两个小秘诀，蒸出如同果冻般的蒸鸡蛋，全过程只要五分钟

鸡蛋糕开锅后蒸多久才好？告诉你奶爸的小妙招，蒸出来软嫩无气泡

鸡蛋糕又称“鸡蛋羹”，是把鸡蛋打成蛋液后上锅蒸制而成的一种食品。鸡蛋糕口感细腻软滑，营养丰富，易于消化，是婴幼儿和病人补充营养的优质辅食。那么，鸡蛋糕开锅后蒸多久才好？还有什么小妙招呢？下面，作为两个娃的奶爸就来和大家聊一聊关于蒸鸡蛋糕的这些事。

『鸡蛋糕开锅后需要蒸多久才好』

在家里给小孩子蒸鸡蛋糕，一般需要10分钟左右，但是由于添加的水量和配料的不同，时间也不尽相同。具体如下：

• 1、【纯鸡蛋液蒸鸡蛋糕】用纯鸡蛋液蒸鸡蛋糕，开锅上汽后需要蒸5-8分钟左右，但是纯蛋液蒸出来的鸡蛋糕不够软嫩，而且容易出硬心，不太适合婴幼儿食用。
• 2、【加入温水蒸鸡蛋糕】用加入温水的鸡蛋液蒸鸡蛋糕时，开锅上汽后需要蒸8-10分钟左右。在鸡蛋液中加入一定比例的温开水蒸出来的鸡蛋糕，口感比较细腻软嫩，是常用的一种蒸鸡蛋糕的 *** ，但是由于在蛋液中加入了水，所以它的中心部分不容易凝结，因此需要多蒸一段时间，以便使鸡蛋糕更好地凝结成羹。
• 3、【加入其它辅食蒸鸡蛋糕】鸡蛋糕的营养和味道比较单一，有时候为了给宝宝增加营养，会在蒸鸡蛋糕时添加一些其他的辅食，如虾肉、肉糜和菜泥等。用加入其它辅食的鸡蛋液蒸鸡蛋糕时，开锅上汽后需要蒸15分钟左右，这样既可以使鸡蛋糕充分凝固，也能够让其他辅食完全成熟，有利于宝宝的食用和吸收。

『蒸鸡蛋糕的小妙招』

要想让蒸出来的鸡蛋糕软嫩细腻，入口即化，除了要注意蒸制的时间之外，还需要掌握其他的一些小窍门。具体如下：

• 1、【水的比例】蒸鸡蛋糕时，蛋液和水的比例更好控制在1：1.5左右。水多了，鸡蛋糕发稀不容易成型；水少了，鸡蛋糕容易出硬心，口感不好。
• 2、【水的温度】蒸鸡蛋糕时，需要加入60度左右的温开水。加入凉水，在蒸的过程容易产生气泡，使鸡蛋糕产生蜂窝眼；加入沸水，会把蛋液冲成蛋花，无法蒸出来鸡蛋糕。
• 3、【保鲜膜的使用】蒸鸡蛋糕的时候，需要用保鲜膜把盛蛋液的容器封住，这样可以避免水蒸汽泚入到蛋液中，不会使鸡蛋糕形成蜂窝状，让口感变得更加软滑细嫩。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

巧做鸡蛋糕，这样做出来美观漂亮，滑嫩鲜香，在家吃出餐厅的感觉

山药鸡蛋糕(米厨破壁机)

小宝宝一天天长大，添加辅食是每个妈妈必做的功课，既要营养好吃、还要方便快捷，那就试试这款山药鸡蛋糕吧!在鸡蛋羹的基础上加入了山药，可以健脾益胃，提高免疫力，适合十个月以上的宝宝食用哦!

By 辛墨墨

用料

• 铁棍山药 140克
• 鸡蛋 2个
• 蔓越莓干 适量

做法步骤

1、准备好所需食材

2、先将蔓越莓干切碎

3、山药去皮切小块，对山药粘液过敏的要带上一次性手套

4、将山药块放入破壁机的搅拌杯内

5、直接打入鸡蛋

6、启动米厨破壁机的酱料功能打至细腻、蓬松的糊状，我大概打了两三分钟

7、剪一张和模具直径差不多大小的圆形油纸，铺到模具底部，然后倒入打好的鸡蛋山药糊，轻震几下震出气泡

8、均匀的撒上切碎的蔓越莓干

9、用保鲜膜将模具包起来，上面用牙签扎一些小孔，冷水上锅开大火蒸20分钟

10、蒸好后取出稍微晾凉，然后脱去模具

11、切成小块食用即可

12、一道营养丰富的山药鸡蛋糕就做好了!

小贴士

这款山药鸡蛋糕作为辅食是适合十个月以上的宝宝食用的，蔓越莓干也可以换成其他的果干，加了蔓越莓会有酸甜的口感，如果没有也可以不放，爱吃甜的也可以放适量糖 用破壁机把山药和鸡蛋一起搅打成蓬松的糊状，可以使成品的口感细腻有弹性 做好的成品约够一个成人食用，如果给宝宝吃就把食材减半，没有蛋糕模具可以用耐高温的透明玻璃碗，选择小一点的模具，因为食材很少，同样在底部铺一层油纸方便脱模

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让你停不下筷子的蒸鸡蛋

大小合适的碗……打入两个鸡蛋……打匀～加入适量的盐，打匀……放入电饭煲蒸格，加入适量的水，在次打匀……开始煮饭，饭熟了，鸡蛋也熟了……可以撒上葱花装饰，我放了几颗枸杞……也挺漂亮……成品……无水印,蒸,清淡,家常菜,电饭煲,电器,午餐,晚餐,一家三口

早餐，孩子别错过的“蔬菜蛋糕”，和蒸鸡蛋羹一样方便，太营养了

常言道“三天不吃青，两眼冒金星”，青就是指各类蔬菜、瓜果。多吃蔬菜可以补充矿物质、维生素、纤维素，对健康有很大的帮助，可让孩子喜欢吃蔬菜并不是一件容易的事情，尤其是一些味道比较特殊的蔬菜，如胡萝卜、西蓝花、洋葱等，更是避之不及，但这些蔬菜往往所含的营养是最为丰富的，如胡萝卜中的胡萝卜素，有益于保护眼睛，西蓝花中的维生素C含量比番茄还高许多，都是要多摄入的蔬菜品种。

为了能让孩子多吃这些健康的蔬菜，就要想办法更换一些孩子喜欢的烹饪方式，软软的，香甜的蛋糕类食材都是孩子爱吃的，可以用这些蔬菜 *** 一个“蔬菜蛋糕”，软滑鲜香，口感如同果冻，和蒸鸡蛋羹一样方便，用不了多久就能做好，早餐给孩子吃一些这样的“蛋糕”，孩子喜欢吃，又特别有营养，一举两得。

蔬菜蛋糕

所用食材：鸡蛋2个，胡萝卜1段，西蓝花2小朵，低筋面粉3勺，盐适量。

之一步：锅中烧水，加入1勺食盐，大火煮开，将一小段胡萝卜劈成几瓣，和西蓝花一起放在锅中煮5分钟，将其煮熟。

第二步：鸡蛋打入碗中搅散，西蓝花只要花头部分，用刀一层层切下来，花杆不要；胡萝卜切碎，一起放入鸡蛋碗中，加入少量食盐拌匀。

第三步：3勺低筋淀粉用小半碗凉开水拌匀成面浆，倒入鸡蛋液中。

第四步：浅口的盘子中，放入保鲜膜铺好，将兑好的鸡蛋液倒入，轻轻的震几下，挤出气泡，表面在盖上一个盘子，开大火蒸20分钟即可。这样一份营养丰富，口感滑嫩的蔬菜蛋糕就做好了。

——老井说——

其实做法和蒸鸡蛋羹差不多，但主要是加入了一些低筋面粉，让口感和形态发生了变化，吃起来有点像蛋糕了，也可以用普通面粉和淀粉，但吃起来没有低筋面粉蓬松。

西蓝花和胡萝卜提前煮四五分钟就可以了，目的是去除一些生味，让孩子更喜欢吃，后面还要再蒸20分钟，不用担心不会熟。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

懒人微波炉版 - 一碗鸡蛋羹/蒸蛋！（5分钟内搞定）

我经常偷懒用微波炉加工食物（微波炉煎蛋、微波炉煮饭、微波炉土豆泥、微波炉蒸蔬菜。。。） 所以。。。就发现用微波炉做鸡蛋羹超级方便！！！我家经常做。。。简直就是懒人福音啊 Ψ(￣?￣)Ψ 下面食谱的量是一碗鸡蛋羹

By slx_miao

用料

• 鸡蛋 2个
• 开水（降温到80-90度） 和鸡蛋液一样多
• 酱油 1小勺
• 芝麻油/香油 1小勺

做法步骤

1、准备2个鸡蛋、一个碗、开水 喜欢吃咸的，准备酱油和芝麻油/香油 喜欢吃甜的，准备蜂蜜

2、敲蛋入碗，将鸡蛋液用勺子、筷子或者叉子打散均匀

3、之前准备的开水，放凉到80-90度左右（其实基本上你打完鸡蛋也差不多了） 把热水倒入鸡蛋液中，倒入的热水量和鸡蛋液是1:1 接下来，搅拌均匀！！！

4、如果你算不准，就另拿一个一样的碗，倒入热水，一直到热水和那碗鸡蛋液的量持平，然后再倒入鸡蛋液里。

5、搅拌完的鸡蛋液

6、将放有鸡蛋液的碗放入微波炉内，上面盖个盖子（微波炉可用的）或者拿个盘子倒扣 然后只需加热40秒～～～ （如果你家微波炉功力不高的，40秒后看下情况，就再多加热一会儿。。。） 我用的是松下微波炉，1200w，10级火力（更高火力）

7、最后， 喜欢咸的，就在成品上加上一小勺酱油和一小勺芝麻油～ 喜欢甜的，加蜂蜜啊～ 开吃啊！

小贴士

微波炉的功力、水的热度和量、以及鸡蛋的质量都会影响鸡蛋羹的顺滑度和成形。 大家可以自己尝试下，找到最适合你家的。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想吃鸡蛋糕不要上街买了，4个鸡蛋可以做16个，干净卫生好吃实惠

4个鸡蛋，1碗面粉，教你做老式鸡蛋糕，记住3点，不开裂不塌陷！

最近大家玩面食都玩上瘾了，跟以往不同，这次全网竟然都在挑战难度比较大的，就拿着电饭锅蒸蛋糕来说，单单是打发蛋白就是技术活儿，大家看到小视频里面又是用饮料瓶，又是用漏勺的，又是用筷子的，其实这三样要想把蛋白打发成能做蛋糕的程度还是挺难的，而一旦蛋白打发不到位，做出来的肯定是大蛋饼了。而且每个人用的电饭锅不同，功能不同，做出来的效果也是不同的，所以不要死磕电饭锅蒸蛋糕了，来试试这道老式鸡蛋糕吧！

承载了80后童年回忆的老式蒸蛋糕，不用一滴水，完全靠全蛋打发裹入空气，让蛋糕变得蓬松宣软，外面卖的老式鸡蛋糕价格虽然不高，但是吃起来过于甜腻，自己做可以适当降低白糖的用量，而且自己做不需要任何添加剂，吃起来也更加干净卫生。

老式鸡蛋糕食材简单，鸡蛋、面粉、白糖、食用油，做法比戚风蛋糕省事，只要记住3点，做出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不干硬，具体做法认真看步骤。

【老式鸡蛋糕】

主要食材：鸡蛋4个，面粉110克，白砂糖80克，食用油60克。

【具体做法】

1、准备4个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉更好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替，称好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。

2、鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色，可以在表面划出明显的纹路，保持1分钟不消失，这个程度就可以了。

3、将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩。

4、拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。

5、沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。

6、烤箱开始预热，170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。

7、蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中层，将温度调至150℃，烤25分钟。注意观察，蛋糕糊会很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙签插一下，牙签上没有湿性蛋糕糊就说明熟了。

烤好的蛋糕组织细腻，不干硬也不开裂，如果没有烤箱可以将面糊倒入纸杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸熟也是可以的。这些量可以做16个图中的小蛋糕，比外面卖的要实惠太多。

【零失败小技巧】

1、打鸡蛋的盆要保证无水无油，如果鸡蛋是放在冰箱里的，那么拿出来回温之后再打发，一定要打发到位。

2、不管是拌面粉，还是拌食用油，不要转圈搅拌，这样会消泡，像炒菜一样翻拌即可。

3、要想表面不开裂，可以用高温预热，然后低温烘烤。但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了，开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

鸡蛋别和它放冰箱，蒸蛋3步才能光滑，你总做不好的鸡蛋我教你

鸡蛋营养丰富，富含蛋白质、维生素、多种矿物质，一颗小小的鸡蛋，基本就可以满足一个成人一天的大部分营养需求。

但说到吃鸡蛋，有人就开始发愁了。水煮蛋一个噎到人，水蒸蛋蒸出来永远像月球表面，炒个蛋又不成型。

那关于吃鸡蛋的问题呢，小果儿今天就给大家分享下，蛋类的食用技巧～

鸡蛋储存篇

鸡蛋买回来不要清洗，不能横放。应该大头朝上，小头朝下，直立竖放在冰箱内的鸡蛋格上。

另外，也要注意，不要和葱姜蒜一起保存。因为挥发性物质和气味大的食材会通过气孔进入鸡蛋内部，鸡蛋就很容易变质啦！

煮鸡蛋

煮蛋时刻表

鸡蛋冷水下锅，水沸腾后开始计算时间。

1~3分钟：蛋白没有完全熟，蛋黄全部是生的，这个熟度不建议大家吃。

5分钟：蛋白偏软，蛋黄还是液体状。

6~7分钟：蛋白已经完全成熟，而蛋黄边缘开始变硬，也就是溏心蛋。

10分钟：蛋白蛋黄全熟了。

剥壳小技巧

煮鸡蛋的时候，冷水下锅，然后加入1-2勺醋，煮好之后立刻投入冷水中，即可轻松剥掉外壳。

菜谱推荐

煮蛋里有个佼佼者，口感咸甜的日式酱油溏心蛋。

「 日式溏心蛋 」

By 豆果美食认证达人 海燕的手艺

炒鸡蛋

技巧篇

首先，炒鸡蛋更好用筷子炒，会使鸡蛋受热更均匀，鸡蛋会越炒越蓬松。

其次在打鸡蛋时，在鸡蛋液中加入小勺温水搅拌，这样炒出来的蛋不易老，而且炒出的鸡蛋分量倍增，口感更蓬松柔软。

最后，在打鸡蛋时，可以尝试加入些猪油。入锅炒就不容易粘锅了，而且猪油还能给鸡蛋增加肉的香味。

菜谱推荐

最能代表炒鸡蛋的菜，应该就是西红柿炒蛋了。其实也无所谓正宗与否，只要好吃就行～

「 西红柿炒鸡蛋 」

By 大厨小菜

蒸鸡蛋

蒸鸡蛋，看似简单，但多数人蒸出来的蛋羹，都跟月球表面有异曲同工之妙。

小果儿有个三步蒸蛋法，跟大家分享下。

首先打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

然后混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。

最后，蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。如果锅盖的水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。

菜谱推荐

匆忙的早上，留给早餐的时间往往不多。洗个脸的功夫，蛋就蒸好了，就是早餐的不错选择。、

「 水蒸蛋 」

By 友缘-4

最近这几天，也是越来越热了，没什么胃口吃东西，而鸡蛋呢，最适合外热内寒，又没有食欲的夏天。

所以呀，天热不想吃饭，那就吃个蛋吧！

想吃鸡蛋糕不用买，2分钟教你在家做，香甜又软嫩，比蛋糕还好吃

家庭自制【传统鸡蛋糕】需要的食材和配料：4个鸡蛋、200g面粉、100g白糖

做法和步骤：

之一步：蛋糊的 *** 过程~

无水无油的大碗中打入4个鸡蛋，再倒入100g白糖，然后用打蛋器将蛋液打发，一直将蛋液打发至细腻粘稠，用打蛋器在蛋糊上划“8”字，不会立即消失就可以了。

蛋糊打好之后，用筛子筛进去200g低筋面粉，没有低筋面粉，用普通面粉代替也可以。用锅铲上下翻拌蛋糊和面粉，将它们混合均匀。

第二步：【鸡蛋糕】的 *** 过程~

蛋糊准备好之后，准备几个小纸盒或者小碗，将准备好的蛋糊倒入纸盒中，注意不要倒太满，每个纸盒7-8分满就可以了。

烤箱预热至180度，将鸡蛋糕放进烤箱中烤制20分钟左右，咱们的【鸡蛋糕】就烤好了。

当然带也可以选择用整锅蒸：起锅烧水，水开之后，将鸡蛋糕上锅蒸，大火蒸10分钟左右，咱们的鸡蛋糕就熟啦，关火之后再焖5分钟，就可以出锅啦。

这就是鸡蛋糕最传统、也是最正宗的做法，比外面卖的蛋糕更加软嫩，更加好吃。而且零添加零防腐剂，吃再多也不用担心健康问题，关键是用料普通，做法简单，很适合家庭 *** 。喜欢的朋友一定要在家试试呦，不管是当早餐还是当小零食，大人孩子们都超级爱吃，以后想吃就不用出去买啦^_^

【需要注意的细节】：

1、做【传统的鸡蛋糕】和做【蛋糕】比起来步骤要简单的多，蛋清蛋黄不需要分离，打发也很简单，不需要像 *** 蛋糕一样要打到湿性发泡。而且口感比蛋糕更加的软嫩，很适合家庭 *** ，很适合孩子和老人食用。

2、在翻面蛋糊和面粉的时候，要像炒菜一样上下翻拌，注意不能用筷子左右画圈搅拌，这样蛋糊会消泡，做出来的【鸡蛋糕】会不松软。

3、盛放鸡蛋糕的容器不一样，所以蒸制的时间也会稍有差别，出锅前，用牙签 *** 鸡蛋糕里面试一下，如果没有面糊附着在牙签上就证明已经熟了。

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