这个配方也是我消耗家里做蛋糕剩的淡奶油的一个很不错的 *** 。因为淡奶油开盒之后，一两天之内要全部用掉，时候久了就会坏掉，也挺浪费的。

这次用的高筋面粉，是金龙鱼的面包用小麦粉，很适合做面包。选用进口小麦，麦香浓郁，易膨胀，易拉丝。 *** 出的面包口感香软。喜欢的朋友一定要试试这款面粉。

原料：

金龙鱼的面包用小麦粉（高筋面粉）400克，淡奶油120克，牛奶200克，砂糖40克，盐4克，酵母8克，糖粉适量。

做法：

1、原料备用。

2、所有原料倒入面包机。

3、首先用慢速搅打成团，然后用中速搅打成完全状态。至可拉出稍具透明薄膜状，然后收圆发酵。

4、发酵至两倍左右的大小。

5、发酵好的面团分割成9等份，静置松弛15分钟左右。然后揉成小圆球，放入铺了油纸的烤盘内。

6、第2次发酵至两倍以上大小。

7、筛上适量的糖粉。

8、把烤箱180度预热烤15-20分钟。

9、如果想上色浅，就在中途盖上锡纸，我感觉淡淡的白色反而很好看。至完全冷却即可食用。

结语：视频教程，前往我们抖音（银河天幕）

面包机、厨师机、手工揉面，做面包到底用什么工具来揉面？经常有小伙伴咨询我，做面包厨师机有必要买么？

在今年之前做面包，我都是用的面包机，偶尔手工揉一下面团。那时候觉得面包机揉面时间好长，水量低一些的方子，和面功能要两次总时间大概半个小时，水量高一些的，还要和面功能三次，中间还要稍微冷冻一下面团，以免揉面时间长，面团温度太高了，时间要四五十分钟以上，手工揉面的话时间差不太多，就是太辛苦了。

当时我就想买个厨师机就好了，这些问题都解决了。

等我今年用了厨师机，发现跟想象的真不一样。尤其之一次用的时候，还不太会用，感觉好麻烦。等我做了好几次之后，才慢慢掌握了它的用法。我想会有跟我一样有这种疑惑的小伙伴，这次就跟大家交流交流我的使用心得。

如果你奔着图省事儿的目的，买厨师机，你就错了。厨师机揉面比面包机要麻烦多了。

面包机，把材料扔进去就不用管了，静静的等着它揉好面，如果不到位，再来一遍和面功能，按个按钮的事情。

厨师机揉面要在旁边看着，档位要切换，要定时，比如1档3分钟，2档5分钟之类的。

面团会爬钩，就是面团缠到搅拌钩上，越缠越高，这时候要用刮刀刮下来。

所以省事儿不是厨师机的特长，他反而更费事儿，它真正的作用是快速把面团揉到扩展阶段，就是我们常说的“手套膜”，过去我用面包机难得一见手套膜的。

它还可以尝试各种种类的面包。这一点面包机就不行了，比如超过75%含水量的配方，面包机基本揉不成团。我当时的解决的办法就是，面包机先初步混合，然后取出来手工继续揉面。面包机最适合的配方65%~70%含水量的面包。这里说的水含量，包括鸡蛋，炼乳、蜂蜜之类的液体。

所以，我的建议是

一种，做面包的频次不高，面包机没有问题，可以做绝大部分软面包，偶尔做个高水量方子，手揉一下就可以了。面包机更大的优点是真的省事儿，耐心不高的小伙伴，面包机是不错的选择。

二种，让我佩服的不得了，就是喜欢手工揉面的神人们，面包机，厨师机对他们都是浮云，只需要两双手就可把面团揉到手套膜。崇拜，崇拜，他们都是做面包的完美主义者。

三种，像我这种，做面包既想追求完美，又怕累，可以考虑厨师机。每次厨师机揉面的时候，我就拿个板凳坐在旁边刷着手机。

补充一点，不要让我推荐厨师机，我只用过一款，没用过别的，没法对比啊。等啥时候我们爱好烘焙的家族壮大了，有实力了我再多弄几款给大家做个评测。呵呵，所以给自己做个广告，觉得我分享的内容有用的就赶紧关注吧。

最后就来说说我做了近百道面包之后，家用厨师机的使用心得。

之一个心得，就是搅拌过程

这里我尽量只说过程，时间只是个大概参考，具体操作时间会有很大不同，因为面粉不同，机器不同时间差异很大。

（一）1档面粉、水、奶等等各类材料的混合，大概2~5分钟吧

（二）然后静置10分钟，让面粉充分吸收水份有利于快速搅拌到扩展阶段。

（三）然后2档搅拌面团，初步形成面筋组织，有些品牌面粉，这个阶段两三分钟就搞定了，有些就需要8~10分钟。在这一步之后，就可加黄油了，加黄油之后，再重复之一步材料混合和第三步2档搅拌。

（四）3档搅拌面团加速形成面筋过程，跟第三步一样，不同面粉差异较大，有的面粉这一步，一两分钟就到位了。这一步我一般单次最长时间不超过5分钟，3档力道大，时间长容易搅打过头。

（五）二档三档切换搅拌面团到扩展阶段

这一步是个补充过程，三档搅拌完后，面团到扩展阶段了，就不需要这一步了。

举个 *** 作的例子吧，以王后T55面粉为例，一个糖，黄油等材料都不是特别多，含水量在65%~70%的软面包配方，我的过程是这样的

1档2分钟混合材料，静置10分钟，然后二档8分钟后，加黄油，再1档3分钟混合材料，然后2档5分钟，3档3分钟。之后检查是否到位，不到位，我会转回2档再来3分钟。

不同的面粉差别真的很大，速度快的高筋面粉，有的10分钟以内就到扩展阶段了。王后T55的操作时间算中等吧。快慢不是检验面包粉好坏的标准。这里我就不详述了，以后再做关于高筋面粉的分享吧。

第二个心得，一定要勤观察面团的状态

这点很重要，厨师机比面包机，比我们手揉面团，力道要大多了。

如果不注意观察，长时间揉面，有可能面团就搅拌过度，面筋就断了。

到上面过程的第三步以后，就要揪出小面团看一看面团状态。我的视频中，也展示了面团状态。之前的文章中也分享了面团的各个状态，需要了解的可以看一看。

了解面团各个阶段的状态，这点很重要。

第三个心得，厨师机不能连续长时间工作

运行时间过长，厨师机的电机会烧坏的。厨师机电机热的时候，机器要休息一会儿，再继续搅拌。

这一点我是有深刻教训的，记得很多年前做土司，面团含水量比较高，怎么也揉不到扩展阶段，我就一直让面包机揉面、揉面、揉面；然后他就不动了，一摸电机，哎呀发烧了，好烫啊，最终它不幸高烧致死。

所以为了让你的厨师机寿命长一些，不要让它长时间连续工作，可以摸一摸电机部位，如果太热了，就关掉停一会儿再操作。

当然你也不用被这个吓坏了，因为过程中，遇到加材料，换档位，面团爬钩刮面团之类的操作都需要停一下，一般的面包面团，整个过程是不需要机器刻意的休息。只有个别配方需要超长揉面时间的，机器要休息一下。

第四个心得、用机器标称的档位揉面

高档位揉面也是会把机器搞死的。比如，我的机器，1到3档是揉面，4~6档是搅拌淡奶油，黄油之类。

第五个心得、每个机器都有可揉面的重量范围。

低于最小重量，面团挂不上钩，搅拌不了。高于更大重要，面包机会累死。一般咱们用的家用小厨师机，重量范围是200克到800克，这是指面粉的重量。

面粉太少和太多都会增加揉面的时间，我感觉搅拌300~400克之间的面粉量，厨师机操作最方便。但有时候也没办法，烤箱小了，一锅只能烤200克面粉的量。

第六个心得，面团爬钩的时候，要时不常的用刮刀刮下来。

开始的时候我以为是我的机器的问题。后来问了很多其他小伙伴，都有这个问题，几百元的可能都会这样吧。不知道几千的机器会不会好些？商用的是不是更好些？用过的小伙伴可以留言介绍一下。

第七个心得，怎样不通过揪面来判断面团状态？

在进行到过程的第三步，先开始面团会粘缸

像这样

看到缸壁很光滑不粘缸底的时候，面筋就初步形成了，就可以加黄油了

加了黄油之后，先开始还是粘缸的过程，再后来缸壁光滑了，差不多就快到扩展阶段了。做多了，检验面团最后状态，除了最后一步揪个面团看一看，前面都不需要再沾手了。

以上就是我使用厨师机的心得体会，分享给大家，希望大家都能烤出色香味俱全的面包。

我是南霜月，一个喜欢 *** ，喜欢死磕细节的美食爱好者。

NO.36

story of bread

很多面包新手都会问我们一个问题：

我应该买面包机好，还是厨师机好呢？

很显然，厨师机会是面包机的几倍的价钱，

对于一个刚接触的新手来说，

也不确定自己是否需要，

一台厨师机的价格确实太昂贵了。

但很多网上的人都说面包机不好用，

买了等于浪费钱！对于这些言论，

或许只是因为不会使用而已。

应该怎么使用面包机？今天有幸邀请美食达人幸福de眼泪，教您如何玩转面包机！

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幸福的眼泪

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@幸福de眼泪爱美食

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●自述/幸福de眼泪

编辑/不藏私面包匠人

以视频为介质，传递美食与爱

大家好！我是幸福的眼泪。我是一个钟情于研究各种美食，疯狂热爱烘焙的人。

应该怎么诠释我的“疯狂”？今年上半年辞掉了奋斗了14年的医护工作，用攒下来的钱，全身心投入到自己的美食短视频自媒体行业。都说现在短视频正在风头浪尖，但却隐藏着更多的未知。现在一心只想通过短视频，把这份我对美食的见解，帮助更多爱美食的人。

早在2007年我在写新浪博客的时候，只是想把我自己的一些对于各种美食 *** 的经验分享给相对于 *** 美食经验比较欠缺的小菜鸟们，随着各类配方所以就应运而生了我的之一主题栏目《菜鸟美食学堂》。

这11年来，写作平台方面逐渐收到不同平台的邀请，从新浪美食博客分发到了互联网的各个角落；内容也从最初的图文博客慢慢进步成以短视频为主的形式。

11年的美食路，每一刻都值得纪念

“

面包并不难，更重要是一颗勇于探索和坚定的心。

”

美食从日常的兴趣，慢慢变成我的事业，这一切，还是由我老公说起。起初我只是想给我老公做个生日蛋糕，于是就和很多新手一样开始了各种网上搜索，在0几年的时候，美食食谱最多的地方就只有新浪博客了，然后就开始了我的自学路。为了可以更好的收藏和记录，我也开通了新浪博客，边学习边记录，路上也不缺一同陪伴的食友们。

那时候刚结婚，两个人一起挣的也不多，还要还房贷，买的一切用具都是有计划的，起初就是 *** 一些简单的饼干，小蛋糕之类的。但是甜食吃多了还是会腻。后来的面包之路，是因为看到金大旺老师和爱和自由老师的博客里有很多面包 *** ，想着面包不会太甜，而且可以当主食吃，这样早饭就不发愁了。于是面包之路就开始了。

之一次做面包的照片，现在还留着，哈哈~这是我做的之一个面包菠萝包 ，不夸张的说隔二里地可以砸死一只狗。

之一次 *** 的菠萝包

虽然之一次做失败了，但是经过不停的尝试和研究，终于做出了我的之一款松软可口的小面包！（虽然样子还是有点丑，哈哈）

面包并不难，更重要是一颗勇于探索和坚定的心。除此以外，它更是一件非常认真的事情，每个步骤都马虎不得，稍有放松就会失败，好几个小时的功夫就浪费了。

所以一定要认真对待我们手中的面团，你认真的对待它，最后的成品面包本人也不会辜负你的认真对待。现在经过不断的探索尝试，还是能做出让人满意的作品：

面包机，面包新手的福音

?为什么选择面包机？

面包机、厨师机我家里都有，有关注我的伙伴应该知道，面包机在我视频中的出场率是很高的。因为我想到很多关注我的人是刚刚入门的新手，他们所需要的一般是通用性、和性价比比较好的工具。所以我认为面包机是比较适合这类小伙伴的，500块钱左右可以买到一台可以揉面、可以发酵、又可以做冰淇淋的多功能机器，家用实在很划算。就算你过段时间对与烘焙没什么兴趣了，或者想升级其他工具，500块钱对于一般的家庭也是可以承受的，况且它的其他功能还有利用的价值，也不至于会有过多的浪费。

说到厨师机我认为他的功能上会差一些，而且价格也是比面包机要贵上不少。但是揉面效率和出膜状态是面包机比不了的。如果是家用厨师机，我还是建议那些把烘焙真正当成了自己生活中不可缺少的一部分的小伙伴们购买，这样才能可以将工具的利用达到更大化。

小技巧

?面包机如何揉面？

①保持面团温度不能超过26度

-解决办法:开空调18度，面包机发热管包上锡纸，可以用泡面法（面团材料除了酵母和黄油先混合成团，然后盖上保鲜膜，面团和面包桶一起放到冰箱里冷藏至少一小时，不着急就冷藏一晚上）。

-或者直接用冰渣水揉面，揉面之前把面包桶放到冰箱里冷冻一会儿去降温。

-面包桶旁边也可以放两个小冰袋，还有朋友跟我说会把冷冻的培根片或者冻肉放在面包桶旁边，这样也可以起到降温的作用，面团揉好以后，培根片也化了，直接加菜一盘。

总之揉面的环境一定不能超过20度。面包机的弊端就是越揉机器越热，面团也会越来越热，面团温度太高，面团就不能出膜，做出来的面包也会组织粗糙！揉好的面一定要测温度，不能超过26度。

②揉出膜

甜面包可以揉到扩展阶段，吐司揉到完全阶段(就是手套膜)。

③第三发酵

夏天室温发酵就行。冬天室温低，发酵可以借助面包机，但是这里一定要了解你的面包机的发酵温度，先测一下面包机里发酵的温度。之一次基础发酵温度不能超过28度，湿度75%，发酵完成排气分割滚圆，中间在室温松弛20-30分钟。

最后整形后发酵温度不能超过38度，湿度85%，还要学会检查发酵状态，发酵是和温度有关系的，发酵温度不能高于我说的温度，但是可以低于我说的温度，低于28和38度的时候面团发酵的时间就会延长，所以要学会看发酵状态。发酵到位就可以马上放进烤箱里烤了。

这里给大家剪辑了一个详细的用面包机揉面做面包的视频，分享给大家。今天给大家带来的是网红面包星空流沙包，这个是我自己在家研究的直接法的方子，比起软欧包来说操作上更简单一些。希望大家喜欢哦！

Cooking time

星空面包

Ingredients

高筋面粉240克、低筋面粉60克、耐高糖酵母4克、盐4克、绵白糖40克、鸡蛋1个（50克）、牛奶160克、黄油30克

流沙馅：

咸蛋黄3个、细砂糖38克、黄油45克、奶粉13克、吉士粉8克、牛奶25克

星空酱：

黄油90克、糖粉80克、全蛋液80克、低筋面粉80克

果蔬粉：

草莓粉0.5克（粉色）、紫薯粉1克（紫色）、南瓜粉2克（黄色）、草莓粉2克（红色）

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

今夏女儿幼儿园毕业了，之一次在家过暑假，她的一日三餐是我家很重要的事，这次做了几只超大的鸡腿面包，准备用来当做早餐或者加餐。虽然是我做的，不过看见这么大的鸡腿面包从烤箱拿出来，还是感叹“好大一只鸡腿面包啊”。

先来分享一下2种口味鸡腿的配料和 *** *** ，一定要提前24~36小时腌制鸡腿。

奥尔良鸡腿原料：

琵琶腿 4只（可以选择鸡翅根代替）

鸡腿腌料：奥尔良腌料20克、葱姜粉各5克、盐3克、糖10克、植物油10克，蚝油一勺

黑胡椒鸡腿原料：

鸡腿 4只

鸡腿腌料：黑胡椒碎5~10克 葱姜粉各5克、盐3.5~5克、糖10克、植物油10克，蚝油一勺

备注：大家根据自己喜欢的口味 *** 鸡腿，调料克数是供参考的，大家要根据鸡腿大小实际调节用量。葱姜粉如果没有，直接用葱切断，姜切片代替。

*** 步骤：

1.首先准备4个琵琶腿，可以挑小一点的，不然面包做出来，太大了。也可以用鸡翅根代替，做迷你的鸡腿面包。

2.清洗干净鸡腿，去除水份，放入蚝油、葱姜粉、盐、糖、植物油，抓拌均匀后，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制24~36小时。

3.腌制好的鸡腿，再抓拌均匀调料，然后准备烤制，烤箱190度预热。

4.放入烤盘，我顺便又烤了几个白薯，也可以顺便烤土豆，南瓜。

5.烘烤25分钟左右，拿出来，给鸡腿刷一次植物油，这一步也可以省略，刷油考出来的颜色更好看。

6.鸡腿刚刚烤好的样子，非常诱人。要做面包的话，鸡腿一定是凉的。

做完了鸡腿开始准备和面，做面包。

面包配料：

高筋面粉：250克

牛奶：110~120克

耐高糖高活性酵母：3克

糖：20克

盐：2克

鸡蛋：1个（蛋液重量50克）

黄油：25克

备注：水量根据面粉的吸水性，可以增减10克左右。夏天做面包，牛奶和鸡蛋一定是冰箱冷藏的，黄油也是不需要软化，用的适合直接从冰箱里拿出来。

操作步骤：

1.如果是面包机，一定要按照顺序投放材料，先放牛奶、鸡蛋，然后均匀的撒入干酵母粉。我这次用的是厨师机和面。

2.然后放入面粉、糖、盐

3.厨师机和面：厨师机1挡和面3分钟，2档和面6分钟，然后放入黄油，继续1档和面3分钟，2档和面4分钟，3档和面5~6分钟。

面包机和面：搅拌设置20分钟，之一次和面结束后，再设置搅拌20分钟，然后黄油分2次放入面包机，5~6分钟黄油吸收后放入第2次黄油。

手揉的面团：这个之后会在视频里讲2种不粘手轻松出手套的 *** ，这里文字就不详细讲解了。

4.可以拉出这样的手套膜即可。

5.面团分割成4份，有几个鸡腿分几份即可。

6.揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

7.每次擀面胚都是从中间往两边擀，力度均匀，不要把面胚压断筋了。

8.擀成圆形，然后把鸡腿放在上面。

9.先这样想包饺子一样把鸡腿包住。

10.然后面团折过来，捏紧了。

11.先图片上这样，一定口要捏紧，然后翻过来装入烤盘。

12.放入烤盘，送入烤箱最上层，下层放烤架，再放一个大碗，里面放入冒热气的温水，烤箱设置40度醒发时间60分钟~80分钟。

13.醒发好的面包胚，烤箱170度预热10分钟。

14.送入烤箱下层，170度烘烤20分钟~23分钟。

15.注意上色后，放锡纸遮挡下，避免上色过重。

16.鸡腿面包就做好了，哈哈，看上去应该叫巨无霸鸡腿面包，卖相好粗犷，但却是有内涵，很好吃的面包。

17.基本上这么大面包，我家女儿一次是吃不完的，她只能吃掉一个鸡腿和半个面包。当然我会搭配一些青菜，还有自制的果酱。

18.剩下的包装起来送朋友，果然人靠衣装，面包有了袋子立刻提高了档次。

好了，今天的鸡腿面包就分享到这里，这款视频已录制完成，之后会上传时视频操作，喜欢我的美食请点击关注，会分享更多美食的教程，哄孩子吃饭我是认真的，做饭也是认真的。希望大家评论区有不懂的问题留言给我。