凉皮为陕西特色小吃之一, 又称陕西凉皮, 深受广大美食爱好者喜爱, 其实凉皮的做法很简单, 知道配方和比例自己在家就能做, 而且按照厨娘的 *** 做出的凉皮, 爽滑Q弹, 有劲道, 越吃越香, 越吃越过瘾, *** 分享给大家, 喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发+收藏+评论! 谢谢大家!
准备食材：
面粉，淀粉，盐，黄瓜，蒜，米醋，辣椒油，芝麻酱，香油。
具体操作步骤如下：
1.取一个盆，加入200克面粉，50克淀粉，7克盐，搅拌均匀。
2.加入适量的清水搅拌。
3.搅拌至没有面疙瘩，再搅拌2分钟，增加面糊的韧性。
4.凉皮锣锣内刷上薄薄的一层油，舀上一勺面糊。
5.轻轻的摇动凉皮锣锣，使面糊摊均匀。
6.锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，轻轻摇动使面糊定型，盖上锅盖焖3分钟。
7.凉皮鼓大泡后，将凉皮锣锣取出。
8.将凉皮罗罗放在凉水盆内，轻轻转动，放凉后用铲子将凉皮取下。
9.做好的凉皮，每张之间刷一层油，防止摞在一起时粘连。
10.将凉皮切成宽条，放入适量的黄瓜丝，蒜水，米醋，辣椒油。
11.再倒入芝麻酱，香油搅拌均匀。
12.营养美味的懒人凉皮就做好了。
温馨小贴士：
- 面粉多搅拌一会，使面糊上劲，做出来的凉皮才劲道。
- 芝麻酱不要加太多，芝麻酱加过多吃起来会苦。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
入伏之后，天气转换超快，温度更是一路飙升；10多天的高温热的让人透不气来，就想吃点清凉简单方便的。夏天吃着清凉，做洗简单的除凉面外，还有一种小吃也是我们全家人的大爱，那就是凉皮。
凉皮又称陕西凉皮，是陕西特色小吃。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。虽说都在陕西，可地域不同，食材和做法也有差别，有米皮也有面皮，还有擀面皮等等。我不是陕西人，对凉皮也没有更多研究，只知道凉皮爽滑筋道又好吃，吃得多了也就想自己折腾做凉皮，也许这就是一个吃货的特质吧。
传统凉皮，需要和面、洗面，还得花上5、6小时去沉淀面浆，只为吃上那么一小碗凉皮；对于上班一族来说，着实太麻烦且没那必要。今儿为大家分享一款，我家热天经常做经常吃的免洗凉皮，所用食材就二样，无需和面，更不用洗面， *** 简单方便快捷；而且口感也挺好，且不比外面卖的差。
?炎炎夏日，想吃凉皮但又懒得顶着太阳出去买，那就自己在家做；其实做法也很简单，从准备到开吃，手快的一个小时就好。这样吃，特别地解暑开胃。 *** 免洗凉皮：简单快手且零难度，就算是厨房小白，只要认真看一遍的下面文章就能做好。那么要想把凉皮做得晶莹剔透、爽滑筋道又好吃，也是需要技巧的；那我会毫无保留地把自己的 *** 经验分享给大家，下面就来看看我是如何操作的，学会了赶快做给家人吃，再也不用顶着烈日花钱出去买！
【黄瓜凉皮】
【食材准备】
凉皮面糊：食盐4克、生粉40克、面粉400克、黄瓜皮汁适量
所需配料：、黄瓜3根、香菜1根、胡萝卜1根
凉皮蘸料：盐糖少许、生抽香油少许、香醋适量、葱绿2根、蒜泥3瓣、辣椒油1勺、白芝麻1小勺、花生米适量、凉白开少许
【具体操作步骤】：
1、首先将2根新鲜的黄瓜，清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁；再用筛网过滤一遍，过滤的黄瓜皮汁没有残渣口感更好。剩下的黄瓜也不要浪费，用来凉拌和炒菜，味道都很赞。
注意：黄瓜皮与水量多少，可依面粉量增减；黄瓜皮多，做出来的凉皮绿色更深点；今儿我买的黄瓜有点小，削出来的皮少，成品颜色稍淡点。
2、将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌，最终搅拌为没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线，这样稠稀度刚刚好；然后放至静置半小时。
这里需要提醒的是：黄瓜汁不要一次性倒入，边搅拌边加，感觉差不多就行。面粉：水的比例至少1.2~1.5左右，具体要看实际情况。面粉、生粉：为家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉。
3、准备一个平底盘，盘中刷油；我家没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适。注意：盘底的油尽量多刷，防粘效果好且方便拿取。
4、倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底；再放入开水锅里先煮定型。
5、然后加盖煮1分钟左右，煮至盘中的面糊鼓起很多大水泡泡即可。
6、打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温，此时泡泡还没有完全消失；通过一热一凉的 *** ，不仅方便揭取凉皮，同时也是凉皮爽滑筋道好吃的秘诀。
7、接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，因为刷了油很容易揭开；若感觉用手不容易揭起，可以利用小铲子轻轻铲起一个口便可揭起。
8、用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软；看起来是不是很简单啊？
9、按照上面的 *** ，做完余下的面糊。切记：每次舀面糊前，先用勺子将面糊搅拌均匀，这样做出来的凉皮颜色、簿厚都会很均匀；此外做好的凉皮表面，每张都必须刷油摞放时才不会粘连。
10、取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意。自己做的凉皮更好现做现吃，如果做多了，可加盖放冰箱冷藏尽快吃完。不过用这个配方做出来的凉皮，即使放在第二天吃，口感依然爽滑，不会变硬哦；不要问我为什么，亲懂的哈~
11、接着准备拌凉皮的配菜，将一个胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃。不爱吃生的，可将胡萝卜丝入开水锅中焯汤30秒后再挤干水分备用。
12、再来调碗蘸料：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀，凉皮的蘸汁就调好了。蘸汁没有统一要求，可依各人家口味改换，只要自己喜欢就好。
13、取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺调料蘸汁均匀，一盘懒人免洗黄瓜凉皮就做好了。
尝一口凉皮：香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软，非常地好吃。按这样的懒人 *** ，做好的绿色凉皮，简单快捷，爽滑筋道颜值高，好看好吃还营养。用黄瓜皮榨汁和面做出来的绿色凉皮，相比于白面凉皮，不仅看着清新有食欲，吃着的时候也多了份黄瓜的清香，大热天的吃上一碗自己做的凉皮，冰冰凉凉爽快极了。哈哈：每次只要我在家里做好吃的，定要给老太太送去一份，咱老妈80多岁了，也超爱吃我做的凉皮。
如果这个夏天，你也想尝试做凉皮给家人吃，那就跟着学起来，做这款好看好吃的懒人凉皮；不用和面更不要洗面，想吃随时就能做；学会了，还可以变换更多颜色和口味，再也不用花钱出去买。
我是老方小雨美食厨房，所发图文视频均为原创。为家人做健康美食，喜爱家常、自然朴实的味道是我的生活理念。
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最近由于疫情的原因，大家宅在家里时间多了，不少人就学起了美食，玩起了烘焙，从而涌现了不少美食达人，同时也带火了凉皮、带火了油条，我个人觉得它们之所以能火，一是因为它们的受众人群比较广泛；二是因为它们 *** *** 简单，比较适合家庭 *** ；三是因为食材很简单，只要有面粉就可以做。
既然这样，我今天也来凑个热闹，来做个全网都在做的凉皮。
凉皮 *** *** 分为洗面版和懒人版，想吃正宗的凉皮，当然首选洗面版，先把面和成面团，醒发半小时后，倒入没过面团的清水，一遍遍用手搓洗面团，直到搓洗到只剩下一块面筋，洗面筋的水静置4-5小时，倒出沉淀出的清水，留下细腻的面浆水来 *** 凉皮，但是这样 *** 耗时太长，比较麻烦，而且之一次做的话，我觉得还是先从懒人版入手吧，不用洗面，比较省时，容易上手。
不洗面的 *** *** ，就是把面粉按一定比较加入清水，和成稀的面浆，但是面粉的选择有不同，有普通面粉的也有高筋粉的，还有面粉中掺加一定淀粉的，今天我决定先用高筋粉做，等做成功了，再尝试其它的 *** ，然后比较出它们口感上究竟有什么不同。
准备高筋粉200g，加入3g的盐，先加200g的水用筷子顺一个 *** 搅拌均匀，盖上保鲜膜醒发半小时。
半小时后再加入200g的清水，继续搅拌，多搅拌一会，搅成稀稀的面浆，把搅好的面浆水过滤一遍，得到细腻的面浆。
把平底盘里刷一层薄薄的熟油，舀1-2勺面浆，转动盘子，让面浆水均匀的铺满盘子，放在烧了热水的锅中，盖上锅盖，烧2-3分钟，会看到面皮起了好多大泡泡，取出盘子放凉水中冷却后揭开凉皮。
面浆剩一半的时候，为了颜色好看，加一勺波菜汁和面浆调和成绿色。
每张面皮之前刷一层熟油防止粘连，全部做好后切成宽面条。
加自己喜欢的配菜和佐料，拌一拌就可开吃了。
本来还担心会失败，没想到一次就成功了，真是不做不知道，做了才知道真的很简单，还很爽滑筋道，大家想吃吗?想吃的话也来试试吧！
总结一下：
1.面粉和水的比例1：2比较好，太稠面皮会太厚，太稀不容易成型
2.每张面皮做完，盘子里都必须刷油，油要薄薄的一层不要多
3.面浆放热水锅里烧2-3分钟为宜，时间不够太粘不容易揭开，时间过长容易断裂
随着温度的逐渐上升，夏天离我们越来越近了，大部分人在热天里对饮食上都是喜欢吃些清淡简单的，并且容易上手做的食物。说到这就想到了凉皮，吃起来清淡好吃，我们大家常常听到的都是陕西凉皮，陕西凉皮是陕西人著名的一道小吃，几乎去过陕西的人不吃什么，也得尝尝凉皮，确实挺好吃的。
陕西的凉皮虽然好吃，但是做法都得洗面发酵，经过很多工序才能吃到嘴里做法多少有些复杂，我因为比较喜欢吃凉皮，也常常去家楼下的小摊位去买做好的凉皮，外面买回来的凉皮在卫生方面做得不是很好，常常吃了后肚子就不太舒服。今天准备试着自己在家做一次凉皮，不用洗面的凉皮，做法很简单，没有陕西凉皮做起来那么复杂，但味道却很好。
自制拌凉皮
主料：玉米淀粉150克、普通面粉150克
配料：精盐3克、黄瓜一根、辣酱1小勺、胡萝卜1小段、蒜头2瓣、白糖1小勺、芝麻酱2小勺、麻油少许、醋2小勺
*** 过程
之一步，把玉米淀粉和普通面粉倒在干净的容器中，加入冷水，加水的过程里要一边加水一边慢慢搅拌，不要一次加好多水，把混合的面粉和玉米淀粉充分的搅拌成均匀的面糊状，这时加入精盐，继续搅拌几下，面糊搅拌到类似我们喝的酸奶那种程度就可以了。
第二步，我们把黄瓜洗干净，再把黄瓜皮用刮皮刀给刮干净，胡萝卜也把外皮刮干净，一定要选择一个刀片比较锋利好用的刮皮刀，这样刮的干净，否则黄瓜的外皮和胡萝卜的外皮有时容易有残留的泥沙不容易被彻底洗干净。把刮皮后的黄瓜和胡萝切成丝，再把蒜瓣用捣蒜器做成蒜末。
第三步，把锅中烧水，烧水的过程里我们准备做凉皮用的锣锣，把锣锣里面刷一层色拉油，如果家里没有锣锣，可以用平底的小钢盘或者小盆都是完全可以的。这时我们把面糊盛一勺倒在锣锣中，然后端起锣锣来回晃动，使面糊能铺满整个锣锣的底部，这时锅中的水烧开了，锣锣放到开水上面，锣锣漂浮在水上，这时盖上锅盖，大约3分钟，掀开锅盖，看到锣锣上的面糊起了大泡，就说明凉皮做成功了。
第四步，我们把锣锣连同凉皮一同放到冷水盆中。再次拿小刷子把凉皮表面刷油，然后把冷却后的凉皮用手轻轻撕拉，特别有弹性，很筋道，整张凉皮一拉就下来了，这时我们叠几下放到一个干净的蒸屉帘上，看上去晶莹透亮，凉皮就这样神奇般的做好了，不用洗面的凉皮，做法简单，容易上手，筋道又透亮。按照同样的顺序和步骤继续做下一张。
第五步，把做好的凉皮切成小宽条，放入盆中，这时放入事先准备好的辣酱、芝麻酱、白糖、醋、蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝和麻油等一起倒在凉皮上，戴好一次性手套轻轻抓拌，美味的拌凉皮就做好了。
我是小厨二宝，我每天都会和大家分享我的家常小饭菜，希望朋友们喜欢。
在家快速做凉皮，不用洗面，不用等，半小时吃嘴里，爽滑又筋道
在家快速做凉皮，不用洗面，不用等，半小时吃嘴里，爽滑又筋道！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。自从凉皮火了以后，这道美食隔三差五就会出现在我家餐桌上，最近几天更是吃得有点狠，已经连续吃了3整天，却依旧没吃够，可能家里暖气比较热，吃点凉皮格外清爽开胃。所以每天都做凉皮的我， *** 凉皮的技术可以说是炉火纯青了，一家三口的量半小时能做好，如果一个人吃10分钟就搞定，保证Q弹劲道，吃一口就上瘾。今天就和大家分享下凉皮的具体做法和步骤，简单快速，看完后再也不会做失败了。
目前来看不洗面的做法更受欢迎，也就是快速凉皮，因为想吃随时都能做，哪怕半夜想吃了，也能分分钟做好。有的人说没有面筋的凉皮是没有灵魂的，在我看来只要好吃就能超越一切，管它面不面筋，您觉得呢？
凉皮需要准备的食材：面粉、纯净水、黄瓜、油泼辣子
具体做法：
之一步：盆内加入200克面粉，200克纯净水，用筷子哗啦均匀，盖上锅盖醒20分钟。
第二步：醒发好以后，再一次加入200克纯净水，用筷子不停搅拌，直至搅到没有颗粒为止。很多人都是一次搅拌好再醒发，这样容易导致面糊中有细颗粒，做出来的凉皮不光滑，所以需要先醒发后再加水拌匀，就能避免这个问题了。
第三步：取一个凉皮锣锣（没有的就找一个浅的圆盘代替），不用刷油，舀入一勺面糊，轻轻摇晃均匀，只要薄薄的一层摊均匀就可以，不要加太多，否则面皮过厚，就吃不出Q弹爽滑感了，很多人就是因为做的过厚导致失败的。
更好准备两个装面糊的工具，这样速度会大大提高，用最少的面糊摊满整个盘子，出锅的透明度就越高，口感就越好。
第四步：锅内加满水，大火烧开，同时准备一个大盆装适量凉水，水开后把凉皮锣锣放入锅中，中火蒸2分钟，像这样面糊凝固，表面冒出气泡就是熟了，取出放入凉水中过凉。
第五步：然后轻轻把凉皮拿出来放入盘中，一张凉皮就大功告成了，每做好一张表面都要刷一层食用油，可以防止凉皮干裂，保持弹性。好的凉皮呈透明状，能很清楚的看到手指，如果看不清手指就是做的过厚了。
第六步：把凉皮切成均匀的条状，放入盆中，黄瓜一根切丝，芝麻酱一勺，味极鲜少许，珍藏10年的小香油，20年的陈醋，辣椒油一大勺，蚝油一滴，蒜泥一大勺，用筷子哗啦均匀。好吃的家庭版凉皮就做好了，爽滑Q弹，香辣可口，直接秒杀凉皮店，比买的好吃百倍。
在家快速做凉皮，不用洗面不用等，10分钟就搞定，简单又好吃。小总结：1、之一次拌匀后要先醒发，然后再次加水搅拌均匀。2、摊凉皮的时候面糊切记不要过多。3、每做好一张凉皮表面都需要刷一层油防干防裂。不洗面的版的凉皮只需要注意这三点，保证人人都能做成功，快点动手快试试吧。快速凉皮做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有 *** 凉皮的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
这样做的凉皮爽滑又劲道，可以跟卖的媲美，关键特省事还不用洗面真的不知道到底哪一年开始大街小巷出现的卖凉皮的小摊位的了，总之自打吃过一次就爱上这个美食了，又可以当饭还能当菜吃，懒得做饭随时买一份就能充当一顿正餐吃，而且吃的还挺满足。尤其炎炎夏日这凉皮的生意简直不要太好了，络绎不绝的购买者都排起了小长队。
夏天太热了马路上都能烤鸡蛋了，所以实在是不爱出门，就为了买一趟凉皮真的不想下楼，所以就研究着自己做凉皮，自打学会了做凉皮，从此小摊位在我这里没市场了，我做的不比他卖的口感差，做了很多很多次了，不论谁吃了都夸我技术高呢哈哈！口感筋道又爽滑，绝对可以跟卖的媲美，都说我可以出去摆摊了。
其实做凉皮特别简单，我做的这种就更简单了，不用和面不用洗面，只需要把面粉安配比和清水调成面糊糊就行，面糊糊里一定要加点盐和淀粉。淀粉选用红薯的木薯的都可以，最关键的要想做好的凉皮爽滑劲道口感不糟，那您一定要选好面粉，高筋粉为首选，筋性越高越好，按我这 *** 您就放心做吧！肯定一次成功哈！我今天做的是蓝色的面皮，您肯定没吃过蓝色凉皮吧加了天然的蝶豆花泡的水，如果您不喜欢有颜色的不加就可以，其他还照着配方做就行了。有些人不喜欢蓝色，但是我感觉蓝色多好看呀！看着就凉快，不过我做的颜色深了，下次放一半蝶豆花肯定更漂亮，您放心哈吃完了不会变成阿凡达的哈！
所需食材：高筋面粉250克、木薯淀粉20克、、盐7克、蝶豆花15克、清水600克、芝麻酱30克、生抽20克、醋10克、辣椒油10克、香菜黄瓜蒜绿豆芽适量、面筋100克。
*** 过程：
1准备好所有食材：高筋面粉250克、木薯淀粉20克、、盐7克、蝶豆花15克、清水600克、芝麻酱30克、生抽20克、醋10克、辣椒油10克、香菜黄瓜蒜绿豆芽适量、面筋100克。
2取一个大碗放入250克高筋粉然后再加入20克木薯淀粉搅匀。
3加入7克盐搅匀、这里加盐是为了令面筋更有劲儿做好的凉皮更劲道。
4杯中放入15克蝶豆花倒入600克烧开的水，然后将水晾凉后过筛去掉蝶豆花只用500克蓝色的水就行。
5先倒入250克蝶豆花水将面粉搅成面糊糊然后再加入剩余的250克蝶豆花水搅匀，这里一定要有耐心，面糊糊里不能有干粉颗粒，如果实在搅不匀就用筛子过一下。
6披萨盘里刷一层很薄的油，我用两个披萨盘换着做速度特别快。
7然后舀入一大勺面糊，这里需要注意更好每次舀入的面糊一样多，这样做好的凉皮就会一样薄厚。
8将披萨盘放入放了架子的开水锅里盖盖子蒸2分钟，看到面糊凝固了起泡泡了就可以了。
9蒸好以后取出立即放入冷水盆中过凉，这时即便凉皮碰到了凉水也没事的，不影响口感。
10用硅胶铲顺着披萨盘周围铲一圈就能取下凉皮了，凉皮铺在案板上，表面再抹一层油，然后以此类推继续做剩余的面糊，每张凉皮做好以后都要抹油再摞下一张避免粘连。
11小碗中放入30克芝麻酱然后加入2克盐20克生抽和10克醋用凉白开澥开，凉白开一定要少量分次加入，每次加完了调匀再继续放水，别一下子都倒进去。
12绿豆芽洗净焯烫过冷水以后攥干、黄瓜切丝、面筋切小丁、蒜拍一下剁碎、香菜切末备用。
13凉皮晾凉以后切宽条，宽度随你喜好随意的切。
14最后用一个大盘子，用黄瓜丝、绿豆芽和面筋垫底、上面摆好凉皮、最后浇上芝麻酱汁撒上香菜末倒上辣椒油即可，吃之前再拌匀。
小提示：没有木薯淀粉用红薯淀粉也可以，搅面糊时一定要有耐心，不能有面粉颗粒，这样做好的凉皮才会光滑。
手把手教你做家庭版的自制凉皮，爽滑筋道还不硬，比买的还好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
因为现在是特殊时期，大多数人选择宅在家里研究各种美食。除了研究美食外，大家更多的时间是刷朋友圈，不知道大家朋友圈有没有出现 *** 凉皮美食的晒图。
反正我的朋友圈在最近凉皮的出现次数是逐渐增多的，有的用电饼铛做凉皮儿，有的用传统的做法做凉皮。不管怎样，做出来的成品都非常成功。这不今天我也跟个风，自己在家也给家人做了一次凉皮，吃起来口感还是比较爽滑劲道的，而且比买的还好吃。
实不相瞒，我也是之一次做凉皮，而且是第三次才做成功，之一次做到时候沉淀的时间比较短，导致凉皮软绵绵的，一点儿嚼劲儿也没有。第二次做的时候，做的凉皮直接发硬一点也不好吃。直到第三次终于做成功了。
我相信大多数人应该和我一样也失败过吧？俗话说“失败是成功之母”，正是因为有了前两次的失败，所以第三次我终于做成功了。今天就把详细秘方分享给大家，家版自制凉皮的简单做法，爽滑劲道还不硬，比买的还好吃。
——【凉皮】——
准备食材:普通面粉500克，黄瓜两根，辣椒油适量。
操作步骤:
1.将500个面粉放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑面团，面团要比平时揉的硬一些，这样做出来的凉皮才筋道。面团揉好之后，醒发15—20分钟。
2.将醒发好的面团，放入带有清水的盆中，清洗面团，是清水变得发白浑浊，再将面水放入另一个盆中。
3.然后再在这一个盆中倒入适量的清水，以此类推，清洗面团三到四次。直到水变得清澈，此时面筋也就出来了，同时把积攒的面水静置四到五小时。
4.将静置好的面水上层为清水，下层浑浊，把上层的清水慢慢撇掉，留下层的浑浊面水备用。然后准备一个蒸盘，在蒸盘底部刷上一层食用油。舀入适量的面水，将面水摇晃均匀。
5.蒸锅中加入适量的清水，大火烧开。 将带有面水的蒸盆儿放入锅中蒸至两三分钟。然后迅速将蒸盘过凉水，此时之一块凉皮就 *** 完成。
6.以此类推 *** ， *** 其他凉皮。一定要注意凉皮与凉皮之间叠放的时候，中间要刷一层食用油防止黏连。
7.凉皮蒸完后，将生面筋放入蒸锅中蒸至半小时。蒸面筋的过程中，将凉皮儿放凉后切成条状备用。
8.然后将胡萝卜、黄瓜切成细丝作为配料放入碗中。最后将面筋切块，有凉皮放在一起，所有的配料混搭一起，加入辣椒油，鸡精，香醋，芝麻酱搅拌均匀即可出锅装盘。
一道家庭 *** 的爱心凉皮就做好啦！怎么样作为厨房小白的你学会了吗？我这里多加一步，你发现了吗？其实就是在一开始醒面的关键，如果做凉皮儿时不想面，很容易导致凉皮发硬。所以想要吃到好吃的凉皮儿，一定要仔细做哟。
- 好了，今天的文章就分享到这里啦，你喜欢吃凉皮吗？喜欢吃的话，那就记得收藏本文章哦。想要吃凉皮的抓紧动手去做吧，咱们下期见。
夏天快到了，教给大家一道不用洗面也不用小麦淀粉做的凉皮。
配方我试验了有10次，终于做出来超级完美的凉皮，尤其是劲道爽滑的口感特别棒。如果你在 *** 凉皮的过程中遇到干裂的情况，那么试试这个方子吧！
凉皮（拉皮）
食材：红薯淀粉200克、木薯淀粉30克、面粉30克、食盐3克、鸡蛋清1个、清水520毫升
*** ：
1、红薯淀粉、木薯淀粉、面粉、食盐掺在一起，用清水搅匀到没有颗粒的状态，添加鸡蛋清再次充分搅匀到细腻的牛奶状。
? 红薯淀粉可用土豆淀粉来代替；
? 添加木薯淀粉不易断裂，口感比较润滑；
? 淀粉本没有筋性，添加少量面粉可以增加凉皮的筋性程度；
? 加上蛋清可以增加整体的弹性和口感；
? 添加食盐可以让凉皮更加透亮；
? 淀粉的占比很多，前期搅拌的时候会有点困难，因为淀粉遇水之后就会沉淀，把底部的沉淀物搅开就会很容易了；
2、将面糊彻底搅匀舀到平底盘子里，稍微晃一晃让粉糊摊得更平整。
? 平底盘子可以用专门做凉皮的锣锣或者是披萨烤盘；
? 每次舀面糊之前都要用勺子搅匀，因为淀粉太容易沉淀了；
3、提前烧一锅开水，水开之后放入平盘，多晃动几下盘子，让底部的粉糊均匀地凝固在一起，看到表面没有流动的粉浆了，就迅速把盘子浸入到锅里，接着你会看到粉浆变得透明而且鼓起了小泡，这时候就代表熟了，捞出来迅速放到凉水盆里过凉。
? 粉浆凝固之后一定要赶紧浸入热水，把盘子浸到锅里，不然表面会发生干裂的现象；
? 入锅前先晃匀，然后入锅之后也要晃一下，这样受热均匀面糊才会平整；
4、撕凉皮的时候直接在水中操作即可，撕下来的凉皮放在水中保存。
5、把做好的凉皮切成长条，添加生抽、陈醋、泄开的芝麻酱、香油、辣椒酱、黄瓜丝，简单拌开就能吃了！
爽滑又劲道，而且不容易断裂，真的是绝绝的！
百分百成功的凉皮做法，不用洗面，不开裂，不发黏，柔软又筋道{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0a00000bsvagbjhnt2qqftl0rc0","duration":141.828,"width":854,"height":480,"file_size":15842273,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6944f5264318483188d45c50f3eb0e09","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":141.828,"file_size":14911482,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":141.828,"file_size":10648707,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":141.828,"file_size":14911064,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2b2d6689bd5595d6d0011b37bebd9db8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
面粉别蒸馒头了，教你做懒人凉皮，不用洗面，一拌一蒸，筋道爽滑夏天还没有到，但是气温却跟夏天一样，随便动一动就一身汗。这种天气，吃饭都没有胃口。总想吃点凉爽的。关于夏天的美食有很多 ，像凉拌美食，就是天热的专属。天一热就会想吃这种美食，这次就分享一道关于凉拌的美食。凉皮大家都吃过把，口感Q弹，味道鲜美。这次要做的就是懒人凉皮。这种凉皮听名字就知道了，懒人必备，做法非常简单，适合新手来 *** 。
这道美食是用面粉来 *** 的。面粉我们很常见，平时用来做包子馒头、包饺子等等，应用非常广泛。传统的凉皮口感非常筋道爽滑，面皮薄到可以看穿物体。长得跟广东的河粉差不多，口感却天差地别。这次分享的凉皮做法只用面粉，不加玉米淀粉，这样做出来的凉皮口感筋道，缺少弹牙的口感。但是不影响它的好吃。
整体做法很简单，不用洗面，加水用筷子搅一搅，然后上锅一蒸，最后出锅切成块就可以享用。做法简单，省时省力，自己在家做，能省一大笔钱。最棒的是加上调料之后，酸辣又开胃。天热吃这一碗就足够了。家里有面粉的朋友不要蒸包子馒头了，试试这道懒人凉皮，不用洗面，做法非常简单，赶紧收藏起来试一试吧！
【所需材料】
500克面粉，4克盐，500毫升清水，300毫升清水。
料汁：花椒，茴香，大葱，姜片，草寇，白果，八角，香叶。
【 *** 步骤】
1.准备500克面粉，加入4克盐增加面粉的筋性，搅拌均匀备用。
2.再倒入500毫升的清水，不停地搅拌，搅拌成粘稠的面糊。刚开始有很多颗粒状，很难搅拌开，这个时候就要多搅拌几分钟就可以了。盖上盖子，松弛10分钟。
3.准备一些材料来做料汁。用它来拌凉皮吃，味道非常香。
4.起锅倒适量的清水，倒入材料，开大火把水煮开，煮到香味出来就可以了。
5.接着过滤一下渣渣，把液体留下，放在一边备用。
6.松弛好的面糊继续用筷子搅动，把表面搅拌到光滑就可以了。
7.然后往里面倒入300毫升清水，搅拌到稍微稀一点就可以了。先搅拌到粘稠再搅拌到稀一点，这个过程能使面糊起筋性，吃着筋道。
8.起锅烧水，蒸屉上先放一根筷子，然后放入打湿的笼布，一定要打湿，不然很粘。加一根筷子能熟得快一点。
9.往里面倒入适量的面糊，开大火蒸3分钟即可。如果面糊比较厚就蒸5分钟左右。
10.时间到把它取出来。
11.案板上抹点熟油，凉皮取出来之后在表面也刷上一层熟油。
12.全部按照这个步骤做好就可以了。
13.接着把它切成大小适中的面条就可以了。
14.放入碗中，加入适量豆芽，加几勺子前面做好的料汁，再加点蒜泥，少许生抽，适量米醋，适量香油，最后加点适量辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
小贴士：
1.面糊多搅拌几下才有筋性，吃着会更筋道。
2.切的时候切薄一点，吃着很筋道。
