酸甜苦辣咸，这是最基础的五味，而在我们的饮食中，还有更多种味道，通过我们在厨房里的不同组合，各种味道相互叠加，创造出舌尖上的成百上千种味道。而今天我要说的则是这众多味道中的一种——麻，而说到麻，更具代表性的就是花椒，让人又爱又恨的一种调味料，小时候最怕花椒的味道，曾经不小心在吃菜的时候嚼到花椒，那个冲鼻的味道至今难忘。
长大以后，自己做饭，却发现花椒是厨房里必不可少的一种味道，花椒可以增香，去腥，调味。我们还可以利用花椒的特殊气味，来保存面粉，大米等，小小的花椒在我们的生活种却起着大大的作用，因此基本上家家户户都少不了。每年夏天，我们老家那边都要做豆豉，是以黄豆，生姜和鲜花椒为主要食材，经过腌制而成，这时候用的花椒是从花椒树上直接剪下来的，还是青绿色的，经过腌制以后，直接吃也很香。这是我的记忆里对花椒印象最深刻的一种认识。
说到厨房里的花椒，大部分人比较熟悉的都是红花椒，但是如果我们去超市购买花椒的时候，一般会遇到两种，一种是青花椒，一种是红花椒，这两种花椒通常会摆在一起。红花椒作为调味料比较常见，而青花椒相比之下，作为调味料则晚一些。那么我们在买花椒的时候，是选青花椒还是红花椒呢？二者有什么区别呢？我们在烹调的时候该如何使用呢？我的表哥是一位工作了很多年的厨师，这两种花椒在他们的后厨中经常会用到，有时候会将两种花椒一起使用，他告诉我，虽然都是花椒，但是这两种花椒的区别还是很大的，下边就来跟大家详细分享二者是区别，一起来看看吧~
之一、颜色不同
顾名思义，红花椒就是颜色呈现为红色的花椒，这是我们最常见的一种花椒。而青花椒属于麻椒的一种，颜色呈现青绿色。这是我们通过肉眼可以很直观的分别出来的。
第二、气味上的不同
虽然都是花椒，具有独特的香味，但是二者的香味还是存在一定差异的。红花椒的干香味比较重，并且香味比较浓郁持久。而青花椒的干香味则相对偏清新一些，更为突出的特点是麻，青花椒的麻比红花椒要重很多。
第三、使用 *** 不同
受到二者气味上的差异，也就造就了青花椒和红花椒在食用上的区别。
首先来说红花椒，其干香味更浓，我们在给肉类去腥或是去除肉中的异味，这时候经常会用到红花椒，另外在调饺子馅的时候，加入一些红花椒粉也可以起到增香的作用。除此之外，我们平时经常会炸一些花椒油，一般用到的也是红花椒。最后，我们平时在 *** 爆炒类的菜肴的时候，也常会用红花椒来突出香味。在川菜中，红花椒一般用于 *** 偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡等。
青花椒，由于其麻香味更重，并且其香味更清新，因此多用于突出椒香，酸麻口味的菜肴，比如椒麻鸡，青花椒鱼等，用来突出大辣 *** 的特点。另外在 *** 泡菜的时候，加入青花椒可以使泡菜的风味更好，鲜嫩麻香，更能突出泡菜的酸味儿，同时青花椒的加入还可以帮助抑制有害细菌滋生，防止泡菜起沫。
当然随着人们对于美食的不断创新，现在的川菜大厨经常会将二者结合在一起使用，我们去饭店吃饭的时候，经常会看到菜肴上密密麻麻的花椒，这无论是在视觉上，嗅觉上还是味道上都更加诱人。
综上所述，二者除了颜色上的不同以外，青花椒的麻香比红花椒更重，主要用于 *** 突出麻味的菜肴。而红花椒的干香味更浓，主要用来去腥去异味，增香等。我们在今后使用的时候可以根据自己的喜欢来选择。
弄清花椒、白胡椒、黑胡椒、麻椒的区别，为你的麻辣口味増香我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，用最简单的食材，做成健康美味给家人吃，喜欢分享。如果你也喜欢，欢迎关注我。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
麻辣家族深受广大朋友的喜爱，各种麻辣的香料也走近各位爱好美食朋友的视野中，在应用中，很多的朋友有着这样的一个苦恼，对于花椒、麻椒、胡椒具体的使用和区别只能是十分模糊，今天，我们就来说说这三种香料配方中的常客，聊聊他们之间的那些事。
一提起花椒，我们仿佛可以闻到迎面扑来的那股香味，对于它和辣椒以及其他香料混合而成的香味，是多么让人欲罢不能，而花椒其实和辣椒一样，便是这种味觉中的主角。花椒蕴含着柠檬烯、月桂烯，遇热会挥发出一种独特的香气，花椒的辣味算是比较平和的，比起麻椒来说，花椒的辣度要高，和而胡椒比较，要低于胡椒中的白胡椒，而高于黑胡椒。
花椒、麻椒、胡椒三种香料，麻度以麻椒最为悠长，花椒次之，而胡椒其实上并没有多少的麻感可言。在香味上，花椒出来的是麻香，而胡椒出来的是一种芳香，所谓的芳香其实可以说是带有一种特殊果香，而麻椒其实香味上并不是很鲜明，麻椒的主要还是集中的味蕾上的感觉。三者的个性差异，也决定了他们各自应用的差异，这也是为什么花椒会成为麻辣配方中的主角之一，而胡椒去不可以的原因。
在实际的应用中，胡椒有较好的去腥作用，花椒次之，而麻椒的去腥效果最差，从増香的效果上看，花椒呈现的香味要比胡椒丰富，而麻椒在香味上的表现其实并不如前两者。花椒和胡椒其实并不合适同时出现在同一组配方中，当然也可能是本人味觉的关系，觉得花椒和胡椒的组合出来的味道说出怪，可是中国地大物博，各种口味也是无奇不有，所以说凡事都没有绝对，只能是一家之言而已。
而花椒和麻椒的合适程度是挺不错的，在一些麻辣的配方中，有了麻椒的加入，便可以弥补香麻口感的不足，对于喜欢麻香的朋友，像是重庆的一些火锅底料中，他们会加入麻椒，著名的麻婆豆腐，最后也会加上麻椒粉，以此来增加麻香的口感。
在食材的适用性上，花椒最为广泛，而且渗透性比较强，而胡椒中的白胡椒比较适合内脏类、鱼类的食材，而黑胡椒则是比较合适肉食，特别是牛肉，而麻椒其实是不怎么跳食材的，它的作用主要是体现在强烈的 *** 感伤，所以对于食材并没有太过选择。
花椒、麻椒、藤椒有啥区别，应该怎么用？看完涨知识，做饭更好吃！
想要做菜好吃，就离不开各种调味料。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么区别呢？平时做菜的时候，应该怎么用呢？下面就给大家详细介绍一下。
首先说花椒。
花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质更好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。
红花椒的特点是，麻味略淡，且不持久。香味浓郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果非常好。
接着说麻椒。
麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产，也叫青花椒。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者黄绿色。常有人把未成熟的红花椒当作麻椒，其实这是2种完全不同的东西，不论颜色还是口感，都是差别很大。
麻椒的香味偏淡，比较柔和，麻味明显，而且持久不散，还有凉麻的感觉，油性相对不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于凉拌菜，以及一些风味特色菜，比如时候麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等。口感丰富，回味持久。
其次说藤椒。
藤椒是这两年才开始火起来，藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是样子却非常接近青花椒（麻椒），也是青绿色，晒干后微微发黄。外形区别是，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。
藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般多用于 *** 藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。
藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。
以上就是花椒、麻椒和藤椒的区别介绍，以及特点和用法。简单来说，想要香中带麻，就用红花椒；想要麻辣爽口，回味无穷，就红花椒+青花椒。藤椒不建议用颗粒，更好用藤椒油，出锅前点一些就可以了，让饭菜的口感更丰富。好了，介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
花椒、麻椒、藤椒到底有啥区别？川菜是中国特色传统的四大菜系之一
其取材广泛，调味多变，菜式多样
川菜多以家常菜为主，取材多为日常百味
口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称
其特点在于红味讲究麻、辣、香
白味咸鲜中仍带点微辣
GIF
川菜离不开“麻”的味道
而川菜的麻主要是运用花椒、麻椒和藤椒
说到这里
是不是有的朋友就要问了
“这三个不是一个吗？”
其实好运妹以前也分不清楚
今天好运妹就科普一下花椒、麻椒、藤椒的区别
GIF
花椒
花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。
外形：花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色。
口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。
麻椒
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。
外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；
口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。
藤椒
又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质更佳。
因藤椒的 *** 比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬汤很适合。
外形：而藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。
口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不 *** ，没有青花椒等苦涩味。
因为藤椒鲜果相比干藤椒
更具有清香浓郁、麻味绵长的特点
所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油
特别是藤椒油
不仅方便，而且风味更清香浓郁
高级烹饪 *** 胡德明
花椒、麻椒和藤椒不仅名字相似，外形也差不多。它们是什么关系，又有啥区别呢？
麻椒是花椒的一种，也叫青花椒。外形上，麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，而花椒颜色重，偏棕红色。口味上，麻椒以麻为主，且持续时间长，但是不香；花椒麻味略淡，但香味浓郁，持久不散。从辣度上来说，麻椒更胜一筹。烹调上，麻椒常用于一些又辣又麻的菜肴，比如麻婆豆腐、麻辣香锅等。花椒爆炒之后，香味更浓郁，常用于一些香中微麻的菜肴，比如水煮鱼、毛血旺等。
藤椒是近几年才开始流行起来的，它本身是花椒的“亲戚”，样子跟麻椒很接近，也是青绿色，晒干后微微发黄。藤椒是清香型的，香味没有花椒浓郁，麻味也没有麻椒猛烈持久。藤椒可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。不过，高温烹饪后，藤椒麻味容易消失，且会略带一丝苦味，所以适合出锅前放。建议使用鲜藤椒或藤椒油，特别是藤椒油，不仅方便，风味也清香浓郁。单独用藤椒往往效果不好，一般和花椒或麻椒搭配使用。
简单来说，想要香中带麻，就用花椒；想要麻辣爽口，就放麻椒再加一点花椒。藤椒不建议用颗粒，更好用藤椒油，出锅前加一点就可以，能让菜肴的口感更丰富。▲
它全身是“宝”，可不只是调味料！照着这样做，香麻过瘾，停不下来花椒，日常烹饪中再熟悉不过的香料。尤其在川菜中，花椒可以说是“灵魂人物”，缺了一味它，味道可能就“差之千里”。
花椒的品种非常多样，红花椒、青花椒、藤椒……用法不同，各具特色。而且它全身是“宝”，除了入菜时常用的果实之外，花椒的芽、叶其实都能食用。今天《回家吃饭》请来了两位高手，他们就将用一株花椒为我们带来一顿丰盛大餐。
川菜大厨杨兵对花椒的使用可谓是得心应手、游刃有余。他这次所做的棒槌肉片，将用到3种不同的花椒、5种不同的入菜方式，大家可绝对不能错过！
不同花椒的用途、口味：
红花椒
外皮为红色的花椒，大红袍为其代表品种，家庭烹饪中最常见。多用于卤肉、炒菜，给菜肴增加香味，麻味较轻。
青麻椒
又称麻椒，产于四川和贵州，麻味远重于红花椒。川菜中常用来给菜肴增加麻味，还可制成麻椒油来入菜。
藤椒
一般只吃鲜果，香味清新浓郁，麻味绵长。
特级厨师菜
棒槌肉片
-01-
红花椒一部分倒入锅中焙烤，烤好晾凉后擀成花椒面，另一部分泡水备用。
窍门：焙烤花椒的时候，用手搅拌更容易掌握焙烤温度。
-02-
通脊肉切成3毫米厚的肉片，加入盐、料酒、葱段、姜片、花椒水腌制5分钟。
窍门：选用猪的通脊肉，富有韧性，便于切成大片，适合用来做汤。
-03-
肉片两面涂抹上生粉，用擀面杖捶打成薄片。
-04-
青笋切片，泡盐水后改花刀备用。
窍门：用盐水泡过的青笋片更易成形，下锅前再用水冲洗。
-05-
锅内倒油，加入姜末、蒜末、泡姜末、小米椒、酱椒末、青椒丁、红花椒、黄咖喱酱、黄灯笼椒酱、小葱，炒香后放入水、胡椒粉、白糖、鸡精、鲜鸡汁、生抽熬制汤底，下入青笋尖、蒜苗、青笋片煮至成熟后捞出，铺在盘底。
-06-
在汤底中下入肉片，煮熟后和汤汁一起倒入盘中，撒上花椒面，淋上青麻椒炸制的花椒油，撒上葱花，最后摆上藤椒即可。
泡水、碾碎、炸油、炒制、鲜用，3种花椒分别采用了不同的处理方式，香味、麻味被充分激发。肉片经过擀面杖的持续捶打，肉质变得更为滑嫩、细腻，入口即化，香麻过瘾，怎么吃都不够！
来自山西的面点高手李如潮，今天则要用花椒叶、花椒芽分别 *** 两道美味，没吃过、不会做这两样食材的朋友可得抓紧学起来！
花椒芽和花椒叶有啥区别？
花椒芽：春季花椒树长出的嫩芽；
花椒叶：夏季花椒芽长成的树叶。
民间高手菜
花椒叶子饼
-01-
在4斤高筋面粉中加入32克泡打粉、20克白糖、20克酵母粉、36克猪油、1400克温水、适量油，和成面团，醒制10分钟。
窍门：和面时加白糖可以中和发酵的味道，且有助于面团醒发；加入少量猪油，可以使面团更加柔软，增加香味。
-02-
花椒叶入锅小火烘烤，小茴香用中火速炒，然后将花椒叶搓碎、小茴香擀成半颗粒状，两者混合均匀放入碗中。
窍门：小茴香中火速炒，香气浓且不宜糊。
-03-
醒好的面团揪成小剂子，甩成条状，抹上油，撒上小茴香碎和花椒叶碎，从一侧卷起后擀成饼状。
-04-
将饼放入上下200℃的电饼铛中烙制5分钟，翻面后再烙制5分钟即可出锅。
烙饼的间隙，正好可以用来完成另一道菜——凉拌花椒芽。
民间高手菜
凉拌花椒芽
-01-
锅中倒水，水开后放入洗好的花椒芽，焯3秒左右捞出过凉水，攥干水分备用。
-02-
在花椒芽中加入盐、白糖、五香粉、蒜末、干辣椒段、鲜鸡汁、生抽，浇上热油，再倒入热油烹过的醋，搅拌均匀即可。
李如潮专做花椒叶子饼二十年，技艺炉火纯青，味道无与伦比，其中更是充满着无数美好的回忆。
花椒叶子饼即便空口吃也毫不寡淡，入口咸香，回味甘甜，越吃越美味。若是将其掰开，中间塞入凉拌花椒芽，一口咬下去，面香、花椒香瞬间充满口腔，韧性十足有嚼劲，更是好吃到停不下来~
花椒其实还有不少妙用，比如可以放到大米中帮忙驱虫；因为具有很强的麻醉和镇痛的作用，可以辅助止牙痛……
真正的全身都是“宝”！你还知道什么花椒的特别吃法，或是特殊妙用吗？
（CCTV回家吃饭）
花椒、麻椒、藤椒傻傻分不清？不同麻味了解一下疫情期间，不少厨房小白开始了厨艺进阶之路，但很多人对于调味品中的“麻”味儿灵魂——花椒、麻椒、藤椒还分不清楚。尤其是麻椒和藤椒，模样和颜色都近乎一致，所以很多人做饭时随便一把抓。其实这三者是有区别的，使用时也有不同的讲究，一起看看厨师们如何区分运用这些食材的。
花椒
摄影/新京报记者 刘欢
外形：颜色呈绿色（青花椒）或者红色
口感：提味儿、去腥
花椒是一种落叶小乔木或灌木状植物，成熟果实呈暗红色，耐旱、喜阳光，多种植于我国西北地区。其味道浓郁辛香，是我国大部分地区家庭的的饮食调味料之一。
胡大小龙虾餐饮店厨师郭飞向新京报记者表示，普通的花椒分为青花椒和红花椒，青花椒是花椒比较嫩的时候，呈青色，与藤椒比较相像，花椒成熟一些之后颜色呈暗红色，被称作红花椒。“花椒味道清香，适合热菜烹饪，爆香后香味儿浓，常被用做煮牛羊肉，可以很好的去除膻味，但麻味儿不如麻椒”郭飞说。
麻椒
好看视频截图
外形：深绿色，晒干后呈棕黄色
口感：麻味儿较重
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，成熟后外表多为深绿色，风干呈棕黄色。麻椒的麻味强烈持久，比花椒重，在川蜀、云贵地区就有有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。
郭飞向新京报记者表示，麻椒的麻味儿比花椒浓郁，口感以麻辣为主，是很多川菜比如水煮鱼、毛血旺、火锅底料的准用调料，一些凉拌菜也比较适用麻椒。
藤椒
江西鲜藤椒砂锅鱼连锁店供图
外形：整体绿色有光泽
口感：香味儿浓郁，麻味儿相对柔和
藤椒又名竹叶花椒，属于青花椒一种，果实颗粒偏小，成熟果实为绿色，其味浓郁芬芳。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒品质口感较好。由于藤椒的含油多，味道浓郁，麻味儿柔和，不少厨师喜欢用提炼的藤椒油烹饪，也有厨师用藤椒来熬汤。
江西鲜藤椒砂锅鱼连锁店总厨阿华向新京报记者表示，一般来说，新鲜藤椒做菜会比较好，麻味儿大于普通花椒，香味儿浓郁，适合做鲜香口味的菜，比如藤椒砂锅鱼，就是用新鲜的藤椒来做，保持味道的麻辣鲜香。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 王心
花椒、麻椒、藤椒的区分与用法，看完后就不会分不清了~花椒 麻椒 藤椒的区分与用法
麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。
麻椒是四川贵州地区特产的一种花椒。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒和花椒的区分与用法
花椒
花椒名品主要产在西北，如“大红袍”。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的花椒销往世界各地去了，那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放一点花椒去腥，当地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。
中国大多数地方习惯用花椒，而不知有麻椒、藤椒。
花椒油选四川汉源花椒制的较好。
麻椒
地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
用贵州的“子弹头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
花椒是红色，麻椒黄色。
中国更好的花椒出产在西北。地理位置的关系，陕西韩城花椒的味道最浓，最为香美，是全国更大的花椒生产基地。2000年被国家林业局命名为“中国名优经济林花椒之乡”，2001年成功注册“ 韩城大红袍花椒”商标。陕西合阳也是很大的花椒产地。甘肃省临夏地区已经成为除陕西韩城以外的第二大花椒产区，其周边地区也有栽植。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的好又多的花椒销往世界各地去了，那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放一点点花椒去腥，当地自用量很少。
藤椒
藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。
藤椒品质受海拔高度、温度和湿度的影响。其更佳生产海拔高度为1200米左右，平均日照为2300小时，年昼夜平均温度在9.8℃-10.5℃之间，更佳生长湿度大于75%。
藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不 *** 咽喉、胃，不哽气、不上火。
万佛藤椒油在生产过程中采用传统密炼同高科技萃取工艺相结合，无任何添加剂和防腐剂，属真正的纯天然健康调味品。
万佛保鲜藤椒，运用现代生物杀酶和真空保鲜技术精制而成，不含任何添加剂和防腐剂，完整地保持其原有的碧绿色泽、鲜藤椒固有的清香、麻味和丰富的营养，具有受热不变色的特点。
红花椒，唐代就被列为了贡椒，油重味大，颜色呈牛肉红，麻香味正宗持久，均用于烧菜，炒菜，拌菜等等
青花椒，系新鲜花椒在绿色时采摘制成，香味独特，为烧菜，拌菜，提味佳品
花椒油与藤椒油
浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一窜的，藤椒为绿色(或说青色)，花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色(或说青色)和暗红色。藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒比花椒更好。最近我发现知道花椒的人远比知道藤椒的人要多很多，一提起藤椒很多人都不知道是什么，原来呀藤椒是花椒的新品种，出道的时间也就最近几年的事吧，怪不得很大片的人都不知道这“藤椒”，相信不久这藤椒也会像花椒一样人人皆知。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品，也必将会取代花椒的市场。
宏德香料 *** 店
打造全网香料最齐全的订购平台
进店步骤
打开“手机 *** ”--搜索“宏德香料商行”--选择“店铺”--选择“进店”
我今天吃饭吃到花椒了，嘴巴好麻哟~
吃饭可不要狼吞虎咽哟~说到花椒，你知道花椒和麻椒的区别吗？
不知道诶，口感都是麻麻的~
那一起听听专家的科普吧！
医学顾问
华东理工大学
杨清馨
花椒是常见调味料，而且用途十分广泛，有着麻辣香浓的口感，既开胃又暖身，许多美食都因为花椒的加入而锦上添花。
可是，为什么花椒吃上去会产生麻的感觉？花椒与麻椒究竟有什么区别？
何为花椒
花椒原产于我国，耐旱，喜阳光，各地多栽种。
花椒中的化学成分主要有挥发油、酰胺、生物碱、黄酮等，引起麻味的主要成分是链状多不饱和脂肪酸酰胺，统称为麻味物质，以花椒麻素为代表，主要存在于花椒果实表面的凸起中。
我们咬到花椒的时候会觉得特别麻，其实就是咬破了花椒表面的凸起，使含有花椒麻素的花椒油渗出。
花椒可去除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
花椒除了可做香辛料提味之外，还有很多用处：
比如用布包上几十粒花椒放入米袋里，可以防止大米生虫；花椒煮水外洗，可以治疗皮肤瘙痒；在橱柜里或者食物附近放一些花椒，可驱除蚊虫、蚂蚁等。
花椒与麻椒的不同
颜色不同
花椒风干后颜色呈棕红色，而麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕黄色。
气味不同
花椒气味 *** ，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒闻着很刺鼻，不香反臭，在四川本地也被叫作“臭花椒”。
口感不同
花椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒口感非常麻，回味也是麻味。
烹饪作用不同
花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味的作用，而麻椒主要是给菜品增加麻味，一般用量较少，如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。
如何挑选存放
看颜色
购买时，要看清楚表面，花椒表面的小疙瘩越多，说明越香越麻。
正常生长的花椒，表面都有裂口，而且颜色并不是很鲜艳，主要为暗红色，而经过染色的花椒比较鲜艳，且开口较少，这样的花椒不宜选择。
拿手捏
购买时，用手轻轻捏一下。
清脆、用手捏会碎开的，为优质花椒，而本身比较硬、很难碎开的，则为劣质花椒。
纸巾鉴别
购买时，用白色的干净纸巾包裹一把花椒，然后用手紧紧捏住，再将花椒放回去，观察纸巾变化。
如果是劣质花椒，纸巾上面就会有油印或者脱色，纸巾变成淡红色，这样的花椒不宜选择。
如何储存
储存环境
花椒在贮藏时，环境温度、湿度、含氧量、光照应保持较低水平，且不宜粉碎后贮藏。
储存方式
家庭储藏小量花椒时，可盛放于带盖的广口容器中、随用随取，用后将盖子盖严并放于暗处，避免花椒受潮和芳香气味挥散。
编辑：叶芳芳
花椒、麻椒、胡椒这三种日常调味料的区别在哪里在川菜中除了离不开辣椒，花椒、麻椒和胡椒也是不可或缺的存在。火锅底料、酸菜鱼等食物中都会用到这些调料。但是这些调料有什么区别呢？又具有哪些养生功效呢？下面我们就一同来了解这些问题。
花椒
外观上：花椒颜色重，偏棕红色，晒干的花椒颜色更是发红。主要产自四川地区，但其他平原地区、沿海地区，甚至高海拔地区也有种植。花椒表面的有气孔，但没有瘤状的凸起物。
口感上：花椒气味浓郁，但麻的口感较弱。
食用价值：烹调时使用的常常是花椒果实的外皮，可以搭配多种食物，对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。除了作为调味料，花椒还是本木油料，可 *** 花椒油，还可以作为茶饮。在环境方面，花椒树还是缺水地区水土保持的树木。
中药价值：在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用，所以常常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等。在中药里，花椒还被研末外敷或煎水浸洗。
麻椒
外观上：麻椒颜色比较浅，新鲜的麻椒呈现青绿色，晒干后呈现棕黄色或青黑色。
口感上：麻椒口感麻，并且持久，香味没有花椒浓郁。
食用价值：具有开胃作用，同时也具有除膻、去腥作用。
药用价值：有增加食欲、促进胃液分泌、促进血管扩张、驱虫等作用。
胡椒
胡椒和花椒、麻椒，完全是不同的植物，胡椒产自印度热带雨林，之后才传入中国。
在外观上：胡椒是圆形的浆果，外壳一般是不可食用的，我们通常食用的是内部的浆果部分。胡椒有白胡椒和黑胡椒的区别。黑胡椒和白胡椒是采用不用时期的果实制成，主要有外观上颜色的不同，在功效上区别不大。
胡椒的食用价值：胡椒含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油腻以及助消化的作用。胡椒带有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物。
药用价值：可散寒、健胃、助消化、促身体发汗、改善胃腹冷痛、防治风寒感冒，同时对女性白带异常也改善作用。
不过，花椒、麻椒和胡椒都属于性味燥热的调料，一方面不适合多吃，另一方面在上火、痔疮发作、眼睛赤红、咽炎发作期间都不适合食用。
