寒假尾声
不少学生开始踏上返校之路
跟同学们许久未见
自然少不了带上些家乡特产给大家尝尝
要说最有“默契”的
可能就是山东人带的特产了
最近
在济南上学的马同学
就展示了山东各地室友带回来的香肠
济南莱芜、泰安、滨州...
各式各样的香肠摆了满满一桌子
味道也各有千秋
马同学说
过年的时候
很多人家里都会灌些香肠
晾干之后也比较方便保存
室友们就都从家里带过来一些跟大家分享
一共带了有三四十根
至于香肠的味道如何
马同学也用一个灵魂大饱嗝给出了答案
山东的香肠有多香？
只要配个馒头就是一顿饭！
晚安安哦： 热香肠加个热馒头，我刚吃完
凌语的草莓酱： 确实很好吃，喝着粥吃香肠刚刚好
我心中海阔天空xy ： 真的很美味，很好吃，好想吃啊。
公子很哇塞666： 看着好诱人呐
绯红了天： 那个黑色的香肠特别好吃！真的！
是善良也不是善良 ： 我也是山东的，每年妈妈都会灌点香肠吃~还会送给外地的亲戚~
也有网友表示
看颜色就能大概分辨出来自哪个城市
董大能能： 滨州香肠滨州香肠！
路桑： 这一看就没有德州的室友
王什么媛： 莱芜香肠yyds
果果乐乐： 红色那个是山东潍坊的吧
豆瓣酱： 临沂的更好吃没反对的吧
四叶草： 光莱芜就能给你整出几十种不同口味
浪漫的酸酸的甜柠檬： 我们莱芜香肠加酱油，所以是黑的，但是我们真的从小吃到大。现在都是自己买肉去加工，不那么咸
很ok哦： 全省各地的香肠，只有莱芜的会放莳萝子
今年过年
你家灌香肠了吗？
在评论区说说自家的独门调味技巧吧！
来源： 齐鲁晚报
它是从云南走出来的冷门香料，小花山草果有着和草果不同的用途草果，自从元代开始它便作为一种膳食香料广为人知，也正是因为很多和它所相似之处的植物果实，都是会被人们看成是它，今天的主角便是这样一种植物果实，它和草果并不是同一个植物属系，十分有趣的是虽然是不同的属系，但是二者的外貌，甚至是气味上都有许多相似之处，在作为香料的的一些用途上也有一些相似之处。
这种十分独特的地域香料，最初被发现的地方是我们的云南地区，在那时候云南的民间则是以‘山胡椒’、“小花山草果”的名称来称呼它，后来经过研究人员的考证，这种果实属于双子叶马兜铃科植物，因为它的外形和草果相识，因此被取名为山草果。
从图一和图二中我们可以看出草果和山草果二者十分相似，在味道上二者也十分相似，但是山草果的香气并没有草果浓郁，同时比起草果来说要显得有层次而且丰富些。山草果和草果一样，都有十分不错的驱除膻腥味的能力，而且味道上草果有区别，正是因为这种原因，经过改革开放之后几十年的发展，山草果已经成为一种十分有特色的地域香料，在云南一带的厨师中被使用。
近些年来，山草果也开始受到广东一带师傅的喜欢，原因在于它可以营造出一种相对清新的脂香，这点对于饮食口味上偏向于清淡的广东，它是具有吸引力的。在使用中广东一带的师傅们还发现，山草果在营造清新的香气上，它和南姜、沙姜、白蔻、香茅、香菜籽、莳萝子这样的香料可以更好的融合出较为清新的香气，可以成为它们很好的助力，这一点上是草果所不具备的。而山草果在我们西北方则并没有受到太多的重视，在那里的师傅们看来，这种香料香气的浓郁和赋香都不如草果，并不能带来太多 *** 食欲的感觉。虽然对于山草果的态度各位不同，但是作为香料而言，山草果确实在合适的位置上展现出了它的担当。
一半人间烟火、一半诗意山居——第四届中国国际文化旅游博览会、第二届中华传统工艺大会系列集中采访走进莱芜区编者按：
2023年9月14日至18日，第四届中国国际文化旅游博览会、第二届中华传统工艺大会将在山东国际会展中心举办。为提高博览会的知名度、参与度，在新的起点上继续推动文化繁荣，8月29日，“博览盛会·文旅同行”主题采访活动正式启动，由中央、省级、市级主流媒体记者组建而成的全媒体探访团，将陆续走进济南各区县有特色的文旅产业园区、文旅企业、手造工厂，挖掘生动故事和鲜活典型，展现山东、济南在文旅融合方面取得的丰硕成果。
大众网记者 范明昱 见习记者 曹博宇 济南报道
认识莱芜，从一场文化之旅开始。这里地处古代齐鲁两国交界处，古称嬴牟。在莱芜广袤的土地上，鲁韵悠悠、齐风浩荡、文化灿烂，有着丰富的历史人文资源，众多传统手工艺源远流长。
人山人海与城市喧嚣之外，总有一方净土，让你一半烟火品世间，一半诗意许清欢。9月7日下午，中央、省级、市级等众位媒体记者走进“博览盛会·文旅同行”主题采访活动的第十一站——莱芜区，来到山东莱芜泰顺斋食品有限公司、雪野山居民宿，一起感受在沧桑巨变的时光里，美食、美景被文旅赋予的蓬勃生命力与创造力。
南肠，又名香肠，因过去佐料皆来源于南洋一带，故莱芜人称之为南肠。莱芜南肠，用料考究、 *** 精良、营养丰富，其历史最早可追溯至清道光年间，距今已有170余年，香味浓郁而名驰四方，有“肴上肴”之美称。
采访中记者了解到，南肠的 *** 技艺需要历经包括刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮六大工序。坚持“药食同源”的原料择用理念，选用被誉为“中国江北之一猪”的上等莱芜黑猪肉，配以花椒、八角茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、莳萝子等佐料，并以特制比例调制，确保香肠的科学营养价值。
2013年，“口镇南肠”传统 *** 技艺被列入了山东省非物质文化遗产项目名录，代表着这项古老技艺得到社会认可和传承。刘锋是莱芜泰顺斋食品有限公司的创始人，也是“口镇南肠”传统 *** 技艺省级非遗代表性传承人。他表示， *** 南肠需要形成体系化的晾晒工艺，综合季节、温度、湿度等因素，因此有阳光直晒、背阴晾晒、间隔晾晒等多种晾晒方式，同时还要遵循系统化的蒸煮程序，以秘制比例的“祖传老汤”为引子，采用口镇的天然井水，火候、时间均由人工控制，制成的香肠才会色泽鲜艳、味美可口。
古往今来，人们对“山居”有着无限向往。藏于山林间，将一草一木刻画成诗，感受空气馨香，就连山间小路也是生活的别样意境。
走进雪野街道大罗圈村，“雪野山居”民俗屹立于雪野山之上，依附于雪湖之畔，充满了隐世的田园风景。这里山高水长，风悠悠空谷来兮，雾蒙蒙深涧生烟，俯瞰云海波涛翻滚，远眺群山缭绕缥缈，喧嚣的心灵顿时荡漾起山野的静雅。
在这里，诗和远方都可寻得。栖云居、翠微居、观湖苑、御水苑...... 每个院落都有一个独特而契合的名字，民宿将闲置小院进行修缮复活，各个庭院错落有致，庭中杨柳依依，客房清净雅致。据雪野山居度假民宿运营经理宋兰利介绍，这里的构造返璞归真，每一间民宿都配有中央空调、无线wife、24小时热水、洗漱用品等，真正实现拎包入住。
“接下来，我们也将举办家庭帆船赛和半程马拉松的活动，继续完善旅游项目，打造更具有雪野特色的网红打卡点与旅游新体验，让大家真正体验到‘奔赴山海、雪野有爱’的浪漫之旅，进一步擦亮‘浪漫雪野’的文化品牌。” 雪野街道文化和旅游办公室工作人员李燕玲说。
2023年9月14日至18日，第四届中国国际文化旅游博览会、第二届中华传统工艺大会将在山东国际会展中心举办。在今年的博览会上，莱芜展区将有锡雕、传统干烘茶 *** 技艺、金凤城红茶 *** 技艺、口镇南肠 *** 技艺、多福砚 *** 技艺、莱芜南肠顺香斋、面塑、莱芜大王庄糯黄米黄酒 *** 技艺、莱芜圣一阁燕子石 *** 技艺、鲁班门锔瓷等11个项目入驻，涵盖传统美术、传统技艺等多个类别，充分彰显现代化新莱芜的魅力。
这肉片柔韧不柴，一咬满口香，关键是腌制时撒莳萝子和孜然粒猪梅肉先抹酱油汁，再撒莳萝子和小茴香压实粘紧，风干后切片油炸并翻炒，成菜柔韧，不干不柴，整粒的莳萝子、小茴香入口极香，是一道很受顾客欢迎的下酒菜。
莳萝子烤肉
莳萝子烤肉
批量预制：
1.猪梅肉改成长条。
2.将黄豆酱油600克、大厨四宝老母鸡粉80克、味精50克、白糖45克兑匀。
3.取梅肉条5千克纳入托盘，淋酱油汁抹匀，撒莳萝子400克、小茴香40克翻拌使其粘满肉条，在上面盖一个托盘或者干净木板，放重物压一晚上，使得香料粘附在肉条上。
4.将压好的肉条置于通风处自然风干6小时，去掉多余水汽，收入冰箱冷藏待用。
猪梅肉加入莳萝子、小茴香等腌制晾透
走菜流程：
1.取出梅肉条顶刀切片。
取出梅肉条顶刀切片
2.锅入宽油烧至六成热，放入肉片250克炸熟，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，下青红辣椒片共100克炒香，调入少许盐、味精，倒肉片翻匀，盛在垫有洋葱丝的锡纸锅内，上桌后点火加热即可食用。
*** 关键：
1.肉片不要炸过头，至香韧而不干柴为宜。
2.锡纸锅内先放上一块黄油，再撒入洋葱丝垫底，这样上桌加热时，香气更浓郁。
关注@大厨微阅读，学习更多实用菜品~
一些特殊的香辛料，比较冷门，用法也少见，在这里为大家科普一下卤药之所以称为“药”，是因为把香辛料科学配比调和后产生了药性，使用得当能够产生食欲，开胃健脾，有益身体，使用不当却易造成各种不适，如口干舌燥，伤脾伤胃，影响精神，所以卤水中的香辛料使用切不可麻痹大意，卤菜人当以匠人精神自律，充分了解各种香料的药性以及互补关系和抑制关系，不能茫目地追求奇香异香和所谓的“特色”口味，只有循序渐曀，合理调配，才能做好卤菜。
1、胡芦巴
胡芦巴
卤制时取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。
2、莳萝子
莳萝子
主要用于腌制食物或者凉拌菜肴，还可以用于香肠，卤菜 *** 一般用5克左右。
3、木香
木香
气芳香浓烈而特异，味苦辛，如放太多，香味太，适得其反，芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，用量1.5克左右。
4、罗汉果
由于罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，但是罗汉果实在太甜，使用时一定要注意量，容易伤脾胃，一般10斤卤水。四分之一罗汉果即可。
5、紫苏
紫苏
香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。
6、藿香
藿香
气味浓烈，具有遮腥的作用，有少许清凉作用，家用2克左右。
7、枳壳
枳壳
味道微酸味苦，去腥增香，谨慎使用，量不可多，会导致食材酸苦，枳壳的作用就是去腥解腻，但是枳壳的酸苦味非常的重，我们在使用时，必须精准使用，否则卤菜都会有苦味的，使用量2g左右。
8、灵香草
灵香草（图源于 *** ，侵删）
有浓烈香气,性味甘平。不可多放，会非常的冲皮，切记，卤水中使用不超过3克，由于香味浓烈，也是重庆火锅必备
9、化橘红
化橘红
增香解腻，去腥除异能力很强，中和其他卤料中药味，广州人喜欢用于煲汤，家用4克左右。
鸭帮主秘制香料包，采用20多种精选好料，精确比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎样结合健康把味道做好，是一门大学问，鸭帮主尤其注重这一点，原材料很重要，我们的香料包中的二十多味香料可以做到无添加，无硫熏，按照综合酸碱平衡的配比得出来的健康价值比，在味道与健康上我们更苛刻。
若是有需要香料包的朋友，可在文章下方留言或后台私信我。
香味种类的多样性，最终决定了一组配方香味的层次，而这种多样性的香觉，随着味觉的推进，在最后会延伸而落在回口的甘或者甜上，所以说一组香料的层次香觉，是会从前香贯穿到后香的，针对复合香气的合适搭配，不仅是前香得意，后香也会增色，可见起到复合香气的香料搭配，在一组完整配方中是十分重要的。
那么如何在取得复合香气的搭配时用上巧劲呢？巧用这种三种独特的香料，让您的配方香气丰盈而有层次。那么这三种香料哪三种香料呢？他们分别是众香子、香菜籽、莳萝子，他们三个可都是复合香气的小能手，我们接下来便说说他们各自的妙用。
先说这众香子，它的香气如其名一般，在遇热之后会发出与丁香相似的香味，同时众香子的带有一股辛辣的味觉，类似胡椒，而辣度却是低于胡椒，它本身蕴含的特殊蛋白质和脂肪，在炖煮这样持续的加热形式中，在热度达到一定程度，便会出现多一种类似肉蔻的香味，可以说小小的身体，香味的种类却一点也不弱。
在使用中，众香子搭配丁香会让后香细腻而丰富，搭配砂仁和香叶用于牛肉的配方，可让牛肉出现非常具有层次的香味。同时众香子是比较合适用于香味比较浓郁的配方中的，就算是川辣的配方，众香子也能在其中挥舞自若。
莳萝子带有类似于香芹的香味，气味清淡，带有辛味的 *** 口感，回口带着甘甜，它的特性让他天生合适用于突显鲜度和清新的配方中，在使用莳萝子的时候，可以提高配方中桂皮和小茴香的用量，这样可以让莳萝子的效果发挥到更佳。
莳萝子针对油腻度较高的食物，或者是油腻度较高的卤水，用它搭配草果、陈皮和丁香，是能有力的从油腻中杀出一条路来，让整体的香味不至于在油腻中混为一谈的。
香菜籽带有一丝胡椒的辛辣，在遇热后会散发出木香和陈皮混合的香气，香气多重，但是并不浓厚，这样的特性让它搭配香茅草之后，能更好的融入麻辣的配方中，为以香味厚重的川辣配方注入一股清新的味道，让麻、辣和其他香气可以更为分明的展现自己。
上述的三种香料，都是比较合适用于佐料位置上的，他们的气味都是比较独立，在一组配方中，可以充当起中坚的力量，配合上草果、白芷、姜科、豆蔻类等常用的香料，让一组配方香味的多样性得到充分展现，所以认识和研究他们，对于提高自主配方实力，是有必要的。
9月14日至18日，第四届中国国际文化旅游博览会、第二届中华传统工艺大会将在山东国际会展中心举办。
莱芜，地处古代齐鲁两国交界处，古称嬴牟。这里有着丰富的历史人文资源，传统手工艺源远流长。本届展会上，莱芜展区将有锡雕、传统干烘茶 *** 技艺、金凤城红茶 *** 技艺、口镇南肠 *** 技艺、多福砚 *** 技艺、莱芜南肠顺香斋、面塑、莱芜大王庄糯黄米黄酒 *** 技艺、莱芜圣一阁燕子石 *** 技艺、鲁班门锔瓷等11个项目入驻，涵盖传统美术、传统技艺等多个类别，充分彰显现代化新莱芜的魅力。
近日，由中央、省级、济南市媒体组成的“博览盛会·文旅同行”主题采访活动全媒体探访团来到济南市莱芜区，走进泰顺斋食品有限公司、雪野山居民宿，感受这里的美食美景。
南肠，又名香肠，因过去佐料皆来源于南洋一带，故莱芜人称之为南肠，其历史最早可追溯至清道光年间，有“肴上肴”美称。
南肠的 *** 坚持“药食同源”，选用莱芜黑猪肉，配以花椒、八角茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、莳萝子等佐料，并以特制比例调制，确保营养价值和独特风味。2013年，“口镇南肠”传统 *** 技艺被列入了山东省非物质文化遗产项目名录。
刘锋是莱芜泰顺斋食品有限公司创始人，也是“口镇南肠”传统 *** 技艺省级非遗代表性传承人。他表示， *** 南肠需要形成体系化的晾晒工艺，同时还要遵循系统化的蒸煮程序，以秘制比例的“祖传老汤”为引子，采用口镇的天然井水，火候、时间均由人工控制，制成的香肠才会色泽鲜艳、味美可口。
“雪野山居”民宿位于雪野街道大罗圈村，立于雪野山之上，可鸟瞰雪野湖。民宿将闲置小院进行修缮复活，栖云居、翠微居、观湖苑、御水苑……小院错落有致，庭中绿树依依，客房清净雅致。
雪野山居度假民宿运营经理宋兰利介绍，这里的构造返璞归真，每一间民宿都配有中央空调、无线wife、24小时热水、洗漱用品等，真正实现拎包入住。
“我们将举办家庭帆船赛和半程马拉松的活动，不断完善旅游项目，丰富旅游体验，让大家真正体验到‘奔赴山海、雪野有爱’的浪漫之旅。” 雪野街道文化和旅游办公室工作人员李燕玲说。
（大众日报客户端记者 赵琳 报道）
五香之味1：餐馆迷人的小泡菜，来自这自配的五味香料之前写了一个国外料理的专题，自我感觉与朋友们的接受度都不如之前的老配方专题，朋友们反映的意见大多是“过于专业”“距离太远”“实用性差”等。
蔬菜
我之后也检讨了自己这个立意的偏差，似乎是有些太小众了，我原本的初心是给大家提供些与众不同的思路和 *** ，让大家能巧妙引用，做出与别人不同的特色。
但昨天一位朋友的留言提醒了我，那位说实际上大家都能感觉出哥你的诚意，以及不遗余力的分享，但是做美食的毕竟专业的不多，对于我们这些小白来说，太专业的东西实在不好理解，不如多弄些“傻瓜”式的，拿来就用得更为直接。
细一想确实是这个道理，在美食平台上，面对的是广义的大众，而大家都很忙，很多时候没有那些专业知识的积累，“拿来就用”可能是一个更为现实的标准。
至于一些层次较高的专业 *** ，可以在特定范围来探讨，这应该是一个现实的做法，我的一些思想确实有些“想当然”了。
于是经过思考，一个新的专题随之而生，我们继续探讨香料的使用技巧，就从基础的“五香”这个角度，来与大家分享各种食材的香料组合，就以“拿了就用”为标准，走起！
今天这之一篇，咱先不从我们熟悉的卤肉等开始，而是从我身边一个餐馆的特色说起，我家附近有一家小两口开的锅贴馆，是我们经常去的地方，除了锅贴之外，您猜每次必点的菜是个啥？是他们的泡菜。
泡菜可能很多餐馆都有，也是最为大家熟知的菜之一，但正因为看似普通，受众面广，一些经营者对待它的心态截然不同，很多是把这不起眼也没啥利润的菜敷衍了事，差不多能吃就行了。
木桌上的香八角和肉桂
而另一些经营者却能从这种大众小菜的普及度里发现商机，精工细作，以独门技巧把这不起眼的东西塑造为人气菜，我说的这个锅贴店就是如此。
她们的泡菜里除了常用的调味料之外，还有一款自配的五香料，而且就明明地摆在那里，经常能在菜盘里发现半个八角，几粒花椒啥的，但瞬间感觉他们的泡菜与众不同。
我后来对这款五香料也进行了试做，效果近似，当然其中加入了我的系统配伍 *** ，而人家的可能就是随意抓的，因为朋友说我配的这个层次感更好一些，不管怎样吧，灵感来自于人家的启发，有了大家就分享一下吧。
五香小泡菜 *** （以泡菜卤水15斤为例）
五香料（用料7种）：小茴香40克，花椒24克，香菜籽20克，陈皮12克，桂皮10克，八角8克，甘草7克。
配料：生姜片200克，大蒜头150克，白醋400克，川盐200克，冰糖150克，干红椒100克，味精30克。
制法：
将纯净水15斤烧开，加入香料（可以装料包也可以散放）及味料煮5分钟，关火加入味精（自选，可不放）浸泡1天后即可使用。
配制说明：
此配方可浸泡白萝卜、胡萝卜、黄瓜、包菜、蒜薹等多种蔬菜，泡时将原料洗净，萝卜切厚片或条，蒜薹可泡好后再切段，黄瓜当天即可浸泡好，其他原料需浸泡2~3天。
另外，白醋只需加入一次，主要为促使乳酸发酵，酸产生后就不再需要了，浸泡3次后香料需重新更换，而泡菜水可继续使用，要随时去掉泡菜水面浮沫，隔绝空气以保持水质清澄，盐、冰糖、味精等调料必须随时补充，以保持泡菜口味一致。
最后再送上一个来自北美的7味泡菜香料组，供参考：莳萝子20克，芥末籽15克,香菜籽20克，月桂叶5片，干辣椒5个，芹菜籽8克，白胡椒7克，总量65克，可配10斤水调味制成泡菜水。
总之，配方只是个基本 *** ，具体口味根据自己需要进行细节调整，即可拥有咱这款特色五香泡菜，注意五香料包的比例不要随便调整。
自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
大家都知道，今年夏天收获的莳萝子，现在已卖到30——40元一斤，去年同期才卖到八九元一斤，所以说，今年莳萝子价格非常好，一定会引起农民朋友们的注意，明年一定会一哄而上，价格下落。为什么呢？今天咱就谈谈莳萝子价格话题。
莳萝子是一种调味品兼药材，一般当做煮肉和做香肠的调料，很多地区没有种植的，在全国只有隔三差五的部分地区，有种植的。我们这里种植的还比较多。
为什么说，莳萝子明年要落价了？
因为莳萝子一年贵一年贱，今年虽然30——40元一斤，去年同期才八九元一斤；前年也是30元一斤左右；大前年呢，也是八九元一斤，不值钱。
为什么莳萝子会形成这种价格变化形式？
主要是，值钱了，众农民一哄而上，扩大面积和投入；不值钱了，众农民一哄而退，停种或少种。
今年，莳萝子又卖了好价钱，众农民眼睛又瞪大了，心里话，这样的价格还可以，一亩莳萝子一年卖12000元，不种不成了傻瓜吗？种一亩大蒜一年才收入三四千元。
于是到秋天，众农民会一哄而上，改种莳萝子，并且扩大面积和投入，莳萝子面积增加，明年数量一定增加，供大于求，价格必落。
这就是，莳萝子值钱了，众农民一哄而上，结果第二年数量供大于求，价格又落下来了，不值钱了；莳萝子一不值钱，众农民又一哄而退，停种或少种，结果第三年少了，价格又上去了，又很值钱了；于是第四年又一哄而上……这就是莳萝子的涨钱规律。
所以，告诉农民朋友们，明年莳萝子要落价了，今年秋天，莳萝子要少种，避免明年白下力、不赚钱。要想在莳萝子身上赚钱，应该在，莳萝子不值钱的年份，扩大面积和投入、多种，逆向思维，才能赚大钱。
小结
今年莳萝子很值钱，到秋天，众农民会一哄而上，改种莳萝子、扩大面积和投入，明年会数量增加，价格下落；所以请农民朋友们，今年秋天要少种或不种，避免明年莳萝子，种一些不值钱，白下力。
要想在莳萝子身上赚钱，应该在莳萝子不值钱的年份，扩种，逆向思维，才能赚大钱。
关于后香多样化构筑的设想，巧用三种复合能手香料为层次保驾护航口齿留香，对于很多喜欢香料的朋友而言，是一种对于后香的追求，对于后香的想象，随着对于各种香料的了解，往往便会开始不满足于单纯的回口香气，于是在后香部分上，开始出现砂仁、荜菝、丁香这三大霸道香料同时出现的局面，让后香陷入了一种群雄争霸的局面。
随着人们味觉越来越刁钻，这种大杂烩的轰炸，其实已经静静被崇尚饮食健康的人们所舍弃，为了更好的抓住了人们的味蕾，一些新兴的创新搭配正在不知不觉中兴起。人们的认知界限向前推进一小步，都是极其困难的事情，而现在大多数的创新，其实就是在做元素的重新组合排列，在香料领域其实也是如此。
所以想要更好的做出合适的组合，让后香以一种更为动人的味觉出现，才能在传统的群雄争斗中带出一条路来，用一种全新的味觉体验来感动人们的味蕾，为了实现这一目标，对于各种香料就应该有所了解，只有掌控好一些在后香部分也能发挥作用的香料，才能向着这个目标有力的迈进。
说到此处，想和大家介绍几种对于构筑后香层次感有不错助力的香料，以做投石问路之用，希望朋友们可以在发挥后香层次上发挥想象。
今天要介绍的三种香料，他们分别是香菜籽、莳萝子、葛缕子，他们可都是符合香味的小能手，同时在后香上也能发挥出力量的。下面介绍一下一些我们已知道的，关于这三种香料的应用，希望有能力的朋友们可以继续完善。
香菜籽本身带有辛味，遇热之后会散发出芳香，是一种混杂了胡椒、柠檬酸甜芬芳的一种复杂的味觉，在使用中，发现香菜籽用于麻辣的配方中，是十分合适的。
麻辣的配方，是最为容易在配方后部出现群雄争霸局面的，您可以查阅多数的麻辣配方，砂仁、荜菝、丁香一同出现是很常见的，霸道香气的集中轰炸是一种美，可是若是使用香菜籽搭配香茅草，与传统麻辣配方支柱之一的荜菝呼应，在麻辣的 *** 之后，留下一些清新的层次感回香，又何尝不是一种突破的美呢？
再说这莳萝子，它的味道比较接近于香芹，气味属于比较强烈的，但是不浓郁，清新感十足，而且它的味道还算是比较独立的，适合用于佐料部分，对于后香可以有所影响，像是我们传统的一些配方中，常常会使用砂仁、丁香，而且前香部分还喜欢以八角为君料，再配上山奈，让总体的香味无比的香浓，以此来彰显一种香气逼人，给人一种富贵逼人的感觉。
富贵逼人不是不好，只是清风明月也是一种美，若是使用莳萝子搭配上陈皮，配上丁香，简简单单，清淡典雅，仿佛明月夜古筝声悠扬，这对于习惯了繁华香味的人们，又何尝不是一种吸引呢？
最后说说这葛缕子，它的味道和小茴香有些近似，味道中都带着一股清新，仿佛山间清泉，但是葛缕子和小茴香又有些不同，它带有一些酸甜的芬芳，同时回口带着甘苦，提高鲜度的效果要强于小茴香，而且和小茴香不同，葛缕子往往位于配方的后部，对于后香可以有所作为，对于油卤等油腻度较高的香料应用形式，是有很好平衡效果。
以上三种香料，都是对于构筑后香层次和多样化有助力的香料，希望对此有所看法的朋友们，可以不吝赐教，将对于后香部分多样化的想法分享出来。
