自制奶酪做法，自制奶酪做法教程

牵着乌龟去散步生活 2024-11-24 67 0

只需两种原料，吃上凝脂般滑嫩老北京宫廷奶酪

从假期进入上班节奏，大家还适应得如何？

大概都跟我一样的想法，快乐总是太短暂，有时候还会长着翅膀就飞走了。回归打工人的生活，时不时就是需要一点甜来滋润。

相信很多人在春节期间已经胡吃海喝了个痛快，这段时间的饮食，清淡养生才是硬道理。

最近天气暖和得简直有点旋转跳跃着一秒入夏的错觉，嘴馋起来还是蛮想吃点Q弹轻盈的甜品。以前给朋友在北京当地陪，绕不开的就是牛街的「奶酪魏」。是的，牛街着实是北京美食的宝藏之地，什么白记年糕、聚宝源无一不是人头攒动。

「奶酪魏」的绝活儿就是「合碗酪」，讲究的是「把碗倒过来，不能掉出来」。据说手艺就来自宫廷，创始人魏鸿臣就是跟着御膳房的厨子学来的一手本事。

最初，魏鸿臣就是把做好的奶酪码在大桶里，背着到大栅栏附近的好多家戏园子门前去兜售。回头客不乏达官显贵、梨园名流。梁实秋先生还特别写文章安利过，「他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同」。他一向是害怕喝奶的，做成「酪」正合心意。

出自宫廷的「合碗酪」十之 *** 就跟《红楼梦》里那碗「糖蒸酥酪」差不多。那是贾元春专门从宫里派人赏赐给宝玉的吃食，足见金贵。

其实倒不是说有多么复杂，而是用料得有新鲜的牛乳。这在旧时可是特别供应的。不过如今已是相当简单易得的食材，所以不方便跑去牛街或外食，在家就能自制这碗高颜值、易上手的「老北京宫廷奶酪」。

基本上只要准备好牛奶和醪糟，以及一口蒸锅（烤箱也行），总能做出一碗品相不错的宫廷奶酪。我用的都是市面上很容易买到的原料。听说，「奶酪魏」家之所以吸引 *** 、谭富英、马连良、溥杰等名人的青睐，就是在于自己酿制米酒，为了增添醇香，要储存半年以上才使用。

*** 作起来其实很简单，把鲜牛奶煮沸 *** 后，倒入醪糟汁里，上锅蒸上七八分钟，就能让酒香乳香融为一体。

说起来容易，做起来竟然小小车祸了一下。总结一下原因，就在于牛奶没有足够 *** 。大家可别跟我一样，心急吃不了热豆腐和宫廷奶酪。

成品表面光滑平整，微微晃动就能感觉到Q弹嫩滑。看起来实在是漂亮得很，怪不得说它敢与佳人赛雪肤，芳生斋颊润于酥。这么好看，但还是让我忍不住要把它吃光。也希望你能与我共享这一味清幽的甜，在新的一年里更有奔头。

-老北京宫廷奶酪-

“ Ingre *** nts”

-单人份-

全脂鲜牛奶 200g

醪糟汁 40g

“Method”

1- 牛奶煮沸，注意不要扑锅，煮好的牛奶在冰箱中放凉。

2- 醪糟汁过滤备用，也可以把醪糟连米一起用料理机打碎后过滤取汁备用。

3- 在小碗里按1:5混合醪糟汁和凉牛奶。

4- 蒸锅上汽后放入，全程加盖，计时蒸8分钟后关火，继续焖5分钟就好了。

如果是用烤箱 *** ，在烤箱下层放烤盘倒入水，用水浴法，200度烤制20分钟，关火焖10分钟，依旧是全程加盖。

5- 最后可以装饰上焙香的松子，又香又好吃！

吃一次就让你忘不了的简单易做奶酪棒

想给小孩做，就尝试一下，一次成功了

By 米诺hdnb

用料

牛奶 200毫升
芝士碎适量
吉利片 10克
糖 15克

做法步骤

1、10克吉利片冷水（一定冷水）泡软

2、牛奶加砂糖在加上芝士碎（芝士片也可以。家里没有芝士片了）小火搅拌融化为止

3、融化了芝士碎那些，加入泡好的吉利片（吉利片用手把水稍微控制下）慢慢搅拌融化

4、倒入磨具（更好过滤下，这样细腻很多，我赶时间，没有过滤。没有那么细腻）

5、放入冰箱保鲜层。过一个小时后就脱模。口感超赞

小贴士

倒入磨具更好过滤下，这样细腻很多，煮的时候要小火全程

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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山东人真会吃，芝士塞进面团，轻松做出奶酪饼，比披萨好吃太多了

这两天感觉有点放飞自我了。本来应该严格控糖控体重的我，还是抵挡不住碳水的 *** ，做了一堆空心奶酪饼吃，只可惜家里没有榴莲了，不然放上去之后口感会更好。

空心奶酪饼

【食材：】高筋面粉150克、低筋面粉150克、盐2克、糖20克、奶粉20克、酵母粉3克、鸡蛋1个、温牛奶110克、黄油30克、椰蓉适量、芝士适量

【 *** ：】

1、把上面的材料除了黄油都倒在一起，揉成面团。

2、揉好之后撕开一个口子，里面塞上室温软化的黄油，把黄油揉进去，一开始的时候会比较滑而且粘手粘案板，这个期间可以借助刮板来整理案板上比较粘的面团，把黄油揉进去就好了，不粘案板了，最后揉出简单的薄膜就可以了。

3、面团揉好之后稍微整理形状，密封保存好放在温暖的地方去发酵。

4、面团发酵的时间可以处理芝士碎，冷冻好的芝士碎晾至常温，里面添加一些白糖调一下口味，爱吃甜的就多放点，搅拌均匀这样馅就做好了。

5、面团发酵好之后直接双手按压排气，这样排的比较干净，然后整理成长条，下大小均匀的面剂。

6、把面剂按扁，擀成一张小圆饼，里面塞上调好的芝士馅儿，收口处捏紧按扁，擀成一张圆形的饼胚，表面抹一层黄油，撒一些椰蓉，密封饧面10分钟。

7、烤箱提前预热好，180度中层烤20分钟即可。

刚出锅的奶酪饼是更好吃的，超级松软，轻轻切开就有超多拉丝，如果里面包上榴莲馅儿说不定口味会更加好吃呢！

二哈有话说：

? 表面椰蓉可以用芝士粉代替。

? 揉面的时候一定要揉出薄膜，这样做出来的口感会更好。

? 采用双手按压的形式排气，不仅排气排的干净而且也避免了过度揉面会 *** 面粉的筋 *** 。

教你自制奶酪棒，做法简单，补钙无添加，丝滑细腻，全家都爱吃

教你自制奶酪棒，做法简单，补钙无添加，丝滑细腻，全家都爱吃

奶酪棒应该没有小朋友会不喜欢吃吧，就连大人都不能抵抗它的魅力，就是 *** 有一丢丢的贵，吃上几口就没有了，而且这买来的奶酪棒去除糖和添加剂里面也没有多少奶酪了，一点都不合适。

今天就教你自制奶酪棒的两个 *** ，做法简单，补钙无添加，丝滑细腻，全家都爱吃看，自制奶酪棒 *** 简单，安全还无添加，给家人吃着放心，我要给大家分享的是两芝士版奶酪棒款和奶油奶酪版奶酪棒的 *** *** ，都特别的简单，大家喜欢什么口味的就来 *** 什么样的吧！

芝士版奶酪棒

首先我们要把吉利丁片放入水中浸泡！

在准备一个奶锅，往里放入160克牛奶，20克白糖，15克炼乳，用小火加热搅拌均匀就行，不用煮沸，只要材料都融化了就行，在家10克泡好的吉利丁片放进去，再次的给它搅拌到融化。

弄好后我们要给它过边晒，留下细腻的糊糊倒入模具中，最后放入冰箱冷藏到凝固就可以食用了。

奶油奶酪版奶酪棒

准备一个大碗，碗中放入80克奶油奶酪，200克牛奶，40克白糖，60克淡奶油，一丢丢柠檬汁，隔水融化。

再准备一个小锅往里放入奶油奶酪，15克泡好的吉利丁片，放进去搅拌均匀！

在倒入之一次搅拌好的奶油奶酪里，搅拌好后再给它进行过滤，倒入模具中放入冰箱冷藏就可以了。

芝士版的奶酪棒做好后颜色是发黄的，口感是芝士加奶香，奶油奶酪版奶酪棒皮肤是雪白雪白的，口感会更加的浓郁，更接近我们在超市买的奶酪棒！

两种 *** *** 都特别的简单，成本低吃着也安全，用来给孩子补钙是一个不错的选择，有喜欢的小伙伴就在家自己试着做一下吧！

鲜香下饭的李孃孃爱厨房之一一宝宝奶酪棒，你喜欢吗？

自己做的奶酪捧，美味又健康，适合一岁以上的宝宝。

By 英儿6

用料

牛奶（配方奶） 150克
细砂糖 10克
吉利丁片 3片（10克）
奶酪片 3片

做法步骤

1、先上一个成品图哦 *** 宝宝奶酪棒材料：牛奶（配方奶）150克，细砂糖10克，吉利丁片三片（10克）奶酪片三片。

2、1.所有食材准备好并称好重量。

3、2.先把吉利丁片放入凉白开中泡软。

4、3.在锅中倒入150克牛奶和10克的细砂糖（糖可根据宝宝的口味，适当的调整）

5、4.接着放入三片奶酪片，小火煮到奶酪完全融化即可。

6、5.不需要煮太久，离火，降温，大约35度左右。

7、6.加入软化好的吉利丁片，搅拌至融化即可。

8、7.用滤网过滤一遍奶酪液，口感更细腻。

9、8.将奶酪液倒入模具中，与模具边缘齐平就行，要完全盖住纸棒，然后把模具放入冰箱中，冷藏2至3个小时。

10、9.冷藏好的奶酪棒是凝固好的，脱模时要从模具边缘开始，慢慢用手把模具向外拉开，让模具与棒棒糖边缘完整分离

11、最后再上两张成品图哦

12、成品图

13、成品图

14、哈哈哈哈

小贴士

多说几句：做好的奶酪棒口感软绵嫩滑，奶香浓郁，轻松抿一抿就化开了，吃不完的可以放入冰箱继续冷藏保存，三天左右吃完。

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煮一煮，做法零难度，细腻香滑，奶香浓郁，家有孩子做起来

现在生活富足了，孩子们的零食花样也越来越多。最近两年特别火的奶酪棒，奶香浓郁，入口即化，深受孩子们的喜欢。不过外面买的奶酪棒确实不便宜，小小的一个，要好几块钱。

其实奶酪棒自己在家就能做，卫生和食材也有保证。做法非常简单，煮一煮，晾至凝固即可。细腻香滑，奶香浓郁，和外面买的味道很相似。家有孩子的朋友们可以做起来了，作为夏日小零食，清凉解暑，营养补钙。

自制奶酪棒

【食材】纯牛奶500毫升、芝士片4片、白糖30克、吉利丁片25克

【具体做法】

1，吉利丁片25克，剪成大块，用冰水浸泡15分钟左右，将其泡软。这里的水更好放在冰箱冰镇之后再用，不能用温水，不然吉利丁片会融化在水里。

2，500毫升纯牛奶倒入小锅中，再放入30克白糖、4片芝士片。中小火搅拌，煮至芝士片融化，牛奶微开关火。

3，放在一边冷凉至50℃左右，中间记得多搅动几次，以免牛奶表面结下奶皮。

4，待牛奶不烫手了（50℃左右），放入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

5，为了做出的奶酪棒颜值更高一点，可以将牛奶过滤一遍，把没有完全融化的芝士片过滤出来。当然不过滤也没事，只是成品会有些没融化的芝士碎，不会影响口感。

6，准备一些模具，或者盘子、小碗也可以，将牛奶倒进来，放入冰箱冷藏3个小时左右，使其完全凝固。

7，切成小块就可以吃了。

奶香浓郁，细腻香甜，和外面买的差不多。很好吃，孩子很喜欢。

这些有造型的奶酪棒是不是很萌？小朋友、大朋友都会爱不释手吧？你也做起来吧。

饭饭小贴士

1，?吉利丁片可以用等量的吉利丁粉代替。

2，吉利丁片在使用的时候要注意温度，浸泡的时候用冰水，以防融化在水里。另外，温度过高还会影响吉利丁片的凝固效果，所以一定要等到牛奶温度不高于60℃再放进去。或者用手试一试，不烫手了就可以了。

3，吃不完的冰箱冷藏储存，3天内吃完。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

学会在家做芝士拉丝热狗，再也不用出门买了

我家孩子每次出去都要吃这个拉丝热狗，自己在家做的吃着放心

By 回眸虞

用料

香肠 2根
面粉 150克
泡打粉 2克
糖 8克
盐 2克
鸡蛋 1个
马苏里拉芝士适量
面包糠适量

做法步骤

1、2根香肠中间对半切开备用

2、芝士碎隔水融化分成4等份

自制奶酪做法，自制奶酪做法教程-第1张图片-

3、150克面粉 2克泡打粉 2克盐 8克糖 1个鸡蛋搅拌均匀

4、香肠裹上融化好的芝士

5、再裹上一层厚厚的面糊

6、沾上一层面包糠

7、锅中倒油中火烧热转小火炸至金黄

8、出锅控油挤上自己喜欢的番茄酱沙拉酱开吃了非常美味

香肠的营养功效

有开胃助食、增进食欲的功效。

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柔软拉丝，一咬就爆浆 | 乳酪面包

小麦粉，奶油，乳酪都是能给人带来满足感的东西，巧妙的融合带来潜移默化的幸福感触~

By 展艺烘焙

用料

#面团材料#
展艺高筋粉 300克
展艺欧澜淡奶油 50克
雀巢纯牛奶 130克
展艺酵母 4克
展艺细砂糖 30克
鸡蛋 1个
盐 2克
黄油 20克
#内陷儿材料#
奶油芝士 170克
展艺欧澜淡奶油 35克
展艺糖霜 25克+适量（表面装饰）

做法步骤

1、面团部分除了黄油，其他材料倒一起搅打成团

2、成团后加入室温自然软化的黄油一起继续搅打面团

3、面团搅打至能拉出细腻薄膜的扩展阶段

4、取出面团，盖上保鲜膜进行之一次发酵

5、面团发酵期间来 *** 奶酪馅，内陷所有材料倒一起先用刮刀翻拌一下

6、再用电动打蛋器搅打均匀备用

7、面团发酵至体积膨松且用手指粘面粉，从中间捅个洞，洞不会马上回缩即可

8、将面团分为两等份，用擀面杖分别擀开成圆形

9、将准备好的奶酪馅也分为两等分，分别抹在两个面团的中间

10、慢慢将内陷包起来，收口捏紧

11、将包好馅的面团底朝下放8寸蛋糕模具里，将模具放烤箱里，烤盘下面放盆热水，关上烤箱门不开火，进行第二次发酵

12、发酵至体积增大蓬松后，取出，表面刷一层蛋液，烤箱预热上下火175度

13、将模具放入烤箱中下层，烤20分钟左右至表面金 *** 即可出炉

14、模具不烫手了脱模，将乳酪包放冷凉架上 ***

15、完成~

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奶油奶酪别买了，教你在家做，简单美味，香浓细腻，成本不足10元

今年春节我备足了年货，也备足了各种烘焙原料。因为知道春节期间如果做糕点差原料，可是哪里也买不到的。不过，就算准备得如此充分，想不到还是出现了疏漏。女儿想吃轻乳酪蛋糕，芒果慕斯蛋糕，而这两款蛋糕都需要奶油奶酪。打开冰箱找出几块奶油奶酪，一看日期，全都过期了。哎，又浪费了，真是让人心疼。

要说烘焙中最重要的原料，非黄油和奶油奶酪莫属啦，不论是酥香四溢的曲奇，松软香甜的蛋糕，口感绵密的轻乳酪，入口即化的慕斯蛋糕，可都少不了它们。要说价钱吗，那也绝对是不低的，每次买的时候计划好了要做哪些糕点，买回家后，遇到时间不合适没做成，时间久点也就忘了。黄油还好说，可以长期放在冰箱冷冻层，但是奶油奶酪可是很娇贵，非常容易变质呢。

要想减少浪费，更好自制。而且，自制奶油奶酪相当简单。比我做的任何一款糕点都简单。最关键的是现吃现做，新鲜美味，零添加，还不会造成浪费。今天就给大家分享“自制奶油奶酪”，简单到哭，一看就会哦。奶油奶酪做出来了，就可以继续做重芝士蛋糕或者轻芝士蛋糕，还可以抹面包，下面就来看看吧。

【自制奶油奶酪】

食材：全脂奶粉 120克，白醋 35克，纯净水 400克，淡奶油 100克，盐 2克。

*** *** ：

1.将奶粉放入奶锅。

2.加入纯净水搅拌均匀。

3.将淡奶油加入，搅拌均匀。

4.小火加热牛奶至刚刚沸腾，不要大开，只要略微冒泡就行，关火。

5.立刻加入白醋，搅拌均匀。（加柠檬汁也行）

6.白醋一加入，立刻就变得很浓稠，出现絮状。

7.静置20分钟。凝结完成后加入盐搅拌均匀。

8.把过滤网上铺上一层纱布并架在一个大一点的碗上，将牛奶混合物全部倒在过滤网上。

9.再将纱布收紧，包住奶酪，把纱布包挂30分钟左右，沥干乳清。然后把漏网继续放入碗上，静置八个小时以上，我放了 *** 。

取出做好的奶油奶酪，去掉纱布，就是新鲜的奶油奶酪，奶香十足，细腻可口，想做什么糕点就做什么吧！做好的奶油奶酪放到冰箱冷藏保存。

?小贴士：

1.如环境温度过高时，静置过滤的时候冰箱冷藏。

2、 *** 乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在 *** 奶油乳酪的过程中也很重要，不要省略，它可以增加牛奶的浓度，使乳酪的口感更加顺滑、奶味也更足；

3、喜欢直接吃的话就放冰箱冷藏室尽快食用。如果需要过很久才做蛋糕用，那就赶紧放冷冻室吧，咱们一点添加剂都没加，不要跟细菌比彪悍哈。

4. *** 乳酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用，同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解 *** 更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。可以做面包、蛋糕吧，所以千万不要浪费了，加上蜂蜜在冰箱冷藏过后酸酸甜甜的很好喝呢，也可以拿来敷面膜，有一定的美白作用。

德国奶酪碱水球面包，0卡糖

今天分享的这个碱水包样子娇小，长相十分迷你，内里还有着奶油奶酪和0卡糖做的馅料，烘烤后乳酪的香气和小麦朴素的香气混合在一起十分动人。碱水包是德国常吃的一款面包， *** 的时候需要在碱水中浸泡片刻，经过高温烘烤后面包表面会呈现出酱红色的光泽，还有着淡淡的小麦香气。一次如果做的比较多可以在 *** 后冷冻保存，吃的时候解冻就可以咯~ 配方克数已仔细称量，请大家放心食用，详细步骤见下文~

By 安琪美食厨房

用料