泰州（简称：泰），别名海陵、凤城、海阳、祥泰之州，江苏省地级市，自古有“水陆要津，咽喉据郡”之称。泰州的饮食菜系以淮扬菜风味为主，用料考究， *** 严谨；追求本味、清鲜平和、菜品雅丽、形质兼美。来到了泰州，可不得好好品尝一下泰州的美食吧。
海陵区：记得某位干丝大神说过，烫干丝主要看两样：下碱和下刀的功夫。碱小了，干丝坚硬干涩；碱打了，则软弱无力，毫无口感。 选取地道的泰州老豆腐干，以虾米、肴肉、姜丝、花生米、香菜叶、干笋丝尖儿为辅料，再加入一点麻酱油，一道香气逼人的烫干丝就这样新鲜出锅了。干丝刚端上桌，得先用筷子拌一拌，将麻酱油与虾米以及干笋丝尖儿与切成丝的豆腐干充分拌开，夹一筷子入嘴，只得满口鲜香。 2. 鱼汤面
泰州素有“华夏银杏之乡”之称。 高港全区拥有挂果银杏树6万株，年产银杏100余万公斤，素有“银杏之乡”的美称。
姜堰的烧饼有两种，一种是大炉烧饼，还有一种就是到哪儿都能吃到的烧饼。大炉烧饼顾名思义是大炉里烤出来的，那炉子据说可容一个成年人站在里面，做的时候，师傅站在炉内，往炉壁上贴面饼。这种烧饼内里有两层，里面一层虽然也是面做得却像包子馅一样，两层之间有空隙，填着椒盐、葱油之类的调料。 大炉烧饼，口感很硬，但外硬内酥，很有嚼头，而且两层面之间的空隙还可以视个人口味填入其他一些佐料。
兴化鱼圆早在明末清初就已出名，历史悠久。原料是草鱼，因为草鱼的肉质 *** 并且刺少，营养丰富， *** 出来的鱼圆外型圆滑饱满、鲜嫩味美，外皮似金，内肉如银，极富韧性。鱼圆的 *** *** 分为两种，油氽和水氽，油氽鱼圆更为有特色，做好的鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮起，盛起来上桌，金灿灿圆滚滚的外皮，咬开看到里面肉白如雪，油而不腻。
靖 *** 肉脯是靖江的一道地道的传统名吃，它色泽赤红，薄而透明，片型整齐，甜中带咸，咸中带鲜。 关于靖 *** 肉脯的滋味自然不必多言语，总之但凡有靖江人在外地读书学习，或是假期出门旅游玩耍，猪肉脯都似乎成了随身必带。
泰兴黄桥烧饼得名于“黄桥决战”，是一味传统美食，面粉、花生油、猪油、上等肉松，在时间和技艺的结合诞生。 精致的黄桥烧饼入口自是酥脆咸香，猪油香气融入肉松，让馅料鲜甜的同时，油香充盈，吃上几个，幸福感爆棚。
经常进出厨房的人都知道，做饭并不是一件容易事。特别是家里有小孩的。小孩子的饮食往往需要特别注意。家里如果有特殊人群的话就更得注意。还有一些人是选择困难症，每天都在为下一顿饭吃什么而苦恼。现在分享一些美味又营养的日常饮食，希望会为你提供帮助。
今天分享的是五味干丝。五味干丝是江苏泰州的传统风味小吃。豆丝、肉丝、鸡丝、笋丝、榨菜丝等丰富材料搭配而成，营养丰富。
五味干丝的做法简便，具体步骤如下；
将白豆腐干切成细丝
豆丝放入沸水中焯烫两三分钟，去掉豆腥味
豆丝捞出沥水，摆盘
上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝
浇上用酱油、白糖、芝麻油调好的汁，放上香菜即成
干丝是啥？
泰州早茶始于清末，距今已有百年历史。早茶这一饮食习惯早已融入人们的日常生活，不论是工作日还是节假日，亦或者节庆宴请，泰州人民一直延续着吃早茶的传统。喝一杯茶，配一叠干丝，人间值得了。
泰州老街，值得一逛，各种特色美食一网打尽。
提起泰州早茶，最值得一提的就是煮干丝了，当然相比之下简单的烫干丝更日常一些，在忙碌的工作日更为常见。
干丝选用的是豆腐干作为主原料，切片切丝，粗细均匀，极为考验刀功。炖煮选用高汤，加各种配菜，鲜美无比。2008年，干丝 *** 工艺更是被泰州市 *** 批准为该市第二批非遗名录。
白白胖胖的豆腐干
干丝怎么做？
常见的干丝做法主要分两种，一种是烫干丝一种是煮干丝。
- 烫干丝。豆腐干切丝之后煮沸，以合适的热碱水泡，时间需要掌握得恰到好处，使得出锅的干丝软硬适中。烫好的干丝置入盘中，切姜丝配虾米，佐以鲜美酱油和泰州当地的芝麻油，最是那一口鲜香，回味无穷。
- 煮干丝。顾名思义需要炖煮。各家做法不尽相同，但大体思路一致。主要取豆腐干丝配香菇、河虾、牛肉、鲜笋、青菜等，用高汤炖煮，不同的食材在味蕾上跳动，碰撞出别样的风味，最讲究那一口的“鲜”。高汤各家不同，猪骨汤、鸡汤或者猪肚猪肺汤，总之取那惹人怜爱的白白的汤底，喝上一口忍不住啧啧称赞。炖煮的重要调料是白胡椒粉，一定要记得加，去腥增香，你值得拥有。
干丝营养如何？
（一）汤底：
各种高汤，营养如何？相信越来越多的人知道传统的各种汤并无太大营养价值。比如排骨汤，由于脂肪丰富加之一些游离氨基酸，很是鲜美，但却无法补钙，也不能补充优质蛋白，不如喝汤同时吃掉肉，那才是补充蛋白质的正确方式。
鸡汤同样如此，因此干丝汤取个美味还好，营养价值就不要指望太多了。
我家的煮干丝，鸡汤炖的。
（二）主料干丝：
干丝选用的是豆腐干，上好的豆制品来源。豆制品营养价值极为丰富，尤其是素食人群的蛋白质重要摄入途径。对普通饮食人群来说，也是好处颇多。下面再来唠唠大豆的那些营养价值。
- 富含优质蛋白质。同时还有多不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素矿物质等，是优质蛋白的良好来源。营养学上评价蛋白质有一个重要参数是“氨基酸评分”，以此评定，大豆蛋白和鸡蛋同一级别。日常饮食中，也是建议以一部分豆制品适当替代肉类。豆制品中的脂肪酸相对肉的饱和脂肪酸更为健康，主要以多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主。同时，大豆蛋白也在一定程度上对心血管有好处。现行的中国居民膳食指南也是给出每天食用相当于30-50克黄豆的豆制品的建议。
- 大豆膳食纤维丰富。一般高蛋白的食物极少能有如大豆一样同时含有丰富的膳食纤维，因此对于缓解便秘也能适当发挥作用。另一方面，大豆中的水苏糖能够 *** 肠道内有益微生物双歧杆菌的繁殖。顺便说句题外话，看看市面上的酸奶，如果除了常规嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，还额外添加了双歧杆菌的话价钱肯定也是要高出很多的。
丰富的豆制品
- 大豆异黄酮。大豆异黄酮如今已经被众多厂家研发做成了保健食品，声称的保健功能是延缓衰老。大豆异黄酮其实是一种黄酮类化合物，具有良好的生物活性，从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此也称植物雌激素。当然，这样并不意味着男性不能食用豆制品，恰恰相反，大豆异黄酮在保护男性前列腺方面也有一定效用，男性可以正常食用豆干豆腐等各种豆制品，无需担心任何性别上的“不良影响”。
- 大豆中的钙。大豆中含有一定的钙质，日常饮食的豆腐和这里的“干丝”都可以作为钙的来源之一，但相比牛奶而言，大豆的钙含量并不高，加工成豆制品之后又会有所减少，当然，一些强化钙的豆奶倒不妨可以选择，但记得看配料表看营养成分表，尽量选择无糖的。
奶制品、小油菜都是钙的良好来源
（三）其他配料
干丝的配料大致能分三类：一是牛肉河虾等富含优质蛋白的动物性原料；二是香菇木耳等真菌类，提供丰富矿物质膳食纤维，同时也是鲜味的重要来源；三是鲜笋青菜等蔬菜，提供膳食纤维维生素等，但其实炖煮时间较长，水溶性维生素留存较少，吃口美味就好。
总的来说，煮干丝还是非常健康的一道美味，外地朋友不妨试试，如果买不到合适的豆腐干，用豆腐丝替代一下也可，只是口感会略有不同。适当替代一下节日里的大鱼大肉，丰富的营养和满口的鲜香，相信你会爱上这冬日里的别样“小清新”。
最后祝大家春节开心吃喝，健康享瘦！身体健康，万事如意哦！
我是王华，注册营养师，中国农业大学食品硕士，奋斗在食品安全监管一线。有关食品加工与安全、饮食健康与营养、美食烹饪与 *** ，您都可以和我聊聊。
来源：【交汇点新闻客户端】
交汇点讯 6月16日上午，泰州干丝 *** 技艺非遗传承人阎继山大师收徒仪式在市区天一楼花园餐厅举行。在泰州市商务局副局长吴虓、泰州市非物质文化遗产保护中心主任、市文化馆馆长徐振斌，泰州市烹饪餐饮行业协会副秘书长曾正林等嘉宾的见证下，阎继山大师收天一楼餐饮管理公司负责人周守浩为徒。
泰州干丝，是泰州早茶的重要品种，为泰州传统风味小吃，至今已有200多年历史。2008年，泰州干丝 *** 技艺被泰州市 *** 批准列入市第二批非遗名录。
泰州干丝 *** 大师阎继山长期从事技能培训和烹饪技艺研讨工作，近几年来参与了“泰州干丝 *** 技艺”等泰州早茶标准和地方宴席标准的起草工作。“ *** 干丝首先要有刀功，先将豆腐干切开，横着削成厚薄均匀的20多层。这称之为‘剽干丝’，‘剽’后的干丝再斜铺切成火柴棒大小的细丝，放锅中煮，煮后再放入碱水缸中浸泡，泡过一段时间后，将干丝佐以各式辅料，烫食或煮食，风味各有不同。”阎继山说，干丝 *** 看似操作简单，实则大有学问，他对此钻研了50多年。周守浩是他所收的第四位徒弟，这对于泰州干丝 *** 技艺的传承和保护大有裨益。
在收徒仪式上，周守浩按传统礼仪向阎继山大师和师母行跪拜礼、奉茶礼。师徒间并互赠了礼物。作为入门弟子，周守浩表示将刻苦学艺，继承师傅的真传，让泰州干丝香飘海内外。
近年来，泰州重视早茶产业发展，在相关部门的牵头下，通过成立泰州早茶集团、泰州早茶产业发展协会，制定了15项泰州早茶系列地方标准、注册“泰州早茶”商标、建设泰州早茶博物馆、开设泰州早茶专营餐饮店等举措进一步提升了泰州早茶的影响力。
新华日报.交汇点记者 赵晓勇 通讯员 李晋 顾诚
编辑: 王舒婷
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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 青蒜烫百叶：乡土版“烫干丝”来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
扬泰早茶里面有“茶头”一说，即在早茶所有菜品中更先端上，搭配茶水吃的点心或菜。最常见的“茶头”是烫干丝，但干丝的 *** 考验刀工，民间常用简单易得的百叶丝代替干丝。
用青蒜搭配豆制品，是里下河地区的常见吃法，汪曾祺就曾写过“我父亲常带了一包五香花生米，搓去外皮，携青蒜一把，嘱堂倌切寸段，稍烫一烫，与干丝同拌，别有滋味。”至于当地人为何青睐青蒜，有种说法是，吃早茶要气顺，大蒜是浑物。食客吃下大蒜，打几个饱嗝，便能将昨夜的浊气排出。
笔者老家地处泰州与兴化交界处，自打记事起，每逢婚丧嫁娶，或者过年过节，奶奶和其他村里的妇女都会早起做这道青蒜烫百叶。青蒜，往往刚从屋前的菜地摘下，水灵灵的，肥嫩多汁。百叶，选用的是乡下的老卤百叶，有着接近焦炭味的香气。奶奶做这道菜时，特别喜欢放白糖，说放糖是为了提鲜，有时我们甚至能在百叶和蒜叶间嚼到砂糖颗粒。
一道青蒜烫百叶，也许不像茶社里的烫干丝那样精细、惊艳。但对里下河地区的人们而言，它更加亲切，它陪伴自己度过了一个又一个重要的节日，也见证了一代又一代人的成长和老去。
产地口味
泰州、兴化。鲜甜爽口。
烹饪 ***
步骤一
青蒜洗净，焯水后捞出，过凉水，切成小段。
步骤二
百叶洗净，切丝，焯水后捞出，过凉水。
步骤三
将花生米油炸，备用。
步骤四
将腌生姜切丝，备用。
步骤五
将百叶丝、青蒜倒入盘中，加白糖、生抽、香油，拌匀。
步骤六
在拌好的青蒜和百叶上放上炸花生米和腌生姜丝，即可食用。
整理：金亦炜
制图：杨晓珑
图片：金亦炜
编辑: 白雪
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泰州早茶名点之一的烫干丝，全城人都爱吃一天吃掉两吨原材料！江苏泰州是座休闲的城市，有着“水城慢生活”之美誉。当地人有喝早茶的习俗，而喝早茶时必点菜之一就是“烫干丝”。烫干丝以上等的白豆腐干为主料，切成厚薄均匀的细丝，然后放在热水中烫软，来客后从热水中捞起，一客客地码放在盘中，堆得尖尖的，上淋调味料和姜丝等。吃起来软嫩异常，鲜美隽永，口感超好。在泰州本地成百上千的早茶店里无论早茶店规模大小，都会有这道早点，当地人每天能吃掉两吨干丝。你一定会奇怪这个数据是如何得知的，很简单，因为当地 *** 为了保证原材料的质量和安全，所有早茶店里的干丝都由两家企业统一供应，这样的好处是即保持了品质，集中生产还降低了成本。“泰州烫干丝”这道名点已经被当地 *** 列为非物质文化遗产。
泰州干丝好吃，得益于泰州白豆腐干的品质和干丝的加工工艺。传统的烫干丝，其原材料白豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主。
烫干丝的做法看似简单，其实也很有讲究。首先需要把专用的豆腐干用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。
“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。
刀法讲究，只有经验丰富的老师傅才能做到粗细均匀。
干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。
配料，通常有肴肉丝、花生米、生姜丝、香菜、榨菜、香葱等。
捞起烫好的干丝盛入碟中，洒上配料，食之前再浇上特制的调味料，就可以大快朵颐啦。
我们是在古月楼吃的烫干丝，这是当地很有名的一家老店，特色烫干丝、蟹黄包、鱼汤面这些泰州人早茶必点的的老三样是其招牌主打。
开放式厨房，食客可以隔着玻璃看到蟹黄包的 *** 过程，看得见的真材实料。
蟹黄包，内馅中丰富的蟹黄已经沁出包子皮，一口下去，益齿留香，很是满足。
马兰头烧麦。
虾仁蒸饺。
蔬菜汤包。其他还有鲜肉包、五丁包、豆沙包、秧草包等，都很美味。
大煮干丝，相对来说我个人还是更喜欢吃烫干丝。
泰州里下河地区河网密布、土壤肥沃、物产丰饶，盛产黄豆、芝麻。“泰州干丝”的原料正是精选里下河地区生产的黄豆 *** 而成。泰州黄豆的美名流传已久，其水分含量小、具豆香味、金黄色、有光泽。这些在从明崇祯到清雍正，包括民国时期的《泰州志》的物产目中均有记载。以泰州黄豆做出的“泰州干丝”软而不烂、柔里带韧、挺而不硬、爽滑适度。
据考证，泰州干丝是本地的传统特色美食，创始于清康熙年间，至今已有200多年的历史。据《泰州志》记载，勤劳智慧的泰州先民就在百姓常食的豆制品上做文章， *** 出了闻名遐迩的泰州饮食品牌——泰州干丝。清代诗人袁牧就曾在《随园食单》中记道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油（酱油）拌之。”
2013年，泰州干丝 *** 技艺成为泰州市非遗传承目录。2016年6月“泰州干丝 *** 标准化、产业化推进项目”被确定为江苏省2016年度商贸流通业现代化项目。2016年12月，泰州还被中国烹饪协会授予“江苏·泰州中国干丝美食之乡”称号。
扬州三绝艺，干丝之一刀～无弦堂美食篇（五）吾如仪编著
说到扬州，必然想到“扬州三把刀”！菜刀，理发刀，修脚刀！三把刀，既是技术，也是艺术，并成为扬州文化的一个重要组成部分，一个标志！
扬州人的生活特点，曾有一个流行语：早上皮包水，晚上水包皮。就是早晨上茶社喝茶尝美食。那扬州汤包，皮极薄，馅带鲜汤，轻轻咬破皮，先将鲜汤吸入口中。故曰皮包水。到了晚上，一天劳累之余，上澡堂子洗澡放松，理发修脚。人泡水中，故称水包皮。
长期来，扬州厨师、理发师、修脚师，遍布大江南北，手艺超一流！
今天讲的美食大煮干丝，就离不开扬州这把“刀”。
扬州大煮干丝，也叫鸡火煮干丝。是淮扬菜的看家菜。
大煮干丝这道菜的前身，是清朝乾隆年间的“九丝汤”，用火腿丝、鸡丝、笋丝、木耳丝、口蘑丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝等九种丝烹调而成的菜，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
传说乾隆皇帝南巡时，扬州官员和盐商为了筹办“接驾盛典”，聘请了许多名厨高手，挖空心思“研制”新奇菜肴。其中就有这道“九丝汤”，将豆腐干、火腿、鸡肉等美味切成细丝，再用鸡汤煨煮，让各种鲜味都吸入到原料之中。乾隆皇帝连吃两盘，并称赞道：“此菜非汤非肴，就叫扬州干丝算了。”
上有所好，下必甚焉，九丝汤很快在扬州风传开来。后来，淮扬菜先贤感觉 “九丝汤” 的做法过于繁琐，与淮扬菜低调中求腔调的那种风格不相符合，遂予删繁就简。后来这道菜渐渐演变成以豆腐干丝为主料的大煮干丝。
清代惺庵居士有《望江南》一首：
扬州好，茶社客堪邀。
加料千丝堆细缕，
熟铜烟袋卧长苗，
烧酒水晶肴。”
这首词形象生动地描绘了清代扬州人品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
扬州人对干丝情有独锺。早茶烫干丝，中午炒干丝，晚上煮干丝。招待朋友，大煮干丝必是一道主肴。外地人凡到扬州、泰州一带去，也一定要尝尝大煮干丝。
扬州大煮干丝。说干丝，就是豆腐干切成丝，这似乎没啥稀罕的。恰恰讲究的首先就在这豆腐干丝。北方豆腐干多得很，但却用不上。更好的是扬州手包干，其次江南一带的豆腐干，既软嫩而紧密有弹性。刀工极精致考究。先切成薄片，再切成极细的丝。一块白干，至少要切成十七片，甚至二十多片。切出的干丝不仅要整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。这大煮干丝真称得上刀韵佳品！干丝妙不妙，全在这“一刀”！是否地道正宗扬州大煮干丝，先只看这干丝品相即可大致有数。大煮干丝的配料，鸡丝、火腿丝、虾仁（或大虾米）、香菇丝，姜丝都不可少。还有加鸡肫的。冬笋、春笋应季时，加上笋丝更妙。用鸡汤或火腿汤煨之。让汤汁掺入干丝。上桌时，汤既不能太少也不能太多，要恰到好处，约在食料的二分之一处。吃到口中，又鲜又爽，色香味俱佳，这道菜才算上品。
我每上江南餐馆，这大煮干丝是必尝的。有的上海餐馆不叫大煮干丝，叫海派扣三丝。做法有些变化，香菇不切丝，而是整片大香菇扣在干丝上。看来想创自己的品牌。但实感和名气终究不及扬州大煮干丝。
现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，色味都有很高要求。干丝洁白，火腿色红，香菇色乌，虾仁白中泛粉，姜丝笋丝嫩黄，故亦称为什锦干丝。色彩至美，其味极鲜。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东方名肴”。
责任编辑：无弦、源浩
一只会动的蟹黄汤包，一叠烫干丝一碗鱼汤面，秋季品鲜目的地！提起江南，南京的六朝胜迹早已盛名在外，苏州的精致园林也备受追捧，无锡的太湖风光世人皆知....富饶的江浙，有名的地方实在太多。
（图：图虫@Huaien）
而在江苏中部有这样一个地方，它从不在热门旅游榜单上，没有苏杭那样备受游客的喜爱，也不及南京那般名声在外，却因此保留了属于这里的悠闲慢时光。
700多年前，马可·波罗游历这里曾说“这城不很大，但各种尘世的幸福极多”。
这里就是江苏泰州！
它连连被央视点名，多次登上《舌尖》。
这是一座为了早茶就值得出发的城市！一个连街头小吃都好吃得让人惊心动魄的地方。
（图：微博@抬头看风景nono）
广东人说，我们早茶吃得多。
泰州人笑了，随即端出一笼冒着热气的包子面点，这只是当地早茶的冰山一角。泰州的早茶说不上精细，但有一种热气腾腾地好吃。
在热闹朴素的茶楼里，一壶茶、一叠烫干丝、一笼包子、一碗鱼汤面，就是一个丰足的早晨。
（图：@艾格吃饱了）
还有像少女一样吹弹可破的蟹黄汤包，还是靖江的最地道。
蟹黄汤包是淮扬地区的一个特产，其实不止靖江有，扬州什么的也有，不过靖江的最性感。
去一家百年老店，尝尝藏在包子里的蟹黄森林，咬开的那一瞬间，汤汁滚热奔流，蟹黄蟹肉懒惰摊在底部……幸福感十足。
（图：微博@吃货小妞爱吃吃）
泰州大街小巷还充斥着各种不重样的美味小吃，吃上一周都能胖5斤！
纵然臭味扬，吃来满口香的炸臭干，是能让泰州人打个巴掌都不丢口的小吃；
外脆里嫩，萝卜鲜浓的味道充盈着整个嘴巴的油端子，也是心头爱；
造型有点奇怪却同样美味的金刚脐，孩子们最喜欢....
这次，带你吃遍地道的泰州味，潇潇洒洒吃上一回！这座充满鲜美尤物的小城市，是时候认识一下了~
嘘，你看包子里藏了一整座蟹黄森林
好吃的汤包那么多，却只爱靖江那一口
江南地区做蟹黄汤包的很多，不过对于哪里的更好吃一直众说纷纭，产大闸蟹的苏州味道想来不差，无锡、上海的小笼包又名声在外，南京龙袍年年为蟹黄汤包过节，却始终抵不过靖江汤包在《舌尖》里不到两分钟的出场。
|| 蟹黄汤包 -好的汤包，「皮薄如纸，汤如泉涌，蟹黄新鲜」
靖江汤包在“舌尖”里不到两分钟的出场，便让无数吃货被这种神奇的食物迷住。新鲜现蒸的靖江蟹黄大汤包，早已盛名在外，皮薄汁多，走一步晃三晃，看得人心神荡漾。
（图：企鹅吃喝指南）
馅心是由大闸蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，汤包皮薄，汤清不腻，稠而不油。看上去弱不禁风吹弹可破的蟹黄汤包，真功夫，还在外皮的 *** 上。
（图：企鹅吃喝指南）
事先要把高筋面粉揉捏拌和后，一片片皮要擀得厚薄均匀，成极薄的面皮，湿燥软硬都必须恰到好处，才能包得住这么多滚烫的汤汁。
（图：微博@haruman-）
靖江人为了吃蟹黄汤包可以说是丧心病狂了，即便不是在吃蟹的季节也不放过鲜活的湖蟹，餐厅高价入货，每天新鲜拆蟹粉蟹肉。最重要的是要用蟹壳熬油，否则内馅就不够香气。
别忘了吃汤包口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扫光。
现在正是螃蟹更好的时候，为了那一口汤包也值得出发一次泰州啊！
南园宾馆·南之缘
（图：微博@滢萱yingxuan）
靖江的饭店酒楼，几乎家家都有蟹黄汤包，但「南园宾馆」的酒楼却是无数本地人的心头爱。皮薄馅足，蟹黄鲜香，好吃得让人一点抵抗力都没有。
“未尝南之缘汤包，享尽珍肴也枉然”，轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤，品尝美味的蟹黄汤包，不仅是美食的享受，又有一份独特的情趣。
地址：靖江市人民中路40号南园宾馆1楼
郭二草茶
凌晨3点，店主就带着一家子人开始准备当天的食材，发酵老面，手剥蟹黄，准备酱料，熬制鱼汤...一直忙忙碌碌到快6点才开始营业。
（图：凤城吃货小分队）
提起郭二就属包子最出名,每天来买这个包子的人排再长的队也乐意。一口咬住绵软的包子皮,瞬间就能尝到蟹黄渗透出来的鲜味，再一口就能看到鲜肉的光泽里点点的金黄，搭配着烫干丝和鱼肉汤，简直绝了！
地址：南园蒲田路城中街道办事处对面
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在广州之外的泰州，早茶依旧充满仪式感
一壶茶一叠烫干丝一碗鱼汤面，就是丰足的早晨
“早上皮包水、晚上水包皮”是泰州人悠闲生活的精髓所在。泰州的早茶，不仅在于吃，更在于那份柔柔的情。一碟爽口开胃的烫干丝、一份皮软汁浓的蟹黄汤包、一碗汤鲜味厚的鱼汤面……人们围坐在一起，在细嚼慢咽之余谈笑风生，总能让人咂摸出几分温暖的味道。
|| 烫干丝 -不吃烫干丝等于白来泰州
（图：@艾格吃饱了）
切好的干丝烫熟好后捞出来，撒上生姜丝、香菜、虾米、肴肉、花生米等，再淋上一些酱油、麻油。饱满味觉的烫干丝经过层层 *** ，更好的美味总是值得期待的！
（图：微博@一只傻大颖）
一碟厚实的干丝小山，把干丝在盘子里铺成厚厚一层均匀充分的吸收酱汁，不一会就见底啦！
古月楼
（图：微博@滢萱yingxuan）
早晨走进古月楼总是一派热闹的景象，人们围坐在一桌，慢悠悠的享受早餐的仪式感。
（图：微博@滢萱yingxuan）
这是一家泰州老字号，这里的早茶更是丰富多彩，应有尽有，最为传统就是“一茶三点一面”。一杯茶，一份烫干丝为一个茶头，三点就是包子，蒸饺和烧卖，一面就是鱼汤面。
地址：泰州老街100号
|| 鱼汤面 -吃碗鱼汤面，赛过老寿星
（图：微博@滢萱yingxuan）
泰州鱼汤面区区一碗汤面，却是处处考究，煞费苦心。最为关键的则是 *** 鱼汤。取鳝鱼骨用荤油反复烹炒后，加进大块猪肉，同锅猛火煮烧，小火煨煮。经过熬制后，鱼汤醇厚，色白如乳，肥而不腻，鲜而不腥，汤浓、味鲜、面香。
|| 干拌面 -泰州的干拌面确实有料
提及还有那种面食能突破鱼汤面的重围，占得早茶界一亩三分地，非得泰州干拌面莫属了。或粗或细的苗条，荤油、素油任选，加上虾籽、香菜、蒜头、雪里蕻、辣椒油、胡椒、芝麻……泰州的干拌面确实“有料”。吃完面条，再喝上一小碗鱼汤，这个早晨活力满满！
（图：一只傻大颖）
比起大饭店，街巷旁小馆子、小面摊的干拌面往往让人更惊喜哦！
明珠干拌
一不小心就开了十多年的干拌，泰州知道的人还真不少。每天3点阿姨们就早早起床开始准备了。干拌的点晴之笔离不开好的酱料，这些碗里的酱料都是天还没亮就准备着的！
（图：凤城吃货小分队）
阿姨会先排好一排排的大花碗，各种独家配料一一倒入，等待出锅。等到锅里的面条煮熟后，再一一用漏勺放入碗中，大家蜂拥而上认准自己的那一碗面，呼噜呼噜就开始吃不停了。
地点：明珠小区北门进门左拐
|| 馄饨 -馄饨也是心头好
（图：微博@一只傻大颖）
每每到了难以决定吃什么的时候，泰州人总会情不自禁地说：给我来小碗馄饨就好。红汤馄饨或是鱼汤馄饨，一份热气腾腾的馄饨，总是能带来一个温暖的早晨。
（图：微博@念小染）
汤碗加入各种调料，大油、酱油、味精、油渣末、葱末等都要齐全。将水锅里的汤冲入碗中，撒上胡椒粉，一碗汤鲜味美的馄饨就上桌啦！
大亭水饺
在一个窄窄的巷子里的大亭水饺，不知不觉已经开了35年了，真正的好味道才能做到”饺香不怕巷子深“。
老板每天早早就开始和面、调馅，事无巨细全部准备妥帖，只为食客的那一口满足！所有的馅料都是当天现做现包的，从开水在锅中煮沸，小馄饨应声入水到撒调料、放葱花和浇汤的动作一气呵成，一碗滚热的柴火小馄饨总是这个冬天的慰藉。
地址：江苏省泰州市野徐桥桥北50米左边巷子里
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|| 梅花糕 -好吃的梅花糕，总是在市井
（图：微博@SunflowerGYY）
小小的梅花糕看起来不大，做起来却是一丝不苟的，清理模具，灌入面糊，把控好量，过多多少都不适宜，再塞入馅料，最后还要将面糊再覆盖在馅料上。
（图：微博@SunflowerGYY）
出锅的梅花糕，有着温热绵实的口感，酥脆的外皮，饱满的馅料，面粉和馅料的简单融合，释放出原始而又淳朴的美味。而好吃的梅花糕，总是在市井。
光孝寺梅花糕
这是一家开了近30年的梅花糕店了，以前一直在东边，后来搬来了光孝寺巷子这里！
下午2:30出摊预热炉子，晚上6点左右也就卖光了。
（图：凤城吃货小分队）
豆沙、鲜肉、荠菜，每一种馅料都满满的。软脆适中的表皮作金黄色，口感好似小时候的冰激凌软壳，还有韧劲。一转身就迫不及待地咬上一口。哪怕是烫到了嘴，也不舍得停下来。
地址：五一路光孝寺向西200米左右
张四梅花糕
摊子很简陋，一个小推车，几张小板凳，叔叔在后面做梅花糕，阿姨在前面忙的热火朝天。不过做出来的梅花糕确实是相当美味的，轻咬一口，热乎乎的面皮油润柔软，底部金黄脆香，馅心鲜嫩适口！
地址：国美电器旁巷子往里约100米
大街小巷琳琅满目的油炸小吃
占据泰州美食界的半壁江山
在泰州大街小巷的小摊上，总是能看到很多油炸摊，这些地方也是小孩们的更爱。似臭实香的臭干子，奇香四溢的油端子，随处可见的虾糍。熟客总是比陌生人要多，这些美味是记忆深处的味蕾依恋。
|| 臭干 -闻着臭，吃着香
（图：凤城吃货小分队）
童谣“四四又方方，入锅变金黄，纵然臭味扬，吃来满口香。”说的便是这既臭且香的泰州油炸臭豆腐了。
能让泰州人打个巴掌都不丢口的小吃非臭干莫属。初尝者往往捏着鼻子勉强咬一点，尝后吧嗒吧嗒，狼吞虎咽般大快朵颐了。
（图：凤城吃货小分队）
金黄色的炸臭干，红灿灿的水大椒覆盖而上，辣、香、臭、鲜完美融合，只想尽尝这份美味哪还管什么烫啊！
老东站臭干
这是一家没有名字也没有招牌的摊子，但是吃过的人都叫它老东站臭干。用的是柴火来炸臭干，锅里沸腾的油冒着泡，慢慢变成金黄色的臭干，捞起在小铁丝篓子里量一量，过滤掉油，就可以装袋给食客了。
（图：凤城吃货小分队）
一干可两吃，侵泡在汤汁里的回炉干配上豆芽，不似油炸的酥脆，这个软软的，一口下去还能吃出汤汁儿来！
地址：原野大酒店西边巷子口
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|| 虾糍 -越来越少的油炸美味
这一道美味在泰州市面上越来越少了，本来是内有小毛虾的油炸小面饼，到后来主料只剩下面粉和香葱了。虾糍一边脆绷绷的，一边绵软，那种复合的口感真的很神奇。
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|| 油端子 -又名萝卜丝饼的中国式蛋挞
（图：微博@泰州同城会）
这一道是泰州人儿时难以割舍的美味，可以说就像是“中国式蛋挞”，男女老少都爱的一种油炸食物。
（图：微博@甜桐）
勺一层面打底放在犹如向日葵一样的模具上，海带（萝卜丝）紧追其后，再铺上一层面，进油锅滋滋拉拉炸起来……等它变成金黄色，就可以夹到铁架上了。
趁热咬上一口，那一声咯吱声便是对耳朵的更佳犒赏了，外脆里嫩，萝卜的鲜浓的味道充盈着整个嘴巴。
炸香蕉
（图：凤城吃货小分队）
这家店可以说是无数泰州人记忆里的温暖符号了，不卖串串，就卖炸香蕉、油端子、虾糍~夏天的时候还会提供凉皮、凉粉等。
（图：凤城吃货小分队）
一块嗞啦出锅的炸香蕉、油端子、虾糍总是能让疲惫的人顿时感到踏实。圆圆的油端子炸的金黄，外层酥脆，馅香软嫩，金黄油亮，除了颜值味道也丝毫不逊~
地址：税东街雅堂浴室对面巷子
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|| 锅贴 -肉馅和皮子浑然一体，让人欲罢不能！
（图：下午茶小斯）
街头巷尾总是有诱人的锅贴香，巨大的烤盘内，滋滋作响的水汽，直至底面酥脆，面皮软韧，出锅的锅贴一个个焦黄好看。
臀部焦硬，咬一口脆爽；腰部绵软，浸润着肉汁....肉馅和皮子浑然一体，让人欲罢不能！再配上一碟香醋，再挑剔的味蕾也会被沦陷！
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|| 油炸串串 -什么都来上一串才是对美味的更大肯定
（图：吃货小妞爱吃吃）
有的出现在下午，有的出现在晚上，但油炸串串始终充实着泰州人的美食生活。走在泰州街头总是能看见它的身影，学校门口，小区里面，巷子弄堂，甚至在路口的红绿灯口都能遇见。
（图：微博@泰州同城会）
里脊肉、鸡排、小火腿肠、花菜、金针菇、土豆...什么都想来上一串才是大大的满足啊！
老束炸串
这是一家排队都不一定吃得到的油炸串串，老熟客都爱叫老束炸串为城东对面巷子的油炸串串。一辆小推车上堆满了盛放油炸串串的白色塑料盒子，鸡肉串、里脊肉、火腿肠、麻雀、脆骨……
（图：凤城吃货小分队）
选好想吃的串串，下锅油炸，阿姨一根根、一拨拨放入油锅中，不停的用夹子和漏斗将它们分开，串串们在热油里噼里啪啦，声音就足够诱人！炸好了的串串，捞出来是满满的香酥味儿。最后刷上他家的专属酱料，都说在泰州，没有比他家更好吃的肉串了。
地址：城东小学对面巷子里
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独具特色的地道风味
每一口都是回忆的味道，浓缩着一种乡愁
在泰州的美食界里还隐藏了很多风味不一的当地美味，这些食物浓缩着一种乡愁的味道。有古老但远近闻名的黄桥烧饼，也有即将消失的草炉烧饼，听起来有些古怪但是同样美味的金刚脐....
|| 黄桥烧饼 -古老但远近闻名的传统食物
说起黄桥烧饼那可要追究到黄桥战役了，现在却成了泰州不可或缺的街头小吃。而它的做工可不马虎，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。
（图：孤独星球杂志）
最后呈现而出的黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，入口酥松，不油不腻，那种美味的味道泰州人懂！
支前烧饼
（图：孤独星球杂志）
黄桥战役打响后，黄桥人日夜赶做烧饼支援前线，所以名叫“支前”。支前烧饼是一家半个多世纪的老店，有涨烧饼、蜂糖糕、夹沙糕、年团、麻团、春卷皮等黄桥小食。
地址：黄桥古镇珠巷何氏宗祠东隔壁
|| 金刚脐 -典型泰州面点名吃
（图：微博@甜桐）
“金刚脐”这个名字有点古怪，是因为它在做熟之后，底部有一个凹进去的小气眼儿，好像庙里四大金刚的肚脐眼，所以得名“金刚脐”。
泰州民间有句俗语：三分钱一个的金刚脐——六角铮铮的。金刚脐的外部坚脆，底面平整，表面光辉，上面尖锥一样的六个角分得很开，犹如猛兽的爪子一样。它的外皮比馒头脆，内里比面包韧，好比裹着法棍外衣的贝果，形状又朴拙可爱，孩子们最喜欢。
|| 草炉烧饼 -泰州人生活中的独特味道
用稻草和麦秸秆做锅塘里的燃料，古老立式烤炉烘烤，用草把在锅腔里燃烧，炉壁烧烫了，面坯子才贴得上去。做出来的草炉烧饼与生俱来有一股秸秆的清香。
（图：微博@ahhbhero）
把烧饼的面子托在手上，一大碗茶搁在旁边，用手撕（烧饼的）底板慢慢地嚼，吃面子的时候，再把它裹起来，放到嘴里嚼它，麦香溢满了整个口腔。
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|| 靖江肉脯 -靖江身上撕不掉的美食标签
（图：微博@新浪江苏）
外地人提起泰州靖江，必先想起美味的猪肉脯。肉脯光泽美观，口味香甜，食而不腻。
（图：图虫@唯亚）
光是选料上都要花上一些功夫，必须选用新鲜猪后腿，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯净精肉为基本原料，几十种佐料不能马虎，再经过十多道工序精心加工，一整套下来最后的成品才是色泽鲜艳、味道鲜美。
|| 糖藕 -在泰州有一种甜是来自糖藕的微甜
在泰州有一种甜，便是来自糖藕的微甜。汤汁清亮粘稠，稍微靠近就能闻到冰糖的甜香，莲藕解腻开胃，冰糖红枣又有着滋补作用。
挑选的莲藕的孔也有讲究，孔不够大糯米塞不够。炖的时间也要刚刚好，少会生，久也会老。虽是一份简单的食物，也是泰州人的心头好。
风祥糖藕
这是一家并不起眼的小店，却不知不觉开了29年有余，挑选非常新鲜的本地藕，也不会为了易煮而放“碱”，只放老冰糖和红枣，炖出的汤成深红清亮粘稠，吃在嘴里香甜也久久不散。
地址：
文峰旁巷子（暮春街疏导点）
出摊时间：早6点-10点左右（卖完为止）下午4点（同济家园西门）
|| 卤菜 -各式各样的卤味是一天精彩的结束
（图：凤城吃货小分队）
油光的表面、酱红的颜色、独特的香味…每到傍晚，泰州的街头就会出现各种卤菜摊位，猪头肉往往是必不可少也是更受欢迎的。
对于卤菜 *** 火候也有讲究，将清洗好的食物放到锅里卤，用大火烧制，如果时间烧到位了，这一份卤味也会变得更加美味。装盘食用的同时，根据个人喜好，可加入蒜蓉、香醋、辣椒等。
侉子卤菜
这是一家非常不起眼的小铺子，却凭借着一身的本身，迅速成为周围家喻户晓的卤菜店！猪头肉，猪耳朵，卤鹅，牛肉，素鸡，红肠...基本只要是摊子上有的，都恨不得买上一遍。
（图：凤城吃货小分队）
整个店里都弥漫卤汁的香味，老板亲自去挑选适合的食材，连鹅都是买回来现杀现卤，新鲜度和美味都可以保证。
地址：莲花四号区广场对面东北方向的小路进去约50米（46号和49号楼中间的车库）
极富特色的海鲜美食
更让泰州成为极佳的秋季品鲜目的地
泰州是“舌尖上的中国”入选城市，更是值得一去的秋季品海鲜目的地。泰州不仅蟹美食极富特色，向来都有“蟹三怪”和“蟹五最”的说法，海鲜也很不错。秋季到泰州，吃蟹肯定是跑不掉的了。
|| 溱湖八鲜 -溱湖簖蟹，令人称绝
（图：微博@滢萱yingxuan）
溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬总称之为'溱湖八鲜'，虽说“八鲜”，但只是溱湖丰饶物产中的代表，像溱湖的水蔬，就包含了水芹、莲藕、四角菱、茨菰、荸荠、茭白等，品类繁多，四季不绝。
（图：微博@滢萱yingxuan）
八鲜里尤以簖蟹名气更大，秋风一响，蟹毛吹动，爬过竹簖（河湖中补蟹的工具）的蟹才算脚力好，蟹肉也更为鲜美。
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溱湖簖蟹
（图：微博@云云的妈妈）
自古有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”。溱湖簖蟹，以螃蟹为主料，鲜生姜、葱等为辅料，各种调味料不能少，做出来的美味膏厚肉腴，实属上乘之品。
溱湖甲鱼
（图：微博@滢萱yingxuan）
以甲鱼为主料，典型菜为清汤甲鱼、红烧甲鱼。常与童子鸡、甲鱼蛋、海参配成“霸王别姬”、“带子上朝”、“夜战马超”等名贵大菜。
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（图：微博@滢萱yingxuan）
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（图：微博@抬头看风景nono）
典型菜肴为银鱼涨蛋、银鱼蒸蛋。银鱼作为主料，加上鲜生姜、葱等辅料，采用炒、蒸等烹饪方式加工而成。
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（图：微博@滢萱yingxuan）
溱湖四喜有“大四喜”和“小四喜”之分。青鱼，鲌鱼，草鱼，鲫鱼为“大四喜”。黄颡鱼、鳑鲏鱼、沙塘鳢鱼、白鲦鱼为“小四喜”。“大四喜” *** 的各式大菜，美味至极！“小四喜”更便野味，味道也是十分的鲜美～
溱湖水禽
（图：微博@抬头看风景nono）
水禽自然是包括麻鸭、野鸭、鹅等，各种配料齐全再配置上溱湖水蔬（水芹、四角菱、荸荠、藕、茨菇），不管哪一种烹饪方式总是能做出让人垂涎欲滴的美味。典型菜为红烧老鹅。
溱湖螺贝
（图：微博@抬头看风景nono）
蚌、蚬、螺蛳等配置溱湖水蔬，一盘香喷喷的鸳鸯螺丝、蚬子豆腐汤、河蚌烧咸肉等就可以上桌啦！
溱湖水蔬
（图：微博@抬头看风景nono）
各类水蔬也能出美味，蒸、炒、烩、炖都可以，水煮老菱、水芹卜页绝对受爱素之人的热爱。
上海出发200多公里就可以到达这个美食之乡啦，如果你的味蕾已被沦陷，那么就尽早去泰州吧，趁他还没被大众知晓之前。
【交通信息】
【飞机】
泰州有扬州泰州国际机场，目前已经开通从北京、天津、哈尔滨、长春、大连、沈阳、三亚、呼和浩特、广州、深圳、珠海、厦门、昆明、贵阳、成都、南宁、西安、长沙、洛阳、石家庄、兰州等地直达的航班。
也可选择西先抵达南京，南京禄口国际机场开设了往返泰州的大巴，每天6班，票价120元，约2.5h。
【火车】
泰州火车站每日有多趟动车连接南京、扬州、南通、武汉、重庆等地方，有直快列出连接北京、沈阳、长春、哈尔滨等地。
【自驾】
上海—泰州：上海出发走沈海高速，常合高速，京沪高速，东风快速路到达泰州（全程约231公里，自驾需3h左右）
南京—泰州：南京出发走沪蓉高速，镇丹高速，泰镇高速，东风快速路到达泰州（全程151公里，自驾需2h左右）
苏州—泰州：苏州出发走京沪高速，东风快速路到达泰州（全程159公里，自驾需2h左右）
扬州—泰州：扬州出发走沪峡高速，京沪高速，东风快速路到达泰州（全程73公里，需1h左右）
特别鸣谢：@凤城吃货小分队 授权图片素材
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