饺子店老板分享绝活！口感好的饺子馅根本不靠调料，全靠手上技巧

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

虽说距离冬至还有些日子，但是平时多吃几顿饺子，那是吃不了亏上不了当，饺子最重要的就是馅料了，今天咱们就分享一个好吃的香菇肉馅做法，让你家的饺子瞬间升华。

好的饺子馅都有两个特点，好吃不腻和劲道弹牙，说起来好吃的饺子馅调料只是给它味道，口感好还是靠手上的技巧。

接下来我们就详细的说一下怎么做出符合这2条的饺子馅。

1.饺子馅想劲道必须手动剁肉，机器肉馅会 *** 肉筋影响口感

准备1块五花肉，切成肉片后剁成肉馅，就算你有使不完的劲也不要剁成肉泥，吃起来有颗粒感才更好。

2.接着处理香菇。

香菇去根后放在盆中用清水清洗，再挤干水分放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。还是那句话，要有颗粒感。

准备生姜一块切成姜片，大葱白一段用刀先拍一拍再切成葱段，把姜片和大葱放在打浆机里面，加入一点清水打成葱姜水。

无论你怎么剁葱姜，都不如直接打成汁更能让它们与肉馅融为一体。

3.接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，再加入老 *** 一下底色、加入生 *** 味、加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、 十三香2克，快速搅拌上劲。

劲道的肉馅全靠搅拌，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。如果使用搅拌器就省劲多了。

肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水。

2分钟后加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来更劲道。

肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

这锅馅料不光用来包饺子合适，做丸子之类也很合适，所以一开始我们就说，调料给肉馅的只是味道，真正决定肉馅口感的还是手上的功夫。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

营养又美味的香菇，用来做水饺再好不过了

分享香菇瘦肉馅饺子的做法

#冬日生活打卡季#

#冬天的之一顿饺子#?

冬天的之一顿饺子，我做的是香菇瘦肉馅的，又香又美味，非常好吃！<比心><比心><比心>

分享香菇瘦肉馅饺子做法：

1、准备食材：饺子皮（买别人做好的，有时间的话也可以自己做）、香菇干、瘦肉、香葱、鸡蛋、盐、油、生抽、耗油、胡椒粉。

2、香菇干放水里泡开，浓浓的香菇味扑鼻而来，特别的香，闻着这味道，干活都带劲。

3、瘦肉洗净切片，然后剁碎备用。

4、香葱洗净切成葱花放到瘦肉里备用

5、泡开的香菇挤干水分，切片然后剁碎放瘦肉里备用。

6、在瘦肉里放入盐、生粉、生抽、耗油、胡椒粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再放点油继续搅拌均匀。

7、闻着香菇味快乐地包饺子。

8、水煮饺子或者蒸饺子。

冬天的之一顿饺子—香菇瘦肉馅饺子，又香又好吃，水煮或者是蒸的都很好吃。<比心><比心><比心>

调香菇饺子馅好吃有诀窍，学会这样做，鲜嫩多汁，营养美味，真香

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香菇肉馅饺子这样调制，味道鲜香滑嫩又营养，做法简单全家都爱吃

大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出营养又健康的美食。

饺子对于我们来讲，是生活中不可缺少的美食之一，它不仅是菜更是主食，口感软糯味道鲜美，馅料食材也很丰富，更重要健康营养老少皆宜。

对于不爱吃蔬菜的小朋友，家中的主厨们多半会选择 *** 成饺子，这样荤素搭配营养均衡，小朋友们也会非常喜爱。

这就是饺子的魅力，当你一口咬下去的时候，才会发现它的内容丰富。

今天我们来分享一道健康营养的家常饺子的做法。

【主料】香菇、白菜、胡萝卜、肉馅、饺子皮

【辅料】大葱、生姜、鸡蛋

【调料】食盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、老抽、白糖、香油

【具体 *** 作 *** 】

1.把香菇洗净后切成小丁，尽量切碎一点，这样容易 *** 作。

2.选择较嫩的大白菜洗净切碎，很多朋友和制馅料的时候，会用剁的方式来切食材，在剁至食材的时候被发现，食材会到处乱溅，我们在切白菜时有个小技巧，先把白菜横切成丝，再竖切成末，这样切出的白菜末非常的均匀，也可以节省打扫厨房的时间。

3.一个胡萝卜去皮洗净后把它切成碎末，胡萝卜的用量不用太多，以免影响香菇的鲜美。

4.把大葱和生姜分别切成末。

5.肉馅选用肥瘦相间的猪肉来剁制，剁肉馅时可以加入生姜，这样馅料会更鲜香。

6.所有的馅料食材切好放入大盆中开始调，先打入一个鸡蛋，可以使馅料更加滑嫩鲜美。

7.加入盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、老抽、白糖、香油，朝着一个方向把馅料搅拌上劲。

8.如果馅料比较稀，我们可以把它放入冰箱冷冻一小时再来包，这样可以把汤汁和食材很好的融合在一起，吃起来不柴。

9.包饺子的方式很多，根据自己喜欢的 *** 来包制就行。

10.想要饺子吃起来比较筋道，在煮制的时候，开锅点入三次凉水，毎次小半碗冷水，这样饺子筋道不软软，也不容破皮儿。

这个香菇肉馅饺子味道非常的鲜香，而且食材丰富健康又营养，所有食材也是我们家中很常见的普通食材，非常经济实惠，喜欢的朋友可以在家试试哟！

今天的香菇饺子就分享到这里，如果朋友们喜欢叶子寻味记分享的家常美食做法，请点赞或者关注哦！您的支持是叶子更大的动力！感谢您的鼓励！

点击头像可以了解更多不一样的家常菜做法和完整 *** 作 *** ！

我们下期再见哦！

萝卜饺子这样调馅太好吃了，教你饭店不外传调馅 *** ，全家都喜欢

大家好，欢迎来到美食格物。

俗话说的好，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生看 *** 方，可见这萝卜的营养价值。今天从市场上买了一根萝卜回来，和你分享一款非常好吃的萝卜馅饺子。很多人都说种萝卜馅做饺子味道肯定不好，因为萝卜本身辛辣，还有一股怪怪的味道，今天我来教您不用鸡蛋不用肉，把这萝卜馅儿做的比肉都香。今天咱们做的是一款纯素馅的饺子，营养好吃，健康又安心。

买回的白萝卜洗净去皮之后，放在这种刨丝器上，给它擦成丝，往里面放入两克食盐，接着用手抓拌一下，杀出萝卜里面的水分。萝卜抓拌一两分钟就行，等它发现它开始软软的要出水的时候，就可以放在一旁了，让它静置15分钟，杀出里面的水分。

趁这个时间，咱们处理其他的配菜，准备木耳。泡发之后，洗净，去掉根部，放在案板上切一切，剁一剁，剁成木耳碎，剁碎之后装入盘中备用。

接着准备一小把韭菜，洗净之后放在案板上，将其切成碎碎的韭菜末，切好之后同样装入盘中备用。

准备三朵香菇，洗净之后先切成片，之后切成短短的条，最后剁一剁，剁成香菇碎。这里我们选用新鲜的香菇或者是泡发的干香菇都是可以的。干香菇不仅香味更加浓郁，而且吃起来口感也更加柔软，切好之后装盘备用。

准备半个紫皮洋葱，先将其切成片，之后切成小一点的洋葱丁，选择这种紫色洋葱，它里面富含非常丰富的花青素，吃起来营养更好，而且水分更足，口感也会发甜。平时我们在拌馅的时候放一些洋葱，不仅可以增加香味，还可以去除腥气，切成小一点的洋葱碎之后放在一旁备用。

这边的白萝卜也已经杀出了很多水分，我们用手给它攥一攥，把里面的汁水全部给它攥出去，去掉萝卜里面过多的水分，不仅可以去除它的臭味和辛辣味，而且在包馅的时候也不容易把皮弄得特别湿，以至于包不上露馅。

将萝卜丝里面的水分全部挤干之后放在案板上，我们用刀切一切，刚刚擦丝的时候，这些萝卜丝都比较长，稍微用刀斩一斩，剁一剁，把它切的小一些，切碎之后把萝卜丁放在一旁备用。

食材都准备的差不多了，我们就可以和面了，先往盆中舀入大概600克左右的面粉，我用的是中筋粉，接着往面粉中放入2克食盐，增加精 *** ，用手把面粉和食盐混匀，接着用温水将其和面。和面的时候，按照一斤面粉5两水的比例来和，要比我们平时烙烙饼的面稍微硬一点点，先搅成大一点的面絮，之后少量多次往里面加水，将其揉成一个光滑柔软的面团。

记得加水的时候千万不要一次 *** 加的过多，否则的话面团窝水，到时候包饺子就包不好了。多揉一会儿把面一定要揉滋润，揉光滑，尽量揉到中间没有断裂层，揉光滑之后放在一旁，我们给它醒面20分钟。

醒面的这个过程是让面粉形成筋 *** ，这样在我们包饺子的时候就不容易破皮，看一下揉了大概五分钟左右，这面团就非常的光滑，非常滋润了。封好保鲜膜之后，再把它放到一旁去醒面。封保鲜膜的目的是为了防止表面风干变硬。

之后就给它放到一旁，刚刚我们这些食材都准备的差不多了，还有最后一样就是红薯粉条碎，这个，我们可以直接在网上买这种碎的粉条，用一些温水将其泡好，这里面水量不用特别多，只没过红薯粉一点点就行，我们只需要把它稍微泡软，一定让中间留一些硬芯儿，这样的话把它放到馅儿里，它才能够吸收水分。

粉条碎泡好之后，往里面调一下味道，先放入香油，之后来一些蚝油，往里面加入一些老抽，酱油用来上色，之后加入一些十三香搅拌均匀，用这些调料把红薯粉搅拌一下之后，这红薯粉的味道跟肉一样香，颜色不够的话就再给它补上一些老抽，这样包出的馅料颜色更加红润。等到红薯粉条把里面的这些调料都吸收掉之后，我们将其放入一个大圆的盆中。

接下来咱们就可以来调馅料了，把之前切好的蔬菜全部放进来。红薯粉条、洋葱、香菇、 *** 、白萝卜，还有韭菜，这里面的韭菜起着提香的作用，量不用特别多，但是一定要有它的味道才行。

蔬菜全部放好之后，我们就可以用来调味了，调味也非常简单，刚刚我们这个萝卜里面还有红薯粉条都已经有盐味儿了，所以放盐的时候要少一些，来一些花椒粉，来一些十三香，来一些白胡椒粉、食盐、鸡精，一点点白糖提鲜，放上些蚝油，加一点点肉桂粉，之后，放上一些香油，用小勺子将其搅拌均匀。馅料一定要多搅拌两分钟，让所有的食材和调料全部混合均匀，否则的话，这馅料有的地方比较咸，有的地方又比较淡。

搅拌均匀之后，这边的面也已经醒的得差不多了，将醒好的面团从面盆中扯出之后，直接放在案板上，我们还需要给它再揉一揉，揉的更加滋润一些，醒好之后，面团会比我们刚刚和的面团要稍微更软一些，而且用手揉的时候明显的感觉到它筋 *** 也会更大。

揉完之后，将其整理成一个长条状，整理好之后，我们从中间对半分开，顺着将其划开之后，如果觉得面还比较粗的话，可以从中间再来上一刀，这样就可以缩短我们揉面的时间。用手稍稍搓一搓，将其搓的匀称一些之后，从中间将其对半分开，拿出其中的一条面，接着放在案板上继续 *** ，从头到尾都搓圆之后，看一下它的粗细大小，都比较均匀。接着我们从中间分 *** 上一点干面粉，揉一揉，给它下成面剂子。

下面剂子的时候一定要切一刀，给它滚一下，这样的话不仅可以防止粘连，切出来之后像粽子糖一样也会更加漂亮。全部切好之后放在案板上，将其擀成面皮。

擀饺子皮的时候更好要四周薄，中间厚一点，这样包的时候外面的面褶子不容易有过多的面皮，中间又不容易露馅，先从中间给它捏合之后从两边往中间捏，这样包出了褶子，左边的向左，右边的向右，会更加好看，而且包出的饺子皮薄馅大也更好吃。包饺子的 *** 有很多，这个可以按照您自己的喜好，想包成什么样子都行。

包好之后一定要把饺子放到盖帘上，盖帘底下要撒一些干面粉，防止粘连。

今天我弄的馅比较多，包了两种饺子，一边是水饺，一边是蒸饺，包好的这种蒸饺您可以放到冰箱中冷冻起来，第二天吃的时候，放蒸锅里蒸一下就行。

水开之后，把我们包好的水饺放入锅中，大火煮五分钟，由于是素馅饺子，我们中间就不用再打凉水了，如果您包的是肉饺子，中间记得打一到两次冷水，这样的话让饺子成熟得更加均匀。

翻拌的时候一定要用小一点的漏勺贴边去翻，这样的话不容易将饺子弄破，大火给它煮上五分钟，煮好之后我们就可以捞出来品尝美味了。在煮饺子的时候一定要给它翻动，但是，也别翻动的太勤，以防止将饺子皮捅破。

煮好之后，饺子会慢慢的浮到水面上，一个个小肚子都是鼓鼓囊囊的，这就证明饺子里面已经有大量的水蒸汽了，煮到这样的程度就可以将饺子捞出来了，而饺子往水面上漂也是它成熟的标志之一。

煮好的饺子面皮洁白Q弹。里面的馅料鲜香美味，水润多汁，特别的好吃，过多的水分已经被粉条吸收掉了，吃起来鲜香美味，而且这饺子皮也不容易破，软软的 *** 的这粉条馅夹杂着萝卜的香气，像肉一样好吃。

好了，今天这款非常好吃的萝卜馅饺子就和您分享到这儿了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏，加个关注哦。

3种最常见的饺子馅做法，鲜嫩多汁，都是冬天常吃的馅，家人喜欢

每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾，但饺子馅有很多种，自己想吃什么口味的都可以调制，不过最常吃的也就哪几种，那么今天分享3种最常见的饺子馅做法，有爱吃饺子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。

香菇肉馅

香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水，这种馅料做法简单，而且味道相当美味。

准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋 *** 口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋 *** ，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。

准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。

切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分在肉馅中，加入适量的老抽和生抽，2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。

肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

猪肉芹菜馅

猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的，不过在家做时总感觉不够味，今天教你的做法，简直是色香味俱全。

首先，在锅内加入适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉备用。

准备一把清洗干净的芹菜，划开切成小碎丁；再切一点大葱、生姜放在一起，加入少许食盐反复 *** 一会儿，利用食盐的渗透力把葱姜水析出来，再加入适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。

准备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。

打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。

开始调味：加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。

打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。

羊肉馅

相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥，今天教给大家一个 *** ，如何做到不膻不腥的。

其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。

准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。

锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水里面，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然 *** ，这时要注意：花椒水的浓度不能太高，不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香，花椒水 *** 好以后倒出来沥出里面的花椒粒，这个花椒粒是可以重复使用的。

膻味解决了，下面还需要葱油来烘托鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。

锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取里面的香味，过程比较缓慢要有耐心，这个火不能太大不然容易糊，炸出来的葱油不够清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出里面的料渣，葱油就炸好了。

羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒更低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。

一直搅拌至羊肉不再吸水，加入适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。

加入半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，不然容易出水影响鲜嫩度，最后加入一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。

#夏日开胃餐#竹笋香菇肉饺子

夏天的竹笋更好吃，鲜嫰甜，做成饺子，再好吃不过饺子。 夏日开胃餐．没胃口，来几个竹笋饺子，再蘸取适量香醋。美味可口。

By 铧发妈

用料

• 肉馅 200g
• 香菇 12朵
• 竹笋 500
• 干虾仁 适量
• 饺子皮 40至50张
• 调味，盐、鸡精、胡椒粉 适量

做法步骤

1、竹笋洗净切成丝

2、倒入锅中和清水一起煮沸捞出沥干备用

3、切小，剁肉碎、香菇虾米，材料备好

4、香菇和虾米浸泡水中后捞出切小块

5、竹笋丝也切小块

6、剁肉碎，用五花肉，选择肥瘦适中才好吃

7、炒锅中倒入适量油爆炒香菇虾米

8、再放入肉碎

9、竹笋一起炒均匀

10、馅料炒好了

11、准备饺子皮

12、开始包饺子，捏自己喜好的造型

13、包好的饺子

14、我家闺女做的

15、竹笋饺子

16、包好蒸时，盘中抹少许油，再放饺子

17、午餐．竹笋汤＋竹笋饺子

18、竹笋饺子

19、竹笋饺子

20、竹笋饺子

21、竹笋饺子

22、竹笋饺子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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荟万珍冬花菇猪肉馅饺子，闻着味儿都香，出锅连吃30个

秋冬天气转凉，一碗热喷喷的水饺正应时，我们家用它做成饺子馅，味道纯正，特别鲜香，没出锅就满屋香气！

要说北方人离不开面食，现在南方 *** 有不少喜欢面食的，因为饮食文化的多样 *** ，还有城市人口的流动 *** ，使原本不怎么喜欢面食的南方 *** 对面食日渐喜爱，尤其用优质的食材做馅包上饺子，真是全家老少都停不下来筷子。

很多人吃过用香菇包的饺子说好吃，但是用冬花菇包的饺子更美味多倍。花菇是香菇中的佼佼者，朵大肉厚，香味更浓郁，今天包花菇猪肉馅饺子：

食材：

荟万珍冬花菇6朵，五花肉300克，小白菜200克，饺子皮适量，蚝油适量，生抽适量，葱姜蒜、酱油、盐各适量。

美食步骤：

1、干花菇肉厚提前一晚上泡发，用清水冲洗2遍沥干水分待用。

2、用料理机把猪肉打成肉末、放入葱末香油调匀腌15分钟，同时可以把花菇切小块儿后料理机打碎，白菜也切好；

3、煨好的肉馅里加入蚝油、生抽、酱油、香油调匀，把切好的白菜， 打碎的花菇放入肉馅中，调匀， 再放盐调匀馅料，这就是最鲜美的饺子馅了；

4、包饺子，我们是最普通的包法，饺子皮也是买得现成的；

5、如果想让饺子更加原汁原味，可以用蒸笼做蒸饺，也可以清汤水煮。我们家是直接水煮的，也是特别美味，吃起来都停不下筷子。

大家如果吃腻了市面那些常见饺子，不妨也试着用花菇、香菇等菌菇食材做成饺子馅儿试试吧，你会发现它的鲜美味道，在蒸的时候就已经满屋飘香了。

小贴士：

1、用干花菇，因为市面上根本不可能买到荟万珍这种农家种植的鲜花菇，优质的农家冬花菇每年只春节前后那1-2个月时间有，另外干花菇的香味更香，而且花菇晒干后，不仅钙含量会增加，其中香味来源“谷氨酸钠”的成分也成倍地增加，因此干花菇不仅香味远超鲜香菇，连营养成分也比鲜花菇多些。

2、花菇要用温水或凉水泡，千万别用开水泡，这样花菇的香味会被泡走。另外要充分泡软，如果花菇没有完全泡发，心就会很硬，包进饺子里影响口感。

3、用猪肉调饺子馅，选七瘦三肥的猪肉最为合适。

4、要正确调好味道，猪肉花菇馅饺子，应该是先把猪肉馅的味道调好后，再加入泡软切碎的干花菇。

本文由“荟万珍”发布，2021年10月18日

调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香

俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。

饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！

四放：分别指加2水、放2油

2水指的是啥？

一、料水

所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。

具体 *** 作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。

二、葱姜水

葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

2油指的是啥？

一、葱油

葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金 *** ，最终得到的就是葱油，往期有详细的 *** 讲解，不会的大家可以搜一下。

二、香油

加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。

两不放：指的是2种常用调料

一、不放料酒

料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。

二、不放十三香

肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。

下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：

【香菇猪肉馅】

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老 *** 鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹 *** ，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

技术总结：

四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。

之一美食编辑：小雅

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