自从去年知道了，云南人管蚕豆叫“青蛙”。
之后每次见着蚕豆，两耳就会响起呱呱蛙鸣，心里忍不住噗呲笑出声。
还真别说，蚕豆上市跟青蛙产卵的时节相重合，都是3-5月，奇奇妙妙的缘分呐。
蚕豆
蚕豆生命力强，各地都会种植，很多在农村生活过的人，都有过蚕豆当零食的童年：
春末夏初，去菜地里摘了嫩绿的蚕豆，盐水煮熟，用线穿起来，大圈当项链，小圈当手链。
馋了就捋一颗下来咬破，豆仁迅速从豆壳里挤出来，一抿成泥，满嘴的清香嫩甜。
跟所有的豆科植物一样，蚕豆淀粉丰富，单炒略显清浅。
各地的解决思路还挺一致的，把其他香气浓、滋味足的食材切碎碎，与蚕豆同炒，下饭一绝。
比如江南的葱油蚕豆、雪菜炒蚕豆，湖南的酸菜炒蚕豆，还有西南一带的藿香炒蚕豆。
今儿我再贡献一个更绝的搭配——
瓢儿菜茴香炒蚕豆
茴香辛香浓郁，带着曼妙的回甘，最能吊出蚕豆的鲜甜，向来是蚕豆的绝配。
孔乙己爱吃的茴香豆，就是用茴香籽煮蚕豆。
云南人喜欢用茴香跟蚕豆一起煮汤，名为“青蛙钻水草”，川渝的餐桌上，则常出现茴香炒蚕豆。
蚕豆褪去外衣，切碎一小撮茴香叶加进去炒。
热力一高，茴香的香气细细密密地嵌进蚕豆每一寸肌理，别提有多香了。
我还加了另一种时令菜，与蚕豆同台竞技。
保管四川娃儿见了，DNA都要沸腾——瓢儿菜。
瓢儿菜，因形似水瓢而得名，也叫牛皮菜、厚皮菜、莙荙菜、厚合菜。
特别高产、好养活，吃不完的，农家便摘来喂猪和鸡鸭，所以又叫猪乸菜。
瓢儿菜菜梗爽脆、菜叶柔滑，既有白菜的清爽甜香，又更厚实，筋骨支棱。
川渝人炒瓢儿菜，习惯先行焯水，吃来软糯多汁。
瓢儿菜鲜爽，蚕豆清甜，茴香回香，随便炒炒，就是让人直嗦筷子的清鲜。
调味尽可轻简，重在突出素菜本身的清香。
蒜末增香提味、干辣椒香辣扑鼻、花椒酥酥麻麻，再加一点松茸粉，替代味精提鲜。
明明一丝肉也没有，却极其咸香开胃。
蚕豆已经是高碳水，再配米饭就不太利于减脂。
我另做了一份蚕豆虾饼，充当优质蛋白。
蚕豆仁和虾滑搅拌均匀，压成小饼，下锅煎香，浅粉中透着翠绿，看一眼便惹得人口水横流~~~
除了益气健脾、利湿消肿，蚕豆还含有磷脂和丰富的胆碱，能增强记忆力，大家可以趁当季多吃哦~
- 瓢儿菜茴香炒蚕豆 -
< 食材 >
瓢儿菜200g 蚕豆仁200g 茴香30g 蒜瓣3瓣 干辣椒3根 花椒粒1小勺
盐2小勺 松茸粉1小勺 食用油2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.蚕豆剥去外壳，去除豆衣取蚕豆仁
2.洗净的瓢儿菜，分菜梗和菜叶切开，茴香洗净切碎，蒜瓣切片，干辣椒切段
3.煮一锅沸水，加入少许油和盐，将蚕豆和瓢儿菜梗焯烫1分钟，再加入菜叶烫30秒，捞起沥干
4.起锅热油，加入蒜片、干辣椒段、花椒粒煸炒出香味，加入蚕豆、瓢儿菜翻炒
可以加少许猪油，香气更足，瓢儿菜更滑润
5.放入1小勺盐和1小勺松茸粉，大火翻炒，撒茴香碎，翻炒均匀出锅
不过半个钟头，瓢儿菜茴香炒蚕豆、茴香豆腐、蚕豆虾饼便一一登场。
这一桌，翠绿、浅白、粉红，是对暮春的礼赞。
一勺舀进嘴，蚕豆在齿间爆开，又甜又糯。
瓢儿菜的汁水四溅开来，混合着茴香的异香，在口中环绕。
微微的辣意十分开胃，咽下后，酥麻的感觉还在舌面上停留，香得好立体！
蚕豆叠在豆腐上，两种不同的豆香在口腔中绽放，麻辣稍弱，但上头属性不减，不下酒就可惜了！
嘿嘿，那就来一杯冰镇青梅酒。
“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅”，蚕豆和青梅，是来自初夏的礼物，也是春天的告别仪式。
趁着蚕豆还嫩，青梅尚青，尝尝最后一缕春光吧~
教你蚕豆简单做法，只需一炸一炒，蚕豆又香又脆，那叫一个赞！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蚕豆 ，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“海苔油酥豆瓣”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蚕豆瓣、小葱、海苔
4、先把剥好的新鲜蚕豆洗干净，小葱切末，海苔切丁
5、锅控干后倒入适量大豆油，等油温升至六七成热时，放入蚕豆瓣，蚕豆水分榨干炸三到四分钟捞出，等油温再次升至六七成热时，放入蚕豆瓣复炸两到三分钟，直至炸制蚕豆瓣酥脆，沥干油备用
6、另起油锅，锅中放入葱末爆香，再放入炸好的蚕豆瓣翻炒片刻，放入一小勺盐继续翻炒入味，放入海苔丁继续翻炒片刻即可装盘。一盘简单美味的台条油酥豆瓣就做好了
7、蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是荷妈美食，每天为大家分享接地气又美味的家庭美食，今天给大家分享一款时令家常菜——芫荽炒蚕豆，喜欢就点个关注吧，一起聊聊美食，一起交流学习！
蚕豆，我们四川叫“胡豆”，种植较多，大多数是白豆品种，听妈妈说，大白蚕豆煮熟后粉粉的特别好吃，也是 *** 豆瓣酱的主要原料之一。小时候的我其实不爱吃蚕豆的，吃的时候老是吐皮，没少被骂。有一次家里收蚕豆时，妈妈将嫩的蚕豆留下来，剥壳煮熟和芫荽（也叫香菜）一起炒，喷香扑鼻，特别好吃，从那以后，只有芫荽烩的蚕豆我就要吃一大盘。
蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化。小孩子也可以经常食用，对于脑力劳动者来说，蚕豆也是很好的营养食物。
另外，我见网上好蚕豆做法都去皮的，其实蚕豆皮也是好东西，剥掉可惜了。蚕豆皮中含有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、D-甘油酸、矿物质、维生素等。蚕豆皮味甘涩，性平，有利湿化滞、逐风祛邪、收敛黄疮的作用，适用于浮肿、小便不通、慢性肾炎、产后痛等功效，如果我们买的当天现摘现剥的嫩蚕豆，更好连皮一吃更有保健作用。
蚕豆我更爱鲜嫩绵软的口感，连皮一起吃，如若再配上芫荽，那味道回味无穷。蚕豆怎么吃最简单？剥壳水煮再加芫荽一炒，是家的味道，记忆的味道，更是妈妈的味道，几十年来一直没忘。今天荷妈下厨房教你做芫荽炒蚕豆，希望你吃的开心！
芫荽炒蚕豆
准备一些新鲜现剥的蚕豆，芫荽（也是香菜，起苔的嫩芽部分），盐和适量食用油
蚕豆很嫩，不用剥皮，稍微清洗一下，水开入锅煮开，煮熟捞出来。
芫荽洗净，放案例上切细末，没有这种芫荽可以用小茴香，小葱或是香椿芽，韭菜，只是味道略有差异，不过茴香味的也不错哦。
另起锅倒油，少许菜籽油烧热，放入沥干水分的蚕豆翻炒2~3分钟
放入切好的芫荽末翻炒半分钟
最后放少许盐调味，关火。一份喷香扑鼻，香气四溢的芫荽烩蚕豆就完成了，一口一个，唇齿留香，相信吃过这种家常味道，只有四川人才懂。简单的家常，儿时童年的记忆，更是妈妈的味道！
喜欢吃蚕豆，但是蚕豆如何保存呢？其实这个一点不难，现在家庭几乎都有冰箱，蚕豆旺产季更便宜的时候去乡下买一筐回来，剥壳放水中煮开，捞出过凉并沥干水分，再分装打包放冷冻室速冻，可以保存3~6个月，食用时取出，不用解冻，放水中煮开便可炒制，这一 *** ，让你可以吃上好一段时间的蚕豆呢。
另外，有蚕豆病的朋友慎吃哦！
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
肉来炒很适合，可以相互弥补，还要些许辣椒。
2、新鲜的蚕豆剥去外壳后把豆脐上黄黄颜色的芽胚去掉，然后清洗一下就焯水，把蚕豆的涩味煮掉，这样吃起来才好吃。焯水还有一个目的就是，蚕豆的皮比较厚，炒起来很费时间，如果焯水那就可以大大节省炒制的时间。所以在焯水的时候要多煮些时间。
3、把肉切片，然后加少许的盐、鸡精、生抽、油和淀粉搅拌均匀。
4、把肉炒至没有血红色，大概8成熟就先起锅。
5、起锅热油，下蚕豆，加少量的盐，把蚕豆炒1分钟左右就下辣椒，下炒好的肉，一起翻炒。
6、加生抽翻炒均匀，只要辣椒断生就加点鸡精翻炒均匀就可以起锅。
分享一款鲜嫩好吃的蚕豆炒蛋，简单做法，解馋味美，家人都爱吃
蚕豆炒蛋，一道以蚕豆和鸡蛋为主料，搭配多种调料炒制而成的家常菜。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。下面，我们便来一同探索这道美食的烹饪 *** 。
首先，我们需要准备以下食材和调料：
食材：
- 新鲜蚕豆300克
- 鸡蛋3个
- 大蒜3瓣
- 青蒜苗1根
- 盐3克
- 鸡精1克
- 白糖5克
- 生抽5克
- 老抽3克
烹饪步骤：
- 将新鲜蚕豆去壳去皮，洗净备用。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
- 大蒜切片，青蒜苗切段备用。
- 起锅烧热，加入适量食用油，待油热后倒入鸡蛋液，用中火炒至蛋液凝固，捞出备用。
- 锅中再加入适量食用油，放入大蒜片爆香，然后加入蚕豆翻炒均匀。
- 加入少许盐、鸡精、糖、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
- 加入炒好的鸡蛋块，用中火翻炒均匀。
- 最后加入青蒜苗段，继续翻炒均匀即可出锅。
在烹饪蚕豆炒蛋的过程中，有几个需要注意的要点。首先，蚕豆去壳去皮时要注意保持蚕豆的完整，避免破损。其次，炒鸡蛋时要用中火，避免鸡蛋炒糊。最后，青蒜苗要最后加入，以保持其鲜亮的颜色和清新的口感。
蚕豆炒蛋是中国南方地区的传统名菜之一，具有丰富的营养价值和良好的口感。这道菜最早出现在明朝时期的民间食谱中，后经演变成为了当时的官府名菜。蚕豆炒蛋的特色在于蚕豆的鲜美与鸡蛋的醇香相结合，让人回味无穷。此外，蚕豆和鸡蛋都富含蛋白质、钙、磷等多种人体所需的营养元素，具有很高的营养价值。因此，蚕豆炒蛋成为了中国南方地区人们日常餐桌上的美味佳肴之一。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
夜开花炒豆瓣自己做，方便更放心健康清淡，味道鲜美又简单的夜开花炒豆瓣，鲜香软糯，老少皆宜。
By 吴妈厨房
用料- 豆瓣 150克
- 夜开花 1根
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 虾米 20克
1、准备好食材
2、把夜开花去皮洗净后切片，豆瓣是新鲜的蚕豆自己剥的，锅内烧开水，放少许盐把豆瓣焯一下水后用凉水过滤一下，香葱切碎。
3、锅内倒入植物油烧七分热，把夜开花倒入翻炒，再倒入豆瓣和虾米拌匀。
4、加热水和食物平，加上锅盖煮2分钟左右，中间需要翻炒一下。
5、至夜开花变透明色时加盐翻炒，再加入鸡精和香葱拌炒一下，鲜香软糯的夜开花炒豆瓣完成啦。
6、鲜香软糯，健康清淡，老少皆宜还能补钙
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蚕豆季刚上来，弄个蚕豆酥正逢时，炒个金沙全覆盖咸香满满蚕豆季刚上来,弄个蚕豆酥正逢时,炒个金沙全覆盖咸香满满
*** 饱满的蚕豆宝宝一字排开躺在蚕豆荚果里,吃新鲜蚕豆啦!初见你 *** 的说,剥开蚕豆荚你就迫不及待跳出来,外皮包裹的蚕衣用手轻轻一抠,翠绿蚕豆衣应声而落,里面住的精灵蚕豆更是粉绿到不行,担心稍微碰一下就会伤了它。
当季食材刚上市都是最鲜美,刚采下蚕豆连蚕豆衣都可食用,因为它也很嫩不嗑牙,难得可以完整食用,当然不容错过更佳品鉴期,整粒蚕豆先炸酥再用咸蛋炒出金沙效果,让每粒蚕豆在金沙里尽情打滚,咸香金沙带动蚕豆酥的鲜美绵软,切记咸蛋含盐已足够,别再另外加盐,少盐饮食才养生。
香根拌目鱼花
墨鱼花不是柴鱼片哦,是真正用墨鱼切出十字花刀 *** 出来,与香菜一起拌很爽口,春天天气忽冷忽热胃口混沌,这道菜可令你打开味蕾之门,福州喜欢酸甜口,喜爱酸辣味可自行添加,Q弹墨鱼接受酱汁洗礼十分入味。
材料
新鲜蚕豆(抢鲜抢快,更好买带豆荚回来再剥,这样新鲜不易流失)咸蛋
做法
咸蛋去壳,蛋白与蛋黄分开,蛋黄压碎
蛋白切小小丁
蚕豆洗净(保留少许水份在蚕豆表面)拍上干淀粉待反潮
热油锅里逐一下每棵蚕豆
将蚕豆炸熟炸酥
咸蛋黄用炸蚕豆底油炒
待金沙出沙后,赶紧下炒酥的蚕豆快速翻炒,见金沙完全巴住就大功告成。
香根墨鱼花
材料
肥厚墨鱼身一只,香菜
做法
墨鱼撕去外膜切十字花刀,并切适当大小块。香菜洗净沥干水份切小段,醋与糖1比1再切些蒜沫姜沫,加些甜辣酱兑成拌酱汁。墨目花入90度沸水氽烫后过冷开水,甩干水份与香菜,拌酱汁一起就0K了。
今日大年初七，立春，这是十几年才一遇的重合，这样的日子，怎能少了这道春意盎然的小菜！
祝：
初七快乐！
主料：
胡豆瓣300g
调辅料：
猪油适量、清水适量、盐1g、葱花10g
享受过程：
1、胡豆剥去外壳
2、猪油化开五成油温下入胡豆瓣
3、煸炒变色后加入清水、盐
4、中火烧至胡豆熟软
5、收汁后加入葱花起锅装盘
这是我的两本美食畅销书，线上线下各大书店都有售。希望您能喜欢
想了解更多川味美食
现在就拿出手机搜索并关注
火花石微信公众号：
火筵家常
huoyanhuoge
简单分享一款蚕豆炒蛋，嫩香味美，营养下饭，老少皆宜的家常菜
一道美味的蚕豆炒蛋，是许多人喜爱的家常菜。这道菜以蚕豆和鸡蛋为主要食材，通过独特的烹饪工艺，让这道菜散发出诱人的香气和味道。在这篇菜谱中，我们将详细介绍蚕豆炒蛋的烹饪步骤，以及所需食材和调料的精确用量。让我们一起走进这道美食的 *** 吧！如果你也中意这款美食，不妨往下一观，多多点赞。
蚕豆炒蛋
【美食优点】
- 美味可口：蚕豆炒蛋口感细腻，蛋香与蚕豆的鲜甜相互融合，味道鲜美，令人食欲大增。
- 低脂健康：蚕豆炒蛋相比其他肉类菜肴，脂肪含量相对较低，适合注重健康饮食的人群。
- 简单易做： *** 蚕豆炒蛋非常简单，只需要将蚕豆煮熟，蛋打散后炒熟即可，无需特别的烹饪技巧和复杂的调料。
- 适合搭配：蚕豆炒蛋可以作为一道主菜单独食用，也可以配搭米饭或面条，搭配效果好，增加了整体的口感和口味层次感。
【食材配备】
- 新鲜蚕豆250克
- 鸡蛋3个
- 蒜末适量
- 食盐3克
- 生抽2勺
- 食用油适量
【烹饪步骤】
- 准备食材：首先，剥去新鲜蚕豆的外壳，将蚕豆洗净备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用。
- 炒制蚕豆：热锅凉油，放入蒜末爆香，加入蚕豆煸炒至变色，加入少许生抽翻炒均匀备用。
- 炒制鸡蛋：在锅中留少许底油，倒入打散的鸡蛋液，用铲子迅速划散成蛋花状，炒至蛋花凝固备用。
- 混合炒制：在锅中加入少许油，放入蒜末爆香，加入煸炒好的蚕豆和炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
- 调味：根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒均匀，使蚕豆和鸡蛋充分融合盐的味道。
- 出锅装盘：将炒好的蚕豆炒蛋盛入盘中，即可享用这道美味可口的蚕豆炒蛋。
注意事项：
- 蚕豆在购买时应该选择新鲜的，如果发现豆子已经变硬或者颜色变暗，说明蚕豆已经不新鲜了。
- 在打鸡蛋液时，加入少许盐可以增加鸡蛋的口感和底味。
- 在炒制蚕豆和鸡蛋时，要注意火候的掌握，不要让火候过大导致食材烧焦。
- 在调味时，可以先少量添加盐，然后根据个人口味再进行调整，这样可以避免过咸。
- 最后装盘时，也可以选择将蚕豆炒蛋盖在米饭上，这样菜饭一锅出，非常方便。
综上，这道蚕豆炒蛋的烹饪菜谱虽然看似简单，但是其中的每一步都有需要注意的地方。只有掌握了这些技巧，才能烹饪出美味可口的蚕豆炒蛋。希望大家在按照这个菜谱做菜时，能够注意细节，做出美味的蚕豆炒蛋来满足家人的味蕾。同时，如果家人和朋友对你的菜谱赞不绝口，也不要忘记分享你的烹饪经验哦！
???关注食味思语，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
老人小孩爱吃的蚕豆炒鸡蛋，简单解馋，嫩鲜味美，吃了一次还想吃老人小孩爱吃的蚕豆炒鸡蛋，简单解馋，嫩鲜味美，吃了一次还想吃
一道香鲜爽口的蚕豆炒鸡蛋，是许多人的更爱。蚕豆的口感脆嫩，与滑嫩的鸡蛋相得益彰，再配以适量的调料，让人回味无穷。
蚕豆炒鸡蛋是一道以蚕豆和鸡蛋为主要食材，炒制而成的经典家常菜。它的颜色鲜艳，味道清香可口，是一道营养丰富又容易 *** 的菜肴。在这道菜的烹饪过程中，如何掌握好火候和烹饪时间，以及合理搭配食材和调料，是 *** 成功的关键。
蚕豆炒鸡蛋
【食材与调料】
主料：
- 新鲜蚕豆200克
- 鸡蛋3个
调料：
- 食盐3克
- 生抽10毫升
- 料酒15毫升
- 白糖5克
- 大葱1根
【烹饪过程】
- 准备食材：将新鲜蚕豆去壳去皮，洗净备用；将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成蛋液；将大葱切成小段。
- 炒制蚕豆：热锅凉油，油温六成热时放入葱段炒香，然后加入蚕豆翻炒均匀。调入食盐、生抽和料酒，继续翻炒至蚕豆熟软。
- 加入鸡蛋：将蛋液均匀地倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，使蛋液与蚕豆混合均匀。
- 调味：将白糖均匀撒入锅中，继续翻炒至鸡蛋金黄、蚕豆颜色鲜艳。
- 出锅：将炒好的蚕豆炒鸡蛋盛入盘中，即可享用。
【关键点解析】
- 蚕豆的处理：在烹饪前要将蚕豆的壳和皮去掉，这样做出来的菜肴口感更好。
- 火候的控制：炒制时要先用中小火将蚕豆炒至断生，再加入鸡蛋液翻炒，避免蚕豆和鸡蛋炒糊。
- 调料的配比：烹饪过程中要掌握好食盐、生抽、料酒和白糖的用量，根据个人口味适量调整，以达到更佳的口感和味道。
- 油的使用：炒制时用适量的植物油，既能增加菜肴的香气，又能避免蚕豆和鸡蛋粘锅。
按照以上步骤 *** 蚕豆炒鸡蛋，不仅能让这道菜的颜色美观、口感鲜美，还能保证营养均衡。无论是作为一道家常菜还是待客佳肴，这道蚕豆炒鸡蛋都能让人赞不绝口。享受烹饪过程的同时，也为自己和家人带来美味和健康的享受。快来试试吧！
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
