如果鱼比较小的话，你可以炖的时间短一些，喜欢吃入味儿的，所以炖的时间长。
By ?..遇你，我一生的劫
用料- 鱼 1条
- 葱 1根
- 桂皮 1块
- 姜 5片
- 蒜 3瓣
- 八角 2个
- 香叶 1片
- 干辣椒 2个
- 十三香 少许
- 大酱 2勺
- 陈醋 适量
- 耗油 1勺
- 白糖 1勺
- 香菜 少许
1、市场买回来的鱼清洗干净改花刀，我喜欢把尾巴啥的剪掉，也是锅不够大，煎的时候麻烦。
2、准备葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒
3、把鱼表面水分擦干，锅中倒油，放入鱼煎，先不要动避免粘锅。两面煎金黄。然后把准备的调料倒锅炒翻炒出香味。我一般先放点十三香在放葱姜啥的。
4、开大火倒入陈醋和一品香酱油，还有大酱耗油白糖，加水开炖。炖30分钟就可以，时间长短根据你的鱼大小，还有我的够咸了不用放盐，如果你觉得你放的酱料比较少可以加点盐。
5、出锅放香菜。
小贴士锅小就把鱼剁两半这样还更入味呢。 炖鲤鱼草鱼都可以喜欢吃什么鱼炖什么鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸鱼千万别只放盐和料酒，厨师长教你正确做法，鲜嫩多汁又香辣今天和大家分享一道“蒸鱼”的家常做法，简单又快捷，8分钟做一盘，鱼肉鲜嫩入味无不腥，好吃又解馋，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、金针菇
调料：食盐、生抽、料酒、蒜蓉辣椒酱、蚝油、蒸鱼豆豉、剁椒酱
【蒸鱼】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净去除内脏，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。
2.下面把鱼腌制一下
准备生姜一块，切成丝。
准备大葱一段，同样切成丝。
和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，剁成碎粒。
4.下面开始准备料汁
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱，再次拌匀备用。
准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。
鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
4.下面把料汁炒一下
锅内烧油，油烧热以后，放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开，加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
5.下面开始蒸制
锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可，8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了。
好了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
年年有余（鱼），年菜好意头，清蒸吃腻了，来尝尝广西做法的啤酒鱼吧，鲜嫩喷香哦！
By 小星星star
用料- 鲤鱼 1条
- 生姜 3片
- 西红柿 1个
- 青辣椒 2个
- 红菜椒 1个
- 葱段 少许根
- 啤酒 1瓶
- 生抽 3勺
- 蒸鱼酱油 3勺
- 豆瓣酱 1勺
- 花生油 适量
- 猪油 1勺
- 盐 适量
- 蚝油 1勺
- 大蒜 6瓣
1、准备好配菜。
2、鲤鱼带鱼鳞，用厨房纸吸干水分，热锅热油（花生油），将鱼两面煎至金黄。
3、另起油锅，热锅热油（猪油），放入（除西红柿）配菜炒香
4、加入豆瓣酱炒均匀，再放入三分之二西红柿，扁出汁。
5、放入鲤鱼
6、倒入啤酒，用量平着鱼即可。
7、生抽，豆瓣酱，蚝油，糖，盐，蒸鱼酱油混合，倒入锅中，大火焖5分钟。
8、出锅之前放入剩下的三分之一西红柿，葱段。
小贴士1.这道菜试本人觉得用鲤鱼风味更佳，一定要带鱼鳞烹饪，鱼肉相当滑嫩。
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入 *** 。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗 *** 妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
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晚秋多吃4种鱼，营养鲜嫩不油腻，教你美味做法，身体强壮少生病晚秋多吃4种鱼，营养鲜嫩不油腻，教你美味做法，身体强壮少生病
寒露是进入晚秋的标志，气候逐渐转向寒冷、干燥，秋燥也更加明显，这个时候除了要防秋燥，还要注意保暖防寒，毕竟天冷了很容易感冒、咳嗽。
晚秋时节，建议多吃些增强抵抗力的食物，尤其是高蛋白食物，可以增强体力，提高身体的抗病能力，抵抗力差的老人和孩子更要注意。今天推荐大家多吃鱼肉，秋天是鱼儿最肥美的季节，鱼肉细嫩鲜美，营养丰富， *** 也便宜，
鱼肉属于高蛋白、低脂肪的食物，就算经常吃也不会发胖。下面给大家推荐4种鱼，以及它们各自好吃的做法，建议大家经常做着吃，对身体好，天冷了少生病。
一、鲈鱼
推荐做法——【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、料酒、生抽、食用油。
1、鲈鱼处理干净，在鱼身两侧打花刀，放入清水中，加入一勺料酒，放几个葱段、姜片，浸泡一会儿，可以去腥增香。
2、青红辣椒切丝，大葱、生姜切丝，放入清水中浸泡10分钟，这样造型会更好看。再切几个葱段、姜片，捞出鲈鱼放在盘中，鱼肚子里塞入葱姜，鱼身上抹一些料酒。
3、蒸锅里加入清水烧开，放入鲈鱼盘，大火蒸8分钟后关火，倒掉盘子里的脏水，不然清蒸鱼会有腥味。
4、把葱姜丝、辣椒丝捞出，沥干水分，放在鱼身上，锅里烧一些热油，浇在上面激发出香味，再淋入一些生抽即可。
二、鲫鱼
推荐做法——【豆腐鲫鱼汤】
准备鲫鱼1条、豆腐1块、香葱、生姜、食盐、食用油、白胡椒粉。
1、鲫鱼处理干净，在鱼身两侧打花刀，豆腐洗干净后切块。香葱切葱花，生姜切姜丝。鲫鱼沥干水分，在表面拍一层薄薄的淀粉。
2、炒锅倒入适量油，小火加热，放入鲫鱼煎一会儿，下锅后别翻动，等到底部定型后再翻面，把两面都煎至金黄。
3、加入姜丝爆香，倒入适量开水，大火煮20分钟，等鱼汤变白后放入豆腐块，加入适量盐、白胡椒粉，小火继续煮5分钟关火，撒上葱花、香菜末，豆腐鲫鱼汤就做好了。
三、鲤鱼
推荐做法——【红烧鲤鱼】
准备鲤鱼1条、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、蚝油、料酒、白糖、豆瓣酱、黄豆酱、葱花、蒜末、姜末、食盐。
1、鲤鱼处理干净，鱼身上划出口子，抹上料酒，加上葱段、姜片，腌制10分钟。在鱼身上撒一些干面粉、干淀粉，这样煎出来的表皮更加酥脆。
2、起锅烧油，油热后放入鲤鱼，小火煎一会儿，不要翻动，煎至底部定型，然后翻个面，把鱼煎成两面金 *** ，盛出备用。
3、锅里留底油， 加葱段，蒜瓣，姜片爆锅，加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱，炒出红油和酱香味，倒入适量开水煮开。
4、放入煎好的鲤鱼，用勺子把汤汁浇在鱼身上，过5分钟翻个面，再用勺子浇汤汁，这样更容易入味。炖10分钟，鱼肉就熟了，开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、香菜末，即可出锅。
四、带鱼
推荐做法——【干炸带鱼】
准备带鱼、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、孜然粉、辣椒粉。
1、带鱼开肠破肚，去掉内脏和黑膜，剁掉鱼头和鱼尾，冲洗干净后剁成长段。切一些葱段、姜片，放入带鱼段中，加一把花椒、食盐、生抽、料酒，用手翻拌均匀，腌制20分钟。
2、碗里打一个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液，再准备一盘干淀粉。带鱼段放在鸡蛋液里蘸一下，然后再裹上一层干淀粉，这样炸出来的口感更酥脆。
3、起锅烧油，油温六成热时放入带鱼段，中小火炸一会儿，炸至颜色金黄后捞出沥油。把油温升至八成热，倒入带鱼段复炸半分钟，酥脆焦黄后捞出。
4、炸好的带鱼段放入盘中，根据个人口味撒上椒盐粉、孜然粉、辣椒粉等调料，拌匀后即可食用。
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鲤鱼营养特高，无论多贵我都买，比鲫鱼营养，比鲈鱼鲜，别不懂吃大家好，我是小敏，生活中唯有美食不可辜负，一个喜欢做饭的农村姑娘，每天与大家分享一道健康营养美味的家常菜的做法，如果您也喜欢做饭，就关注我吧，我们可以互相学习、互相分享美食经验，用简单的食材，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：这鱼营养特高，无论多贵我都买，比鲫鱼营养，比鲈鱼鲜，别不懂吃！
天气越来越冷，霜降后的秋天真的是一天比一天冷，俗话说：秋冬养阴、虚则补之，寒则热之、形不足者，温之以气，精不足者，补之以味等原则，以选择适合的 *** 膳，千万不可盲目进补。不但能储备来年的活力，更能增强免疫力，来年不易生病。而滋益 *** 是冬季养生的重要原则，建议多温热少寒凉。少食生冷、少喝冷饮、少吃海鲜等寒 *** 食物，但饮食或进补也不宜太燥热反伤阴。
秋冬季节很多人会选择吃一些牛、羊肉来进补，其实，在秋冬交替的季节，我们应该多吃一些润燥益气、健脾补肝清肺的食物，那就是多吃鱼肉是更佳选择之一。
天凉了，我家隔三差五吃这鱼肉，10元一斤，营养特别高，别不懂吃！入秋后，鱼大量上市，味道非常的鲜美、营养，每次去赶集，都会有很多家卖鱼的商贩，都会买一些新鲜的回家。那么，秋季最养生的鱼是哪种呢？它就是“鲤鱼”。
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的功效。很多人喜欢吃鱼，但是做出来的鱼土腥味特别浓，不好吃。下面，小敏与大家分享一下鲤鱼清炖的做法，做法特别简单，比大厨做得都好吃，一起来看看吧！
【清炖鲤鱼的具体做法】
准备的食材有：大葱、姜、陈醋、味极鲜、料酒、八角、香叶、盐、食用油、花椒粒、大蒜。
之一步：把买回来的鲤鱼处理干净，用流动的清水多清洗几遍，洗出血末。
第二步：热锅内放入适量的油，放入花椒粒，把花椒粒炒出香味，再把鲤鱼从大到小地放进去，用油煎至一下，使鱼的全身都要沾上油。
第三步：鱼煎至两面金黄后，倒入适量的陈醋、适量的料酒去腥、少许的味极鲜，然后倒入适量的温水，把葱段、姜片、八角、、大蒜、香叶放入锅里，大火炖开后，调为中小火慢炖，调为中小火后，要盖上锅盖。
第四步：汤汁熬制差不多的时候，放入适量的盐，然后再调为中火炖10分钟即可，不用收汁，鱼汤营养又好喝，哇，太香了，满屋子的鲜鱼味，闻着都流口水。这样一道营养美味的清炖鲤鱼就做好了，出锅前撒上香菜，浇上汤汁。
朋友们喜欢吃鲤鱼吗？喜欢什么做法？欢迎大家下方留言评论。今天就分享到这里，如果您喜欢小敏的分享就帮忙转发+收藏+关注吧，感谢支持、感恩遇见，明天见！
家常红烧鱼很多人都不会做，厨师长教你小技巧，鲜嫩多汁，外皮酥今天和大家分享一道“红烧鱼”的家常做法，由鲤鱼为食材，搭配葱、姜、干辣椒等 *** 而成，肉质鲜嫩细腻，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
辅料：大蒜、生姜、八角、干辣椒
调料：料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋
【红烧鱼】—— 味道鲜美
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，粘液和黑膜有很重的腥味，一定要清洗干净。（嫌麻烦的朋友可以交给摊主处理）
清洗干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味，改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。
在鱼身上撒入适量的食盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个 *** ，让它吸收料汁入味，腌制10分钟备用。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁方便炒出香味。
准备生姜一块，切成薄片。
准备葱白一段，切成葱段。
放在一起，再加入两粒八角，几粒干辣椒备用。
3.下面把鱼炸一下
腌好之后，在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分，一定要撒到鱼身上为干燥状态，这样炸制的时候才不会炸锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
锅内烧油，油温6成热，油面轻微冒烟，提着鱼尾，先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致。
再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟炸定型，炸的时候不要翻动鱼，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金 *** ，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒香，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发，能将鱼的腥味挥发掉。
转大火，加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，加入一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖小火炖10分钟。
10分钟以后，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，加入一小勺白糖提鲜，淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁，使味道更加均匀。
汤汁逐渐收浓以后，轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用。
在剩余的汤汁中，加入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。
好了，一道营养丰富的红烧鱼就做好了。
快要过年了，家家户户都在忙着张罗年夜饭。年夜饭不仅要好吃好看，还要有美好的寓意。今天和大家分享一下鱼的做法，寓意年年有余，比烤鱼简单，又特别好吃。我家年年做，家人客人都特别爱吃。爱吃鱼的可以试一下哦。
1、首先准备一条鱼，我用的是罗非鱼，用草鱼、鲤鱼等也可以。去掉鱼鳞、内脏，切成鱼块，处理干净鱼肚子上的黑膜，黑膜非常腥，一定要处理干净，再洗净血水，控干水分。
2、准备1到2个鸡蛋，打入碗中，用筷子充分搅散，再淋到鱼身上。
3、加入盐、葱、姜、适量的淀粉，玉米淀粉、小麦淀粉等都可以。我做的口味比较清淡，也可以根据个人喜好进行调味。
4、下手抓均匀，抓到鸡蛋淀粉糊黏糊糊的，鱼块上可以挂上一次糊即可，再腌制10分钟。
5、趁着腌鱼的时间准备喜欢的配菜，我准备的是冬瓜、洋葱，切好备用。像火锅涮菜一样，多准备几样，喜好吃什么菜就准备什么菜。
6、起锅，放入少许食用油，油热，把鱼块放进去，中火煎至鱼块表面金黄，再盛出备用。
7、另起锅热油，加入花椒、辣椒、葱、姜、蒜，炸出香味。口味重的，还可以加一勺豆瓣酱炒出红油。
8、放入冬瓜块，加入生抽、老抽，翻炒1分钟左右，再加入清水和冬瓜持平。大火烧开后把煎好的鱼块摆在冬瓜上，盖上锅盖中火焖10分钟。
9、时间到后，撒上葱花、香菜、少许香油即可开吃。如果家里有电锅的，还可以边吃边煮，边放入喜欢的配菜，像火锅一样，天再冷也不怕鱼凉了。做法比烤鱼简单，少油健康，鱼肉鲜嫩入味，非常好吃。爱吃鱼的朋友可以试一下哦。
营养不胖，还好吃！！！不腥的才好吃！
By 豆粉9199476812
用料- 鲤鱼1条 净重800克
- 大葱 5小段
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 酱油 1汤匙
- 白糖 半汤匙
- 米醋 半汤匙
- 香菜 2根
- 植物油 适量
- 八角 2个
- 料酒 3勺
- 啤酒 1罐
1、鲤鱼，去鳞片，去腮，去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。
2、锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。
3、水开，放入，酱油，料酒，盐。再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。
4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉好熟，也无需太久。出锅放上香菜！！
小贴士炖鱼，大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉，可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。出锅后肉也不会淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲤鱼的这种做法既简单又好吃，蒜香浓郁，麻辣鲜香！大家好，我是菜园子美食，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常味，欢迎关注！
今天我们用鲤鱼来做一个简单又好吃的做法，蒜爆鲤鱼。鲤鱼宰杀好后，我们先将它身上这层粘液刮掉。然后我们再将它放入清水中清洗干净。肚子里的黑膜及头骨血都是非常轻的。我们要把它全部的处理干净。洗净后放在案板上，打上一字花刀。鱼的两面都要打上。
然后锅中烧水，加入一些葱姜，再来一小把花椒。我们将鲤鱼冷水下锅，加入一些料酒，这样可以很好的去出鱼腥味。水开后，我们将煮出来浮沫打去，浮沫打净后，我们把火关掉，盖上锅盖，让它焖上五分钟。做蒜 *** 蒜的量一定要多一些。这样才有浓浓的蒜香味，我这里大概用了两整个大蒜，然后将大蒜去皮拍扁，然后剁成碎末。尽量剁的碎一些。
把蒜泥剁好后，将它们放入一个盆中。加入一勺生抽。一勺米醋。半勺蚝油。再来一些蒸鱼豉油，两小勺的白糖。再加入适量的胡椒粉，然后将它们搅拌均匀。五分钟后，我们来将鲤鱼取出，放入盘中。将调好的料汁浇在上面。
锅中倒入适量油，再来一点香油。下入一小把花椒。小火慢慢的将花椒煸香。接着我们再下入干辣椒。继续小火煸炒干辣椒，煸炒至焦褐色。然后我们将它泼在鲤鱼身上就可以了。这样一道家常蒜爆鲤鱼就做好了，做法非常的简单，蒜香浓郁，喜欢的朋友就试试吧。
菜园子美食：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超4个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天想吃啥？关注菜园子美食，总有惊喜！
相信不少饭团都遇到过类似的情况：在饭店吃了很多年的一道菜，突然就消失或不做了。
“上学时特别喜欢吃学校门口小饭馆的蚝香猪板筋，好吃又下饭，但毕业工作后怎么也找不到这道菜了。”
“以前在餐馆有一道菜叫拆烩鱼头，是我必点的，味道倍儿棒，可是现在餐馆都不太愿意做了。”
“印象深刻的一道菜酱汁鱼，味道特别鲜美，后来再出去吃饭就怎么也没点到过。”
如今不断上涨的人员、食材、加工成本，使得不少饭店、餐馆的经典菜品渐渐消失......饭店吃不到的好味道，如何在家复刻？
拥有15年川鲁菜经验的美食达人马睿，信心十足的来到咱家厨房，带来一道河北特色传统名菜焖酥鱼。焖酥鱼又称骨酥鱼，鱼骨酥烂，味道醇香。据传最早在魏晋时期便有此菜。
扫描二维码观看节目 *** 。 *** 下方留言，还有机会获得饭小二准备的大礼包哦~
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焖酥鱼 鱼骨酥烂
味道酥香四溢
焖酥鱼
焖酥鱼是马睿从小吃到大的经典美味，儿时他的姥姥经常做这道菜。由于焖酥鱼 *** 时间长，要想把鱼骨都焖到酥，传统加工需要五六个小时；其次腥味重，而且还容易碎， *** 作成本高，所以如今在饭店基本吃不到。那么如何解决这些难题呢？您接着往下看~
-01-
将鲫鱼洗净，打花刀，这样处理可以缩短烹饪时间；
锅中倒油，油温烧到七成热，下入鲫鱼，炸到两面金黄，捞出。
【窍门】炸鲫鱼时，一定要炸到金 *** 后再翻面。炸制后更易成形，不易碎且能去腥。
-02-
另起锅倒油，煸香大料、花椒、葱、姜、蒜，煸香后加入醋、美极鲜味汁，炒出香味，加入水、胡椒粉、白糖烧开。
【窍门】放入大量醋，更易软化鱼骨。
-03-
倒入铺好咸菜的高压锅中，放炸好的鲫鱼，加入水，盖上白菜，开锅后转小火焖40分钟即可。
如何解决难题？
烹饪时间长→高压锅焖40分钟
有腥味→通过炸制、清洗去腥
容易碎→炸到成形，放凉后再盛出
咸菜丝炒黄豆
-01-
将咸菜切丝。
-02-
锅中放入油、大料、葱，煸香，加入美极鲜味汁、提前煮好的黄豆，炒香，加入水、红烧酱油。
-03-
放入咸菜丝，炒五分钟即可。
焖酥鱼的标准是鱼肉、鱼骨酥烂，咸鲜适中，随着技法、食材上的改进，味道也越来越棒。鱼刺又酥又脆，完全可以放心吃，与咸菜丝炒黄豆一起配粥喝，堪称一绝！
之前京鲁菜大厨许世全教我们做过一道饭店几乎吃不到的传统 *** 道——招远丸子，本期又会带来什么惊喜呢？
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菜单上消失已久的杏干牛肉
跟着大厨在家做
杏干牛肉这道菜在大厨刚参加工作时，年长的老师傅就开始不做了。饭店吃不到的原因，首先是成本高，其次是出成率低，而且也有一定的局限 *** ，适合牙口好的人吃。如今通过改良以后，适宜人群更广了。赶紧跟着大厨把饭店好味道带回家~
注：出成率，指食材由原材料加工变成成品菜后，成品与原材料的质量或体积的百分比。
-01-
将杏脯用温水浸泡，牛肉断丝切2毫米左右的片，加入胡椒粉、生抽、鸡精腌制。
建议：要选没有筋的瘦牛肉。
顺丝切条，断丝切片
顺丝和断丝，指顺着和逆着肉的纹路切。
顺丝切条主要针对猪肉、鸡肉等肉质细嫩，纹路较细的肉类；
断丝切片适合肉质口感稍硬，纹路较粗的 *** 肉。
-02-
锅中倒油，油温五六成热时，大火下入牛肉并拌开，炸干捞出。
【窍门】牛肉一定要炸干，才能保证不塞牙，老少皆宜。
-03-
锅中倒油，下入葱、姜煸香，放入水、番茄酱、鸡汤、糖色、白醋，炸好的牛肉、浸泡杏脯的水、白糖，盐，收汁。注意要用小火，让汤汁充分融入食材中。
注：提前用白糖和油来炒糖色，炒到鲜红色，使菜品颜色更红亮。
-04-
剩三分之一的汤汁时放入杏脯，可以防止杏脯炖烂，出锅前再加入一次白醋，让味道更浓郁。
【窍门】杏干牛肉是酸甜口，所以酸度要大于甜度，白糖与白醋的比例为1：1.5。
大厨改良的杏干牛肉，不仅加入了番茄酱，还用杏脯替代杏干，其口感和颜色都更好一些，大大提升菜品质量。牛肉彻底炸干后口感不会发柴，扑面而来的先是酸然后是甜，酸酸甜甜尤其适合当下年轻人的口味。
相信很多饭团都没有尝过这些饭店里消失的好味道，其中不仅有传承还有创新，有机会的话不妨在家试一试！
来源： *** 回家吃饭
