鲜美可口的砂锅菜，5种做法，好吃又营养，简单几步就做好。立冬之后，北方的天气越来越冷了，晚上炖一锅砂锅菜，还能补充多种营养和维生素、粗纤维，砂锅菜可以有很多种食材混搭，今天分享5道砂锅菜的家常做法，简单美味少油盐，保证吃到汤锅都见底，喜欢的小伙伴一定要收藏了，冬天可以试试看！
------【巴沙鱼南瓜羹】------
这道汤羹微甜微咸，鱼肉洁 *** 滑，有入口即化之感。南瓜也是一煮就熟，吃到嘴里糯糯的。
【主料】 巴沙鱼柳1条，小南瓜半个，青蒜3棵，大蒜1头
【调料】 淀粉适量，盐少许，蚝油少许，白胡椒粉少许，植物油少许，水1杯
1. 材料准备好：巴沙鱼柳，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各种家常调料；
2. 巴沙鱼柳切1公分左右的厚条；
3. 南瓜去皮去瓤，切小块；
4. 青蒜切小段，大蒜切片；
5. 砂锅中倒少许油，将大蒜片煸炒微黄，出香味；
6. 将南瓜块入锅中煸炒，使每块南瓜都均匀地裹上油脂；
7. 加适量热水，中火加热至沸腾；砂锅在烹饪过程中，不要加凉水，否则冷水激热锅容易发生爆裂；
8. 将巴沙鱼块在淀粉中滚一下，放入热汤中；
9. 鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状，淋少许蚝油、盐、白胡椒粉，混合均匀，关火，撒大蒜末增色提香。
-----【砂锅白菜豆腐】-----
这道砂锅豆腐，是冬天必不可少的一道菜，白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂，香嫩又水灵；豆腐经过焖炖后也非常入味，连菜带汤热乎乎一大锅！
【材料】白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条，植物油少许，大葱1段，酱香汁40克，热水适量
1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；
2. 白菜用手掰大块；
3. 豆腐放在手掌上，用刀切块；
4. 带皮五花肉切薄片；
5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；
6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使白菜叶片能吸收进肉脂；
7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中；
8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；
9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟；根据口味撒少许盐、少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。
-----【鲅鱼干炖山药】-----
这一大锅菜看着好热闹，6块鱼、2根山药，搭配了一道香喷喷的砂锅菜，红绿黄，还有浓厚的汤汁在其中，泡米饭或者蘸馒头是极香的！
【主料】 鲅鱼干6块，山药2段，青蒜2棵，胡萝卜2根
【调料】 油少许，酱油2勺，盐1勺，热水适量，剁椒1勺
1. 鲅鱼干冲洗一遍，沥干水；
2. 山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净；
3. 山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；
4. 青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块；
5. 砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色；
6. 倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水；
7. 大火煮开后，盖上盖子转微小火；
8. 待山药胡萝卜都熟透了，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下即可，红剁椒来一勺，红黄相间，养眼又好吃！
-----【砂锅菜花】-----
这菜花是南北通吃的蔬菜，虽然冬天的菜花没有夏季秋季的脆嫩，口感也还成。我就用砂锅来做一锅猪油烧菜花。
【材料】菜花半个，水发黑木耳，胡萝卜半根，青蒜，猪油1勺，盐，酱油，大蒜，花椒
1. 菜花洗净分小朵；
2. 木耳分成小朵；
3. 胡萝卜切粗条，青蒜切段；
4. 菜花、木耳焯水后捞出；
5. 炒锅烧热，1勺猪油入锅；
6. 花椒煸炒出香味，再将蒜块入锅煸微黄；
7. 胡萝卜入锅炒变色；
8. 再将菜花和木耳投入锅中翻炒；
9. 加入适量盐、酱油翻炒均匀，倒入砂锅中，放少许热水，小火焖3-5分钟；出锅前撒入青蒜段增色添香。
-----【排骨炖萝卜】-----
这锅排骨炖大萝卜肉烂、萝卜嫩、汤鲜，特别适合冬天吃，几乎是没有肥肉，所以不用担心摄入过多的脂肪，白萝卜是碳水化合物，可以代替一部分主食，开胃通气，即使多吃两块也不会积食。
【材料】 排骨腔骨1000克，白萝卜1根，大葱半棵，大蒜5瓣，八角2颗，姜1块，盐适量，酱油适量，香葱1棵，水适量
1. 原材料准备好：猪排骨腔骨一盘，从冷冻室里提前取出，自然化冻，如用新鲜得更好；白萝卜一根，清洗干净刮皮备用；
2. 调料备好：大葱切段，姜切片，大蒜八角适量；
3. 排骨腔骨入砂锅中，倒适量凉水，中火加热；砂锅要选容量大点儿的，多放些水也不用担心溢锅；
4. 水开后将浮沫撇掉，将步骤2中的调料及适量酱油倒入汤中；
5. 盖上盖子，微火加热30分钟；
6. 待排骨腔骨上的肉能较轻松扎透里，将白萝卜切大块；
7. 萝卜块入汤中，加适量盐搅拌均匀，再次盖盖小火炖15-20分钟，直到萝卜块全部变成透明状，关火，撒少许香葱增色添香。
南京小镇上的农家大锅菜，7个人花600多块钱，不提前预约吃不到“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
不知道是不是心理作用，总感觉农村的大锅菜，比城里的小锅炒出来的好吃，而且一些需要长时间炖的菜，用大铁锅做出来的格外好吃。
想想看，大大的铁锅下面烧的是各种柴火，这些柴火燃烧后不会产生废气，而是散发出一种火后的香味，加上铁锅里加入足量的水，中间不需要再添水，长时间炖后，各种滋味融合在一起。
这样分析下来，大锅菜要比城里用煤气烧出来的菜味道更好。很多生活在城里的人，周末喜欢到郊区的小镇上吃农家菜，特别是用大铁锅炖的农家菜。
南京竹镇有一家大锅菜，他家的特色招牌菜，有大锅烧的鹅，鸡，杂鱼等，吃过的人都觉得香，这是一处很普通的农村院落，稻田鱼塘土灶，活生生地描绘出一种田园生活，让人有一种穿越感，特别是小时候在农村生活的人，长大后在城里呆久了的人，来到这里，瞬间唤醒童年美好的记忆。
农田里面种了桃树，青菜空地上养着肥猪鸡鸭鹅等，老板是一位有点发福的中年男人，脸上总是挂着憨憨的笑，对每一位客人都非常热情，客人点菜多，还会贴心地提醒，想吃下次再来，不能浪费，他家的大锅菜很便宜，七八个人也就花600多块钱，都是城里吃不到的美食。
养了一年多的大鹅，现杀现炖，需要等上一个小时左右，炖好的大鹅，肉质软烂，香气浓郁，就连炖鹅的汤吃着都特别香。
咸猪头肉也是一绝，吃起来香而不腻，咸味儿略重了一些，要比六合很多有名的猪头肉都要好吃。
就连一份萝卜咸菜都让人胃口大开，到他家来吃饭，如果不刻意控制的话，真能把肚皮吃得滚圆。
鹅什萝卜汤销量也非常好，就用鹅杂跟萝卜烧的汤，非常养生，鲜味十足。
农家散养的鸡卖200块钱一只，价格不便宜，鸡肉特别紧实，鸡肉的香味很浓，也是现杀现炖的，记住到他们家来吃饭，更好提前预约，否则的话还有可能来了也吃不到。
咸鸭因为鸭子的品质很高，鸭皮薄薄的，鸭肉紧实而且咸香肉味，来这里还可以在池塘钓鱼，钓好的小杂鱼，老板可以免费给加工成炸鱼或者小杂鱼汤。
红烧肉，土猪肉做成的红烧肉不需要特别高超的烹饪技艺，只要炖烂，肉的香味自然而然就散发出来了。
他家还有各种各样的农家菜，丝瓜汤，炒青菜等等，都是用大灶台做的，味道质朴却很是不同！
在我们当地农村，每当有结婚的时候，主户人家就会给乡亲邻里做大锅菜，小时候每次有结婚的都会特别开心，因为能吃到美味的大锅菜了。
有人说大锅菜就是把各种食材放大锅里一炖就是叫大锅菜了，其实我觉得大锅菜是一种文化，一种传承，一种风俗，一种味道，而不是简单的一锅烩！
下面我分享一下大锅菜家常做法。（原始的味道）
食材明细：
主料：五花肉适量，豆腐一块，白菜一颗，粉条适量
辅料：老抽、葱花、生姜、生抽、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、味精
做法步骤：
之一步：首先我们把豆腐切成小方块，用油炸一下，油温八成下锅炸至四面金黄捞出来备用。炸的时候注意别过火了也别太嫩了，过火了吃着皮比较硬，嫩了容易炖烂！
第二步：粉条泡发至无硬心，白菜撕片，为什么是撕不是切呢？就像土豆一样擦出来的丝不如切出来的丝炒着好吃，可能就是这个道理吧。所以我们就撕白菜可能会更好吃一点，哈哈！五花肉切片（一定要是厚厚的大片这样吃起来才爽），葱切段，姜切片备用
第三步：锅中放入少许油，把切好的猪肉放入锅中慢慢煸炒，把肉中的油脂煸炒出来，把煸炒好的肉捞出来备用（这样肉会更加的好吃，肥而不腻）
第四步：锅中放入花椒，八角，待花椒八角变色，放入葱、姜、桂皮、香叶爆香放点生抽进去。这步看似简单其实非常的重要，生抽必须这时候放进去，把生抽的香味会爆出来，如果后面加的话就不会有那种特殊的香味了！
第五步：把煸炒好的肉放进去，翻炒几下，加入料酒去除腥味，加入老抽给肉上色，这样肉的色泽会鲜红透亮，不但好吃还好看。
第六步：加入白菜继续翻炒，白菜稍微炒一下变软即可，这一步的目的只是为了让白菜沾染香味，因为后面我们还会炖，所以不要把白菜炒的太软这样炖完之后会很烂。
第七步：加入适量的水，把炸好的豆腐，泡好的粉条放入锅中（粉条建议用纯手工红薯粉，耐炖，好吃）
第八步：大火烧开，小火慢炖15分钟即可（10分钟的时候加入盐、味精调味）
这样简单美味的大锅菜就做好了，现在随着人们生活水平的提高，大锅菜也发展的特别丰富好多食材都可以往里放，比如香菇、土豆、丸子、海带、木耳等。我分享的这种是极为简单的，在家自己就可以做了，味道也是最原始的那种保证你吃三碗还不够。
如果你喜欢就帮忙转发点个赞吧！谢谢大家
乡土散文：大锅菜大锅菜飘香
多年前的一个寒假，村里赶排春会，会头考虑再三，认为我适合扮演其中的角色，便把我招了去。演员经过半个月的勤学苦练，唱念做打，一台春会就成了形。除夕之前，照例要在本村演出几场。大年过后，每天行程几十里，到外地去演出，“勾引”外地的春会过来表演。
那天，我们在滩上演出，临到柳园村时，天近黄昏。负责接待的几个中年人跑前跑后，又递烟，又倒茶，还将果子点心送到我们手上。由于都是同姓，我们也没见外。演出结束后，他们将一盆放了很多猪肉的大锅菜和喷香的小麦煎饼端上了桌。那顿饭，我吃得最香。以至于几十年后再想起那盆飘香的大锅菜和小麦煎饼还记忆犹新，回味悠长。毕竟，那个年代还不是十分宽裕，同族人却用更好的食物招待我们。
其实，对于我们乡下人来讲，大锅菜是普通的不能再普通的一种菜。每逢遇到嫁闺女、娶媳妇、家中老人去世，在正日子的前两天，家主总要用大锅菜宴请帮忙的左亲右邻。既经济实惠，还省却不少麻烦。
“亲讲近，房讲寸，一拃没有四指近”。农村讲究个房头远近，不出五属的那就是打折骨头连着筋的血近门子。平时，大凡谁家有了红白事，你就是有再大的事也要把活放下，赶过来帮忙。账房记账、引客入席、刷锅洗碗、上烟拿酒、倒茶递饭，问事的“大总”会人尽其才，执事单上每个人都有角色。往往门户大的家庭，红白事帮忙的有上百人之多。
做大锅菜的是家主专门请来的厨师，也就是乡亲们口中的“二把刀”。距离正日子还有两天，厨师拿着刀具早早来到事主家“支锅”，在院子或大门外选择一处合适的地方，用土坯或砖块支起一处锅腔，将二十四印铁锅稳稳地放到上面，然后，弯下身子，抓一把稀泥把漏风处糊得严严实实，以防烟熏火燎影响大锅菜的质量和口味。
困难时期的大锅菜，以萝卜、白菜、豆腐、豆芽、菠菜为主，大都是自家生产和亲手 *** 的。做大锅菜的工序不复杂，通常等到铁锅烧热，厨师会把猪油放到锅里炼或直接倒进豆油，油泛花时，再把葱姜蒜炒至金黄煸出香味，锅里添水。水烧开后，将各类蔬菜一股脑倒进锅内，添加些五香粉、酱油、醋，临近开锅再放进些粉丝，用大火炖约大半个时辰就可以一饱口福了。开吃之前，厨师还会朝锅里洒些香油、香菜。大锅菜的口感与炖制的时间密不可分，炖制的时间越长，菜的味道越纯正。出锅的大锅菜，散发一股浓浓的香味，久久弥漫在农家小院，甚至半个村庄。
八十年代以后，随着农村大包干的推行，国家改革开放的不断深入，人民生活水平发生了翻天覆地的变化。日子好过了，但家乡人的纯朴和厚道依然没变。谁家有了红白事，乡亲们照样放下手头的活过来帮忙。事前款待大家伙的还是大锅菜。只是大锅菜也与时俱进，变了花样。不光有各种蔬菜，还有鸡鱼肉蛋，味道也比以前更好了。
春节，是万家团圆的美好季节，旅居异地的游子从四面八方相继赶回家乡。老友喜相聚，把酒话桑麻，笑谈少年事，欲哭忍泪花。浓浓的乡愁被暖暖的亲情融化，万家灯火时，游子们又何尝不想来上一碗久违的大锅菜，慢慢品尝故乡美食、咀嚼人生百味呢！
审阅：高杰
简评：大锅菜，是家乡的一道美食。不同食材的大锅菜，像一缕缕挥之不去的乡愁，在记忆里飘香。
终审：严景新
作者：沙正宏
编辑：卜一
本头条每日刊发作品优选纸刊《中国乡村》杂志，凡上刊者免费包邮赠送样刊
投稿必须原创首发，投稿邮箱：zxmtth@126.com
声明：本文为中乡美原创作品，未经允许，不得转载。
农村里红白喜事上的大锅菜，一口大锅够100多人吃，看的口水直流吃过大锅菜的人，从年龄上来说，一般都是80后以前的，现在的年轻人吃过的不多。以前条件差，逢年过节，或者村上有了红白喜事，宴席必须要摆啊，吃什么呢？那就是大锅菜。这的确是我们儿时最美的食物。
大锅菜在农村红白事时常见，当然锅必须大，农村的亲戚朋友以及乡亲们都来帮忙，最少也有200以上人，一个大锅能够100人吃，有时候一个大锅根本不够，就用两个大锅。
人间美味
按照我们河北农村的风俗，做大锅饭的时候，干活是免费的，都是自愿帮忙，有些东西也是村民从自己家拿来的，在她们心里，这也是做好人好事。乡俗淳朴，邻里热情，其实也正是农村人的性格。
邻里帮忙
大锅菜是真正的人间美味，是什么原因呢？我们一起来看看传说中的“宁舍一酒席，不舍大锅菜”。
一、大铁锅加大劈柴
锅是大铁锅，柴是大劈柴。
在农村里，有过喜事、办寿宴或者白事的人家，就在当院盘起炉灶，支起了可供百十来口子进餐的大铁锅，锅下烧起噼啪作响、爆着火星的大劈柴。
大铁锅加大劈柴
二、准备材料：材料众多，大家齐动手
1、葱，姜，蒜
一瓢油下锅，葱姜蒜和辣椒酱烹出的香味顺着田野里溜过来的风开始四处飘散，中午全村人都不生火做饭，这是所有人的午餐。
开始准备
2、大料 ，生抽，老抽，盐，味精，料酒，胡椒粉，香油，香菜
3、猪肉、炸丸子、海带、粉条，豆腐、大白菜，其中除了猪肉之外，属丸子最香了。
丸子，俗称丸子肉
豆腐，都需要炸
三、开始下锅，香飘四溢
大师傅按照先后顺序一样一样的来往锅里倒。
油入锅飘烟气，火候到，切好的肉片伴油炒，配好的花椒、辣子等调料翻入锅，大师傅抄起勺子在锅内搅，帮梦的人抓起酱油往锅里慢慢浇，油气腾腾肉的色泽变得黄又亮，捂上锅盖炖！一边的人们看的流口水。
揭锅盖，水开始冒泡，大师傅大声说：往锅里倒菜,！粉皮、白菜、丸子、白豆腐纷纷跌入滚烫的开水锅。过油掌握火候，这个大锅菜弄的不赖！
四、都过来盛饭，哈哈，早饿得不行了
大锅菜就馒头，越嚼越香，人间之一美味
【免责声明：文中图片及部分内容源自于 *** ，本意是转发与分享，如有侵权或不适，请联系删除】
白菜、五花肉、豆腐丸子、香菜，这样做出来的大锅菜才好吃好吃的的大锅菜，尤其是村里的做法特别讲究特别好吃，来看看是怎么做的吧。
食材：
白菜、五花肉、冰糖、生葱、生姜、大蒜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、豆腐丸子、香菜
做法：
把白菜洗净切成块备用，然后把五花肉切成片，厚一点放入碗中备用。起锅，用冰糖炒个糖色，然后再放入肉煸炒出油脂，再放入葱姜蒜还有香料把肉的香味炒出来，然后放入一半白菜先翻炒两下，然后把剩下的另一半放进去，这样放的菜多做出来大锅菜才好吃，
然后进行调味，加入盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，再来点蚝油把白菜炒软了，然后再一次性加够热水翻炒一下，这会放入豆腐泡丸子，粉条然后盖上盖炖半个小时，中间记得翻一下这样不容易粘锅，最后撒上葱花，香菜。
在农村可以说没有什么是一顿大锅菜解决不了的。喜欢的朋友收藏起来试试吧，我把这道菜的要点和细节毫无保留地分享给了大家，希望大家能给我一个免费的关注。以免哪天想吃不会做的时候找不到我，关注了我就不怕找不到我了。感谢您的支持，祝您身体健康，万事如意。非常的感谢。我们下期再见。
一棵白菜，一把粉条，一次炖一大锅，上桌家人都夸太好吃了现在的天气越来越冷了，所以大家一定需要一道暖心又暖胃的美食。今天就来跟大家分享一道白菜砂锅粉丝的做法，做出来之后非常美味，吃起来暖心又暖胃，开胃又下饭。而且白菜，粉丝，五花肉搭配起来营养比较均衡且丰富。这道白菜砂锅粉丝的做法也比较简单，接下来一起看一下白菜砂锅粉丝是如何烹饪出来的吧。
【白菜砂锅粉丝】
【 *** 食材】大白菜，粉丝，五花肉，大蒜，生姜，干辣椒，食用油，豆瓣酱，食盐，生抽老抽，小葱
【 *** 步骤】
1、白菜砂锅粉丝，吃起来暖心又暖胃，开胃又下饭。一起来准备一下白菜砂锅粉丝的烹饪食材吧，咱们准备一颗大白菜，一小把粉丝，一块五花肉，2~3瓣大蒜，一块生姜，3~5根干辣椒，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一小勺食盐，适量的生抽，老抽和一根小葱就可以了。接下来咱们就一块开始白菜砂锅粉丝的烹饪吧。
2、将大白菜取出来，先将根部切掉，然后将白菜叶一片一片地分开来，分开的白菜叶儿，咱们可以先冲洗一遍，冲洗完成之后要把表面的水分控干，接下来再用刀将白菜叶和菜帮全部分开，将白菜帮切成长条，要和白菜叶分开炒制，因为它们需要炒制的时间是不一样的。白菜帮切成条之后咱们将它放到碗中。
3、咱们的白菜叶就不需要用刀切了，咱们将白菜叶撕成小片放入到碗中，然后将它放到一旁，接下来再把准备好的粉丝放到大盆中，用热水泡软，接着放到一旁待用。白菜和粉丝全部处理完成之后，咱们接下来将五花肉处理一下。
4、五花肉先洗净控干表面的水分，接下来咱们将五花肉切成薄片，五花肉薄片可以薄一点，切完之后咱们将它放到一个盘中备用，接下来再切大蒜，生姜，大蒜，生姜都切成片之后放到盘中，再把干辣椒洗净放到盘中。
5、接下来咱们再将小葱切成葱段放到大碗中备用。该切的食材咱们都已经切完了，下面就开始烧油，油稍微热了之后就将五花肉放进去，将五花肉炒到变色。五花肉变色之后放入姜，蒜，干辣椒爆炒出香味。
6、然后咱们将白菜帮放进去翻炒一下，白菜帮翻炒一分钟就可以了，一分钟之后倒入白菜叶继续翻炒，一直将白菜炒至变软之后，将它们全部倒入到砂锅中，加入适量的清水，豆瓣酱，食盐，生抽，老抽，在砂锅中将它们翻动一下，大火煮5分钟。5分钟之后放入粉丝，用大火再煮三分钟，三分钟之后放入葱段搅动一下，关火出锅即可食用。
【小贴士】
1、白菜帮要切成条，这样更容易入味，而且要和白菜叶分开炒制。
2、在用砂锅煮白菜粉丝的时候用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
濮阳有名的大锅菜，馒头咸菜随便吃，10元一碗五花肉给得特别多在北方地区常见的大锅菜，在南方人眼里可能就是一锅乱炖，有时候食材都炖得软烂看不清楚，真的能好吃吗？但只有北方老百姓才知道这一锅炖大菜有多美味，不仅食材多样，而且营养丰富，就着馒头一起，简直是人间美味，给多少钱都不换。大锅菜虽然土但是绝对上得了大场面，不管你开破三轮还是豪车，最后总是挽着袖子滋遛滋遛地大口吃菜，非常接地气。
河南濮阳也很流行吃大锅菜，在大街小巷有很多大锅菜饭店，以味道好价格便宜著称，有一位河南大哥已经卖了好几年大锅菜，附近街坊邻居都爱来吃，还有专门驱车一小时跑来的客人，都说他们家味道好。这位大哥很大方，10元一碗的大锅菜肉给得多，而且全是厚切的大片五花肉，一碗大锅菜里至少有四五片，让人吃得开心。
这家店只卖中午两小时，早上大哥很早就起身开始准备食材，采购最新鲜的食材，把大白菜切块，切五花肉，炸肉丸子，等到快饭点了就开始起锅烧油，倒入大豆油，然后下五花肉片和大葱爆香，加入豆瓣酱，炒出味道后放白菜粉条等等，加水之后倒入各种酱料还有炸丸子和炸豆腐等等，让他大火焖煮五分钟，再小火焖煮15分钟，热腾腾的大锅菜就做好了，闻起来芳香四溢，吃起来齿颊留香。
做大锅菜是一个体力活，店里的大铁锅足足有一米三宽度，而且大哥还说这个太小了，又定制了一个一米五的大锅，能做更多大锅菜，连锅铲这些都是大号，全靠手臂的力量来翻炒这一锅美味。一口锅足足能盛600碗大锅菜，让你吃到尽兴。
每天中午有专门的馒头店送馒头过来，一箱一箱的一天的需求量大概有千把个，这个馒头都是免费吃，能吃多少就拿多少，唯一的条件就是不要浪费，还有免费的小咸菜，主要是凉拌洋葱青椒，辣辣的口感让你开胃，就着这个小咸菜，能再多吃一个馒头，还有自己家里做的酱，咸淡适中，单口吃还是夹在馒头里，都很受欢迎。
他们家的大锅菜炖得很入味，可以说是鲜香浓郁，白菜熬得软糯，豆腐炖得满嘴爆汁，粉条黏糊糊的吃起来很对胃口，肉更是肥美可口一点也不腻，如此耙软的大锅菜，老人小孩都能吃，有兴趣的小伙伴可以来试一试哦！
“一个大锅菜”4步简易做法 , 食材美味又营养昨天有个朋友来我这里办事，母亲知道后让她给我带来了许多农家菜，老人认为自家种的菜是最营养而且绿色的，烹饪出来的菜品十分美味，最主要的一点就是特别省钱，然后让朋友带来了许多冬瓜、香菇等等，还有自己做的土豆粉也带了许多，老母亲的心啊，这是害怕我饿着。
营养全面又美味
这些菜如果分开烹饪的话，可以有多种菜肴，但是由于公司最近事情比较多，有时候又经常要加班，特别不想浪费这些食材，因此决定做一个大锅菜，这种才简单又好吃，只要有你喜欢吃的，都可以加入，就是这么任性，千万不要小瞧这锅乱炖，味道好的简直没话说，最主要的是，食材丰富多样，营养较全面，其中冬瓜不含脂肪、含钠量和热量都很低，还有助于利湿祛水，消除水肿，熬夜的朋友多吃这道菜是很有好处的。
准备所需食材
如果平时你的工作也非常忙，又不想叫外卖的话，不妨也尝试一下这种做法，准备食材：排骨300克、冬瓜200克、鲜香菇5朵、土豆粉100克、姜丝5克、蒜片5克、葱花5克、料酒10毫升、花椒1小把、桂皮1个、八角2个、鸡精少许、盐适量、植物油10毫升。
美食 *** 流程
*** *** ：把买回来的排骨清洗干净，然后放入电压力锅中，加入清水，再放入花椒、桂皮、八角，倒入料酒，煮20分钟；这个时候将冬瓜去皮去瓤，然后切成小块；再把鲜香菇洗净，用十字刀法切成四份待用。
美味佳肴出锅了
把炒锅清洗干净，然后倒入适量油，烧至七成热，放入姜丝、蒜片爆至出香味，放入冬瓜块翻炒均匀，然后将炖煮好的排骨段放入翻炒均匀，并倒入排骨汤；煮至开锅后放入切好的香菇块和土豆粉，开中大火煮至土豆粉熟透；最后调入鸡精、盐，搅拌均匀入味，撒入葱花之后就可以出锅装盘了。
不得不说，炖是一个慢工夫，但是却非常适合懒人，因为只需要将食材丢入锅中就可以了，然后浇花、小憩、喝茶等等均随意，香味出来了就可以吃了。
河南的大锅菜一直是远近闻名的一道特色的美食，简单来说就是炖菜，我们当地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜炖豆腐，一小块豆腐，一颗大白菜，一把粉条就组成了这道菜，再加上一块肉，真的是说不出的好吃，尤其是有流水席的时候，早上白菜炖豆腐大锅菜是绝对少不了的，并且大锅做出来的白菜软烂入味，每个人最少喝两碗。很多朋友们都说自己在家做的大锅菜做不出来外面那种味道，白菜帮和豆腐都没有滋味，一点都不香，吃不出来感觉。白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？大厨教你正确做法，太香了
白菜炖豆腐到底应该怎么呢？怎么做出来的豆腐和白菜才入味呢？做白菜豆腐炖粉条是先炒豆腐还是先炒白菜呢？老厨师教你正确做法，出锅真的是太香了，一顿喝两大碗。白菜炖豆腐怎样做才好吃？大厨教你3个小窍门，出锅连汤汁都不剩
【白菜炖豆腐】
食材：白菜，豆腐，五花肉，粉条，葱，姜，蒜，香菜，
【具体 *** 步骤】
之一：先处理白菜，先将白菜帮用刀拍一下，这样更加容易入味，切大一点地块，将白菜帮切下来放入一个盆里，再将白菜叶切大片放另外一个盆里，豆腐切厚片放入盘中备用，五花肉切薄片放碗中，红薯粉条清洗干净备用
第二：准备一颗大葱斜刀切成片，生姜切成片再切成丝，大蒜切成片，几个干辣椒，一把香菜切成段放入盘里备用
第三：锅中倒入油，将油烧热，油热之后放入豆腐，先将豆腐煎一下，豆腐下锅后不要动，将豆腐煎至定型后再晃动一下锅，这样煎的豆腐不粘锅，煎至金黄后翻面，两面都煎好后盛出来备用
第四：锅里留底油，油热之后放入猪肉，小火煸炒，将猪肉炒出猪油，这样做出来的菜更加香，然后放入葱姜蒜干辣椒，炒香之后放点老抽上色，翻炒均匀先放白菜帮炒一下，炒至6成熟再放白菜叶煸炒，白菜炒一下炖出来的菜会更香，稍微炒一会儿就放入适量的清水。
第五：下面调味，放两勺盐，半勺十三香，少量鸡精，放点白糖提鲜，再放入生抽，老抽上色，少放点蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后再放入红薯粉条，煎好的豆腐块放锅里面一起炖，大火炖6分钟左右即可
白菜炖豆腐之问答：
1）做白菜炖豆腐，白菜叶和白菜帮为什么分开？
答：做白菜炖豆腐时将白茶叶和白菜帮分开放，因为白菜帮不容易入味，炒的时间比较长，所以先将炒白菜帮，后放白菜叶；这次我用的是小白菜，白菜帮不用单独处理，如果是用大白菜的话先将白菜掰开，白菜帮和白菜叶分开，然后将白菜帮拍一下，再切成块， 这样更容易入味。
2）白菜炖豆腐到底先炒白菜还是先炒豆腐？
答：白菜炖豆腐先将豆腐煎至两面金黄，这样豆腐会更香，而且不易将豆腐炖碎，然后盛出；将五花肉炒香之后再加入白菜帮翻炒，炒软之后再放白菜叶，这样白菜帮更易入味又好吃，然后再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉条，炖至软烂。
这样炖出来的粉条吸足了汤汁，豆腐也非常的入味，软烂入味，好吃又解馋，看着就流口水，出锅后再撒点香葱就可以开吃了。冬天吃上两碗热乎乎的菜，非常美味又好吃。大家在家做白菜炖豆腐是先炒白菜还是先炖豆腐呢？欢迎大家在评论区留言讨论。
