详细配方：牛仔盖10斤，熟花生油200克，东古一品鲜20克，十三香16克，鸡蛋5个，五香粉30克，麻辣鲜70克牛肉粉60克，鸡粉100克
*** 工艺：将牛仔盖切成块，随后倒入清水中，冲洗净血水及杂质。（可以有效的去除腥味）随后捞出沥干水分备用。
将牛肉放入盆中，倒入东古一品鲜、鸡粉、顺着一个方向搅打上劲。随后倒入十三香、五香粉、麻辣鲜、牛肉粉搅拌均匀。
盆中打入鸡蛋搅拌均匀，最后裹上一层花生油。（花生油可以隔绝牛肉与空气，防止牛肉中的水分流失）。
基本牛肉腌制配方
牛肉20斤，保卫尔牛肉汁80克，味持鲜4克，味特香4克，蛋清15个，菜籽油200克，盐70克，鸡粉80克，洋葱2个
将牛肉切成块，清洗净血水以及杂质。随后将洋葱切成丝。将牛肉倒入盆中，倒入适量清水顺着一个方向将水分完全打入到牛肉中。（这样做可以使烤制出来的肉比较嫩，有水分不会太柴）接着将盐、鸡粉、味特鲜、味特香顺着一个方向搅打上劲。
将洋葱倒入牛肉中搅拌均匀，下入保卫尔牛肉汁搅匀，打入蛋清，搅拌均匀，继续加入油搅匀，腌制三小时即可串成串进行烤制。（加油有助于牛肉与空气隔绝，防止水分流失。）烤制熟透即可。
秘制风干牛肉串腌制配方
牛肉2斤，咖喱粉3克，姜汁6克，麻辣
鲜2克，白糖3克，味精4克，白胡椒4克，东古一品鲜2克，鸡粉5克，大喜大牛牛肉粉3克，鲜味宝2克，洋葱100克，盐10克，黑胡椒1克，奥宴奇烧烤味王1克，
鲍鱼汁1克
将牛肉切成长条，随后放入清水中清洗干净，洗净血水及杂质，接着捞出沥干水分。
在牛肉中加入姜汁、白糖、味精、白胡椒、东古一品鲜、鸡粉、盐、黑胡椒、鲍鱼汁顺着一个方向搅拌均匀，搅打上劲。
牛肉中继续加入咖喱粉、麻辣鲜、大喜大牛肉粉、鲜味宝、烧烤酱、洋葱丝搅拌入牛肉中，腌制三小时。
将牛肉串成串，随后插在泡沫上，用风将其吹干。
烤制熟透即可。
腌牛肉，切记别用盐和料酒，大厨教我独门秘方，鲜嫩爽滑不塞牙腌牛肉，切记别用盐和料酒，大厨教我独门秘方，鲜嫩爽滑不塞牙
我本人特别喜欢吃酱牛肉，奈何最近看了一个新闻，说是外面的酱牛肉，大多数都用了“科技与狠活”，有点不敢吃了。但是自己在家做卤牛肉，说实话没那么手艺，确实不如卖的好吃。
不过，炒一盘牛肉、炖一锅牛肉，还是没问题的，买了一斤牛肉，准备回家炒炒吃，绝对是下饭菜，全家老少都爱吃。
炒牛肉，切完直接下锅的 *** ，直接撇弃掉吧，肯定不会好吃的，牛肉不够嫩，甚至还塞牙。
在下锅之前，还得做好腌制这一步，腌牛肉，切记别用盐和料酒，来反思一下，自己是不是做错了？牛肉要想吃着更嫩，鲜嫩爽滑不塞牙，就得掌握一些技巧，大厨教我独门秘方，接下来分享给大家。
【腌牛肉】
用到：牛肉、葱姜、花椒、生抽、蚝油、淀粉、蛋清、食用油
1、先准备一个碗，往里面加上花椒，还有切好的葱姜，接着往里面加开水，这样浸泡一会儿，直到水变凉以后，就可以用了。
2、把牛肉清洗干净，切成薄片之后，盛入碗中，然后再把葱姜、花椒水倒进去，主要是为了去腥的，比料酒的效果好，不会有怪味。此外，还要来上适量的生抽、蚝油，主要是为了调味。
3、最后，需要加上1勺淀粉、1个蛋清，主要是让牛肉变得更嫩滑，然后还要来1勺食用油，锁住牛肉中的鲜味、水分，用手充分抓拌均匀以后，来进行腌制，腌制大概15分钟左右就好了，以上就是独家秘方，这样腌制出来鲜嫩爽滑，不塞牙。
【小炒牛肉】
用到：腌制好的牛肉、青红辣椒、香菜、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、食用油
1、牛肉洗净以后，就按照上面我所说的 *** ，来进行腌制，腌制好以后，将其中多余的葱姜花椒水倒出来，放在一旁备用。然后再将青红辣椒、香菜切好，放在一旁备用。
2、接下来，往锅子里倒油，把牛肉倒入锅中，开始不停翻炒，扒拉一会儿之后，牛肉就会逐渐变色了，直至表面彻底变色之后，盛出来。锅内留底油，将青红辣椒倒进去翻炒一会儿，接着重新将牛肉倒进去。
3、加上适量的生抽、盐、白胡椒粉、鸡精来调味，将其彻底炒匀、炒熟以后，咱们就可以关火了。关火之后，把切好的香菜倒进去，利用余温稍微翻炒两下，然后就可以盛出来，装盘开吃啦。
准备葱姜盐、花椒。
·葱和姜是去腥和抗菌的佳品，加入适量的花椒能提升口感和消化效果。需要注意的是，花椒有辛辣的味道，所以在 *** 葱姜水时，应控制用量，以减少鱼蛙的腥味，让香气渗透到肉质中，达到平衡腥味的效果。
·腌制过程中加入葱姜水可以使肉质更加鲜美，同时还能杀死一些潜在的细菌和微生物，减少食材表面的污染，提高食物的安全性。 *** 葱姜水时，可以先倒入适量的温水，这样可以让肉质更加嫩滑，口感更加细腻。
·最后，倒入适量的凉水即可制成万能葱姜水。
鱼蛙、牛肉等食材均可使用葱姜水腌制，其 *** 过程简单易行，效果显著，广受欢迎。鱼、鸡、兔、蛙等食材均可使用葱姜水腌制。
想吃烤肉别去饭店了，详细做法配方告诉你，香而不腻，太解馋了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、烤牛肉香味浓郁，咸甜适口，烤香浓郁，风味独特，营养丰富
2、 今天刘嫂就来分享一下“烤牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、生姜、小葱、料酒、生抽、腌肉料、生抽、玉米淀粉
4、一块新鲜的牛肉切成薄片。牛肉我们买回来稍微冻了一下，这样比较好切。切好的牛肉放入碗中。一块生姜切姜丝，几根小葱切葱段
5、再把牛肉腌制一下，放入葱姜、少许料酒、生抽、腌肉料，上手揉抓均匀，多抓一会，把葱姜汁都抓出来，抓到起黏性，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀起黏性。上面再封上一层食用油，食用油可以锁住水分，放入一旁腌制15分钟备用
6、热锅倒油，晃动一下让整个锅底都粘上食用油，把腌制好的牛肉放入锅中，一面煎的差不多熟透的时候再翻一面，这个肉片很薄，全程两分钟左右就可以出锅了
7、再把煎好的牛肉裹着生菜吃，又香又过瘾，包着生菜吃一点也不油腻。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效
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炒牛肉，切记不要放盐腌，分享腌制技巧，出锅后又嫩又滑，超入味
牛肉，适合春天吃，尤其是有小朋友的家庭，一周多吃几次牛肉，对增强体质、长高个，都有非常好的帮助。大人们常吃，也更有劲，毕竟其中蛋白质、钙质、维生素等，含量都很高。
牛肉的口感，比猪肉要强得多，总之我很喜欢吃，隔三岔五就要买一次。大家做牛肉，都喜欢什么做法，可以给我推荐几种吗？我平时除了炖，就是炒，虽然味道很不错，但是想换换新花样了！
不过说起炒牛肉，可以说是得心应手了，炒牛肉，你还在直接下锅吗？大错特错！在牛肉下锅之前，腌制这一步相当重要，但是各位要记住，切记不要放盐腌，接下来给大家分享腌制技巧，出锅后的牛肉，又嫩又滑，超级入味！
【炒牛肉】
食材：芹菜、牛肉、泡椒、姜蒜、小米辣、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、植物油
1、其他配料先放一放，先把牛肉处理好，牛肉放入水中，清洗干净后，把它切成薄片，盛在碗里。
2、腌制牛肉不要放盐，下面教大家腌制技巧，放上1大勺淀粉、1个蛋清，1勺生抽、1勺料酒，抓拌均匀之后，再来1勺食用油，抓匀后进行腌制，腌制上15分钟左右。趁着腌制牛肉的功夫，将泡椒、姜蒜、小米辣切好。
3、芹菜叶子摘掉，放到水里洗干净之后，切成小段备用。锅中倒油，烧热之后放上牛肉，滑炒到7、8成熟的时候，盛出来。锅子里的油，如果太多的话，倒上一点出来，然后倒入泡椒、姜蒜、小米辣，炒香。
4、然后加上芹菜段，进行翻炒，把芹菜炒到断生之后，再将牛肉倒进锅里，炒匀以后来调味，调味放盐、鸡精、生抽、老抽就行，其他的不需要，翻炒均匀之后，就可以关火装盘了。
牛肉的营养价值很高，很多人都爱吃，但因为不会腌制，导致大部分人望而却步。有些敢于尝试的人，摸索了一番后，也被成功劝退。因为没有掌握正确的 *** ，导致牛肉吃起来又腥又柴。现在就教你正确的腌制 *** ，保你腌制出来的牛肉鲜嫩如豆腐，快来一起来看看吧。
【腌牛肉】
需要准备的食材：前腿牛肉、细葱、生姜、蚝油、老抽、食用盐、鸡蛋、淀粉、食用油
具体做法步骤如下：
1.将牛肉洗干净以后，放在砧板上，用刀切成薄片，不过大家记得也不要切得太薄了，因为如果太薄的话，在抓拌的时候牛肉很容易散掉，太厚则不易入味。全部切好以后，放进一口大碗里。
2.洗几根细葱，只留下葱白切碎备用，再来一小块生姜，将其切成姜丝。
3.找一个空碗，把切好的葱白和姜丝放进去，接着用擀面杖捣碎，然后倒入少量清水，搅拌一下，放在一旁备用。
4.往装牛肉的碗里加入一勺蚝油和少量老抽，然后戴上一次性手套，将调料和牛肉充分抓拌均匀。
5.把捣好的葱姜汁水倒入牛肉里，继续用手抓匀，直到葱姜汁能够被牛肉全部吸收，这样能够更大程度去除牛肉中的腥味。
6.接着再往牛肉里加适量食用盐，再次抓拌均匀。
7.再重新取一个空碗，用蛋清分离器分离出蛋清，然后把蛋清倒入牛肉中，再次顺时针抓拌均匀。
8.随后，加入一大勺淀粉，还是朝着一个方向抓拌均匀。
9.最后，往牛肉里再倒入适量食用油，用以锁住牛肉的水分，这样的牛肉吃起来口感才更鲜嫩，再次抓匀后，所有的程序就都走完了，放在一旁腌制大概三十分钟左右。
【爱心小贴士】
1.挑选牛肉的时候，更好是选择前腿牛肉或者是里脊牛肉，这些部位的牛肉较嫩，口感更好。
2.想要牛肉不塞牙，切牛肉的时候，一定不要顺着纹路切，而是逆着纹路来切。
3.腌牛肉时，更好不要加料酒，因为料酒会加速牛肉的老化，使得口感变柴，还会有一股怪味。
切记，所有的步骤是不可以颠倒的，以上就是腌制牛肉的全部过程，其实还是蛮简单的，只要掌握步骤和诀窍就好。这样腌制出来的牛肉用来炒着吃特别嫩，或者用来烫火锅、烧烤都非常不错。
如果您觉得这个 *** 还不错的话，就点赞+收藏，有空的时候试一试。
腌牛肉调料：一个鸡蛋清，生抽，老抽，少许淀粉。腌二十分...今天中午，我为大家做一道家常版的小炒黄牛肉。这道菜的做法简单易上手，但味道却十分鲜美。将腌制好的黄牛肉入锅翻炒至变色，再进行二次炒制，这样可以保证牛肉的鲜嫩口感。青辣椒切成辣椒圈，留作备用。
另起锅，倒入适量油，将黄牛肉翻炒至变色，无需完全煮熟。此时不要过度烹饪，保留牛肉的血水，这样可以保持其鲜嫩口感。将炒好的黄牛肉盛出备用。
在另一个锅中，加入干辣椒和花椒，煸炒出香味。
加入葱、姜、蒜，煸炒出香味后，加入青红辣椒圈继续翻炒。
将炒好的黄牛肉倒入锅中，与辣椒翻炒均匀。注意不要过度烹饪，牛肉只需要炒至变色即可，时间不宜过长。
加入适量老抽调色，加盐调味，最后加入味精，根据个人口味适量添加。
最后加入香菜段翻炒均匀，即可出锅。
这道菜做法简单，味道却非常好，适合在家中尝试。
装盘出锅，非常有食欲。我一个人吃了四张饼，非常好吃。口感嫩滑，辣中带甜，香菜的加入更是让这道菜充满了灵魂。
记得关注我，我会为大家带来更多美食菜谱。
如何腌制出鲜嫩多汁的牛肉想要腌制出鲜嫩多汁的牛肉，首先要准备好材料，那你已经成功了一半，不要搞到一半才发现差点什么，又要跑超市哦！
牛肉、 食盐、鸡精、 味精、胡椒粉、 鸡蛋、淀粉、清油、温水，分量吗？适量即可。这可是需要实践经验的哦！
1.先把牛肉顶刀切片（和牛肉纤维成90度切），这一步会影响咀嚼时的口感。之后冲去血水，控干。
2.把刚才的牛肉倒入备用的盆中，顺同方向用手揉圈圈，把牛肉的胶原蛋白揉出来，直到牛肉发粘为止。
3.先加入食盐、鸡精（味精）、胡椒搅拌均匀，入味的牛肉才香哦！接着加少许温水继续揉圈圈，看到牛肉肥美多汁的样子就完成这一步了。再加入鸡蛋拌匀，放淀粉拌匀，为了防止水份挥发，最后要把清油撒到牛肉表面。
停放个几分钟，鲜美多汁的牛肉就腌制好了，开火。
以下是几道本人亲手的所做的小炒牛肉，希望大家喜欢。
青瓜牛肉
姜酸牛肉
青椒牛肉
苦瓜牛肉
牛肉是咱们餐桌上较为常见的食材了，尤其是近几年猪肉的价格有几次都要赶上牛肉了，在同等价位的情况下，很多人都宁愿选择牛肉而放弃猪肉。
因为牛肉当中的蛋白质非常丰富，而且脂肪含量很低，不论是老人还是小孩都可以吃。
只是牛肉不同于猪肉的地方就在于，如果在烹饪的时候没有操作好，那么哪怕是最鲜嫩的腱子肉，也有可能会炒老了。
很多人不敢轻易烹饪牛肉，也是因为这个原因。担心自己花了大价钱买回来的牛肉，在不会腌制的情况下，牛肉出锅又老又柴，别说是孩子和老人，自己都觉得不好吃。
其实想要腌制好牛肉，也没有想象当中的那么难。以前厨娘遇到牛肉也头疼，但孩子爱吃没办法。
后来遇到了一位退休的老厨师，他告诉我想要腌制好牛肉，只需要多加一味调料就可以了。
厨娘后来尝试着 *** 之后发现，确实真如大厨所说，牛肉嫩滑爽口，哪怕是没牙的老人都能多吃几块。
那么该怎么正确腌制牛肉呢？今天厨娘就在文章当中来给大家分享这个小诀窍。
大家在学会一道菜的同时，也可以学到腌制的技巧啦！一起来看看吧！
★★★ 牛肉盖浇饭 ★★★
准备食材：牛肉300克，洋葱丝50克，油菜杆50克，红黄彩椒各30克，蒜末适量。
1、牛肉更好是在购买的时候，让老板帮忙切成条状，因为切牛肉也是有 *** 的，让老板帮忙切好比自己动手更方便。牛肉拿回家之后，清洗干净沥干水分，然后加入适量的淀粉、料酒、蚝油、胡椒粉、三分之一个蛋清，用筷子把牛肉抓拌均匀，再淋上少量的食用油封层锁住水分，放一旁腌制15分钟。
2、准备另一个小碗，往碗里加入半碗的清水，再加入一小勺黄酒、适量白糖、蚝油少量、一勺生抽、少量老抽、半勺淀粉，搅拌均匀成料汁备用。
3、起锅，把锅烧热之后，再加入适量的食用油烧热，然后再将牛肉放入锅中，快速滑炒。咱们腌制牛肉的时候加入了蛋清和淀粉，因此油温要烧得高一些再下牛肉，不然就容易把蛋清炒散，那么牛肉就不嫩了。牛肉炒到变色，就可以马上出锅备用。
4、锅里留底油，加入蒜末爆香之后，再将洋葱以及油菜杆放入锅中，一起快速炒出香味。
5、蔬菜都微微炒软，就可以再将红黄彩椒放入锅中一起快速翻炒，把蔬菜都炒到8成熟，再将牛肉下锅，淋入调好的料汁，翻炒到食材都入味，汤汁变得浓稠挂浆，就可以出锅啦。
在吃的时候，可以准备一个大一些的碟子，把米饭放在碟子上，然后将牛肉和汤汁一起淋在米饭上，那么就是一道快手的牛肉盖浇饭了。
浓稠的汤汁会慢慢地被米饭吸收，吃的时候特别鲜香解馋。如果是一个人在家，那么自己动手做这样一道快手菜，好吃营养又方便。
腌制牛肉的小技巧，就在于要加入淀粉，淀粉可以阻隔牛肉当中的纤维粘连在一起。
因此烹饪之后的牛肉依然是嫩滑爽口的，当然也可以再加入少量的蛋清，也一样可以起到嫩滑的作用。
而且牛肉的烹饪时间不宜太长，否则牛肉当中的水分流失过多，就会变得又干又柴了。
大家学会这个腌制牛肉的 *** 了吗？喜欢吃牛肉的朋友下次就可以在家里试试了！
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牛肉怎么腌制才嫩，不干不柴不塞牙，鲜香嫩滑入味很多朋友在家炒的牛肉总是觉得没有饭店里的好吃，而且一不小心就又老又硬，今天教您一招，保证您炒出来的牛肉鲜嫩多汁，不腥也不柴，下面就把详细的 *** 分享给大家。
首先我们准备一块新鲜的牛里脊肉或者是梅花肉，牛肉嫩不嫩，好不好吃，牛的部位也很重要，我们首先要认真观察牛肉的纹路，这一面是横面，而反过来这一面就有竖面，能看到明显的树的纤维。切的时候不能顺着纹路切，像这样的牛肉，我们要从中间先给它分开来，这样的纹路就比较清楚。我们在切牛肉的时候，不能顺着纹路切，否则不仅没法入味，还嚼不烂，只有这样逆着纹路切，才能够把它的纤维给切断，这是炒出来的牛肉好吃最关键的之一步。
这个时候我们就将牛肉切成厚一点的薄片，千万不要太厚，要不然就会影响口感。切成均匀的厚度，大概两毫米左右就差不多了，这样的厚度不管是炒着吃还是涮火锅吃，都会更加的鲜嫩。全部切好之后，把它装进一个大一点的碗中，这个时候我们准备几根小葱，把它切成小段，再准备一小块的生姜，先切成厚片，然后再改刀切成细丝，切好之后将它装进小碗中，然后用祖传的擀面杖把这些葱姜全部都捣碎，将里面的葱姜汁倒出来。
我们在腌制牛肉的时候不要料酒，葱姜汁代替料酒能够让牛肉更香，捣碎之后再往里面倒入少量的清水，再次用擀面杖，或者将它让里面的葱姜汁能够充分的融到水里面，接下来将里面的葱姜汁倒进牛肉中，然后戴上手套，充分的给它抓拌均匀，抓匀之后在上面加上两勺生抽，一勺老抽提色，然后再次的抓拌均匀，让调料化开。
我们在腌牛肉的时候，千万不要加盐和料酒，加盐和料酒腌制出来的牛肉又干又柴，不仅影响口感还可能容易塞牙，抓匀之后里面放入半个鸡蛋清，加入鸡蛋清能使牛肉更加的滑嫩，而且在炒制的时候也不容易粘粘，蛋清里的蛋白质也能够让牛肉充分的吸收，能使牛肉吃起来的口感更加的鲜美。
接下来往里面加入一小勺的玉米淀粉，再次用手充分抓匀搅拌，让每一片牛肉上面都能均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉，最后再加入一点玉米油，既可以锁住牛肉的水分，又可以使牛肉吃起来更加的爽滑，这样的 *** 腌制出来的牛肉才能够保证牛肉鲜嫩的口感，而且我们增加调料的顺序也不要乱，最后看一下盆中看不到水，像这样就可以了，这个时候的牛肉看起来非常的有光泽。
接下来我们盖上一层保鲜膜，防止水分流失，腌制十分钟，接下来我们准备一点配料，准备几个红线椒，先把辣椒蒂切去不要，然后再从中间对半切开，接着把辣椒切成辣椒末。喜欢吃辣一点的朋友可以用小米椒，红线椒的辣度适中，我家的小孩也能够接受。全部切好之后装在小碗中备用，再准备几个泡野山椒，把它切碎，可以增加一点辣味，使牛肉的口感吃起来更有层次。全部切好之后装在碗中备用，接下好之后和辣椒放一起备用，最后再准备一小的香菜，切成小段。
加入少许的食用油，揉软之后，先把牛肉烧入锅中，牛肉下锅之后用筷子快速的划散，这个时候要开大火翻炒，快速地将牛肉滑熟，时间不超过18秒，把牛肉的表面翻炒至变色就差不多了。将牛肉炒至六成熟就可以了，赶快将它端出来，倒在盘中备用。接着再起锅，加入少许的食用油，油热之后把大蒜和辣椒加进来炒香。炒香之后，再把红辣椒也倒进来，快速的翻炒至断生。接着往里面倒入少量的开水，加入适量食盐调味，一勺蚝油提鲜，再来一点点鸡精，接着快速的翻炒，把调料炒至融化。
把刚才划好的牛肉倒进锅中，然后转大火快速地翻炒，收一下汁，要想牛肉鲜嫩不柴，不但音质很重要，而且火候也非常重要，翻炒几下就把香菜倒进来，再翻炒个678下就可以了，千万不要炒的时间太长，不然就容易发柴。这样一道非常简单又好吃的家常版小炒牛肉就可以出锅，接下来给它装入盘中就可以美美的享用啦。按照这个 *** 炒出来的牛肉香辣入味，嫩滑爽口，不柴也不腥，不管是下酒还是下饭都非常的受欢迎，每次做一大盘都不够吃，牛肉上面沾满了汤汁，咬一口满嘴留香，而且不用担心会塞牙，如果您也觉得不错的话，就收藏起来试试吧。
