今天是腊八节！年味儿渐浓！作为春节的序曲，腊八的仪式感必须有：熬腊八粥、腌腊八蒜、做腊八豆腐、吃腊八面。
不过，人们最馋的当属熬完即食的腊八粥！
一、腊八粥的传说
关于腊八节，有很多传说。
最早的传说是， *** *** 因静思太过，饿晕在 *** 树下，一个牧羊女路过看到，便以杂粮和野果配以清泉煮一碗粥给他吃。
之后， *** 恢复气力，这才顺利悟道成佛，而他成佛之日，正是腊月初八。
因此，腊八也是 *** 的盛大节日，腊八粥也被称为“佛粥”。
其配料为胡桃（核桃）、松子、乳蕈（蘑菇）、柿饼、板栗，加上米和豆，共七样，象征佛家“七宝”，蕴 *** 酸辣苦甜咸人生五味，故称“七宝五味粥”。
南宋陆游亦有诗云：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”
现在，我们更多的将腊八粥作为一种营养美味、象征年味儿的主食。
其中的食材也是多种多样，从各种粗杂粮、坚果果 *** 各种薯类等等，都是做八宝粥的良好食材，老舍先生还笑称腊八粥的食材是“小型农业展览会”。
吃腊八粥有哪些好处？
01 食物多样巧搭配
俗话说“乱成一锅粥”，正是因为粥里的食材杂乱，才使得腊八粥的营养更加丰富均衡。
一般来说，腊八粥中的材料有大米、玉米、薏米、桂圆、红枣、花生以及各种杂豆，比如红豆、黑豆、绿豆、黄豆等等。
只要是您想吃的，都可以放进锅里一起熬煮。这样不仅可以做到每天食物多样，而且营养还更加丰富，是不是一举两得呢？
02 粗细搭配更健康
腊八粥里除了大米这样的细粮，其他的基本都是全谷物，杂豆这样的粗粮。
和平时我们吃的精米面相比，粗粮中含有更丰富的膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质以及其他植物化学物质，对我们的健康都非常有益。
根据世界卫生组织（WHO）推荐的证据评价 *** 及标准进行评价，发现全谷物可降低结直肠癌、2型糖尿病、心血管疾病的发病风险，还可以减少体重增长的风险。
所以，腊八粥当中的粗杂粮占比高，营养素密度也更高。
03味美香甜更营养
粗粮的口感相对粗糙，难以下咽，但是如果把这些食物用现代厨房的炊具做成口感绵软，味道香甜的主食，您会不会更乐于接受呢？
而且，平时我们吃的谷类食物中，谷类蛋白质的赖氨酸含量比较低，而豆类蛋白质中含有丰富的赖氨酸，但美中不足的是蛋氨酸含量低。
所以，腊八粥中不仅含有谷物，而且还有豆类，可以通过蛋白质的互补作用，提高谷物蛋白质的营养价值。
二、吃腊八粥，不同人群有讲究
从古到今，不乏爱粥之人，宋代文学家陆游非常爱喝粥，并常为粥题诗,其中“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”,可谓关于粥的一首佳作。
不过，粗粮粥虽好，不同的 *** 是要差别对待的。
01 老年人、儿童（2岁以上）以及消化 *** 者：
因为豆类当中含有胀气因子，吃多之后，可能会对我们的肠胃造成不适。
所以像老人、孩子还有本身就有消化 *** 问题的人群，在喝八宝粥时，适宜少放黄豆、黑豆等不宜消化，易产气的豆类，可适当多放一些糯米、糙米。并且，一定要熬烂煮烂。
02 糖尿病及高血糖患者：
荞麦富含铬，有加强胰岛素的作用。
燕麦当中富含的可溶 *** 膳食纤维β-葡聚糖还有有效延缓餐后血糖的上升水平。
所以，糖尿病和高血糖患者在熬八宝粥时，适宜放一些荞麦、燕麦等食材。
而像糯米、栗子这些淀粉含量高，升糖指数高的食材，糖尿病人就更好不要选择了。
另外，粥类煮的越烂，糊化程度越高，升血糖就越快，所以八宝粥不宜熬煮过烂，在熟了的前提下保证谷物相对完整，可以延缓血糖上升速度。
03 超重、肥胖人群：
这类人群在选择八宝粥食材时，应少放糯米、白米、黄米等易消化吸收的谷物，可以多加一些糙米、燕麦、薏米等粗杂粮。
同时，像核桃仁、花生仁等能量比较高的坚果类食材可以用红薯、山 *** 等薯类替代，既能增加饱腹感，减少能量摄入，还能促进肠道 *** ，预防便秘。
传统节日腊八节美食腊八粥腊八蒜摆放在红色洒金桌面上
另外，在喝粥时，更好别再加 *** 、蜂蜜这类能量高食材啦！
最后，需要提醒大家的是，八宝粥虽好喝又营养，但也不要贪多。
毕竟粗粮也是粮，里面的碳水化合物含量也不低，吃得太多，能量过剩也是一样会胖的。
最后，祝大家腊八节快乐！愿你们新的一年，万事“粥”全，以健康之身，尝人生五味！
腊八到好“粥”到！喝粥养生加些辅料更好编者按：每逢腊八，家家户户都会熬上一锅热腾腾的腊八粥，在天寒地冻的严冬，一碗热粥既能驱寒，又能补养身体。这一天，不仅有全民都吃的腊八粥，还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。不管是否承认，腊八的确是个特别的日子。今天人民健康网《吃货指南》就与大家一起聊聊腊八的话题。你家腊八咋过的？
腊八节喝腊八粥 习俗何来
“过了腊八就是年”。过去，腊八对于人们来说是忙年的序幕，不仅要杀年猪、打豆腐，还要开始采购各种年货。现今物资丰富，加之人们工作忙碌，许多人忙年的时间也更为紧凑，不过腊八节这一天，依然少不了来碗腊八粥来应应景。
在腊八节这一天吃腊八粥的习俗，已延续了一千多年。这一习俗的由来有很多说法，有说在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，可祛疫迎祥；也有说在腊八这天以杂粮豆果煮粥是为了纪念岳飞。过去人们喝腊八粥有诸多讲究，腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德，因此腊八粥又被称为“福德粥”。现在南京的一些寺庙仍保留着在腊八节这一天施粥的做法。
腊八粥里三米两豆一份肉
一碗粥最基础的就是谷类，腊八粥以粳米、糯米和薏米为常用。其中，粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养 *** 、病后体弱等病症。
如果平时里有出虚汗的毛病，则可以在粥中加入糯米，可助补中益气，健脾养胃，止虚汗。要是加入薏米，则保健的意义更强，因为薏米具有健脾、清热、渗湿的功能，对慢 *** 肠炎、消化 *** 等症有良效，还可预防心脑血管疾病以及美容。
腊八粥里加点肉
哈尔滨医科大学之一附医院营养科阎雅更表示，不管怎么评价，腊八粥都是最棒的应季食物，米类加豆类，精米加粗粮，特别适合干燥的北方天气，可以暖胃健脾。
给大家推荐一款改良版的腊八粥，在腊八粥里加羊肉，更适合在冬天吃。将羊肉切丁或切薄片，与淘洗干净的腊八粥材料一起放清水中，加少量葱姜，将粥熬烂即可。
羊肉 *** 温，能御寒保暖。五谷则能中和一下羊肉的温燥。葱姜调味，也可去除羊肉的膻味。这款粥尤其适合老年人和身体虚弱的人食用，把粥熬得又烂又稠，口感更美味，食疗食养的效果也会更好。
腊八粥里的赤豆是主力
腊八粥中大家熟悉的莫过于赤小豆，根据古籍记载，最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的，几经演变，才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
虽然可能大家平时见得少，但黄豆也可以到腊八粥中来做客的。主要原因是黄豆富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养，可以提高这碗粥的营养含量。
腊八汤圆很营养
“腊八节，光喝粥多单调啊，”健康科普专家顾中一说。“我从朋友那里刚学到了一款腊八汤圆，用富含膳食纤维的粗粮粉当原料，不管是口味还是营养，都值得跟大家分享。”
最为推荐的是红薯汤圆，将红薯放蒸锅中蒸熟捣成泥状， *** 后加糯米粉。中间放少量白糖，然后像包饺子一样包起来，放到阴凉处晾干，汤圆就做好了，当然，红薯也可以用芋头来代替。
之所以把它叫腊八汤圆，因为还可以在这个汤圆里加上黑芝麻粉、红豆粉、花生碎、杏仁粉、核桃粉等“腊八食物”，或者是其他坚果磨成的粉，吃起来是香香滑滑，营养丰富。
腊八粥里花生和核桃不可少
果仁可为腊八粥锦上添花。比如，花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养 *** 、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及 *** 燥结等病症有食疗作用。
核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，根据科学研究表明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
腊八豆腐含钙高
在安徽，有款腊八豆腐颇受欢迎，一般是在腊八前后将新鲜豆腐切片，表面涂盐水，然后晒成金 *** 的豆腐干即可食用。腊八豆腐吃起来香脆可口，水分蒸发后，营养成分特别是含钙量也比鲜豆腐高出不少。
国家高级营养师宋颖表示，有种升级版的腊八豆腐，味道更好。锅里倒清水，放几个干辣椒、八角、花椒，将水煮沸，然后将调味料拣出。将豆腐绞碎后放水中烫熟，捞出后用干净的纱布包裹起来并拧干，同样放在阳光下晒干即可。当然，你也可用模具将碎豆腐塑形，晒干食用。
这样的豆腐食品比起鲜豆腐存储更方便、存放时间更长，而且口味老少皆宜。
腊八节 说说“粥”的养生之道
从现代营养学的角度来分析粥的功能，首先粥的营养来自于食物，粥由多种食物组成，可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等多种营养素，这些营养物质可以在体内发挥应有的作用。其次，粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。
45岁的林女士告诉华商报记者，作为家庭主妇，自己平日更大的喜好就是煮各种粥，刚开始家人对于她做出来各种“奇怪”的粥并不认可，甚至不愿意食用，而经过她长期不懈的坚持，家人都喜欢上了喝粥。尤其是她的丈夫，食用她熬的各种粥后，多年的胃病再也没有犯过，现在逢人就说“我 *** 的粥治好了我的胃病”。
在榆林市文化路经营一家粥店的王先生告诉华商报记者，除了卖粥之外，他更喜欢研究粥道，并阅读了大量的书籍，其实在我们通常所说的粥是由小米或大米熬粥后所得的，中医认为小米和大米味甘 *** 平，都具有补中益气、健脾和胃的作用，二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中营养最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的 *** 材。
营养师刘超凡则表示，中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢 *** 胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。
刘超凡同时提醒说，喝粥油的时候更好空腹，再加入少量食盐，可起到引“ *** ”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。
喝粥选料有讲究谨记“粗细搭配”
喝粥，选料还有特别的讲究，尤其是具有食疗作用的原料，要根据身体状况投放。喝粥还一定要注意“粗细搭配”。粥的原料主要是谷物。用来煮粥的杂粮，不需要进行研磨，谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会保留下来，避免了营养物质的流失。
在刘超凡看来，喝粥很容易实现“粗细搭配”。粗粮、杂粮和全谷类食物，如小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等，都可以放在一起煮成“一锅粥”。每天吃1-2两(50～100克)粗粮的目标轻松实现，但不同人群在食材搭配上要注意有所区别。
1、糖尿病病人：燕麦、荞麦为首选
营养学上，并不主张糖尿病病人过严地 *** 碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶 *** 纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。
2、老年人：可多放点大豆
老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品。而且粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活 *** 物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠 *** 。
3、中青年人：多放些不同的米
中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则。所以，在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。
4、孕妇：香软腊八粥最合适
女 *** *** 早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需求量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁。
5、儿童：原料尽可能丰富
一般情况下，孩子应合理食用各种食物，以取得膳食平衡。12岁以后，随着青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期，此时多给孩子吃些粗粮类食物，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。
喝粥时更好加些辅料更利于身体健康
根据对粥、饭、馍等食物消化吸收情况进行的研究，粥的糖吸收率为96.5%、饭的为99.5%、馍的为99.9%；粥的蛋白质吸收率为56.1%、饭的为99.5%、馍的为99.9%。
长期喝粥有以下不利因素：
因为喝粥不用细嚼，缺少咀嚼会加速老年人咀嚼 *** 的退化；粥类食物中纤维含量较低，不利于排毒。吃饭必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，同时还促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用。谷物与水长时间混合熬煮后，形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化。缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖，从而影响消化。唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥时口腔几乎不用分泌唾液，自然也就不利于保护胃黏膜。因此如果要喝粥，更好加些辅料。
腊八节推荐“腊八养生汤” 对五脏有滋补作用
主要功效：滋补五脏
材料：核桃仁50g、花生50g、薏米50g、赤小豆50g、莲子50g、元肉10g、枸杞10g、脊骨500g、生姜适量(4~5人量)。
*** *** ：将以上食材清洗干净，脊骨切块汆水去掉血污，在瓦煲中加入2L清水，所有食材一同放入，武火煮开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。
特色点评：1月24日是农历十二月初八，俗称“腊八”。腊八时节养生要注意温阳驱寒，而传统的腊八粥就是具有健脾暖身、滋补虚损的功效。今天给大家介绍一款改良的腊八汤水。
对于大多数人来说，腊八时节通常食用腊八粥，但对于热衷汤水的广东人来说，腊八节没有汤水喝是一种遗憾。这款汤水是由腊八粥的养生理念转化而来，汤中核桃可补肾益精，温肺定喘，润肠通便；花生可健脾养胃，润肺化痰；薏米、赤小豆可健脾利湿利水；莲子可补脾止泻，益肾固精，养心安神；元肉可补益心脾，养血安神；枸杞可补 *** ，明目。该汤水组成对五脏具有滋补作用，而且效果平缓，适于长期食用。
腊八蒜要精心养
进入腊月，你家做好腊八蒜迎接春节的饺子了吗?一罐好吃的腊八蒜，是要精心“养”的。
*** 有讲究
河北省第六人民医院宣传处处长赵向辉：儿时，每年腊月初八左右都会做腊八蒜，近些年，我也学着泡制腊八蒜和腊八醋，但是总做不好，蒜瓣不是绿得少，就是烂得多，只好请教母亲了。
母亲告诉我，做腊八蒜的要点是，选紫皮大蒜，用粮食酿的醋，密封，而且放瓶子的地方温度不能太高。
我一想，自己泡制的时候，除了密封做到了，其他都没做到，大蒜，一直是遇到什么样的买什么样的。醋，是不是粮食酿的咱也不知道。家里的室内温度一直保持在22℃，肯定不合乎要求。
去年腊八节前，我特意买了两个专用的大玻璃罐，精选了一些紫皮大蒜，照着配料表买来米醋。腊八当天，按照母亲教我的 *** ，我精心泡上了两罐腊八蒜。
隔几天去看看，都会有变化，越来越多的蒜瓣变成了 *** 色，我非常高兴，及时向母亲汇报情况，母亲也很开心。
这样，到了除夕夜，吃饺子的时候，想象着我亲手打开一罐在母亲指导下 *** 好的腊八蒜，吃着自己泡制最成功的腊八蒜，吃过饺子，给母亲打 *** ，告诉她这是腊八蒜更好吃的一次，享受浓浓的亲情。
保存有门道
河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏：蒜泡在醋里就变成了绿色，像是发霉的颜色，是不是有毒呀?才不是!大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化，生成蓝色(蒜蓝素)和 *** (蒜黄素)两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对 *** 无害，而且有一定的抗氧化作用。吃肉配腊八蒜，可以解腻、助消化，还可以当做小咸菜，吃一两瓣。
这种绿色素是一种天然的具有抗氧化 *** 的花青素类色素，但它不是很稳定，蓝色素不稳定逐渐转化为 *** 素，两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为 *** 素。一般情况下，腊八蒜会在腌制的二十几天后逐渐变黄变浅。
沈阳农业大学食品学院 *** 等发表在《食品工业科技》的“腊八蒜绿色素影响因素及护绿 *** 研究”显示，和化学护色法相比，物理护色法效果更好，而且他们发现低温4℃(冷藏)、pH4.0、真空包装、避光保存后，三个月后腊八蒜仍呈绿色。
熬腊八粥大有讲究，这5种食材不能少！尊重老传统，为全家人祈福导读：每年的农历十二月初八，被称为“腊八节”，在这一天，全国大部分地区有喝腊八粥的习俗。因为在这一天喝腊八粥，寓意着在接下来的一年，全家人做任何事情都风调雨顺。而且熬腊八粥时所用的食材“五行俱全”，这些食材组合搭配起来，对五脏具有强身健体的作用，所以在腊八节，一定要熬一碗腊八粥给家人喝。
而中国人从古至今都钟情腊八粥，因为腊八粥不仅是传统美食，更是养生佳品之一。因为据清代营养学家曹燕山撰写的《粥谱》的记载，腊八粥具有“和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神”等作用，而这些作用，也被现代医学所证明。虽然腊八粥是非常有营养的一道粥，但是熬腊八粥时所用的食材大有讲究。
比如据清《房县志》卷十一《风俗》记载，“腊八日，以米和麦豆及诸蔬果作粥，谓之腊八粥。而现在还有许多人都不知道用哪些食材熬腊八粥。其实正宗的腊八粥，是由5种食材组合而成，因为这些食材组合搭配起来，不仅“五行俱全”，而且还是尊重老传统，为全家人祈福。
之一种是谷类：稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟（小黄米）、黍（大黄米）、荞麦等等。
第二种为豆类：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆、芸豆、赤小豆、豇豆、黑豆等。
第三种为果仁类：腰果、核桃仁、葡萄干、杏仁、花生、瓜子、板栗等。
第四种为 *** 材类：茯苓、 龙眼干、红枣、芡实、莲子、枸杞、干百合、桂圆、山 *** 、等。
第五种为果蔬类：红薯、芋、木薯、山 *** 等。
正宗的腊八粥是由“谷类、豆类、果仁类、 *** 材类、果蔬类”这5种食材组合而成，而这5种食材如何搭配，大家根据自己和家人的喜爱去组合搭配即可。接下来我就把我家常熬腊八粥的 *** 分享给大家。
【所需食材】：糯米20克、小麦10克、小米20克、红豆10克、豌豆10克、杏仁10克、红枣15克、莲子10克、桂圆10克、红薯20克、 *** 、水适量。
【熬腊八粥的 *** 】：
之一步：首先将糯米、小麦、红豆、豌豆、小米、莲子放入到清水中浸泡5小时即可备用。
第二步：锅中放入适量的热水，然后把糯米、小麦、红豆、豌豆、小米、莲子放入到锅中小火熬10分钟，接着杏仁、红枣、桂圆、红薯放入到锅中，继续炖15分钟。
第三步：最后将 *** 放入到锅中，继续小火熬5分钟即可食用。熬好的腊八粥，关火后焖30分钟以上，口感会更好。
大家在今日熬腊八粥时，“谷类、豆类、果仁类、 *** 材类、果蔬类”这5种食材不能少！只有尊重老传统，才能为全家人祈福。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
煮一碗适合自己的腊八粥，如何选择更适合的食材？来源：【人民日报健康客户端】
今天是传统的腊八节，腊八粥自然是少不了的，一般来说，只要是自己爱吃的、家里有的食材都可以放进腊八粥中。不过，对于部分特殊人群来说，应该选更适合的食材。
传统腊八粥的原料是糯米50克、粳米50克、黑米50克、桂圆50克、红豆100克、莲子100克、桂圆100克、花生米100克、栗子100克、红枣100克、白糖（或 *** ）适量。
12月29日，河北省秦皇岛市海港区海建里社区居民为小朋友讲解腊八粥使用的食材。中新网曹建雄 摄
孩子们的腊八粥，可适量加一些切碎的坚果仁和水果干，增加香甜的味道又补充营养；糖尿病患者不要加入糯米、白米，更不可加糖类，宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，且多以豆类为主，以防止血糖升高；消化 *** 者的腊八粥要少放黄豆、黑豆等，宜多加点健脾养胃的糙米、山 *** 、薏米；肺气虚者，尤其是老慢支人群，可在腊八粥里加入点山 *** 、百合、杏仁，宣畅肺气；血脂高者、减肥人士的腊八粥，应更注重咀嚼口感和饱腹感，要少加糯米、白米、花生，不加糖，多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂；气血亏虚者，可适量增加大枣、枸杞、红豆、芝麻、黑米等调补气血。
一般，腊八粥要煮2个小时左右才能熬烂开花，就算用压力锅也要煮两遍才能软烂黏稠。不想长时间熬煮，可提前一晚将食材洗净后用保鲜袋分成小包，放在冰箱冷冻12小时，第二天一早再取出来熬粥，15分钟就能煮出香浓的腊八粥了。
责编：朱晓娜
主编：邱越
校对：刘玫妍
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驱疫迎春说腊八，这三种腊八粥暖身又养生今天是腊月初八，也是传统节日腊八节。我国很多地方在这一天都会吃一种传统的民俗保健食品——腊八粥。但是，由于各地的风俗习惯不同，腊八粥的原料也多种多样。南京市中西医结合医院专家指出，腊八粥不仅是腊八节的美味，整个冬天作为主食食用都是比较好的食疗佳品。但在冬季食用腊八粥更好根据自身需要“对号食用”，这样会更加健康。
桂圆腊八粥：驱寒保暖
腊月里，气温寒冷，很多从事脑力劳动的职场人士大都有手脚冰冷的问题，特别是早晨和晚上。南京市名中医、南京市中西医结合医院治未病科夏公旭副主任中医师介绍，从中医的角度来看，手脚容易冰冷、麻木，多是因为气虚、血虚和阳虚所造成的血液运行不畅，而不能温煦肌肤使人感觉寒冷。这些人需要服用有补气、活血和温阳功效的腊八粥来驱寒保暖。桂圆亦称龙眼， *** 温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。因此，这一类型的腊八粥首选桂圆为原料。此外，像红枣、花生、红豆、红糖、枸杞子都是补血、温阳的好食品，可以将它们与桂圆互相搭配，连同粳米一起腊八粥喝，是很好的驱寒保暖良方。
薏仁腊八粥：健脾益胃
虽然很多人不喜欢年底的应酬，但是人在职场，应酬不可挡。临近过年，单位聚餐、酬谢客户、亲朋相聚，赶场吃年饭是常见的事。但觥筹交错之间，不知不觉间，不少人的健康就出了问题。笔者从南京各大医院了解到，每到年底，因频繁应酬导致疾病的患者都会明显增加，轻则出现消化 *** ，重则导致酒精 *** 胃病、胃出血、急 *** 胰腺炎等，甚至危及生命。
年底经常应酬的市民朋友们，不妨借用腊八节喝腊八粥的机会，好好保养保养肠胃，平时也可以作为养胃的食品食用。这类腊八粥不妨以薏仁为主要配料。《本草纲目》记载薏仁能“健脾益胃，轻身延年”。 *** 肠科主任王元钊介绍说，薏仁是五谷类中纤维质更高的食物之一，有利于帮助排除应酬时摄入的过多垃圾食物。薏仁中含有丰富的水溶 *** 纤维，有利于肠道健康。因此，薏仁腊八粥，适合经常喝酒、大鱼大肉应酬的读者朋友们食用。
板栗腊八粥：补肾益气
冬季正是吃板栗烧鸡、板栗烧排骨、街边糖炒板栗的好时节。但是很少有读者会想到用板栗来熬粥，其实对于适宜养肾的冬季来说，吃些以板栗为主要辅料的腊八粥是非常养身体的一种食疗 *** 。肾病科主任徐梅昌介绍说，《本草纲目》记载“栗味甘 *** 温，入脾胃肾经。……栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气”。唐代养生大家孙思邈也说“栗，肾之果也，肾病宜食之。”
此外，由于冬季寒冷干燥，有的人嘴唇会出现干裂，严重者可发生口角炎、唇炎等。其主要原因是缺少维生素Ｂ2，故应多吃一些含维生素Ｂ2的食物。维生素Ｂ2亦称核黄素，它参与 *** 内生物氧化酶的催化过程。缺乏维生素Ｂ2会影响生物氧化，还会得舌炎、眼结膜炎、角膜炎及 *** 等疾病。当气温在零度以下，相对湿度亦较低时，容易诱发或加重维生素Ｂ2的缺乏症状。而板栗的维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。做成腊八粥之后，补益效果更佳！
【延伸阅读】驱疫迎春说腊八
腊八节是我国最为古老的传统节日之一。很多读者提到腊八节首先会想到很多美食，比如腊八粥、腊八蒜、腊八醋以及腊八豆腐等等。实际上，腊八节自古以来还有“驱逐疫病”的意义蕴含其中，为什么这么说呢？
我国现存最早的一部专门记载古代岁时节令的专著、成书于南朝梁代的《荆楚岁时记》中记载：“十二月八日为腊日,谚语:‘腊鼓鸣,春草生’,村人并击细腰鼓、戴胡头，及作金刚力士以逐疫。”
腊八节的风俗有很多，其中比较古老的有“赤豆打 *** ”的风俗。传说上古五帝之一的颛顼氏，三个儿子死后变成恶 *** ，专门出来惊吓孩子。古代人们认为大人小孩中风得病、身体不好是疫 *** 作祟。这些恶 *** 天不怕地不怕，单怕赤豆，故有“赤豆打 *** ”的说法。所以，在腊月初八这一天以红豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。提到这个赤豆，也是一种常见的 *** 食两用的美味。需要说明的是，很多读者容易把红豆和赤小豆混为一谈，实际上是有区别的。赤小豆从外形上看，略呈圆柱形而稍扁，种皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光泽，种脐线形、白色，质坚硬，不易破碎。红豆呈短圆柱形，两端较平截或钝圆。表面暗棕红色，有光泽，种脐不突起。中医入 *** 多用赤小豆，因其功效比红豆更多更甚，红豆口感更好，多供食用。
那么，从中医的角度来看，赤小豆到底跟驱疫有无关系呢？清代名医王清源在其所著的《医方简义》卷三中记载了一个叫避瘟丸的方剂，主要由雄黄、 *** 箭羽、丹参、赤小豆四味中 *** 组成。有解毒辟秽，预防瘟疫的功效。方中雄黄能解毒杀虫辟秽； *** 箭羽可治恶疰心痛，有破血之功；丹参活血；赤小豆解毒渗湿。四 *** 合用，解毒之力尤强，故可避瘟。《本草纲目》等其他中医古籍中也有用赤小豆辟瘟疫的记载。
当前，国外 *** *** 持续高发，国内 *** 呈多点散发和 *** *** *** 并存态势。春节临近，人口流动和 *** 更加频繁， *** 输入和传播风险进一步加大。 *** 防控是我们共同的责任，让我们一起继续严格遵守各项防控规定，筑牢抗疫防线。腊八节到来的时候也送上我们美好的祝愿：逐疫迎春！愿你在寒冷的冬季，有人陪你立黄昏，围炉笑问粥可温。
来源：南京市中西医结合医院
通讯员：杨璞
编辑：黄萌楣
审校：谢涛
核发：万洪新
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熬腊八粥有讲究，这5样不能少，寓意“五行俱全”，老传统别丢了每年到了农历十二月初八的腊八节这天，北方家家户户都会煮上一锅美味香甜的腊八粥，腌上一坛翠绿爽口的腊八蒜，而 *** 信徒还会在这天举办盛大的庆典活动。别看腊八节在现在并不是特别显眼的节日，事实上，腊八节有着和中秋、春节等传统节日同样悠久的历史和文化传承。腊八节在古称为“腊祭”，在《孔子家语》中有孔子的徒 *** 贡参加“腊祭”的故事，这说明腊八节祭祀活动至少在春秋战国时期就已经非常盛行。
据史 *** 载，腊八节最早可追溯到三皇五帝时期。每年的腊月二十三是祭灶节，需要给灶 *** 送糖、瓜子等吃食祭祀，在淮南王刘安《淮南子·礼论训》中说：“炎帝作火，而死为灶。”古人将炎帝视为灶 *** ，也有说法灶 *** 是火神祝融，祝融是三皇五帝中五帝的后代。但无论哪种说法，都足以看出祭灶的起源之久，而祭灶再往前追溯便是“腊祭”，可以说腊八节和祭灶节都是由古代的“腊祭”而来，相传最早便是从上古圣王神农氏开始的。
“腊祭”是一年岁终的隆重祭祀活动，但祭祀的不是祖先，而是与农业有关的神祇。在每年的农历十二月举行，祭祀活动中有一项“八蜡”，即“八蜡以祀四方”，意思是用八种不同的谷物来祭祀四方的八种神，而这八神大多都是与农业相关的神明。在农耕时期，百姓们认为“吃饱穿暖”才是根本，因此对这些对农业有利的神明最为敬仰，而天子也非常重视每年的“腊祭”活动，需要蜡祭以祀神，并且进行虔心祷祝，祈祷诸神在来年能保佑百姓农事顺利、秋有丰收，久而久之，这项祭祀活动又称为“天子大蜡八”。
在祭祀活动结束后，那些祭祀所用的8种谷物便会煮成粥，皇帝会将粥赐予参与祭祀的群臣、百姓，还会向各个寺庙发放谷物粮食，这就是腊八节最初的原型。
而到了先秦时期，仍延传着“腊祭”的习俗，节日在腊月，但具体的日子却仍不固定，直到汉代才明确了腊祭这一天为“腊日”，腊日固定在了每年的腊月初八这一天，遂成为一个节日，称为腊八节。而祭祀的对象也由八神改为了五位家神，即门、户、天窗、灶、行（门内土地）这5种，祭祀活动虽在延传，但当时并没有喝腊八粥的习俗。
后来，随着 *** 的传播，腊八这一天又被赋予了新的内涵，而腊八粥便由此产生。腊八粥又名“七宝五味粥”、“佛粥”，在南宋吴自牧的《梦梁录》中有记载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”而到了清朝腊八粥更是盛行，腊八粥中的食材也远远超出了8种。
腊八粥的食材丰富，各地各家的做法也各有不同，熬好一锅粥，大约要三个半小时，是实实在在的“功夫粥”，而一碗传统的腊八粥需要有这5类食材。
之一类是谷类，即大米、粳米、糯米、薏米、小米、黑米、紫米等。
第二类为豆类，即赤小豆、绿豆、芸豆、扁豆、黄豆、红豆等。
第三类为坚果类，即核桃、莲子、葡萄干、松子仁、杏仁、花生、板栗等。
第四类为 *** 材类，即芡实、枸杞、干百合等。
第五类为果蔬类，即桂圆、红枣、山 *** 等。
这五类食材是腊八粥最基础的食材，正所谓“岁十二月，合聚万物而索飨之也”，无论少哪一类腊八粥都不能算是完整的。
而老一辈常说腊八粥需“五行俱全”，这里的五行便是指的这五类食材，汇集了全年各季的食材，有五行中的金木水火土中各个颜色，所以我们在做腊八粥时，这五类食材一类都不能少，老传统不能丢。
腊八粥
所需食材：大米，糯米，小米，黑米，红豆，芸豆，绿豆，黄豆，花生，核桃，莲子，干百合，红枣，蜜枣， *** 。
1、准备食材，将所有需要清洗的食材如谷类、豆类等放入碗中，用清水反复冲洗几遍，一些坚果类、果蔬类食材按需处理，如核桃掰碎，红枣洗净去核。
2、浸泡，将需要浸泡的食材放进同一个碗中，加入适量的清水，提前浸泡 *** ，因食材种类过多，浸泡后烹煮能使所有食材煮熟的时间一致，一些易熟的食材，如红枣、核桃、蜜枣准备好即可。
3、除了易熟的食材和 *** 外，将浸泡好的食材倒入电饭锅中，加入足量的清水，按煮粥键，焖煮90分钟。
4、待食材煮至浓稠时，加入红枣、蜜枣、核桃、 *** ，搅拌均匀后，继续焖煮15分钟左右，煮好后可以再焖5分钟，这样做出来的腊八粥浓香软烂，粘稠丝滑。
——老井说——
腊八粥没有固定的食材，但想要喝到一碗传统的腊八粥，这5类食材缺一不可。一碗浓香软糯的腊八粥，汇集了一年中各个季节的收获，寓意“五行俱全”。更有人在腊八粥的食材上，特地挑选出五行中自己喜欢的颜色，将这样的腊八粥作为“增运粥”，祈祷来年能增旺增运，腊八将至，记得给家人煮一碗“五行俱全”的腊八粥，祝愿新的一年顺顺利利、平平安安。
过了腊八就是年～腊八粥你这么做，好吃到停不下来我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
2021年1月20日，农历十二月初八。腊八粥已经连续烧了6年了，每年我都会记着，腊八节的早上喝腊八粥，每户人家的腊八粥都不一样，我每年也会不一样的食材，根据家里屯的
By B妈小厨
用料- 大米 1小把
- 红豆 1小把
- 绿豆 1小把
- 小米 1小把
- 红米 1小把
- 黑米 1小把
- 薏米仁 1小把
- 莲子 1小把。
- 黑豆 1小把
- 红枣 1小把
1、腊八粥的原料
2、所有的食材淘洗干净
3、前一天晚上预约好
4、早上起来已经好了
5、加点糖
6、我吃一碗
7、每人一碗
小贴士喜欢甜可以放糖，也可以弄个下粥菜
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
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腊八粥加蔬菜？五色入五脏，不同人群可自制“颜色粥”农历十二月初八是我国一年一度的传统节日——腊八节。腊八节的由来有很多传说，有的说是为了纪念 *** 成道，有的说是为了纪念岳飞，有的说是因为明太祖朱元璋的倡导，有的说是为庆祝丰收，还有的说是为了祭祖敬神……无论是何种原由，在这一天，我国大多数地区都会有吃腊八粥的习俗。
我国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。人们会在白米中搀入较多食材，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁……种类达二十余种。腊八粥不仅食材丰富，颜色也是五彩缤纷。食疗养生学认为“五色入五脏”，只有多种颜色的食物，才能全面地滋养我们机体的各个 *** 。
除此之外，腊八粥体积大，质地浓稠，能给胃带来饱腹感，而它的能量比大米饭、白馒头低，适合减肥人群。
腊八粥里有哪些营养？
上海中医 *** 大学附属龙华医院临床营养科医生蔡骏、施欣妤介绍说，腊八粥中加入的各种食材，都有其营养价值，有利于养生。
腊八粥的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养 *** 、病后体弱等病症。糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的作用，适用于脾胃功能低下者。薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功效，经常食用对慢 *** 肠炎、消化 *** 等病症有良效。而且薏米富含膳食纤维，有预防高血压、高血脂、中风及心血管疾病的功效。小米具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热、解毒之功效。睡不好的人可以吃一些小米，对改善睡眠有良好的效果。
豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆和赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇，预防心血管病，预防骨质疏松等多种功能。赤小豆和黄豆一样营养丰富，而且具有健脾燥湿、利水消肿之功效，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
花生和核桃是腊八粥中不可缺少的原料。花生仁有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能，对于营养 *** 、食少体弱、燥咳少痰、产妇乳少、 *** 燥结等有食疗作用。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲。核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。而且核桃含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
腊八粥中的果仁也有食疗作用。桂圆肉含有丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素等营养素，能够营养神经和脑组织，调整大脑皮质功能，改善失眠和健忘症等。大红枣具有养血安神的作用。身体虚弱、神经衰弱并伴有失眠的人，经常吃大红枣对身体很有益。枸杞子有平补 *** 、调节血脂的作用。
腊八粥中食材丰富，营养价值高。如果再加羊肉、狗肉、鸡肉等肉类，能使腊八粥的营养滋补价值倍增。而且胡萝卜、芋头、青菜、木耳等蔬菜也都可以加入腊八粥，使营养素更加全面均衡。
颜色不同，功效也不同
但是我们在食用腊八粥的时候还是有一些注意事项。上海中医 *** 大学附属龙华医院临床营养科医生蔡骏、施欣妤介绍说，腊八粥种类繁多，腊八粥里的原材料不同，功效就不同，适用的人群也不同，这里就来为大家介绍一下。
腊八粥里的材料不同，最后呈现的颜色不同，功效也不同。 *** 的腊八粥有健脾胃的功效，主要食材有小米、燕麦、花生、土豆。小米和胃温中，非常适合脾胃虚弱的人吃。但是小米粥的口感不好，可在里面加燕麦，燕麦同样有益肝和胃的效果。花生煮的软烂，同样好吃。如果胃部不适而且睡眠也不好，可再加些土豆块，既可健脾养胃，还可安神。如果想口感再好点，可以搭配芝麻、红枣之类的食物。
黑色的粥有补 *** 的作用。冬天的时候需要吃点补肾益气的食物，可以买些黑色的食物煮粥吃，如黑米、黑豆、黑芝麻，还有核桃、栗子、山 *** 、黑花生，它们都是养肾固本的好食材。除此之外，黑米中含有丰富的维生素B1和维生素B2，膳食纤维含量也较多，比较适合糖尿病和心血管疾病患者。黑豆更是一种高蛋白、低能量的食物。黑芝麻和核桃对于脑力劳动者更应补充一点，具有健脑益智的作用。
煮黑色粥的时候还要放些大米，更好是糙米，这样既美味，又有健脾养胃的作用。需要注意的是黑豆和黑米不容易煮熟，可以提前泡好，但是泡过的水不要倒掉，煮粥的时候加进去，或者用高压锅煮。
手脚凉的人可以煮红色的粥吃。冬天手脚凉多与气血不足有关，那就多吃点红色的食物，可把红豆、红枣、枸杞、桂圆加在糯米粥里，吃起来也非常可口。需要注意的是红豆比较难煮，更好提前浸泡4小时以上，高压锅微火煮半小时，然后再将红枣、枸杞、桂圆分别放入再煮10分钟，这样煮出来的粥又糯又滑，香甜可口，也容易被胃肠吸收。如果正赶上 *** 期或者产后期，可在食用的时候加些红糖，具有温经活血的作用。
食疗养生学认为“五色入五脏”，不同颜色的食物，属 *** 是不相同的，归经也不同，它的养生保健的功效也是不相同的。选择合适的食材，做出美味的腊八粥，达到自己想要的保健功效。
不同人群可定制
当我们在食用腊八粥时需要注意一些问题。首先干果虽好，也不宜多放。腊八粥里加入一些桂圆肉、葡萄干、蜜枣等材料，可使粥的品味更高，味感更好。但是这些干果含糖量高，对于现在较多人不宜多食，尤其是对于已经有糖尿病的人而言更要节制。
其次，脾胃虚弱的人不要多吃粘食。腊八粥中通常都加入糯米，以增加粘糯的口感，但是不易消化。因此脾胃虚弱的人尤其是有溃疡 *** 疾病的人，一定不要贪食粘糯的食物。再者，我国煮粥有加碱的习俗，可以使粥比较粘稠，也容易烂。但是几乎所有的维生素都有遇碱 *** 的特点，所以煮粥加碱这个做法应当淘汰。
上海中医 *** 大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任马莉副主任医师建议，不同人群可根据自己情况选择不同原料，“定制”专属自己的腊八粥。
中青年
中青年往往工作压力大，用眼比较多，且其中也不乏 *** 族、电脑族，特别要注意眼睛的健康。腊八粥里不妨加些含有叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素的黄玉米、小米、大黄米等 *** 粮食及富含花青素的紫米、黑米、红米、红豆、黑豆等。这些粗粮豆类，也都含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的维生素B族。此外，也可以加些传统的明目食品枸杞子，它是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，且胡萝卜素含量也很丰富。煮腊八粥放点枸杞子，是个非常不错的选择。
女 ***
黑色食品是首选，如黑米和黑豆，含有丰富的矿物质和维生素。核桃仁中的亚油酸被视为滋润肌肤的美容剂，可令皮肤滋润光滑。此外，还可以在粥里加一些薏米、枸杞、大枣、桂圆，可补气补血。但应注意的是，桂圆 *** 味甘温，孕妇食用后可能出现 *** 干燥、口干，甚至有些出现漏红、腹痛等先兆流产症状；山楂有收缩 *** 的作用，大量食用会 *** *** 引起收缩，孕妇应避免食用。
儿童
孩子正是长身体的时候，提高食欲最重要。孩子们吃的腊八粥，尽量避免加过多的糖和使用整粒的坚果，可以加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等，增加香甜的气息和粥的美色，提高孩子的食欲。如果有积食，可以加入助消化的山楂。由于薏苡仁、花生、燕麦等易引起孩子过敏，一岁以内的孩子不宜食用。
老年人
老年人的粥里可适当多加一些莲子、栗子、芡实、花生、核桃仁、大豆等。莲子有养心安神的功效，经常食用可健脑、增强记忆力、预防老年痴呆；栗子能补益肾气，治腰酸腿软；核桃仁具有补肾纳气、益智健脑的作用，是医 *** 学界公认的抗衰老食物；花生能增强记忆力、延缓脑功能衰退、特别适于动脉硬化、高血压病和冠心病患者食用；而大豆中含有丰富的大豆异黄酮和钙，可以预防老年骨质疏松症。由于老年人往往 *** 、消化功能减弱，粥中的豆类宜提前浸泡，与花生、核桃等坚果一起煮至软烂。
糖尿病患者
对于糖友来说，不管腊八粥怎样做，都要谨记总量控制，血糖生成指数再低，超量食用同样不利于血糖控制。熬腊八粥时含糖多的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放；淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。代之以荞麦米、燕麦米、薏米，再从红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山 *** 、杏仁中挑几样就可以了。荞麦米中的铬元素能调节胰岛素活 *** ，有降血糖作用；燕麦和豆类所含的可溶 *** 纤维可在胃内形成黏稠物质，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖上升。
消化 *** 患者
消化 *** 者的腊八粥可以考虑少放相对难消化易产气的豆类如黄豆、黑豆等，可以放点糯米，糙米、小米。同时注意食材在烹调之前要充分浸泡，或者花点时间慢慢熬煮，直到各种杂粮豆子足够柔软，容易消化。如果有腹泻或便溏的情况，宜多用对肠道 *** 非常小的大黄米、小米、山 *** 、莲子等容易消化的食材，还可以少量加点白糯米来增稠。
在寒冷的冬季，喝一碗热腾腾的腊八粥，收获的不光是幸福，还有健康哦！有什么理由不DIY起来呢？
腊八粥的“标准配方”是什么？来源：北京晚报
腊月将至，一碗“腊八粥”是必不可少的。窗外寒风咆哮、大雪纷飞的日子口，一碗黏糊糊热乎乎的腊八粥喝下去，暖胃暖身又暖心，简直再舒服也没有。也正因此，在旧京风物的掌故笔记、名人回忆中，只要说到冬天，必然会提及腊八粥，只要提及腊八粥，又必然在笔下生发出一丝暖意和甜意。
一 粥的物料多少才正宗？
“小小子儿你别馋，过了腊八就是年。”一句民谚道出的不仅有对新年的期盼，更是提示孩子：大饱口福的好日子就在眼前了，而“打开幸福之门”的就是一碗腊八粥。
腊八粥是一种具有悠久历史的节令食物，宋人笔记《梦粱录》和《武林旧事》中均有记载，明陈耀文《天中记》载：“宋时东京十二月初八日，都城诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥，谓之腊八粥。”《日下旧闻录》引元人孙国敉《燕都游览志》云：“十二月八日，赐官百粥。民间亦作腊八粥，以米果杂成之，品多者为胜。此盖循宋时故事。”
腊八粥起源于 *** 。传说 *** 在苦行修道六年之后，来到当时的摩揭陀国的一条河边。由于多年奔波，异常劳累， *** 交加，昏倒在河边，被一位牧羊女发现，将他救起，并找来多种野果和米、豆混在一起熬成粥，让他食用。 *** 吃饱后元气恢复，随后在河边的 *** 树下打坐静思，终于成佛。按照我国的历法推算，这一天正是腊月初八，从此每到这一天，各地的 *** 寺院都要诵经做法事，并将牧羊女所熬之粥当作主要供品，同时也将这种粥施舍给民众。
按照普通人的理解，腊八粥里的材料应该凑齐八样才够标准，其实不然。明代刘若愚在《酌中志》里记载：“初八日吃腊八粥，先期数日，将红枣槌破泡汤，至初八早，加粳米、白米、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供佛圣前，户牖、园树、井灶之上各分部之。举家皆吃，或亦互相馈送，夸精美也。”数来数去只有六样，可见对于粥中材料并不苛求。
在林林总总的古代笔记中，最为大众所熟知的腊八粥“标准配方”，应该出自富察敦崇在《燕京岁时记》中的一段记录：“腊八粥者，用黄米、白米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟。外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染，切不可用莲子、扁豆、薏米、桂圆，用则伤味。每至腊七日，则剥果涤器，终夜经营，至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外，分馈亲友，不得过午。”这段话之所以有名，是特别讲究，特别有嚼头：首先，粥的材料一共十六种，分成生料八种和熟料八种，确实押了“八”这个数字；其次，“琐琐葡萄”很多人现在听着稀奇，其实就是葡萄干的意思，而“扁豆”则是芸豆；第三，按照富察敦崇的说法，我们现在喝的商家贩卖的腊八粥里经常会放入莲子、芸豆、薏米和桂圆，似乎都不够正宗，但其实这也不必过分计较。在《燕京岁时记》之后的《旧京风俗志》和《北京指南》两本书里，就记有腊八粥更多的入料，除了莲子、芸豆、薏米和桂圆外，青红丝、黑白糖、白高粱米、绿豆、青豆、黑小豆、蜜饯果脯丝、山楂糕，都可“合于一釜而煮之”。
另外，从富察敦崇的文字中不难看出，当时熬制好的腊八粥是要分馈亲友的。民俗学大家邓云乡先生在《云乡话食》中，记录过老北京的一种“绿盆”，是一种上了绿琉璃瓦釉子的瓦盆。“有的人家，用这种盆，盛上红艳艳的腊八粥，上面用雪花绵白糖洒成‘寿’、‘喜’、‘福’字等等，再洒上一点青丝、红丝，相映成趣，送到亲友家中，真是绝妙的艺术品，充满了欢乐的生活情趣。”
二 粥的花销竟要十万两！
清代皇室对腊八粥特别看重，《旧京风俗志》上记载：清制，每年雍和宫举行大熬粥一次，是为皇家之熬粥。照例，每年的十月初五六日，宫里必定要派出一位王公贝勒“赴雍和宫熬粥”。“名虽熬粥，不过监视而已，实则熬粥者谓雍和宫中 *** ”。
在雍和宫里有特大号的粥锅两个，每个均能收容粥米二三十石，其个头可想而知。而且雍和宫里还有专门练习熬粥者十余人，他们对于熬制 *** 和火候控制都十分有经验。“又以腊八粥既关佛法，每届下米下水之际，由得木奇 *** 率领徒侣多人，围锅念咒”。不过粥里的米料并没有什么特殊的，至为普通，还不如普通人家的种类多。网上有一些文章说“皇家腊八粥”用料何其奢华繁多，其实都是对“天家富贵”的想当然罢了。
虽然用料简陋，但这粥的报销金额十分惊人，“每年照例竟至十万两”。熬粥的时候，内务府大臣及堂郎中都要到场。腊月初八的凌晨三四点钟，由监视大臣将粥进奉至内廷，皇帝照例谕令供祀太庙、皇寿殿及内廷西苑各庙，然后分赏内廷各官，再分赏外廷各王公大臣。
赏的虽然只是一碗粥，但出的是钦差，架势自然不能小了，而且对于派送者而言，这是可以借机狠捞一把的肥差。“系派 *** 一名押送， 用黄食盒一架，二人抬之，内装黄盒子一个，盒中置粥一碗。受赏之大臣跪接跪送，四起八拜承谨，对于押送之 *** ，特别恭敬，并赠银给押送者，赠以巨款，普通则二十四两，亦有四十八两、六十四两、八十两至一百二十两，各以其人之身份而异……以淡而无味之清粥一碗，在帝制时代，凡膺此赏者，莫不认为天恩祖德，无上荣庆”。只有一个例外，就是一向以耿介清廉闻名的阎敬铭当权时，无论上赏何物，对于 *** 仅仅赠以两吊钱——不客气地说这简直就是打发要饭花子，但阎敬铭自己持身极正，备受慈禧太后尊重，所以 *** 们虽然气得不行，也无计可施。
既然与 *** 有关，熬制腊八粥的自然就不能只有雍和宫一家。《帝京岁时纪胜笺补》记载：“京城寺院内外八大刹，皆于是日熬粥供佛，但不若 *** 经典礼盛耳。”这其中，柏林寺、嵩祝寺和龙泉寺等都有很大的排场，“于粥碗正中置一极大枣栗，上 *** 小黄纸旗，书明某某庙名。”说是分送诸施主，但可不白施，施主必须赠以回敬，“有二两者，有四两者，亦有八两者，最少亦需一两，如对无钱之家，即不肯轻送矣！”
三 粥的好坏可卜家之盛衰
从上述笔记不难看出，雍和宫的粥也好，其他古寺名刹的粥也罢，在旧时都不是给普通老百姓喝的，而真正的百姓所熬、所食之腊八粥，虽然没有那么多的披金挂银，但却格外有烟火气，反而显得更加美味一些。
百姓家熬的腊八粥，物料在城里是到粮店买的，在郊区或乡间则要自剥栗子、花生、瓜子儿，将各种各样可熬粥的米及豆子都掺杂在一起，天不亮就起来点火煮水，先熬豆子；豆子熟了再下米，米到半熟时，再下物料；粥熬得要黏稠；吃时再在粥中放些白糖或黑糖，天一亮就喝粥，并各家互相馈送，以为吉祥之物，亦大有年关切近之风趣。
虽说是各家熬各家的粥，但因为有了互相馈送以示友爱的习俗，所以暗地里又有了“较量”的心，除了各种豆米之外，各家掌勺的妇女又根据自家的生活情况添加物料，争奇角胜，既比家境，更比炊巧，至少拿出门去不能给自家丢脸。熬得了盛在碗里，或用提盒，或用网兜儿，分别送给亲友。“初八日清晨，若行于内城街巷，则见二人抬食盒者、肩担者、手提者，沿街皆是送粥之人，不绝于途”。
特别有意思的一点是，这种送粥可不能“只送粥”，还要附以腌白菜、蒸包子、炒菜、咸菜，两色四色不等。《燕京岁时记》上说，这些菜品中最重要的是腌白菜，“凡送粥之家，必以此为副，菜之美恶，可卜其家之盛衰”。也正因此，这种赠粥的“质量”有时粗陋，有时平朴，有时却高得难以想象。文史学者周简段在《京华感旧录》中回忆：“1930年代的一个冬季腊月初，予正在一位满族朋友家做客，忽传有前清庆王奕劻的一位乘龙快婿赵某派人送来自家熬的腊八粥两瓷罐。主人即盛了一碗温热，让予品尝，果然香甜美味，至今芳香齿颊，令人难忘。”
喝腊八粥也有规矩。著名民俗学家陈鸿年先生在《北平风物》中说：“无论大人孩子，只准用勺子去盛，谁也不准在锅里搅弄，谁也不准满锅里，爱吃莲子挑莲子，爱吃红枣拣红枣，因为若是熬得的腊八粥搁着不动它，或是一勺子一勺子地往外盛，它永远不会澥，总还是烂乎乎的，若是任意一搅弄，它便成汤汤水水了……”
笔者记忆中，从上个世纪八十年代迄今，北京的腊八粥经历过三个阶段：八十年代这一传统风俗似乎被漠视或淡忘了，即便是腊月初八熬碗粥，也就是在米粥里加点儿花生大枣什么的；九十年代各种罐装八宝粥兴起，忙碌的人们到了腊八这天，买几罐打开，将粥倒进锅里，加水煮一煮就喝，基本上就是应付；但是从本世纪初到现在，随着国力不断增强，对传统文化越来越重视，熬制八宝粥成了家家户户必不可少的事情，而超市里一袋一袋分装的腊八粥物料，也越来越精致和丰盛……谁说腊八粥及其配菜“可卜其家之盛衰”是一句空话呢，至少从四十年来腊八粥的变迁，足以证明我们的祖国——这个所有中国人的“家”，是越来越强盛了！
腊八粥你做对了吗？8种搭配，步骤简单看一遍就会，香甜糯滑好喝导语：明日腊八，宁可不腌腊八蒜，也要多喝它，那就是腊八粥，你做对了吗？8种搭配，步骤简单看一遍就会，香甜糯滑好喝。
“腊八，祭灶，新年快到，闺女要花，小子要炮，老妈吃着桂花糕，老头戴着新毡帽”，所谓腊八就是农历十二月初八，也就是传统节日的“腊八节”。老话说“腊七腊八冻掉下巴”，因此有腊八节喝粥的习俗，不但暖心暖胃，据《梦梁录》记载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺。俱设五味粥，名曰腊八粥”，因此腊八粥寓意着一年都有好兆头、风调雨顺，也是人们对丰收吉祥的祈求！
“腊八一碗粥，明年好兆头”、“早吃粥，来年粮食早丰收”，腊八粥好喝又营养，但是你做对了吗？腊八粥一般由八种主要食材构成，真的是五花八门，百家百味；当然，也可以根据自己家里现有的食材随意组合搭配，不过，还是品种越多越好，食材的种类越多，营养也就越丰富，颜色搭配的也就越多彩，看着就有食欲，因此说明日腊八，宁可不腌腊八蒜，也要多喝它，那就是腊八粥，你做对了吗？8种搭配，步骤简单看一遍就会，香甜糯滑好喝！
主要食材：糯米、小米、大米 、奶香芸豆、绿豆、红小豆、花生、红芸豆
辅助食材：大枣、桂圆 、红糖
一、浸泡
众所周知，豆类在熬制的过程中不容易熬烂，而浸泡不但可以缩短蒸煮时间，而且还能使其颗粒饱满，做好的粥吃起来会更加软糯香甜，也更易于消化吸收。正确的 *** 作步骤是：提前一晚上将奶香芸豆、绿豆、红小豆、花生、东北大芸豆、大米、糯米、小米淘洗干净后，再用清水浸泡上。
二、比例
要想熬制的腊八粥香甜糯滑好喝，关键是加水的比例。正确的 *** 作步骤是：早晨起床后，把泡好的米和豆子冲洗几遍，然后将各种米和豆子放入砂锅中，加入适量的清水，水和食材的比例以7:1为宜。
三、熬制
俗话说得好“慢工出细活”，熬粥也是同理，砂锅盖好盖子后，大火烧开后转成中小火继续熬煮40分钟左右。熬粥的过程中不要离开人，一是防止粥溢锅，二是要时不时地搅动一下锅，以防糊锅。
四、加料
40分钟后再加入桂圆、红糖和大枣，继续中小火再煮20分钟，便可关火出锅了。这是因为桂圆、红糖和大枣都是一些容易煮熟的食材，放早了煮得太烂反而不好吃。
寒凝大地，数九隆冬之际，我们迎来了腊八节，众人喝着腊八粥，唏嘘着旧年的飞逝，真的快哉！过了腊八就是年，晓峰在这里祝愿大家新的一年万事顺利、吉祥如意！喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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