前面分享了季节分类法和口感分类法，接下来分享一下直观的形状分类法。
·之一部分：从花菇先梳起，花菇是香菇中的上品。其中花菇也分上中下3个等级。三等花菇叫茶花菇。
→花菇的形成需要同时具备以下几个条件：持续的低温加持续的天晴，持续的时间不低于15天，最理想的状态是60天，时间越长花菇越多。花菇的质量越好，菇农的收入越高，反之花菇越少品质越差，也就是天白花菇少茶花菇多。
→第二点：在之一点的前提下，控制好香菇大棚内的湿度，这个湿度包括了菇棚内的空气湿度。
菇棚内的场地湿度和菌棒的含水量，控制好香菇大棚的温度通常在5-15度之间。5度以下加温，超过15度就要降温，控制好光线。普遍的做法是用遮阳布一层两层或三层结合遮阳布的舒密度来控制，控制好通风。轻微的枫树可以有效促进花菇的形成。翻译成人话就是上的营养和水分充足的供应到香菇，微风那么一吹香菇表面皮层就裂开了，花菇形成。
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春天一来，它就谣言四起！近日， *** 上出现了一股用室内甲醛检测试剂盒测试食用菌甲醛含量的热潮，许多博主纷纷下场测评，并将检测结果以视频形式发布出来。
（图源：bilibili）
那么事实上市面上售卖的食用菌真的含有甲醛吗？食用这些食用菌是否会危害健康呢？
人为添加甲醛的可能性？
甲醛是一种无色有 *** 气味的有机化合物，具有较高的毒性。但是工业、纺织业和医药等诸多领域都离不开甲醛，它在社会工业发展中起着重要作用。因此面对甲醛，我们需要摆正心态，正视它的好与坏，无需过分谈及色变。
此外，甲醛根据产生途径又分为外源性甲醛和内源性甲醛两种。外源性甲醛是指人为不当使用或违规对商品添加的甲醛，这是造成市售商品甲醛超标问题的最主要原因。
据相关专家介绍，近日，从食用菌检测出来的甲醛基本可断定不是外源性甲醛，其只能是内源性甲醛了。事实上，很多生物由于会进行生物代谢，所以自身也会产生甲醛，这一点也包括了人类。
目前已经有很多科学家在食用菌上发现了其自身会根据自然环境变化而产生微量的甲醛，如日本学者早在20世纪70年代就对香菇中的甲醛含量及其形成机理开展了研究，认为香菇中的微量甲醛是在酶的作用下，由香菇中重要呈味物质硫代 γ- 谷氨酸半胱氨酸缩氨酸代谢产生的，是香菇的正常代谢产物。因此，人们检测出食用菌含有微量甲醛也是正常的。
农产品中甲醛天然存在！
既然内源性的甲醛是生物代谢过程中产生的，对人体是否会产生危害呢？答案是：不会的！因为正常情况下，食用菌经过事前冲洗和高温长时间烹煮，已经基本上被化解消失，即使有微量的残留，其体内的代谢机制一般可通过酶促反应将微量的甲醛降解转化为CO?、甲酸和水，也就不会对人体产生毒害作用，可以放心食用。
接下来我们认识一下被称为“上帝的食材”的食用菌~
蘑菇（食用菌）作为一种常见的菌类食物，因其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。食用菌是世界最古老的食材之一，中国自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，被列入传统“八珍”。以前昙花一现的山珍，现早已成为我们日常生活中随处可见的“盘中餐”。
什么是蘑菇？
蘑菇旧时写作蘑菰，原本是指一种优良的食用菌，后来引申为半球形食用菌的通称，发展至今，蘑菇一词有了两种定义，狭义专指蘑菇属，学名Agaricus，常见的洋菇即是这一属成员；广义则是指大型的高等真菌，例如香菇、木耳、灵芝等，又称之为菇类或蕈类。
“蘑菇”名称的由来
为了准确描述各类食用菌的特点，古人发明了很多专用字，比如长在硬木上的称为“蕈”、长在田里的称为“菌”、带有香味的称为“芝”、颜色与茭白相似的称为“菇”。从汉代开始，人们用“菰”指代一部分食用菌，还创造了与之同音的“菇”字混用。再后来，“蘑菇”取代“蘑菰”，成为食用菌的统称。
专家说蘑菇
中国农科院农业资源与农业区划研究所研究员张金霞说：“食用菌是一种功能性食物，它具有营养、美味、保健等几大特点，是我们饮食多样化的一种有益选择。”那它到底有哪些营养价值？
张金霞对小科说：“我们评价一种食物的好坏，一是适口感，二是营养成分。从营养成分来说，我们从蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、微量元素等方面来衡量，食用菌是一种高蛋白却低热量的食物，不含淀粉。同时食用菌中含有大量维生素C、E和B族，含有铁、钾（占矿物元素的40%~45%）等矿物质，其中钾是可以代替钠为人体提供能量的。食用菌中的脂肪含量很少，其中80%是不饱和脂肪酸，这80%是对人体有益的油酸和亚油酸，能有效降低‘三高’，此外食用菌中还含有膳食纤维，对肠道的蠕动和清洁也是有益的。总而言之，食用菌的营养可以概括为：一高（高蛋白）、二无（淀粉、胆固醇）、二低（糖、脂肪）、四多（维生素、氨基酸、矿质元素、膳食纤维素）。对于女士来说，食用菌有消除自由基、抗氧化的功能，能有效延缓衰老。”
我们都知道黑木耳不能生鲜吃，香菇的干湿会影响营养成分等，那平时在食用食用菌方面有什么注意事项吗？
张金霞解释说：“鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用后人体皮肤在阳光照射下会发生瘙痒和水肿，严重的可致皮肤坏死，如果水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。所以鲜木耳要在阳光下暴晒，分解卟啉，食用前再将干木耳泡发，才能食用。干香菇和湿香菇不存在营养多少的比较，确实晒干会存在一部分营养价值的流失，同时也会得到新的营养，所以干香菇和湿香菇各有自己的营养价值。我们平时可以把食用菌当成蔬菜的一种，在烹饪上依据自己的喜好就可以了，而且食用菌中的营养都是耐高温的，不存在高温加热丢失营养。”
// 温馨提示
野生蘑菇种类繁多，有些蘑菇毒性极强，一般人难以辨别有毒无毒，一旦中毒，死亡率很高，非常危险。因此，小科还是要在此提醒大家，不食用变味、变色、不明来源的蘑菇。一旦食用野生蘑菇出现中毒症状，要立即大量饮用温开水或稀盐水， *** 咽部催吐，同时尽快到医院就医。就诊时更好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。
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关注小科，和小科边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从自然界中寻求启迪。
文中部分资料来源：中国蔬菜、食用菌商务网、菌物界
"香菇"名称的来历"香菇"是一种营养丰富的野生菌类，无论炒菜炖汤都美味可口，是宴席上的珍品。何以叫"香菇"这样好听的名字，还有个十分动人的故事呢。
很久以前，巫山脚下住着一对淳朴善良的夫妻，结婚几十年都没有个一儿半女。一直到老人满六十岁时，才生了个女儿，且一出生就天赋异禀，不同凡响，开口就能叫爹娘。老年得娇女，让老夫妻大喜过望，他们搜肠刮肚、苦思冥想地为她取了个名字叫香姑。香姑长到十三岁时，父母先后去世了，由于没有经济来源，她的生活顿时艰难起来。村里有个财主早就垂涎于香姑的美貌，见此机会便假惺惺地派人上门对香姑问寒嘘暖，心里却打着乘机霸占她的如意算盘。香姑年纪虽小，但早就看穿了财主的用心，她怒斥并赶走了财主派来的人。财主见来软的不行，就亲自带着家丁上门抢人。乡亲们听说后都替香姑担心。但香姑这时候气定神闲，她让乡亲们放心，说自己是天上的仙女，被派下来侍候两位老人，现在这件事已经圆满完成，自己也该回去了。说着她拍手一招，天上马上飞过来一只五彩锦鸡，落到了香姑的身旁，她骑上锦鸡飞到了空中。这时坏财主刚好赶到，看到煮熟的鸭子要飞了，急忙命人用箭向香姑射去。只见香姑不慌不忙，从空中撤下一把小白子儿，将射出的箭倒撞了回去。恶有恶报，财主被箭射死了。那些小白子儿落地后都慢慢变成了菌儿。乡亲们按香姑吩咐，把这些菌儿采来煮菜，味道极为鲜美。为了纪念香姑，人们便把这种菌儿叫做"香菇"了。
小香菇也有大智慧和高科技自然界中，除了动物与植物，还有一种神奇的生物，它不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源。它不像瓜果粮食，依靠种子繁衍，也不像蔬菜草木，依靠阳光生长，在无声的静谧中化腐朽为神奇，改造着天地万物，成就着生灵百态，维系着大自然的循环与变迁——这种生物就是菌，也就是广义的蘑菇。在农耕文明中，浪漫的中国人认为菌物无根无蒂、无体无形，采天地之灵气，吸日月之精华，是一种被笼罩了神秘面纱的人间珍品。
1香菇被称为“山珍”
香菇是众多的蘑菇中的一种，是世界第二大食用菌。据考证，可能是世界上最早的生物之一，早在六七千年前，人们就发现了这种地上长出来的美食，古人称为“蕈”。人类在寻觅和挖掘食用和药用价值中逐渐掌握了它的栽培技术，并代代相传。中国人吃香菇的历史可追溯到公元前3000年前的仰韶文化时期，《吕氏春秋.本味篇》记载：“味之美者，越骆之菌”。这种被视为美味珍馐的“越骆之菌”，便是如今餐桌上常见的香菇。香菇又名花菇、香蕈，作为“四大山珍”之一，香菇被称为“国菇”“菇中之王”，也有“植物皇后”“素中之肉”之说。民间谚语云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉。”苏轼诗作《与参寥师行园中得黄耳蕈》记载：老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。萧然放箸东南去，又入春山笋蕨乡。他形容吃到了菌菇就仿佛看到了春天。
香菇营养拼盘
香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体免疫能力有较好的作用。香菇中维生素D的含量明显高于其他品种，可以帮助吸收人体内的钙。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。香菇中含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，既能起到降血压、降胆固醇的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还能益气滋阴、养胃润肺、治风化痰。《本草纲目》记载“益胃肠，化痰理气。”《本草求真》记载“香菇，食中佳品，能益胃助食。”
虽然我国是种植香菇最早的国家，但香菇文化传承较慢，在很长一段时间里，人们对香菇的认知和食用习惯被日本、韩国等国家超越，日本曾一度成为世界香菇产量更大的国家。近年来，我国香菇产量增长较快，超越日本重新成为世界之一。2021年香菇总产量达到1295.72万吨，占国内食用菌产量的31.34%。
2小香菇撑起大产业
香菇投资少、见效快、土地产出率高、资源利用率高和劳动生产率高等优势突出，成为各地扶贫攻坚和产业振兴的重要抓手。2017年，联合国提出“一荤一素一菌菇”，国际上刮起了吃菇热，欧美、东南亚和俄罗斯等国家或地区香菇消费量快速增长，给全球市场发展带来了巨大空间。
2017年，中央一号文件首次把包括香菇在内的食用菌产品列为提倡大力发展的“优势特色产业”。2019年，中央一号文件再次明确“积极发展果菜茶、食用菌等产业”。浙江庆元、湖北随州及山东、河北等地抓住这一风口，香菇产业品牌价值持续提高，他们将高营养的产品推向全球，引领中国香菇迈上了世界舞台。
山东平度市处于北纬37°这条黄金纬度带上，得天独厚的地理优势造就了这里良好的生态环境，小麦、花生、食用菌等农产品种植历史悠久，口感及品质优良。从上世纪80年代开始，灵芝、香菇等产业有了较快发展，逐渐形成一定规模。近年来，受菌种杂乱、运输成本上涨、人工成本增加等因素影响，产业发展波动性大，香菇净利润下降较多，种植户的积极性受到严重影响，当地香菇产业遇到发展瓶颈。
2022年，平度市蓼兰镇抓住机遇，牵手位于淄博的山东七河生物科技有限公司，引入了总投资6.2亿元，占地面积780亩的“智慧化香菇菌棒培育基地数字农业示范园”，注册成立青岛七河生物科技有限公司，从事香菇菌种生产与销售，开展从制菌棒、出香菇、分拣包装到深加工全产业链条服务。目前，公司已建成300余个香菇种植大棚，香菇产量4万多公斤，产值6亿元，菌棒出口到50多个国家，成为全球更大的香菇菌棒生产基地，实现了产能和出口量全国之一。公司投产后，制定实施了“一带一路一菇”战略，将产品输出延伸到香菇全产业链模式输出，构建“国内发菌，国外出菇，鲜菇就地上市”的农业产业化新模式，让有中国基因的香菇端上了外国人的餐桌。通过香菇产业链的跨界、延伸，与其他行业深度融合，创造了新型业态，在业内备受赞誉。
青岛七河生物科技公司
3菇棚里也有大智慧
“公司目前绿色防控方案主要的产品特性为物理性降低病虫害密度，使用环保型绿色植保产品系列，根据不同作物的香菇养植，人们传统印象就是普通蔬菜种植的简易大棚，是低端、廉价的代名词。然而在青岛七河生物科技有限公司，智慧化是最鲜明的特点，安装在大棚内的传感器，不断搜集温度、湿度等数据信息，通过控制系统，实现自动通风、自动调温，常年保持大棚内温度15℃，更大程度保证了产品规格和质量。他们围绕数字农业，建立了物联网大数据云平台，与华为合作打造了国内之一朵“华为香菇云”，依托5G通信 *** ，运用云计算、人工智能等信息技术，实现进料、育种、生产、加工、检测、储运和销售等全产业链智慧化决策、智能化生产和精细化管理。
据青岛七河生物科技有限公司总经理静书安介绍，智慧化全产业链流水作业及数据互通互联，可以使生产效率提高4倍，运营成本降低30%。实现了香菇自动脱袋、自动注水、自动包装等数字化产业链的全覆盖和产品质量全程可追溯，成为香菇行业数字化进程的里程碑。
智慧化菌棒舱
智慧化还体现在菌棒培养舱里，菌棒生长对温度和湿度的要求苛刻，普通的土建大棚只能在冬季才能满足其生长条件，而他们采用了世界先进的食用菌智能数控系统，建成了国内领先的食用菌环境智能控制生产流水线，将传统的单层棚、双层棚变为独立的车间，有效地控制温度、湿度、二氧化碳、光照，自动化程度及遮阳、防风都达到了国际先进水平，数以万计的菌丝在适宜环境中吸收养分，生长发育。
“接种之后的菌棒要放置在智能培育室的钢架上，借助室内的制冷器对温度和湿度进行调节，以保证菌丝全年健康成长。一般每个普通种植棚一年可以生产一到两批菌菇，而我们通过智慧化设备，一年可以生产七到八批菌菇。”静书安说。
4菇种也要高科技
要种出好香菇首先要有好菇种，虽然近年来我国香菇种植绽放出前所未有的活力，但优良菇种却长期被国外垄断，导致国内香菇在出口贸易中没有优势，很多香菇企业也深刻认识到必须下大力气加强品种研发，解决香菇菌种长期以来的“卡脖子”难题。山东七河生物科技有限公司于2017年投资5000万成立七河生物技术研究院，通过与高校、科研院所的密切合作，经过多次试验，筛选出了具有知识产权的、适合工厂化生产的4个香菇增产添加剂配方，集成种养废弃物高效生产食用菌及菌渣综合利用关键技术，育成了高效转化、可控含量的“七河2号”“七河9号”等香菇品种，在香菇产量、品质、口感及工厂化生产上取得了突破，实现了世界同行业“独一份”。
“香菇要受到市场欢迎，主要是营养丰富、菇质坚实、菇形圆整、肉厚味鲜、易保存，这就要求必须有严格的标准体系。”静书安介绍。凭借不断创新，他们建立了香菇菌包标准化高效生产技术体系，明确菌棒在出口运输过程中的排放密度、最适温度、光照等影响参数，创建了香菇出口菌包贮运保活技术，解决了香菇菌包贮运中易出现的污染、烧菌、菌丝老化、出口存活率低等难题，香菇菌棒保活率稳定控制在98%以上。
检验菌棒
“以出口菌棒代替出口香菇，也规避了不少市场壁垒和商业风险，通过在国外设厂生产香菇，自动获得当地市场许可并迅速上市，缩短了畅销周期，也提高了香菇的品质和销售价格。”静书安说。“菇”往金来，越来越多的菌棒打破国外垄断，漂洋过海，释放出菌种的巨大能量。
5香菇产业大作为
目前，包括香菇在内的菌物产业已成为我国种植业领域第五大产业，其份额占全世界产量的75％以上，是非常具有发展前景产业。作为农业生态系统的分解者，香菇还实现了农林废弃物资源化，青岛七河生物科技有限公司以老旧更新苹果树木材作为香菇菌棒的基础原料，年使用废弃果枝等硬杂木达到7万吨，为平度果农额外增加了收入。他们将出菇后的废料卖给当地育种企业生产有机肥还田，起到了改良土壤、节肥增效得效果。初次使用后的菌棒与当地种植户融合使用，不仅提高了利用效率，也扩大了当地种植户产能。他们还把不能生产的菌棒销售给育苗企业用于育苗基质土生产，实现了生物资源的有效循环利用，变草为宝、点粪成金，成为实现低碳农业的有效保障。
目前香菇产品以鲜香菇、干香菇初级产品为主，而放眼我国食品工业已是十万亿级别，把香菇产业扩大到香菇食品产业是行业发展的重大机遇。他们自主培育了“菜尚老菌”和“本来菇事”两大品牌，在此基础上，大力实施“香菇+”战略，纵向拉长香菇产业链至精深加工层级，进入现代食品领域，衍生出香菇脆片、香菇酱、香菇包等深加工产品。如公司生产的香菇包除用于方便面调料外，还进入当地面粉加工企业，与普通面条一起走进老百姓的餐桌，在延链、补链、强链中向大健康领域跨界升级。
香菇脆
香菇产业还为促进乡村产业振兴做出了贡献，青岛七河生物科技有限公司每年提供就业岗位600余个，带动周边农民1000多户，人均年增收五至六万元，形成“以菌促农，农菌结合”的良性循环。蓼兰镇南官庄村村民杜爱英往年只种植传统作物，收入有限，现在她将家里的农田流转给了公司，自己做起了产业工人。“以前在家种地，风吹日晒的，现在在公司采摘香菇，一天能采四五百斤，一年能收入八到九万元，不仅收入增加了，还能照顾家庭。”杜爱英说。公司还为周边的香菇种植户提供“包制袋、包成活、包技术、包销售”社会化服务，“菇”师傅们定期带着种植技术到种植户中进行技术指导，保证了种植户有收益，有钱赚，实现“发展一片基地，带动一个产业，致富一方农民，拉动一方经济”的发展目标。
2023年，中央一号文件提到要构建多元化食物供给体系，培育壮大食用菌和藻类产业。发展香菇产业，是充实“米袋子”“菜篮子”和“肉盘子”，提升生活品质的现实需要，有了龙头企业的带动和日臻完善的智慧化生产技术、自主研发的菇种，以及具有国际先进水准的机械装备，相信香菇产业一定会成为造福群众的朝阳产业，必将绘就出一幅壮丽的美好画卷。
作者：姜言芳
END
《优质农产品》杂志，刊号CN10-1159/S，月刊，全年12期。
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家人爱吃的蚝油香菇，低脂营养，简单营养，吃了一次还想吃家人爱吃的蚝油香菇，低脂营养，简单营养，吃了一次还想吃
蚝油香菇，一道以香菇为主料，搭配蚝油和其他调料烹制而成的经典中式菜肴。香菇独特的鲜美与蚝油的醇厚相互融合，使得这道菜肴口感丰富，营养美味。
蚝油香菇，是一道以香菇为主要食材，经过精心烹饪后，口感鲜美、营养丰富的中式佳肴。香菇富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，而蚝油则是以牡蛎为原料熬制而成的调味品，具有浓郁的鲜香味道。将香菇与蚝油搭配在一起，能够使整道菜肴散发出独特的诱人魅力。
蚝油香菇
烹饪材料：
- 鲜香菇：350克
- 蚝油：30克
- 酱油：10毫升
- 冰糖：15克
- 蒜末：30克
- 姜末：15克
- 食盐：3克
烹饪步骤：
- 准备食材：将鲜香菇洗净去蒂，切成大小均匀的块；姜蒜切末备用。
- 炒制：锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末和蒜末煸炒出香味。
- 加入香菇：将切好的香菇块加入锅中，翻炒均匀，使香菇均匀受热。
- 调味：在锅中加入蚝油、酱油、冰糖、食盐和适量水，搅拌均匀，使所有食材都充分沾上酱汁。
- 煮制：盖上锅盖，用中小火煮10-15分钟，期间要时不时翻动一下香菇，以免煮糊。
- 收汁：煮至汤汁浓稠时，用大火收汁，使汤汁均匀裹在香菇上。
- 出锅：将蚝油香菇盛入盘中，撒上少许葱花作为装饰。
注意事项：
- 选购香菇时，要选择新鲜的香菇，不要使用干香菇。同时，要注意香菇的大小要均匀，这样在烹饪时才能保证所有食材都能均匀受热。
- 在烹饪过程中，要掌握好火候，不要让香菇煮糊。同时，要时不时翻动一下香菇，使其充分受热并吸收酱汁。
- 在收汁时，要煮至汤汁浓稠，这样才能使汤汁更好地裹在香菇上，增加口感和风味。
- 如果不喜欢太甜的口味，可以适量减少冰糖的用量。同时，根据个人口味可以适量调整其他调料的用量。
- 最后装盘时，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜肴的美感和风味。
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买香菇时，聪明人都看这5个地方，菜贩子：真是太精了，不敢乱讲百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨房，香菇是一种非常常见的菌类，含有独特的香气，烹饪的方式也非常的多，因此深受大家的喜爱。
但是市面上我们常见到的香菇有大的、小的、扁的、圆的，这样我们怎样才能挑出优质的香菇呢？
相信很多朋友在挑选香菇的时候都是专门挑选大的，其实专门挑选大的香菇这种做法也是不对的，挑选香菇的时候只需要记住这五点，就可以挑出既营养又美味还新鲜的香菇。
我们这边现在的香菇是12块钱一斤，不知道你们那里是多少钱一斤呢？之一点看颜色我们不管在买任何食品的时候，映入眼帘的之一点就是食物的外表和颜色了，挑选香菇也不例外，我们在买香菇的时候仔细一点就能发现有些。
香菇它的颜色比较偏深，而有些香菇它的颜色比较偏浅，这个时候就要挑选颜色偏浅的香菇。
优质的鲜香菇它表面的颜色偏浅，呈浅灰色，并且摸起来也比较干燥。而有一些香菇它的伞盖上面颜色是呈褐色或者是黑褐色的，并且表面非常的光滑，没有任何的花纹，摸起来还是哒哒的，像那样的香菇口感特别不好，不建议购买。
第二点看香菇伞盖的厚度，所谓伞盖就是每一朵香菇表面像伞一样撑开的这个盖子，这个就是香菇的菌盖了。
相比之下，相信很多仔细的朋友都发现到我手上拿的这两朵香菇差别非常大，如果让你选择，你会选择左边的这一个香菇还是右边的这一朵香菇呢？
可能很多朋友都难以抉择，那么这里告诉大家，一定要挑选我右手边的这朵香菇。相比左边的香菇，右边的这朵香菇个头看起来要小一点，但是要饱满的多，它的菌盖也非常的饱满，厚度也更厚一些，说简单一点就是菌盖越厚，菌肉也就越厚，香菇的香味也更加的浓郁。
而像左手边的这一朵香菇，相比右手边的就要差一点，它的菌盖我们一眼就可以对比出，非常的薄，自然香味也有所减少，口感也不是特别好。
因此在挑选香菇的时候，一定要挑选右手边的这种香菇。
第三点，看大小。很多人在挑选香菇的时候都会进入一个误区，都觉得挑选越大的越好，这个 *** 不全对。
我们首先要看一下这个香菇的整体情况，它的形状，千万不要挑一些形状看起来比较畸形，畸形怪状的香菇。
我们随便找两个香菇对比一下，就能轻松发现，香菇越大，菌盖越大，这样一来，香菇肉的紧实度反而减少了。
这样的香菇不仅烹饪出来口感有所欠佳，切出来的形状也不好看，烹饪出来的菜肴也是软塌塌的，给人一种松散无力的感觉，不仅口感不好，营养成分也流失的差不多了。
第四点，用手轻轻按压一下均盖在购买香菇的时候，我们可以把香菇拿在手上，用大拇指轻轻按压一下它表面的菌盖。
如果菌盖按下去之后迅速回弹，像这样的香菇就比较优质，而且能说明它的肉质非常的饱满，水分也很足，反之，如果我们把香菇拿在手上按压一下，按压下去的坑久久不能回弹的话，那么说明那个香菇已经不新鲜了，指不定已经放了很长的时间了，里面的水分和营养成分也流失的差不多了。
第五，来看看菌盖的背面，我们把菌盖翻过来就可以看到小伞的内部结构，翻过来之后，我们可以看到这两朵香菇的差别，左边这一朵香菇是刚张开菌盖的，而右边这一朵已经张得差不多了，可以看到里面的伞已经被撑开了许多的小缝隙，像右边的这种香菇，里面菌盖张的比较大，很容易藏污纳垢，清洗起来也非常的不方便。
而像左手边的这一朵香菇，而左手边的这种香菇菌盖刚刚撑开，还没完全散开，这样的香菇不仅肉质鲜美，而且清洗起来也非常的方便，并不会有虫卵隐藏在里面，并且不会藏污纳垢。
像左边的这种香菇，它就是刚刚撑开菌盖，刚刚撑开菌盖的香菇也是香菇的黄金阶段，营养和口感都是更好的，并且香味也是最浓郁的。
以上就是今天给大家分享的挑选香菇的小技巧，我们再来总结一下，想要挑出优质肉厚的香菇，首先香菇的颜色要浅白，比较干燥，菌盖比较圆润，厚度比较厚，金盖刚刚撑开的香菇就是味道最鲜美更好吃的香菇啦。说完了挑选香菇，很多朋友一次性买回家的新鲜香菇。
菇没吃完又不知道怎么保存，放在家里一两天就全部坏完了，这么贵真的是太可惜了。接下来给大家分享两个保存香菇的小 *** ，放上十天半个月都依然新鲜如初。
平时很多人都喜欢吃香菇，一般情况下家里面囤的都是干香菇，而新鲜香菇含有充足的水分，因此特别不易保存。下面给大家分享两种新鲜香菇的保存 *** 。之一种，新鲜香菇的自然保存法。
相信不少朋友买回家没吃完的新鲜香菇，直接放到冰箱里面就冷藏起来了，当我们要用到的时候才发现里面的香菇已经完全坏了。其实新鲜香菇可以在自然环境中保存，我们只需要把它放在阴凉通风的地方，不易接触到水的地方。
保存香菇的时候，一定要把里面不好的香菇先挑选出来，不然的话不利于其他香菇的保存。需要保存的香菇不要用水去清洗，沾了水之后就不利于香菇保存了。
把香菇放到自然、阴凉、通风的地方保存，以这种方式来保存香菇可以保存五到七天的时间。如果你觉得这个保存 *** 时间比较短的话，我们还可以用第二种方式，准备一个保鲜袋，保鲜袋大家都知道具有保鲜的作用，依次把需要保存的香菇平放在保鲜袋里。
摆放香菇的时候也是有讲究的，我们必须把香菇的饼朝上，这样做有利于香菇呼吸，尽量不要让香菇之间叠加在一起，那样也容易将香菇表面摩擦损坏，不利于保存。并排放好后尽量把里面的空气排空，然后收口。
接着用一根牙签，接着用牙签在保鲜袋上戳上几个透气小孔，不需要戳的太密集，戳几个就可以，然后再放到冰箱里面进行冷藏保存，这样可以让新鲜的香菇保存时间超过十天甚至到半个月都依然新鲜如初，不会出现腐败的现象。
当然我们在保存的过程中依然要把里面坏掉的不好的香菇挑选出来。今天主要给大家分享了挑选香菇以及保存香菇的小 *** ，希望能对你有所帮助。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
买干香菇时，不要只挑大小，牢记这7点，保证你挑的香菇个个优质买干香菇时，不要只挑大小，牢记这7点，保证你挑的香菇个个优质
随着人们对健康饮食的追求日益增加，干香菇作为一种高营养、美味可口的食材，受到了越来越多人的青睐。然而，在购买干香菇时，很多人可能仅仅关注大小，却忽略了其他重要因素。今天，我们将为您分享7个选购干香菇的关键要点，确保您每次都能挑选到优质的香菇。
**1. 了解不同品种**
在选购干香菇之前，首先要了解不同品种的香菇。常见的香菇品种有金针菇、香菇、杏鲍菇等。每种香菇都有其独特的口感和风味，因此在选择时，要根据您的烹饪需求和口味喜好来挑选合适的品种。
- 金针菇：香气浓郁，适合火锅、炒菜和汤类菜肴。
- 香菇：肉质鲜嫩，适合炖汤、烧烤和炒菜。
- 杏鲍菇：口感鲜美，适合炒、炖、煮等多种烹饪方式。
**2. 检查干香菇的外观**
外观是选择干香菇的之一要点。优质的干香菇应该具备以下特点：
- 香菇表面应该光滑，没有明显的破损或斑点。
- 颜色应该均匀，没有明显的褪色或变质迹象。
- 香菇的帽部应该完整，没有裂口或破损。
**3. 闻一闻香味**
香菇的名字已经说明了它的一大特点——香。在选购时，不妨闻一闻香菇，如果有浓郁的菇香味，那就是好兆头。避免购买没有香味或有异味的香菇，这可能意味着它们已经变质。
**4. 触摸检查质地**
轻轻触摸香菇的表面，它们应该感觉坚实而弹性十足。避免选择表面感觉干燥或松软的香菇，这可能是因为质量不佳或保存不当。
**5. 注意香菇的大小**
虽然不应该只关注大小，但大小仍然是一个重要的考虑因素。通常，较大的香菇更适合烧烤或填充，而较小的适合炒菜或汤类菜肴。根据您的烹饪需求选择合适大小的香菇。
**6. 查看包装信息**
购买干香菇时，要仔细查看包装上的信息。确保产品有明确的生产日期和保质期。另外，阅读包装上的存储建议，以确保您正确保存香菇以保持其新鲜度。
**7. 选择可信赖的品牌**
最后但同样重要的是，选择可信赖的品牌和供应商。购买来自信誉良好的品牌或商店的干香菇，可以增加购买到优质产品的机会。如果可能的话，也可以向朋友或家人寻求推荐，了解他们的购买经验。
总之，选购干香菇时，不仅要关注大小，还要考虑外观、香味、质地、品种、包装信息和供应商信誉等多个因素。通过综合考虑这些要点，您将更有把握挑选到优质的干香菇，为您的美食烹饪带来更多的乐趣和满足感。希望这些小贴士能帮助您在下次购买干香菇时做出明智的选择。
中新网河北新闻3月29日电(张桂芹 张嵛琨)“园区有7个棚已经开始出菇，头茬香菇营养足、花菇多、不易开伞，出菇的之一天就收入了2500元。”3月28日，在河北省平泉市党坝镇党坝社区的香菇园区内，正在为客户装车的园区负责人刘广文忙得不亦乐乎。
3月下旬，平泉市1500多个越夏香菇园区陆续进入采摘期。目前，菇农们正在加紧采收、运输、冷藏、供应市场，保证平泉越夏香菇领“鲜”上市。
“平泉的香菇不仅品质好，而且各园区市场的服务非常周到，我每天要拉走5000斤香菇。”来自福建的客商李绍平说。
据了解，平泉市充分利用生态环境优势，积极发展食用菌产业，尤其是近年来，通过“企业+合作社+基地+市场”模式，大力实施“科技兴菌”战略，加快食用菌产业发展转型升级，全力打造世界级食用菌产业集群。截至目前，平泉食用菌产业形成了香菇、滑子菇、黑木耳等八大系列30多个品种，食用菌种植面积6.7万亩，生产规模达7亿袋，总产量达63万吨，产业链产值达82亿元。
据平泉市食用菌产业发展中心孙光辉主任介绍，从园区冷库到交易市场，该县严格按照无公害、标准化的操作规程，对香菇的生产销售提供“技术指导、物资供应、市场销售”统一服务，同时还建立了农产品质量追溯体系，对生产销售的香菇，定期抽样检查，建立档案记录，确保高品质的“平泉香菇”走进市场。(完)
买香菇时，菌盖“平滑”还是“带豁口”的好？差别挺大，别买错了秋天，是美食的季节，各种鲜美的食材纷纷上市。其中，香菇作为一道美味的食材备受欢迎。有一句俗语说：“秋食香菇胜似参”，足以见得香菇的美味与营养。
香菇，又称为香蕈、草菇，是一种富含营养的食材。香菇富含蛋白质，是素食者的良好选择，也有助于提供人体所需的氨基酸。香菇的脂肪和热量含量相对较低，适合追求健康饮食的人群。香菇富含维生素D、维生素B族、铁、锌等重要营养物质。香菇中含有多酚类化合物，具有良好的抗氧化作用，有助于抵抗自由基损伤。
但在购买香菇时，很多人会选择菌盖的平滑，但是，有一天我在一个老菜农那得知，喜爱购买香菇时表面带裂口的是油灯品。这还真让我弄不明白。最后大爷说军改表面到豁口的香菇叫做花菇。
花菇是香菇中的一种优等菇，被誉为“菌菇之星”，也被誉为“山珍”，它的营养更为丰富，肉质较厚，口感更细腻、味道更鲜，也更耐保存。现在，让我们来了解如何正确挑选香菇。
1. 看：观察香菇的形态和外观。应选择外表完整，没有明显霉烂、褐色斑点或变质的香菇。
2. 闻：闻一闻香菇是否有刺鼻的异味。新鲜的香菇应具有清淡的蘑菇香气，不应有异味。
3. 掂：用手轻轻掂一下香菇。新鲜的香菇应该比较坚硬，质地紧实，没有松软或变形的情况，并且要选较轻的香菇，水分少，更易保存。
4. 捏：捏住香菇的柄部，轻轻捏压。新鲜的香菇在捏压后，菌盖应该立即膨胀回原来的形态，不会有明显的弯曲或变形。
挑选好了新鲜的香菇后，可以尝试 *** 美味的香菇油菜，为秋天的餐桌增添一道健康又美味的佳肴。
推荐食谱：【香菇油菜】
准备食材：香菇、油菜、食用油、盐、生抽、蚝油、鸡精
做法如下：
1. 将新鲜香菇清洗干净，切片，锅中加水烧开，放入香菇焯水备用。
2. 烧热锅，倒入适量食用油，加热放入葱姜蒜末炒香，放入香菇片，翻炒至香菇变软，出香味，加入嫩油菜，继续翻炒至油菜变熟，出香味，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可。
香菇油菜既保留了香菇的鲜美，又融合了油菜的嫩滑，是一道美味又健康的素菜。在白露时节，尝试用新鲜的香菇来烹饪这道佳肴，一定会为您的餐桌增添一份秋天的美好。
此外，香菇还被誉为“森林之宝”，因为它通常生长在自然环境中，富含大自然的精华。这也是为什么挑选新鲜的香菇至关重要，因为只有新鲜的香菇才能真正地呈现出其独特的风味和营养价值。所以，在白露时节，不妨亲自前往农市集或菜市场，挑选您心仪的香菇，品味秋日的美味，感受大自然的馈赠。
“入秋吃个菇，身体安康健”，蚝油香菇炒青椒，嫩鲜营养又下饭“入秋吃个菇，身体安康健”，蚝油香菇炒青椒，嫩鲜营养又下饭
蚝油香菇炒青椒，这是一道融汇中国南北饮食习惯的佳肴，它兼具了香菇的鲜美、青椒的爽脆，以及蚝油所特有的浓郁鲜香。这道菜既可作为家常小炒，又可登上大雅之堂。其所蕴含的文化内涵和风味，使其在菜系中独树一帜。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
蚝油香菇炒青椒
【美食优点】
- 健康营养：蚝油香菇炒青椒使用新鲜的青椒和香菇，这些食材富含维生素、矿物质和纤维，对身体健康非常有益。
- 低脂肪：蚝油是一种低脂肪调味料，与其他油炒菜肴相比，蚝油香菇炒青椒的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。
- 独特口感：蚝油为这道菜肴增添了独特的鲜香味道，与青椒和香菇的口感相结合，使得这道菜肴口感丰富，令人回味无穷。
- 快速简便：蚝油香菇炒青椒的 *** 过程简单快捷，只需将食材切好后炒熟即可，非常适合忙碌的现代生活。
- 多样搭配：蚝油香菇炒青椒可以与米饭、面条或者其他菜肴搭配食用，增加了餐桌的多样性和口味的丰富性。
【食材配备】
首先，我们需要准备以下食材：香菇（干品或者新鲜款式皆可，重视个人喜好，60克干货或者新鲜的200克）、青椒（以保持脆爽口感为佳,2个）、蚝油（2勺）、生抽|（1勺）、白糖（3克）、蒜（3瓣）、干辣椒（2个）、盐（2克）、食用油、水淀粉（20毫升）。
【烹饪步骤】
1.香菇提前用温水泡发，洗净后切成片状；青椒洗净后切成片状；蒜剁碎；干辣椒切段。
2.热锅凉油，放入蒜末和干辣椒，煸炒出香味。
3.加入香菇片，翻炒至其软身。
4.加入适量的蚝油和生抽，继续翻炒，让香菇充分吸收蚝油的鲜味。
5.加入青椒片，继续翻炒，保持火候，以防青椒过熟。
6.加入少量的糖，提鲜。
7.最后，加入适量的盐，用适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。
烹饪此道菜的关键在于掌握火候和调料的搭配。首先，要用温火慢炒香菇，使其充分吸收蚝油的鲜味；其次，要适时加入青椒，保持其爽脆的口感；最后，糖和盐的搭配要合理，以达到口感上的平衡。
总之，蚝油香菇炒青椒，不仅是一道美味可口的佳肴，更是一份对中国饮食文化的传承和尊重。希望你能在烹饪的过程中，更好地理解和体验到中国饮食文化的独特魅力。
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