去过工艺品市场的朋友肯定看到过漂亮的珊瑚，珊瑚的形状各异，呈现出变化多姿的形态。在一些星级酒店的餐桌上，同样会摆放着漂亮的珊瑚。不过这些珊瑚不是用来看的，而是用来吃的。当然这些并非是真的珊瑚，而是用鱼肉做成的味道酸甜酥脆的珊瑚鱼。
（点击视频观看更详细）
鱼肉居然可以做成珊瑚的样子，听起来是不是很神奇？今天我买来了一条大的草鱼，取草鱼两侧的肉切成6块。然后将其刻上十字花刀，经过简单的烹饪后这6块肉就做成了红色珊瑚的样子。
摆在一个大盘子中，远远望去仿佛6颗真珊瑚连在一起格外漂亮。假如你想向朋友们展示一下你的刀功与厨艺，不妨跟着我一起来学做这又好看又好吃的珊瑚鱼吧。
【珊瑚鱼准备食材】
主料：草鱼1条
准备调料：
姜片5片、小葱8克、盐4克、生粉适量、番茄沙司1小勺、白糖3小勺、白醋1小勺、水淀粉2小勺、食用油适量
【珊瑚鱼 *** 步骤】
一 草鱼切块
相比较鲤鱼等淡水鱼，草鱼的刺较少肉也比较厚，非常适合做这道菜。选择体型中等的草鱼一条，用擀面杖将其拍晕。然后刮掉鱼鳞掏去鱼鳃与内脏。将鱼头斩下放在一个小盆中，从鱼尾处下刀将鱼两侧的肉剔下。然后把剔下来的来的鱼肉均匀切成6小块。
剩下的鱼骨也不要浪费掉，将其和鱼头放在一起冷藏起来留着做汤用。切好后的鱼肉带有鱼皮的那一侧对着菜板，另一侧用菜刀刻上十字花刀。
切的时候要稍微深一些，但不要将鱼肉切断，这样做熟之后看起来才会更像珊瑚。
切好后我们将鱼肉放入盆中，在里面加入5片姜、8克小葱和4克盐腌制一下。
二 *** 碗汁
腌制时间控制在10分钟为宜，腌好后鱼肉就没有腥味了，吃起来味道也更鲜。趁着腌肉的时间，我们来 *** 酸甜的碗汁。
准备一个碗，在里面加入番茄沙司1小勺、白糖3小勺、白醋1小勺、水3小勺、水淀粉2小勺，用筷子搅拌均匀碗汁就做成了。
碗汁做好后，鱼肉腌的也差不多了。我们用漏勺捞出鱼肉，控一下水放在干净的布上。用力压布吸干鱼肉表面多余的水分，然后在大碗中放入半碗生粉。
将吸干水的鱼肉表面蘸上生粉，这样做熟之后的鱼肉吃起来会比较嫩。
三 油炸浇汁
为了让鱼肉表皮变得酥脆，还需要将鱼肉用油炸两次。炒锅中多倒入一些食用油，有条件的建议添加压榨花生油味道会更香。开大火将油烧热，顺便下入竹筷子观察。当筷子表面冒泡速度变快时，此时的油温七成热适合炸肉类。将裹着生粉的鱼肉抖一下滑入锅中，慢慢炸至定型。
炸完后用漏勺捞出控油放在盆中，继续开火将油烧热至七成油温。这时我们重新把鱼肉下入锅中，进行第2次炸。
第1次炸的目的是炸定型、炸透，第2次炸的目的则是为了将表皮炸脆。炸上一分钟左右就可以关火，将鱼肉捞出成盘了。
此时将炒锅中的油倒入不锈钢器皿中，锅中加入刚才调配好的碗汁开中火熬煮。熬煮至汤汁浓稠时加入3小勺刚才炸过鱼的油，这样可以提升碗汁的亮度让菜品更好看。
然后关火，端起锅将锅里的汁均匀浇在鱼块上。一道香气扑鼻、颜色粉红的珊瑚鱼就做好了。看着这色香味俱全的美食，谁不想尝上一口呢？
【珊瑚鱼技术总结】
1 草鱼的肉比较厚，鱼刺又少，适合做这道菜。如果换做鲤鱼等鱼刺较多，吃起来影响口感。
2 切掉的鱼头与鱼骨不要扔掉，我们放在冰箱冷藏留着下次放入一些豆腐炖煮就能做成美味的鱼汤。
3 热油炸鱼时油温要控制在七成热，炸的时间不要太久，不然鱼吃起来缺少水分会变得干老。
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鱼肉这种做法还是头次见，好看好吃，做法简单，待客特有面子每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
菊花鱼别有一番风味，酸酸甜甜的，是小孩最喜欢吃的一道菜，教你在家就能做出营养美味的菊花鱼，步骤简单详细，色泽也十分的诱人，光看就想吃了，一起来看看 *** 过程吧！
【准备的食材】
一条雄鱼、番茄酱、白砂糖、醋等。
之一步：先把鱼处理一下，我用的是雄鱼，可以两吃，鱼头可以做剁椒鱼头，鱼割下来，先打成片，一次打五片不要切断，切到鱼皮的位置就可以。
第二步：切横刀再切竖着切，也不要切断，像丝一样就行。
第三步：切好的鱼肉腌一下：放点盐，放点料酒、放点生抽，用手抓匀腌制10分钟。
第四步：准备一些普通面粉，把切好的鱼肉直接粘上面粉，使每根鱼丝都均匀的粘上面粉。
第五步：起锅倒油，油温五成热把鱼肉放下去炸，小火慢炸，刚放下锅时，用手拿着先把鱼丝炸至定型在全部放下去炸。
第六步：炸至金黄色，打出来，再把油温升高点，把鱼肉复炸一遍即可。
第七步：锅里留少许的油，放点番茄酱，放点白砂糖炒一下，放少许的红醋，也可以用白醋。
第八步：最后放点生粉水勾芡，把汁收浓稠即可。
最后把汁均匀的淋在鱼肉上就可以吃了，酸酸甜甜的，非常的好吃，喜欢可以朋友可以试试哦！
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大家好，我是潘哥，我是一位喜欢吃美食，更喜欢做美食的美食达人。平时，我喜欢将自己做的美食和 *** 过程与好朋友们共同分享，希望我的美食能够冲击大家的味蕾，给大家带来视觉盛宴的同时，还能给大家的生活带来美的享受。
俗话说的好，宁吃两条腿的不吃四条腿的，宁吃水里游的少吃地上跑的。就是说能吃鸡肉、鸭肉就尽量不吃猪肉、牛肉；能吃鱼和虾，就少吃鸡和鸭。自古以来，不管是靠海而居的渔民，还是久居内陆的居民，有太多人喜欢吃鱼，但无论是海鱼还是江鱼甚至鱼塘里养的池鱼都离不开一个鲜字。大家应该都知道，鱼的营养价值是很高的，鱼肉可供给人体所需要的各种维生素，如维生素A、D、E等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效。另外鱼肉还含有多种脂肪酸，可软化血管，防止血液黏度增加，有效预防心脏病的发生。鱼肉富含蛋白质，肉质鲜嫩，和家禽、家畜相比，更有易于人体吸收，而且老少皆宜，食用后不会造成营养过剩而导致肥胖，特别是小孩子经常吃鱼，会特别的聪明。所以我也会经常给我的小孩做鱼吃，一年四季无论寒暑，我都会隔三差五地做上一顿。或红烧或清蒸，或煎或炸，或吊鱼汤等等，只要能尽显鱼肉的鲜美，能给家人和朋友带来幸福感，我都愿意尝试。
鱼的种类十分丰富，象海洋里的带鱼、黄鱼、鲳鱼等；江里面的江鲢、鲤鱼、鲫鱼等，都是我们平时家里面经常吃的。不过，今天我们要给朋友们推荐的这道菜是比较清淡一些的，一道原汁原味，充分保留鱼肉本鲜的蒸鱼——清蒸鲈鱼。这道菜采用新鲜鲈鱼，配以红辣椒丝、青葱白，再加入蒸鱼豉油，由大火蒸制而成。食之味鲜，肉质软糯，益脾胃、补肝肾。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】新鲜鲈鱼、酸泡椒、红辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【 *** 步骤】
将我们买回的新鲜鲈鱼用清水洗净，用刀打掉鱼鳞、去掉鱼腮并把内脏处理干净。从中间切下来，再慢慢剖开鱼肉，像下图这样能摆起来就行。把另一面打入花刀，好入味一点。
将鱼放入碗中，加适量盐，倒点生抽、适量蚝油，再放点生姜、葱结，倒点料酒。
接下来，给鲈鱼来个深度SPA，用手将调料均匀涂沫于鱼肉表面和内里，并轻轻进行 *** ，让鱼肉更好的入味。
起锅烧水，把鱼装盘，水开后放入锅里蒸八分钟。
切点红辣椒丝，葱白也切成丝，切点姜丝。
鱼蒸好后把汤汁倒出来，浇一些蒸鱼豉油，把切好的红椒姜丝放上去，烧点热油。浇在鱼肉身上，香味就出来了。这样做的鱼肉香嫩可口。喜欢的朋友们可以试一下。
小贴士：虽然鲈鱼刺很少，除了一根主刺，基本上不会有太多的小毛刺，但吃的时候也还是要注意，特别是挑给小孩子吃的时候，尽量不要和米饭一起入口，以免将鱼刺混入。另外，鲈鱼富含蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒等微量元素，可以经常做给孩子们吃，有助于小孩子身体发育。鲈鱼可清蒸、可红烧，还可以取肉炸成鱼肉段。如果朋友们喜欢，下次有机会再和大家分享。
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红烧鱼的 *** 过程。80年代的大厨是如何烹制这道美食的呢？这段录像拍摄于1983年，记录了全国烹饪大赛冠军刘敬贤 *** 红烧鱼的全过程。
·首先，我们看到了 *** 红烧鱼所需的原料：一条鱼、一块冬笋、一小坨猪肉和一些葱和姜。接下来，是刀工的部分。大厨用祖传的菜刀，斜着切了一刀，刀与手指的宽度相当，两面都切满。
·我原以为大厨会先腌制鱼，但他却直接进入了起锅烧油的步骤。油热后，大厨将肉片、笋片和葱姜放入锅中翻炒，炒了大约30秒钟。然后，他加入了一勺酱油、一勺绍酒、一勺醋和一勺白糖，继续翻炒。接着，他准备了鸡汤，这在80年代的普通家庭中是很难做到的，只有当时的国营饭店才有这样的条件。然后，他另起一口锅，开始烧油，然后将鱼放入锅中，让它在油中“洗澡”。这鱼没有洗澡的习惯，所以它在锅中发出了“滋滋”的声音。大厨说，如果鱼没有洗干净，就不要影响其他鱼的洗澡。
·于是，大厨换了一口锅，加入了鸡汤，然后开始煮鱼。可能因为汤汁太少，鱼还没有完全淹没在汤中。大厨不停地往鱼身上倒汤。大厨对这条鱼太好了，煮了大约40分钟后，他说鱼已经洗好了，可以捞出来备用了。
·鱼已经洗好了，接下来要做什么呢？大厨用水淀粉、味精和底油为这条鱼增加了一个“死怕”的项目。经过一番搅拌，“死怕”项目的勾芡就做好了。当“死怕”项目的勾芡淋在鱼身上时，我觉得一股香味扑鼻而来。大厨说，多做一个服务项目是很好的，这样可以让菜肴更加美味。
这段视频拍摄于1983年，记录了全国烹饪大赛冠军刘敬贤 *** 红烧鱼的全过程。他用祖传的菜刀，斜着切了一刀，刀与手指的宽度相当，两面都切满。然后，他进入了起锅烧油的步骤，油热后，他将肉片、笋片和葱姜放入锅中翻炒，炒了大约30秒钟。接着，他加入了一勺酱油、一勺绍酒、一勺醋和一勺白糖，继续翻炒。接着，他准备了鸡汤，这在80年代的普通家庭中是很难做到的，只有当时的国营饭店才有这样的条件。然后，他另起一口锅，开始烧油，然后将鱼放入锅中，让它在油中“洗澡”。这鱼没有洗澡的习惯，所以它在锅中发出了“滋滋”的声音。大厨说，如果鱼没有洗干净，就不要影响其他鱼的洗澡。大厨对这条鱼太好了，煮了大约40分钟后，他说鱼已经洗好了，可以捞出来备用了。鱼已经洗好了，接下来要做什么呢？大厨用水淀粉、味精和底油为这条鱼增加了一个“死怕”的项目。经过一番搅拌，“死怕”项目的勾芡就做好了。当“死怕”项目的勾芡淋在鱼身上时，我觉得一股香味扑鼻而来。大厨说，多做一个服务项目是很好的，这样可以让菜肴更加美味。
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潘哥教你鱼肉新吃法，好看好吃，待客特有面子，小孩子吃了直夸好每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
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第二步：切横刀再切竖着切，也不要切断，像丝一样就行。
第三步：切好的鱼肉腌一下：放点盐，放点料酒、放点生抽，用手抓匀腌制10分钟。
第四步：准备一些普通面粉，把切好的鱼肉直接粘上面粉，使每根鱼丝都均匀的粘上面粉。
第五步：起锅倒油，油温五成热把鱼肉放下去炸，小火慢炸，刚放下锅时，用手拿着先把鱼丝炸至定型在全部放下去炸。
第六步：炸至金黄色，打出来，再把油温升高点，把鱼肉复炸一遍即可。
第七步：锅里留少许的油，放点番茄酱，放点白砂糖炒一下，放少许的红醋，也可以用白醋。
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泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味
厨师长做的香辣鱼块，不炒不炖反而泡，外酥里嫩又入味，真好吃
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
菜品如人品，从一道河南人爱吃的香辣鱼块，带你感受河南个性。
身处中原，说实话对水产品不甚了解，最常吃到的也就是鱼，而且关于鱼的做法，也不像南方人那么细腻柔情。江南人总爱保留一份原汁原味，所以吃清蒸鱼的居多。但是到了河南就真的不一样了，酸菜鱼、红烧鱼、水煮鱼、麻辣鱼才是我们的更爱，分量足、口味重，就如河南人的性格一样，醇厚、豪放。
俗话说，一方水土养一方人。今天，阿飞就给大家做一道重口味的香辣鱼块，让你从菜品中感受河南。
【香辣鱼块】
之一步：腌制鱼块
准备半条花鲢，清洗干净后剁成大小均匀的鱼块。
剁好以后装入盆中，放入一根小葱、几片生姜， 抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个，再加入料酒5克 、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分搅拌均匀以后腌制20分钟。
第二步：准备辅料
生姜一块、切成姜片，大蒜几粒、轻微拍散，葱白一小段、切成马蹄状一起装入盆中，再抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段、香叶3片、桂皮一小块、冰糖3粒备用。
第三步：熬制酱汁
锅中烧油，油烧热以后倒入准备好的辅料，转小火把辅料的香味炒出来，这一步一定不能用大火，否则辅料容易糊。
辅料炒香以后，起锅调味，放入辣椒酱5克，炒出红油，再倒入入适量的清水，加入味极鲜5克、白糖10克、香醋10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克，然后开中火煮10分钟，让辅料的香味充分融入到汤里面。
10分钟以后关火，把辅料捞出，以免有料渣，影响就餐体验。然后转开大火把汤汁收至粘稠，倒入盆中备用。
第四步：炸鱼块
锅中油烧至5成热以后放入鱼块，开中火，慢慢的把鱼块炸至金黄。
鱼块炸透、炸焦酥以后 捞出来控油。
第五步：浸泡入味
把炸好的鱼块放入熬好的酱汁里面浸泡20分钟。
鱼块吸收料汁入味后即可装盘，最后浇上一些酱汁、美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的香辣鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
