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今天要给大家分享的是好吃的家常炒合菜。
炒合菜，是京津地区非常有名的一道美食，最早是从北京开始流行的，所以也可以算得上是一道地地道道的“京菜”。
炒合菜，最开始是将一些具有时令性的蔬菜，炒制在一起，于立春之日与春饼一同卷好食用，是吃春饼时不可或缺的一道美味。
渐渐的，炒合菜不再只是春饼的搭配之物，而是慢慢地延伸出来，成为较小的一个菜系。只要是将各种合适的食材，搭配一起炒制，就可以称之为“炒合菜”。
炒合菜的配菜不用拘泥于形式，可以根据自己的喜好任意搭配，这也是炒合菜的魅力所在。
今天要给大家分享的合菜配方，是我们家比较喜欢的一种搭配方式，里面所包含的营养物质比较全面，淀粉、蛋白质、维生素等，可以说是应有尽有。虽然只是一道普通的素菜，不过用料丰富，口感多样，绝对是适合全家大小一同食用的一道好菜。
下面就把这道美味的炒合菜分享给大家，赶紧也跟着一起来做吧，真的很好吃，保证不会让你失望的。
【炒合菜】
所需材料：香干，鸡蛋，粉条，韭菜，绿豆芽，生姜，蚝油，胡椒粉，食盐，鸡精
*** *** 如下：
1.首先准备食材：香干，鸡蛋，干粉条，韭菜，绿豆芽。
2.先用开水将干粉条泡发好；香干切成片；韭菜去掉老叶之后洗净，切成段儿；鸡蛋打成蛋液备用；绿豆芽洗干净备用。最后再切上一点姜末。
3.在锅中倒入适量的食用油，将打好的鸡蛋液，放入锅中炒至成型，然后再盛出备用。
4.锅中再添入适量的食用油，先将姜末放进去炒出香味，然后依次加入粉条，香干和韭菜。稍微翻炒一会儿之后，再加入炒好的鸡蛋。
5.把所有食材翻炒均匀之后，先加入一些蚝油和胡椒粉提味，再加入适量的食盐和鸡精。
6.最后将炒好的合菜，盛出装盘即可。
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炒豆芽，此食材不能少，增香提味还下饭，越吃越着迷导读：冬季吃肉多、暖气热，要常给家人吃这菜，清肠胃去内火，主要是好吃
冬季的蔬菜不如夏季的种类多，部分价格还比较贵，除了土豆白菜是饭桌上的常见蔬菜，还有一个食材也是我家比较常见的，它就是物美价廉的豆芽。
?豆芽，有绿豆芽和黄豆芽两种，我更喜欢绿豆芽。
绿豆芽，好搭配口感又好，含大量维生素C，营养价值也要比绿豆高，可达到绿豆原含量的七倍。绿豆芽很适合冬季吃，冬天外面冷，室内暖气热，饮食上荤菜吃得又多，绿豆芽富含粗纤维，能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，清理肠胃，去内火又解毒，；并且绿豆芽中含有核黄素，尤其适合口腔溃疡人群食用。
绿豆芽怎样做好吃？
冬季，香喷喷的菜要比清淡的更受欢迎，要想令大人孩子都喜欢，就得巧搭配。今儿的这道绿豆芽，我放了鸡蛋和粉条来炒，但光这些还不够，还得放些蒜黄，蒜黄才是这菜提味的关键，此菜一放提香增食欲，还有杀菌防流感的作用，深受家人喜爱，隔三差五就得做，太好吃太抢手！
?瞧瞧这道【绿豆芽蒜黄炒粉条】是怎样做的吧？香喷喷的小窍门有哪些？
准备主要食材：绿豆芽300克，蒜黄200克，煮软的红薯粉条1小碗，鸡蛋2个
准备辅助食材：一品鲜酱油3勺，盐5克，植物油
*** 过程：
之一步：准备食材：蒜黄去根泡水洗净，控水备用；绿豆芽泡水洗净，控水备用；
关于煮软的粉条，要想不成坨黏一起，捞出来的时候直接水龙头下冲一下。如果马上就用，这一步就可以省略掉
?第二步：蒜黄切长约4厘米的段；鸡蛋打散备用
?第三步：炒锅烧热放植物油烧热，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋块，盛出备用
?第四步：利用锅内余油，放入绿豆芽翻炒。炒这菜好吃的小窍门，利用摊鸡蛋的油炒菜味道更香，所以摊鸡蛋的时候油稍微多放一些
?第五步：待绿豆芽炒的发蔫，微微出汤的时候，就可以放入蒜黄和粉条了，再加入一品鲜酱油提色增香，炒匀
?第六步：放入摊好的鸡蛋，加盐调个味，大火炒匀就可以出锅了
?这道菜，搭配米饭、馒头都好吃，还可以用来卷饼吃，它有点像老北京的炒合菜，唯一不同的是合菜放的是韭菜。当然了，大家也可以把蒜黄换成韭菜，味道也是棒棒哒！
豆芽这做法家人吃得着迷，隔三差五就得做，又香又下饭，最适合冬季吃，清火清肠胃。
春饼这么做，不用油也不粘，卷上合菜更好吃，每年立春必做它！三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
进了二月就该到了“立春”的节气了，这可是我国二十四节气里的之一位，又名岁首、立春节、正月节。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春作为二十四节气之一，与立夏、立秋、立冬一样，反映着一年四季的更替，此外还意味着新的一个轮回已开启，新的一年之始。而在中国民间立春时节的饮食风俗之一就是“吃春饼”，也叫做“咬春”，有喜迎春季、祈盼丰收之意。
关于合菜，《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和（合）菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
在北京地区，每年立春时节，几乎家家户户都会做春饼、炒合菜，连街上大大小小的饭店也都会张贴“立春吃春饼”的广告招揽顾客。我这些年长居北京，也习惯了这一风俗，每年的立春也都会炒上一盘合菜，用春饼一卷，香极了！这春饼的做法有蒸的有烙的，但总归那种薄薄的圆饼，卷的菜也是各种各样，即使是合菜，所有的食材也可以随自己心意调整，爱吃肉的直接把酱肉一卷，非常好吃。总之各有所好，只要春饼做好了，卷什么就随自己喜欢了。
春饼要想好吃，首先一定要薄，轻薄如纸，其次还得韧劲十足，把菜往饼里一卷，咬起来有嚼劲儿。记得刚到北京的时候，之一次过立春，和朋友一起去旁边的饭馆吃春饼，看到的春饼就像北京烤鸭里的薄饼，我心想这不就是我们老家的水烙馍吗，只不过比我们老家的水烙馍小一点罢了，我妈做的可比饭店的好。后来一打听做法，还真是大同小异。结婚后学会了擀饼，每年立春的春饼，我都自己蒸，用的还是妈妈的做法，饼与饼之间不需要抹油，在锅里蒸熟，20秒左右蒸一张，边擀边蒸，一张接一张，很快就蒸出一大摞，又薄又筋道，再炒点儿合菜，切点酱肉，全家人用春饼卷着自己喜欢的菜吃的美极了。
马上就到立春了，相信有很多小伙伴都想自己做春饼，今天多妈就来分享一下自家的春饼和炒合菜的做法吧，每年立春的时候我家都会做它，简单易做又好吃，赶紧学一学，立春做起来吧！
【春饼卷合菜】
【春饼原料】：面粉300g、清水170g、盐1g；
【炒合菜原料】：里脊肉、绿豆芽、胡萝卜、韭菜、馓子、鸡蛋、食用油、盐、生抽酱油；
【食谱 *** 过程】：
1、清水放进小盆里，加上一点盐搅拌均匀，揉面放点盐，不仅可以增加味道，也能让做出来的春饼更有韧劲；
2、往小盆里倒进面粉，揉均匀，如果在小盆里不方便把面团揉光滑，可以揉成团以后盖上保鲜膜静置15分钟再揉，就可以把面团揉光滑了；
3、揉光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟以上，再进行后面的操作，面团经过静置的会更柔软光滑，手感很好；
4、把面团搓成长条后切成小面剂，再撒上干面粉，顺着切面按扁；我做的比较小，每个小面剂重约13g-15g，大小跟我们包饺子用的饺子皮差不多；
5、取一口锅，放上清水和隔架，再放一个大一点的平盘，为了防粘，平盘上抹了一点油；
因为我家没有蒸锅，所以我是用这个 *** 来代替蒸屉，如果有蒸锅的话，直接蒸锅底部加足水，放上蒸屉就可以了。
6、取一个小面剂，撒上干面粉，再用擀面杖擀开。
提醒：面团小容易干，在擀面的时候，其它备用的小面剂需要用保鲜膜盖住保持水份；
7、继续擀，转圈擀薄，把面饼擀的薄薄的，但不能破，这个需要自己练习了；
8、这个时候锅里的水也烧开了，打开锅盖，把擀好的面皮放到盘子里；（如果用蒸屉就放到蒸屉上）；
9、盖上锅盖，利用蒸汽把春饼蒸熟，因为春饼比较薄，所以30秒左右就足够蒸熟的了；
10、锅里蒸着饼，人也不能闲着，30秒的时间足够再擀了一张新的饼皮，然后打开锅盖，把新擀好的饼皮放到上面，盖上锅盖继续蒸；同时再取一个小面剂，继续擀成薄薄的春饼，放到锅里；
11、就这样边擀边蒸，平均30秒擀一张，很快就蒸出一摞春饼，大约十分钟，20张春饼就全部进锅了，最后一张春饼进锅以后再继续蒸2分钟，就可以关火开盖，把饼取出来了；
12、一张张薄薄的春饼很轻松的就揭出来了，分别叠好摆在盘中，饼柔软且筋道，就这样直接吃也很好吃；饼做好了，下面就该炒合菜了。
13、准备炒合菜的各种食材，我这里的炒盒菜是荤素搭配的，除了绿豆芽、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、馓子，我还放了点嫩嫩的里脊肉；
14、把需要处理的食材先处理一下，韭菜洗净切成小段，胡萝卜去皮切成丝，鸡蛋加盐打散成蛋液，里脊肉切丝备用；
15、里脊肉放了点生抽酱油腌制5分钟左右；
16、鸡蛋加盐打散后，炒锅上火烧热，放少许食用油，把蛋液倒进去摊成一个鸡蛋饼；
17、把摊好的鸡蛋饼叠起来，切成丝，放到一边备用；
18、炒锅上火烧热，放少许食用油，再放上腌制过的里脊肉丝翻炒变色，断生后即可盛出备用；里脊肉嫩，很容易炒熟，不需要炒太久，否则会炒老的；
19、炒锅洗净后再上火烧热，放少许食用油，把胡萝卜丝放进去翻炒至油都发桔色；
20、再把绿豆芽放进去翻炒断生，放少许食用油调味；
21、再把馓子放进去翻炒均匀；
22、把炒好的肉丝放进锅里一同翻炒均匀；
23、把韭菜段放进去一同翻炒，韭菜段这个时候放是因为韭菜遇热容易缩水变色而且还会出水，因是提鲜增色之用，所以在快出锅前放就可以了；
24、最后把切好的鸡蛋饼丝放进锅里，一同翻炒；
25、翻炒均匀后，即可关火出锅。需要提醒一下，因为后面放的馓子、肉丝、鸡蛋都是有咸味的，所以炒绿豆芽时放的盐一定要控制用量，以免整道菜过咸；
一盘家常风味的炒合菜就做好了，搭配上我自己做的春饼，可以让全家人吃的美滋滋的。有什么美味佳肴能比得上一顿应节气的美餐呢。如果喜欢吃肉，还可以切点酱肉或猪头肉，甚至还能炖个肘子，也可以用这薄如纸的春饼卷起来，大快朵颐！立春时节马上就要到了，春饼做起来，用美食迎接春天吧！
【 *** 小贴士】
1、面粉、清水、盐是 *** 春饼的基本原料，面要柔软但不能过软，由于面粉的吸水性不同，所以水量需要自行调整；
2、揉好的面团一定柔软光滑有弹性，面团的静置过程不可省略，只有面团得到了充分的休息，面粉融合了水，面筋才能够得到充分的伸展，方便后续的擀皮；
3、擀饼的时候一定要撒上干面粉，否则不易擀薄还容易粘破；
4、炒合菜我一般都是用食谱中的这几种食材进行 *** ，也可以根据自己的喜好进行增减调换；
5、炒里脊肉的时候时间不要过久，大火快炒很快就能熟，肉丝嫩嫩的比较好吃；
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据《四时宝鉴》说： “立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆 芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。”在东北，吃春饼必点的一道菜就是炒合菜，豆芽、粉丝、鸡蛋、韭菜混合在一起炒。虽然食材简单，营养丰富，炒完颜色翠绿，吃起来很脆爽，很受大家喜欢吃。
东北有句话叫：炒个合菜过二月二！说的就是大家对炒合菜的喜爱，每一口咬下去都能感受到清新的味道，可能不是东北人都没有吃过这道菜吧，虽然看上去很简单，但是做起来有几个很重要的步骤，这是关乎到这道菜能不能成功的重要因素，我这个 *** 是家里一个厨师告诉我的，这是厨师届都不说的秘密，下面我把我家做炒合菜的步骤分享下：
? 炒合菜
所用食材：无根豆芽一袋，一把韭菜，一把粉丝，一棵葱，一个鸡蛋，半个素鸡，大蒜4瓣，淀粉两勺，鸡粉一勺，生抽一勺，盐一勺。
之一步：把粉丝用热水煮熟备用，我选的是当地农家红薯粉，需要煮10分钟左右，普通的粉丝煮6分钟就一个了，煮好的粉丝过凉水后，捞出备用。
第二步：把洗好的葱切成葱花，素鸡切成条（平时炒合菜的时候可以不放这个，今天家里正好剩一半，本着不浪费粮食的原则一起炒了），把鸡蛋打散（重点来了，放一勺淀粉，这就是这道菜的好吃秘诀之一），把蒜切成蒜末，准备一点水淀粉，煮好的粉丝装碗里，韭菜切段备用。
第三步：起锅烧油，把加了淀粉的鸡蛋倒入热油中，鸡蛋会迅速膨胀，到图中的样子后，用铲子切成块，下豆芽，葱花，素鸡，翻炒2分钟左右，加鸡粉一勺，生抽一勺，盐一勺后继续翻炒1分钟，下入煮好的粉丝翻炒30秒后，下入韭菜、蒜末，翻炒10秒左右加入水淀粉勾芡，就可以出锅了。
这道炒合菜的重点步骤就是鸡蛋里加淀粉，炒的顺序和火候按照步骤的 *** ，你在家做一下，一定会成功的！再搭配一张春饼，人间美味哦。这个炒合菜是一道百搭菜，配米饭吃也是很不错的哦！北京人则称这道菜叫”金玉满堂”，一起来感受着金玉满堂带来的味觉体验吧！
“我是阿丹，一个爱厨房，爱美食，的家庭煮妇！喜欢专注家常美食，期待你的关注，跟你分享美食带来的幸福
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天热，做这几分钟就出锅的菜，营养多味道香，半锅米饭吃光大热天，就喜欢营养一锅的菜，不炖，扒拉几下就出锅，省事！
天气热，不想下厨，但又担心家人的营养不够，所以得想办法让家人既吃得好，自己又不会在厨房久待。做为北方人，我比较喜欢做炖菜，但费时，所以呢，我就想到了老北京的炒合菜，食材好找又家常，多种食材一锅出，能满足大人孩子的口味，营养还全面，关键是实惠又好吃，它一上桌，半锅米饭准光。
炒合菜，没那么多讲究，用时令蔬菜就好，韭菜不可少，提味！今天宝妈分享的这款炒合菜，食材用了五种，肉蛋、各种蔬菜齐上阵，满屋飘香，尤其是把刚摊好的鸡蛋往菜上一盖帽，嘿，真像样，家常菜也瞬间华丽了呢！
【炒合菜】
准备主要食材：绿豆芽240克，韭菜120克，猪瘦肉100克，胡萝卜50克，鸡蛋3个
准备辅助食材：葱花3克，姜末3克，蛋清1/3个，生抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉1克，白糖1克，味极鲜酱油1勺，盐5克，植物油
需要的厨电：九阳电磁灶C22-F2
*** 过程：
之一步：准备食材：韭菜择干净泡水洗净，控水备用；绿豆芽泡水，捞去浮皮后洗净，控水备用；胡萝卜去皮
第二步：先处理猪肉：猪瘦肉先切片再切丝，用清水清洗两遍攥去水分，加入葱姜末、1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒、白糖、蛋清抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟；腌肉的时间再处理别的辅料：韭菜切段；胡萝卜切丝；鸡蛋打散
第三步：天太热，不想开明火，把九阳防辐射电磁灶拿了出来。滑杆调温到大火热锅，放植物油烧到油温4成热，放入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色
第四步：放入绿豆芽，加入味极鲜酱油调色炒匀
第五步：绿豆芽打蔫，放入韭菜和胡萝卜丝翻炒
第六步：韭菜打蔫，加4克盐调个味，翻炒均匀即可装盘
第七步：炒锅洗净，烧热，放植物油，油温5成热，倒入鸡蛋液，两面摊的微微焦黄即离火
第八步，铲出盖在合菜上就可以了，吃的
*** 要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
一，要想肉嫩好吃，腌制一步少不了
二，炒菜按顺序来。先豆芽，再炒韭菜和胡萝卜丝，盐要后放，放早了出汤多。此外炒青菜的时候电磁炉要调到大火爆炒
宝妈家今天的炒合菜就分享到这里，说说看，夏天来了，天气热了，你家饭菜会怎样吃呢？有啥巧搭配、好吃的？欢迎在评论区一起分享哦！
家有中学生之营养餐，健康饮食，营养美味（9月19日）三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞、转发”是对我更大的支持,谢谢！
宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
马上要过节了，和妞爸一起去逛了一下菜市场，我们平时买海鲜的福建一家热情好客，产品都很新鲜，价格略有小涨
基围虾
基围虾平时都卖一百多，今天价格150，我反正是舍不得
梭子蟹
看起来也没比永辉超市的大，但价格却更贵，75一斤。
中号鲍鱼
之前鲍鱼只分大小两种，大的12元，小的10元4个，今天分了三种，小的3元，大的15元，中号这个是6元。我要了6个中号，给妞蒸鲍鱼粉。
妞爸买了6斤腔骨，准备炖上一锅去看老爸老妈。本着晚上尽可能不给妞吃猪肉的原则，妞爸炖的肉明天给大家展示。
今天的食材：
海鲜：鲍鱼6个，巴沙鱼一份，罗非鱼片一份。
蔬菜：金针菇，豆芽，山药
水果：香蕉，牛油果
主食：煮玉米
酸汤鱼
妞爸称赞说这道酸汤鱼是色香味俱全<呲牙>
其实做法很简单，给大家分享一下。
1.鱼肉洗干净控水，巴沙鱼斜刀切片
2.金针菇去掉根部，撕开洗干净控水
3.如果怕辣，可以选择这一步，烧小半锅开水，加盐入底味，然后把金针菇和鱼片分别如水煮熟后捞出备用
4.我用的是买现成的酸汤酱料，友加牌子的，大家可以自己搜，一袋100克，妞怕辣要求用一半就好，我觉得整袋用味道更好些。锅热将酱料直接倒入（不用另外加油），翻炒后加入适量开水，水沸腾后将之前焯好的金针菇和鱼片下锅，再加入少量盐，开锅即可出锅。
5.出锅后，撒上少量小米辣圈增色增味，你就可以做出和我上图一样色香味俱全的酸汤鱼了。<呲牙>
PS：主料鱼片也可以换成肥牛，就变成了酸汤肥牛，也很好吃。辅料还可以配白萝卜片和粉丝味道都很好，尤其是牙口不太好的，这两种配料比金针菇更方便吃，不会塞牙或者咬不断。
粉丝蒸鲍鱼
我的鲍鱼是商家帮我杀好的，回来我直接清洗。因为我不用壳，所以清洗比较简单，如果你喜欢用鲍鱼壳，就需要耐心多刷一刷。鲍鱼清洗一定要注意，可以用牙刷将正面、侧面还有背面统统刷到，不能有黑色，当然，刷之前可以先裹淀粉清洗两遍，会容易很多。洗鲍鱼的过程可以将粉丝用温水泡上备用。
鲍鱼清洗干净晾干水分后就可以切了，切鲍鱼的刀要锋利，但要注意劲道，花刀不可切断。
鲍鱼切好摆盘一定要注意，粉丝铺底，鲍鱼摆上，撒上蒜末（我没有用金银蒜，结果证明也不错），最后上锅前一定要淋一些清水，否则粉丝很容易发干不好吃。鲍鱼只要蒸6-8分钟即可出锅。我自己调了料汁，无油版的，主要是：生抽，蚝油，和我自制的剁椒酱，一点点盐，加一点点水。
这样做出来的鲍鱼鲜嫩多汁，粉丝吸收了鲍鱼的汤汁也很美味。
炒豆芽（合菜）
超市平时很少有绿豆芽，所以今天在菜市场看到直接买了半斤1元钱。好便宜的菜，难得了<偷笑>
热锅凉油下入花椒炒出香味，豆芽控水下锅，翻炒一分钟加生抽，盐，再翻炒一分钟即可出锅。就是这么嫩嫩的。
我另外做了一个鸡蛋饼放在上面，卷着豆芽菜吃，真的很好吃。有点像老北京的炒合菜（炒合菜不光有豆芽还有韭菜），口感是外皮柔软，内心脆爽。妞很喜欢。大家可以试试。
水果捞
本来我还准备了火龙果和芒果，妞爸不让切了，说足够了。好吧。我用了蒙牛的菠萝果粒酸奶，很好吃。
玫瑰山药
由于时间有点紧，我的山药蒸熟后没再做造型，直接粘了玫瑰酱吃，我基本是把它做为主食吃了。这个时候正适合吃山药，做法也简单，大家可以多给孩子做了吃。
芒果布丁
这是给女儿的，补上了早晨没喝的牛奶，还不会像外面买的高糖。
又一次盘盘光，家人吃的开心，就是我最开心的！<呲牙>
晚上来道炒合菜，清淡爽口，饱腹不长肉，坚持15天，体重悄悄轻了炒合菜是北京一道比较有代表性的家常菜，属于京菜系，在北方人的餐桌上，时常会出现这道菜的影子，它是将豆芽、鸡蛋、木耳、韭菜等，混炒在一起，必要时可以卷着春饼吃，并没有什具体说法，每家都有自己的做法，味道也略有差异，有素菜版，也有肉菜版，豆芽是其中唯一不可缺少的菜，只要想吃随时都能做，配着米饭吃很巴适，成本才几块钱，今晚上就试试这道菜吧，营养又美味。
很多新手朋友，想掌握学几道家常菜，我推荐学一学这道“炒合菜”，简单易学，营养还健康，现在天气热了，炒合菜可以随心所欲，像豆芽、粉丝、木耳、韭菜、肉丝都可以搭配，只要端上餐桌，基本都是盘子见底，老家农村那边，流水宴席上，还保留着这道炒合菜，很受男女老少的欢迎，比大鱼大肉要强的多。
炒合菜的做法
食材：黑木耳、鸡蛋、韭菜、葱花、豆芽
调味：生抽、食盐
1、准备适量的干木耳，提前用凉水泡发，大约3个小时左右，捞出攥干水分。
2、攥干后的木耳，改刀切成细丝，锅内烧开水，下入木耳进行焯水，大约一分钟后，捞出装盘备用。
3、韭菜一把，掐头去尾，去掉老根部分，只保留鲜嫩的茎秆，洗净切段，装入盘中备用。
4、碗中打入2个鸡蛋，加一勺白醋，搅拌均匀后，煎成鸡蛋碎，出锅备用，白醋可以去掉鸡蛋腥味，还能让口感更好吃。
5、重新起锅烧油，下入葱花、干辣椒，翻炒出香味，不喜欢吃辣的可以不放。
6、接着倒入豆芽、木耳丝，快速翻炒均匀，加一勺生抽，先炒到断生八分熟。
7、然后再倒入韭菜段、鸡蛋碎，一勺食盐调味，无需其他调料，继续翻炒均匀。
8、大约2分钟后，等菜炒入味，即可关火出锅，鲜香美味，清爽解腻。
9、每到晚上没胃口时，那就试一试这道炒合菜吧，成本才几块钱，营养又美味，非常适合这个季节吃，家人非常喜欢。
只需要生抽和食盐调味即可，其他不需要放，喜欢这种微辣的感觉，特别的下饭。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
你知道什么叫炒合菜吗？做法真的超简单哦原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
你知道炒合菜是什么菜吗？哈哈，它是北京传统的特色名菜，小妹我没去过北京，也是之一次听说有这个菜，不过我看人家做的这个菜色香味俱全，作为吃货的我，怎么能少得了这道菜呢？今天我们就来学着做一个改良版的炒合菜吧！
我们先提前准备好需要的食材，两个鸡蛋打散搅匀，提前用温水泡发好粉条，白菜洗净切丝，韭菜切段备用。
热锅冷油，油温烧至五成热倒入鸡蛋液炒散，六成熟的样子盛入碗中备用。
锅里留少许油，烧热后浇入蒜末炒香，再倒入白菜丝和粉条翻炒。
待白菜和粉条五成熟的样子，倒入一勺生抽，一勺老抽翻炒均匀后倒入韭菜和炒好的鸡蛋。
最后撒些许盐巴和鸡精炒匀就可以起锅装盘啦！作为一个地地道道的四川人，我不得不夸赞一下这道菜，真的超级好吃呀！
大热天，就喜欢营养一锅的菜，不炖，扒拉几下就出锅，省事！
天气热，不想下厨，但又担心家人的营养不够，所以得想办法让家人既吃得好，自己又不会在厨房久待。做为北方人，我比较喜欢做炖菜，但费时，所以呢，我就想到了老北京的炒合菜，食材好找又家常，多种食材一锅出，能满足大人孩子的口味，营养还全面，关键是实惠又好吃，它一上桌，半锅米饭准光。
炒合菜，没那么多讲究，用时令蔬菜就好，韭菜不可少，提味！今天宝妈分享的这款炒合菜，食材用了五种，肉蛋、各种蔬菜齐上阵，满屋飘香，尤其是把刚摊好的鸡蛋往菜上一盖帽，嘿，真像样，家常菜也瞬间华丽了呢！
【炒合菜】
准备主要食材：绿豆芽240克，韭菜120克，猪瘦肉100克，胡萝卜50克，鸡蛋3个
准备辅助食材：葱花3克，姜末3克，蛋清1/3个，生抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉1克，白糖1克，味极鲜酱油1勺，盐5克，植物油
需要的厨电：九阳电磁灶C22-F2
*** 过程：
之一步：准备食材：韭菜择干净泡水洗净，控水备用；绿豆芽泡水，捞去浮皮后洗净，控水备用；胡萝卜去皮
第二步：先处理猪肉：猪瘦肉先切片再切丝，用清水清洗两遍攥去水分，加入葱姜末、1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒、白糖、蛋清抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟；腌肉的时间再处理别的辅料：韭菜切段；胡萝卜切丝；鸡蛋打散
第三步：天太热，不想开明火，把九阳防辐射电磁灶拿了出来。滑杆调温到大火热锅，放植物油烧到油温4成热，放入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色
第四步：放入绿豆芽，加入味极鲜酱油调色炒匀
第五步：绿豆芽打蔫，放入韭菜和胡萝卜丝翻炒
第六步：韭菜打蔫，加4克盐调个味，翻炒均匀即可装盘
第七步：炒锅洗净，烧热，放植物油，油温5成热，倒入鸡蛋液，两面摊的微微焦黄即离火
第八步，铲出盖在合菜上就可以了，吃的
*** 要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
一，要想肉嫩好吃，腌制一步少不了
二，炒菜按顺序来。先豆芽，再炒韭菜和胡萝卜丝，盐要后放，放早了出汤多。此外炒青菜的时候电磁炉要调到大火爆炒
宝妈家今天的炒合菜就分享到这里，说说看，夏天来了，天气热了，你家饭菜会怎样吃呢？有啥巧搭配、好吃的？欢迎在评论区一起分享哦！
春天，就爱这道炒合菜，色香味俱全，美味又应季，成本不过5块钱三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞、转发”是对我更大的支持,谢谢！
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春天，就爱这道炒合菜，色香味俱全，美味又应季，成本不过5块钱
炒合菜大家吃过吗？南方的朋友们可能没听说过，但是大多数北方人应该是很熟悉的，尤其是北京人对此毫不陌生，这是北京的一道传统小吃。春天非常适合吃，因为里面的食材都是非常应季的，搭配春饼吃再合适不过了。
炒合菜，里面主要就是有韭菜、豆芽、胡萝卜等等，当然也可以选择自己喜欢的。虽然基本上都是素菜，但是味道可一点都不差。更何况，韭菜还被誉为“春天之一鲜”，现在吃非常鲜美。
今天我就要给大家分享这道，炒合菜的做法，美味又应季，而且做一盘成本也不过5块钱。春天，最该吃的就是它，喜欢吃的话可以跟我一起学起来。除了口感好之外，多吃它还有着非常好的寓意，有吉祥如意、合家团圆之意。
【炒合菜】
用料：韭菜、豆芽、胡萝卜、粉条、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、食用油
1、首先准备适量的粉条，提前浸泡在水里，泡软为止。然后再就是准备2个鸡蛋，将其打入碗中，加上适量的盐、少许料酒，打散备用。
2、豆芽、韭菜、胡萝卜都准备好，清洗干净，然后再把韭菜切成小段，胡萝卜切丝，放在一旁备用。锅内倒油，等油烧热之后，我们将鸡蛋液倒到锅里，开始炒，炒熟之后盛出来备用。
3、锅内重新加上食用油，然后先把豆芽、胡萝卜放进去，因为这两样比较难熟。放进去之后不停翻炒，将其炒至断生。然后再把泡软的粉条沥干水分，放到锅里，跟豆芽一起翻炒一段时间。
4、翻炒片刻之后，把韭菜、鸡蛋全部倒进去，加上适量的生抽、蚝油、盐、鸡精调味。最后将其彻底翻炒均匀，就可以关火，出锅装盘，端上餐桌了。
【春饼皮】
用料：饺子皮、食用油
1、准备几张饺子皮，先取一张出来，在上面均匀刷上一层油，然后再把另一张饺子皮放上去，再刷油。
2、这样叠加好之后，用擀面杖将其擀成春饼的大小，就可以了。锅内放上清水，把春饼皮放到锅内蒸10分钟，拿出来就可以吃了。
鲜嫩入味的炒合菜，还有搭配的春饼皮，就这样做好啦，大家喜不喜欢？
炒合菜的时候，还可以加上自己喜欢的东西，比如木耳、香肠、猪肉等等，炒出来肯定口感更丰富。
春饼皮用饺子皮来做，最简单了，在里面加上合菜卷着吃，口感别提多鲜美了。
