭使用的原材料都是冰冻的鸭子，这种鸭子俗称白羽肉鸭，是外来的品种，生长速度很快，生长周期短，不到45天便可以出栏。
价格也很实惠，餐饮店使用量很大，一般都是大量采购，一只2斤的白羽肉鸭不到10块钱，再加上3块钱的调味料成本，啤酒鸭的利润可想而知有多高。,
3，麻婆豆腐
麻婆豆腐这道菜很多人也爱吃，特别是川菜馆里，几乎是每桌必点，麻婆豆腐这道菜在有些餐馆比如外婆家卖3块钱一份。
但是在大多数的街边餐馆里，一份麻婆豆腐的价格都超过了20元以上，上次跟朋友去了一家川菜馆，号称是做创意菜的，一份麻婆豆腐价格36元。
味道跟外婆家没什么区别，而且分量还更少，豆腐是菜市场更便宜的食材，2块钱能够买到一大块，可想而知这道菜品有多暴利？
在餐馆里吃麻婆豆腐，还不如在家里自己做，买点四川的麻婆豆腐调味料便可以直接做成餐馆大厨的味道。
4，干锅包菜
我以前下馆子很喜欢吃干锅包菜，包菜酸甜口味，非常开胃，而且很下饭，几乎是每次去都必点。
后来开餐馆的朋友告诉我，这道菜很暴利，里面放了几片肥猪肉，剩下的就是一锅包菜，再加上一个干锅，底部放一块固体酒精，总成本不到5块钱，但是售价却高达26元以上。
有的甚至还不放肥肉，全是包菜，可想而知，利润更高。
5，西红柿蛋汤
昨晚跟朋友去吃夜宵，朋友喝多了，于是点了一份西红柿蛋汤来解酒，菜品上桌后，我却傻眼了，只见一个巨大的白色瓷碗里面装了一些汤水，上面撒了一点葱花，里面依稀可见西红柿和鸡蛋。
简直就是清汤寡水的一道菜，鸡蛋估计老板就放了一个，西红柿看这个分量估计也就是一个，总成本加起来不到4块钱，但是售价却高达26元，毛利润高达550%。
以上这5道最“暴利”的菜品，下次点菜时，可以适当避开，你在餐馆里吃过几个呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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除夕年夜饭，餐桌上必备的6道家常菜，提前练练手，春节安排上！大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步，真的是越来越近了，春节也俗称为新年，孩子们会穿上新衣服，家家户户会做一大桌子好吃的，还会放烟花，贴春联，贴窗花，吃饺子等等一些风俗。都是人们对新年的美好盼望与期望，那么春节家宴肯定少不了，现在疫情期间，我们要减少出门，给大家推荐六道硬菜，提前学会了，过年在家就能做出饭店的味道，全家人都喜欢吃，过年待客也非常有面子，一起来学一下吧！
一?、蒜蓉?大虾?
1、准备?食材：大虾?、淀粉?、蒜瓣?、白砂糖?、生抽?、蚝油?、料酒?、食盐?
2、蒜蓉?大虾?的做法：
（1）大虾剪去虾须，用牙签挑去虾线，清洗干净，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末。
（2）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、蚝油?、食盐?、料酒?、白砂糖?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?，充分?搅拌均匀?备用?。
（3）大虾冷水下入锅中，加入适量的料酒和生姜，焯水片刻，捞出来，沥干水分。
（4）将沥干水分的大虾，均匀地裹上一层淀粉，下入热油锅中，翻炒至定型变色。
（5）炒熟?大虾?：下入蒜末生姜，小火煸炒出香味，再倒入刚才调好的料汁，大火翻炒均匀，至大虾入味，汤汁浓稠。
（6）大火收汁，关火出锅，均匀地摆入盘中，上面放入青柠点缀一下即可，做法简单，厨房小白也能轻松上手，老少皆宜！
二?、红烧鸡爪?
1、准备?食材：鸡爪?、白芝麻?、小米辣?、小葱?、线椒?、生姜?、蒜瓣?、料酒?、豆瓣酱?、生抽?、老抽?、白砂糖?、食盐?、啤酒?
2、红烧?鸡爪?的做法：
（1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，小葱切圈，线椒切圈，生姜切片，蒜瓣切末。
（2）焯水?：鸡爪冷水下入锅中，加入适量的生姜、料酒、葱段，焯水五分钟，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。
（3）爆香?：起锅烧油，油热后，放入生姜、蒜末、葱花、小米辣、线椒煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
（4）配料?：下入鸡爪翻炒至断生，再加入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖、倒入适量的清水和啤酒，漫过食材。
（5）盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至汤汁浓稠，鸡爪软烂脱骨，大火收汁。
（6）然后关火，再焖五分钟左右，出锅均匀地摆入盘中，再撒上适量的白芝麻和小葱，青柠片点缀一下就可以开吃了。
（7）色香味俱全，酱香味十足，下酒又下饭，配上大米饭吃更香，大人小孩都喜欢吃的一道菜，来客人餐桌上必备的一道菜！
三?、凉拌?皮蛋黄瓜?
1、准备?食材：皮蛋?、黄瓜?、小米辣?、蒜瓣?、小葱?、食盐?、生抽?、米醋?、白砂糖?
2、凉拌?皮蛋黄瓜?的做法：
（1）皮蛋洗净外皮，黄瓜用碱面洗净，擦成细丝，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切成末备用。
（2）煮皮蛋?：锅中倒入适量的清水，下入皮蛋，煮熟皮蛋，捞出来，过一遍凉水，这样好剥壳，沥干水分，再对半切成瓣备用。
（3）调味料汁?：碗中加入?适量的葱花?、蒜末?、姜末?、小米辣?，加入?适量的米醋?、白砂糖?、食盐?、生抽?、老抽?充分?搅拌均匀?。
（4）摆放?食材?：将切好的皮蛋，围着盘中子摆放一圈，盘中间放入擦好的黄瓜丝。再淋入，刚才调好的，调味料汁。
（5）再浇上一勺热油，激发出香味，就可以开吃了，做法简单，爽口开胃又下饭，还解腻，好吃又好看，大人小孩都喜欢吃！
四?、金针菇?培根卷?
1、准备?食材：培根?、金针菇?、蒜瓣?、小葱?、生姜?、郫县?豆瓣酱?、生抽?、老抽?、蚝油?、陈醋?、鸡精?、白砂糖?、牙签?
2、金针菇?培根卷?的做法?：
（1）金针菇去根部洗净切开，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成圈，生姜去皮切成末。
（2）调味料汁?：碗中?加入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、白砂糖?、陈醋?、鸡精?、淀粉?、适量的?清水、用筷子?充分搅匀均匀备用。
（3）做?食材?：培根铺平，上面放入洗净的金针菇，卷起来，再用一根牙签固定住。
（4）炒出?红油?：起锅烧油，油热后，放入生姜、蒜末、葱花煸炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱，开小火煸炒出红油。
（5）依次放入做好的，培根卷金针菇，再倒入刚才调好的料汁，加入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮片刻，至汤汁浓稠。
（6）食材熟透入味，大火收汁，关火再焖三分钟，取出来，均匀地摆入盘中，再淋入锅中剩余的料汁，就可以了开吃了。
（7）这么一道培根卷金针菇就做好了，色香味俱全，酱汁浓郁，好吃又下饭，小孩子们都特别喜欢吃，家里来客人餐桌上必备。
五?、南瓜蒸排骨?
1、准备?食材：鲜排骨?、南瓜?、食盐?、蒜瓣?、食盐?、白砂糖?、老抽?、玉米淀粉?、生抽?、蚝油?、蒸鱼?豉油、白胡椒粉?
2、南瓜?蒸?排骨的?做法：
（1）鲜排骨切块，洗净浸泡片刻，南瓜用碱面洗净，去皮去籽切片，蒜瓣剥皮切末。
（2）焯水?：排骨?冷水?下入?锅中?，加入?适量的料酒?、生姜?、葱段?焯去?血水?，捞出来?，过一遍?凉水，沥干水分，?盛入?盘中备用?。
（3）腌制?排骨?：排骨?放入?碗中?，加入?适量的食盐?、玉米淀粉?、生抽?、老抽?、蚝油?、蒸鱼?豉油、白砂糖?、白胡椒粉?、食用油?，戴上?一次性手套，抓拌均匀?，腌制?20分钟?备用?。
（4）盘中底部，均匀地铺一层南瓜，上面放入腌制好的排骨，依次摆放好。
（5）锅中倒入适量的清水，放入摆好盘的，隔水蒸至排骨熟透，软烂入味。
（6）关火，再焖五分钟，端出来，再淋入一勺热油，激发出香味，就可以开吃了。
（7）色香味俱全，好看好吃又下饭，排骨软烂脱骨，南瓜裹着肉汁味，绵软非常好吃，做饭还简单，老少皆宜的一道家常菜！
六?、红烧肉丸?
1、准备?食材：五花肉?、白芝麻?、小葱?、鸡蛋?、生姜?、食盐?、蒜瓣?、淀粉?、生抽?、食盐?
2、红烧?肉丸?的?做法：
（1）五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切成葱花、生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）调肉馅?：肉馅?放入?碗中?，打入?一枚鸡蛋?，加入?适量的葱末?、姜末?、蒜末?，再加入?适量的生抽?、食盐?、老抽?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?，朝一个?方向，充分搅拌??拌匀?。
（3）做?：戴上一次性手套，取适量肉馅，用虎口团出肉丸形状，将其它的依次团好。
（4）锅中倒入适量的油，油温七成热，下入团好的肉丸子，炸至定型变色，捞出来。
（5）复炸?：待锅中油温升高，下入肉丸，再复炸一次，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
（6）再盛入碗中，撒上适量的白芝麻、小葱、小米辣点缀一下，就可以开吃了。
（7）外酥里嫩，一口一个，好吃到停不下来，简单易做，厨房小白也轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃的一道菜，待客必备家常菜！
以上六道家常菜，小慧已经详细的，将步骤给大家整理了出来，看看这六道菜，有没有你喜欢吃的，如果有，可以按照步骤学一下，学会了到时候，给家人展示一下厨艺！
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端午节快到了，6道家宴菜学起来，荤素搭配，美味实惠，寓意吉祥时间过得真快，转眼就要到端午节了，端午节有三天小长假期，很多人都会选择和亲人朋友欢聚一堂，做上几道可口的菜肴，品品美食，聊聊家常，这也不失为一种休闲放松的度假好方式。
去饭店聚餐虽然简单方便，但远不如在自己家吃饭自在随意，尤其是节假日期间，在外就餐人也比较多，如果有条件的话，还是自己在家做上几道可口菜肴，营养美味，经济实惠。
下面，就给大家分享6道适合端午节吃的家宴菜，荤素搭配，寓意吉祥，端上桌还十分有排面，家人朋友都直夸赞！
一、姜母鸭
天热进补多吃一些鸭肉更好不过了，鸭肉的营养价值极高，还是凉性食材，为身体补充能量的同时还不易上火，是夏季进补的首选佳品。
【姜母鸭】的具体做法：
1、 新鲜鸭肉斩成块，在开水中焯烫一下，去掉多余的杂质和腥味。
2、 锅中烧热芝麻油，煎香大量姜片，之后把鸭肉放入锅中翻炒出香味。
3、 鸭肉炒至微微金黄时，加入适量生抽、老抽、盐、冰糖调味上色。
4、 将炒香的鸭肉和姜片一起倒入砂锅中，再加入足量的米酒，煲1个半小时，看到砂锅中煲到只剩一层底油，就可以关火了
二、红烧大鲤鱼
家宴菜少不了要吃鱼，鱼肉是蛋白质含量极高的食材，鲜嫩营养特别馋人，家宴餐桌上的鱼还有“年年有余”的吉祥寓意，品尝美味的同时还能讨个好口彩。
【红烧大鲤鱼】的具体做法：
1、 鲤鱼处理干净打花刀，用葱、姜、蒜、料酒腌制30分钟去腥。
2、 腌好的鲤鱼擦干水分，拍上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄定型。
3、 锅中烧热油，炒香干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，再依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、糖、白胡椒粉，以及适量清水，煮出汤汁。
4、 将炸好的鲤鱼放入汤汁中，煨煮10分钟左右，待鱼肉充分入味后开大火收浓汤汁，关火后撒入葱丝增香。
三、黄焖鸡
鸡肉也是高蛋白低脂肪的食材，适合夏季食用，为身体补充能量的同时还不怕长肉肉，鸡肉还有“大吉大利”的寓意，也是家宴餐桌上的一道吉祥菜。
【黄焖鸡】的具体做法：
1、 鸡肉处理干净后切成大块，放入清水中焯烫一下，水中加入少许姜片和料酒，去掉鸡肉的血沫和杂质。
2、 香菇清洗干净切成块，青椒去籽洗净切大块，生姜切片，大葱切段。
3、 锅中烧热油，煸香姜片，把鸡肉倒入锅中，加入少许料酒，炒出香味。
4、 锅中加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味上色，加入适量开水，将鸡肉炖煮30分钟，再把香菇放入锅中，继续炖煮20分钟，使食材充分入味。
5、 鸡肉基本炖熟之后，放入青椒，所有食材一起翻炒5分钟，将锅中汤汁收至浓郁即可。
四、青瓜炒虾仁
家中有小孩的话，一定要做上一盘青瓜炒虾仁，这是很多孩子都爱吃的菜肴，虾肉中富含蛋白质和钙，对孩子的生长很有帮助，我家每次做这菜都是吃到光盘。
【青瓜炒虾仁】的具体做法：
1、 鲜虾去头去壳，从虾背上开一刀去掉虾线，加入少许料酒和白胡椒抓匀，腌制20分钟。
2、 黄瓜去皮去籽，切成斜刀段，大蒜切末备用。
3、 锅中烧热油，倒入大虾仁翻炒变色，再倒入蒜末，翻炒出蒜香味。
4、 黄瓜倒入锅中，加入生抽、盐、糖、白胡椒调味，所有食材一起翻炒均匀，再绕着锅边淋入少许水淀粉，勾出玻璃芡即可。
五、蒜泥手撕茄子
茄子是夏季的时令蔬菜，富含维生素和纤维，有清热去火，润肠助消化的作用，手撕茄子是一道很经典的夏季凉拌菜，大鱼大肉吃多了，来上一口蒜泥茄子，解腻又开胃。
【蒜泥手撕茄子】的具体做法：
1、 茄子洗净对半切开，放入蒸锅中蒸20分钟，茄子蒸熟后取出晾凉备用。
2、 锅中烧热少许油，倒入蒜末和辣椒粉，开小火煸炒出香味，关火之后加入生抽、蚝油、香醋、盐、糖搅匀，调成凉拌汁。
3、 茄子晾凉后撕成条，整齐地码进盘子里，再浇上准备好的料汁，淋上少许香油，撒上葱花即可。
六、黄瓜拌变蛋
很多地方都有端午节吃黄瓜的习俗，夏季天热出汗多，适量吃一些黄瓜能够解暑补水，解腻促消化，黄瓜和变蛋或者松花蛋是绝配，随手一拌香味翻倍。
【黄瓜拌变蛋】的具体做法：
1、 变蛋剥去外壳清洗干净，切成大块备用。
2、 黄瓜用刀背拍酥，切成寸段，再准备适量蒜末、小米辣和葱花。
3、 将黄瓜、变蛋、蒜末、小米辣倒入盘中，依次加入生抽、蚝油、香醋、盐、糖、香油调味，食材拌匀后撒上少许葱花增香即可。
以上这6道菜都是适合端午节吃的家宴菜，食材新鲜应季，做法简单，大家喜欢的话可以把食材提前准备起来，到了端午节当天给家人和朋友露上一手，祝愿家人幸福安康！
南京20多年菜馆，老板曾在金陵饭店做过主厨，几道家常菜味道不错在粗糙厨房里，探寻美味， *** 美食，分享家常菜谱，了解美食趣闻！图文原创，抄袭必究！
平日里到饭店吃饭，你是选择去环境好，菜味道一般的星级酒店，还是苍蝇馆子？估计大多数人都会去路边的家常菜馆，口袋里的米不多，仅仅是一个方面，去大酒店吃饭，感觉菜的味道并没有特别好，还让人感觉很拘谨，因此有很多路边不起眼的小菜馆，环境虽然简陋，地方也小，菜不一定价格便宜却能开很多年。
南京有一家开了20多年的小菜馆，据说他们家老板曾经在金陵饭店做过主厨，看见老板本人，从他的穿衣打扮上看，的确像是在五星级酒店干过，一丝不苟，当然也有人说他在金陵饭店根本不是主厨，可能就是切配一类的打杂工，但有了这样的经历，总归让客人从心里感觉，他做的饭菜应该好吃。
他家的老板娘是地道的江南女子，穿着非常精致，说话细声慢语，给人感觉很温柔，地方虽然小可装点也是用心的，店里有几道家常菜，客人一致评价不错。
美极元宝虾，虾的个头虽然不是很大，但是特别新鲜，而且味道也很咸中带甜，虾壳很脆，虾肉很有弹性。
咸猪手，不知道为何会起这样的名字。可能是容易被人记住吧，咸味儿很浓也很香，还配了一份蘸料，肉同样非常新鲜。
黑鱼两吃，这道菜的点单率也很高，将鱼肉切成片，直接用辣椒炒，鱼肉特别的嫩，入口即化，另外的部分做成鱼汤鲜美无比，这道菜的性价比很高。
如果两个人的话，点一份一鱼两吃，再点一个青菜就够了。
糖醋排骨，这道菜是江南人很喜欢吃的，说实话，这道菜看起来很一般，吃到嘴里味道还算不错。不过并没有感觉有什么特别之处，如果说是金陵饭店主厨烧的这道菜，感觉主厨的水平有点一般啦。
青瓜炆竹荪，很清口的一道菜，味道很淡，有人喜欢，有人觉得口味太清淡，不过吃了几道油腻的菜以后，再来上一道青菜，清清口是很不错的。
这就是一家很平常的家常菜馆，南京这样的菜馆有很多家，菜品也没有特别之处，三五好友凑在一起，随便来尝尝，还是不错的！
2023年夜饭，分享10道家常菜，荤素齐全，好学好做，全家吃得香正式进入2022年的倒计时，还有几天就是2023的新年啦！这一年我们一同经历了疫情的反复，有更多的时间来陪伴亲友和自己，相信每位朋友都体会良多。除了感恩，还是感恩，愿2023年的我们，都有一个健康的身体，稳定的工作和良好的心态，也别忘了善待自己和家人。新的一年，丰盛的家宴必不可少，小小精选了10道家常菜品，分别是2份凉菜，5道热菜，1道汤品，1份炸物和1份主食，希望能给你的年夜饭菜单一点点帮助，下面就一同看看这些美味吧。
2凉菜
1、凉菜——凉拌时蔬
开胃解腻的凉拌菜可以说是家宴必备的菜品，这道【凉拌时蔬】搭配了万能凉拌汁，看起来有食欲，吃起来酸辣又过瘾！
【做法】：
1、准备食材。黄瓜洗净切成小段备用，腐竹和木耳提前泡发，焯烫片刻后捞出，花生米凉油下锅煎至成熟后捞出，葱蒜洗净后切碎备用。
2、万能凉拌汁。碗中加入葱蒜末，小米辣，辣椒粉和白芝麻，然后淋入热油激发出辣椒的香味，接着加入食盐，生抽，香醋和白糖，搅拌均匀即可。
3、将黄瓜，腐竹，木耳和花生米倒入盆中，淋入料汁拌匀后即可。
2、凉菜——皮蛋豆腐
颜值高的下酒菜，皮蛋豆腐必须榜上有名！豆腐的软嫩搭配皮蛋的鲜香，再加上特制的调料，吃起来清爽解腻，是老一辈更爱的下酒菜之一。
【做法】：
1、将内酯豆腐从盒里取出，摆放在盘子中间，然后用刀切成小块备用。
2、皮蛋剥皮后一分为四，然后摆在豆腐的四周。
3、料汁：碗中加入切碎的辣椒，葱花蒜末和香菜段，再加入适量的生抽，香醋，食盐，白糖，香油和少许清水，充分拌匀后淋在豆腐上即可。
5热菜
1、热菜——糖醋排骨
糖醋排骨，一道老少皆宜的美味，全家人没有不爱吃的。酸甜的糖醋口更是征服了无数小朋友的胃，这个版本的【糖醋排骨】简单易学，尤其是糖醋汁的比例要记牢，这样就可以糖醋一切菜品啦。
【做法】：
1、将排骨洗净后冷水下锅，加入适量葱姜片焯烫出杂质后捞出备用。
2、糖醋汁调制。碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌均匀即可。
3、锅中倒入适量油，放入冰糖炒出糖色，然后倒入排骨让其均匀地裹上糖色，接着加入八角和香叶炒出香料味，最后加入糖醋汁和适量清水，大火煮开后小火慢炖30分钟，直到汤汁渐渐收干即可。
2、热菜——红烧带鱼
带鱼，好像只有过年的时候才会想起来吃。带鱼肉质紧实，味道鲜美，无论是煎炸还是炖煮，都十分好吃。这道【红烧带鱼】是家常做法，味道却不输饭店，快来学学吧。
【做法】：
1、将带鱼处理干净，然后在鱼肉上划上几刀方便入味，接着加入葱姜丝和料酒，拌匀后腌制10分钟以上。
2、将腌好的带鱼裹上淀粉，放入油锅中炸至两面金黄后，控油捞出。
3、油锅爆香蒜末和小米辣，放入岛屿翻炒均匀，接着加入2份生抽，半份老抽和陈醋，一小勺的蚝油，食盐和白胡椒粉，充分拌匀后倒入少许热水，大火煮开后转中火焖煮15分钟，最后大火收汁撒上葱花即可盛盘。
3、热菜——京酱肉丝
年夜饭菜单里，京酱肉丝是我家的必备菜，看着好看，吃着也香，跟糖醋排骨一样，都是老少皆宜的美味。这个版本的【京酱肉丝】，用豆腐皮代替了春饼，吃起来更加清爽。
【做法】：
1、将黄瓜和胡萝卜去皮洗净切丝，然后平铺在豆皮中，将豆皮自上而下卷起来，然后斜刀切成小段，摆放在盘子周围。
2、猪里脊肉洗净后切丝，加入适量生抽，胡椒粉，食盐和玉米淀粉拌匀腌制片刻。
3、锅中倒入食用油，油热后放入肉丝滑炒成熟后放入甜面酱，炒出酱香味后加入白糖翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可。
4、热菜——芹菜香菇炒鸡蛋
年夜饭虽然要丰盛，但也要注意荤素搭配和营养，所以蔬菜是必须准备的。这道【芹菜香菇炒鸡蛋】就集结了3种蔬菜，吃起来口感丰富营养全，而且 *** 简单快手，节省时间。
【做法】：
1、将香菇，芹菜和胡萝卜清洗干净后切成薄片和小段，放入锅中焯烫成熟，鸡蛋炒成蛋碎备用。
2、热油爆香蒜片，倒入所有食材翻拌均匀，炒出香味口加入少许食盐和蚝油拌匀即可。
5、热菜——茄子豆角烧土豆
【茄子豆角烧土豆】，是经典的北方下饭菜，它跟地三鲜类似，但是酱香味会更浓一些。三种食材带来三种不同的口感，营养互补，味道出众，是吃一次就会爱上的美味。
【做法】：
1、土豆，豆角和茄子去皮洗净后切成小段，其中茄子表面要撒上一层淀粉，然后依次放入锅中炸至金黄且成熟后捞出。
2、碗中加入适量生抽和蚝油，再放入淀粉和适量清水拌匀备用。
3、热油爆香葱蒜末，倒入炸好的食材拌匀，最后淋入酱汁大火翻炒至收汁后即可盛盘。
1汤品
汤品——猪肉丸子汤
这道【猪肉丸子汤】是北方的经典汤品，有肉有菜，汤头喝起来也超级鲜美，非常营养且解馋的一款汤品。
【做法】：
1、猪肉洗净剁成肉末，加入适量葱姜末，鸡蛋，食盐，蚝油，生抽，少许胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。
2、烧一锅开水，水开后转小火，将肉馅搓成丸子沿着锅边依次放下，煮至丸子全部浮起后撇出浮沫。
3、接着下入洗净的青菜烫软，加入适量食盐调味，出锅前撒些胡椒粉即可。
1炸物
炸物——南瓜糯米丸子
年夜饭，除了团团圆圆，也要甜甜蜜蜜，这道【南瓜糯米丸子】不仅外酥里糯，而且绵软香甜，自带南瓜的清香，好吃又好看。
【做法】：
1、南瓜蒸熟后去皮并碾成南瓜泥，加入糯米粉揉成面团。
2、将面团依次搓成小丸子，蘸上糖水，再去黑芝麻面包糠里滚一圈，用手按压紧实。
3、最后将做好的南瓜丸子放入油锅中小火慢炸，当丸子变大后转大火转大火炸至金黄即可。
1主食
主食——韭菜鸡蛋水饺
过年吃饺子，尤其是北方家庭，从大年初一吃到大年初五，顿顿离不开饺子。年夜饭荤腥吃多了，饺子就用素馅的韭菜鸡蛋吧，不仅清肠刮油，吃起来还特别鲜香。
【做法】：
1、豆腐洗净后切成小丁，放入油锅中煎至金黄后取出，鸡蛋放入油锅中炒成蛋碎后盛出，木耳和韭菜洗净切碎。
2、将所有食材倒入盆中，加入适量生抽，蚝油和食盐，充分拌匀后即可放入提前做好的饺子皮中包好。接着就是煮饺子，素馅饺子煮时在中途加一次凉水即可盛盘。
四川“8大名菜”有哪些？你吃过几种？不愧是八大菜系中的百姓菜各位食友们，关于上面介绍的10道年夜饭菜品，你觉得怎么样呢？你还有哪些适合的菜品推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
中国的饮食文化源远流长，可以从时代与技法，地域与经济，食品与食具，民俗与功能等多个角度进行分类，目前来说，最受大家认可的就是八大菜系。
八大菜系涵盖了我们古代饮食文化的精要，每一个菜系都有其特点和代表名菜，在八大菜系里面，最受百姓欢迎的就是川菜。
因为川菜里面的很多菜品都比较接地气，好下饭，不管是南方还是北方，大街小巷里都有很多川菜馆的身影，所以又被大家称为“百姓菜”。
今天就给大家分享川菜里面的“8大名菜”，每一样都是经典，看看您吃过几种？
一，宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜，鲁菜，贵州菜中都有收录，原料和做法稍有差别，一般都是有鸡丁，辣椒，花生米等 *** 而成。
家常做法：
1.准备鸡腿两个，切开鸡肉，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，使鸡肉更容易入味，把鸡肉先切成条，再切成肉丁，装入盆中。
加入食盐1克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，老抽2克调色，然后用手抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀，避免鸡肉粘连。
2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，再准备一下料汁：取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。
3.起锅倒入食用油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，即可倒出控油。
4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红干椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒几下，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成。
二，回锅肉
回锅肉是川菜里面的代表菜品，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，非常的下饭，一般是用猪后臀肉，配上蒜苗，豆瓣酱，生姜，大蒜，辣椒等配料 *** 而成。
家常做法：
1.准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，生姜一小块切成姜片，放入盆中。锅中烧水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转成小火，煮20分钟。
2.把五花肉煮好以后放凉备用，洗净的蒜苗一把，先用刀拍扁，再斜刀切成2厘米长的段，放入小盆中，红椒半个去籽切成条，和蒜苗放在一起,生姜一小块拍扁切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成碎末，红泡椒两个切碎和姜蒜末放在一起。
3.等五花肉放凉以后，改刀切成薄片，放入小盆中，接下来调一个料汁，取一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽2克调色，再加入葱油5克，辣椒油2克，用筷子搅拌，化开调料。
4.炒锅烧热添入半勺凉油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻，炒至五花肉打卷以后离火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。
5.再放入蒜苗翻炒几下，倒入提前调好的料汁，开大火爆炒20秒，把调料和食材充分融合，就可以关火装盘了。
三，开水白菜
开水白菜是一道经典的川菜，原由川菜名厨 *** 临在清宫御膳房的时候创制，后来有川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
看似很简单的一道菜品，其实做法却比较复杂，白菜一般是选用北方的大白菜心，然后用鸡，鸭，排骨熬成高汤，在用鸡肉蓉或猪肉蓉澄清的高汤调味，成菜鲜香淡雅，香味醇厚，令人垂涎欲滴，百吃不腻。
这道菜品多出现在高端的川菜饭店里面，普通的饭馆很难吃得上，当然如果有条件，也可以自己在家做。
四，麻婆豆腐
麻婆豆腐是家喻户晓的一道川菜，传说在100多年前，在成都万福桥边，有一家饭店的店主叫陈春富，早逝以后便有老板娘经营，女老板脸上有些许麻点，所以人们又称之为陈麻婆。
陈氏对烹饪豆腐有一套独特的技巧，做出来的豆腐麻辣鲜香，酥嫩爽滑，深受百姓的喜爱，后来成为了店里的招牌菜，大家就把这种豆腐做法，称之为麻婆豆腐。
家常做法：
1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个先切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，一起放入盆中备用。
2.准备一个小盆，放入红干椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入小盆中，用来点缀菜品。
3.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。
4.起锅添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。
6.煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味。
7.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再简单翻炒几下， 淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，美味即成。
五，鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常有名的下饭菜，一般选用猪里脊肉切成肉丝，配上泡辣椒，子姜，大蒜，白糖，醋等配料 *** 而成。
这道菜的口味咸，鲜，酸，甜兼备，很多地区为了节约成本，又加入了木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配料，从而演义出了各地的特色菜品。
家常做法：
1.准备猪里脊肉半斤左右，改刀切成肉丝，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，顺一个方向搅拌均匀，打入蛋清搅拌2分钟，再加入干淀粉拌匀，最后淋入少许植物油，腌制10分钟左右。
2.泡发后的黑木耳几朵，卷起来切成细丝，胡萝卜半根也切成细丝，香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒3个用刀剁碎备用。
3.准备一个小碗，加入味精1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水，放置一边备用。
4.炒锅烧热倒入食用油，油温4成热时下入肉丝，用勺子轻推打散，滑油40秒左右，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油20秒，倒出控油。
5.锅内再添入少许食用油，油温至5成热时，倒入姜，蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，开大火快速翻炒均匀。
6.等汤汁慢慢收干时，再下入香葱段继续翻炒几下，最后再加入少许明油，提亮菜品的颜色，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
六，水煮肉片
水煮肉片是地道的川菜，口味麻，辣，鲜，烫，香味浓烈，汤红油亮，超级下饭，也是冬季的家常菜之一。
一般以里脊肉为主要食材，配上豆瓣酱，小白菜，鸡蛋清，淀粉，辣椒，花椒等 *** 而成，营养丰富，回味无穷。
家常做法：
1.准备里脊肉300克,洗净后切成两毫米左右的薄片,放入盆中，再次加入清水将肉片漂洗干净，去除猪肉中的血水。
2.在肉片里面加入食用盐两克,胡椒粉一克,料酒五克,酱油五克，然后朝一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清一个，搅拌均匀后加入适量的土豆淀粉，最后加入植物油拌匀，腌制15分钟。
3.接下来准备配料，盆中加入黄豆芽100克，蒜苗30克拍散后切成段，大青菜30克，大蒜15克剁成蒜末，红泡椒20克切碎，生姜十克拍碎剁成姜末，碗中加入青花椒五克,子弹头干辣椒十克。
4.锅中加入适量的油,油温五成热时下入青花椒和干辣椒，开小火炒香炒脆，干炒好之后用手工捣碎或者用刀剁碎，这一步在川菜中称之为刀口辣椒。
5.炒锅烧热加入食用油，油温五成热时加入干辣椒和花椒炝锅，再加入蒜蓉爆香，倒入配好的蔬菜，开中小火将配菜炒至断生，加入盐调味，炒至断生后倒入盘中垫底。
6.锅中再次加入适量的底油，烧至五成热时加入剁好的姜蒜末和泡椒末，开中小火爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水大火烧开后转中火熬制三分钟。
7.加入适量的盐，味精，胡椒粉，然后把锅离火将腌制好的肉片依次下锅，开小火将肉片滑至熟透为止，将滑好的肉片放入盆中。
8.再加入适量的盐和蒜茸，加入刀口辣椒，撒上干辣椒段，加入熟芝麻，锅烧热之后加入菜籽油，油温烧至六成热之后泼在肉片上面，最后撒上葱花点缀，美味即成。
七，夫妻肺片
夫妻肺片是成都市的一道传统名菜，属于川菜系列，这个菜品由郭朝华和张田政夫妻创制而成，虽然菜名为夫妻肺片，但是菜品里面却和肺没有任何关系。
据说这道菜在国外也比较出名，看来外国人也喜欢吃川菜。夫妻肺片通常用牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，进行卤制切片，配上辣椒油，花椒面等配料 *** 而成，口味麻辣浓香，质嫩味鲜。
八，水煮鱼
水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系列，一般是用新鲜草鱼为主要食材，配上豆芽，辣椒等配料 *** 而成，口味油而不腻，辣而不燥，鱼肉滑嫩入味，下酒下饭都不错。
家常做法：
1.准备二斤多的鲤鱼或草鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中，把鱼骨切成段放入另一个盆中备用。
2.盆里分别加入食盐1勺，清洗一下鱼肉里面的血水，再重新用清水冲洗一遍，捞出放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌一下。
3.接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，然后用手抓匀。打入一个鸡蛋清和适量干淀粉拌匀，使鱼肉保持鲜嫩，腌制10分钟给鱼肉入味。
4.准备油麦菜两根，把叶子分开清洗干净，切成三段放入盆中，再抓入一把黄豆芽，豆腐皮一张切成条，生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，再抓入一把红干椒。
5.另外取一个小碗，把红干椒剪成小段放入碗中，再抓入一小把花椒，大蒜几粒切成蒜末，碗里再抓入一把白芝麻备用。
6.炒锅烧热添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
7.加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。用勺子搅拌化开调料，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。
8.然后捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，捞出鱼片装入盆中，再倒入适量的原汤备用。
9.重新起锅添入一大勺食用油，油温六成热时倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火起锅，把热油泼在鱼片上面，最后撒上香菜点缀，美味即成。
在大家的印象中，很多川菜都是重油，重麻，重辣，其实出了四川以后，大部分的川菜都会根据当地的口味进行改良，这样才会被全国各地的朋友所接受。
除了文中提到的8道川菜，您还吃过哪些比较出名的川菜，可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。
