说到鲫鱼呢，相信很多的朋友都知道，鲫鱼虽然肉质鲜美，但是小骨头特别多，吃的时候，稍微有点不小心就卡刺了，吃起来太心塞了！当然了，如果你既怕卡刺又想吃鲫鱼呢，也不是没有办法！如果说，骨头都能吃，那么就不存在卡刺的问题了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个刺多的鱼好吃的做法，喜欢吃诸如鲫鱼类的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲫鱼或者鲮鱼1条，小葱2根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，陈醋1汤匙，水淀粉少许
之一步：将鲫鱼清理干净之后，用厨房纸巾吸干水分，然后放到菜板上面，用菜刀打上刀花，然后淋上料酒涂抹均匀，再撒上少许食盐，两面涂抹均匀，放着腌制一会备用！
第二步：将小葱清洗干净之后，葱白葱绿分开，葱白切小段装盘备用，葱绿切葱花也装盘备用，再把生姜和大蒜切成片，跟葱白放一起，然后放入2汤匙豆豉备用！
第三步：起锅加入宽油，油温6成热时，将腌制好的鲫鱼，放入锅中，中火炸至金黄酥脆，尽量地将鱼肉炸干一点，但是不要炸糊了，炸糊了鱼肉会变苦，到时就不好吃了！
第四步：锅内留底油，然后将准备好的配料【姜片、蒜片、葱白、豆豉】放入锅中，小火炒香，炒香后放入2碗清水，然后加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，然后用锅铲搅拌均匀，大火煮开，煮出香味！
第五步：等汤汁煮开之后，将炸好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮开之后转成小火，焖煮7分钟，7分钟后，汤汁不多时，淋入少许水淀粉，然后大火收汁，等汤汁浓稠时，先将鲫鱼盛出，再将汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花即可！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【豆豉烧鲫鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【豆豉烧鲫鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鲫鱼怎么做才好吃？分享3种不同的做法，鲜香美味，下酒下饭都行鲫鱼是我们生活中常见的淡水鱼，它食杂性广、繁殖能力强、生长速度快，在小溪、河流、湖泊中，都能看见鲫鱼的身影，除此之外，鲫鱼还可以作为观赏鱼，公园中五颜六色的金鱼，都跟鲫鱼沾点关系，鲫鱼在我们国家养殖历史悠久，尤其是内陆城市，鲫鱼是再平常不过的淡水鱼了，鲫鱼的吃法多种多样，油炸、炖煮、红烧、清蒸，味道非常的棒，刺软肉嫩，营养丰富，钓鱼类的爱好者，最喜欢钓鲫鱼瓜子，油炸之后，香酥可口，用来当成下酒菜，能多喝二两。
无论是买回来的鲫鱼，还是钓回来的鲫鱼，应该在之一时间，宰杀干净，该下锅的下锅，该烧烤的烧烤，尽量别放在冰箱中冷冻，所有的食材都一样，鲫鱼也不例外，新鲜的鲫鱼，鲜美又好吃，肉质也嫩，冷冻后的鲫鱼，水分流失严重，保存不当，还会和其他食物串味，严重影响口感和食欲。
当然，也不是说鲫鱼不能冷冻，短时间内还是可以的，就怕长时间的冷冻，好几个月，或者一年左右，甚至都忘记了，等想起来的时候，已经忘记日期，索性下锅烹饪，结果口味不尽人意，非常的难吃，所以说，得出的结论是，冷冻后的鲫鱼，口感大不如从前，鱼肉发柴，没有鲜美味，冷冻半个月以内可以，冷冻半年以上的鲫鱼，还不如丢掉，重新买新的，鱼体组织脱水，营养也会流失，如果时间超过一年的鲫鱼，更好就别吃了，容易影响健康。
一、鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼清洗干净，去掉鱼腥线，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起锅烧油，把鲫鱼煎至两面金黄。
2、接着放入生姜、葱结，加足开水，一次要没过所有的食材，煮开以后，沸腾5分钟，再转成小火，继续炖煮10分钟。
3、等时间到了，加入豆腐块，继续炖煮10分钟，放盐调味，3分钟以后，关火放香菜。
2、干炸小鲫鱼
1、之一步，先把鲫鱼宰杀干净，只需去掉内脏就行，一两重的鲫鱼瓜子，很好处理，鱼头保留就行。
2、宰杀好以后，放入葱段、姜片、食盐，搅拌均匀，腌制一个小时，
3、油锅烧热，把鲫鱼的表面，都拍打上一层面粉，6成热下锅炸，炸至色泽金黄，即可捞出。
三、红烧鲫鱼
1、把鲫鱼清洗完毕，掏空内脏，处理干净，擦干水分，起锅烧油，把鲫鱼两面煎焦黄捞出。
2、重新起锅烧油，放葱姜蒜末爆香，一勺豆瓣酱，炒出红油，加3碗清水，老抽、食盐调味，放入鲫鱼，小火烧5分钟左右。
3、最后淋入水淀粉勾芡，放鸡精、香菜，出锅装盘。
香到流口水的一碗关于友谊的鲫鱼汤，下饭神器都靠它禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
作为土生土长的海边人，淡水鱼几乎没有机会出现在我们的餐桌上。之一次喝鲫鱼汤是在十年前了，老公出差，晚上下班后去闺蜜家借宿，到了之后发现一向不会做饭的家伙给我煮了一大碗鲫鱼汤，感动之余，虽然我一向不吃淡水鱼，但是在那个深秋的夜晚，我们俩头对头的喝光了这一大碗暖融融的鲫鱼汤。 从此以后就开启了我喝鲫鱼汤的大门，虽然在那之后喝过了各种各样的鲫鱼汤，唯独这人生之一碗鲫鱼汤的味道一直深深的印在了我的味蕾里。即使它并不正宗，味道也并不惊艳。但那是属于我们的二十年友谊的独特味道。 今天我决定还原这个味道。
By diyiwa
用料- 小鲫鱼 4条
- 圆白菜 2片
- 姜 3片
- 东古白醋 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 1个
1、鲫鱼去鳞洗净，剪掉鱼鳍，鱼身切斜刀。
2、锅里放油，把鲫鱼两面煎到金黄，加入足量清水煮开。
3、砂锅里放三片姜，家里没有鲜姜了，所以用了糖姜片。
4、把鲫鱼连汤倒入砂锅，加入一勺料酒一勺东古白醋。
5、两片圆白菜叶子切条。
6、小火煮半小时后加入圆白菜条。
7、继续炖半小时，圆白菜炖软。
8、临出锅打一个鸡蛋进去，加盐调味。
9、没有香葱香菜，这就是属于我们的友谊的味道。
小贴士这纯属是一个情怀菜，一般常规的鲫鱼汤没有圆白菜，就是最后加葱花香菜和一点胡椒粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
红烧小鲫鱼这样做，营养又美味By sunnyko
用料- 野生小鲫鱼 1000克
- 生抽 40克
- 老抽 20克
- 盐 5克
- 白糖 15克
- 生姜 1块
- 葱 适量
- 料酒 50克
- 蒜 6瓣
- 啤酒 一罐
- 豆腐 一块
- 莴笋 半根
1、小鲫鱼洗干净，用厨房纸吸去水分
2、用宽油将小鲫鱼煎炸至两面金黄
3、捞出备用
4、将生姜蒜小米辣爆香
5、加莴笋（也可以加别的自己喜欢的菜）
6、将小鲫鱼和豆腐放进去
7、倒入啤酒，料酒，生抽，老抽，盐，糖，豆瓣酱….调味，大火煮开后转小火煮十五分钟
8、出锅前撒葱
9、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
吃鲫鱼我只服这种做法，鲜香细腻，简单易学，开胃下饭的好菜！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。
2、 今天老刘就来分享一下“肉糜鲫鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲫鱼、肉糜、生姜、蒜子、香菜、自制剁椒酱、黄豆酱
4、先把肉糜腌制下先放入少许食盐、生抽、料酒、葱末上手揉抓均匀，放入一勺木薯淀粉再次抓匀，腌制20分钟备用，鲫鱼清洗干净，再在鲫鱼上打上花刀，烧的时候更入味
5、再把腌好的肉糜塞到鱼肚里，压紧实点。再把鲫鱼鱼籽也放进去，再用竹签把鱼肚串一下。热锅倒油放入擦干水分的鲫鱼煎一下，刚下锅不要动它，给它煎至定型
6、再放入姜片煸香，再放入老抽、生抽、料酒、一勺黄豆酱、一勺白糖、一勺剁椒酱，放入漫过鱼的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时再大火烧三五分钟，出锅前撒入香菜点缀，美味即成
7、鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
喝了那么多年的鲫鱼汤，你知道怎么做才最有营养吗，鱼肉和鱼骨都融进汤里了，汤鲜味美。
By 淘桃曼
用料- 鲫鱼 2条
- 姜片 适量
- 小葱 一小把
- 猪油 1勺
- 开水 1L
1、锅中放入一勺猪油
2、放入姜片炒香
3、放入鲫鱼，将两面都煎一下
4、煎好的鲫鱼放入破壁机中
5、加入姜片和小葱
6、加入1L的开水
7、破壁机开启浓汤模式
8、鱼汤做好以后，加点盐和少许胡椒调味
小贴士熬鲫鱼汤的水一定要开水哦，这是汤白的关键。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鲫鱼还在炖汤吗，厨师长教你一道新吃法，简单又美味，待客首选菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“干烧鲫鱼”的家常做法，鲫鱼对于很多家庭来说基本上都是炖汤或红烧，味道上也没什么特别之处，而这道干烧鲫鱼就不一样了，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。 香菇先和肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透，鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干烧鲫鱼】
1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲫鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一个十字花刀划至鱼骨，不要划透这样更容易炸透入味。
大葱白一段切成圈，大蒜拍扁，生姜切成姜片，全部放在一起再抓入干辣椒2克。
2.准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒，小米椒5克切成辣椒圈，青线椒3克也切成圈，青红椒用来配色比较好看，香菇2个切成香菇粒 同样放在盆中备用。
3.下面我们把鲫鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，踮起鱼尾把鲫鱼放入油锅，要开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒。
5.然后放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，加入蚝油2克，生抽2克，提一下鲜味，翻炒化开以后，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水，从锅边淋入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，接着开始调味。
6.加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入老抽提一下底色，然后放入炸好的鲫鱼，不停的往鲫鱼身上浇汤汁，给鱼入味，盖上锅盖小火焖煮五分钟。
7.五分钟以后，掀开锅盖转大火，不停的把汤汁浇在鱼身上，汤汁慢慢变的粘稠，鲫鱼充分入味以后即可出锅，把鲫鱼捞出摆在盘中，把大料一起捞出放在鱼身上。
8.然后在剩余的汤汁加入适量的水淀粉，不停的搅动，再加入小半勺的植物油，加植物油汤汁会油光发亮搅拌均匀，汤汁粘稠起泡以后，起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜即可食用。
技术要点：
1.改花刀时不要把鱼划透，划至鱼骨即可，不要放入食盐腌制，会破坏鱼的鲜味；
2.炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼，以免影响定型；
3.焖煮前要放一些香醋，能够软化鱼骨。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
最近买了好多次鲫鱼，这样烧真的太好吃了，跟一位大排档的师傅学来的烧法，试过好多次了，味道特别美。师傅告诉我关于处理鲫鱼和烧鲫鱼的相关技巧，等下在步骤中讲给您。 鲫鱼是淡水鱼，有大有小，手掌大小的鲫鱼比较常见，多用来煲汤或者做酥鱼；七八两重的鲫鱼烧着吃最美，鲫鱼鱼刺较多，但肉质极其细嫩，为了享用美味，也愿意克服一下，大不了咱慢慢吃。鲫鱼营养价值很高，每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，温胃进食、补中生气、利水消肿，还有下奶的功效。我们当地妇女坐月子，都会熬鲫鱼汤下奶。 今天这个烧鲫鱼，跟早些年流行的豆瓣鲫鱼有点类似，但调味更复杂一些，烧出来的鱼特别鲜美，就是那种越吃越放不下筷子的菜。一起来看看吧。
By 辽南蟹
用料- 鲫鱼 两条收拾干净约600克
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 适量
- 辣椒 适量
- 食用油 约50克
- 盐 适量
- 料酒 20克
- 蚝油 15克
- 酱油 10克
- 豆瓣酱 一小勺
- 辣椒酱 一小勺
- 白醋 15克
1、准备两条鲫鱼，这个烧鱼，一次烧一条更美，可以把鱼从后背打开，把鱼做成片状，腌制时比较容易入味，蟹姐图省事儿，一次烧两条，是从鱼腹部打开的。在鱼身上打花刀，之后在鱼肚子里和刀口处抹盐腌制。这一步可以提前准备，腌制过夜比较好。除了用盐，还可以用一点儿葱姜。腌好的鱼用的时候需要清洗一下，去掉多余的盐，用厨房纸巾吸掉鱼表面的水。
2、准备葱姜蒜、豆瓣酱和辣椒酱，大葱没有的话，可以用洋葱代替一下。辣椒酱可以用剁椒酱也可以用其它风味的辣酱。
3、接下来这一步也很重要，许多朋友会讨论煎鱼破不破皮粘不粘锅问题，咱们今天也要讲。像鲫鱼这种薄皮鱼，表皮未经处理直接下锅煎，很难不破皮，即便是用不粘锅操作，皮也会破，所以我们不必过度追求破皮的问题，但粘不粘锅还是要讨论的，肯定不能粘锅，因为一但粘锅，鱼就很难看，而且烧菜的过程也蛮烦人的。所以锅需要处理好。
4、不粘锅操作的话，问题要简单得多，因为锅的性质决定，它本身就不粘 ，相对好操作一些。普通炒锅则需要炙锅，锅中倒油，边加热边沿锅锅边倒入较多的油，让锅内壁粘满油，然后中火加热，把锅烧到很热很油的状态，倒入油，再用这个处理好的锅炒肉煎鱼，通常不会粘锅。烹饪专业用语把这个过程叫“炙锅”这一个步骤有时候会重复做两次。经常做饭的朋友肯定都有这方面的经验，炸过食物的锅倒出油之后直接炒菜，通常不会粘锅，也是这个道理。另外煎鱼的时候，我们还可以配合用一点儿姜片垫锅底，效果也比较好。
5、蟹姐用这个中式炒锅，预热较快，锅里没有涂层，经过这样的处理之后，鲫鱼下锅后，鱼皮破了但并没有粘锅。鱼下锅后不要急着动它，保持中火加热，稍后端起锅晃一晃，鱼会在锅中转动，接下来翻面就没有问题了。
6、给鱼翻个身，稍煎一分钟之后沿锅边淋白醋，此时锅很热，淋入的醋很快就挥发掉了，这个过程可以带走鱼的腥味；接着加料酒、加蚝油、加豆瓣酱和辣椒酱，再酌量加一点酱油和水。接下来就是焖煮的过程了。这里的调料，最不能少的三样是白醋、蚝油和辣酱，去腥提鲜增加风味，记下它们吧。
7、炖鱼的过程可以加盖，期间需要端起锅晃动避免粘锅，但不需要翻面，必要时用汤勺把锅中的汤舀起来淋在鱼身上，最后可以开锅收一下汁，
8、放上香菜碎、辣椒碎就可以上桌了，连锅一起端上桌也挺好的，虽然粗犷却极其真实过瘾，还可以少洗一个盘子不是。
小贴士总结一下，提前腌鱼可以让鱼肉更入味儿，实在来不及也可以现腌现烧，抹上盐之后给鱼做个 *** 就好了。基本调料要用到豆瓣酱、酱油、料酒、盐，特别添加的三种调料是白醋、蚝油和辣椒酱。蟹姐试过牛肉辣酱、剁椒酱、蒜蓉辣酱，味道都可以，但总体风味有区别，自己试一下就知道了。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
阳春三月，分享4种鲫鱼的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过春天是个吃鱼的好时机，此时鱼体内积蓄了更多的营养，也更为鲜美。鲫鱼是春季食补的佳品，它营养丰富全面，而且高蛋白低脂肪，有丰富的维生素，吃起来既鲜嫩又不肥腻，常吃鲫鱼能够辅助降血压降血脂，延年益寿，是中老年人不可错过的养生佳品。
今天小编就给大家分享4种鲫鱼营养又美味的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过，中老年人越吃越健康。
一、【鲫鱼炖豆腐】
食材清单：1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
二、【酱焖鲫鱼】
食材清单：1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用。
2、下面切点配料，小葱一根，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。
3、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，避免煎鱼的时候粘锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，下锅以后先不要惊动鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀。
4、把一面煎至微黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。
5、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了。
6、锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。
7、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。
三、【酥骨鲫鱼】
食材清单：1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。
2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。
3、准备小葱两根切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用，在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，用筷子搅拌化备用。
4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去多余的水分，捡出葱姜，等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。
5、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。
四、【青线椒煨鲫鱼】
食材清单：1、洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，洗净的青线椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。
2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。
3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。
4、再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。
鲫鱼肉嫩味鲜，肉质细腻，有较强的滋补作用，非常适合中老年人食用。
好了今天关于鲫鱼的4种做法就分享到这里，关注之一名厨，让您饮食健康，身体更健壮，记得点赞加关注哦。
（之一名厨编辑：乐乐）
春天，鲫鱼最美味的做法，连鱼骨都好吃，味道特馋人，老少皆宜爱钓鱼的都知道有这么一句俗语：“劝君莫钓三月鲫，万千鱼籽在腹中”，阳春三月，正是鲫鱼春季产卵的时候，这时候的鲫鱼体内积蓄了大量的营养，肉质肥厚又鲜美，是不可多得的春季好食材，鲫鱼本身就滋味鲜香异常，在各种鱼类中名列前茅，清明节气前后更是更好的食用季节，真可以算是眼下最鲜美的淡水鱼了。
清明节假期到菜市场逛，看到有人提着小桶在兜售一些鲫鱼，看样子是“钓友”放假期间收获了不少“战利品”，价格也就5元一斤，是新鲜的野生小鲫鱼，还是挺划算的，买了一些回去。巴掌大的小鲫鱼用来炖煮其实并不怎么好，煮一会肉就全“化”掉了，喝鱼汤没鱼肉吃难免有些遗憾。挺喜欢一种“香糟鱼”的做法，能把这种小鲫鱼连鱼骨带肉吃的干干净净，味道浓郁，下饭下酒，也不用怕鱼刺了，在家做一份是老少皆宜的好菜，做法分享给大家。
香糟鲫鱼
所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。
之一步：鲫鱼收拾干净放入盆中，加入一些姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
第二步：调一碗料汁，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用。
第三步：锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，气泡比较少时捞出控油，油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用。
第四步：高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第二步 *** 的料汁倒入，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
第五步：出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了。
——老井说——
不管是炸还是炖煮鲫鱼的时候，都要保证鲫鱼的完整，如果不用高压锅煮，一定要在鱼身上压上一张竹网，防止鱼被煮破。
香糟鲫鱼要做到鱼骨酥香，要完全把鲫鱼炸透炸熟，所以炸的时候要长一些，没有小气泡大量冒出的时候为佳。
高度白酒的加入，可以让香糟鱼存放的时间更长，当成凉菜多在汤汁中腌泡一段时间，再来食用比趁热吃还好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
