大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而闻名，属于川菜。这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。
小时候经常以为鱼香肉丝里面有鱼肉，长大后才知道是鱼香味，因为这，也没少闹笑话。而且现在还有很多人吃完这道菜，还好感叹一声，鱼香肉丝，鱼呢？扒拉出锅了！哈
好了，话不多说，开始我们今天的操作！
之一步：准备食材
1.准备适量的蒜苔、青红椒、胡萝卜和木耳。蒜苔切成段，青红椒切成丝，胡萝卜切成丝，把木耳除去根部后，切成丝。
2.准备葱、姜、蒜，切成末放入盆中备用。
3.准备一块猪瘦肉，垂直于文理切成丝（目的：切出来的肉丝吃的时候比较嫩）
4.切好的瘦肉，加入一勺食盐，半个鸡蛋清用手抓匀（这里我们是自己吃），加入适量的淀粉，搅拌均匀。
5.最后再淋入一勺植物油，搅拌均匀，静置5分钟左右。
第二步：开始 ***
1.锅里倒入植物油，油烧至5成热的时候，放入备好的肉丝滑一下。
2.倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，锅内炸10秒左右即可和肉丝捞出。（注：木耳遇到热油可能会炸，小心一点）
3.锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，接着倒入郫县豆瓣酱。
4.倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。（鱼香肉丝没鱼，香味是用醋和白糖激发出来的）
第三步：调味
1.加入一小勺食盐、一小勺鸡粉，两大勺白糖，搅拌汤汁，化开调料。
2.接着再倒入肉丝和配菜，快速的翻炒，再勾入水淀粉，开大火收汤汁。
3.最后为了使菜色泽好看，再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
好了，这道鱼香肉丝就做好了！
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼香肉丝。
你知道为什么饭店的鱼香肉丝那么好吃吗？因为他们知道糖醋比例。
莴笋切细丝，不需要多细均匀即可。再切粗粗的肉丝。
盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉。再用你勤劳的手抓匀上浆。
提前准备个芡汁，盐、白糖、生抽、老抽、料酒、醋，淀粉再搅拌均匀。
糖醋比例：1：1。油热下肉丝滑散变色捞起，姜蒜末、泡辣椒末、豆瓣酱爆香。
莴笋丝、木耳丝炒至断生，下肉丝淋入芡汁，大火翻炒收汁即可。
这样的鱼香肉丝做法很地道，是正宗川味吗？好吃才是硬道理大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起鱼香肉丝，给人的之一感觉就是川菜。因为鱼香味，是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上千年的美食，而且，民国时期的一位川菜大厨创制的！现在，在中国各地的饭馆里，一般都会有这道国民大众菜，做法也各不尽相同。但是，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢？相信好多人是说不清道不明。
今天，阿飞分享一种做法，大家看看怎么样，正宗不？欢迎大家评论留言，分享自己心目中地道的鱼香肉丝做法。
【鱼香肉丝】
之一步：准备食材
首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳我们已经提前泡软了，把它洗干净，切成细丝，准备适量的玉兰片（玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。），切成细丝，用清水泡上，去除异味。
准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，这样更方便炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
第二步：腌肉调汁
现在，我们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老抽提色，然后搅均匀。
再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。
接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：下锅烹饪
所有食材准备好以后，我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时，倒出来控油。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝，翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后，即可出锅。
阿飞有话说：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味；
好了，这道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了，大家赶紧怎么样？跟自己心目中的鱼香肉丝有什么不一样的。个人感觉啊，随着社会的发展，美食也需要与时俱进，正不正宗，就如同一张老字号招牌一样，如果它一层不变，总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食，才是更好的美食。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鱼香肉丝的家常简单做法，一碗料汁就搞定，味道不比饭店差鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，其葱姜蒜香浓郁，辣咸鲜酸甜兼备。
【历史来源】
相传很久以前在四川有一户很喜欢吃鱼的生意人家，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜时为了不使配料浪费，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，没想到男主人回来后觉得非常好吃，迫不及待地问老婆此菜是用何做的，而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。抗日战争时期，由蒋介石的川菜大厨在重庆（今渝中区）最终定名为鱼香肉丝。
【食材准备】
鱼香肉丝有鱼香味而没有鱼，大家是不是看到外面馆子里的鱼香肉丝颜色油亮而且味道酸甜适中，而自己做的不是酸了就是甜了，始终掌握不好味道的比例，今天就来给大家分享一道家常版鱼香肉丝，做法简单且味道适口。先来看看需要准备哪些材料吧。
猪里脊肉:250g
鲜黑木耳:三片
青椒:一个
胡萝卜:一根
葱姜蒜:适量
淀粉:适量
鸡蛋:一个
生抽、陈醋:适量
盐、鸡精、白糖:适量
【做法步骤】
之一步:猪里脊肉切成细条（切的时候我们要沿着肉的纹路切，那样炒出来的肉不易断且口感更好）
第二步:把切成细条的里脊肉装入小碗中，然后加入一小勺盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀码味。最后再淋入一些食用油，以免肉成坨。
第三步:把青椒、木耳、胡萝卜切成丝装盘备用。
第四步:把葱姜蒜切成丝备用
第五步:准备一个小碗，碗中加入适量清水，再放入两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉（2:1:1:1的比例）。然后搅拌均匀，我们的碗芡就打好了。
第六步:起锅烧油，油稍微多一些，油热后下入我们的肉丝划撒后捞出。
第七步:锅中再烧油，油热后加入我们的葱姜蒜爆香，再加入切好的青椒、木耳、胡萝卜丝炒
第八步:青椒、木耳、胡萝卜丝炒到断生后加入我们起锅了的肉丝一起翻炒，翻炒均匀后加入我们的碗芡翻炒。
第九步:碗芡收汁后我们就可以起锅装盘了，这样，一道色香味俱全的鱼香肉丝就完工了。
【注意重点】
这道菜的重点有两个，决定了鱼香肉丝的口感与味道:
1、肉丝切的时候我们要沿着纹路切，然后肉丝码味时我们要加入淀粉，同时加入鸡蛋清，最后加入适量食用油，把肉丝的水分牢牢地锁在了里面，这样炒出来的肉就滑嫩而不材，口感才好。
2、碗芡的比例我们要掌握好，生抽、醋、白糖、淀粉为2:1:1:1，这样炒出来酸甜味适中汁水也能收得很好。
以上就是家常版鱼香肉丝的做法，是不是很简单呢?没有胃口的时候来一盘，简直不要太下饭哦。大家喜欢的话就长按点赞加关注哦！
炒鱼香肉丝，掌握好鱼香汁的比例，酸甜微辣，和饭店炒的一样好吃炒鱼香肉丝，牢记“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的味道一样好吃
说到鱼香肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，这道菜以“鱼香味”而得名，成菜色泽红润，酸甜鲜辣皆备，配菜脆爽、肉丝嫩滑，是一道不可多得的下饭好菜。
鱼香肉丝这道菜，据说是一户四川人家发明的，这户人家很喜欢吃鱼，对做鱼也非常讲究，葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖都会用到鱼的烹饪当中去，这些调料可以很好地遮盖住鱼肉的腥味，香味也能增加不少。有一次，这户人家把做鱼的调料用到了炒肉丝中，炒出来的肉丝口感嫩滑，香味醇厚，吃起来回味无穷，鱼香肉丝也因此得名。
相信很多朋友都喜欢吃鱼香肉丝这道菜，去餐馆吃饭也经常会点到它，自己在家多多少少可能也做过。自己做的鱼香肉丝和饭店做的比起来会差不少，肉丝不够嫩、配菜也不够入味、最主要的是味道总差点意思。
其实鱼香肉丝想要好吃，关键就在于“鱼香汁”的调制。只要掌握好鱼香汁的比例，这道菜就成功了一半。下面小编就为大家分享鱼香肉丝的做法，教你如何做出一盘肉丝嫩滑、鱼香味十足的鱼香肉丝。
---【鱼香肉丝】---
准备食材：猪瘦肉300克、尖椒一个、胡萝卜半个、洋葱半个、水发木耳少许、郫县豆瓣酱两茶勺、5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、1茶勺淀粉、葱花少许、蒜末少许、姜片少许、红泡椒碎少许。
做法步骤：
1、把尖椒洗净去籽后切成细丝，胡萝卜洗净去皮切成细丝，洋葱半个切成细丝，水发木耳择洗干净后切成细丝备用。
2、把猪瘦肉去掉筋膜后切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉，打入一个鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丝上浆，腌制10分钟备用。
3、接下来调制鱼香汁，碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。鱼香汁的比例“54321”，还是比较容易掌握的。
4、先把锅烧热，然后加入适量食用油，油温四成热左右，把上浆的肉丝下入锅中，用筷子把肉丝拨散，防止粘连，把肉丝滑至变色、成熟后捞出控油。滑油的时候油温不能太高，油温高了肉丝很容易粘连在一起；滑油的时间也不能长，在20秒左右即可，时间长了肉丝口感容易老。
5、肉丝滑熟后倒出多余的油，锅里留少许底油，下入葱花、蒜末、姜片炒香，然后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油后下入切好的配菜翻炒。
6、把配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒几下，淋入调好的鱼香汁，继续翻炒。
7、把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。
这样一道颜色红润的鱼香肉丝就做好了，辣味、甜味、酸味、咸香味都比较适中，非常适合用来下饭。
小贴士：
1、肉丝提前腌制上浆，炒之前滑油，口感会更加嫩滑。
2、鱼香汁的比例要掌握好，5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉。
3、把豆瓣酱和泡椒完全炒香、炒出红油后再下入其他配菜一起炒。
怎么做鱼香肉丝才可以做出饭店的味道，接下来看我的我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
主料：主料：，肉丝，青椒丝，红椒丝，黑木耳丝，冬笋丝辅料：调料：，葱末，姜末，郫县豆瓣酱，淀粉，生抽，老抽，米醋，鸡粉，料酒等适量鱼香肉丝的做法步骤:
1. 里脊肉切细丝，用适量的淀粉和少许盐和料酒抓匀腌制半个小时。
2. 红椒，青椒和木耳还有冬笋切丝
3. 郫县豆瓣酱切碎，调碗汁：生抽，老抽，糖和米醋，淀粉加上葱末，姜末，清水和鸡粉再加入适量鸡粉调成碗汁
4. 锅内放入油，五成热时放入里脊丝
5. 滑炒至变色
6. 放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀
7. 放入配菜
8. 倒入碗汁，翻炒均匀后，超出香味，汤汁完全裹住菜后出锅即可
一道可以下饭的美食就做成了，喜欢的我朋友收藏起来吧！
鱼香肉丝在家做，大厨说调汁是关键，照着做跟饭店一个味，好吃鱼香肉丝，肯定是好多人的大爱，但是很少有人在家做，原因是做不出那个味，宝妈也跟大家一样，自己鼓捣了好几次总觉得差点啥，没办法，想吃只能饭店点，价格贵不说，关键是吃着不太放心。
一次偶然的机会，得以大厨指点，鱼香汁很关键，味道好不好就在它了，自己做了几次终于搞定了，这不，再也没去饭店吃过，啥时候想吃啥时候做，既省钱又放心，关键是味道不差，每次都得多做，少了都不够吃，顿顿光盘。
这道菜一年四季都受欢迎，宴客、节日也不失为一道抢手菜，所以真得学学。文中宝妈会分享正宗鱼香汁的调法和肉嫩鲜嫩的小窍门，一看就会哦！
【 鱼香肉丝】
食材：猪里脊肉220克，四川泡辣椒40克，泡发玉兰片（冬笋）30克，泡发木耳30克，葱姜蒜末适量，水淀粉适量，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，白糖2勺，米醋2勺，淀粉1勺，盐少许，植物油适量
做法：
1 备好食材。木耳提前泡发
2 猪里脊肉切丝，用少许盐、料酒、水淀粉拌匀；木耳洗净切丝；冬笋切丝洗净；泡辣椒剁碎；把味极鲜酱油1勺，白糖2勺，米醋2勺，淀粉1勺放入碗中，加适量清水搅拌均匀，调成鱼香汁备用（鱼香汁很重要）（肉丝鲜嫩的窍门是腌拌）
3 炒锅放植物油，油温5成热，下肉丝炒至变色，放入剁碎的泡辣椒（肉丝嫩，油温不要高，不宜久炒）
4 炒出红油后放入葱姜蒜末炒香
5 放入木耳丝和冬笋丝，翻炒均匀
6 倒入调好的鱼香汁，炒匀即可关火装盘
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鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，是特色川菜之一。主料为，辅料因做法而各异，但多为黑木耳、胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
鱼香肉丝是我更爱的菜肴之一，每次做这道菜我都会吃两碗饭。这道菜不仅是色香味俱全，还可以营养很丰富。木耳具有益气强身，滋肾养胃，软化血管活血等功能。木耳做法很多比如凉拌泡椒木耳，煮火锅必备的食材之一。青笋具有清胃热，防癌抗癌等功效。
一、
鱼香肉丝 | by youhaha
原料：
猪肉丝250克、胡萝卜一个、柿子椒半个、泡红椒2个、水发黑木耳一把、料酒适量、淀粉少许、姜丝适量、蒜末适量、米醋适量、白糖适量、植物油适量
1. 准备的材料：葱花、姜丝、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡发。
2. 猪肉丝用料酒、干淀粉、盐抓匀，腌渍十分钟左右入味。
3. 生抽、米醋、白糖、淀粉、水，按照3:4:4:1:5的比例调成料汁待用。
4. 胡萝卜洗净切丝、柿子椒切丝，黑木耳切丝，泡椒切碎。
5. 炒锅热锅冷油，放入肉丝划开，小火炒至变色后盛出待用。
6. 借助锅中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入葱姜蒜炒香。
7. 放入胡萝卜丝翻炒一会至软，再放入青椒丝、黑木耳丝炒匀。
8. 放入肉丝快速翻炒。
9. 放入调好的料汁炒匀。
10. 炒匀后即可盛出，一盘色香味俱全的鱼香肉丝上桌了。
小窍门：
1、鱼香菜的关键在于料汁，料汁更好提前调匀了，不至于炒菜的时候手忙脚乱。
2、肉丝需要提前用料酒、盐、干淀粉腌渍入味。
3、蔬菜配料可以根据季节的变化做一些调整，它不是一成不变的哦。
二、
鱼香肉丝 | by Xiao小C
原料：
猪肉200g、木耳4朵、青笋两根、姜适量、葱1根、郫县豆瓣酱2勺、淀粉适量、菜籽油适量、生抽1勺、醋少许、白糖少许、蒜适量
1. 猪肉切丝加入少许淀粉和生抽腌制。青笋去皮，切丝。木耳提前泡发好，洗干净切丝。姜蒜切细碎。
2. 锅中倒入适量的菜籽油。
3. 油熟烫之后加入姜蒜，豆瓣酱小火翻炒出香。
4. 接着加入青笋和木耳翻炒出香。
5. 接着加入肉丝继续翻炒1分钟，加入少量的白糖和醋，生抽继续翻炒。
6. 翻炒至肉丝完全熟透，起锅装盘撒上适量的葱就可以啦。
小窍门：
鱼香肉丝的做法有区域的不同，有些地方还加入了胡萝卜丝。当然配料可以根据个人喜欢来搭配。这次我做的时候选用了大木耳，我发现还是小木耳口感更好些，这个都因人而异。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
提到下饭菜不得不提鱼香肉丝，在我心中，鱼香肉丝是和宫保鸡丁和鱼香茄子平起平坐的三大下饭菜。
记得之一次去饭店吃鱼香肉丝时，看了菜单，心里还在嘀咕，这鱼肉和猪肉混在一起是什么味道呀，很难想象。上菜了，连鱼的影子都没发现，但是吃到嘴里竟然有鱼的味道，就是鱼的那种“鲜”味。
后来学厨以后才知道，鱼香肉丝里并没有鱼，它的味道是各种调味品调制而成，既有咸鲜酸甜的鱼香，也有葱姜蒜香的浓郁，咸，甜，酸，辣，各种味道在口中迸发，咸中带甜、辣中带酸，香味十足，非常的开胃下饭。
鱼香肉丝是一道地方传统名菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料 *** 而成，口味酸甜，特别下饭，今天就给大家分享这道菜的家常做法。
【具体操作】
准备猪里脊肉一块，切成均匀的细丝，反复清洗两遍，洗净里面的血水，挤干水分放入盆中。
加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入适量的清水，抓拌均匀，顺一个方向搅拌，把肉丝打上劲，这样可以保持肉丝鲜嫩。
加入少许蛋清，少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分。最后加入少许植物油，这样可以避免肉丝在滑油过程中粘连。
胡萝卜半根，切成均匀的细丝；提前泡发的木耳一把，把大的切成小片；蒜苔一小把，切成3厘米长的段，一起放入盆中备用。
蒜子几粒拍扁，切成蒜末；生姜一块拍扁，切成姜粒；红泡椒两个切碎，再加入豆瓣酱5克，一起放入盆中备用。
接下来调一个鱼香汁
取一个小盆，加入食盐1克，白糖20克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒10克，陈醋15克，清水30克，老抽2克，玉米淀粉3克，搅拌化开调料。
到这里，食材就准备好啦。
起锅倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入肉丝，用勺子连续翻动，使肉丝均匀受热，滑油20秒左右，再倒入配菜，滑油10秒钟，即可倒入漏勺中控油。
锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香，再放入肉丝，木耳等配菜，快速翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，继续翻炒片刻，等汤汁快要收干时，从锅边淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，鲜咸适中，酸甜适口，香喷喷的鱼香肉丝再配上一碗白米饭，简直让人垂涎欲滴！
小提示：鱼香肉丝的配菜，也可以用玉兰片，莴笋丝等，家常做法可以自由搭配。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪里脊肉，蒜苔，胡萝卜，木耳，玉米淀粉，生姜，大蒜，红泡椒
调料：食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，料酒，陈醋，老抽
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鱼香肉丝在家做，味道不输饭店，只靠一碗酱汁，学会你也是大厨！春节从老家回来时带了一些猪肉，据说是农村当地自家养的猪，没喂过饲料的那种，也就是咱们说的绿色食品。平时难得一见的好食材可别浪费了，我特意挑了块纯瘦肉部位做了一道鱼香肉丝，成品色香味俱全，口感嫩滑鲜美，遇见它米饭必定要遭殃了！鱼香肉丝属于川菜系，提起川菜给人的之一感觉就是麻辣鲜香，但毕竟我不是四川人，所以对于菜的口味做了一些改良，更符合我家的饮食习惯。这道菜我就是用了很家常的做法，总结下来除了川菜必有的豆瓣酱，再就是一碗酱汁了，特别简单，喜欢的朋友可以试试哦！
【鱼香肉丝】
所需食材：猪里脊或瘦肉250克 胡萝卜1/3根 青椒1个 泡发黑木耳50克 香葱1根 姜2片 大蒜2瓣 郫县豆瓣酱25克 食用油适量
腌肉调料：料酒10克 盐1克 胡椒粉少许 玉米淀粉5克 蛋清1个 食用油1汤匙
酱汁调料：糖20克 醋20克 生抽15克 料酒15克 玉米淀粉5克 清水20克
烹饪步骤：
1.将猪瘦肉洗净切成细丝，要顺着纹路切，这样肉丝不会松散。
2.将切好的肉丝放入容器中，加料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均匀，再淋入一汤匙食用油拌匀后腌制十五分钟。
3.青椒和胡萝卜洗净切丝，黑木耳提前泡发摘洗干净备用。
4.葱、姜、蒜分别切碎，郫县豆瓣酱也用刀切碎待用，
5.取一个小碗调入生抽、料酒、醋、糖和玉米淀粉搅拌均匀，再倒入20克清水搅拌成酱汁。
6.锅中倒适量食用油烧热，放入肉丝炒至发白断生状态，盛出备用。
7.锅中再加适量食用油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后放葱姜蒜炒香。
8.接着放入青椒、胡萝卜和木耳，改大火翻炒变软。
9.再把炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀。
10.最后沿着锅边淋入调好的酱汁，大火翻炒收汁盛出即可。
11.一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了，米饭又要遭殃啦！
小贴士：
我做的这道鱼香肉丝属于家常版的，也是根据我自家口味调配的味道，而且不是特别辣，就连孩子都能大口吃。郫县豆瓣酱本身就很咸，腌肉时已经加了少许盐，所以酱汁中无需放盐，以免过咸。
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