生命力强大的韭菜，一年能割上个十几茬，春夏秋冬都能看到它的身影。韭菜虽说是四季产物，但也并非任何时间食用都足够美味，老人常说“六月韭臭死狗”，进入六月后韭菜由于气温升高，变得易烂，闻起来臭，吃起来口感差。
如今夏季结束，秋高气爽，韭菜的生长也回到了“正轨”，气味芳香，口感柔嫩，就如种韭菜的菜农所说“九月韭佛开口”，韭菜的鲜美程度和营养价值又重返“巅峰”，值得一吃。
若是在菜场上遇到新鲜的韭菜，赶紧买上一把回家做着吃。韭菜的做法多样，通常都会拿来包饺子和炒鸡蛋食用，今天再和大家分享6种韭菜的做法，“韭”香浓郁，鲜嫩好吃。
一、凉拌韭菜
1、韭菜择洗干净，切分成韭菜头和韭菜叶两部分。小碗里放入辣椒丝、少许白糖和适量的盐、鸡精，再倒入一勺生抽。
2、锅中烧油，放入少许花椒炸香，炸好后将花椒油淋入料碗里，搅拌好备用。
3、煮锅中接水烧开，倒入一勺油和一勺盐，把韭菜头先放入锅中焯水1分钟，再把韭菜叶放进水中焯水半分钟捞出。
4、将焯好的韭菜放入冷水里降温，温度降低后捞出控干水分放入碗中，把调好的料油倒进去搅匀入味后就可以装盘食用了。
二、韭菜炒香干
1、韭菜择净清洗后，切成五厘米左右的长段，把韭菜头和韭菜叶分开，香干冲洗一遍切成长条，准备蒜末和小米椒圈备用。
2、起锅倒油，油温微热后倒入切好的香干，把香干倒入油中煎到表面起泡，放入蒜末和小米椒圈，翻炒均匀出香味。
3、小碗里放入生抽、蚝油、淀粉各一勺，再加适量盐、鸡精，接入少许清水搅均后淋入锅中，翻炒至香干全部被芡汁裹匀。
4、先把韭菜头倒入锅中，快速翻炒30秒，再将韭菜叶倒入锅中，翻炒断生即可关火盛入盘中。
三、烤韭菜
1、韭菜择去老的叶子，清洗干净串上竹签，每串十根左右，将一头大蒜剥皮后用拉蒜器打成蒜末。
2、锅中倒入适量的菜籽油，把蒜末倒入冷油锅中，慢慢炒香，之后倒入碗中。
3、另准备小半碗花生碎，黄豆酱和蜂蜜各一勺；黑白胡椒粉和五香粉小半勺、孜然粉和辣椒粉各一勺，再加适量盐。全部倒入炸好的蒜油中，搅匀成韭菜的腌料。
4、平底锅加热刷油，把韭菜放入锅中，再刷上一层油，开中小火慢烤，边烤边涂蘸料，烤2分钟左右翻面，再刷料烤另一面，两面都烤好后即可取出食用。
四、韭菜炒鱿鱼须
1、鱿鱼洗净后切成五六厘米的长段备用，将韭菜洗净后同样切成长段，另准备姜片、姜末、蒜块、葱块备用。
2、煮锅中接水，把姜片放入锅中，加两勺料酒，倒入鱿鱼焯水半分钟，捞出控干水分备用。
3、炒锅中加油烧热，倒入葱姜蒜末炒香，用大火将鱿鱼快速爆炒一分钟左右，倒入一勺生抽和一勺蚝油，再加一小勺的白胡椒粉和适量盐，炒匀入味。
4、把韭菜倒入锅中，翻炒一分钟左右，断生后即可关火盛入盘中。
五、鸡蛋韭菜馅饼
1、四百克的面粉，加少许酵母，倒入清水和成面团发酵，发到面里有蜂窝状，软硬度适中即可。另将粉条泡软切碎，韭菜也洗净切碎，取三颗鸡蛋加盐打散，炒熟后切碎备用。
2、把鸡蛋、粉条和韭菜都放入盆中，倒入两勺蚝油、一勺生抽，再加胡椒粉半勺、五香粉一勺和适量的盐、鸡精，搅拌均匀后淋入两勺香油，拌匀锁住馅料中的水分。
3、把发好的面，分成和拳头差不多大小的面团，压成大点的面饼后放入调好的馅料，包严实后再擀或是压成饼。
4、平底锅加热，倒入两勺食用油，把馅饼放入锅中，开中小火慢慢煎，煎大约两分钟后即可翻面，两面全部煎至金黄后，就可以取出装入盘中，稍微晾凉点就能食用了。
六、韭菜小炒
1、韭菜掐去老掉的部分，择洗干净，均匀切长段，绿豆芽冲洗后，煮锅烧水放少许盐，倒入绿豆芽，焯烫10秒立即捞出，放入凉水中降温恢复脆嫩的口感。里脊肉切成肉丝，另准备些葱姜蒜末。
2、里脊肉放生抽、料酒各一勺，再加胡椒粉、食盐各一调羹，抓匀腌5分钟，加少许清水打入肉中，再倒一勺淀粉和半勺油抓匀。
3、炒锅里倒入油，烧热后放入葱姜蒜炒香，倒入腌好的肉丝，大火快速翻炒至变色。
4、肉丝炒好放入韭菜段，炒约20秒，倒入绿豆芽，放两勺蚝油以及适量的盐、鸡精，迅速炒匀入味即可出锅。
鸡蛋靠边站，韭菜这样做最鲜！ *** 好滑，一吃难忘！ < 韭菜的17种做法，有行气活血散淤活血，行气导滞润肠通便的作用我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#
韭菜的17种做法，有你喜欢的那一款吗，还有哪些更美味的做法，一起补充吧。
（1）.小河虾炒韭菜：准备食材：韭菜190克，小河虾90克，盐适量，植物油适量。 *** 过程：之一步：韭菜择好洗净切成段；小河虾洗净，剪去虾须。第二步： 炒锅放植物油，油温5成热，放入小河虾翻炒至变色。第三步：放入韭菜大火翻炒。第四步： 韭菜发蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。
（2）.韭菜炒鸡蛋：虽简单，却需要掌握的要点：1 鸡蛋怎样才能蓬起来、长大个、松软好吃又不油；2 韭菜要用什么样的火候炒、炒到什么样才正合适、不出汤。准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个 ，植物油适量，盐适量
*** 过程：之一步：韭菜择洗干净、控净水，切小段。第二步： 鸡蛋打散，这个时间开锅上火、放入植物油。第三步：锅内油开始冒烟的时候倒入鸡蛋液，会立刻膨起，微黄立刻用筷子夹起翻面（鸡蛋长大个要点：油冒烟、鸡蛋充分打散）。第四步：变黄后用筷子夹入小盆里，夹成小块备用。第五步：锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快）。第六步： 刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅。
（3）.鱿鱼炒韭菜：准备食材：韭菜90克，鱿鱼80克，盐，植物油
*** 做法：之一步：韭菜洗净控水切段，鱿鱼洗净切段。第二步：锅内加水，放少许盐、少许料酒，开锅后下鱿鱼焯水后捞出控水备用。第三步： 油温5成热，下韭菜翻炒几下， 下鱿鱼炒四五下。第四步：放盐，快速翻炒几下出锅。（4）. 娃娃菜炒韭菜：准备食材：娃娃菜少半颗，韭菜1小绺，带皮五花肉1小块，植物油适量，酱油1勺，盐适量。 *** 过程：之一步：韭菜择洗干净切段。第二步：娃娃菜分片洗净，切稍微粗点的丝，五花肉切片（不去皮）。第三步：锅内加植物油，放入五花肉中火煸炒至微黄吐油，加葱姜末炒香。第四步：加入酱油提色，加半小碗清水大火烧开，中小火烧， 收到汤汁少许。第五步：倒入娃娃菜大火煸炒。第六步：娃娃菜的叶子一打蔫，刚要出汤放韭菜翻炒，加盐调个味即可关火出锅。
（4）. 娃娃菜炒韭菜：准备食材：娃娃菜少半颗，韭菜1小绺，带皮五花肉1小块，植物油适量，酱油1勺，盐适量。 *** 过程：之一步：韭菜择洗干净切段。第二步：娃娃菜分片洗净，切稍微粗点的丝，五花肉切片（不去皮）。第三步：锅内加植物油，放入五花肉中火煸炒至微黄吐油，加葱姜末炒香。第四步：加入酱油提色，加半小碗清水大火烧开，中小火烧， 收到汤汁少许。第五步：倒入娃娃菜大火煸炒。第六步：娃娃菜的叶子一打蔫，刚要出汤放韭菜翻炒，加盐调个味即可关火出锅。
（5）. 土豆丝素炒韭菜：准备食材：土豆270克，韭菜60克，葱花少许，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量。 *** 过程：之一步：土豆去皮切丝，洗两遍控水备用；韭菜择洗干净切段。第二步：锅内放植物油，油温5成热，放入土豆丝。第三步： 土豆丝翻炒至发软，放入葱花，加酱油，翻炒均匀。第四步： 放入韭菜，翻炒几下加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
（6）. 肉丁韭菜炒西兰花：准备食材：西兰花240克，韭菜100克，去皮肥瘦猪肉90克，葱姜末少许，生抽1勺，料酒半勺，淀粉1勺，水淀粉，盐，植物油。 *** 过程：之一步：西兰花洗净剪成小朵，韭菜择好洗净切小段。第二步：肥瘦猪肉切小丁，加生抽、料酒、淀粉、葱姜末搅拌均匀，腌制5分钟第三步：煮锅里加水，放入少许的植物油和盐。开锅后倒入西兰花焯水，开一开即可捞出，放入凉水盆中过凉备用。第四步：炒锅放适量植物油，油温3成热，放入肉丁翻炒至变色。第五步： 放入控干水分的西兰花和韭菜，翻炒均匀加盐调味。第六步：倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。（7）. 韭菜鸡蛋炒油条：准备食材：韭菜120克，油条55克，鸡蛋2个，盐适量，植物油适量。 *** 过程：之一步：韭菜择洗干净切段；油条切片；鸡蛋打散。第二步：炒锅放植物油，油温5成热，倒入鸡蛋液，两面摊好后夹出，搅成小块备用。第三步： 利用锅内余油，放入韭菜炒到发蔫，放入油条，加盐炒匀。第四步：放入鸡蛋，翻炒均匀即可关火装盘。
（8）.韭菜炒千张：1. 将千张丝放入水中焯煮一下， 加入少许盐；2. 热锅凉油，放入韭菜进去翻炒；3. 微微变色后放入焯过水的千张丝；4. 继续翻炒， 加入适量的盐调味；5. 翻炒均匀即可。
（9）.韭菜炒鸭血：1. 鸭血提前焯下水， 焯水时加入点盐；2. 热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；3. 煸炒出红油后下入姜蒜末煸炒；4. 爆香后加入少许水煮开；5.下入焯过水的鸭血块翻炒；6. 加入少许水淀粉勾薄芡；7. 最后出锅前加入韭菜段翻炒至变色即可.
（10）.蚝油韭菜豆芽：1. 韭菜洗净，切段儿；2. 豆芽摘去根，洗净；3. 锅中坐水，烧开后下入豆芽，翻一个滚迅速捞出备用；4. 胡萝卜切丝；5. 香葱切丝；6. 蚝油、生抽、白糖放进小碗，搅拌均匀备用；7. 起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油爆香香葱段；8. 加入胡萝卜丝；9. 大火煸炒至胡萝卜丝变软；10. 加入韭菜，迅速翻炒几下；11. 加入豆芽和蚝油汁；12. 迅速炒匀，即可。
（11）.韭菜炒鲜贝：1. 鲜贝解冻去除脏物（看着不顺眼的都去掉了，貌似是内脏什么的），冲洗干净后，放清水加料酒浸泡1小时。浸泡时间未算在做菜时间，否则不算快手菜了，当然浸泡一段时间也是自己的想法，不泡也没什么，鲜贝腥味不是很重。2. 炒前捞出沥干水。3. 韭菜洗净切小段。4. 热锅放油烧一小会，放入鲜贝炒出水。5. 锅内水汽减少后放入韭菜段快速翻炒。6. 加盐后快速翻拌一下出锅。
（12）.韭菜炒红薯粉丝：1. 食材:鸡蛋液、韭菜洗净切段、红薯粉用温水浸泡半小时。2. 锅中油热倒入鸡蛋液炒散盛岀备用。3. 锅中放油，放入蒜末和干辣椒煸香。4. 放入红薯粉翻炒几下。5. 放入半勺老抽。6. 半勺蚝油。7. 翻炒均匀。8. 放入韭菜和鸡蛋翻炒几下。9. 放入盐调味，翻炒均匀即可。
（13）.韭菜水烘鸡蛋：1. 鸡蛋两个，打入碗中，打散。2. 倒入一碗清水，稍微搅拌一下。韭菜切小段。3.放鸡蛋液中，少许盐。4. 搅匀。5. 锅里不用放油，鸡蛋液直接倒进去，开中小火。6. 待蛋液稍微凝固，用锅铲轻轻推离锅底。7. 边凝固，边推动，防止糊底。糊底可难吃了。8. 待蛋液全部凝结成块，关火。老了口感也不好，嫩嫩的才好吃。9. 适量盐，生抽，陈醋，香油调味，喜欢吃辣的撒上小米椒。10. 搅匀即可。（14）.红椒韭菜鸡蛋饼：1. 韭菜和红椒洗净备用。2. 一个鸡蛋准备就绪。3. 韭菜和红椒切碎放入碗中。4. 磕入一个鸡蛋蛋散。5. 加盐稍微调味即可。6. 马克西姆不粘锅预热入油，一丢丢油哦，倒入韭菜鸡蛋液。7. 一面凝固后翻面继续煎，全程小火哦。
（15）.韭菜炒蚕豆：1. 蚕豆凉水入锅，煮15分钟 。2. 熟透捞起。3. 捞起后放入凉水，浸泡 20分钟。4. 准备韭菜 。5. 韭菜切段 ，再准备蒜米和小米椒。6. 起锅热油，放入蒜米和小米椒炒香。7. 倒入蚕豆 ，加适量的盐翻炒入味。8. 放入韭菜。9. 翻炒至韭菜断生 ，加入适量的酱油调味，关火出锅。
（16）.肉末炒韭菜：1. 韭菜适量，洗干净，切小段。2. 锅里适量油，葱姜爆锅。3. 肉馅炒熟，加入适量十三香，酱油。4. 倒入食材，翻炒，加适量盐。5. 炒好，鸡精调味，出锅。
（17）.韭菜炒豆腐：1. 韭菜摘干净放在盆中倒入适量水和食用油浸泡15～20分钟后清洗干净，取1把用刀切成韭菜段备用.2. 葱洗净切成葱末备用。3. 锅内倒入适量油烧热放入切好的葱末爆出香味。4. 倒入切好的豆腐，小火煎至豆腐两面金黄后倒入1碗水，煮开后倒入1匙蚝油和1匙盐翻炒均匀盖上锅盖小火炖煮（中间要不停的打开锅盖翻炒一下，防止豆腐粘锅）。5. 等汤汁的煮差不都的时候倒入切好的韭菜大火炒至韭菜断生关火盛出即可。
“春日佳蔬韭为先”！春末，建议常吃韭菜，分享5种做法俗话说“春日佳蔬韭为先”，春季快要接近尾声了，吃了一个春季的鲜味，我觉得更好吃，最诱人的还是韭菜。
春季的韭菜不得不说，绝对是佳品，最近下了几场春雨，这韭菜就如春笋一样，生长地愈发茁壮。挖上一把带回家，学会以下5种做法，口味各异都很好吃。
一、 韭菜丸子
准备食材：韭菜、鸡蛋、混合粉、盐、五香粉、油
*** 方式：
1、 将韭菜择干净，清洗干净，切成碎末;
2、 准备一个大一点的盆，放入韭菜，根据韭菜的量打入合适的鸡蛋，加入一些盐、五香粉，搅拌均匀;
3、 韭菜末都粘上鸡蛋液之后，加入混合粉末，就是淀粉和面粉，，搅拌均匀，变成糊糊状;
4、 锅中倒入适量油，油热将韭菜捏成丸子，下入锅中，炸至酥脆即可出锅。
二、 韭菜炒豆芽
准备食材：绿豆芽、韭菜、红椒、盐
*** 方式：
1、 将韭菜择干净，清洗干净，切成小段;绿豆芽清洗干净;
2、 红椒去蒂去籽，切成细丝;大蒜切成末;
3、 往锅里先倒油，然后把切好的红椒丝倒进去炒香炒断生;
4、 接着将绿豆芽放入进去翻炒变软，出水，再将韭菜段放入进去，加入一些盐和糖调味;
5、 翻炒10秒就可以出锅。
三、 韭菜茄饼
准备食材：茄子、韭菜、面粉、鸡蛋、盐、五香粉
*** 方式：
1、 将茄子清洗干净，表皮削掉，切成小丁，装在一个碗里面，加入适量的盐，将里面的水分杀出一下;
2、 韭菜择干净，切成碎末，然后先用油拌匀一下，少量的加点盐拌一拌，这样韭菜就不会出水;
3、 等把切丁杀出水分后，挤掉多余水分放入碗里，然后打入一个鸡蛋，加入五香粉搅拌均匀;
4、 接着加入适量面粉，调成浓稠的面糊糊，接着放入切好的韭菜末，一起混合均匀;
5、 平底锅倒入适量油，油热用勺子将面糊舀入锅中，摊成一个圆饼状，煎至两面金黄酥脆，即可出锅。
四、 韭菜小笼包
准备食材：韭菜 、大虾、鸡蛋、饺子皮、盐、胡椒粉、油
*** 方式：
1、 韭菜择干净，冲洗一下，然后将韭菜切成碎末;
2、 虾将虾头掰掉，剥去虾壳，抽去虾线，将虾仁改刀成小颗粒，加入一些料酒、盐和白胡椒粉，腌制一会;
3、 在一个碗里面，打入几个鸡蛋，搅散，然后用平底锅摊成蛋皮，再切碎;
4、 将鸡蛋皮碎、韭菜碎、虾仁放在一起，混合均匀，加入一些盐和油搅拌均匀;
5、 将饺子皮擀薄，放入准备好的馅儿料，包成像包子一样的褶皱;
6、 锅中水烧开，将包好的包子放上去蒸15分钟即可。
五、 凉拌韭菜
准备食材：韭菜、大蒜、小米辣、生抽、盐、糖、芝麻油
*** 方式：
1、 韭菜择干净，切成长度差不多的段;
2、 锅中水烧开，加入一些盐和油，将韭菜段放入进去焯一下水，5秒钟即可，捞出沥干水分;
3、 大蒜切成碎末;小米辣切成圈圈;放在一个小碗里面，淋上热油，倒入生抽、盐、糖，搅拌均匀;
4、 焯水的韭菜，挤干水分放在小碗里面，压实再倒扣在盘子上面;
5、 最后将调好的酱汁倒在韭菜上面即可。
(蛋蛋)
韭菜更好吃的5种做法，步骤简单，鲜嫩又美味，上桌家人都喜欢吃韭菜是我们生活中常见的蔬菜，现在正值春天，之一茬韭菜早已上市，这一茬韭菜被称为“春韭菜”，也叫春天之一鲜，蕴含了冬季过冬的养分，只需蚝油和食盐，就能吃出鲜掉眉毛的感觉，香气浓郁，味道诱人，种植韭菜的人很高兴，因为这个时候的韭菜，能卖上一波高价，有的甚至超过了十元，即便如此，也阻挡不了消费者的热情，大家纷纷购买，回家变换着花样做，满足家人。
韭菜的做法有很多种，不过最经典的还是包饺子、蒸包子、菜盒子、炒鸡蛋以及韭菜饼，不错全是面食，对于北方的小伙伴来说，可能早已习以为常，鲜嫩又美味，上桌家人都喜欢吃，小孩子也大快朵颐，毫无压力，不吃撑了绝对不罢休。
一、韭菜饺子
三鲜馅韭菜饺子，是饺子爱好者的首选，韭菜馅不像其它馅，它独有的香气，能飘出很远，尤其是素三鲜，有鸡蛋、黑木耳、粉条和虾仁，搅拌均匀以后，只需少量的食盐和蚝油，直接开始包，煮熟了以后，我能连吃三大盘，个个薄皮大馅，鲜嫩多汁。
二、韭菜包子
包子是一种发面食品，由面粉、韭菜、肉馅和酵母制成，荤馅素馅均可，做好的包子皮薄馅多，松软好吃，吃多了也不怕伤胃，尤其适合老人和孩子，用韭菜馅制成的包子，鲜嫩营养多汁，韭菜虽然好吃，但是经过蒸煮之后，容易失去鲜亮的颜色，蒸的时候记住用开水，另外时间不要太久，大概十五分钟即可，出锅和新鲜的一样好吃。
三、韭菜盒子
在外面吃早餐的时候，经常能遇见韭菜盒子，素馅一元一个，肉馅两元一个，个个薄皮大馅，鲜嫩多汁，后厨一般用电饼铛烙，色泽金黄，外酥里嫩，用韭菜盒子搭配八宝粥，吃进胃里实在太舒服了，韭菜盒子一定要趁热吃，凉了以后味道完全不一样，更好用调素馅，韭菜切碎加鸡蛋，放盐，十三香，虾皮，搅拌均匀，就可以包了。
四、炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋是餐桌上常见的家常菜，主要有鸡蛋和韭菜组成，在饭店的时候，我也经常点这道菜，适合吃素的人，再就是价格便宜，出菜时间快，大鱼大肉吃多了，试试韭菜炒鸡蛋，真的不错，黄黄绿绿的惹人爱， *** 这道菜，应该先炒鸡蛋，再炒韭菜，最后合在一起，加一点食盐调味，即可出锅。
五、鸡蛋饼
鸡蛋饼也是一个不错的早餐选择，每当来不及做饭的时候，烙个鸡蛋饼还挺快的，准备一盆面粉，加入清水和鸡蛋，边倒边搅动，搅成面糊形状，加入切碎的韭菜，放调味品搅匀，更好用不粘锅或电饼铛，刷上一层食用油，舀入面糊，整理成圆形，等定型以后，多翻动几次，保持受热均匀，色泽金黄即可出锅，鲜香味美，松软可口。
韭菜除了口感好，营养价值也非常好，丰富的微量元素，还能提高自身免疫力，除此之外，还可以促进肠胃蠕动，防止便秘。
它是“天然清肠草”，春季价格便宜，推荐4种做法，鲜嫩有营养未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
春季已经进入末期了，好吃的蔬菜都上市很久了，比如韭菜、菠菜等等新鲜的蔬菜，还有一种蔬菜和韭菜像“兄弟”一样，只是看上去颜色不相同，它就是韭黄。
韭黄还被称为“洗肠草”，含有大量的纤维素，趁着春季多吃一些韭黄，能够有效改善一些问题。
推荐4种做法，价格便宜，鲜嫩有营养，做法还简单。
一、 韭黄炒牛筋
准备食材：牛筋、韭黄、豆腐、生姜、生抽、蚝油、老抽、盐、料酒
*** 方式：
1、 韭黄清洗干净，切成小段;
2、 将牛筋清洗干净，然后切成小块状，冷水下锅，加入料酒和生姜，将牛筋焯一下水，变色后再煮上5分钟，再捞出沥干水分;
3、 另起一锅，将牛筋放入进去，加入生姜、老抽、生抽上色，大火煮开后，转小火焖一会，直到用筷子能轻松戳穿为止;
4、 锅中留点底油，将豆腐切成块，放入进去煎至发黄，接着将煮烂的牛筋倒入锅中，加入一些蚝油和盐调味;
5、 接着淋上刚刚煮牛筋的汤汁，撒上韭黄段，翻炒变软就可以出锅了。
二、 韭黄炒八爪鱼
准备食材：八爪鱼、韭黄、干辣椒、生姜、小葱、盐、香油、
*** 方式：
1、 将八爪鱼先用盐抓洗一下，然后将头部扒开摘去内脏，挤掉牙齿;
2、 然后将八爪鱼切成小段;
3、 小葱和韭黄清洗干净，切成段;生姜切成细丝;
4、 锅中加入水，水开将八爪鱼放入进去焯水卷起来变色就可以，捞出沥干水分;
5、 准备一个碗里面放入香油、料酒、盐，一些水淀粉，给它搅拌均匀;
6、 往锅里倒入适量的油，把葱姜丝放入进去炒香，倒入韭黄大火翻炒5秒，倒入调好的酱汁，炒至浓稠;
7、 最后倒入焯水的八爪鱼段，一起翻炒入味，就可以出锅装盘了。
三、 韭黄香干炒肉丝
准备食材：猪瘦肉、香干、韭黄、葱
*** 方式：
1、 香干清洗一下，切成条形，然后可以用开水烫一下，去除一下豆腥味;
2、 猪肉先切成片，再切成细细的丝，放在碗里，加入生姜、料酒、盐、糖和淀粉，抓匀腌制一会;
3、 韭黄清洗干净，切成小段;
4、 锅中倒入适量的油，油热将生姜放入锅中炒香，先倒入肉丝炒至变色;
5、 接着倒入切好的韭黄段，翻炒两下，出水变软之后，倒入烫好的香干条，加入一些盐和糖，翻炒均匀;
6、 最后撒上葱段就可以出锅了。
四、 韭黄炒鸡蛋
准备食材：韭黄、鸡蛋、盐、水
*** 方式：
1、 将韭黄择去烂叶子，然后清洗干净切成小段;
2、 准备一个小碗，里面打入几个鸡蛋，加入一些盐入底味，搅散;
3、 锅中倒入适量油，油热将鸡蛋放入进去炒熟，盛出备用;
4、 开大火，热锅凉油，将韭黄段放进去快速翻炒几下，软榻之后，倒入炒熟的鸡蛋;
5、 翻炒3秒钟，加入一些盐和糖，入味，就可以装盘出锅。
(蛋蛋)
霜降后，萝卜白菜靠边站，多吃韭菜，鲜嫩营养又解馋，蒸包子真香导语：包子饺子靠边站，天冷必吃它，鲜嫩营养，皮薄馅大还养胃，别不懂吃！
大家好，我是傻姐美食，馅饼是我们北方人比较喜欢吃的面食之一，尤其是我们山东人，对于馅饼非常喜爱，隔三岔五吃一次。俗话说的话：“大年初三合子往家转”，从字面意思很好理解，就是说打大年初三我们要吃合子，因为菜合子是圆的，寓意幸福美满、生活丰富多彩、团团圆圆的意思。但是现在无论何时都可以吃合子，人们都想让自己的生活财源滚滚、团圆、安康。
合子有的地方是圆形、有的地方是三角形，形状虽然不同，但是寓意却相同。和饺子本身的意思就是饺子的一种“变质”，把它对折或者是包成圆形，薄薄的外皮包裹着菜馅，味道特别的鲜美。说白了我们平时吃的合子和馅饼特别的相似，它两的意思几乎相同，唯一不同的就是我们平时吃的合子要以菜和肉为主，或者是多种菜馅，所象征的意思就是丰富多彩，而馅饼我们平时吃的都是以肉类为主，配菜却很少。
小编今天和大家分享的是韭菜猪肉馅的合子，天冷了，我们要多吃一些韭菜，韭菜的营养比较丰富，韭菜性温味辛，含有挥发性精油及硫化物特殊成分。韭菜不仅增强食欲，而且对于手脚冰凉、下腹冷痛的女性朋友来说有一定的好处，建议女同志们在秋冬季节常吃一些。我们不管是用韭菜蒸包子还是包饺子，很多人调出来的菜馅不翠绿发黑，下面小编就和大家分享韭菜合子的美味做法，保证你调出来的菜馅鲜嫩翠绿、不出水，学起来吧！
【韭菜合子】准备的食材：韭菜、猪肉馅、蚝油、香油、食用碱、食用油、盐、料酒
具体做法：1、韭菜清洗干净后，放在竹筐里控干水分，然后放在案板上把韭菜切碎，切碎的韭菜倒入大盆内，放入一克的食用碱，下手抓拌均匀，食用碱可以使韭菜颜色鲜亮不发黑，锁住营养不流失。再把腌好的肉馅放入韭菜内，肉馅腌的时候放入葱姜末、蚝油、味极鲜、香油、料酒去腥即可。
2、调菜馅也很重要，很多人习惯性地放一些十三香和酱油，其实韭菜馅不用放这两种，一是不仅能够遮盖韭菜本身的香味，还会影响口感。酱油会使菜馅发黑不翠绿，所以在调韭菜馅时，千万不用放十三香和酱油。只放盐、蚝油、香油和食用油翻拌均匀既可以。
3、烙合子的面根据自己的口味来定，是和发面还是死面，如果说胃口不好的话建议用发面的，吃起来好消化。我就是烙得发面的，因为婆婆年纪大了胃口不好消化，吃一些发面的比较好消化。发酵面团的时候用酵母发酵30分钟就可以，发酵好的面团擀成包子皮，夹入多一些的菜馅，包成小包子即可。
3、电饼铛预热放入少许的食用油，用油刷刷开，然后把小包子摁压一下，把每个盒子摁压好，上面也要刷一层食用油，盖上锅盖烙1分钟，翻下个再烙2分钟，两面烙到微微焦黄盛出即可。
这样烙出来的合子翠绿营养不发黑，鲜香又好吃，一顿吃5个吃不饱，太香了！喜欢吃韭菜馅的朋友们，试试这种调馅 *** ，调出来的菜馅绝对不发黑。
烹饪小贴士：调韭菜馅时记住不放十三香或者是花椒面，还有就是酱油或味极鲜，不仅影响口感，还会使菜馅蒸熟后发黑。
大家喜欢吃韭菜吗？韭菜更好吃的做法还有哪些？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
别不懂吃，韭菜和它一起炒，鲜掉了眉毛，晒朋友圈后火了韭菜素有“菜中之荤”的美称，营养成分还很高。
韭菜本身的味道挺冲，特别适合用来炒鸡蛋，炒豆制品。也许你不知道，它和海鲜也很搭，二者一起炒，更能突出海鲜的鲜味。
今天咱们就用韭菜和虾仁做一道菜，简直鲜掉了眉毛！简单炒一炒就搞定了，还很下饭，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
韭菜，大虾，生姜，盐，料酒，白胡椒粉，油。
做法：
摘掉大虾的虾头，剥掉外面的虾壳，将虾仁用刀横着对半片成两半。(切小一点会更入味，如果你觉得吃起来不够塞牙缝，也可以不切小哦！)
摘掉虾仁上面的虾线，用清水清洗干净。
将清洗干净的虾仁放入盘中，加一点料酒、少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀。
清洗干净韭菜，选择根部一点的部分，切成小段。生姜切丝备用。
锅内倒油，放入姜丝炒匀。
把调好味的虾仁倒入锅内，翻炒至虾仁变成半熟状态。
倒入切好的韭菜一起翻炒，加少许盐翻炒均匀。(注意：这里盐一定不要加太多，因为虾仁已经腌制过了，这里加盐主要给韭菜增添一点底味。)
炒到盐全部融化，即可关火出锅，这道韭菜炒虾仁就做好了，虾仁吃起来又鲜又嫩，韭菜吃起来爽脆可口，很不错的一道家常快炒，喜欢的朋友赶紧试试吧!
“一月葱，二月韭”，开春后，饭桌上一定少不了韭菜，作为“春季之一鲜”，这个时节的韭菜鲜嫩无比，而春天又是个需要温补的季节，刚刚回暖，天气显得还有些微凉，吃点韭菜补充阳气，还有润肠的功效。
下面分享“春季之一菜”的3种好吃做法，营养鲜嫩，好吃又下饭，错过又要等一年！
一、韭菜炒千张
1、准备一把韭菜，洗净后切成三厘米长的段，放入盘中备用；半片红椒切成细丝；一片千张叠起来，切成小细条；
大葱半根切成斜片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入盆中；再抓入一小把红干椒备用。
2、起锅烧水，水开后下入千张，焯水20秒之后倒出控水拔凉。
3、另起锅加半勺食用油，油热后倒入葱蒜和红干椒爆炒出香，再放入韭菜和红椒，快速翻炒几下，起锅撤火。
锅中放入食盐、鸡粉、白糖各适量，倒入千张，淋入少许明油，开大火爆炒15秒，即可关火起锅装盘。
二、韭菜烧鸭血
1、准备一把韭菜，洗净后切成长段，放入盆中；准备鸭血两块先从中间切开，再切成厚片备用；青红辣椒各一个切成细圈、生姜一块切成姜片、蒜子几粒切成蒜片。
2、起锅烧水，加食盐、料酒各少许，等水开之后下入鸭血，焯水一分钟，撇去浮沫，然后用漏勺捞出控水。
3、重新起锅，添入一勺食用油，倒入姜蒜和辣椒爆香，然后加半碗清水，放食盐、生抽、老抽、胡椒粉各适量，搅拌化开，倒入鸭血，小火烧2分钟。
4、最后勾入一点水淀粉，倒入韭菜段，快速翻炒几下，炒至断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀即可关火起锅。
三、炒三丝
1.准备一小把韭菜洗净，切成长段，半根胡萝卜，切成细丝，一小把绿豆芽放入盆中，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再抓入几粒红干椒备用。
2.起锅加半勺食用油，油热后放入葱姜和红干椒爆香，再放入绿豆芽和胡萝卜，快速翻炒片刻，炒至豆芽断生后，倒入韭菜段，快速翻炒10秒钟，起锅撤火开始调味。
3.加入食盐，鸡粉，白糖各适量，开大火快速翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
春天韭菜金不换，买菜的时候别错过，做法简单多样，鲜嫩好吃，老人小孩都能吃，顺肠通便，好处多多！
（之一名厨编辑：明明）
吃了40多年韭菜，就服这种农村特色做法，开胃下饭不油腻，太香了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生。
2、 今天刘嫂就来分享一下“凉拌韭菜蛋皮”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜、鸡蛋、玉米淀粉、大蒜、小米辣、食盐、味精、香醋、生抽、芝麻香油
4、洗干净的韭菜先把根部切下来，然后再把叶子切两段，分别放入盘中，韭菜根和韭菜叶要分开放。碗中放入少许玉米淀粉，再放入凉水搅拌均匀备用。
5、大碗中打入四个鸡蛋，淋入两滴白醋去腥增香，再放入少许水淀粉，搅散备用，放入水淀粉，煎好的鸡蛋更有劲道。两个小米辣和大蒜，一起斩成末，放入小碗中。小碗中放入一点食盐、味精一勺、生抽、香醋、芝麻香油，搅拌均匀料汁就调好了
6、锅烧热后不用放油，直接在锅中放入一勺蛋液，然后轻轻的晃动，让蛋液均匀的铺在锅底，然后用小火慢煎，煎至定型，边上翘起来，再给它翻个面，另一面再用小火煎两分钟，煎至定型放在案板上晾凉。剩余的蛋液同样的操作
7、锅中水烧开后放入两滴食用油，放入食用油烫出来的韭菜碧绿鲜嫩，不会发黄。先把韭菜根下锅烫三十秒，再把韭菜叶也烫一下，韭菜不要烫得太久，烫熟了容易老掉，烫死了不好看，吃起来口感也不好，似开非开的时候捞出来放在凉水中过凉
8、过凉的韭菜放在漏勺中沥干水分，再用手稍微挤一下，放在大盘中。蛋皮冷却好以后对折，再用刀切成宽一点的条，抖散开，放入大盆中，再把韭菜也放进去，放入调好的料汁，搅拌均匀，装入盘中就可以开吃了。
9、韭菜和鸡蛋这样做营养又美味，少油少盐还少糖，特别健康，下酒又下饭，很多朋友没这样吃过吧
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