炒鱿鱼，直接下锅是大忌，多做重要1步，鱿鱼鲜嫩爽脆，不腥气

鱿鱼可是我的更爱，不管是炒鱿鱼，还是烤鱿鱼，又或者是水煮，都好吃得不行。昨天去吃烤肉，专门拿了几盘子的鱿鱼，烤着吃滋味太美妙了。不过鱿鱼如果在家做，炒着吃是最方便、最简单的。

炒鱿鱼，我们家孩子可喜欢吃了，口感鲜嫩爽脆，一股独特的鲜香的味道，让人爱不释手，吃完完全意犹未尽。但是为何有些人炒鱿鱼，炒出来总是嚼不烂，或者一炒直接就炒没了，成了一锅水呢？

其实这就跟 *** 有关了，炒鱿鱼直接下锅是大忌，炒出来肯定不好吃，卖相也不行。那么要想鱿鱼鲜嫩脆爽，还不腥气的话，有一个技巧需要大家掌握。多做重要1步，出锅比饭店里的都好吃，谁吃谁喜欢，赶紧试试看吧。

【炒鱿鱼】

配料表：青椒、洋葱、胡萝卜、鱿鱼、姜蒜、盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、食用油

1、如果是干鱿鱼，就得将其提前泡发，泡发时要想更快速、效果更好，更好用碱水，如果是鲜鱿鱼的话，清洗干净就可以了。

2、不管是干鱿鱼还是鲜鱿鱼，我们都要在其表面打花刀，然后切成片状。洋葱、青椒、胡萝卜这些配菜，也要切好待用，姜蒜切好待用。鱿鱼切好以后，是不可以直接下锅的，我们需要多做重要1步——焯水。

3、如果不焯水，直接下锅炒的话，鱿鱼很容易化成水，起锅烧水，水开之后加上鱿鱼进行焯烫，不需要太长时间，3秒钟左右，看到鱿鱼卷起来以后，就可以迅速捞起来了，控干水分。

4、锅内倒油，爆香姜蒜，接下来把胡萝卜放进去翻炒一下，紧接着加上鱿鱼、青椒、洋葱，不停翻炒，炒制片刻后，再加上适量的盐、白胡椒粉、生抽，最后来上小半碗淀粉水，炒匀、炒到汤汁浓稠之后，就可以关火出锅了。

炒鱿鱼，大家肯定都会，但是要想炒出好吃的、爽脆的，不腥的鱿鱼，还是要掌握技巧的。如果你喜欢吃海鲜，如果你喜欢吃鱿鱼，那就别犹豫了，用我这个 *** 试试看，炒制之前别忘了焯水。

烹饪技巧：

1、在炒鱿鱼的时候，千万不要直接下锅，而是需要提前焯水，焯烫3秒钟左右即可。

2、给鱿鱼打花刀的时候，要打在没有鱼皮的那一面，如果是鱼皮那一面打花刀，是不会卷曲的。

来源：

它并不是鱼，是生活在海洋中一种软体动物的干制品。

品种：

中国枪乌贼，日本枪乌贼，火枪乌贼等。

形状：

体扁长、圆锥形；头腕似佛手状，尾端的肉鳍呈三角形。

质量：

呈黄白色或粉红色，体表略有白霜，形体完整、均匀，无损伤者为好。

储藏：

注意防潮，勿重压使之破碎。

食疗：

通经，补血，抗病毒。

清水浸泡　碱水浸泡　漂洗　保存

清水浸泡

将鱿鱼干放在小盆内，加入清水浸泡约数小时至回软后，清洗干净。

提示

必须先用清水将鱿鱼慢慢浸软，再经下一步涨发。有的人是直接用碱水泡发，殊不知外表软烂了，而内里还是硬的。

碱水浸泡

取适量食用碱放入小盆内，注入温水兑成浓度为5%的碱溶液，放入鱿鱼浸泡数小时，见鱿鱼由淡黄色转玉白色（指新货），隔年鱿鱼呈浅棕红色，半透明，质糯而富有弹性，鱿鱼薄边用手指掐动即为发好。

提示

首先，要掌握好碱液浓度、稀释碱液浓度，主要是减弱碱性对原料的腐蚀。碱性越强，腐蚀性越大。碱性过强会出现原料表面糜烂黏滑，肌里仍未发透，俗语说“皮焦心不烂”。从实际操作情况来看，一般以5%的碱溶液为好。 其次，要掌握涨发时间，过短，原料在碱液中不到位，质地形成不松糯、柔软、脆嫩、光滑晶亮，涨发率也不高；过长，吸水超标，原料肌体蛋白组织受碱性影响，致密度过分松弛，涨发后质地变得松、软、烂，表面出现裂缝，剞花刀时松软无弹性，容易断裂，更不易成卷筒状。 由于鱿鱼干的质量不一，故在涨发时要勤观察，把涨发好的挑出，未涨发好的继续浸泡。以免出现涨发过头或涨发不透的情况。

漂洗

用清水反复冲漂净碱味。

提示

鱿鱼发好后，一定要用清水反复冲漂，以去净碱味，否则，成品发涩，影响成菜口味。

保存

再用清水泡住，备用。

提示

鱿鱼发好后，一定要用清水反复冲漂，以去净碱味，否则，成品发涩，影响成菜口味。

导语：鱿鱼，虽然名字上带有鱼字，但实际上它并不是鱼。这是一种在我国东南沿海，很容易见到的一种海产品，也是夏季烧烤摊上的必备菜品。它不仅肉质肥嫩可口，而且营养价值也很高，因此深受人们的喜爱。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

　　对我而言，吃海鲜，一定不能少了鱿鱼。吃多了，也研究出烹饪鱿鱼的不同做法，例如爆炒鱿鱼、白灼鱿鱼、铁板鱿鱼等等。

　　今天我再跟大家分享香酥鱿鱼条的做法，酥脆鲜香，非常的好吃。鱿鱼不要直接裹淀粉，把淀粉这样处理一下，炸出来的鱿鱼外壳更酥哦!

　　用料：

　　鱿鱼，小葱，生姜，大蒜，白胡椒粉，盐，鸡精，油，红薯淀粉，料酒。

　　做法：

　　摘掉鱿鱼的内脏，抽掉鱿鱼背脊上的一根软骨，破开肚子。清洗干净鱿鱼筒内壁，最后把鱿鱼表面的皮也一并撕掉。

　　将清洗好的鱿鱼切成小条状，放入盘中。

　　往鱿鱼条里面加上切好的姜片、拍扁的蒜瓣、小葱段，少量的加一点料酒去腥，也可以不加。

　　放入适量的盐、白胡椒粉和一点点的鸡精调味，用手抓拌均匀。切记：一定要抓匀，放置一边腌制15分钟。

　　我没有粗颗粒的红薯淀粉，就用淀粉调的。将淀粉倒入盘中，加一点点清水，抓揉，搓成一个个小颗粒状。

　　锅内倒油，把腌制好的鱿鱼条放入淀粉盘中，让其均匀地裹上一层小颗粒状淀粉，裹好以后放入油锅中炸制。

　　炸到鱿鱼条定型，表面微黄，捞出，油锅继续加热。

　　等油锅再次变得很热的时候，倒入鱿鱼条复炸一遍，捞出沥油。

　　这道香酥鱿鱼条就做好了，装入盘中开吃，表面裹了一层小淀粉颗粒，炸出来的鱿鱼外壳更酥脆，里面的鱿鱼特别的鲜美，喜欢的朋友快试试吧!

鱿鱼是一种营养价值非常高的软体动物，含有丰富的蛋白质、维生素、和微量元素，不管是铁板、烧烤，还是炒着吃都非常的美味，是很多人都喜欢吃的海鲜。

鱿鱼好吃但是皮难剥，新鲜的鱿鱼表面都有一层黑皮，大多数人都会把它给去掉，因为这层皮吃起来非常难嚼。但是很多人都不会处理，今天好百邻保姆教大家一个轻松去除鱿鱼皮的小妙招，只要加点厨房里的“它”浸泡下，黑皮自动脱落！一起来看看这个小妙招吧！

妙招步骤如下：

首先我们把买回来的新鲜鱿鱼先洗干净，再准备一个容器放进去加水完全浸泡住。

然后再水中加入10ML的醋，搅拌均匀让鱿鱼在醋水中浸泡15分钟左右，这里的醋随便什么醋都可以。

最后把浸泡好的鱿鱼拿出来，用刀在鱿鱼背上划个十字刀，沿着刀口处很轻松的就剥下鱿鱼皮了。

原来是这样的：鱿鱼中的胶原蛋白和白醋发生反应，生成了动物胶，这样鱿鱼上的黑皮就像自动脱落了一样，一剥就一整块的撕下来了。

看完这个轻松去除鱿鱼皮的小妙招，喜欢吃鱿鱼的朋友们学会了吗？是个非常实用的小窍门。

泡发鱿鱼，切忌只用水泡，再多加2样，泡发又快又好，干货变海鲜

作为内陆人，其实对海鲜的喜爱程度，并不怎么高，比如说生蚝、扇贝这一类带壳的，我是最讨厌吃的，各类海鲜中，我的更爱就是大虾和鱿鱼。毕竟不是沿海城市，所以每次买的时候，都不会买到特别新鲜的。

因此，对于鱿鱼的话，每次基本都是买干鱿鱼，拿回家之后，还得泡发好才可以烹饪。 很多人会感觉，泡发干鱿鱼，真的挺麻烦的，有时候泡发不到位，味道会很难吃，还会嚼不动。

针对泡发鱿鱼，我倒是有不错的 *** ，如果你平时在家泡鱿鱼，是直接用水泡的话，那就是大错了，肯定是泡不好的。今天来教你一招，除了水之外，再多加2样，泡发又快又好，干货变海鲜。

【泡发干鱿鱼】

材料：鱿鱼、清水、香油、食用碱

操作：

之一步，对于内陆人来说，对海鲜的挑选，还是不太专业的，我来教大家一招，在购买干鱿鱼时，看到表面有一些白色的，类似霜的东西，不要感觉不新鲜，实际上这种是最推荐各位买的，说明是新鲜鱿鱼制成的，品质好。

第二步，拿回家的鱿鱼，先放在水龙头下，进行简单的冲洗，将表面残留的一些脏东西、灰尘等，都去除干净。之后准备一个稍大的盆，往盆里接上足量的清水，将鱿鱼放进去，开始浸泡。

第三步，很多人看到这里，就很疑惑了，你不是说不能只用清水泡吗？这不是还是用清水泡的？别着急，泡发鱿鱼要想彻底的话，得一步一步来，先用清水泡上2个小时，泡好之后的鱿鱼，已经变软了。

第四步，但是还不够，如果这样就直接下锅的话，炒出来发硬，嚼不动。接下来，重新接一盆水，紧接着往里面，滴入5滴左右的香油，然后再来适量的食用碱，食用碱和清水的比例，大概是2斤水放5g碱。

第五步，以上就是我们需要放的2味料，加上这2样之后，泡发鱿鱼非常彻底，又软又新鲜。把水搅拌一下，再将鱿鱼放进去，接着浸泡2个小时左右，泡好后将鱿鱼搓洗一遍，冲洗干净就可以啦。

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

鱿鱼是我们日常生活中经常食用的一种海鲜，无论是街边香喷喷的铁板烤鱿鱼，还是越嚼越香的鱿鱼丝、亦或者大火爆炒的香辣鱿鱼卷，似乎鱿鱼只要一出现就会和美食联系在一起，就会不自主的勾起我们的味蕾。

近日，我又和海边的朋友学到了一种鱿鱼的新吃法，一切一烫一激油，肉质那叫一个鲜香脆嫩，咀嚼间还有一股弹牙之感，简直是鲜美极了。下面，我就把这种做法和大家详细讲解一下，简单一煮，2分钟成菜，鲜味十足、好吃到停不下来。

【葱香鱿鱼卷】

1.首先，我们准备两条鲜鱿鱼，把鱿鱼的尾巴切下来，身体对半切开。

2.然后贴着鱿鱼的皮片开一条缝，用刀压着这条缝，很轻松就能把整张鱿鱼皮撕下来，再把鱿鱼尾巴上的黑膜用刀轻轻的刮干净。

3.黑膜全部处理好以后，把鱿鱼放入清水中洗干净，然后取出一片鱿鱼，先斜着45度打上花刀，再换个方向切出菱形的花纹，所有的鱿鱼都按照这个 *** 处理好、切成段，再把鱿鱼的尾巴斜刀切成宽条备用。

4.大蒜拍扁切成末，再准备一些葱段备用。

5.下面，我们把鱿鱼焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后，把鱿鱼倒入锅中焯水30秒钟，鱿鱼打卷、变色以后立即倒出来，用清水冲洗干净、控一下水分。鱿鱼焯水的时间不要太久，以免鲜味散失、口感不都嫩。

6.然后把空过水分的鱿鱼卷放入盘中，均匀淋上蒸鱼豉油，倒上蒜末、放上葱段，等到激油。

7.锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在蒜末上激出香味，鲜香可口的葱香鱿鱼卷就搞定了。

阿飞有话说：

1.打花刀的时候不要直接切透，容易影响成品卖相；

2.鱿鱼焯水的时间不要超过30秒，容易煮老，吃起来不够鲜嫩；

好了，这道鲜香弹脆的香葱鱿鱼卷就做好了，口感鲜极了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

鱿鱼洗干净，去掉黑色的东东，切花，过水，沥干！大火油滚，放入干辣椒，姜，蒜，老干妈，料酒下锅！倒入鱿鱼爆炒出锅！

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