香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验帮你了解真相

随着天气日渐转暖，越来越多的绿色植物随着温暖的天气蓬勃生长，如今是吃野菜的好季节，提到香椿这种植物，相信大家并不陌生，香椿凭借着独特的口感，深受众多人的欢迎，无论是炒着吃，炸着吃，都非常美味可口。#夏方养生指南#

很多人喜欢香椿的口感也有人不喜欢香椿的味道，觉得香椿的味道太奇怪， *** 上有关香椿的说法层出不穷，有人觉得常吃香椿能够起到养生保健的效果，也有人认为香椿是致癌高手，吃香椿会加重身体患癌的风险，以上两种说法，究竟哪一个更正确呢？

01

香椿有哪些营养价值？

中医认为：香椿具有健脾开胃，利尿消肿，养生保健的功效，香椿属于树上的植物，性平味甘，归脾经、肝经和肾经，从中医理疗的角度来讲，吃香椿能够有效缓解恶心，呕吐，食欲不振，腹泻，腹痛，中暑多热等身体不适症状，适当的食用一点香椿，能够增进食欲，提高肠胃蠕动和消化的功能。

有关专家研究发现，香椿还有杀虫，去油腻的效果能够温补阳气，提神醒脑，夏季蚊虫多的情况下，可以将香椿挂在房间中能够起到驱蚊的效果，避免蚊虫叮咬。

香椿对治疗蛔虫病等难治的恶性病症缓解，腰膝酸软，性功能降低等症状都有一定的调节效果

02

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验帮你了解真相

香椿的口感独特，喜欢这种味道的人会对香椿爱不释手，针对香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”这一问题有关专家曾做出过这样一项实验。

实验开始之前，专家分别从树上采摘新鲜的香椿芽，随后在市场购买储存时间过长的香椿，分别提取内部的物质进行化验。

得出的结论如下：

新鲜采摘的香椿芽中，1千克大约含有3.2毫克的亚硝酸盐，而储存时间过长的香椿芽重1千克，大约有7.5毫克的亚硝酸盐。

亚硝酸盐这种物质在本质上并不会影响身体健康，进入身体后，却会与肠胃中的蛋白质产生化学反应，生成较多的亚硝胺，该类物质属于对身体危害性极强的致癌物，经常食用含亚硝酸盐多的食物会加重身体的负担，这也是香椿是挚爱高手的说法。

从中可以看出，越是新鲜的香椿芽中含有的亚硝酸盐含量越低，如果是以养生保健为目的的话，吃香椿时尽量选择新鲜采摘的香椿，控制好每日香椿的摄入量，不可多吃。

成年人每日摄入0.07毫克的亚硝酸盐并不会给身体带来影响，为了健康一定要牢记。

03

怎样吃香椿更安全？

1、过敏体质的人不要吃

食用香椿后，若身体出现红疹，说明你对香椿这种植物存在一定的过敏反应，一定要立即停止食用，以免加重身体的负担。

过敏体质的人吃香椿后会出现恶心呕吐，头晕头痛，皮肤瘙痒，身体乏力等异常症状，轻者可自行缓解，重者需要及时就医检查，以免出现人身危险。

2、吃新鲜的香椿

实验结果研究发现，长时间储存的香椿中含有较多的亚硝酸盐，该类物质对人体健康有一定的影响，吃香椿时，尽量选择新鲜的香椿，不要吃存时间过长的香椿。

3、吃之前用开水烫

由于香椿中含有较多亚硝酸盐的原因，为了减轻香椿对身体产生的伤害，吃之前可以提前在热水中焯一下，将香椿表面的有毒物质清洗干净，保留香椿的光鲜亮丽，增强食欲

4、不要吃太多

香椿就像“香菜”一样的存在，喜欢的人会感觉这种味道香香的，不喜欢的人则又会对其避而远之。

香椿中富含较多的微量元素，如：钙、磷、钾、钠等，其中的有机物质能够起到增进食欲，健脾开胃的效果，香椿中所含的维生素C和胡萝卜素也能有效增强机体免疫功能，但中医认为：香椿属于发物，吃太多会诱发各种慢性疾病的发生，患慢性炎症的人更好不要吃太多。

5、皮肤疾病患者不要吃

患有皮肤炎症的人谨慎使用香椿，否则会增加湿疹和皮肤炎症的发生率，损伤皮肤角质层影响健康。

04

扩展延伸--香椿的正确 *** *** ，健康又美味！

【香椿炒鸡蛋】

1、 *** 开始前需要先将香椿用清水冲洗两遍，随后放入盐水中浸泡5~10分钟，食盐能够起到杀菌消毒的效果，有效去除香椿表面的细菌和寄生虫，这样吃起来会更健康更安全，也能有效去掉香椿的异味。

2、将清洗好的香椿下锅焯一下水，煮一分钟左右捞出，控干水分，将香椿焯水可以将香椿表面的亚硝酸盐有效去掉，减轻对身体的伤害。

3、将鸡蛋打入碗中，加入适量食盐和料酒，放入油锅中炒至喷香，盛出备用。

4、起锅烧油，油温7~8成热后放入香椿和鸡蛋翻炒，加入适量食用盐，翻炒2~3分钟，炒熟后即可出锅。

春天就该吃这4种春菜，每种都是不一样的“补”！

有人说，让身体感受春天更好的 *** ，就是吃一份春菜~

春三月，天地俱生，一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。除了能满足味蕾，不同的春菜还有不同的健康好处。

1

菠菜，明目护眼

菠菜富含β胡萝卜素，在体内可以转化成维生素A，有助于维护正常视力、促进上皮细胞的健康；β胡萝卜素还可以保护黏膜，减少感冒，对提高人体免疫力也有帮助。

它的叶黄素含量也比较高，这种营养素也有助于保护视力，预防黄斑眼底病变。

此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。

2

荠菜，帮助补钙

每百克荠菜约含钙294毫克，是牛奶的近3倍，虽然在吸收率上不如牛奶，但也是一种较好的补钙途径，适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都有一定好处。

另外，荠菜中的维生素C含量相当于200克猕猴桃，叶酸含量相当于600克生菜，维生素K、镁、铁等含量也都很丰富，营养价值在蔬菜中可谓名列前茅。

3

香椿，增进食欲

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲，对于湿气过重、气温变化导致没有食欲的人来说尤其适合。

另外，香椿中含有维生素E、黄酮、皂苷等物质，能帮助清除自由基，帮助抗氧化、抗衰老。

【健康吃香椿的3个要点】

香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要注意：

①挑选嫩芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。而短、红、粗是嫩香椿的3个特点。

②越新鲜越好。香椿采收之后，室温下存放的过程中，硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。

购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的。

③用热水焯烫1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时又能更好地保存香椿的色泽。

4

茵陈，养好肝

《神农本草经》记载茵陈有轻身、益气、耐老的功效，现代研究发现，它富含维生素及人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。

茵陈具有利胆退黄、疏肝解郁等功效，所以临床上常用它来治疗黄疸型肝炎，对肝胃不和、肝火上炎，以及脂肪肝、酒精中毒性肝炎等都有辅助疗效。

和其他野菜一样，采摘来的茵陈洗净后凉拌、煮粥都很适合。

来源： CCTV回家吃饭

香椿树果实的6大好处，知道的人并不多，这回别错过了！

说到香椿，可能很多朋友都知道它，也有些朋友对它并不是很熟悉。然而香椿树"从头到脚"可都是宝贝，无论是香椿树的嫩芽、香椿树的果实、香椿树的木头还是香椿树的树根，都有着很大的功效。生活中，没事吃点香椿树的果实，身体会获得这6个好处，别错过了！

■香椿树果实的6大好处，很多人不知道，这回可别错过了！

●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到清热利湿的作用：

日常生活中，从中医的角度来看，香椿树所结的果实，可以帮助我们起到一定清热利湿的作用，同时还能够起到利尿解毒的作用；它里面所含有的成分，不仅仅能够帮助我们补充身体所需的营养物质；同时还能够帮助我们预防常见的尿路感染、痢疾、肠炎等疾病问题的发生。

●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到开胃健脾的作用：

日常生活中，在香椿树的果实当中，含有一种天然挥发性芳香类的成分，这种物质能够帮助我们的身体起到健脾开胃，提高食欲的作用；对于生活中我们常见的消化不良、食欲不振等问题，可以起到一定的缓解和预防作用。

●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到保护肠胃的作用：

日常生活中，适当的吃点香椿树的果实，对于我们常见的肠胃疾病，比如满心胃炎、十二指肠溃疡等等，都能够起到不错的疗效；在民间，人们都会把香椿树的果实加上树皮、树根等一些泡茶饮用，能够对肠胃健康起到很好的保健治疗作用，同时也是一些轻微糖尿病患者最为常见的饮品。

●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到延缓衰老的作用：

日常生活中，香椿树所结的果实，其含有丰富的维生素E，还有一些类似于激素的天然成分；适当的食用，能够帮助我们提高身体细胞组织的活性，对体内的自由基能够形成一定的抑 *** 用，起到补阳滋阴的租用；从而在一定程度上能够帮助我们起到延缓衰老，让身体保持年轻的作用。

●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到促进代谢的作用：

日常生活中，适当的吃点香椿树的果实，我们可以从中获取一些糖类以及蛋白质，维生素等等；与此同时我们还能够从中获得大量的挥发油，以及微量的元素。而这一些营养成分，都是我们身体进行正常代谢所需不可获取的成分，它们对促进和维持体内的新陈代谢十分重要。

●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到止血止痛的作用：

日常生活中，适当的吃点香椿树的果实，能够帮助我们起到止血止痛、祛风利湿的作用；对于我们常见的肠道蛔虫、泄泻等疾病都有着不错的疗效；甚至在民间，很多人还会使用香椿树的果实搭配肉类食物一些炖煮，对于常见的风湿性关节炎以及关节疼痛有着不错的止痛消炎、活血化瘀的作用。

结语：相信大家通过对于上文文章的阅读之后，对于香椿树果实的好处已经所有了解了；不过并不是所有人都适合食用香椿果，比如一些患有慢性疾病的朋友，为了病情照相，还是不能够食用的。

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吃椿竟然还有这5个好处，可惜大多数人都不了解

#香椿芽怎么做好吃，香椿芽有什么营养价值？#

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香椿是时令蔬菜，只有在春季刚长出来的香椿芽才能吃，过了这个季节，就没了。

我们先看香椿的营养价值:

1、香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。

3、香椿的挥发气味可用于治疗蛔虫病。

4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强肌体免疫功能，并有润肌肤的作用，是保健美容的好食品。

香椿有这么多好处，那么怎么做才好吃呢？

下面，我给大家推荐几种好吃的做法:

一、最常见的“香椿炒鸡蛋”。

做法:新鲜香椿摘去根部，洗干净，焯水，过凉水，挤去水份，切碎或小段放入盆中，加盐、胡椒粉、配一个辣椒，切碎，再打入三个鸡蛋搅拌均匀炒熟即可。

特点:

香椿和鸡蛋的香味浓郁，略带有一点辣感，爽口美味极了！

二、香酥香椿鱼

做法:

1、新鲜香椿摘好洗干净，切二寸长的段，焯水，过凉水，挤去水份备用。

2、取一小盆，放入面粉，加少许淀粉，加盐，十三香，食用油，打入一个鸡蛋，加少量小调成稠糊状备用。

3、起锅烧油，待油温六成热，把准备好的香椿段裹上一层面下锅炸，待两面金黄捞出即可。

特点:

色泽金黄，酥脆咸香，美味极了！

三、香椿炒虾仁

做法:

1、新鲜香椿搞好洗干净，焯水，过凉水，挤去水份，切碎备用。

2、虾仁解冻，打入一个蛋清，加盐，几滴料洒、淀粉搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，待油温5、6成热时，虾仁下锅划散，捞出备用。

4、另起锅，留底油，放葱花，姜沬，炒香，下备好的香椿和虾仁，加少许盐，味精翻炒均匀出锅即可。

特点:

香椿绿色，虾仁白色，有一种翡翠的感觉，咸香美味！

四、香椿拌豆腐

做法:

1、香椿摘好洗干净，焯水，过凉水，挤去水份，切碎备用。

2、嫩豆腐切成一厘米见方的丁，焯水，过凉水，控去水份备用。

3、准备姜沬、蒜泥、干辣椒段备用。

4、把备好的香椿、豆腐放入一盆中，把备好的小料放在上面。

5、起锅烧油，放入两个八角，十个花椒香捞出，关火，把热油浇在小料上面，加盐、味精拌均匀即可。

特点:

绿、白相配，花椒油香味，香椿香味浓郁，美味极了！

五、类似的还有:

香椿拌腐竹

香椿拌豆干

香椿拌黄豆

等

总之，香椿买回来，摘去老杆，洗干净，要焯水，过凉水一系列的处理后，根据个人口味，搭配不同的食材加以烹制即可。

你喜欢哪一种？若有更好的食用 *** ，欢迎留言讨论，十分感谢！<祈祷><祈祷><祈祷><祈祷><祈祷>

你知道吃香椿芽有什么好处吗？

开春啦，再过些日子就可以吃香椿芽啦，好多人都爱吃香椿芽，我们小区的空地上好多人都种上了香椿树，刚长出点嫩芽，就被人摘了，有香椿树的人家，打下香椿多了，还送给亲朋好友，让大家尝尝鲜，香椿不论是炒鸡蛋，还是拌着吃，那个香味儿都特别好吃，说了那么多，到底吃香椿有什么好处？，有什么营养价值，可能好多人都不知道，我也是上网查了一下才知道

，原来香椿芽有那么多药用价值，相信好多人都想不到，让我告诉您。

香椿芽可以健脾，开胃，可以帮机体排毒，有一定保健功能，现代医学和临床经验表明，香椿芽能保肝，利尿，补血，益气。哇，原来这么多好处，到时您可别忘了吃香椿芽哟！如果您觉得对您有帮助，可以关注我，知道更多野菜的作用哟！

春季最火的食材——香椿

「厨房里的中药材」香椿

王保小，主任中药师，全国中药特色技术传承人才，山西省健康文化研究会理事,山西省健康科普专家。

椿

晏殊

峨峨楚南树，杳杳含风韵。

何用八千秋，腾凌诧朝菌。

香椿子

【别名】香椿花

【来源】本品为楝科植物香椿的干燥果壳。均为栽培，产于辽宁、河北、甘肃、江西、湖北、四川、云南、广东等地。霜降前后果实完全成熟时采摘，晒干。

【炮制】取原药材，拣净杂质，去梗，入库即得。

【性味与归经】 苦、辛，温。归肺、肝、大肠经。

【功能与主治】 祛风，散寒，止痛。用于外感风寒，风湿痹痛，胃痛，疝气痛，痢疾。

香椿子的药用功效

1.治疗头痛

适应症状：外感风寒头痛，偏头痛等。

香椿的食用功效

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素"的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有"常食香椿芽不染病"的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

食用香椿的禁忌

1.阴虚、燥热的患者不可食用香椿

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2.有眼部并发症的患者

香椿会对眼部疾病的防治产生不利影响。

3.患有慢性病的人

"宿疾"(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女更好不要食用。

4.孕妇不能吃

虽然香椿含有丰富维C，有美容养颜的功效，但是怀孕的朋友不要吃。

5.阴虚多汗体质，不宜吃香椿

容易造成肝火旺盛，对病情恢复没好处，更加容易口干舌燥，情绪波动大。

6.香椿不宜和动物肝脏同食

香椿含维生素C动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。

7.服用维生素K时不应食香椿

香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。

香椿的好处与几种吃饭

香椿大家都是知道的吧!那一说到香椿那，人们想到的最多的吃法就是香椿炒鸡蛋了，那有的人说香椿还有助孕的功效那，香椿当中确实有比较高的营养价值，下面就给大家介绍香椿的好处与香椿的几种吃法。

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。对备孕期的女性来说，适当吃点香椿还有助于怀孕。

香椿炒蛋。用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺。1、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉 2、挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下。3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。

豆皮香椿卷。香椿用清水冲洗一下，锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出。香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制。这个时候，处理豆皮，豆皮放开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味。豆皮切成4cm宽，10cm长的小片。取一片铺在菜板上。取香椿嫩芽放在一端。豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端就可以了。

以上就是小编为大家介绍的香椿的功效与几种吃法，如果大家在做香椿这道菜的时候不妨试试以上提供的 *** ，那么今天我们所有关于香椿的问题就到这里结束了。

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？医生告诉你答案

最近，75岁的余老先生就因为吃了一盘香椿炒鸡蛋，住进了ICU。身上多个器官衰竭，还好被医院抢救了回来。不仅是老人，很多年轻人因为吃香椿也进了医院！农村也有说，香椿发病，是发物，老人少吃的说法。

香椿是春天椿树上长的新芽。很多地方还有“咬春”的习俗，甚至有不吃香椿就不算过春天的民俗。我国吃香椿已经有近千年的历史，是全世界唯一一个吃香椿的国家，不论南北都种植了香椿树。很多人对香椿的味道欲罢不能，但也有人对香椿敬而远之，不能接受。

那么香椿到底能不能吃？香椿到底有没有毒？它的营养价值究竟怎么样？

香椿的营养价值

古人认为，香椿补虚壮阳、补肾生发、行气理血等作用。在中医的观念里，香椿属于发物，容易引起旧病复发，加重病情。那么香椿的营养价值究竟怎么样呢？

首先，香椿的蛋白质含量是1.7g/100g，在蔬菜中算是比较高的；脂肪含量只有0.47g/100g；碳水化合物10.97g/100g也不算高；膳食纤维高达1.8g/100g，和白菜差不多，所以香椿的热量并不高，属于低能量食物。

香椿含有较多的维生素C、钾、钙、锌等营养素，它的钙含量几乎和牛奶一样。由此看来，香椿确实有益于人体健康，但相比其它水果蔬菜，营养价值并没有那么突出，可以用其它食物替代。

香椿之所以卖这么贵，主要还是它独特的味道和稀有性。春天的时候，香椿的价格可以到90元一斤，尤其是头茬的嫩香椿，卖的价格更高。谷雨之后，香椿的赏味期就过了，一年只有很短的一个月能吃到香椿，自然价格就贵了。

现在，全国各地都有人工种植的香椿树，香椿也没有从前那么稀有了。虽然香椿的赏味期还是那么短，但是产量上来了，大家可以根据自己的口味去购买，不必过分追求香椿的营养价值。

香椿的毒性

香椿既然是一个有营养的蔬菜，为什么会有人中毒呢？主要有两个原因。

1、亚硝酸盐中毒

香椿芽是含有亚硝酸盐的。亚硝酸盐吃了会在体内转变成亚硝胺，大量的亚硝胺会引起恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状，严重会导致死亡。而且亚硝胺属于致癌物，长期少量摄入也会诱发癌症。

香椿芽中的亚硝酸盐和它的新鲜程度有关。研究人员对市面上的香椿进行了检测，结果发现，嫩香椿的亚硝酸盐含量是1.475mg/kg；部分香椿的亚硝酸盐含量2.778mg/kg，老香椿的的亚硝酸盐含量7.5mg/kg。

越嫩的香椿，亚硝酸盐的含量越低。WHO和每日允许摄入量是0.13mg/kg体重，也就是说，一个50公斤重的成人，每天吃6.5毫克亚硝酸盐是安全的，换算成老香椿就是860g香椿。

简单地说，每次吃香椿的量不要超过3两就是安全的。当然这仅限于新鲜的香椿，腌制的香椿经北京疾控中心检测发现，亚硝酸盐含量高达40mg/kg，为了避免中毒，不建议食用。

2、过敏性中毒

香椿作为一种野菜，有自己独特的味道。但是并不是人人都可以吃的。野菜不是人工培育的蔬菜，有很多天然的植物成分。有很多人天生对香椿过敏的话，是不能食用香椿的。

《淇河晨报》报道，一家人自己去采摘了香椿腌制后食用。没想到吃完香椿两个小时后，家里人舌头发麻，非常难受。对于之一次接触香椿的人，更好先尝一口，如果没有异常，才可以放心吃。

天然植物成分引起的过敏事件非常多，尤其是没有经过人工培育的植物，很容易引起过敏。主要症状有，皮肤瘙痒，起疹子，嘴巴或脸肿胀等。就算是人工培育的蔬菜水果，也会引起过敏，如果生活中不避免，很容易造成生命危险。

比如欧美人对花生容易过敏，中国人对海鲜过敏等。不清楚误食的话，都会造成很严重的后果。香椿也是一样。

香椿该怎么吃

香椿的做法和吃法很多，比如香椿鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿卷等等。

首先，我们应该尽量选择嫩香椿，购买时可以检查，嫩香椿叶子是棕红色或黄色，绿色的香椿已经老了。尽量买短且梗较粗的香椿，这种才是刚长出来的。还可以闻一下，是不是清香的，如果有臭味就是臭椿，不能吃。老香椿，亚硝酸盐含量高，味道也不好，食用价值不高。

其次，在我们吃香椿前，一定要用清水洗干净，然后用水焯一下。虽然很多人认为，焯水的香椿味道口感没有那么好了，但这是避免香椿中毒非常好的一个办法。

有研究表明，焯水20秒，香椿的亚硝酸盐含量就会下降到1.4mg/kg。大大的提高了食品安全性。并且不会对香椿的营养价值造成太大损坏。焯水后的香椿可以凉拌、清炒等其它烹饪方式。

最后、还有朋友喜欢腌制香椿，前面提到，腌制的香椿，亚硝酸盐含量高达40mg/kg，不建议大家食用，不过如果非常喜欢吃腌制的香椿。建议大家至少腌制3周时间，保证香椿的亚硝酸盐含量下降到安全水平。

我们在购买时令蔬菜时，要根据自身的情况购买。也不要自己采摘路边的野菜，避免食物中毒。

参考文献：

1、陈铁山, 罗忠萍, 崔宏安,等. 香椿化学成分的初步研究. 陕西林业科技, 2000(02):1-2.

2、刘立玲,朱宁华. 湘西喀斯特地区人工林树种的生长规律及生产力. 江苏农业科学, 2020, 48(18):6.

3、杨玉珍, 彭方仁, 曹一达. 不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究. 食品科学, 2007, 28(6):4.

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