三餐美味，四季幸福，大家好! 土豆只是一种日常生活中常见的蔬菜，但是它因为淀粉含量高，还可以作为主食来食用。今天，我要给大家分享一个土豆好吃的做法，做好后的土豆糯米饼软糯香甜，吃起来特别的香，保管一上桌就抢光。喜欢的朋友赶紧试试看吧！
【土豆糯米饼】
【基本材料】土豆，糯米粉，豆沙，食用油，面粉
【基本步骤】
1.首先，准备几个土豆，先放进清水中，将它们表面的泥土清洗干净。洗净之后，将土豆控干水，再用削皮器将土豆的外皮削去。然后，将土豆放在案板上，用菜刀将它们切成薄片。全部切好之后，将土豆片装进盘子里备用。
2.给家里的蒸锅里注入适量的清水，开大火烧水。等水烧开了，打开锅盖，将笼屉放在上面，再把装着土豆片的盘子放在笼屉中，盖上盖子，将土豆片蒸熟。蒸了15分钟后，土豆片就熟了。把土豆片倒进大碗里，用擀面杖将它们擀成细腻的土豆泥。
3.准备适量的糯米粉，倒进土豆泥里面，用筷子进行搅拌，然后将它们搅拌成面絮状。然后，就要开始下手揉面了，要一边捏抓，一边揉搓，直到将面絮都揉在一起，揉成一个不沾手的大面团，就可以了。
4.给案板上撒上一些面粉，用手给抹均匀。准备一包豆沙，剪开一个口子后，用力的将豆沙挤在案板上，然后，给豆沙上面也要撒一些面粉，把它搓成一个长条。取出菜刀，将它切成相等的剂子，再全部揉成圆圆的小球，放在一边备用。
5.用手捏出一块土豆糯米，先揉搓一下，将它做成一个小丸子的样子。然后，把它中间整理出一个窝窝，把豆沙丸子放在里面，包成一个小包子，再放在手心里搓成一个圆形后，轻轻按成一个饼状。就这样，把剩下的土豆糯米团都做成饼坯，待用。
6.取出家里的电饼铛，开小火预热，再给里面刷上一层食用油。等油热了之后，把饼坯摆放在锅里，再用小刷子给饼坯上面也刷上一层食用油，然后，盖上锅盖，将饼坯烙2分钟。盖上盖子烙饼子，会烙得更快一点。
7.2分钟后，打开盖子，用铲子将饼子全部都翻面，可以看到饼子的底部已经变色了。在烙制的过程中，要将饼坯多翻几次面，这样烙出来的饼子颜色会更加好看。等把饼子的两面都烙成金黄色了，就可以关火出锅了。
8.用铲子将做好的饼子盛在盘子里，稍微凉一下了就可以端上桌了。一道美味的土豆糯米饼就做好了！这样做出来的土豆糯米饼软糯香甜，吃起来特别的香，连续吃三天都不会腻。喜欢的朋友赶紧试试看吧！
【爱心小贴士】
1.买回来的豆沙馅是很粘稠的，容易沾手，所以要给上面撒上一些面粉。
2.烙饼子的时候，全程使用中小火，要慢慢地烙。
今天的土豆糯米饼就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
好吃又好做的早餐新花样~ 香煎土豆鸡蛋饼 < 挑战100道云南菜之元江蛋酥洋芋今天要挑战做元江蛋酥洋芋，这是云南菜的一道经典名菜。
挑战给外省老公做100道云南菜，今天的第八道菜是元江蛋酥洋芋。
首先，准备一个胖乎乎的土豆，去皮清洗干净，然后用花刀切成条。我喜欢吃脆一点的口感，所以切得条比较粗，喜欢吃面面的口感的可以切稍微细一点的条。
接下来，调这道菜最重要的面糊，加入120克面粉、30克淀粉，泡打粉加了6克，加10克会更好点。再加入一勺盐、半勺花椒面、半勺十三香或者五香粉，搅拌均匀后加水调匀。如果太干了就加点水，如果太湿了就加一点面粉，直到土豆能挂上糊就可以了。
最后，加入一颗鸡蛋一起打散，把土豆放进面糊里搅拌均匀。拌的时候感觉面糊稀了点又加了点面粉，直到土豆能挂上糊就可以了。
接下来，调一个灵魂料汁，小米辣、蒜末、香菜、甜酱油、生抽两勺、一点点花椒油、两勺柠檬汁、两片柠檬、加点矿泉水搅拌均匀就可以。蘸着蛋酥洋芋吃，酸酸辣辣的，简直是绝配。
调好料汁后就可以开始炸土豆了。第二个比较重要的就是火候了，锅里倒油，油温3-4成热的时候就下土豆，土豆一个一个下进去，千万不能偷懒不然就会粘在一起。土豆下进去先不要着急翻动它，等稍微定型了晃动下锅再用铲子翻动下，炸到起脆壳就可以捞出来了。蛋酥洋芋就完成啦。
这道菜金黄酥脆，快艾特你的土豆脑袋一起做起来吧！酥酥脆脆的，真的太好吃了！
冬天吃麻辣孜然土豆，暖身又暖心今天这个减不了肥了
By Emotiona°小吃货一枚
用料- 土豆 一个
- 盐 3克
- 辣椒粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 蒜末 适量
- 芝麻 适量
- 花椒粉 适量
- 味精 适量
1、?食材准备：土豆，蒜末，芝麻，花椒粉，胡椒粉，盐，味精，辣椒粉。
2、?煮土豆：水烧开将土豆倒入锅中煮2～3min，过程中加盐。
3、?炸土豆：开更大火炸至金黄，捞出放凉，再次入锅炸。
4、?炒料：锅中倒入少许油，小火将备好的蒜末炒至金黄，再加入芝麻、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等调料炒香。
5、?拌匀：将炸好的土豆放入炒好的料中拌匀出锅即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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把土豆倒入破壁机中，瞬间变凉粉，简单零添加，3分钟就学会大家好，欢迎来到美食格物。
土豆，咱们平时都是炒着吃炖着吃，现在天气慢慢转热了，我今天教你用土豆来做凉粉，做法简单，一看就会，而且这样做好的凉粉比凉皮还要柔软好吃，无任何添加剂，营养又健康。
首先我们准备三个土豆，我家的土豆比较大，如果是个头小的，大概要准备五到六个左右。准备好的土豆先放在水中洗掉表面的泥沙，这样防止在去皮的过程中，这些脏东西和泥沙沾到土豆瓤里。
清洗干净之后把脏水倒掉，我们给土豆去皮。市场上购买的土豆一般分为黄土豆和白土豆两种，黄土豆和白土豆淀粉含量基本上是相同的，均在15%-20%左右。不过相比较于白心土豆，黄心土豆里面含有一定量的胡萝卜素和维生素C，有助于提高免疫力和抗氧化能力，所以我们平时吃的时候买黄青土豆的更多一些。
土豆消耗皮之后，我们用清水将其洗一下，洗掉表面淀粉之后将其横着切开，竖着切成小块，切好之后将这些土豆全部放入破壁机中。所有的土豆全部放入破壁机中，之后往里面加入清水，水量不用特别多，和土豆齐平即可。放入水之后，我们打开破壁机，将土豆和水混合在一起，搅打成土豆泥。家里面没有破壁机，可以选择绞肉机或者料理机。
搅好之后放入盆中，盆子里面记得提前铺一个细网眼的纱布。倒入土豆泥之后，提起纱布的四个角，把这里面所有的水分全部挤出去，挤出了这个水中就含有非常多的土豆淀粉。
土豆淀粉在食品加工中有非常广泛的应用，主要用于面粉和糕点的 *** ，当然我们平时炒菜的时候勾个芡也要用到它。另外像做一些汤羹，让汤汁更加浓稠，也会用到土豆淀粉，这土豆淀粉为纯白色，基本上是没有任何味道的，不会影响食品的味道和颜色。
把这土豆里面的水分全部挤出来之后，这盆子放在一旁静置两个小时，不要管它，另外千万不要搅动，千万不要晃它，里面的淀粉全部沉浸到更底下，我这大概静置了得有三四个小时，淀粉已经全部沉淀好了。上面的这些黄色的水呢，是由于土豆氧化之后有些发黄，不用管它，这些水我们直接倒掉就可以。倒的时候也要稳稳的端住盆子，不要晃，否则的话，这淀粉也有可能跟水一起被倒掉，脏水直接扔掉。
我们把下面的土豆淀粉挖出来放到小碗中，为什么要多这一步呢？主要是为了看一下这土豆淀粉到底出了多少量。这个小碗一会儿，就当做一个量具，将所有的土豆淀粉全部拿出来之后，大概也就是这么一小碗，按照一碗的土豆淀粉糊之后加入三碗清水的比例给它调好。
现在再把这碗中的淀粉全部都给它倒回去，现在这个淀粉和水的比例挖起来非常硬，其实现在它这个状态就是非牛顿流体了。
按照一碗淀粉糊三碗清水的比例倒好之后，用勺子将其搅拌均匀，多搅拌一会儿，不要让这些淀粉沉到底下，否则我们一会儿做出的美食就会结块。搅拌均匀之后放到一个无水无油的干净锅子里，更好选用不粘锅，之后开中火慢慢的熬煮，煮之前放入两克食用盐，增加劲性。之后要用一个小铲子或者勺子不停的搅拌，这个步骤千万不要省略，否则的话，一旦糊底做出来的这个美食中间就会有那种黑色的小点点。
搅拌一会儿之后，你就会发现它越来越浓稠，而且越来越粘，搅拌的速度也要增快，这时候如果您担心它过糊底，可以把火力稍稍调小一些，搅拌的速度也千万不要停下，慢慢的随着锅中的液体越来越少，全部变成这种糊状就可以了。当它完全变成糊状的时候，调成最小火，一点点的搅，把它完全煮熟，煮的时候搅拌的力度要大，并且铲子一定要探到更底下，千万不要让它糊底。
慢慢的它会从白色的糊状变为这种半透明的糊状，继续搅拌，全程大概五到六分钟左右。搅到什么样呢？就是这个糊糊里面有很多很多细腻的小泡泡，用铲子提起来的时候，它是透明的，而且滴落的时候呈片状，并且能够拉成一个倒三角，从这个滴落的片状流到锅子里面的纹路不会马上消失，而且也可以看得出来纹路非常的清晰，到这样的程度就可以了。
搅好的淀粉糊，我们将其倒入一个大一点的碗中之后，放在一旁静置晾凉，千万不要放到冰箱里冷冻，否则的话会不筋道。看一下这晶莹剔透的，真的是超级有食欲。全部放入大碗中之后，您可以发现里面还是有非常非常多的这种大气泡和小气泡，我们可以把碗端起来震一震，把大气泡震出来，这样的话口感更加细腻。
晾凉的时间，咱们整备一些配料，准备一些大蒜切成末，准备小葱，香菜也给它切成末，切好之后放入小碟中备用，接着准备个小碗，碗中放入一些蒜末、辣椒粉或者是像我一样这样的辣椒碎，之后再加入一些花椒粉、白芝麻，用小勺子将其混合均匀。
搅拌的目的是让这些干的食材和大蒜混合在一起，这样一会泼热油的时候不容易糊，搅拌好之后就可以烧一些热油泼进来了，油温大概七到八成热，这样可以激发出大蒜以及香料里面的味道。搅拌均匀之后让它放到旁边静置晾凉，这里面的油更好用菜籽油或者花生油，味道更加的香醇。
调料弄好之后先给它放在一旁，咱们静静等待一个小时，让凉粉凉透，等它凉透之后就会完全凝固。从最开始的糊状变成这样的固体，倒扣过来给它放到案板上看一下，晶莹剔透的右手摸起来呢，非常的弹，这就是土豆凉粉了。这凉粉一定要完全晾凉之后我们才能切，否则的话中间黏黏的会粘刀，先将其切成厚片，之后我们再横过来切成条。
这凉粉不管是南方朋友还是北方朋友相信都吃过，它的做法呢，也是多种多样，平时我们可以做凉粉卷，将凉粉用剪刀剪成适当的大小，也就是我们平时吃的那种长条状，剪好之后呢，搭配一些瘦肉、黄瓜、豆芽菜等包在小面皮里卷起来吃，非常好吃。
另外像炒凉粉，凉粉拼盘，放在麻辣烫中的烫凉粉，或者是烩凉粉，放在油锅里面煎过的煎凉粉，味道都是非常赞的。
今天咱们做的是一道夏天常吃的凉拌凉粉，里面放入香油、苹果醋，加一些白灼汁，还有咱们自己做好的辣椒油，撒上香葱、香菜，最后再加上一小把炒熟的花生米，用勺子轻轻翻拌一下，让每一根凉粉都可以沾到调料，搅拌均匀之后就可以享用了。这凉粉筋道好吃，如果放到冰箱里面冰镇一会儿，味道更加棒。爱吃酸辣口味的就像我这样做，不太能吃辣的朋友可以减少辣椒油的用量。做好的凉粉 *** 弹弹的，特别美味，比凉皮还要柔软好吃，而且做法也是超级简单，一看就会，以后家里的土豆不要只会炒着吃炖着吃了，试试这样做土豆凉粉，保证您吃一次就会爱上它，今天的内容就和您分享到这了，喜欢的朋友别忘了收藏起来试试看哦。
这才是土豆更好吃的做法，教你一招，出锅麻辣鲜香，下酒下饭#天南地北大拜年#大家好，我是不二，今天我们用土豆来做一个好吃的，土豆这样做口感外焦里嫩，麻辣鲜香，好吃又下饭，关键是 *** 特别的简单，不论是用来下酒还是下饭都非常的合适。
麻辣土豆条
原料：
黄心的小土豆若干、香菜
调料：
花椒、麻椒、干辣椒
做法：
1、我们准备几个小一点的黄心土豆，黄心土豆经过烹饪后内心比较的香糯，比较适合做咱们今天的这道菜。首先我们用刮皮刀把土豆的外皮去掉，然后把土豆切成厚一点的片，厚度大约一厘米，太厚太薄都会影响口感，然后把土豆片切成条，宽度大概也是一厘米左右，右切好之后放入到大碗中。
2、然后加入少许白醋，加入没过土豆的清水，加入白醋，防止土豆氧化变黑。泡上大约5分钟，然后用手抓洗几遍，洗去多余的淀粉，捞出控干水分。
3、加入一勺食用盐入个底味，用手抓一下，让盐充分被土豆吸收，然后加入适量的玉米淀粉，没有玉米淀粉的，也可以用别的淀粉代替，用手给它抓一下，抓拌均匀，这时候土豆挂的粉不是很足，需要进行二次挂粉，然后再加入适量的玉米淀粉，再次给它抓拌均匀，让土豆的每一个面上都裹上淀粉，这样土豆吃起来才会更加的脆口，像这个样子就可以了。
4、准备点辣椒剪成段，我用的辣椒属于中辣，但是特别的香，可以根据自己的口味选择，然后加入一把的花椒，再加入一把的麻椒，准备点香菜，切成长一点的段，不喜欢的也可以不放，切好之后放入到碗中备用。
5、起锅烧油，油温5成热，下入裹好淀粉的土豆，这里的土豆要逐个一个一个的下入，避免粘连在一起，刚下锅的土豆不要马上搅动，那样会脱粉。
6、等土豆上的淀粉定型后，用罩篱轻轻的搅动一下，就算有粘连在一起的，轻轻的一敲就开了，然后接着中火慢炸，大日炸上3~4分钟，炸到土豆颜色金黄，外表焦的像这个样子就可以就可以捞出来了。喜欢吃特别焦脆的可以复炸一遍，然后放入滤网中控油备用。
7、起锅烧油，下入之前准备好的辣椒、花椒，用铲子小火煸炒一下，这里一定要用小火，大火容易把食材炒熟，小火才能炒出食材的香味。
8、然后加入土豆条快速的翻炒一下，让土豆充分吸收花椒辣椒的味道，这里可以把火调成中火炒，然后加入食用盐，千万别要放的多了，接着加入少许的生抽，一大把的香菜翻炒一下，把香菜的味道炒出来。翻炒的时间不用太长，大约翻炒上一分钟，然后就可以出锅了，装入盘中，这个时候浓浓的香辣味已经散发出来了。
总结：
这样一道非常好吃的香辣土豆条就做好了，用我分享的做法做出的土豆的外皮将娇娇的内心是软软糯糯的，加入了花椒、麻椒、辣椒，口感是又麻又辣，再搭配上一碗米饭简直是绝了，如果你也喜欢这道美食，赶紧收藏做起来，今天就到这里了。想吃什么评论区留言，我们下期再见，感谢您的观看。
入冬了，这“8道粉”别错过，香辣美味，爽滑有嚼劲，吃完还暖身中式餐饮的种类可以说是五花八门，受到各种因素的影响，长期以来，形成了许多各具地方的风味美食。就拿“粉”来说，一般南方的粉多以米为原料，而北方多以土豆淀粉为主。但不论怎样，它们吃着都十分美味可口，对于喜欢吃“粉”的朋友来说，这“8道”粉千万别错过，各具特色，鲜香美味有嚼劲！
洋芋粉
提到淀粉制成的美食，除了平时用豌豆淀粉制成的凉粉之外，纯土豆制成的洋芋粉也是不可多得的美味。近几年它作为凉菜，频繁出现在大大小小的婚宴上，而且基本上上桌就会光盘。不仅是因为它吃着非常有嚼劲而且十分清凉爽口，更重要的是它 *** 成本低又快捷。它 *** 非常简单，纯土豆淀粉按照比例用水化开，放入锅中炒至透明凝固，出锅稍微晾一下，淋入自己喜欢的酸辣料汁开吃即可，不过更好不要让它过夜，不然会影响口感，而且现在天冷了不烫嘴就可以啦！
新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道非常受欢迎的小吃，其更大的特点就是辣，甚至有些人为了这口美食基本上都是含着泪吃完的。米粉有粗有细各有不同，新疆炒米粉选用的是那种比较粗的粉，煸炒之后裹上酱汁，吃着非常有嚼劲。此外，新疆炒米粉搭配不同的食材，又有多种选择，像牛肉的、鸡肉的、香菇的等等。要是害怕太辣，可以搭配一个馕，管饱又解馋，真的是过瘾！
酸辣手擀粉
手擀粉是一种用土豆淀粉制成的食材，用它制成的酸辣手擀粉也是我们当地最为常见的美食。平时买的手擀粉有纯手工 *** 的和机器 *** 的两种，前者吃着更加爽滑筋道，煮熟后比较通透，而后者看着有点像土豆粉。平时我们吃酸辣粉的时候还会往里加点海带、豆皮、青菜等自己喜欢的食材，煮一大碗，唆一口吃着又酸又辣很是美味过瘾。
肉末米粉
米粉是南方最常见的一种美食，甚至有些人的早餐就是从它开始的。米粉因其柔软又有韧性，而且吃着又很有弹性，搭配一些新鲜食材炒一炒或者淋入一些鲜美的汤汁，鲜美爽滑又入味，备受各地食客的喜爱。这道肉末米粉是众多米粉中我最喜欢的一种，柔韧有嚼劲的米粉上面盖上一层肉末，再搭配点酸菜、花生碎、卤蛋等，酸酸辣辣吃着很爽也很满足。
宽粉
这里所说的宽粉是以土豆为原料制成的一道粉条制品，它可是说是我们当地的一种特产。这种宽粉一般有两个指头宽，而且它不但吃着非常爽滑筋道，而吃法也比较多样，冬季寒冷最喜欢拿它涮火锅吃，除此之外 *** 麻辣烫也是不可多得的美味。像网上非常受欢迎的流汁宽粉也是用它制成的，又香又辣，越吃越想吃。
粉耗子
老鼠很多地方称之为“耗子”，因此对于之一次听吃粉耗子的人来说，极易产生误会。东北粉耗子是一道非常受欢迎的美食，它是用淀粉制成的，而且有指头粗，吃火锅的时候放点进去，沾上蘸料吃着很是柔韧筋道。除了涮火锅，这种制成的半成品粉耗子也是非常不错的选择，放入锅中煮一煮，再淋入香辣料汁，对于我这种喜欢有嚼劲的食物的人来说，简直太合适不过了。
牛肉粉
平时吃的米粉，最常见的就是细的和粗的，而这道牛肉粉选择的是宽米粉，不论哪一种都很爽滑筋道。煮好的米粉，搭配烹饪好的牛肉和汤汁，吃着味道鲜香浓郁，而且大片的牛肉不仅入味，而且吃着会更加过瘾。牛肉粉风味独特，光看着那大片的牛肉就馋得慌，配上一些酸豆角等辅料，唆口粉喝口汤，味道鲜美吃着真的是一种享受。
家常炒米粉
喜欢嗦粉的朋友想必会居家常备一些，想吃的时候不用外出买着吃，简单烹饪后同样美味可口。这道家常炒米粉就是最近特别喜欢吃的，煮好的米粉，搭配一些新鲜的韭菜、豆芽和鸡蛋，简单一炒即可出锅享用。它既可以当做下饭菜，又可以作为主食食用，爽滑筋道又美味，简直一举两得。
在家做土豆饼，不要再加面粉了，教你一个做法，酥脆又香真好吃土豆是我们生活中经常吃到的食物之一，它的营养价值非常高，有着丰富的淀粉，还有食物纤维，除此之外还有很多其他微量元素，感兴趣的朋友可以上网查一下。据调查，10个人中就有8个人喜欢吃土豆，可见土豆的受欢迎程度。市面上各种薯片、薯条的原型就是土豆，所以它在年轻人心中占很大的分量。不仅是小吃还是家常菜，它都是餐桌上经常出现的霸主。
土豆有非常多的做法，前面也说了两种，薯片跟薯条。但是这次不做它们。这次要分享的也是一道小吃，叫做土豆饼。这道土豆饼跟传统做法不太一样。经典做法中，土豆里面会加入面粉或者鸡蛋，然后上锅烙或者烤，虽然吃着香，但是土豆的味道却微乎其微，完全没有体验感。做土豆饼就要做原汁原味的。这次要分享的就是如此，不加面粉跟鸡蛋，纯土豆去做土豆饼。外皮颜色金黄微焦，很硬脆，吃着也很焦香。口味是咸的，土豆只加盐就非常好吃了，想要特殊风味的可以另外加其他调料。
这次的土豆饼做法非常简单，可以说是手残不带脑子的做法。土豆本身淀粉含量丰富，它起到粘合的做法，因为是淀粉，在烙的时候会比其他食物更焦更香。那些生煎的食物用的水淀粉，最后底部焦焦脆脆的就是这个效果。喜欢的朋友不要错过这道做法了，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
2个土豆，适量盐，适量胡椒粉，少许鸡精。
【 *** 步骤】
1.准备两个中等个头的土豆，清洗干净表面的泥垢， 然后去掉外皮，用擦丝器把它们擦成细丝。没有擦丝器的就用刀切，切细一点就可以了。
2.然后 放在一边备用。千万不要用水冲洗。刚切好的土豆丝表面都是土豆淀粉。洗掉了就粘合不起来了。吃着也不脆。
3.接着调味，我喜欢原味的，只加盐跟胡椒粉和少许的鸡精。想吃香辣味道 可以加点椒盐或者辣椒面。搅拌均匀备用。
4.起锅倒油，开小火下入土豆丝，快速把它们平摊均匀。
5.烙的时候用锅铲按压一下，让它受热均匀。
6.烙到底部定型变色之后就翻个面继续烙。翻面的时候借助盘子翻面这样不易破碎。
7.到后期就会变硬很多，反复翻面多次，一直烙到两面颜色金黄，表面硬脆的程度就可以出锅了。
小贴士：
1.土豆丝不能清洗，洗了吃着不脆，软趴趴的。
2.口味可以根据个人喜好来调整，喜欢吃辣的就加点辣椒粉，椒盐粉也很好吃哦！
锅巴土豆别直接下锅炸，多加一步，土豆外酥里糯，学会可以摆摊了近几年风靡蓉城大街小巷的人气小吃锅巴土豆，外面是金黄焦脆的锅巴，里面是粉嘟嘟热呼烫嘴的土豆，而上面撒上的小米辣又增添了它的致命诱惑力，所以不管是在成都的大小巴士站、学校附近抑或著名旅游景点甚至是远近闻名的美食街上都能见到它的身影。这道菜就是锅巴土豆。要说成本这道菜可谓廉价，总共使用不到5块钱的食材就能做出满满一大盘来。
（视频观看更详细）
土豆先蒸后煎，在锅边炕出焦脆的硬皮，就像米饭黏在锅底的那一层焦香，最为精华。再撒上辣椒面和孜然粉，在热油锅的爆炒下散发出香气，光是闻着就让人流口水。今天大厨教给你在炸土豆的时候要二次复炸才能外酥里嫩。大厨还用几种香料混合做出特制的调料粉，有了这调料粉的加入便保证了最终成品的绝佳口感。下面就和大厨一起学学如何把廉价的土豆烹饪成人间美味吧！
【锅巴土豆准备食材】
土豆400克
准备调料：
孜然粉、花椒粉、五香粉、辣椒面、葱、蒜、香菜、小米辣、红糖、大豆油
【锅巴土豆 *** 步骤】
一 收拾食材
我们选用黄心面土豆为主，这样的口感更绵软更好吃，将土豆洗干净后用削皮器削皮，用刀切成大小差不多的土豆块放在盆中。盆里加入清水浸泡20分钟，这样一来土豆表面的淀粉就会被去除，炸出后表面金黄酥脆。
准备一个碗加入孜然粉、花椒粉、五香粉各5克，如果喜欢吃辣的可以再加入5克辣椒面，用筷子搅拌均匀做成调料粉备用。切成等量的蒜末、香菜、小米辣和葱花分别放在四个碗中备用。单准备一个碗在碗里加入约6克红糖倒入开水冲开备用。
二 *** 调料汁
调料粉中放入蒜沫和少量的葱花。准备一个大的勺子，在勺子里倒入半勺大豆油用火把油烧热。观察表面微微冒烟时就立刻开火把勺子里的热油泼在调料粉碗里，这样一激香气就漂出来了。
等热油稍微凉一些了把刚才准备好的红糖水倒入调料粉碗中用筷子搅拌。这样一来特制的调料汁就做好了，这道菜之所以味道独特就是因为有了这碗调料汁的加入。
三 土豆复炸
浸泡完的土豆块用漏勺捞出来控下水放在盆里，锅里倒入多一些大豆油烧热准备炸土豆块。当油温烧至6成热也就是竹筷子放入油中冒出多一些气泡时把土豆块下入锅中炸。
炸的时候会溅起少量的油，脸要躲远一些以免烫到。炸上2分钟后用勺子沿着锅边推防止土豆块粘住锅底，观察锅里的土豆块漂浮上来用漏勺捞出控油放在不锈钢盆中。
这样土豆块就炸完一次了，油继续开中火烧热再把炸过一次的土豆块下入锅中炸第二次。直到表面变成金黄色就可以关火捞出了。之所以要把土豆块炸两次是因为如果只炸一次那么表面会由于升温过快炸糊，内部升温慢炸不透。只有经过复炸才能保证外酥里嫩，这个 *** 也适用于炸红薯。
四 浇汁完工
炸好后的土豆块放在盆中，撒上切好的香菜、小米辣和香葱。然后把刚才配好的调料汁倒进去搅拌一下，这道酸甜酥脆的锅巴土豆就做好了。
如果你想让颜色不那么红，一开始可以用白砂糖来代替红糖。这样调料汁的颜色就不会发红，金黄色的土豆块看起来也会漂亮许多。看完大厨的讲解你是不是也想用几个土豆尝试一下呢？只要按照大厨的步骤做就能做出廉价的人间美味。
【锅巴土豆总结】
1 辣椒面是依据个人口味添加的，如果家中有小孩也可以不加辣椒面。
2 炸土豆之前更好多控一下水，这样炸的时候就不容易溅出油了。
3 用红糖浇汁整道菜颜色发红，如果想让菜品看起来金黄色可以在一开始用白砂糖代替。
4 土豆要选用新鲜的黄心土豆，这样吃起来的口感更绵软。
