鸭血粉的做法与配方，鸭血粉的做法窍门

牵着乌龟去散步生活 2024-08-22 23 0

糖尿病食谱——鸭血粉丝汤

STEP 1：材料准备

鸡胗30克，鸭血50克，豆腐块30克，生菜30克，魔芋粉80克，姜、葱、胡椒粉等适量；

STEP 2：做菜步骤

鸡胗30克洗净切片，锅烧热倒少许油，放入姜丝炒香后，倒入鸡胗翻炒1分钟，然后倒入清水煮5分钟;

接着加入鸭血、豆腐块，炖5分钟后，加入魔芋粉80克，生菜30克，煮熟后加适量生抽胡椒粉和盐，继续煮2分钟后，撒上葱花即可。

营养价值

鸭血粉丝汤味道鲜香，促进食欲，且营养成分丰富，富含铁、钙、钾、锌、膳食纤维等物质，可用于帮助补充身体所需的部分营养元素，改善贫血，提高免疫力。魔芋粉热量低、饱腹感强，能够促进肠道蠕动和消化。糖友适量吃，对增强体质有好处，对血糖影响也不大。

自制鸭血粉丝

干净、简单、美味、快手的自制鸭血粉丝<舔屏><舔屏><舔屏>

?正宗鸭血粉丝汤配方

正宗鸭血粉丝汤配方

鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。

鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原

料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。

鸭血粉丝汤

一、鸭汤的吊制秘方：

1.原料：

光鸭 2500 克，

猪棒骨 5 千克，

清水 20 千克，

盐 500 克，

味精 250 克，

鸡粉 200 克。

2.特制香料秘方：

八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，

桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，

甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，

沙姜 25 克，

香叶 5 克，

豆蔻 8 克，

良姜 20 克，

生姜 100 克，

辛夷 6 克，

丁香 5 克，

玉竹 50 克，

大葱 150 克。

3. *** *** ：

（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。

（3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

鸭血粉的做法与配方，鸭血粉的做法窍门-第1张图片-

鸭血粉丝汤

注意事项：

1．鸭子要选 1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：

1.原料（1 份量）：

鸭血 150 克，

鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克，

鸭胗、粉丝各 50克，

香菜、榨菜丝 20 克。

2.调料：

香油 5 克，

特制香辣油 10 克

3.特制香辣油配方与 *** ：

菜子油、油炸辣子末各 1500 克，

色拉油 2500 克，

鸭油 1 千克，

大葱 500 克，

大蒜 400 克，

洋葱 200 克，

紫苏 150 克，

草果、豆蔻各 100 克，

香叶 50 克。

将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：

（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。

（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ：

（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键：

1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。

3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

鸭血粉丝汤

正宗鸭血粉丝汤配方

正宗鸭血粉丝汤配方

卖点：

鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，

油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。

介绍：

鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，

适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原

料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭

血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。

一、鸭汤的吊制秘方：

1.原料：

光鸭 2500 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克。

2.特制香料秘方：

八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各

20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5 克，玉竹 50 克，大葱 150 克。

3. *** *** ：（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起

放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，

收干水汽，不用放底油。

（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。（3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤

中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项： 1．鸭子要选 1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调

节。 3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：

1.原料（1 份量）：

鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克，鸭胗、粉丝各 50 克，香菜、榨菜丝 20 克。

2.调料：

香油 5 克，特制香辣油 10 克

3.特制香辣油配方与 *** ：

菜子油、油炸辣子末各 1500 克，色拉油 2500 克，鸭油 1 千克，

大葱 500 克，大蒜 400 克，洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各 100 克，香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋

葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入

鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，

市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为

好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保

鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使

用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致

汤色变黑。（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮

好后切片保鲜备用。

（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋

洗干净，然后用清水漂洗后切段。

5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ：（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里

烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放

在粉丝上面。（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水

中烫熟，放入碗内。

3 （4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自

制香辣油，最后撒上香菜即可。

6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键： 1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。 3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变

得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味

精等调料。

「吴师傅」南京鸭血粉丝汤技术配方

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传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了之一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，某财主听闻此事，封此人为职业厨师，后人遂得此佳肴。虽只是传说，但是，这也能看出鸭血粉丝已经广受欢迎了很久。

【一膳斋】今日推出：鸭血粉丝的做法

准备食材：鸭血、粉丝、辣椒、花椒、姜片、辣椒酱、葱段

*** 步骤：

1、盒装鸭血面部朝下，在拐角处切一小口，倒出鸭血，切成均匀的小块（盒装豆腐同样适用的窍门）

2、起锅倒油烧热，将辅料倒入热锅中，大火爆香

3、将鸭血倒入锅中，缓慢翻煮一下，倒入水、料酒、和盐

4、等待锅烧开的过程中，将粉丝用开水泡软，铺在碗底

5、将煮好的鸭血捞入盛有粉丝的碗中，浇上汤汁即可

「绝密配方」正宗秘制南京鸭血粉丝汤完整版

鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一，在南京，每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺，而且店店红火。在全国，鸭血粉丝汤也是超级“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推崇。

不过，鸭血粉丝汤虽然好吃，但是学会这项技术可不简单。今天，九州码头菜师傅将全面解密鸭血粉丝汤的 *** *** 。

主料：水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为更好）100克。

配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。

机密汤料配方：

*** 鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。

汤料调制：

取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。

盐水鸭鸭汤的做法：

清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。

提问：

清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗？风味能充分融合吗？

只要将它们烧开，能闻到香味就可以了，无需长时间加热。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合。熬制过程中，一定要用小火，汤的温度更好保持在90-95度，火太大，汤汁就会变浑浊。

各种配料处理 *** ：

首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理 *** 是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。

粉丝 *** ：

鸭血粉丝汤更好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。

鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理 *** ：

原料切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。

为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。

*** *** ：

（1）粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。

（2）随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。

另附：

浓汤汤料的 *** 配方1：

鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可。

注意：

1、汤料吊好后，鸭架子一定要继续放在汤中加热。

2、鸭架子可以连续使用2-3天，之后再更换新的，就可以降低成本。

浓汤汤料的 *** 配方2：

在南京，有很多酒店在 *** 鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制 *** ：

净鸭5只（净重1500克／只）、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。

另附：北方版本鸭血粉丝汤 *** 参考介绍：

鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心 *** 的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手：

汤料 *** ：

锅中加水烧热，分别将老母鸡1只（约1.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）、鸭架2副（约1.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开，再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，当归8克，香叶9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗净，再用洁净的纱布包起来），用小火熬制4个小时。

辅料加工：

1、粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条。

2、先把鸭胗切片、鸭肠切断，鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末。

3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用。

鸭血粉丝汤 *** 及调味：

（1）锅上火，加鸭汤烧开后，调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内。

（2）再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来，放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小勺红油，用勺搅一下，将汤到入碗内即可。

家庭版鸭血粉丝，美味又健康，在家做，方便又卫生

家庭版鸭血粉丝，美味又健康。

这道鸭血粉丝已经成为了我的心头好，每次不吃都觉得很遗憾。现在在家做，方便又卫生。我准备了一些家常菜，包括鸭胗和鸭肠。抖音上有很多厨艺达人，可以向他们请教。鸭血是非常有营养的，据说有很多小孔，可以帮助消化。

将所有需要焯水的食材都放入开水中烫一下，这样做可以保证菜品的卫生。如果不烫一下，吃起来会有腥味。用热水烫一下可以去除腥味，同时要多清洗几遍，确保干净卫生。

没有鸭肉的话可以用猪肉代替，加入几片猪肉干和一勺豆豉辣椒酱，再加入葱、姜、蒜和肉酱一起炒，炒出香味。加入适量的开水，将娃娃菜放入锅中，不用切开。将豆芽放入锅中，加入盐调味。调制汤汁的口味可以根据个人喜好来，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，喜欢吃咸的可以多放盐。等到锅开了，将鸭蝎子、千张和蘑菇放入锅中。粉丝和青菜也一起煮。

等到青菜煮熟后，加入鸡精和胡椒粉调味，然后将所有材料搅拌均匀，即可出锅享用。

这道鸭血粉丝汤非常适合在寒冷的冬天享用，辣乎乎的口感非常美味。如果你也喜欢这道菜，一定要赶紧动手做起来哦！

汤鲜味美的鸭血粉丝汤的做法分享，赶紧收藏，抽空试试

进入秋天，天气干燥，空气湿度减小，且天气渐渐变凉，温度降低特别适合来一碗温润滋补的鸭血粉丝汤，一碗热汤下肚，扫去一身疲劳，顿感神清气爽。再次元气满满的投入到一天的工作与学习中。

鸭血粉丝汤

相较于其他的滋补汤品，鸭血粉丝汤具有原料容易获取， *** 过程相对简单，营养价值丰富的特点优势，不仅如此鸭血粉丝汤在具有令人满足的口感，同时还具有多种营养成分和健康功效。

鸭血粉丝汤的营养价值：

1.补血养颜：鸭血富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，提高血液的供氧能力。

2. 清热解毒：鸭血具有清热解毒的功效，可以帮助排出体内毒素。

3. 润肺止咳：鸭血中的蛋白质和氨基酸含量较高，能够滋润肺部。

除以上功效外，鸭血粉丝汤还有助于提高免疫力、促进消化、抗衰老等作用，是一道美味又有益健康的汤品。

接下来为大家介绍鸭血粉丝汤的做法，如何做出汤鲜味美的鸭血粉丝汤：

首先，要选择优质的鸭血和粉丝。鸭血应该选择新鲜、嫩滑的，粉丝则要选择筋道、不易煮烂的。

新鲜鸭血

其次，准备一些新鲜的蔬菜和调味料，如葱姜蒜、香菜等，以增加口感和味道。

然后， *** 鸭血粉丝汤的关键是汤底。可以用鸡骨架和猪骨炖制高汤，加入姜片、葱段、料酒等去腥增鲜，最后过滤掉杂质和残渣。这样做出来的汤底清澈透明，味道鲜美。

高汤

紧接着，进行食材的加工，将鸭血切成薄片，粉丝泡软备用。将锅烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸭血煸炒至变色，再放入泡软的粉丝和蔬菜翻炒。接着加入过滤好的汤底，煮开后转小火慢慢熬制，让粉丝充分吸收汤汁的鲜味。

鸭血粉丝汤

最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒等调味料，撒上切好的香菜即可。

这样 *** 出来的鸭血粉丝汤，汤汁鲜美浓郁，鸭血嫩滑可口，粉丝筋道有弹性，让人回味无穷。

总之， *** 出一碗汤鲜味美的鸭血粉丝汤需要掌握好选材、 *** 汤底、烹饪技巧和调味等多个环节。只有在每个环节都认真细致地操作，才能呈现出这道美食的更佳口感和味道。

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鸭血粉丝汤：秘制鸭汤、特制香辣油配方，汤浓味美，香辣醇美可口

正宗鸭血粉丝汤的操作配方（含秘制汤底）

鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。

由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料调制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的调制和原料的加工。

那么鸭血粉丝汤有什么卖点和特点呢？

鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。

温馨提示：本文共有1778个字，预计阅读时间需要2分钟，请认真完成阅读，希望对您可以有帮助

话不多说，直接“上课”

一、鸭汤的调制秘方：

1.原料：

光鸭2500 克，猪棒骨5 千克，清水20 千克，盐500 克，味精250 克，鸡粉200 克。

2.特制香料秘方：

八角、花椒、草果、砂仁各15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20 克，甘草、小茴香、肉蔻各10 克，沙姜25 克，香叶5 克，豆蔻8克，良姜20 克，生姜100 克，辛夷6 克，丁香5 克，玉竹50 克，大葱150 克。

3. *** *** ：

（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5 分钟捞出。

（3）干净不锈钢桶中加入清水20 千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项：

1．鸭子要选1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2．调制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：

1.原料（1 份量）：

鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各100 克，鸭胗、粉丝各50 克，香菜、榨菜丝20 克。

2.调料：

香油 5 克，特制香辣油10 克

3.特制香辣油配方与 *** ：

菜子油、油炸辣子末各1500 克，色拉油2500 克，鸭油1 千克，大葱500 克，大蒜400 克，洋葱200 克，紫苏150 克，草果、豆蔻各100 克，香叶50 克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：

（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。

（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。

为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ：

（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水

中烫熟，放入碗内。

（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自