认识好几个四川的朋友，经常晒的肉类就是兔肉，一度很惊讶他们为什么那么爱吃兔，直到我也被麻辣兔丁和冷吃兔的图片感染到。于是在南宁遍地找着兔肉买，试着做这两道传说中的菜。兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉中蛋白质含量高达70%。而哺乳动物肉类中，兔肉是脂肪含量更低者之一，仅为0.4%，约为猪肉的1/150，羊肉的1/86，牛肉的1/25。秋季吃兔肉，可以适度的去秋燥。兔肉一般人群均可食用，特别是肥胖者、心血管病患者的理想肉食。但是孕妇及脾胃虚寒者不宜食用。兔肉很鲜嫩，今天介绍这个麻辣兔丁的做法口味都很适合大众，麻辣的口感是超级好味，吃上一口就控制不住嘴老想吃了，学会了这个，冬天可以多做做吃着御寒哦~
准备兔子半只，绿美人椒3个，干辣椒10个，藤椒1小把，花椒1小把，大蒜1头，姜片3片，料酒10克，胡椒粉1克，椒盐2克，酱油10克
1，兔子洗净去掉内脏
2，切成丁
3，准备好所要的材料
4，兔肉焯水后捞出
5，热锅，放入姜片，大蒜，藤椒，花椒和两种辣椒爆香
6，倒入兔肉快速翻匀中火翻炒至肉稍变干
7，加入胡椒粉，椒盐和料酒翻炒至香气出来
8，加入酱油翻炒均匀
9，倒入白芝麻翻炒均匀即可出锅
就好这一口，麻香辣爽！
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味型：麻辣味
主料：鲜兔300克
辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克
调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克
*** ：
1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
特点：麻辣鲜香，佐酒佳肴。
提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能锅深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。
亲爱的小伙伴们，大家好！在这个美食的世界里与大家不期而遇，今天给大家带来了一道让人垂涎欲滴的川菜——陈皮兔丁！想必大家对于川菜的麻辣口感早已耳熟能详，那么这道陈皮兔丁将会是你开启川味新境界的首选！
首先，我们来了解一下陈皮兔丁的魅力所在。陈皮兔丁源自于川菜中经典的川味菜系，是一道结合了陈皮的香气和兔肉的鲜嫩口感的经典川菜。 *** 过程中，我们会用到以下新鲜食材：
陈皮兔丁食材清单：- 兔肉：300克（切丁）- 干辣椒：10个（剪成段）- 姜：适量（切末）- 大葱：适量（切段）- 青椒：1个（切丁）- 陈皮：少许（浸泡软化后切丁）- 料酒：15毫升- 食用盐：3克- 鸡精：2克- 生抽：15毫升- 老抽：5毫升- 白胡椒粉：2克- 食用油：适量
接下来，让我们一步步来 *** 这道诱人的陈皮兔丁吧！
步骤1：准备工作
1. 兔肉洗净切丁，放入碗中加入料酒腌制10分钟。
2. 干辣椒剪段，生姜切末，大葱切段，青椒切丁，陈皮泡软后切丁备用。
步骤2：炒制陈皮兔丁
1. 将锅置于火上，倒入适量食用油，烧至六成热时，放入腌制好的兔肉丁快速翻炒至变色，捞出备用。
2. 锅中再倒入适量食用油，加入干辣椒段和生姜末炒香。
3. 加入陈皮丁、兔肉丁、大葱段和青椒丁继续翻炒均匀。
4. 淋入适量的生抽、老抽，撒入少许食用盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
5. 最后，加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀后关火。
步骤3：享用美味
将炒制好的陈皮兔丁盛入盘中，洒上少许香葱末作为点缀，一道诱人的川菜陈皮兔丁就完成啦！
小编温馨提示：
1. 兔肉选用新鲜嫩滑的兔肉，口感更佳。
2. 炒制过程中火候要掌握好，以兔肉丁变色并保持鲜嫩为准。
3. 陈皮泡软后更容易切丁，增添了独特的香气。
4. 食用时可以选择搭配米饭或者面条，更加美味。
希望大家能够在家中尝试 *** 这道陈皮兔丁，感受到川菜的独特魅力！记得关注我哦，更多精彩的美食 *** 教程等着你们哦！愿大家享受美食，快乐生活！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、冷吃兔又名麻小丁子，辣辣兔，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有几年历史。
2、 今天就来分享一下“烧饼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
兔肉500克、花椒粉、十三香、白芝麻、青花椒、熟花生碎、干辣椒、蒜子、生姜
4、先把兔肉斩成小块，再把兔肉腌制下。先放入少许花椒粉和十三香、食盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉，再上手搅拌均匀腌制半个小时备用
5、然后再把生姜和蒜子分别拍扁斩成末，再把干辣椒剪短，然后把干辣椒段、青红椒、白芝麻放入锅中，全程用中小火炒香盛出备用。再把腌制好的兔肉放入五成热的油锅中，炸三分钟左右，炸熟炸制色泽金黄捞出
6、锅控干后倒入菜籽油，用菜籽油炒出的冷吃兔丁香味更浓，然后放入姜蒜末爆香，再放入火锅底料炒出红油，放入兔丁翻炒入味，再放入熟花生碎，然后再放入炒好的干辣椒段等香料，炒匀装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃兔丁就做好了
7、冷吃兔含蛋白质（21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
1.材料：
鲜兔500克
郫县豆瓣50克
豆豉25克
花椒粉1克
生抽20克
糖8克
蒜18克
大葱90克
芹菜8克
菜籽油20克
红油辣椒20克
醋5克
老姜4克
花椒粒（10来颗）
料酒20克
白醋（5克）
2.操作步骤：1）兔子先清水浸泡1小时，去血水
2）洗净的大葱和芹菜切小段段（芹菜要一点叶子提香），姜切片，蒜切末
3）先煮兔子，兔子冷水下锅，放花椒粒，料酒，姜片，白醋（是为了煮兔子不变色），中大火煮18分钟，关火焖10分钟，然后出锅，待凉了后再宰成丁备用
4）煮兔的时间把配料准备一下，豆豉和郫县豆瓣分别剁碎，锅中放菜籽油，先炒豆瓣，炒出红色，再放豆豉，炒香即可出锅备用，全程小火哦
5）调制料汁：把刚炒好的豆瓣豆豉油放容器，生抽，糖，醋，蒜末，胡椒粉一起搅拌均匀，放入兔丁，再搅拌均匀，接着放大葱和芹菜搅拌均匀，最后淋上红油辣椒搅拌均匀，倒入盘中，
一道麻辣鲜香的红油兔丁就完成咯
技术要点：
一，兔子一定要清水泡够1小时以上，去血水和去兔腥味
二，煮兔子18-20分钟 不能再久，一定要关火焖10分钟，兔肉口感更好
三，红油最后放
需要技术支持，随时私信我，秒回
谢谢观看，顺便给赞，谢谢
四川自贡有很多很多的美食，不知道你知道吗？很多的著名小吃都是来自自贡出品研发担担面 冷吃兔等等，也是川菜的美食天堂，吃兔当然是这边的一绝。
（视频观看更详细）
今天我们要给大家介绍一道餐厅非常火爆的菜品，自贡好吃兔，很多人可能都没有吃过兔子，其实兔子也是一道非常好做的食材 ，这道菜品我们也可以在家自己 *** 起来，怎么炒兔子吃起来口感鲜嫩爽口没有腥味，麻辣口的兔子口也是一道非常好吃的下饭菜下酒菜。我们也可以用这样的 *** 进行 *** 菜品都是可以的。快跟我们一起学起来吧！
自贡好吃兔准备食材：
主料：新鲜兔子1只2500克 藕丁100克
配料：蒜30克 姜粒50克 小米辣20克 泡辣椒30克 干辣椒10克 青花椒10克 鲜藤椒10克 泡辣椒酱30克 青椒圈120克
调料：盐5克 鸡精5克 蚝油10克 白糖5克 藤椒油适量 水淀粉适量
之一步
我们挑选新鲜的兔子，当然现杀更好！
我们将兔子杀好后进行改刀，这个改刀主要就是将兔肉切成丁就就可以，因为我们不要做太大块的兔子肉， *** 可以先切容易的腿肉再切骨头部分，我们切的时候尽量使用砍刀，因为菜刀容易切坏。
我们在家里做刀工不好可以把骨头剔出来，然后再进行兔肉改成丁即可。
第二步
将葱姜蒜抓均匀加入少许的清水变成葱姜水泡制1分钟出味就可以，加入少许的盐和味精腌制入味即可，再加入我们切好的兔丁里进行抓拌均匀腌制。
然后再加入适量的玉米淀粉一起抓拌均匀。
加入色拉油进行封油入味15分钟即可。
我们锅中下入色拉油烧制3-4成左右我们下入腌制好的兔肉丁，因为油温太高了容易炸糊，油温他低容易散了。
我们把兔肉丁轻轻的划开划散，再加入藕丁一起炸断生即可
然后炸好沥干油放一边备用
第三步
我们开始进行炒料锅中下入色拉油，加入蒜30克 姜粒50克 小米辣20克 泡辣椒30克 干辣椒10克 青花椒10克 鲜藤椒10克 泡辣椒酱30克
然后我们加入炸好的兔丁适量和藕丁适量一起翻炒均匀
我们进行调味：盐5克 鸡精5克 蚝油10克 白糖5克大火翻炒，口味可以根据个人口味进行微调就可以。
最后我们加入青椒圈120克，我们青椒不能炒的太老了，我们一定把它炒的比较颜色好看又出青椒味就可以，
最后加入少许的芡汁进行收汁，为了提升口味我们可以适当的加入少许的藤椒油即可出锅装盘啦！
我们的自贡炒吃兔就 *** 完成啦！
1.我们的兔子要选用新鲜的兔子，我们改刀需要切成大小一样的丁，然后再腌制的时候需要一个方向抓匀抓透
2.我炸兔肉丁的时候不能太过，这样太老了就不好吃不容易入味。
3.我们的酱料炒制的味道比较重，可以根据个人口味进行简单的微调，主要口味就是比较辣！
往期美食：
餐厅土豆新做法，2个步骤 *** 简单，外焦入味，比肉都好吃
包菜炒粉条这样做，不粘锅，不成坨，入味好吃，还非常下饭
朋友送了只兔子，我做了香辣兔丁，老公说太下饭了，同事们没吃够老公之一天带饭，引得同事感叹，说自己的饭难咽，老婆别人的好
朋友送了只兔子，我做了香辣兔丁，老公说太下饭了，同事们没吃够
前段时间，朋友送了我一只养殖的肉食兔，都收拾好了，我回家只需下锅就行。我回家就扔进了冷柜，直到昨天翻出来解了冻，才发现这是一只完整的兔子。以前只在饭店吃过烤兔腿，也吃过香辣兔头，但是这样的兔子我还是之一次见，别说一看兔子的脑袋上的眼睛，我还是吓了一跳。没敢让老公看，他的胆子比我还小，哈哈。
我把兔子做了分割，准备一兔三吃，兔头和兔前腿卤着吃，兔后腿烤着吃，中间的部分，我准备做成的香辣兔丁，因为朋友说，兔子本身带有一些泥腥气，所以要用麻和辣来盖住它的味道，所用的材料都是家中有的，只需按将辣椒花椒往狠里放就行。
炒好的兔丁，我给老公带了饭，没告诉他是什么肉，配了紫米饭，还有番茄菌菇汤，放了两只虾。老公是开工之一次带饭，打开饭盒后，引得同事纷纷感叹，说这是别人家的午餐，老婆还是别人家的好，各自挖了一勺去尝，都没尝出是啥肉来，说太下饭了，没吃够，如果可以，下次还要带。下面把做法分享给大家：
所用食材：
兔子1只 花椒麻椒各一大勺 蒜20克 姜30克 小米辣6个 青椒4个 郫县豆瓣酱1大勺 淀粉 胡椒粉、盐、料酒、糖、生抽适量
具体做法：
1先准备兔肉，我准备的是兔身部位。
2将兔肉去掉脂肪，然后剁成1厘米左右的小方块，用清水洗净血水备用。
3在兔肉中加入适量的盐，胡椒粉，料酒，抓匀，然后再放一点干淀粉，朝着一个方向搅拌至粘手为止。最后加入1勺植物油拌匀。目的是防止兔肉下锅粘连。
4腌制兔肉时，开始准备蒜末姜末和辣椒段等材料。待准备好后，将油锅烧至4成热，把锅兔丁放入，待肉丁微微变色后，用炒勺轻轻推动，油锅中的油要保持小火，不要过高，待锅兔肉全部变色即可捞出。这样做，兔肉会又香又嫩。
5另起锅，锅中放入比平时炒菜多的油，然后放入花椒麻椒蒜末姜末炒香。
6再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7加入之前油滑过的兔丁，大火快炒使其上色。
8然后加入适量的清水。水量没过兔丁一半就可以了，烧开后略煮一会，大约3分钟的时间，然后加入盐，胡椒粉，糖、酱油调味。
9最后，略收一下汁，放入辣椒段炒匀后即可出锅。汤汁要留一部分哦！
美美的享用吧！麻辣鲜香，吃一回就会爱上的！
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炎炎夏日，教你做一道鲜香的麻辣兔丁！
周末闲逛万达，偶然发现楼下的超市生鲜种类何其多也，常见的翅尖、鸭胗、鸡脯就不用说了，还竟然有别的市场罕见的鸭脑壳、兔腿。毫不犹豫，到我的篮子里来。
三只兔腿，本想着白水煮熟，撕条，凉拌兔丝。可清洗之时，“冷淡杯”一词跳将出来，那就改做辣子兔丁吧，这冷淡杯摊子上最受追捧的菜肴。
兔腿本来剁小块即可，想起老公５０多岁的牙口，还是我辛苦些，庖丁解兔，剔出骨头，只留纯兔肉吧，可惜今不如昔，我自然不如这丁姓的大厨（歪解勿怪），他嚯嚯生风，我小心翼翼，却也在骨头上残留了若干兔肉，舍不得扔就和鸭脑壳一起进老卤水吧。
“冷淡杯”乃川俗，据蜀中美食散文名家车辐老先生考证，以前蜀中也不是那么富裕奢侈，大多数人家都是吃上下午两顿饭的。夏季，北方天黑的早些，也凉快，尚可早点上炕做些别的有益于繁衍的娱乐。蜀中热啊，八九点饿了，怎么办？街边院坝乘凉之际，竹桌竹椅一摆，毛豆花生豆腐干，那时候不太值钱的鸡爪爪、卤猪耳朵，二两烧酒，不求吃饱，意思意思就行。有邻居也出来转悠，有朋友过来串门，“一起来，一起来，整两口，请的闹热，吃的淡泊”，有时别家也在纳凉打尖，不妨拼起桌子，龙门阵天南海北地摆起。这就是冷淡杯之由来，到了改革开放后的上世纪九十年代，大家住进了楼房，没了街边院坝，再想念这悠闲自在，就得去专门的大排档，整这“冷淡杯”了。
自家做“麻辣兔丁”只算零食，吃时也已凉透为佳，此乃下酒神器，小口抿酒，一粒粒兔丁在嘴里慢慢嚼，鲜、辣、麻、甜、香诸种滋味充盈口腔，此时再看场欧冠决赛，那就是家中的“顶级盛宴”吧。对女生而言，此乃追剧神器，以前小女在家时就常捧一小碗，边嚼边看，无论剧好剧坏，只要两者相搭，小女总会发一声感慨：人生若此，夫复何求？
抒情就此打住吧，下面说做法，此菜其实也不算复杂，然需要耐心，兔肉斩的块越小越好。兔肉切小丁儿，盐、黄酒、胡椒粉渍２０分钟。葱姜蒜备好，需大块，莫要有水气。因为要进油锅，烟花四溢，容易毁容。
菜籽油多一些，稍热，随意扔点花椒、桂皮、八角之类的香料，葱姜蒜加入，小火炸出香味，捞出弃之。转大火，滑入兔丁，那就翻炒吧。兔丁逐渐收缩，水分渐少，感觉锅底要粘炒勺了，这就差不多该小火调味了！
辣椒粉分几次加入，再加花椒粉，这期间炒勺不能停，一定要抄底，目的就是不能糊锅。熟芝麻，熟花生混合，我经常还把一部分花生压成蓉，包裹在兔丁的油衣上，更有滋味儿。生抽少许，醋沿锅边溜，留香不留酸，白糖一大勺，尝上一颗，再添点盐，好了关火起锅。
热吃是麻辣鲜香，隔夜冷吃更是入味，兔丁耐嚼、花生香脆，麻辣之外更有回甘，所谓辣而不燥了。这时候，喜辣的人搭配一杯白酒，辣上添辣；怕辣的配冰啤酒，时不时涮涮味蕾，再投入到辣子兔丁的魅惑中。此时，我总佩服起筷子这一国粹，不是勺子连油地盛，弄得满嘴的腻，而是一颗颗地拈，慢慢砸吧着嘴，既饱了口福，又好几个小时也吃不撑，消磨了酷热的夏夜，这悠闲的姿态，才真真是天府之国“冷淡杯”之真谛。夏天的晚餐不要主食，就是这一颗颗，慢慢拈的麻辣兔丁，把那苦夏都消融进绵绵的鲜香凉意里去。
兔子洗净去掉内脏切成丁准备好所要的材料兔肉焯水后捞出热锅，放入姜片，大蒜，藤椒，花椒和两种辣椒爆香倒入兔肉快速翻匀中火翻炒至肉稍变干加入胡椒粉，椒盐和料酒翻炒至香气出来，加入酱油翻炒均匀倒入白芝麻翻炒均匀即可出锅就好这一口，麻香辣爽！炒,热菜,炒锅,锅具,午餐,晚餐,夜宵,一人食,一家三口,荤菜
地方美食：麻辣兔丁：色泽油红麻辣鲜香：秘传风味美食第二十六弹准备食材：
兔肉500克,精盐5克,味精5克,酱油15克,白糖10克,香油15克,辣椒油25克,花生米10克,大葱10克,芝麻2克,花椒面1克,豆豉20克,精炼油25克。
*** 流程：
1.将兔肉洗净,去除内脏,入沸水中加料酒0克煮熟,捞出,控干水分,晾凉,剁成小块。
2.旺火置锅,放入精炼油,烧至七成热时,放入花生米炸至酥黄时,捞出锅,控油,晾凉后捣碎;大葱洗净,切成葱花。
3.旺火置锅,锅中油热后放入豆豉煸炒,至软成酱即可。
4.将兔肉置于盆中,放入精盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油、花生仁、葱花、芝麻、花椒面、豆豉酱搅拌均匀,装盘即可。
重点提示：
兔肉软嫩,不可久煮,断生即可。
口感风味：
色泽油红,麻辣鲜香。
此文仅做参考，有不完全的种种，望大家谅解。欢迎多多交流，做好菜。希望大家多多支持。
