鲜竹笋的吃法做法大全，鲜竹笋的吃法做法大全

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-26 29 0

浙江5道时令笋菜，不要错过春天的这口“鲜”！

虽说竹笋四季都有，但春笋却是一年里鲜美的极致。立春过后，降雨丰沛，春笋吸饱了泥土里的灵气，水分充足，最是鲜嫩爽脆。

来源：浙江发布

春天的味道要从吃春笋开始，清脆爽口，营养丰富，分享6种吃法

春天的味道从吃春笋开始，春笋是竹子长出的新鲜嫩芽，可食用，有着淡淡的清香味，口感脆嫩，营养价值极高，是春天是人们争相购买的好食材。分享6种春笋的吃法，美味的春笋吃起来。

●【竹笋红烧肉】

所需食材：五花肉500克，竹笋2根，生姜1块，八角1个，桂皮1块，香叶1片，葱白适量，料酒2勺，老抽2勺，生抽2勺，冰糖适量，食盐适量，

步骤如下：1、准备食材，竹笋剥壳切滚刀块，下开水锅焯煮5到10分钟，去除多余的草酸，这样做出来的竹笋无涩感。

2、将带皮五花肉切块，随冷水下锅，加一勺料酒，焯煮一下去腥，捞出来洗净浮沫，控干水分备用。

3、锅中加少许的油（防粘锅），倒入五花肉，小火煸炒，逼出一些肉油，减轻油腻感。

4、加入竹笋、姜葱、八角和香叶，翻炒均匀，再加入足量的水，没过所有食材为好。再加入料酒、老抽、生抽和冰糖大火煮。

5、大火煮开后转小火焖煮30分钟左右，加入适量的盐调到合适的咸度，继续小火焖煮20分钟，这时肉和竹笋均已入味。

6，最后大火收汤汁到自己喜欢的程度，即可出锅，撒点儿蒜末装饰。

●【春笋煨河蚌】

所需食材：河蚌4个，春笋2根，料酒1勺，生姜适量，小葱适量，食盐适量，食用油适量，胡椒粉少许。

步骤如下：1、将河蚌买回来后用冲洗干净，用刀背将蚌肉边敲松，再用盐和料酒揉搓腌制。（买的是让人直接杀好的，而且也帮我摘洗干净的。）

2、将春笋剥去外皮，切块，清洗干净，随冷水下锅煮开，焯水2分钟左右去酸涩味，捞出沥干水分备用。再将腌制好的河蚌清洗干净，切成小块，姜、葱分别洗净切好备用。

3、锅中放适量的油，油热，放入姜、葱炒香，再放入蚌肉翻炒出香，能闻到浓浓的河蚌的鲜香味。

4、加入足量的水大火煮开，改中水火煮30分钟左右，蚌肉酥烂。

5、加入竹笋和盐一起翻炒均匀，焖煮10分钟左右入味，再撒上胡椒粉调味即可出锅装盘。

●【油焖春笋】

所需食材：春笋5根、小葱适量、生姜2片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、白糖少许、食用油适量。

具体做法：1、将春笋用中间划一刀，然后向两边剥开表皮，细细长长的春笋就剥好了。

2、将剥好的春笋从中间一分为二切开，再切斜条，或滚刀块都行，怎么喜欢怎么切。再将姜葱分别洗净切好。

3、锅中放适量的水，春笋随冷水下锅，加少许的盐烧开，再煮3分钟左右捞出，冲洗一下控干水分。

4、锅中放多一点儿油，再放入适量的冰糖，中小火炒糖色。

5、倒入春笋和生姜一起煸炒，炒到春笋微微上色即可。

6、加入生抽和老抽翻炒均匀，再加少许的白糖和半碗清水，盖上锅盖焖煮。

7、焖煮8分钟左右，汤汁也差不多收干了，撒上葱段翻炒即可出锅了。

●【腌笃鲜】

所需食材：咸五花肉200克、排骨300克、莴苣1根、春笋2根、百叶结150克、盐适量、白糖少许、料酒、猪油1小块。

具体做法：1、将春笋的根部用刀切去，再用刀顺着长度方向划上一刀，只要划破外衣，不要切断，然后可能轻松剥去春笋的外衣了。

2、将剥好的春笋切滚刀块，莴苣削去表皮后也切滚刀块，生姜、葱分别洗净切好。

3、将咸肉洗净切厚片，新鲜的排骨清洗干净备用。

4、锅中放适量的水，放入洗好的咸肉和排骨，再加入葱段、生姜和料酒，大火煮开，焯水2分钟捞出，洗净，沥干水分备用。

5、再放一锅水，将春笋和百叶卷随冷下锅，水开后焯水2分钟捞出，去除春笋的苦涩味和百叶卷的豆腥味。

6、砂锅中放入一小块猪油，用小火加热至融化。

7、放入焯好水的咸肉和排骨煸炒，煸炒一会儿加上足量的开水。

8、盖上锅盖，大火烧开后改中小火炖40分钟左右，能闻了浓浓的肉香味，汤水变得浓白。

9、放入春笋、莴苣和百叶卷，继续炖煮15分钟，让所有的食材熟透入味，肉酥烂，加入适量的盐和少许的白糖调味，再炖5分钟入味。

10、最后撒上葱花，即可端上桌开吃了，一人一碗先吃起来。

●【凉拌春笋】

所需食材：春笋3根、豌豆1把、小葱2根、香菜1颗、轻盐酱油适量、食用油适量。

具体做法：1、准备好所需要的食材，将春笋从中间用刀划破表皮，这样能轻松剥去春笋的外衣。

2、将剥好的春笋冲洗干净，切从中间剖开，切成细长条（这里各自发挥，想怎么切就怎么切。）

3、锅中放适量的水，将春笋随冷水下锅，烧开后，再放入豌豆一起焯水3—5分钟。

4、焯好水的春笋和豌豆要捞出放凉开水清洗两遍，这样能彻底去除春笋的苦涩味。

5、将春笋和豌豆控干水分后装盘，再浇上适量的轻盐酱油。

6、将小葱和香菜洗净，放到锅中熬出香香的葱油。

7、最后淋上自制的香油，就可以端上桌开吃了。

●【春笋香菇里脊肉焖饭】

所需食材：春笋2根，鲜香菇4朵，猪里脊300克，大米500克，生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，白糖适量，食盐适量，食用油适量，生姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。

步骤如下：1、准备食材，将里脊肉洗净切成丁，用料酒和生姜、大蒜加上少许老抽、生抽腌制10分钟左右。

2、将香菇洗净切成丁，春笋用刀切去根部，再一分为二去剥去外衣，下开水锅焯水后再切成丁状。

3、热锅热油，放入腌制好的里脊肉翻炒变色，再放入香菇和春笋一起翻炒均匀，

4、加入生抽、老抽翻炒上色，加入一碗清水，再加入适量的盐和白糖调味，(要适当咸一点，这样最后煮出来的饭有味）。

5、将大米淘好倒入电饭锅中，然后将春笋、香菇、里脊肉连同汤水一起倒入电饭锅中，汤水的量和平时煮饭差不多可以略微多放些。（如果大米事先浸泡过的，汤水就要少放一丢丢了）。

6、按下煮饭键等待煮饭程序结束，煮好饭后撒点儿葱花进去拌拌匀就可以开吃啦。

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新鲜竹笋吃不完怎么办？教你自制笋干，简单易学，香脆耐放

大家好！今天我要和大家分享一个超级有趣的主题——新鲜竹笋怎么做成竹笋干！竹笋干是一道美味又营养的食品，不仅可以长时间保存，还能增加菜肴的口感和香气。快来跟我一起探索这个神奇的竹笋干 *** 过程吧！

首先，我们需要选购新鲜的竹笋。新鲜的竹笋通常呈现出鲜嫩的白色，质地坚实，没有任何软弱或变色的迹象。在市场上，你可以找到各种各样的竹笋，如毛竹笋、冬笋等。不同种类的竹笋口感和味道也会有所不同，你可以根据自己的喜好进行选择。

一旦选购好竹笋，我们就需要将其剥皮和切片。剥皮时，你可以用刀轻轻刮去外层的竹皮，注意不要削掉太多肉质部分。然后，将竹笋切成薄片，厚度约为2-3毫米。切片时要保持均匀，这样竹笋干才能更好地晾干和烘烤。

接下来，我们需要将切好的竹笋片晾干。你可以将竹笋片摆放在通风良好的地方，让它们自然晾干。晾干的时间会根据天气和竹笋的厚度而有所不同，一般需要2-3天。当竹笋片完全干燥后，我们就可以进行烘烤了。将竹笋片放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到竹笋片变得脆硬和金黄色。

最后，我们可以尽情享用自制的竹笋干啦！竹笋干可以作为零食直接食用，也可以加入各种菜肴中，增添口感和香气。你还可以将竹笋干切成丝，用来炒菜或者煮汤，都能带来独特的风味。无论是自己品尝还是与家人朋友分享，这道竹笋干都会成为一道美味的佳肴！

希望大家喜欢今天的推荐！ *** 竹笋干不仅简单有趣，而且能够让我们更好地享受新鲜竹笋的美味。快去试试吧！如果你有其他关于竹笋干的独特做法，也欢迎在评论区分享哦！

错过又要等1年，春笋经典3种做法鲜香解馋，每次做家里米饭不够吃

@新年美食市集

现在我们的物流发达，天南海北的美食都能通过快递，将最新鲜的食材送到大家的手中，也可以通过大棚菜的种植方式，让很多反季节的菜也能想吃就吃到，就算是冬天也能吃到新鲜的西瓜，无非就是价格贵一点。但是有些食物确实是当季的不可代替，比如今天要和大家介绍的春笋，春笋比起冬笋，口感更脆嫩，清甜带着微微的竹香，细长苗条方便处理，春天错过了就真的是要再等1年了，真的希望大家可以从今天的3种经典做法里学到一招半式，解馋下饭两不误！每次做这几道菜，家里米饭都不够吃，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能之一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。

【腌笃鲜】

主要食材：咸肉，春笋，排骨，姜片，料酒，鸡精，葱花，盐，喝完汤吃肉，没有比腌笃鲜更惬意的事情了，开春必喝的一道清汤。

【具体做法】

1、将排骨和咸肉冷水下锅，加入2-3片生姜片，2勺料酒，大火煮开后一边捞出浮沫，一边继续大火焯水，直至没有多余的浮沫浮上来，再把排骨和咸肉捞出冲洗干净备用。春笋也是提前切片，下锅水煮3分钟左右捞出备用。

2、起锅烧油5成油温加入姜片排骨和咸肉，接着加入2大碗清水，把切好的春笋倒入锅里，接着盖上盖子，大火煮开5分钟，转中小火继续焖煮60分钟左右。

3、出锅的时候加入2-3勺盐，1-2勺鸡精，关火撒上葱花即可！我个人认为这是春笋更好吃的做法，既保留了春笋的脆嫩，又吸饱了咸肉排骨的汤汁使得更鲜甜，起到了一加一大于二的效果，另外咸肉买不到的话，可以换成五花肉。

【春笋炒腊肠】

主要食材：春笋，广式腊肠，蒜苗，青红彩椒或者青红辣椒，泡椒，姜蒜，生抽，蚝油，白砂糖，上面说的每次做春笋家里米饭不够吃的就是这道菜，太下饭了。

【具体做法】

1、春笋切斜刀片，锅里水开后倒进锅里焯水60秒钟以上，接着起锅烧油5成油温先把广式腊肠，用小火煎一下2面，煎腊肠的时候也会有油脂出来。

2、这个时候把腊肠拨到一边去，下入姜蒜青红辣椒泡椒等香料，开大火爆出香味，味道一出来就放入春笋片。

3、然后加入2勺生抽，1勺蚝油，1小勺白砂糖，翻炒均匀后加入蒜苗炒至断生，即可出锅，蒜苗就是要还有爽脆的口感更好吃，广式腊肠微甜，和春笋的鲜甜组合在一起味道层次就更丰富了。

【腊肉炒春笋】

主要食材：春笋，腊肉，蒜苗，小米辣，泡椒，生抽，蚝油，糖，春笋要趁着春天吃还有一个好处就是，春天刚刚过完年，家里腊味腊肠存货还比较多，炒春笋的配菜不用愁！

【具体做法】

1、腊肉切薄片焯水30秒钟去一下盐味，春笋同样也是放水里焯水1-2分钟备用。

2、起锅烧油大概5-6成油温先把腊肉2面煎一下，煎至变色后放入小米辣姜蒜等香料炒出香味，接着倒入竹笋和香料一起翻炒均匀。

3、加入2勺生抽，1勺过瘾，小半勺的白糖，炒均匀了以后关火加入蒜苗，炒至断生就可以出锅了。简简单单的3道菜，就把春笋的味道和口感发挥到极致，大家选择一种自己喜欢的做法，趁着春天刚来，多做几次。

创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香，喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧，我会继续分享你们喜欢的美食。

学会这些熊猫笋炒肉丝，孩子多吃三碗饭

熊猫笋，是春雷后的之一批笋子，也是国宝熊猫更爱吃的笋子。它口感清脆、肥美鲜嫩，具有较高的营养价值，富含植物纤维、维生素及微量元素等，具有开胃健脾、促进消化、增强食欲、通肠排便、增强机体免疫力等作用。

By 和月香

用料

熊猫笋 1包
瘦肉 150克
蒜 3瓣
葱 1段
姜 2片
红菜椒半个
味达美冰糖老抽酱油 1勺
味达美臻品料酒 1勺
六月鲜轻盐酱油 1勺
盐 1勺

做法步骤

1、瘦肉切丝，加一勺老抽、一勺料酒、一勺酱油，一勺食用油，抓匀，腌制15分钟。

2、竹笋取出，清水浸泡10分钟，洗净控干水分。蒜切片，葱姜切碎。辣椒切丝。

3、热锅凉油，油热放入肉丝，炒散。

4、加入葱姜蒜爆香。

5、放入竹笋，加入一勺酱油、一勺蚝油。尝一下味道，觉得淡的话加盐。

6、加入没过竹笋的清水，炖煮10分钟。

7、水快干时放入红椒丝，炒断生。

8、装盘。鲜嫩爽口，美味下饭，快给孩子们做起来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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竹笋大杂烩

阳西竹笋大杂烩。陈仲琪摄

●陈仲琪

所谓大杂烩，就是融合多种食材烹饪的菜品，但“阳西大杂烩”却是更极具特色。它是一道以竹笋、木耳、洋葱为主料，配以肉类、海鲜等爆炒出来的美味菜肴，其鲜美的味道与特别的口感深受大众喜欢。“阳西大杂烩”之所以风味特别，主要在于用料的讲究和厨艺的精巧。大杂烩里的竹笋是用阳西特产东水枯笋或者塘口鲜笋，配料有猪肉、虾、鲜蚝、墨鱼爪、鱼丸、瑶柱、洋葱等等，各种食材交融，味道丰富，简直就是“山珍”与“海味”的大汇集。阳西不同的镇大杂烩有所不同，儒洞的大杂烩偏向于海味，用干笋为主，塘口则以鲜笋为主，基本不配海味。

靠山吃山，塘口人家，尤其是同由村，每家每户必有竹子，有麻竹笋、水竹笋、簕竹笋，尤其是麻竹笋，个大，一条麻竹笋最重可以高达10斤重，肉实，口感沙脆，更适合切片爆炒以及干晒。竹笋干，整条竹笋去壳后均匀切开几段，在沸水中煲20分钟再取出来串好挂在竹竿上经受风吹日晒，随着水分的蒸发，竹笋逐渐变成棕黄色，待到水分完全蒸发，一块原本笨重、淡黄色的竹笋变成了硬邦邦、棕褐色、具有独特味道的笋干。由于完全脱水，10斤新鲜竹笋经过晾晒后大概只有3斤的笋干。

每年夏季，同由村家家户户门前晒满了竹笋，一串串挂在竹竿上，一片片铺在竹篾垫子上，极目所见都是竹笋干，连空气都是竹笋干的味道。这些高质量的竹笋干不需要拿到集市销售，一到中秋就有商贩上门收购，高达60元一斤。

竹笋见风则硬，采摘竹笋必须要在破土7天内完成，不然又硬又苦不再适合做菜。切成薄片后煲一个小时左右再漂冷水，一热一冷，既清除苦涩又保持爽脆。竹笋最原汁原味、最原始、最简单的做法莫过于斋炒，无需过多佐料，拍碎两粒蒜米放进油锅爆出香味再放竹笋下去，不断翻炒。临近出锅放两调羹味极鲜和葱段提鲜，再翻炒至颜色均匀即可出锅，爽口清脆，是解油腻的首选天然菜品。

在塘口，似乎每一道菜都可以和河鲜搭配上，竹笋也不例外。别的饭店炒竹笋无非是放猪腩肉或者牛肉，而独具一格的塘 *** 炒竹笋则是与河虾搭配。只需要二两新鲜河虾，热锅后和竹笋一起爆炒两分钟，放葱段，喜欢吃辣的放少许小青椒，炒至断生即可出锅，一碟色香味俱全的河虾炒竹笋就完成，河虾的鲜甜，竹笋的鲜脆，简直是更佳拍档。炒竹笋必须要重油，原因在于竹笋饱含纤维，烹调过程缺乏油则难以消化。

然而，大杂烩的做法还复杂着。在塘口，竹笋似乎对海味不太敏感，偏向于原味。鲜笋配上猪腩肉、洋葱、木耳、河虾，就这么简单。肥瘦相间的猪腩肉下锅扁出油，肉变金黄色即可把竹笋、洋葱、木耳下锅翻炒，约八成熟时候再把河虾放进锅一起翻炒，之所以迟放，是为了河虾不至于熟过头，可以保持河虾肉质脆而不木，鲜甜如初。在非竹笋收获季节，则要用干笋代替鲜笋。干笋经过一夜泡水，膨胀柔软，切片备用。与鲜甜脆口的鲜笋相比，笋干则口感柔软，入口就能嗅到笋干特有的味道。

相比于塘口大杂烩的原汁原味，儒洞大杂烩则显得味道丰富，海味十足。靠海吃海，这里的渔民除了日常吃海鲜，还会把各种鱼虾晒干冰冻储存，以便在长达3个月的休渔期同样能够吃上一口海味，鱼虾，已经成了渔民们日常饮食不可缺乏的主菜。虾米，并非稻米，而是去头去壳的虾晒干之后的虾干，也称虾仁，渔民们常常用虾米跟面条、瓜类、竹笋搭配，同样也是鲜美无比。儒洞靠海，鲜有竹笋，这里的大杂烩选用东水山的笋干，配上鱼丸、瘦肉、鲜蚝、瑶柱、木耳、虾仁、墨鱼爪爆炒，山珍与海味的大汇集，各种食材，颜色鲜艳，赏心悦目，不用品尝就能感受到它的美味。浓郁的海味掩盖住干笋的原味，入口就是满满的海味。靠海吃海，海味大杂烩完全迎合了儒洞人民酷爱吃海味的口味。

无论是塘口，还是儒洞，大杂烩的主角都是竹笋。食材差别，地域差别造就不同风味，也因此造就了各具特色的大杂烩。阳西酒席，无论酒店抑或乡村，大杂烩必不可少，早已经是阳西的代表菜品之一。每逢佳节过后，在外工作的游子总会带着笋干、虾米，奔赴另外一个城市，闲时聚餐亲自下厨，在异地烹饪一道家乡的大杂烩，是美食，也是乡愁。

春笋美食大pk，10种经典做法，不麻不涩鲜嫩脆爽，你喜欢哪一种？

#头条创作挑战赛#

每年的暮春，都是吃笋尝鲜的好时节，雨后春笋纷纷冒出，这个季节的春笋不仅口感好、营养高，重点是价格也便宜，比起刚上市的价格，现在的春笋价格非常亲民，春笋因为营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等矿物质以及多种人体所需的氨基酸，具有促进肠道蠕动、开胃促消化、清热祛痰等效果，所以被称为是“春季菜王”。

春笋的做法也有很多，下面和大家分享10种春笋的常见做法，每一种都有自己独特的鲜味，趁着春笋的季节，一定要尝尝鲜，喜欢的朋友可以试试！

鲜竹笋的吃法做法大全，鲜竹笋的吃法做法大全-第1张图片-

一、【腌笃鲜】

【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋

【做法】

1、准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是腌笃鲜最基础的配料，做法很简单，成功率更高；咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，因为整个过程都是不需要加盐的，新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用；

2、新鲜的春笋去皮之后切成块，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中焯一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软；

3、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；

4、一个小时到了，加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃10分钟，关火，盛到小砂锅中，鲜掉眉毛的腌笃鲜完成。

5、腌笃鲜中没有多余的调料，汤白汁浓，肉质软烂，笋清甜脆嫩，所以总是有人说：“一碗腌笃鲜，鲜的掉眉毛”。

二、【油焖笋】

【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；

【做法】

1、准备适量新鲜的春笋，去掉外壳和根部较老的部分，清洗干净之后，开始拍笋，这是油焖笋好吃的之一步，根部要拍一下，纤维自然裂开，这样能更加入味，笋尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。

2、笋处理好之后，将它焯水，焯水是为了去除春笋中的草酸，还能减少春笋的涩味，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮1-2分钟，出锅过凉水，沥干水分备用。

3、油焖笋处理好之后，开始用油“烤”，这个是方言，也就是用油将笋的表面煎一下，锅中加入猪油和食用油各一半，油的用量比平时烧菜稍微多一点，油焖笋就是油要多一点才好吃，下入春笋，煎至笋表面微微发黄

4、笋煎到表面微微发黄之后，开始焖笋，加入半碗黄酒、半碗清水，适量的生抽、老抽，稍微多一点的白糖，翻拌均匀，焖煮大约5-8分钟。焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前加少许香油，再次翻拌均匀，油焖笋完成。

5、出锅之后，撒上少许葱花点缀，色香味俱全的经典油焖笋，外表油亮，散发着浓浓的油香味。脆嫩鲜香，味甜可口。

三、【笋丁烧卖】

【原材料】面粉、春笋400g、鸡蛋4个、虾仁400g、蚕豆、玉米、食盐、食用油、猪油、生抽、蚝油、白糖；

【做法】

1、焯水之后的春笋400g，蚕豆和玉米合计200g、鸡蛋4个、处理好的虾仁400g，食材的比例没有固定的要求，可以根据自己的喜好选择。春笋必须焯水，焯水能去除草酸和涩味，蚕豆和玉米也建议焯水，后面蒸熟的时候不仅不会变色，还更容易熟。

2、鸡蛋打在碗中，加适量食盐、料酒、清水，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蛋液，翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；

3、焯水后的春笋切碎，锅中加入猪油或者食用油，下入春笋翻炒，翻炒到春笋中的水分变少，能闻到明显的香味，出锅装盘。

4、接着处理虾仁，虾仁为了口感更好，可以剁碎，取三分之一的虾仁切成颗粒状，剩下三分之二的虾仁用刀背剁成泥，处理好之后将所有食材都放在一起，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，馅料需要多搅打一会，虾仁在搅打之后会有粘性，起到粘合的作用，搅打好之后，最后加入少许食用油搅拌均匀，食用油能锁住馅料中的水分，这样后面蒸出来的烧麦就是有汤汁的。

5、250g面粉中加入一勺食盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀，这样能让面团更有劲道，慢慢加入大约130g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团揉好之后放在一边饧面1小时，时间到，将面团取出来搓成长条，切成面剂子，面剂子的大小和饺子剂子的大小差不多，将它擀成中间稍厚边缘薄的面皮。

6、面皮上放上馅料，用虎口收紧，做成烧麦的形状，烧麦做好之后，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开蒸8分钟左右即可，除了虾仁其它馅料都是熟的，蒸的时间久了容易破皮。

7、时间到，烧麦出锅，鲜美多汁的笋丁烧麦，馅料鲜香，外皮劲道柔软，咬上一口，还有汤汁，鲜掉眉毛的感觉。

四、【春笋炒豌豆】

【原材料】豌豆、春笋、雪菜、虾仁、大蒜、食用油、食盐；

【做法】

1、准备好的豌豆剥掉外壳，所有豌豆去壳之后，放在水中清洗干净，接着将豌豆焯水，能缩短后面的烹饪时间，让豌豆的口感更好，也能避免豌豆久煮变色，锅中水开之后，加一勺食盐和少许食用油，食下入豌豆，等锅中的水再次煮开，将豌豆捞出，出锅过凉水备用。

2、接着准备剩下的食材，焯水的春笋切成片，少许雪菜和虾仁，再来点大蒜增香，虾仁一定要去除虾线，避免有腥味。

3、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，把所有食材都倒进去，翻炒到虾仁变色，加少许清水和一勺食盐，让食材焖煮一会，让食材中的各种味道都融合在一起，清水的用量不要多，大约三分之一碗就足够。煮大约1-2分钟，关火出锅；

4、新鲜美味的春笋炒豌豆完成；

五、【春笋炒酱油肉】

【原材料】春笋、酱油肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、猪油；

【春笋炒酱油肉的做法】

1、准备主要的原材料，春笋和酱油肉，春笋需要先焯水，冷水下锅，加食盐，水开转小火煮1-2分钟，出锅过凉水备用。酱油肉就是用酱油腌制出来的咸肉，用腊肉也是可以的，酱油肉经过一段时间的储存，表面的肉皮已经变得很硬了，所以要先放在水中煮一下，冷水下锅，水开，转小火煮8分钟，把酱油肉煮熟；

2、准备好的春笋切片，酱油肉煮好之后切片，再来点蒜片和干辣椒，不能吃辣的可以把干辣椒换成红色菜椒，或者不放。

3、炒春笋的油建议用猪油，而且用量稍微多一点，猪油化开之后，下入酱油肉煸炒出多余的油脂，这样肉吃起来肥而不腻。酱油肉翻炒出多余的油脂之后，下入蒜片、干辣椒和春笋，大火翻炒，翻炒到春笋微微干瘪，大约1分钟，开始调味，加少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，酱油肉是有咸味的，这里食盐可以不放或者少放，再加一点点清水，让各种食材焖煮大约1-2分钟。

4、焖煮好之后加入切好的蒜苗根增香，再次翻拌均匀，关火，加入蒜苗叶，翻拌均匀，出锅装盘。

5、好吃的春笋炒酱油肉完成，鲜嫩的春笋脆甜爽口，搭配酱油肉猛火爆炒，好吃又下饭，春天千万别错过；

六、【笋丝炒牛肉】

【原材料】春笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖；

【做法】

1、准备需要的原材料，笋丝和牛肉，牛肉清洗干净之后，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的时候要逆着纹路切，这样能把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来不会老，春笋去皮去根之后清洗干净，切成笋丝。

2、切好的牛肉腌制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一点食盐和白糖，抓拌均匀，抓拌均匀之后加入淀粉和食用油，再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉更嫩。

3、笋丝冷水下锅，加少许食盐，等锅中的水煮开，马上出锅过凉水，因为切得是笋丝，所以焯水时间不用太长。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉变色，大约7成熟，先装盘，备用；

接着锅中下入笋丝，翻炒一会，开始调味，加少许清水、生抽、白糖提鲜，翻拌均匀之后下入牛肉，将食材翻炒均匀，大约1分钟，出锅，装盘。

5、好吃的笋丝炒牛肉完成，可以撒上少许葱花点缀，鲜香脆嫩，营养丰富。

七、【泡椒笋】

【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g；

【做法】

1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋，这样的春笋水分充足，做好的泡椒笋能更鲜更脆，去皮去根的5斤春笋，清洗干净之后，将它对半切开，切开之后先焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，水开大约煮10分钟，煮的时间根据笋的大小来决定，煮的时间不能太久，笋煮的太熟，吃起来就不脆了。

2、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中，将它完全放凉，放凉之后再切片，切成薄片，放在大盆中，

3、一般是1斤笋搭配15g盐，5斤春笋，我一共准备了下面这些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g、盐水500g（盐水的比例是15:1，汤汁可以稍微咸一点，因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减，不放也可以。

4、花椒、盐、冰糖放在一个大盆中，加入适量的热水，将它们融化并且完全放凉之后再使用。开始调味道，将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，尝一下咸淡，这里的味道是偏咸一点的，有利于长时间保存。

5、味道调好之后，将完全晾凉并切片的笋放进调料中，搅拌均匀。开始装罐，先放入笋片，并按压紧实，然后倒入料汁，料汁一定要没过表面，不然 *** 在表面的笋很容易起白花，如果料汁不够，可以再加盐水，盐水的比例是15:1。

6、最后一步，也是最关键的一步，这是泡椒笋不起白花的关键，表面倒上一点白酒，用高浓度白酒封口，能延长保质期，腌制3天可以食用，建议是15天之后再食用。

7、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的，这样吃上一年都不会坏，做好的泡椒笋可以直接取出来吃，配白粥面条都不错，也可以用来煮鱼、炒肉，做法很多。

八、【春笋炒鸡蛋】

【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油；

【做法】

1、准备需要的原材料，用到的是春笋和鸡蛋，春笋是混合在蛋液里面的，所以春笋的用量不用特别多，这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋。

2、春笋去壳清洗干净之后先焯水，焯水能去除春笋中的草酸，冷水下锅，加食盐和白醋，水开之后转小火煮1分钟，煮好之后出锅过凉水；

3、准备好的鸡蛋打在碗中，加入食盐、少许料酒、生抽，搅打成鸡蛋液，这里调味的时候要稍微重一点，把后续春笋的盐分也算上，春笋过完凉水之后，挤干水分，并切成笋丁，剁的稍微稀一点，剁碎的笋丁放在蛋液中，再次搅拌均匀。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋笋丁，转中火，等底面凝固之后，轻轻推动蛋液，之后翻面，翻炒成大块的鸡蛋块；这时候可以少加一点清水，让鸡蛋块稍微焖煮1分钟，直到蛋液完全凝固，出锅装盘；

5、一道满是春天气息的春笋炒鸡蛋就完成了，做法简单，口感脆嫩，味道鲜美。

九、【春笋雪菜排骨汤】

【原材料】春笋、排骨、雪菜、生姜、食盐、料酒；

【做法】

1、准备需要的原材料，排骨、雪菜和春笋，食材的比例和数量没有固定的要求，准备好的排骨清洗干净，放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味。

2、浸泡好的排骨再次清洗干净，冷水下锅焯水，下入排骨、姜片和料酒去腥，中火煮开，撇去表面的浮沫，转小火煮1-3分钟，煮好之后，捞出来放在热水中清洗干净。

3、准备一个稍微大一点的砂锅，锅中提前烧上水，把处理好的排骨放进装有热水的砂锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，转小火炖半小时；

4、这时候处理春笋，春笋去壳去根之后清洗干净，切成滚刀块，切好之后焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，大火煮开之后转小火煮1分钟，出锅过凉水，沥干水分备用；

5、半小时之后下入焯好水的春笋，用排骨汤来煨春笋，能让春笋的味道更加鲜美，加入春笋之后，先大火煮开，然后转小火炖煮20分钟左右。

最后加入雪菜，一起炖煮，期间不需要另外加盐，因为雪菜是有咸味的，下入雪菜继续炖煮20分钟左右，炖煮的时间可以稍微久一点，这样食材之间会更加入味，无需额外的调味，雪菜的咸味就是这道汤的咸味。

6、时间到，出锅，不用加鸡精、味精，这锅汤的味道就特别鲜美了，装在小砂锅中，撒上适量的葱花点缀，春笋雪菜排骨汤完成。

十、【春笋五花肉】

【原材料】春笋、五花肉、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、冰糖；

【做法】

1、准备需要的原材料，主要原材料是五花肉和春笋，食材的比例和分量根据喜好选择；

2、清洗干净的五花肉需要焯水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开之后，转小火炖煮10分钟，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中没有血水冒出来，即可；五花肉煮好之后，出锅切成块，煮五花肉的汤不要倒掉，后面有用，可以小火炖煮着，保持微微沸腾的状态，春笋去皮之后，切掉老根，清洗干净，切成块状。

3、另起一锅，锅中加入少许食用油，油温5成热，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻，而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收，春笋吃起来更鲜嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易导致五花肉表面的肉质变硬，后续炖煮的时候很难炖到软烂，会影响口感。

4、五花肉煸炒出油脂之后，锅中油脂明显变多，倒入之前煮肉的原汤，一定要是煮沸状态的原汤，避免冷热温差，导致肉质紧缩，原汤用漏勺过滤一下，加生抽、少许老抽、料酒去腥，开大火煮开；

5、煮五花肉的时候给笋也焯水，去除春笋中的“草酸”和涩味，能让春笋更好吃，冷水下锅，加食盐和白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅直接放在五花肉中一起炖煮；

6、加入春笋之后，先大火煮开，煮开之后转小火炖煮40分钟，春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料，只要放点姜片和料酒去腥即可，过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味。

7、炖到五花肉是软烂的状态，加一勺冰糖提鲜增香，开大火收汁，随着水分的蒸发，肉的颜色会原来越红亮，水分快要蒸发完的时候，舀一点汤汁，尝一下味道，觉得有点淡，可以加一点点食盐，食盐是最后加的，过早加食盐，肉很难炖烂。

8、收到只有一点点汤汁的时候，关火出锅，春笋红烧肉完成；

【温馨提示】

1、春天吃笋要适量，不能过凉，并且一定要烧熟煮透再吃，这样不仅口感更好，也更健康。

2、过敏体质、体质寒凉或者消化功能不好的朋友，建议不要吃笋。

3、春笋要购买新鲜的，出土时间越长的春笋，口感越差，会变得粗糙，鲜甜味也降低。

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春风起，嫩笋出，建议八道春笋美食别错过，笋肉鲜美，营养价值高

大家好，这里是邱哥说美食，春天是万物复苏的季节，在春风和春雨滋润下，不仅到处鸟语花香、嫩草成茵，百花齐放，作为春天野菜春笋，也在不甘寂寞地破土而出，来感受春天这个美好的季节。因此，每一个爱吃春笋的人，都不会错过这份来自大自然的馈赠，抓住这个吃春笋的黄金季节， *** 出各种各样的春笋美食，让一家老小可以吃得开心，吃得幸福。

至于为何如此喜欢春笋的味道，我想应该是春笋那无法比拟的营养价值。春笋是一道集脆、嫩、鲜、甘为一体的美食，笋肉厚实，味道鲜美，具有“低热量、低糖分、低脂肪和较高纤维素”的特性，因此营养价值非常高。无论是搭配肉类一起煮，还是自己单独做菜，都是一道绝美的佳肴，几乎没有人可以拒绝。所以，我今天给大家带来八道春笋美食，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、醋溜春笋

食材准备：春笋、蒜苗、蒜末。

做法流程：

1.春笋去壳，切成小块，然后冷水下锅焯煮10分钟，去除苦涩味，再捞出沥干水分备用。

2. 切好蒜末和蒜苗，然后起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入春笋爆炒，炒出香味。。

3.再加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖和味精，继续翻炒均匀，然后加入适量的开水，炖煮20分钟。

4.再放入蒜苗，加入适量白醋和香油，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

二、油焖春笋

食材准备：春笋、蒜末、葱花。

做法流程：

1.春笋去壳，清洗干净，然后切长块，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。

2.准备好蒜末和葱花，然后起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入春笋爆炒。

3.加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖和食盐调味，继续翻炒均匀，然后倒入没过春笋清水。

4.大火煮开，然后焖煮20分钟，接着开大火翻炒收汁，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

三、春笋炒牛肉

食材准备：春笋、牛肉、青红椒、蒜末。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，接着加入适量的淀粉、黑胡椒粉、食盐、生抽和花生油，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.春笋去壳，清洗干净，然后切成小块，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。

3.准备好青红椒和蒜末，然后热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的牛肉翻炒油煎，炒至变色后，盛出备用。

4.另起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入春笋和青红椒一起爆炒，，炒出香味后，再放入牛肉一起翻炒均匀。

5.加入适量的生抽、蚝油、老抽调味提鲜，继续翻炒入味，即可出锅开吃。

四、春笋小炒鸡

食材准备：春笋、鸡腿、青红椒、泡椒、蒜瓣。

做法流程：

1.鸡腿去除鸡骨头，然后清洗干净，接着切成小块，放入碗中，再加入适量的生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和淀粉，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.春笋去壳，清洗干净，然后切成小段，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。

3.准备好青红椒、泡椒和蒜瓣，接着起锅烧油，油热以后，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒，炒至两面金黄后，倒入春笋和所有的配菜，一起大火翻炒。

4.加入适量的生抽、蚝油和白糖提鲜，继续翻炒五分钟入味，即可出锅开吃。

五、春笋炒腊肉

食材准备：腊肉、春笋、蒜苗、小米辣、泡椒、蒜瓣、姜片。

做法流程：

1.腊肉冷水下锅焯煮10分钟，然后捞出清洗干净表面杂质，接着切成薄片备用，再准备好蒜瓣、泡椒、小米辣和姜片。

2.春笋去壳，清洗干净，然后切成薄片，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。

3.热锅烧油，油热以后，放入腊肉煸炒，炒出腊肉多余油脂，然后放入蒜瓣、小米辣、泡椒和姜片，继续翻炒均匀，炒出香味。

4.接着倒入春笋爆炒，加入适量的生抽、蚝油、白糖，继续翻炒三分钟入味，再放入蒜苗一起翻炒均匀。

5.炒至蒜苗断生，即可出锅开吃。

六、腌笃鲜

食材准备：春笋、咸肉、排骨、莴笋、豆皮、葱段、姜片。

做法流程：

1.春笋去壳，清洗干净，然后切成小块，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。

2.排骨和咸肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，焯水过后，捞出沥干水分，倒入炖锅中。

3.往炖锅倒入适量的清水，放入一块姜片，中小火炖煮50分钟，再把提前准备好的莴笋、春笋和豆皮放入一起炖。

4.再炖煮20分钟左右，然后加入一丢丢鸡精提鲜，即可出锅开吃。

七、春笋排骨汤

食材准备：春笋、排骨、姜片、葱段、葱花。

做法流程：

1.把排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.往炖锅加入适量的清水，中小火炖煮一个小时，然后另起锅，把切好的春笋焯一下水，再捞出沥干水分，倒入炖锅中，和排骨一起炖。

3.继续炖煮一个小时，然后加入适量的食盐调味，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

八、泡椒春笋

食材准备：春笋、小米辣、泡椒藕尖、姜片、蒜瓣。

做法流程：

1.春笋去壳，清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入适量的食盐和食用油，一起焯煮15分钟，再捞出过凉水，接着沥干水分，放入大碗中。

2.准备好姜片、蒜瓣、小米辣、泡椒藕尖，然后一起放入大碗中，再加入一勺食盐、四勺白醋、一勺白糖、一勺白酒和适量的凉白开。

3.再密封起来，冷藏腌制五天，中途需要翻动一次，腌制入味后，即可开吃。

以上推荐的八道春笋美食，你学会了吗？道道笋肉鲜美，营养价值高，老少皆宜，喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。

三伏天，冬瓜丝瓜靠边站，玉米生的玉米笋正当时，炒一炒脆嫩好吃

三伏天，冬瓜丝瓜靠边站，玉米生的玉米笋正当时，炒一炒脆嫩好吃。新鲜的玉米笋味道清香鲜嫩、美味可口，用玉米笋做出来的菜肴也是非常好吃的。要不是女儿曾经从网上给我买过玉米笋回来，我还真不知道还有新鲜的玉米笋卖呢，只吃过罐头装的那种。相对于罐头装的玉米笋来说这新鲜的玉米笋可要好吃多了，剥去浅绿色的外衣露出了嫩黄的玉米笋很是小巧可爱呢！玉米笋不但外形好看，其营养价值也是很高的，经常食用它对我们身体健康是大有好处的，这种食材也受到了很多人的喜爱。

准备食材：

玉米笋、木耳、青椒、大蒜、食用油、盐、生抽、素蚝油

具体做法：

玉米笋炒菜、炖汤、或者打火锅、下面条都特别香，它的口感就像竹笋一样，很脆嫩很脆嫩，同时还带有玉米的香味和甜味，比竹笋口感更加丰富，吃起来不苦不涩，怎么做都好吃，而且这小小的玉米笋全身都是宝，这个像三千银丝一样的玉米须不要扔掉，也是宝贝，把它收集起来，放在太阳下晒干以后，泡茶喝或者煮茶喝，好处也特别多。

2.玉米笋全部收拾干净以后，再准备点黑木耳，加入温水把木耳泡发开。

3.锅中水开以后把玉米笋放进去焯一下水，焯水两分钟就可以，时间不要过长，如果时间太长，玉米笋的香甜味就流失了，捞出后再放入凉水盆里给它过一下凉水。

4.水不要倒掉，再下入木耳焯一下水，木耳焯熟之后也放入凉水里。

5.然后再用漏勺把玉米笋从凉水里捞出来，用刀把它对半切开，如果是长一点的就再切一下，但是也不建议切得太短太碎，大块的吃起来口感才美味，切好之后放入盘里备用。

6.准备一根青椒，把它像这样用刀切成块，切好放入盘里。

7.再准备一点大蒜切碎，一般做菜如果没有肉，那么就不需要加姜末了，没有肉还给素菜加姜末，这样吃着会发苦，如果喜欢吃辣的还可以再加点辣椒。

8.接着起锅热油，油热以后倒入葱花蒜末大火爆香，炒出香味以后下入玉米笋爆炒两分钟，再把青椒和木耳下进来，继续大火爆炒，炒至青椒断生，开始调味，加适量的盐，生抽，素蚝油，翻炒均匀之后就可以关火装盘了。

9.玉米笋这样做特别下饭，好吃好看又营养，喜欢就赶紧在家试试吧。

春日宜食笋，2道春笋快手菜，让你坐拥春味

阳春三月，惊蛰将至，气温回暖，春雷乍动，雨水增多，万物生机盎然。老祖宗告诉过我们“不时不食”。虽然现在大棚技术发达，但是，食用应时当令的季节菜仍然是我们应该遵循的规律。

春笋

春笋，是春日送给人们非常珍贵的礼物。笋这个类别，虽然一年四季常有，可论鲜嫩爽脆，清冽回甘一定非春笋莫属。随着春雷的一声响，春笋破土而出，最新鲜的不过15天左右。就是为了这2周，吃货们可谓食指大动，万众期待，只为尝一口春味。