嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“芥兰炒牛肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：芥兰炒牛肉不可直接下锅，多加1个步骤，牛肉嫩又滑入味不发柴
炒牛肉，搭配芹菜、杏鲍菇、芥兰等等都是很不错的选择，天转暖了，正当吃芥兰，我家最近常用芥兰炒牛肉，芥兰味道鲜脆且清甜，和牛肉的嫩滑口感非常搭，每次做这道菜上桌便会被全家人的喜欢，大人小孩都爱，很多人炒牛肉总会发现牛肉容易柴、易塞牙，大大影响口感，其实炒牛肉的时候其中的小技巧是一定要掌握得当，不要直接将牛肉下锅炒，多加1个步骤，炒好的牛肉会更加嫩滑入味，下面我们来学习做法。
芥兰炒牛肉的做法：
备用食材：牛肉120克，芥兰500克，生姜3片，大蒜3瓣，淀粉少许，白砂糖1茶匙，蚝油1勺；
*** 过程：之一步，大蒜剥皮，切碎，生姜切成丝，牛肉用清水冲洗干净后，控水，切成片，加上少许的淀粉和一勺食用油，拌均匀后，腌制10分钟；
第二步，芥兰准备出适量，将其事先择洗干净后，控水，将芥兰切成小段，待将所有的食材都准备好，便可开始炒菜，在炒锅中添上少许的食用油；
第三步，将油烧热后，放入蒜末和生姜丝，小火煸炒出香味后，将腌制好的牛肉放入在锅中，快火滑炒，将牛肉快速炒至变色的时候，立刻将牛肉先盛出来；
第四步，重新给锅中加上油，烧热后，放入芥兰，用大火快炒，将芥兰快速发软，重新放回牛肉，同时加上食盐、白砂糖、酱油和蚝油调味；
第五步，炒均匀，让牛肉和芥兰都可以入味，尝下口味，缺什么放什么，将这道菜炒好后，便可关火，盛出在盘中，趁热吃。
小编总结：芥兰炒牛肉，是一道味道好、营养高的菜，有荤有素，既能帮助吸收营养，还不用担心积食，适当吃对于促进消化和吸收都有很好的帮助，芥兰炒牛肉是我家人都非常爱的一道菜，时不时便点名要吃，当然了芥兰炒牛肉的做法简单且快手，上班族也非常适合，当作便当吃，比点外卖强百倍，炒牛肉不管搭配什么菜，事先需要将其处理得当，这样的牛肉才会又嫩又滑，好吃且不发柴。
烹饪小技巧：
1、炒牛肉，不可直接下锅，多加1个步骤，将牛肉事先加上淀粉和食用油腌制一会，食用油可锁住牛肉的水分，而淀粉又可让牛肉保留嫩滑的口感，这样处理的牛肉下锅炒口感好，不会干柴；
2、炒牛肉想要嫩滑好吃，不仅事先要腌制，下锅炒的时候也同样需要注意，不要炒的时间太长，在短时间内将其炒好出锅，牛肉瘦肉部分多，加热时间太长则会发柴，而将牛肉先炒好出锅，待将芥兰也炒好后便可重新放回牛肉炒；
3、芥兰非常容易熟，当然也不需要炒太久，大火快炒，快速出锅，才能保留其鲜嫩的口感，以及丰富的营养价值，做这道菜调味料可自行搭配，个人喜欢加上点白糖提鲜，当然不喜欢也可以不用放。
芥兰炒牛肉，如果你也认为这个 *** 和技巧还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
教你 *** 芥蓝炒牛肉，想要保持牛肉的口感和味道，这些技巧不能少教你 *** 芥蓝炒牛肉，想要保持牛肉的口感和味道，这些技巧不能少
主料
牛里脊200克，芥蓝一根
辅料
胡萝卜半根，姜一块，蒜五瓣，红辣椒四个
配料
盐一茶匙，高汤两汤匙，黑胡椒粉一茶匙，蚝油一汤匙，水淀粉半汤匙
芥蓝炒牛肉的做法步骤
1、原料图。
2、牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。
3、锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。
4、底油把姜蒜爆香。
5、下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。
6、放入牛肉丝，爆炒均匀即可。
小窍门
牛里脊一定要买好。我这次是买了后，店家代我切的丝，我仔细瞅着，发现他们是先顺纹理片大薄片，然后45度倾斜切丝，并非完全逆纹理切。我问为什么，老板说，完全逆纹理切容易碎。看我这次炒的果然就没有碎。真正的好牛里脊，处理方式其实不难。但是若买的不好，可以采用苏打处理或者果皮处理。
这菜梗多叶少，加牛肉炒一炒，脆嫩清甜，鲜香嫩滑，实在太香！它叫肥牛炒芥兰。芥兰是广东叫法，也叫芥蓝，花芥蓝。粤菜大厨说，芥兰炒牛肉在广东是宴客吃，也是家常菜。炒芥兰的时候，都加一步，芥兰翠绿，爽口，牛肉香嫩，混荤素搭配，老少都爱吃。
广东的宴客不同北方，各种小炒也能端上桌，肥牛炒芥兰就是最常见的家宴菜。芥兰是一种清香脆甜，叶子和梗都能吃的蔬菜，搭配牛肉就是天生一对，牛肉有能有香滑，菜梗脆甜，菜叶青绿爽口。做法简单，容易学，今天就给大家介绍，粤菜大厨肥牛炒芥兰的详细做法。
【肥牛炒芥兰】 *** 过程
食材：牛肉、芥兰、橄榄油、盐、酱油、胡椒粉、生姜、生粉。
牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生粉、胡椒粉搅拌均匀。关于牛肉的切法，牛肉要横切，牛肉炒鲜嫩，如果竖切，牛肉就会咬不动哦。
芥兰清洗干净，菜梗斜切段，菜叶摘摘下，分别清洗干净捞出。关于芥兰的挑选，肥嫩大个，个头矮，这样的芥兰梗更多，脆甜好吃。芥兰容易老，开花的芥兰就别挑选，这种芥兰花为白色，闻起来没什么特别的味道。
热锅倒入橄榄油，转为旺火，倒入牛肉片，爆炒六成熟，出锅。炒牛肉的时候一定要旺火爆炒，如果火太小，炒出来牛肉就会咬不动。炒牛肉的油选择橄榄油或黄油，炒出来牛肉入口即化，不柴不老。
继续旺火倒油，放入洗净的切好的芥兰梗，这梗外皮会比较硬，斜切的芥兰炒的时候容易熟。
芥兰梗炒好之后，接着爆炒芥兰叶，这个叶子翠绿，厚实，口感好，淡淡的清甜，很味美。
接着倒入炒好的牛肉，旺火翻炒均匀。放盐炒均，即可出锅，这个时候的菜叶颜色非常翠绿，不发黑不发黄。牛肉香滑鲜嫩多汁，太好吃了。
【sourcehe温馨小贴士】1.芥兰的挑选，要选择粗菜梗。粗菜梗脆甜，细菜梗老而硬，很很难吃。另外开花的芥兰是老芥兰，千万不能要。2.炒牛肉的时候要旺火爆炒，用橄榄油或黄油。炒出来牛肉才嫩滑。3.炒芥兰的时候菜梗比较难熟，要先炒菜梗，再放菜叶。
肥牛炒芥兰，你学会了吗？广东更爱的家宴菜，如果你也喜欢吃牛肉，一定不要错过，搭配芥兰炒，非常好。期待你留言，分享关于牛肉的做法，还有哪些。
芥兰梗洗干净，切成斜片，焯熟摆盘。牛肉大火快速翻炒均匀，加入调料粉水，炒至收汁即可。无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,下酒菜,下饭菜
芥兰和它天生一对，吃对营养翻倍！常吃增强体质不长肉芥兰和它天生一对，吃对营养翻倍！常吃增强体质不长胖。
前几天和老公去朋友家吃饭，有一道菜是炒芥兰，吃完后，老公说，好久没有吃这芥兰菜 了，让我第二天回家炒，没想到第二天忘记了，真是生孩子傻三年！刚好今天去菜市的时候看到有大棵的芥兰梗卖，好大棵，一棵差不多有1斤！这个芥兰梗挺好吃！脆脆甜甜，不喜欢吃叶子，就可以选择这个梗来炒。
老公不太喜欢吃蔬菜，但是芥兰是个例外！每次煮，一碟他都可以承包！芥蓝的口感吃起来是十分爽脆，别有风味，芥蓝的营养价值也是很高的，它含有人体需要的各种维生素，吃起来还有点点苦的味道，这个苦味是因为芥兰中含有有机碱，所以它会带有一定的苦味，能 *** 人的味觉神经，可以增进食欲，还能加快胃肠蠕动，帮助消化哦，不仅如此，它还能清热除火，降低胆固醇，帮助肠胃消化，明目，防秋燥（到了秋天，就很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥兰就能很好地预防秋燥和感冒），爱美的女性还可以常吃哦，多吃芥兰是可以促进皮肤的新陈代谢，防止脸部色素沉淀，补充皮肤的养分，常吃还能美白皮肤。
买了芥蓝怎么能少了炒芥蓝的更佳拍档牛肉呢，牛肉在人们饭桌上是常见的了，它比猪肉更接近人体需要，还有牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，它的味道特别鲜美，很多人都喜欢吃，牛肉对增长肌肉和力量特别有效，还能增加免疫力，特别是有些术后病人需要补血的就要多吃牛肉了，牛肉还能改善缺铁性贫血哦！今天把这道菜的做法分享给大家，希望大家能喜欢，有空赶紧做给家里的人吃吧！
【芥兰梗炒牛肉】
食材：芥兰，牛肉，盐，油，淀粉，生抽，蚝油，料酒，白糖，蒜米，姜丝
烹饪步骤
1.首先把牛肉切片，切的时候要逆着纹路切哦，这样炒出的牛肉更嫩，再切一些姜丝，一起装碗里，再加入料酒，淀粉，白糖，生抽，然后再抓匀，再淋上点花生油，再抓匀，这样可以让牛肉的水分不流失。腌制30分钟。
2.芥兰梗洗干净后，切片备用。再准备2颗蒜米，把皮剥开后，对半切开，备用。
3.把锅洗干净后，热锅热油，放蒜米爆香。
4.再放芥兰进去翻炒，炒至变色后放点盐调味，然后盛出备用。
5.再次热锅热油，放牛肉快速翻炒至9成熟。
6.牛肉炒至9成熟后再放芥兰翻炒均匀。
7.最后放一点蚝油翻炒均匀即可出锅，不需要炒太久哦，不然蚝油容易糊锅，就不好吃啦！
一碟营养翻倍的芥兰炒牛肉就做好啦~特别的好下饭哦！有空赶紧做给家里人吃吧~秋天特别适合吃哦！
芥兰和它是绝配，一起炒营养翻倍，口感清甜又美味，防秋燥强体质。以上是米妈做芥兰炒牛肉的分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~
刘嘉郦
但凡你去粤菜餐厅，多多少少都会遇上几道跟芥蓝有关的菜品，要么是荤素搭配的芥蓝炒牛肉，要么便是最简单的白灼芥蓝——在开水里滚上几下，待其变熟之后捞出，摆上彩椒丝和葱丝，淋上秘制的酱油，最后再浇上一勺热油，这香气便飘散了开来，吃到嘴里，这新鲜甘甜的味道便逐渐弥散开来，叫人口齿生津。
芥蓝
芥蓝在我国的栽培历史悠久，亦是我国的特产蔬菜之一。这种属于十字花科的食材闻起来有点儿辛辣感，但只要焯一下水，这让人觉得不适的味道就会消失。除此之外，其本身也略带一丝淡淡的苦味，不过这种苦味不像苦瓜那么强烈，反倒是有些影影绰绰的样子，吃起来倒也是爽快，顺便说一句，芥蓝本身也含有大量膳食纤维，能帮助增加肠胃蠕动，同时其还可以消暑解热，在这始终高温不下的日子里，不妨给自己和家人来上一份芥蓝吧。
芥蓝炒牛肉
芥蓝炒牛肉
原料：
牛肉、芥蓝、蒜、姜、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、油
做法：
1、 将芥蓝的叶子摘去，只留下梗的部位，洗净后斜刀将其切成片，备用；
2、 将牛肉用葱姜水泡去血水，之后将其用厨房纸巾吸干水分，改刀成牛肉片，加入少许胡椒粉、盐，用手搅拌均匀，之后再加少许淀粉，让牛肉片充分沾上淀粉，最后加适量油封裹肉片；
3、 将蒜和姜用清水洗净，之后蒜切成蒜片，姜切成姜丝，备用；
4、 取一口干净的锅，烧开水之后将芥蓝片放入焯水，断生后即可捞出，放入凉白开里降温备用；
5、 炒锅内放油，油量可以略多一些，烧热后加入姜丝，之后倒入牛肉进行滑炒，炒到牛肉变色，盛出锅内，沥干油，备用；
6、 炒锅内再加入少许油，放入蒜片和姜丝爆香，之后放入处理好的芥蓝片进行翻炒，接下来再倒入刚刚炒好的牛肉一起翻炒，加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。
Tips：
1、 葱姜水的做法十分简单，只要将葱段、姜片和料酒混合清水即可制成，它可以很好地帮助祛除红肉类食材的腥味；
2、 芥蓝的叶子也可以吃！洗净之后，加点蒜蓉一炒就是一道下饭菜;
3、 如果不太擅长处理牛肉，也可以考虑在超市购买已经处理好的半成品，来减少自己的烹饪难度。
清炒芥蓝
清炒芥蓝
原料：
芥蓝、蒜、油、盐、蚝油
做法：
1、 将芥蓝清洗干净，之后将叶子和梗分开，梗斜刀切成芥蓝片，叶子切成段，备用；
2、 蒜去皮，之后切成蒜片，备用；
3、 取一口干净的锅，锅内放水，烧开后将芥蓝片放入，焯水至断生，迅速捞起后放入凉白开里降温备用；
4、 炒锅里放油，烧热到三四成时放入蒜片，出香味后将芥蓝叶子倒入锅内翻炒，等其变色后再加入芥蓝片一起翻炒，之后加入蚝油和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
Tips：
1、 芥蓝叶子略带些苦味，口感也会比较扎实，一旦尝试了，就会觉得越嚼越香；
2、 芥蓝梗切片是为了让其更容易成熟，如果你喜欢芥蓝梗的扎实口感，也可以保留原装，只不过在焯水的时候，需要花更多一些时间罢了；
3、 蚝油本身的味道鲜甜咸香，因此可以起到味精和糖的效果，也可以减少盐的摄入量，但如果你口味比较重，可以按照正常比例放盐；
4、 据说加入适量猪油来炒这道菜味道更佳，要是你家里有猪油的话，不妨试着加一点猪油来试试味道。
责任编辑：李淑平
校对：余承君
芥兰炒牛肉的做法其实是一道很普通的小炒，在潮汕菜系中，这道菜还会加入一个叫“沙茶酱”的酱料，没有沙茶酱，在潮汕人眼中，这道菜也许就没了灵魂！
用料
芥兰一扎牛肉200克老抽几滴生抽1汤匙蚝油一汤匙姜片4片蒜一粒盐少许油适量淀粉适量胡椒粉一点点
芥兰炒牛肉的做法
- 芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒
芥兰梗洗干净后切短
牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油
锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
炒锅继续热油，放入牛肉
滑散，炒至牛肉变色
倒入少许生抽，几滴老抽
芥兰回锅同炒
放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
小贴士
1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一
2、放入淀粉前先入少许底味
3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄
4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，
5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。
“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！
牛脊肉 咸鲜味 25分钟
【材料】
牛里脊肉…………300克
芥蓝………………150克
姜片…………………5克
白糖………………1小匙
酱油……………1/2大匙
料酒、水淀粉…各1大匙
蚝油………………2大匙
植物油……………适量
【做法】
1.牛里脊肉洗净，切成大片，加入酱油、料酒、水淀粉抓匀、上浆，腌渍10分钟，下入七成热油锅中滑散至熟，捞出、沥油。
2.芥蓝去根，用清水洗净，切成小段，放入沸水锅内略焯，捞出、冲凉，沥干水分。
3.净锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片炒香，放入芥蓝段略炒，加入牛肉片、蚝油、白糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【养生功效】
芥蓝有润肠去热气、下虚火的功效，牛肉则有滋阴润燥、补中益气的效果，两者搭配炒制成菜，可为人体提供丰富的营养，具有强身健体的功效。
在阅读此文前，诚邀您点个“关注”，既能有很好的体验，还可以有不一样的参与感，谢谢您的关注！
前言
姜汁芥蓝是一道以芥蓝和姜汁为主要食材的菜肴，它清爽爽口，富含维生素和矿物质，是一道色香味俱全的美味佳肴。芥蓝是一种十字花科植物，原产于我国广东，栽培历史极其悠久。它有着深绿色的茎叶，嫩黄色的小花，形似西兰花，但口感更加鲜嫩多汁。姜汁是用新鲜姜切碎或榨汁后得到的液体，它有着浓郁的香气和辛辣味，能够增加食欲，促进消化，驱寒散瘀。
不同地区的口味
除了芥蓝和姜汁外，还需要用到一些常见的调料，如盐、糖、油、酒、醋、酱油等，根据不同地区的口味偏好，还可以加入一些其他食材，如蒜、胡萝卜、牛肉、虾仁等。不同地区对于姜汁芥蓝的烹饪 *** 有着不同的特点和讲究。广东地区是芥蓝最早栽培和流行的地方，在广东菜中有着重要的地位。广东人喜欢用“硬炒”的手法来炒制芥蓝，即用大火快速翻炒，保持芥蓝的爽脆口感。广东人还喜欢用白灼或清炒的方式来保留芥蓝的原汁原味。
白灼就是将芥蓝放入开水中稍微烫一下，然后捞出，淋上姜汁和蚝油等调料。清炒就是将芥蓝用油炒香，加入姜汁和少许盐、糖等调味。广东人还会用芥蓝来搭配一些肉类或海鲜，如芥蓝炒牛肉、芥蓝虾仁等，增加菜肴的营养和风味。上海地区是芥蓝后来传播和发展的地方，在上海菜中也有着一席之地。
上海人喜欢用“软炒”的手法来炒制芥蓝，即用中火慢慢翻炒，使芥蓝更加软烂入味。上海人还喜欢用“飞水”的方式来处理芥蓝，即先将芥蓝放入油盐水中烫一下，然后捞出，排列盘中，再淋上姜汁和醋等调料。上海人还会用芥蓝来配合一些面食或小吃，如芥蓝鸡丝面、芥蓝鲜肉包等，增加菜肴的丰富度和美观度。
云南地区是芥蓝较晚传入和发扬的地方，在云南菜中也有着不可忽视的作用。云南人喜欢用“马帮菜”的手法来烹制芥蓝，即用火腿和腊肉等风干肉制品来搭配芥蓝，增加菜肴的香气和鲜味。云南人还喜欢用“滇式”的方式来处理芥蓝，即先将芥蓝切成细丝，然后放入油锅中爆香，加入姜汁和辣椒等调料。云南人还会用芥蓝来配合一些米饭或粥类，如芥蓝牛肉饭、芥蓝粉丝粥等，增加菜肴的滋补度和温暖度。
姜汁芥蓝的 *** *** 虽然各有不同，但都能体现出中国人对于美食的追求和欣赏。无论是清爽爽口的广东式姜汁芥蓝，还是软烂入味的上海式姜汁芥蓝，抑或是香气鲜味的云南式姜汁芥蓝，都能让人品尝到姜汁芥蓝的不同魅力和风味。下面，我们将给出一种简单易行的家常做法，让你也能在家中享受到姜汁芥蓝的美味。
姜汁芥蓝的做法
- 准备好食材：芥蓝500克，姜30克，盐、糖、油、酒、醋、酱油各适量。
- 将芥蓝洗净，切去老茎，剪成段。将姜洗净，切成小片或榨成汁。
- 在锅中烧开水，加入少许盐和油，将芥蓝放入烫一下，捞出沥干水分，摆放在盘中。
- 在小碗中调制姜汁汁：将姜片或姜汁放入碗中，加入适量的盐、糖、油、酒、醋、酱油，搅拌均匀。
- 将姜汁汁淋在芥蓝上，即可食用。
这样一道简单的家常姜汁芥蓝就做好了，你可以根据自己的口味喜好来调整姜汁的比例和浓度，也可以加入一些其他食材来增加菜肴的变化和趣味。姜汁芥蓝不仅美味可口，还有着清热解毒，消除疲劳，增强免疫力等多种功效，是一道适合春夏季节的佳肴。希望你能喜欢这道菜，并在家中尝试 *** 。祝你用餐愉快！
芥兰炒牛肉作者：A_xia囡
用料
牛肉 200克
李锦记旧庄蚝油 2勺
李锦记特级鲜酱油 半勺
芥兰 100克
姜丝 适量
油 适量
生粉 适量
做法步骤
1、准备好所需要的食材
2、芥兰摘掉叶子，削皮，洗干净后切短
3、牛肉顺纹路切片，用少许生粉，姜丝，蚝油，油用手抓均匀腌制15分钟左右
4、锅里烧开水，放几滴油少许盐将芥兰灼水断生
5、焯熟的芥兰用冷水泡洗一下。
6、热油锅，爆香姜丝和蒜蓉，放牛肉翻炒变色
7、倒入李锦记旧庄蚝油和李锦记特级鲜酱油，翻炒至八分数。
8、放入芥兰一起饭炒均匀，即可。
9、成品图
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