我们当地有个习俗，高考前会给孩子包粽子，取寓意“高中”。端午也快到了，包个粽子应个景！
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 糯米 700克
- 五花肉 600克
- 花生仁（生） 250克
- 粽叶 40张
- 粽绳 1把
- 腌肉调料：
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 白糖 1小勺
- 炒米和花生仁调料：
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 食用油 适量
- 食盐（煮粽子用） 适量
1、准备食材：糯米和花生仁提前浸泡3小时以上备用；五花肉切大块加腌肉的调料腌制3小时以上备用。
2、五花肉切大块加腌肉的调料腌制3小时以上备用。
3、粽叶洗净和粽绳放开水里浸泡半小时捞出沥干水分备用。
4、把炒米和花生仁的调料拌匀成料汁备用
5、浸泡好的糯米和花生仁沥干水分备用
6、锅里加入少许食用油烧至五成热加入沥干水分的糯米和花生仁翻炒均匀。
7、加入调好的料汁翻炒均匀。
8、盛出备用。
9、取两张粽叶头尾错开叠在一起，在三分之一处折一个如图的斗状。
10、先填三分之一的糯米和花生仁再加两块腌好的五花肉
11、再填满糯米和花生仁
12、把剩余的粽叶翻过来盖住糯米，再折起来呈4角状，然后用粽绳捆紧就可以了。
13、包好的粽子放入高压锅里加入没过粽子的水，水里加入适量的盐（加盐是为了让粽子的味道不会往外跑）。高压锅上汽转小火再煮40分钟就可以了。
14、太香啦，赶紧来试试呗
15、成品。
小贴士粽叶和粽绳放热水里浸泡会让粽叶变得更软，粽绳更有韧性，比较好操作。我这个总的包了15个粽子，中等个头，粽叶实际用了35张，基本是两张粽叶包一个粽子，有些粽叶是破的，适当多准备点粽叶。
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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粽叶飘香，香甜红枣+糯香肉粽By 依久
用料- 粽叶 100片
- 糯米 10斤
- 五花肉 2斤
- 红枣 2斤
- 生抽 5勺
- 老抽 少许
- 耗油 1勺
- 葱姜 适量
1、糯米洗净，提前泡一晚 （这部忘记拍照片了就上传的买米的包装 ）
2、五花肉洗净切成小块儿 放入生抽，料酒，适量老抽，姜丝，葱丝，耗油搅拌均匀，腌制2小时以上，更好提前腌制一晚 ，更入味。
3、分一半的糯米，放入生抽，一点点老抽，耗油，一丢丢盐搅拌均匀，腌制半小时 。
4、粽叶洗干净，热水煮两三分钟，冲水沥干备用
5、大粽叶用一片，小粽叶用两片，剪掉头尾，尾端重叠
6、向内折叠成漏斗形，铺一层米，放三颗红枣，再铺一层米
7、从业向上折叠 ，向下包裹，折出一个角 ，绑上线绳即可。
8、肉粽重复以上 *** 操作
9、包出来的就是四角粽啦
10、包好了，粽子放入锅内，一个一个挤紧，上面扣盘，避免煮时漂浮起来易散
11、大火煮沸中小火煮两小时 ，香喷喷的粽子就熟了。
12、甜粽软糯可口，肉粽味美，不腻，好吃哦！
小贴士1.包红枣粽时，米里没有放白糖 ，如果喜欢吃甜点的可以拌点白糖。 2.肉粽，选的是瘦的五花肉，只是切的分开了，并不肥，也可以用纯瘦肉，但口感不是太好。
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一点也不正宗的豪华版胶南肉粽超美味没吃过太可惜了呃......为什么说一点也不正宗呢，因为在我的老家胶南是没有肉粽的，我们传统的粽子就是加花生和红枣，没有其他。我们用的叶子是柞树叶，像个巴掌，不是长条的，这种叶子有种独特得草木清香，让人欲罢不能。 家里明明是个纯正的北方小崽子，却长了个南方胃。对我们传统的北方粽子丝毫没有兴趣，粽子只吃肉粽。做了妈妈才知道，母亲是不配拥有自己的味觉的，一切以崽子的味觉喜好为准。 传统的胶南粽子是方方正正的一大个，像枕头一样，而且要两个捆一对，不仅包法及其复杂，而且一对没有一斤也得有八两，极其不适合这个360度都在叫嚣减肥的世道。 好了，不正宗的理由我找完了。接下来不管我的粽子做成什么样子都是有道理的......
By diyiwa
用料- 糯米 约1500克
- 粽叶 约50片
- 味达美（酱油） 约100克
- 蚝油 1勺
- 盐 5克
- 蜂蜜 10勺
- 五花肉 500克
- 葱姜 适量
- 老抽 2勺
- 料酒或白酒 一勺
1、干柞树叶洗净，浸泡一晚上。
2、剪掉后面硬邦邦的叶柄，防止对折的时候戳破叶子。
3、五花肉切条，秉承着大口吃肉的原则，我切的非常大块，大家根据自己的饮食习惯来，大小其实无所谓。
4、加入葱姜，味达美，老抽，蜂蜜，料酒或者白酒抓匀，味达美和老抽加入一半的数量即可，剩下的调味到泡好的糯米里。可以根据自己的口味调咸淡，调料可以随意根据自己的口味随意增减的哈。不必拘泥于我的数量，糯米加水泡一晚上，肉放冰箱冷藏一晚入味。其实米和肉半天的时间也够，我喜欢晚上提前准备好。
5、没买到生的咸鸭蛋，扣了家里现成的四个熟的鸭蛋黄。栗子也是我买的带皮生栗子一颗一颗扒出来的。
6、两片叶子交叠。
7、放入糯米，肉，栗子和蛋黄，在表面再盖上一层糯米。
8、四面对折，捆起来就可以。这个细线是粽叶老板送的，不太好用，有条件的话还是买那种粗棉线比较好。赠品嘛，还要什么自行车！
9、煮粽子的时候要注意，如果用普通锅煮，水一定要没过粽子，一次加足了。我用电压力锅，水损耗很小，所为水位跟粽子平齐也可以的。只要锅里有空间建议放几个鸡蛋进去煮，煮出来的鸡蛋带有柞树叶的清香，非常美味。普通锅建议煮俩小时左右吧，我这个电压力锅定时煮了60分钟，然后继续保温半小时拿出来就非常软糯了。
10、先吃为敬，开吃～～～
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
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端午节粽子的技能必须get一年一度的端午节到了，每年都习惯自己在家包粽子（虽然平时也会包），仪式感总是要有的。尤其有小朋友的家庭，带着孩子们一起动手体验一下，也是乐在其中。包粽子过程中，可以给小朋友讲一下端午节的由来，一起讨论一下端午习俗。来吧，看看我们包的粽子
By 淡泊宁静lee
用料- 糯米 1.5千克
- 红枣 适量
- 粽叶 适量
- 豆沙馅 适量
1、糯米提前泡好。如果早上包，晚上睡觉前泡好糯米粽叶;如果晚上包，早起泡上即可。
2、粽叶清洗干净提前泡好。也可以冷水下锅煮一下。
3、大枣泡发。
4、所有材料准备好，开始包起来
5、粽叶把底部硬梗剪掉，宽的一头向上旋转成如图喇叭状
6、放入糯米、大枣、红豆馅
7、再盖上糯米即可，顺势包起来
8、我包的不用缠绳的，所以包到最后将粽叶尖部拧紧成如图细绳结样，用烤肉签之类的尖物塞入粽体糯米内即可。很结实，而且省时省力。
9、塞完之后是这样的
10、或者这样的
11、正面看看，还不错吧
12、孩子包的来个特写
13、放入锅中压实，加入鸡蛋，加水没过粽子鸡蛋
14、大火烧开，小火再煮一小时，关火闷半小时即可。具体根据粽子多少适当调整
15、出锅
16、粽子软糯香甜，鸡蛋粽香十足，蛋清口感Q劲
17、吃起来吧。
小贴士3斤糯米包了30个粽子。粽叶可以告诉卖家你包多少斤米，卖家会给你差不多合适的粽叶。馅料可以包其他你喜欢吃的，这个可以随意。包起来吧
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
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古法肉粽，端午节该吃甜粽子还是肉粽子？粽子里边儿还带肉，瞧瞧。
By 老冯烤羊蝎子馆
用料- 五花肉 二斤
- 米 三斤
- 白糖 适量
- 甜面酱 适量
- 酱油膏 适量
- 葱油 适量
- 醪糟 适量
- 老抽 适量
- 粽叶 适量
1、泡米的水沥干净了，一会儿，咱们这个米需要炒的。
2、今天去市场上选了一块鲜五花肉。三斤米，你就照着二斤肉放。
3、五花肉切成丁儿，这一会儿吃着一定过瘾，咱可以带皮，因为这粽子，煮的时间特别长，在皮上也有口感，你要不爱吃皮可以给皮去掉。
4、咱们用的料呢，也很厉害，就是白糖，甜面酱和酱油膏。没有酱油膏可以使酱油。酱油膏，我建议大家在网上买，也可以用黄豆酱油。
5、下锅放葱油。这是咱们上次做菜，我给大家做的葱油。
6、放入五花肉进行煸炒。
7、这样基本上水气都已经煸炒干了。
8、加酱油膏。
9、加白糖。
10、炒一会，关小火，要不然它该糊了。
11、放入醪糟。没有醪糟可以放广东米酒。
12、放米，米不能有水，要让米充分的把酱汁都吸进去。炒一会儿。
13、大概放半勺老抽。
14、最后放甜面酱，这个甜面酱就是为了增加一点酱香。
15、炒至半熟，把这味道炒出来就OK了。
16、把馅放凉，开包。
17、蒸50分钟。
18、可以吃了。
小贴士1、没有酱油膏可以放黄豆酱油。 2、没有醪糟可以用广东米酒。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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16种广东粽大PK，你中意哪一款？端午节进入倒计时，各位还在围观“咸甜之争”吗？
赶紧看过来~~
作为吃货大本营，广东的粽子先内卷一波。
这里不仅有个头以一顶十的肇庆裹蒸粽，选料丰富赶超一桌菜的潮汕版粽子，跟随华人足迹打入五大洲的台山粽，更有鸭乸粽、蛤蒌粽、古粽籺……多数人闻所未闻的名字、外形、选料皆新奇的地方特色粽。
真是给一个粽子，广东人能包下世界。
16款粽子，你PICK哪一款，快来给家乡美味投票吧！
（欢迎在评论区，安利更多你的家乡粽）
16款粽子，你PICK哪一款，快来给家乡美味投票吧！(可多选) 肇庆裹蒸粽 高州枧水粽 客家灰水粽 东莞道滘粽 珠海斗门粽 潮州凤凰枕头粽 潮汕双烹粽 中山芦兜粽 清远驼背粽 雷州鸭乸粽 湛江蛤蒌粽 台山咸肉粽 恩平粽 茂名古粽籺 上川岛米笼 广州黄埔波罗粽 提交
●肇庆裹蒸粽
肇庆裹蒸粽是汉族传统节日食俗，肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆； 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。
正因如此讲究，蒸熟后的粽子清香扑鼻，入口馅味醇香、肥而不腻。
●高州枧水粽
枧水粽，大小比古粽籺短小；肉色金黄透明，脆口。
传统的枧水粽不加任何馅料，只在糯米中拌入一些枧水。浸过枧水的粽子不仅更耐放，而且祛湿健脾。如今有的枧水粽还会加入莲蓉或豆沙，以丰富口感。
●客家灰水粽
客家灰水粽是碱水粽的一种，外形看着扁平、没有其他粽子的棱角分明；一只约有半斤左右，没有馅料。
客家灰水粽所用的碱水是用天然植物烧成的，用灰水做出来的粽子，不仅色泽金黄，晶莹透明，而且口感Q弹。
●东莞道滘粽
道滘粽用料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆等，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美。
●珠海斗门粽
斗门粽更大的特点在于它是长条形的，体形也较大。斗门粽主要有红豆粽、绿豆粽和碱水粽等，均是四方造型。
在端午节来临之前，斗门人均有包粽子的传统习俗，并喜欢把自家制造的粽子派街坊，因此粽中也蕴含着浓浓人情味。
●潮州凤凰枕头粽
因外形酷似枕头而得名，也叫栀粽或栀粿，是潮汕凤凰地区非常有特色的一种端午小吃。每只有3-4斤重，每个粽角都是尖尖的。
这种粽没有其他馅料，只有糯米，但在包裹前，糯米需用由杂柴灰烬做成的黄色栀水浸泡十多个小时，再选用干净的细芦苇包裹成平整的枕头状。
●潮汕双烹粽
拍摄: 叶子
“半咸半甜”鸳鸯粽，又被当地人称为粽球。馅料中同时有咸、甜两种风味，甜的部可分为绿豆沙、莲蓉沙和水晶馅，咸的部分则由香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子、腌制的猪肉组成，深受汕头人和海外潮人的喜爱。
●中山芦兜粽
中山芦兜粽的特点是圆棒形、粗如手臂。配料分甜咸两种，甜的有莲蓉、豆沙等；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄等。
古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。
●清远驼背粽
六月六和端午节，清远地区不少人家都要包“驼背粽”。其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹，包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好作料的肉条，包成两头扁平、背面中间隆起的形状。
“驼背粽”大的能到二三斤，小的也有一斤，一家老小围坐一起品尝，感受团聚之乐。
●雷州鸭乸粽
来源:湛江唯食网
“五月五，提鸭母”湛江雷州半岛地区纯正的端午味道 必然离不开鸭乸粽。
有别于传统的粽子，鸭乸粽不是“包”出来的，而是“编”出来的。雷州的鸭乸粽，因形似鸭子而得名。叶子编织好“鸭乸”后，往它的“肚子”里填充咸蛋黄、腌制五花肉等粽子馅料。
●湛江蛤蒌粽
在粤西茂名、湛江一带还有广西很多地方都有食用蛤蒌粽的传统。相传它源于湛江那柳村由福建莆田迁移过来的韩信后代。
粤西地区一般用叉烧、五花肉为主料，其他一些地方还有以虾仁、香肠等食材，做法多种多样。
湛江人喜欢用蛤蒌叶来做粽子。蛤蒌粽比普通粽子多了一份清香，蛤蒌叶很好地消除了肥肉馅料的油腻。煮熟的蛤蒌粽软糯而不烂，肉肥而不腻。特别是簕古叶以及蛤蒌叶那独特的香味，真的令人回味无穷。
●台山咸肉粽
台山是著名侨乡，跟随人们迁徙的脚步，台山粽在传承和创新中口味有许多变化。
来源:台山市地方志办
传统台山咸肉粽，使用红蓝叶（红榄草）、肥猪肉、花生或绿豆等作“粽芯”。红榄香草是传统台山咸肉粽的灵魂，据说有清肺止咳，散瘀止血的功效。叶子采摘时为绿色，切碎后会变为蓝黑色，经过蒸煮后颜色随之转变成紫红色。包入粽子，有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感，这些都是正宗“台山粽”的标志。
来源:台山市地方志办
如今，台山咸肉粽用料扩展到使用五花腩、烧肉、咸蛋黄、虾米、瑶柱、栗肉、腊肠、眉豆、红豆、鲍鱼、香菇等，更为丰富入口更具层次感。
●恩平粽
恩平人俗称“裹粽”。粽叶是从山里采摘的，名叫“箬叶”；裹粽子的带子是带刺的野生植物，名叫“蓢古”。用“蓢古”带包扎的粽子特别扎实，既能使粽子里面的米受热均匀，又能使粽子散发出独特的香味。“龙角”粽是恩平粽的特色之一，分为“单龙角”和“双龙角”，由于都有伸出来呈环状的蓢古条，都可以挂在孩子的脖子上。
●茂名古粽籺
来源:信宜市地志办
古粽籺出自茂名信宜地区，是春节、端午节的节日美食。
古粽籺有别于市面上的三角或四角形粽子，瘦长如臂粗，其做法是将粽叶交错叠放，铺上已搅拌好的糯米、红豆、绿豆等，放入猪肉，包成长条状，后再用草绳绑好，放入锅里蒸熟即可。食用时糯香入味，油润而不腻。
●上川岛米笼
上川岛的粽子与传统棕子相比，有着不一样的外表。这是一种不用粽叶做的粽子，名叫“米笼”，用上川岛海边常见的一种野生植物——蒗薣的叶子包裹。
“米笼”的 *** 方式与传统的粽子类似。当地人将蒗薣叶采集后，经过泡洗、刮刺等，做成柔软而韧性十足的带子，每个“米笼”用两到三条蒗薣叶编成一个四面密封的袋子，像一个长方体钱包。
拆开“米笼”，米饭白而剔透，伴着鱿鱼、虾干、肥肉等，闻起来香喷喷的，吃起来又有海鲜饭的味道。
●广州波罗粽
波罗粽，顾名思义就是在波罗诞期间包的粽子，这是庙头村一带沿袭多年的风俗。
波罗粽与珠江三角洲民间粽子用料大同小异，独特之处在于波罗粽的粽叶不用冬青，不用竹叶，也不用荷叶，而用蕉叶。
用来包粽的蕉叶很讲究。每年农历八月后村民就开始采集蕉叶回家，先用开水泡煮杀青，祛除蕉叶的苦味，然后凉干、晒干，保留了蕉叶特有的植物芬芳味道。用这些蕉叶包好粽后放在铁镬又或大缸大瓮里，用木柴明薰煮小时，使包料融为一体，吃起来口留余味，风味可口。
【文字】南方+记者 李劼 叶绮涵
【运营】许蕾
【统筹】姚翀 周人果
【作者】 李劼；叶绮涵；许蕾
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
#助力高考营养餐#金典蛋黄大肉粽端午吃妈妈包的粽子是记忆中最期待的事，妈妈的手艺传给了我，希望我的手艺也能传给我的孩子。自己包的“粽子”才好吃
By 503飞啊
用料- 糯米 650g
- 五花肉 十块
- 咸蛋黄 十个
- 生抽（拌糯米） 二大勺
- 老抽（拌糯米） 适量
- 食盐（拌糯米） 适量
- 生抽（拌肉） 一大匙
- 食盐（拌肉） 适量
- 蚝油（拌肉） 一大勺
- 白糖 一勺
- 粽叶 适量
- 粽绳 适量
1、先上一盘金典美味的蛋黄大肉粽，看着很有食欲吧！来～！看我是怎么做的…
2、五花肉洗净，切成自己喜欢的样子，加味达美臻品蚝油、味达美冰糖老抽、味达美味极鲜酱油，适量的盐和白糖，还有葱段和姜片腌制入味（至少2小时，这是腌制了一晚上）咸鸭蛋取出蛋黄。
3、糯米淘洗干净沥干水分，加味达美冰糖老抽，味达美味极鲜酱油，盐，一小勺白糖拌匀后放置一小时左右（让糯米上色）
4、等待的时候来清洗粽叶，我用的是芦苇叶，每一张都需要二面冲洗干净。
5、开始包粽子啦… 按粽叶的大小不同三张或四张粽叶叠起 卷起成漏斗状 放入适量糯米 再放上五花肉和蛋黄。
6、五花肉和蛋黄上加适量糯米抹平 粽叶往前拉 打弯 再往前拉盖住糯米。
7、多余粽叶往掌心按压 撕去粽叶尾巴 另取一张粽叶放在粽叶折痕上 顺势打弯。
8、扣住粽子的另一个角拉紧 用粽绳扎紧 一个漂亮可爱的三角粽好啦～ 这是我的包法～ 大家可以按照自己擅长的 *** 来包粽子
9、包好的粽子放入压力锅，加水（水一定要盖过粽子，这一步很关键）大火煮至上气后，转中小火煮一小时左右。吃不完的粽子就泡在煮粽子的水里，直到粽子和水完全冷了，再把粽子取出。
10、煮好的粽子
11、开吃
小贴士煮粽子，水一定要浸过粽面，如果不用压力锅，旺火煮沸后转中小火煮4个小时左右，中间水干了一定要加开水。
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
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鲜肉粽你这么做，保证最正宗说来这个粽子的做法还是从我大学同学那学来的，记得之一次吃的时候就觉得味道好惊喜：啊，原来粽子还可以这样做；因为此前我们那的粽子都是甜口的，例如碱水粽，蜜枣粽什么的。今年之一次尝试包这个记忆中的味道，因为不会包，还特意网上买了个模具，幸好出来效果还不错好吃
By 静香爱下厨和追剧
用料- 粽叶 适量
- 糯米 600克
- 去皮绿豆 300克
- 香菇片 适量
- 虾米仁 适量
- 五花肉 500克
1、糯米浸泡4小时
2、去皮绿豆浸泡3小时
3、香菇泡发
4、把粽叶清洗干净
5、腌制五花肉：加入2勺酱油，1勺蚝油，少许姜葱料酒，1块南乳
6、香菇切片
7、把虾米跟香菇炒香，加入1勺酱油调味
8、炒香后盛出备用
9、糯米加入少许盐腌制
10、绿豆加入白糖调味
11、把粽叶的头尾剪去
12、放3片粽叶到模具
13、依次放进馅料，包紧，倒扣过来
14、把多余部分修剪掉
15、用绳子扎紧
16、用高压锅压半小时
17、超级好吃的肉粽，甘香甘香的
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蛋黄肉粽端午节到了，很多人都会包粽子吃，南方的一般都是咸粽子，今天我们要做的就是蛋黄肉粽
By 灿hdvq
用料- 圆糯米 2500克
- 五花肉 1000克
- 咸蛋黄 42个左右
- 生抽 三勺
- 料酒 二勺
- 盐 适量
- 粽叶 适量
- 粽绳 适量
- 姜 4片
1、咸蛋去壳取出蛋黄，瘦肉二勺生抽（我家用味极鲜），料酒二勺（自家酿的料酒），盐适量，姜适量，腌制半个小时。
2、糯米洗净备用，洗完之后加少量盐
3、粽叶洗净备用
4、肉腌制好之后，取粽叶，糯米放一点底下，然后肉和蛋黄放中间
5、我家粽子喜欢吃厚实的，所以当放完米之后轻抖粽子，让米能更紧实
6、成粽。水烧开，然后将开水添满整个高压锅，然后用高压锅压制，大火烧开，高压锅转子开始转之后开中小火烧50分钟左右。
小贴士1.腌制肉的时候放一点点糖会更好吃，不过原汁原味的也是不一样的风情 2.为了让粽子紧实，要轻拍轻抖，轻掂，让米贴紧 3.水添满高压锅的时候一定要注意等一会再盖上锅盖，水添加之后让米吸收满水分之后，再次添满水，（一定要全部粽子浸没在水里，不然可能导致最上部的粽子不熟这里用的水都是开水。 可按照同样 *** 做其他粽子
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全国更好吃的7只粽子，看看有没有你家乡的地大物博的中国，粽子到底有多少种？带着这个问题，台台深入南北6大省，走过上万公里的里程，从城市到乡村、甚至是少数民族部落，发现粽子的种类远远超乎想象。
我们在山西晋中找到北方最古老的粽子；在江南水乡嘉兴感受了粽子深厚的文化底蕴；在丝绸之路起点的泉州尝到了记忆中的古早味；在海南岛上海拔更高的黎、苗族混居村寨见证了粽子的色彩变化…..
在2020年端午节的今天，跟着台台，来一趟粽子的云游之旅吧！
从江浙沪出发，之一站来到江南水乡嘉兴，一座充满粽子文化底蕴的城市。嘉兴粽子的历史源远流长，千百年来，嘉禾之民，种稻食米，由此演化出深厚的粽子文化，嘉兴也是全国之一个成立粽子文化博物馆的城市。
嘉兴鲜肉粽的特色就是糯而不糊，肥而不腻，咸甜适中。原料很简单，只用到干粽叶、圆糯米和新鲜土猪肉。
因为嘉兴不盛产新鲜粽叶，所以家家户户都习惯用干粽叶。紧实的干粽叶得浸泡过夜才能碧绿舒展。
在嘉兴，几乎家家都有自己的“粽子经”。说到鲜肉粽，猪肉的挑选和腌制，最为关键，糯米要用老抽、糖、盐来调味，料要下得足，包的时候要放上瘦肉、肥肉各一块，煮的时候，肥肉被慢慢熬煮融化，渗入米中，油润诱人！
北方盛行甜口粽，山西晋中一带的黄米粽就是甜粽的代表，选用黍米，又叫黄米，是中国人最古老的主食。勤劳聪慧的当地人，把软糯清香的黄米和红枣搭配起来，构成了北方最古老的粽子。
做粽子的黄米，要提前三四天就把米泡上，泡到发酵了才行。甜味的来源就是红枣，用料简单，也保证了味道的纯粹。晋中人包粽子，只要一片粽叶就够。先将粽叶折成漏斗状，丢一颗枣子进去，然后灌黄米，再放两三颗枣子就好了。
和南方的肉粽不同，黄米粽冷吃风味更佳，蘸点白糖，甜津津的，朴实极了。
福建泉州，作为历史悠久的文化古城，泉州烧肉粽还保留着浓郁的闽南古早风味。
泉州烧肉粽的馅料堪称豪华，除了糯米，还会包入山珍和海味，莲子、香菇和虾米都是最基础的食材。肉需要先卤再炒，糯米也是要和干葱头、卤汁炒过上色后才能使用。
煮肉粽比较有讲究，闽南方言叫做“炕肉粽”，古早的做法会用猪大骨熬制的高汤来煮。烧肉粽要趁热吃，吃的时候加入甜辣酱、花生酱和捣碎的蒜泥，渗入酱汁的肉粽不黏不腻，超级满足！
在中国庞大的粽子版图上，潮式粽独树一帜，它可以在一只粽子里巧妙地融合咸甜两种风味，吃来却丝毫不见冲突。
粽球必备的两样食材：用南乳、糖、酱油腌制过的五花肉片，糖渍过的鹌鹑蛋。其余食材：长糯米、香菇、虾米、咸蛋黄、海虾、莲子也需要预处理。
绿豆沙和糖渍鹌鹑蛋一样，都是粽球甜口的重要成分。
因为糯米已经提前炒过，包好的粽子只需煮上三四十分钟，就可以出锅了。一口咬下，甜里透着咸，咸里泛着甜，互相融合浑然一体！
广东肇庆，古岭南文化最重要的发祥地之一，作为有着2000多年历史的小城，粽子文化也极其多彩，有咸有甜。肇庆人一年四季都会吃裹蒸粽，走亲访友也会送上两个，寓意“蒸蒸日上”。
传统的裹蒸粽只会用到三种材料，除了一般粽子都会用到的糯米、肥五花肉，肇庆人还喜欢放大量的去皮绿豆，来增香和解腻。
裹蒸粽名为裹蒸，但却是煮熟，木柴也是用当地山上产的桂枝木为佳，煮粽子的水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。当地人相信这样煮出来的粽子才没有异味，还带有自然的清甜。
为了适应现代人的口味，肇庆裹蒸粽也在传统的基础上演化出了很多新的口味，比如加了干贝、冬菇的八宝粽皇，用紫米做的黑糯米粽等。也有红豆沙馅的西米粽和碱水粽，咸甜交替，形成了肇庆独特的粽子文化。
在云南壮族人的饮食中，糯米有着举足轻重的地位，用糯米做成的粽子，他们叫粽粑。在富宁壮乡，有一种特别的粽子，粗壮结实，形似马腿的马杆脚粽粑。
芝麻杆是做粽粑不可或缺的一种材料。烧成灰后趁热拌入未经淘洗过的糯米，扬筛掉较粗的颗粒，让糯米充分裹上杆灰，变得黑亮，提升软糯的口感和清香。
内馅除了糯米，还会用到去皮绿豆，腌制过的长条五花肉。煮熟的马杆脚粽粑除了直接食用，当地人又变换出了新的吃法，比如将粽粑切割成片，用茶油煎着吃或者炸着吃，表面金黄焦脆，过了油的绿豆沙，酷似咸蛋黄，吃起来则是另一种香浓滋味。
寻味的最后一站是海南的琼中什（za）寒村，也是海南岛上海拔更高的黎、苗族混居村寨，这里出产着一种美丽的粽子：五色粽。
五色中的白色来自于糯米本身的颜色，其余四种颜色的染料则由当地植物天然萃取而成， 煮好的染料和糯米混合上色后就是五色米。
猪肉用五指山当地的名产五脚猪，只用肥瘦相间的五花部分。
粽叶取自田边随处可见的柊树叶，这种树叶宽大又厚实，带有自然的清香。
包好的粽子体形扁长，犹如一艘独木舟，可挂在小孩身上，供其玩耍。色彩斑澜的五色棕，打开的一瞬间，食欲就会立马激发！
从北到南，这一趟的探寻，我们看到了粽子的万千变化。从馅料、包法、烹煮方式都大有不同，每一款粽子都各有特色！在这7款粽子里，pick下你最想吃哪款！
