天冠重庆牛油老火锅底料，麻辣鲜香，回味悠长

火锅，不冬天！火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。天冠重庆牛油老火锅底料，选用上等牛油，进行秘方复配熬制，香料与牛油恰到好处的融合，鲜香麻辣，精妙配比，醇厚酱香，回味悠长！

都说众口难调，唯火锅四季不败~而它貌似有种与生俱来的魔力，彼此遇见就注定被它吸引，没有比吃一顿热气腾腾的火锅更幸福的事情了！

重庆火锅底料选用多种地道风味调料，地道重庆味！回味悠长，香醇浓郁！涮上一口菜，辣爽的感觉就直冲到胃部。红彤彤的汤底透着 *** 的光泽，香气飘忽在空气中，一瞬间侵占你的嗅觉！

天冠重庆牛油老火锅底料，用醇香牛油，手工炒制，搭配上等辣椒、香辛料、豆瓣酱炒制而成，麻辣爽口，辣口不辣心，回味久长，久煮不变色！

【天冠重庆牛油老火锅底料】产品特色：

1.真材实料

严选醇香牛油，口感醇厚，经过长时间煮制，不起泡、不浑汤！

2.传统工艺

传统工艺，看得见的原料，吃得出的品质！

3.科学配比

科学配比，多年用心调配，只为舌尖上的一口美味！

4.匠心美味

匠心美味，久煮不变色，为您带来火锅店的味道！

成都天冠食品有限公司位于美丽的天府之国—成都温江。成立于2003年7月，是研发、生产、销售方便盐渍菜为一体的现代化民营企业。生产四川经典口味休闲泡菜，主要产品分为：麻辣、香辣、泡椒味等三大系列三十多个单品，其 *** 作有：麻辣海带丝、香辣下饭菜、泡椒海带丝、泡椒黄豆、酸菜鱼佐料等。

四川味滋美 牛油火锅底料——领略川味魅力的绝佳选择

欢迎光临四川味滋美！作为川式调味品生产厂家，我们自豪地推出了备受欢迎的牛油火锅底料。与其他品牌相比，我们的产品以卓越的品质、独特的口味和广泛的回头客基础脱颖而出。让我们为您呈现这一令人垂涎欲滴的火锅底料，并向您介绍为何如此多餐饮商家选择我们的产品。

迷人口感，带来无穷堪称的味觉盛宴

我们的牛油火锅底料不仅满足了 *** 川味火锅的经典特色，更融入了现代烹饪技巧和精密的配方。每一口都能让您感受到浓郁醇香的牛油风味，令人回味无穷。我们精心挑选优质牛油，融入了一系列天然香辛料和草 *** ，使其具备麻辣鲜香的独特风味。品尝一口我们的牛油火锅，您将领略到正宗川菜的魅力与古老传统的绝佳结合。

质量保证，赢得餐饮商家的青睐

对于餐饮商家来说，高质量的食材和调味品至关重要。我们深知这一点，因此在生产过程中一丝不苟地确保每一瓶牛油火锅底料都经过严格的筛选与监管。我们选择天然、无污染的食材，进行精细的研磨和混合。通过严格的质量管理与卫生控制，我们提供的每一瓶牛油火锅底料都是口感上乘、品质可靠的。

众多回头客，见证了产品卓越的口碑

牛油火锅底料是我们公司更受欢迎的产品之一，拥有大量的回头客和高度评价。我们自豪地说，在我们的牛油火锅底料的陪伴下，很多餐饮商家的客户群体稳步增长，并持续忠实维系。这是对我们努力的更大肯定，也是我们产品独特魅力的最直接证明。如果您想在激烈的餐饮竞争市场中脱颖而出，选择我们的牛油火锅底料无疑是一个明智的决定。

提供优质火锅肉类食材，满足您的需求

作为一家综合 *** 厂家，我们不仅提供出色的牛油火锅底料，还为您提供火锅肉类食材。我们精心挑选新鲜、优质的肉类食材，确保每一块肉都肥而不腻、口感鲜嫩。"

麻辣香锅——家乐麻辣牛油火锅底料版

在家自制麻辣香锅，有了家乐麻辣牛油火锅底料，在家简单易 *** 作，喜欢吃什么放什么，鲜香麻辣，太费饭了，再也不用去饭店吃麻辣香锅了??

By cherry956

用料

• 家乐麻辣火锅牛油底料 半包
• 青笋 半根
• 虾 *** 克
• 牛肉卷 100克
• 腊肠 半根
• 娃娃菜 1颗
• 金针菇 半份
• 木耳 100克
• 姜片 4片
• 蒜瓣 4个
• 葱 2根
• 香菜 2根
• 土豆 1个
• 花椒粒 一把
• 料酒 6勺

做法步骤

1、虾去须，水烧开，放入姜片、料酒，水开后倒入虾焯水捞出

2、娃娃菜、青笋、土豆一个切片，木耳泡发好，虾焯水，腊肠切片，牛肉卷取半份

3、蔬菜焯水捞出备用

4、腊肠和牛肉卷焯水备用

5、锅中放油，姜片、花椒粒爆香

6、倒入半袋火锅底料

7、炒香

8、倒入虾、腊肠、牛肉卷料酒炒熟

9、再倒入焯水后的蔬菜

10、翻炒均匀，加入香菜段，翻炒均匀即可

11、盛盘即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

成本售价倒挂，牛油锅底315引关注，食安与盈利如何两全？

2017年，呷哺呷哺跨界火锅底料；四川新希望、金锣、饭爷纷纷上线火锅底料产品；2020年，海天味业发力火锅底料业务，太二推出新的火锅品牌怂火锅，以“极致单品”打法只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤......

做为中餐更大赛道，火锅已经成为众多大牌供应商、餐饮品牌眼中的大馅饼。整个火锅产业链日渐成熟，细分品类众多，餐厅经营主打差异化，力求赢得消费者芳心。

其中，牛油火锅底料是川渝火锅中最常见、最受大众欢迎的锅底。但牛油火锅底料的主要组成部分——牛油，却因为成本高昂，成为不法商贩用以牟利的目标，相关食品安全问题频发。

牛油食品生产和使用安全该如何避免？在牛油供应链深耕25年，张兵兵火锅牛油致力于践行“安全才是好牛油的标准”，并把牛油食品安全作为品牌战略口号。

总第 2654 期

餐饮老板内参 孙雨 | 文

牛油锅成本售价倒挂，

利益驱使蒙蔽企业

据内参君观察，目前各大火锅店的牛油锅底定价大多是58元-78元，牛油底料的平均成本是15元/斤，而牛油锅底需要底料3—4斤，出现了成本和售价倒挂的现象。

一位火锅行业从业者告诉内参君“现在市场竞争太严重，消费者的口味又很挑剔，底料少放了不好吃，锅底定价高了又担心顾客不买账。”

“虽然现在有番茄锅底、咖喱锅、清汤锅、菌汤锅，但是牛油锅底几乎是每家火锅店必备的，因为大多数消费者都会选择它”，一位火锅店老板讲道。可见牛油火锅底料在火锅店的使用率已经非常高，也意味着牛油需求量更多。

在利益驱使下，一部分牛油生产厂家及火锅餐饮企业，便打起了牛油锅底的主意。他们从不规范的渠道采购和 *** 牛油，使用劣质原料提炼牛油，甚至偷梁换柱，让回收油、地沟油等存在危害的产品流入餐桌。

牛油食品安全问题层出不穷

食品安全问题出现的原因，一是食品本身存有质量问题，二是食品在生产、加工和销售过程中，因人为改变而产生的食品安全问题。

一位业内人士告诉内参君，“现在依然有不合规的小作坊在提炼牛油，用各种边角生脂油料混合，随意堆放，环境脏乱；加工提炼回收油屡禁不止，生产设备肮脏简陋。生产出来的牛油大多是不合规、不达标的，更不要说有品质保证了。”

2011年，针对火锅老油循环使用问题，5000家火锅店发起“把一次 *** 锅底进行到底”行业整改。

2015年，贵州食品企业使用非食品原料 *** 食用油，1.9万余吨问题油销往成都、重庆等多家食品企业。

2020年，漯河伊鼎源油脂有限公司生产的火锅牛油被检出不合格；陕西省火锅市场流入2万余吨地沟油。

……

与牛油相关的产业链条上，食品安全事件频发，最终损害的是终端餐饮企业和消费者的利益。

制定牛油国家标准提上日程

牛油决定了一锅麻辣汤底的好坏，更是牛油火锅行业立本之根。建立牛油国家标准，有效规避恶 *** 竞争，淘汰不符合标准的企业，提高竞争门槛，让牛 *** 业健康有序地成长和发展。

牛油国家标准由 *** 相关部门制定，但近年来也能看到有越来越多企业参与标准制定。而这些企业必然是在业内具有一定知名度和 *** *** 的，率先参与、制订标准，并助力将标准推向和规范市场。

恰逢315消费者权益日，《动物油脂·牛油》等19项国家标准 *** 会召开，张兵兵火锅牛油独家承办，作为牛油国家标准联合起草单位参与讨论 *** 之一参与探讨。

张兵兵火锅牛油联合创始人张泽兵会上致辞

1.牛油生产企业应该为制定牛油国家标准而努力

相关负责人告诉内参君，张兵兵火锅牛油多年来一直在为牛油国家标准制定而努力。从源头到餐桌，打造了360度全方位的链条安全闭环。投保1亿元，为10000+火锅门店保驾护航。

采购原材料质量的好坏，直接影响餐饮菜品的质量和安全，需要牛油生产企业保证原料安全。张兵兵火锅牛油采用天山牧场、呼伦贝尔牧场、可可西里牧场和青海牧场等四大优质天然牧场的优质牛。

张兵兵牛油与国内高校、食品安全领域专家合作，强化技术研发、食安管控等方面，建立行业首个牛油工程技术研究中心。在提高牛油产量和质量的同时，增强品牌知名度；又能进一步打造定制化产品，满足火锅餐饮企业的不同需求。继而实现产品的安全、稳定、高 *** 价比。

现在，人们更加重视饮食安全和健康，但又对重庆老油火锅念念不忘。“重庆老油火锅没有老油就没了灵魂”，很多消费者表示。为了让消费者吃到老火锅，让火锅店做好老火锅，2013年，张兵兵火锅牛油创新了一款老火锅牛油，由上等牦牛牛腰油、肚油搭配 *** 。

2.火锅店增强锅底创新能力，是解决盈利问题的关键

火锅店是牛油火锅底料的更大的使用场景，也是链接消费者的终端环节。

火锅店应该仔细筛选和选择高品质的牛油供应商，进行加强检测、管理和监督力度。毕竟食品安全事故大多出现在餐厅，顾客为此买单，餐厅则要承担后果。

火锅市场的锅底产品同质化竞争严重，是成本和售价倒挂的重要原因。因此，从锅底的研发入手，推出更具有品牌特色的原创牛油锅底，将会使品牌优势会更突出，就像“爆品策略”，产品一旦推出便能瞬间俘获消费者的心。

如果火锅品牌能亲自参与底料生产和研发，通过日常经营和观察，寻求消费者真正的需求。经过不断改进推出新口味牛油锅底，既能留住老顾客和吸引新顾客，建立品牌形象认知；也能够在整个生产链条中有效把控产品质量，避免食品安全事故发生。

这样做不但能够保证食品安全，更能解决锅底的盈利问题。张兵兵火锅牛油在多年来服务各大火锅品牌的过程中，逐渐形成了针对牛油火锅锅底定向开发的全程解决方案，助力更多火锅品牌实现牛油锅底的产品升级，成为小龙坎、谭鸭血、蜀大侠等知名火锅连锁品牌的牛油核心供应商。

小龙坎联合创始人陈刚接受媒体采访

总结：

相信，在国家 *** 和牛 *** 业上下游的企业引领下，未来牛油国家标准的 *** ，不仅让牛 *** 业规范发展，更能推动餐饮行业蓬勃、健康、良 *** 发展，降低或杜绝牛油食品安全隐患。

2023年Q1天猫调味品牌TOP10销售排行榜

调味品属于人们日常生活中的刚需用品，因此整体的市场规模是比较可观的。根据鲸参谋平台的相关数据显示，2023年Q1，天猫平台上调味品行业的月销量将近9400万件，月销售额也将近21亿。

*数据源于鲸参谋-行业趋势分析

今年之一季度调味品热销品牌TOP10分别为：海天、千禾、李锦记、海底捞、丘比、太太乐、拾翠坊、味好美、厨邦和名扬。不过整体来看，调味品市场的集中度并不高，CR10的市占率仅约为17%。

2023年Q1天猫调味品行业热销品牌TOP10

在热销店铺中，天猫超市这一店铺的销售表现比较好，Q1的总销售额将近3.7亿元，市占率也约为17%。此外，尚正鸿食品旗舰店、拾翠坊旗舰店和千禾旗舰店的店铺销售额也都比较不错，均超过2000万元。

2023年Q1天猫调味品行业热销店铺TOP10

在热销商品TOP10的榜单中可以看出，千禾品牌的该款“1.28L的原酿酱油”以及海底捞的该款“浓香牛油火锅底料”在销量和销额上都比较领先。千禾该款酱油在Q1的销量将近27亿件，销售额将近723万元；海底捞的该款火锅底料的销量超过46万件，销售额将近650万元。

2023年Q1天猫调味品行业热销商品TOP10

如想要查看京东（ *** /天猫）全品类的销售数据（行业/品牌/店铺/商品/ *** ），欢迎搜索“鲸参谋电商数据”，或者直接评论留言和私信（也可接口对接）~

吃了这19款火锅底料，我觉得这款最OK

牛油火锅底料6.5到手5袋包邮，可以用它吃火锅麻辣烫麻...

牛油火锅底料，仅售6.5元，捡漏5袋包邮。

免费赠送！免费赠送！如果您有幸看到此 *** ，那您真是赚到了。现在我们将免费赠送5袋火锅底料，仅限100单，机会难得，千万不要错过。这是厂家每年举办的盛大活动，为了回馈我们的忠实粉丝，我们特别推出了此优惠活动。只需支付6.5元的运费，您就可以免费获得这5袋火锅底料。

收 *** 后，如果您觉得不错，请务必向您的朋友们推荐我们。但每人限拍两单，以确保更多人能品尝到我们的美食。厂家希望让每个家庭都知道，我们的火锅底料味道有多好。我们使用纯正的油牛和十多种香料手工 *** ，口感鲜美，麻辣适中，每包都是 *** 包装，方便卫生。您可以在家里煮火锅、麻辣烫或麻辣香锅时使用此底料。

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吃货必备！巨好吃的火锅底料大盘点，夏天吃火锅好处多多

买火锅底料，"块装"和"袋装"哪个好？教你4招，一眼挑出牛油底料

#秋日生活打卡季#

没有火锅的冬天是不完整的，火锅底料不好吃是不过瘾的！如今市面上的火锅底料五花八门，袋装的、块装的、大块的、小块的挑得人眼花缭乱，再也分不出来到底哪个好了。

马上入冬了，又到了涮火锅的好时候了，今天，我专门给大家整理了一期挑选火锅底料的攻略，虽然都叫火锅底料，但原料和味道差别很大，知道后别再乱买了。

放眼望去，全中国哪里的火锅底料更好吃？那绝对是嗜麻嗜辣如命的、重庆一带的牛油火锅底料，所以，牛油火锅底料也理所应当成为了吃火锅的首选。

那“块装”和“袋装”牛油火锅底料到底有啥区别？

区别一：

块装的牛油火锅底料有明显的分层，一半是凝结成块的牛油，一半是清晰可见的香料，一目了然、轻松分辨；但袋装的膏状火锅底料，即便是牛油也不纯，要么就有添加剂，因为在40度以下，纯正的牛油会自动凝结成块，不会呈现液态。

区别二：

块装牛油火锅底料能通过切面，清晰地看到整片的香叶、整个的辣椒、整粒的花椒、麻椒等香料；质量差一点的，可能会掺入碎渣状或者粉末状的劣质香料节约成本；然而，袋装火锅底料捂得严严实实，根本看不到里面的情况，无法区分好坏。

区别三：

牛肉火锅底料虽然自然结块，但并非越硬越好！只有软硬适中、捏着有 *** 感、持续摁压一个地方有轻微融化的底料，才是纯牛油火锅底料，因为人的体温非常接近牛油的熔点；而那些捏不动、特别硬、也不融化的大多加了石蜡，买的时候要警惕。

区别四：

牛油火锅底料熬出来的汤呈暗红色、稍微有点浑、不稀不稠、沸腾不会有泡沫；但是那种颜色非常红亮，而且越熬越红的底料一定要谨防有色素添加。

总结：

大家在选火锅底料的时候，要尽量挑油料分明、香料完整、硬度适中、长摁有软化的底料，袋装的很难看到实物、不好分辨、不建议购买。

如果实在不放心在外面买，这里还有一份正宗牛油火锅底料的配方，自己熬制，安全放心无添加，足不出户也能吃到正宗重庆味儿！

【自制牛油火锅底料】

1.备料：重庆的火锅底料都是以麻辣味为主，青花椒和红麻椒的量要给足；另外准备八角、香叶、良姜、草果、干姜、桂皮、罗汉果、陈皮、山楂片和砂仁 个适量，增加复合香味儿。罗汉果拍碎、去除里面的芯，桂皮掰成小块，草果拍散好出味，全部放在一起，淋上白酒拌匀，浸泡三五分钟，激发香味去除 *** *** 。

2.做滋粑辣椒：准备一大盘干辣椒，凉水下锅煮5分钟，把辣椒煮软、去除燥 *** ，然后捞出来洗干净，用刀轧碎、或者用料理机打碎，做成滋粑辣椒。

3.备葱油炸料：洋葱、芹菜、蒜子、小葱、香菜，该切段切段、该拍扁拍扁，一会炸料油、去腥增香。另外多备点生姜，剁成末备用。

4.牛油汆水：牛油切成小块，凉水下锅快速汆煮至开锅，去除血沫和腥味，然后赶紧倒出来冲洗干净，汆的时间长了会跑油。

5.炼牛油：锅里加一点水，把牛油放进去，保持小火、勤翻勤搅慢慢炼，一直熬制水分全部蒸发，牛油非常清亮，把油渣打出来，放入洋葱、芹菜、大蒜和小葱一块炸，继续小火提取葱香味，原料发干时再放香菜，继续熬制原料金黄干香捞出不要。

6.熬底料：牛油炼好以后用密漏把锅里的料渣打干净，然后把油温烧至5成热，放入滋粑辣椒和香料，小火慢熬15分钟蒸发水分，要不停的搅打以免糊底；15分钟以后放入一大勺豆瓣酱继续熬20分钟，熬出红油和颜色；然后下入生姜末再熬20分钟，整个过程要不停地搅拌，让水分完全蒸发，这样火锅底料才能长时间保存不会坏。

7.调味：等到锅中的底料推着不发沉、越搅越轻，锅里不翻花、不冒热气的时候水分就熬干了，这个时候放一把 *** 中和辣味，然后加盐、鸡粉、蚝油、生抽调味，继续熬开锅，撒上一把干辣椒增色增香，继续熬制辣椒微微发黄，咱的牛油火锅底料就大功告成了。

8.定型：熬好的火锅底料，油和酱自然分层，盛放在干净无水、无油的容器中，静置12个小时定型、沉淀出香。

9.成品：看看这卖相，上层全是厚厚的红油，下层全是实打实的酱料，鲜红油润、香辣浓郁，切成小块储存，一次一块方便省事，闲来无事熬一锅，管吃一冬天。

之一美食编辑：小雅

火锅行业首创！“太火多肽浓香牛油”香溢成都

随着人们对食品安全的重视，一次 *** 锅底成为了主流，暴露出其缺少老火锅风味的特 *** 。近日，一款名为“太火多肽浓香牛油”的产品在成都火锅店上市，小锦了解到，该产品是由火锅牛油知名品牌“张兵兵火锅牛油”与郑州轻工业大 *** 合研发，切实还原正宗的老重庆火锅味道。

据悉，张兵兵深入研究老重庆火锅味道的来源，发现了脂香因子和肉感因子，而这两种因子的来源与一个物质有强关联 *** ，那就是“多肽”，经过反复的测试，终于研发出了太火多肽浓香牛油。“张兵兵火锅牛油通过打通上下游，充分研究了各种牛油生脂原料的风味特 *** ，精选牛腰油、牛肚油、牛脂肪油三种生脂，合理配比，通过行业首创的牛油‘五香’炼制工艺，成功开发了比普通牛油提升2重脂香，4倍肉感的太火多肽浓香牛油，得出其与传统重庆老油火锅的风味基本一致，切实还原正宗的老重庆火锅味道。”张兵兵火锅牛油市场部总监彭天彬在发布会上介绍。

太火多肽浓香牛油研发出来后，张兵兵联合漫味龙厨成功研发了一款核心原料为太火多肽浓香牛油和醉椒的全新产品——天府酵藏。“张兵兵这款新产品口味更加复合，香味持久，顾客反响特别好。它让锅底香味更好，烫出来的菜也更巴味，这样优秀的产品是我们需要的”，五里关火锅联合创始人牟春霖说。

试锅结束后，张兵兵火锅牛油线上直播间还邀请了众多嘉宾进行分享。据悉，活动结束其线上直播累计观看人数27870人次，并收获10万＋点赞。近年来，张兵兵火锅牛油屡次走在创新前沿，每次新品上市都引发不小行业轰动。

标签： 火锅底料 牛油 十强 名牌 排名