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今天我们做一锅鱼头豆腐汤，与以往的 *** 不一样，为了炖出奶白浓郁的汤，今天我要放大招了！其实炖汤是可以偷懒的，有人偷懒会放点牛奶，咱们偷懒的 *** 是加个鸡蛋。
1.首先准备食材。
准备一个鱼头，什么鱼都行，我们用的是草鱼，用刀把把鱼头对半劈开，去除最腥的牙齿和鱼鳃。
准备配菜，嫩豆腐一块切成豆腐片。
准备辅料，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花。
准备一个鸡蛋，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。
2.锅内再烧油煎一下鱼头。
油温五成热时，放入一些姜片，防止鱼头粘锅，然后放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。
鱼头煎制以后，既能去除腥味，又能补充一些油脂，使炖出来的汤更加浓郁。
鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ，同时放入煎好的鸡蛋， 盖上锅盖开大火炖煮10分钟。
开水和大火，是汤浓色白的重点。
10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，最后加入食盐3克、胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油。
撒上葱花美味即成！
阿飞有话说：
1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质，使炖出来的汤更加浓郁。
2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮，这样鱼汤才会呈现奶白色。
3.鱼汤中不要加味精或者鸡精，容易影响汤的鲜度。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
头晕头疼？睡不着？健忘？试试这款鱼头汤头晕头疼，睡眠不好，记忆力下降，吃什么汤调理好呢?试试这款天麻鱼头汤
天麻有祛风、镇痉、降血压、平肝息风、通络止痛的功效，而且对大脑神经系统有明显的保护左右和调节作用，对眩晕眼花、头疼有不错的缓解作用
食材:
天麻、白芷、红枣、枸杞、玉竹、鱼头、排骨（用排骨熬的汤炖鱼头，会让汤汁更鲜美）
????这款汤，简单易做，老少皆宜。味道鲜美，很好喝，而且营养丰富，小孩子吃也很好，补脑益智，增强免疫力
鱼头汤怎么炖更好喝？大厨教你正确做法，汤汁奶白一点也不腥今天跟大家分享一个鱼头汤的做法，做出来之后汤色乳白，营养美味，丝毫不腥。而且鱼头汤非常的滋补身体，这是大家应该都清楚的事情。这个鱼头汤的做法比较简单，步骤也不复杂，简简单单的几步就可以将它做出来。那么咱们也不在这里说过多的废话了，直接带大家去看一下这道鱼头汤是怎么做的吧。
【鱼头汤】
【 *** 食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，
【 *** 步骤】
1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。
【小贴士】
1、鱼头需要剁成两半，不用全剁开，中间的鱼骨连着就可以了，鱼头和鱼骨要充分地清洗干净，尽量把里面的血水洗出来。
2、开始烹饪的时候，要先把鱼头两面煎熟，再把鱼骨头煎熟，然后再开始炖，顺序一定不要反了，鱼头比较厚很难熟，所以先煎鱼头。
3、鱼头是比较腥的，所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点，当然这也是要看个人的口味的，有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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?煮鱼头豆腐汤，别忘了加一种食材，汤不腥肉不柴，补钙效果更佳鱼头豆腐汤是一道非常受欢迎的家常菜，奶白色的汤加上嫩嫩的豆腐，喝一碗让人元气满满。鱼头含有丰富的DHA，常吃能益智健脑，提高记忆力，豆腐不但含有丰富的蛋白质，还含有丰富的钙质，价格却很低廉，是我们餐桌上常见的食材。
不过有些人可能觉得鱼头豆腐汤腥味重，去腥最常见的食材就是生姜还有料酒，但这些材料都加了，还是挡不住鱼头的腥气，而且因为鱼头汤要煮的久，汤才会白，所以鱼头上的肉也很柴，其实煮鱼头豆腐汤，除了加料酒和生姜，别忘了加一种食材，汤不腥肉不柴，补钙效果更佳。
鱼头豆腐汤腥味重？多加一种食材，汤不腥肉不柴，好喝又营养，这种食材就是西红柿，为什么要加西红柿呢？因为西红柿有淡淡的酸味，能够掩盖鱼头的腥味，而且加了西红柿能让鱼肉更鲜嫩爽滑。另外它还能让鱼头和豆腐中的钙质更充分的释放到到汤中，这样煮出来的鱼头豆腐汤补钙效果更佳。
【西红柿鱼头豆腐汤】
材料：西红柿一个、鱼头半个、豆腐一片、生姜一块、葱一根、料酒、盐、食用油、鸡精；
*** 步骤：
1、准备材料，今天家里还有些鱼骨，所以只买了半个鱼头，半个鱼头的重量大概500克左右，清洗鱼头只要将鱼鳍还有鱼肚子上黑色的粘膜洗干净就可以了。西红柿放到开水中烫一下去掉皮，然后再切块，这样吃起来更方便。不过不去皮会更好，因为西红柿的皮中含有丰富的番茄红素。豆腐先用清水浸泡半个小时，去除豆腥味，然后再切成小块备用。
2、锅烧热，加入油，等油也烧热后加入鱼头和鱼骨煎，这里要注意，锅一定要烧热后再下油，油也要热后再放入鱼，这样鱼皮还有鱼肉才不容易粘锅。将鱼头和鱼肉煎成两面金黄后，加入姜片煸出香味。
3、提前将开水烧好，鱼头和鱼肉煎成金黄色后就可以加入开水，要想让汤成奶白色，这一步很关键，另外加入开水后，一定要开大火，让汤保持沸腾状态，所以加开水的时候可以多加些，以免水烧干了。
4、等鱼头汤煮成奶白色后，加入切好的豆腐还有西红柿，有些人会说，为什么不让西红柿炒软烂后再加水鱼鱼头一起煮呢？其实这个做法也可以的，只是西红柿炒完后，汤里的西红柿味道就很浓郁，鱼汤的鲜味就会被掩盖掉一些，所以要选择什么样的做法，可以根据个人的喜好来决定哦。最后在汤中加盐、料酒，鸡精调味，再煮一分钟左右即可出锅。
小贴士：
想要喝奶白色的鱼头汤有三个要点，一个是鱼头要先煎，二是用开水煮鱼头汤，三是煮鱼头汤的过程中要用大火煮，掌握这三点就能煮出奶白色的汤。
煮鱼头豆腐汤，不要只加料酒和生姜了，多加一个西红柿，就能让鱼汤不腥鱼肉不柴，而且煮出的汤补钙效果更佳，喜欢喝鱼头豆腐汤的都可以试试哦。
2斤多重的大头鱼鱼头，清理好斩大块晾干水份，姜片准备一些。用姜片擦一下锅底，油热再下鱼头不容易粘黏。同时还能起到去腥的作用。鱼头块放入，倒几滴高度酒。把鱼头块稍煎几分钟，去腥，另外煎过的鱼头汤汁很容易成乳白色。煎好鱼头换上砂锅，直接用煎鱼的原锅烧沸2—3碗水，（这个量看鱼头重量增减）基本水能浸泡鱼肉。沸水加入有鱼头块的砂锅。我放了少许黄芪，红枣（补气，补血）。然后大火煮沸改中火20分钟。熬出乳白色鱼头汤，鲜香扑鼻，盛入小锅上桌，同时加盐调味。简简单单的美味！营养，美观，温暖～～中国菜,咸,家常菜,煮,咸鲜,午餐,晚餐,朋友聚餐,无水印,香
我奶奶教我的鱼头汤的技巧，一定要加它才好吃将以上材料切好备用鱼头洗干净，沥干水。炒锅放入油，热油，将鱼头沿着锅边放入，注意别被油溅到。煎到两面焦黄即刻。新拿一个锅，放入5碗水，煮开，放入煎好的鱼头，姜块，番茄，冻豆腐一块大火煮开后，小火慢煮。煎一个鸡蛋，这是让鱼汤变浓郁的秘诀。把鸡蛋放入在煮的鱼汤中就可以了。20分钟后，放入盐，胡椒粉，葱花，香菜关火即刻。中国菜,家常菜,煮,酸,午餐,晚餐
教你炖鱼头汤，不放料酒，不加牛奶，汤色浓味道鲜，好喝到哭要过年了，虽然现在过年也不必准备太多食材，但过年总要又过年的气氛，所以最近一直在断断续续的买买买。想准备一些好吃又好做的菜，年夜饭要好好准备一下。
昨天和娃爹去逛菜市场，他看到鲢鱼，提议说买一条吧，看看过年怎么吃。他已经说了好几次了，之前我都没同意，说太大了，不知道咋吃，但是看他这么执着，那就买吧。刚好鲢鱼今天促销，才3块多1斤，简直便宜到想哭。
鲢鱼太大了，随便捡了一条就4斤多，想了想，还是切开，鱼头和鱼身分开吃吧，家里实在没有这么大的锅，可以一起做完一整条。适逢小年，就先把鱼头炖了，鲜美好喝，家长说年夜饭这个菜不错，到时候再来一份。所以分享出来年夜饭就做它吧。
记得我毕业后的之一份工作，食堂小灶就有一道鱼头汤，记忆力很好吃的样子。刚毕业的学生穷，偶尔才能打一次牙祭，觉得好好吃，那么今天就用这个鱼头做个汤，重温一下记忆中的美食好了。买鱼的时候也刚好买了块豆腐，俗话说千炖豆腐万炖鱼，老豆腐和鱼头一起炖汤是最适合了。
冬天天气冷，炖汤实在是太方便了，简直是懒人的选择，不需要煎炒烹炸，只用听着咕嘟声等待，就能做好一锅热乎乎的汤，搭配米饭吃的又饱又舒服。
很多朋友说炖鱼汤颜色不会发白，也不浓，其实只需要多一步就可以，那就是先煎再炖，加水时候加热水，炖出来的汤想不浓都不行。而且我炖鱼汤从来不放料酒，却一点都不腥，鲜美的很，也是这一步的功劳了，当然不是只简单的煎一下咯。
这一锅汤，我家孩子喝了2碗，孩子爸喝了半锅，我就只分到1小碗，好不好喝你该知道了吧。
【鱼头汤】
食材：鲢鱼头1个，豆腐400克，大葱1段，姜5片，香菜1棵，胡椒粉1小勺，盐3克。
做法：
1、鱼头一个，其实很大的，快2斤了。提前收拾好，去掉鱼鳃，洗干净，从中间剖开，不用剖断。
2、平底锅里放入油，先放入姜片和葱段煎一会，煎到姜片变的抽抽的状态，这时的油带着葱姜的香味，很好闻，这是鱼头汤不放料酒也不腥的关键。再下入鱼头，把表面都煎黄煎香，鱼头较大，多翻几次面。
3、把煎好的鱼头放入砂锅，加入能没过鱼头的开水，小火炖40分钟左右，一定要加热水哦，这样鱼头汤才会呈现乳白色。
4、炖40分钟后，再加入切成块的豆腐，加胡缴费和盐调味，再炖20分钟左右，至豆腐软嫩就可以了。
5、最后加入香菜，鲜美到无比好喝的鱼头汤就做好了，一大碗也绝对不够。
小贴士：
1、鱼头先煎一下，炖出来的汤更香浓。
2、用煎香葱姜之后的油煎鱼头，就算不放料酒鱼头汤也鲜美无比，绝不会腥。
3、切记要加热水。
这个非常美味又营养的鱼头汤食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。
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将鱼收拾一下，先将鱼摆在案板上放平整，戴上手套防滑，去掉鱼身上的一层鱼鳞，可以用刀背去鱼鳞，两边的鱼鳞用刀去除干净，接着划开鱼的肚子，将鱼的内脏拿出来，注意不要把鱼胆划破，如果划破了，这条鱼算是废了，煮出的鱼汤是苦的，很苦（但是也有补救的 *** ，我百度了两个 *** ：1.用酒涂抹于胆汁碰到的地方，然后用清水冲洗干净即可；2.用纯碱，弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净即可，因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。两种 *** 可以参考一下），将鱼鳃全部去除，一条鱼就杀好了。起锅，等锅热后倒入油，接着将葱姜放入煸炒起香。接着将鱼头和鱼尾倒入煸炒，鱼片刮下来另做酸菜鱼哦。煸炒变色后倒入适量的清水开始煮汤，水一定要放到位，不然大火烧干就危险了哦！盖上锅盖大火煮开。大火大概煮至10 分钟左右，转小火慢慢炖10分钟，直至汤变白，放入适量的盐调味，一点糖提鲜，最后撒上白胡椒粉去除腥味。奶白奶白的鲜美黑鱼汤就做好了哦！营养美味哦！
鱼头和它才是天生一对，一起炖汤喝，不仅味道鲜美，还能增进食欲煲汤是南方人喜欢做的菜，特别是广东一带，每天都有煲汤的习惯，很多食材都可以用来煲汤，比如最常见的鱼头汤，这是一道非常家常的汤，一般我们在外面饭店吃饭都会看到有鱼头豆腐汤这道菜，这道汤主要是以清淡为主，汤汁浓白，味道鲜美，所以备受大家的欢迎，前几天笔者还特意教大家如何煮一道口感醇厚，汤汁浓白的鱼头豆腐汤，不过今天笔者要告诉大家，豆腐和鱼头还不是更佳搭配，鱼头和它才是天生一对，一起炖汤喝，不仅味道鲜美，还能增进食欲，帮助消化。
它就是芋头，是不是很惊讶，芋头居然也能用来和鱼头一起煮汤，很多人估计都是之一次听说，这道汤属于粤菜，非常受广东人的喜欢，相比鱼头豆腐汤来说，芋头鱼头汤，汤汁浓白，口感更醇厚，味道也更鲜美，而且芋头是一种营养价值非常高的食材，经常吃能增强免疫力，同时芋头中含有丰富的各种微量元素，又属于一种碱性食物，经常吃这种碱性食物就能调节人体的酸碱平衡，对于爱美的女性来说具有一定的美容养颜效果，而且芋头中含有一种黏液皂素，所以经常吃能够增进食欲，帮助消化，和鱼头一起煮汤，简直就是美味与营养兼备，所以煮鱼头汤，别再加豆腐了，和“它”一起煮，汤汁浓白，味道更鲜美，下面笔者把这道芋头鱼头汤的详细做法和注意事项跟大家分享下。
【芋头鱼头汤的做法】
食材：鱼头1个，槟榔芋1个，食用油适量，香菜1颗，枸杞适量，食用盐适量，青红酒1勺，生姜1块，鸡精适量；
*** 步骤：
1、首先处理食材，笔者今天用的不是鲢鱼头，大家可以选择用鲢鱼头，笔者用的是马鲛鱼头，因为当时在新加坡喝过一次芋头鱼头汤，用的就是这种马鲛鱼鱼头，味道感觉比鲢鱼头更好，所以今天用的是这种鱼头，切成块，然后冲洗干净备用，芋头要选用槟榔芋，口感更好，味道也更香，接着把芋头削皮，洗干净备用；
2、处理芋头，把槟榔芋切成条形的小块，然后锅里倒入适量的油烧热，放入芋头中小火慢炸，至外表金黄即可捞出来控油备用；
3、锅里留底油，把鱼头放下去煎至两面金黄，然后切几片生姜片放下去，煸出香味，再倒入1勺青红酒去腥提味，接着倒入适量的开水，用大火炖煮，煮至汤汁浓白的时候即可下入炸好的槟榔芋，煮至芋头表面有点开始融化的时候即可关火；
4、此时就可以把枸杞放进去，然后加入适量的食用盐和鸡精调味，搅拌均匀后把香菜洗好沥干水份放进去即可出锅，色香味俱全的芋头鱼头汤就做好了，闻着香味就非常的有食欲了。
【芋头鱼头汤烹饪重点】
1、要想鱼头汤浓白，鱼头一定要先煎至两面金黄，这样才能让煮出来的鱼头汤，汤汁浓白；
2、鱼头汤要想更浓白鲜美，更好用猪油来煎鱼头，这样汤汁更浓白，口感更醇厚，但是今天家里的猪油用光了，所以只能用普通的植物油，有条件的一定要用猪油能更白；
3、要想鱼头汤浓白，加水的时候建议一次性加足，中途不建议加水，而且加的水必须是开水，这样才能让鱼汤更白，煮的时候全程要用大火来煮，才能煮出又香又白的鱼头汤。
以上就是煮芋头鱼头的详细过程和烹饪重点，很多人可能经常喝鱼头豆腐汤，却不知道鱼头和芋头才是天生一对，一起炖汤喝，不仅味道比鱼头豆腐汤鲜美，还能增进食欲，美容养颜，增强抵抗力，所以大家以后煮鱼头汤，别再加豆腐了，试试加芋头，煮出来的汤会带有一种芋头的特殊香味，结合鱼头的鲜味，简直就是人间的美味，而且营养价值还非常的高，值得一试哦！
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冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟美味的香菇鱼头汤，含丰富DHA，补钙并且香菇可以防辐射，经常摸手机电脑的人不防多煮这个汤，多喝还能养皮肤，吃红肉不如吃白肉，喝汤也一样，喝肉汤不如喝鱼汤，鱼肉含不饱和脂肪酸，身体不易肥肉又健康。粤菜,香,咸鲜,砂锅煲类,锅具,家常菜,煮,午餐,晚餐,朋友聚餐
