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如何选择花胶，你真的知道吗？

海洋是生命的摇篮，人类生存所需矿物质和微量元素皆源自于海洋。

所谓海纳百川，海洋的宽广、辽阔让其拥有数之不尽的海洋资源。鱼类是其中主要的组成部分，也是人类可以直接利用的海洋资源，毕竟人类所摄取的动物 *** 蛋白总量的22%来源自海洋。

而这些由海洋孕育而生的鱼类，其身上承载的鱼肚，逐渐演变成了我们所说的花胶，它饱含丰富的胶原蛋白和微量元素，从古时便已经成为了一种珍贵的滋补品。

如今随着时代的发展，花胶已然进入到了我们的日常生活中，相信对于花胶的好处大家也了然于心。有好事者为花胶增添上了“海八珍”的名头。

可别以为它只是徒有虚名，毕竟它的功效在《本草纲目》和《齐民要术》中早有记载，除此之外，更是位列四大海味“鲍参翅肚”之一。

如今市面上的花胶种类繁多，想入门的小伙伴未免有点为难，我适合哪种花胶，我应该买什么花胶？

也对，虽说花胶的功效世人皆知，但是总不免有奸商以次充好。所以小伙伴们的认真谨慎是没有错的，那么今天小物就给大家带来一点分辨花胶优劣的小小心得。

分辨

望：

我们初见花胶，先是眼睛看到它，所以咱们先从外观来做判断。

色泽上自然是偏 *** 较好，正常的花胶颜色分布不均且带有自然纹路，并非是我们所认为的晶莹通透的。

因为如今的 *** 商家为了混淆视听，不惜使用漂白剂洗白花胶，如此便完全 *** 了花胶的本质。

闻：

花胶的风干过程经过晾晒，自然会有一股轻微的鱼腥味。越好的花胶腥味会越淡。

因此 *** 商家便企图用化学手段处理劣质花胶的腥味，而我们分辨其是否优劣时，可以闻闻是否带有其他特殊气味（例如油味、 *** *** 气味）。

掰：

花胶是鱼肚风干晾晒而成，其自身水分尽失，所以硬度较高，难以用手掰弯或掰断。

而次品花胶因为成本或其他原因， *** 时体内水分未完全消失，其胶身极为脆弱，容易被掰弯。

质：

如若花胶在干制时中心部分的水分未散，整体胶身呈透明状，胶身中心呈玉白色，颜色浑浊，此种被称为“花心鱼肚”，这种花胶泡开之后有浓烈腥臭味，为下下品。

以上便是分辨花胶优劣的一些小小心得。

在将这些劣质花胶筛选过滤之后，难道剩下就是优质花胶了吗？

不不不，花胶是千里马，他们拥有无限的潜力，而我们则是伯乐，花最合适钱找到更优质的花胶。

公母选择：

常听闻花胶有公母之分，那么其中孰优孰劣？

胶公形似马鞍，肚身较厚而边身薄，纹理清晰，肉质细腻，质地厚实，色泽呈 *** 为佳，胶身为半透明状为上品，烹制后口感佳，嚼劲足。

至于胶母，则略圆而平展，形似波板，纹理较为模糊，肉质更厚，煲后易溶，口感偏软，至于 *** 相较于胶公便宜不少。

孰优孰劣，一目了然。

干湿度：

众所周知，花胶是鱼肚干制而成，所以花胶自然是越干越好。

在灯光下，若花胶胶身呈半透明状，其质量较好。

而一些湿度大的花胶色泽灰暗，胶身无光泽。

如上文中提及有的花胶在晒干时内部水分未散，一般是整体胶身周边呈透明色，中心颜色浑浊，即为“花心”，挑选时请谨慎留意，存放时间越长，会产生霉变，浸发后会发出臭味

若不幸进食，轻则反胃，重则洗胃。切莫大意！

年份：

花胶若存放得当是可以永久保存的，那么自然就犹如美酒一般，年份越久越好。

颜色愈深， *** 它年份愈久。

那么好处就是它所含的胶质浓度随时间減少，使营养成分更容易被 *** 吸收，更为滋补。

同品质的陈年花胶自然比新胶要好，就如同老酒自然比新酒更为香醇。

说了那么多，那么应该选择哪种种类的花胶呢？

毕竟而今市场上的 *** 高则几千上万，低则一百几十，我们应该选择自己经济能力范围内可以承受的 *** 。

小物就给大家推荐几个种类的花胶

黄花胶：

黄花胶为黄花鲈的鱼肚，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量更大的花胶品种之一。

鳕花胶：

新西兰鳕花胶， *** 实惠，适宜炖汤食用，肉质也较为厚实， *** 价比极高。

白花胶：

“鲍中溏心称王，花胶白花夺冠”。

白花胶是仅次金钱鳘、蜘蛛胶的名贵品种。双层肉质、个头虽然较小，但是在 *** 或部分沿海地区却极具口碑。其口感和 *** 用 *** 极佳，无论是固本培元、补气活血均有一定作用的功效。不愧是“花胶之冠”！

赤嘴鳘花胶：

与白花胶同等级别的花胶品种，是如今市面较为常见的名贵花胶，深受坐月子或 *** 妈 *** 厚爱。

赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水鲜而不腻，清而不浊。

小金龙胶：

胶原蛋白高，肉质鲜且胶质好，滋阴养颜，补血活血。腥味淡，汤水鲜，适用于家庭滋补，提高免疫力。

*** 上更为亲民， *** 价比很高的一款花胶。

结语：

花胶的种类随多且功效各有不同，但是共同点皆可补充胶原蛋白、微量元素，滋补身体、提高自身免疫力。

但是虽然花胶具有 *** 用功能，但也仅作为调理身体之用，其功效和花胶自身的品种、大小和品质有关。

切莫迷信于花胶治百病的谣言，科学饮食，合理选择适合自己的花胶。

想了解更多花胶，不妨公众号搜索：物依严选

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担心买到臭花胶？灯下照一照，就能轻松辨别~

花胶素有“海洋人参”之誉。中国海味四宝，“鲍、参、翅、肚”中的“肚”，说的正是花胶，足可见其珍贵。

很多人问，花胶是不是鱼胶？鱼胶是不是鱼肚？

没错，它们指的其实是同一种东西，即鱼鳔胶，也就是鱼鳔的干制品。

不是所有鱼鳔，都能制花胶

知道花胶是鱼鳔后，可能有人会失望：这多普通啊，还卖那么贵！

但是，花胶是鱼鳔，不等于鱼鳔都能制成花胶。

可以将鳔制成花胶的鱼其实不多，其中，最有价值的要数 *** 鱼科的鱼类，如黄唇鱼、大黄鱼、黄姑鱼、赤嘴鳘鱼等。

花胶入门之一步：认品种

目前，花胶按品种档次排名，依次是：金钱肚、黄花胶、白花胶、蜘蛛胶、鳘鱼胶。

★金钱肚：为“花胶之王”。由黄唇鱼鱼鳔晒制而成，非常罕见， *** 昂贵，收藏的价值远远大于食用的价值。

★黄花胶、白花胶：前者由大黄鱼鳔晒制而成，后者由黄姑鱼鳔晒制而成，正宗的也已非常稀少、昂贵。

★蜘蛛胶：是小磷波曼 *** 鱼的鱼鳔，也较少见，十分珍贵。

★鳘鱼胶：较常见，按档次的高低和产地，分为红鸡赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴、 *** 胶等，以红鸡赤嘴为更好。

另外，其它鱼类的鱼胶品种繁杂、档次较低、市面产量大、 *** 也相对便宜。常见的，如北海鱼胶、斗湖鱼胶、金龙鱼胶、鲈鱼胶等。

★鲈鱼胶：淡水鲈鱼的鱼鳔叫“鸭泡胶”。海鲈的鱼鳔通常是筒状，称“黄花筒”或“花胶筒”，也叫小黄花、花胶仔，是产量更大的花胶品种之一。

市面上有人将“黄花筒”称为“黄花胶”，实则鱼目混珠、偷换概念。

好花胶，这样挑

首先，看个头。体厚、片大、整齐为佳。

其次，看色泽。色泽淡黄或金黄，透明鲜亮为佳。

再者，查细节。洁净、无斑点、无血物粘筋、无“花心”、整身干燥、无虫蛀、无霉斑、无腥臭味者为佳。

所谓“花心”，即内部未干透的鱼肚。时间长了，鱼肚中心腐化、霉变，一浸发便会发出臭味，不可食用。

把花胶放到灯光下照一照，如果周边透明，中心浑浊，很可能就是“花心”花胶。

体薄、片小、色暗、潮者、有“花心”、有腥臭味的花胶为次品。泛黑色则是变质的征兆，不能再食用。

花胶的美味食疗方

1.花胶红枣汤

*** ：花胶15克、红枣(去核)4~5个，加水适量炖2小时，放入 *** 食用。

2.花胶煲骨汤

*** ：花胶15克，猪骨或鸡骨适量，加水适量炖2小时，加调料食用。

3.花胶当归汤

*** ：花胶15克、当归10克、红枣适量，加水适量炖2小时，加 *** 食用。

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餐饮空间设计：爱去的港式餐厅，轻奢设计很正点——中国醉美餐厅

头条里本来没有竖版构图设计师，

有了中国醉美餐厅以后就会有了。

这是一家视觉与味觉都不能错过的港式餐厅，优雅是它的名片，清新的装饰，温和灯光，浪漫的氛围……

记忆中的港式餐厅，都是大字招牌霓虹闪烁其上，喧嚣热闹之气环绕，钟意里在广东话中是“喜欢你”的意思。

一家深受上海新时代女 *** 欢迎的主打 *** 精炖花胶鸡汤，让繁忙的职业女 *** 在工作餐的时间以大众的 *** 就能轻轻松松美容养颜。

精选深海黄花筒胶，比普通的花胶品级更优，更温和滋养好吸收，花胶就是鱼胶，也称作为鱼肚，中国四大补品之一，有海八珍的誉称，主要成分为高级胶原蛋白，并且脂肪量极少。

粉色主调能够瞬间俘获女 *** 的芳心，削弱了空间的商业气息，增强了空间艺术感与感官体验感，墙面上写着“今天18岁”这样的温暖宣言，增强对品牌的辨识度与认同度。

新花胶放置久后会氧化，胶质会比之前更加细腻，蛋白分子因此改变结构，进入 *** 之后更加容易分解吸收，所以时间越长的花胶功效越强，钟意里就是采用这样的优质花胶，小火慢炖6小时，为上海女 *** 献上满满的胶原蛋白。

线条流畅的复古 *** 纹不锈钢，圆形镜结合暗藏边缘灯带，虚实明暗变化，在静谧中增添几分神秘与魅惑。

用餐时能远眺城市细品它的繁闹秀丽也是一种精神上的享受。

项目信息

空间名称：钟意里， *** ：上海；来源：餐饮视界公众平台，via： 麦；图：徐义稳 图派影像，文：餐谋长品牌策划/YANG

投稿私信：中国醉美餐厅

让更多的人欣赏你的美

涨知识 | 史上最全花胶分类、挑选攻略

花胶别名鱼肚、广肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，因此大年夜条鱼类的浮沉 *** ：鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高档珍品，还有相称高的滋补感化和 *** 用代价。

据《本草大纲》纪录：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。其含富厚的高档胶原蛋白质，具滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮 *** 能的感化。腰膝酸软，身段虚弱、精神过劳者最合适常常食用。

本期鱼胶爱好者整理了一期关于花胶的攻略，去干货市场买花胶就不用担心被宰啦~

1花胶的种类

花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，按照鱼的种类，一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、鮰鱼肚、鳝鱼肚等；而 *** 的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

在 *** 的花胶中，按品种排名的顺序依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”，产自福建的叫金钱肚，也叫黄花胶；产自珠江口的叫白花、白花胶。这两种是最 *** 的花胶，非常少见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。

蜘蛛肚

野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为印尼、 *** 和 *** 。前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且 *** 也非常的高，一般市面上常见到的都是 *** 产地的居多，而印尼的蜘蛛肚公是最 *** 的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生美容护肤之首选。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。

白花鱼胶

野生大白莲鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，但是因为养殖的风险较大，投入收成周期较长，所以数量也不是特别的稀少。现在市面上的白花鱼胶个头都比较小，而且要印尼孟加拉产地的白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好， *** 产地的白花鱼胶效果比较一般，白花鱼胶一直都是 *** 人养颜美容的奢侈品来的。

赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘肚是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，属于鳘鱼类，分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域。

赤嘴鱼胶作为外伤口止血，产孕妈 *** 振急只用，效果奇好；对体弱贫血，病后术后体虚，或为补脾健胃有扶正之效；作为治疗 *** 多梦者、两 *** 真亏，再生障碍 *** 贫血非常管用；对滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容美美颜都是首选的鱼胶，所以也比其他常用的鱼胶 *** 昂贵。以上几个品种是现时市面上比较主流的鳘鱼胶。

北海鱼胶

主要产自广西、巴西和阿根廷等，适宜炖汤，炖后汤清，肉质厚，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最 *** 的北海类的花胶公，也是北海类中属于鳘鱼类的花胶。而且 *** 非常实惠，如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。

鲈鱼胶

就是市面上所说的黄花胶，为黄花鲈的鱼鳔，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量更大的花胶品种之一。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔叫鸭泡肚。“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

鳝鱼胶

鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘干，其形状呈圆筒形两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

广肚

广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄 *** 的叫“广肚公”，其形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4--5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。

2花胶的加工 ***

鱼肚的加工 *** 比较简单，鲜鱼在解剖后，将鳔摘出，规则地纵行剖开，将鳔摘出，规则地纵行剖开，用水洗净，去掉血筋，摆晒于席子上，适时翻转，晒至全干即可，为防虫蛀，可在晒到半干时用 *** 熏一下。熏时把适量的 *** 放在碗中，点燃后搁在缸底，再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规，色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。

3如何挑选鉴别鱼胶？

很多人都不会挑选鱼肚，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。一般品质的花胶多数只能用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。

要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：

1.品种

*** 鱼肚按品种排名依次是白鱼肚、黄鱼肚、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄鱼肚和白鱼肚，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白鱼肚、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。真正的鱼肚并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求鱼肚的外观美，用漂白剂将鱼肚漂白一番，其实这样做已经 *** 了鱼肚健康的本质。原色、带有血丝的鱼肚才是真正的好鱼肚。

3.大小、厚薄

同一种类的鱼肚个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的更好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼肚，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

鱼肚越干越好，选购鱼肚时可以放在灯光下照一照，若鱼肚呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼肚色灰暗无光泽，甚至有的鱼肚在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5.公母选择

鱼肚有公母之分，鱼肚公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼肚公比鱼肚母要好。

6.气味

优质鱼肚闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。

7.年份

鱼肚的颜色愈深，则 *** 它愈陈旧。陈年鱼肚的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被 *** 吸收，更滋补。同品质的陈年鱼肚比新胶要好。一般要马上吃的话更好选老鱼肚，老鱼肚的质量比新鱼肚的要好很多，老鱼肚的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新鱼肚颜色是比较白的而且腥味很重。

8.产地

*** 、巴西、新西兰等地均有鱼肚出产，但就以广东外海的鱼肚为更高价，尤其是在 *** 海域出的金钱肚更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，所以出产的鱼肚质量特别靓。

9.看肉质和质量

有的是粗肉，有的是柔肉。把鱼肚拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断鱼肚的质量，且真正优质的鱼肚是不管炖多久都不会烂的。

4鱼胶买回家如何储存？

鱼肚储存的年份愈久愈好。存放鱼肚最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于 *** 通风地方保存。为避免鱼胶受潮，每年 *** 的季节都应该把鱼肚放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鱼肚会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的鱼肚不宜久存，应尽快食用。

一般而言，对于体形大的鱼肚，一次不能炖煮一只的，可以在购买时请商家代为切开。而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好切开小块再作炖煮。

鱼肚的浸发 *** 主要有水发、油发和蒸发三种：

01油发

黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

02水发

先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待 *** 后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

03蒸发

把鱼肚放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2--3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

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