俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。
饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！
四放：分别指加2水、放2油
2水指的是啥？
一、料水
所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。
具体操作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。
二、葱姜水
葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。
2油指的是啥？
一、葱油
葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色，最终得到的就是葱油，往期有详细的视频讲解，不会的大家可以搜一下。
二、香油
加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。
两不放：指的是2种常用调料
一、不放料酒
料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。
二、不放十三香
肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。
下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：
【香菇猪肉馅】
1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。
2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。
3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。
6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。
7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。
8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。
技术总结：
四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。
之一美食编辑：小雅
10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃俗话说：“好吃不如饺子”，饺子是大家公认的美食，可以用面皮包裹任何食材，荤素搭配、营养丰富、老少皆宜。饺子好吃，主要是饺子馅要调好，大概的饺子馅调制 *** 很多人都会，但是要想做的更好吃，调饺子馅时的顺序非常重要。比如是先放盐还是先放油？先调味还是先打水？网上能搜出五花八门的答案，对错不去评判，但实际操作性都欠缺些。
比如什么情况下调馅先放盐？什么情况下先放油？只有调肉馅时才打水，打多少水？有人发教程500克肉馅打300克水，不知道这位老师包过饺子没？是不是先打水再调味，这个问题存在着争议，说法也各有不同。特别是素馅饺子必须要控制水分，千万不能加水，而且生抽、老抽之类的液体调味料也是不能加的，因为素馅不比肉馅，它是不会吸收水分的，汤汁过多饺子就包不好了。
调饺子馅时的许多细节，我觉得调馅顺序是最重要的，根据我的实际操作经验，分享给大家，仅供参考。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的还好吃。
我以大家熟悉的猪肉馅为例，把详细的调馅顺序分享给大家，当然大家可以触类旁通，引申到调制牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉等肉类荤馅的操作中。
【调猪肉馅详细顺序】
1，准备葱姜花椒水：
葱姜花椒水是肉馅调制当中必须要加的水，可以让肉馅不干不柴鲜嫩好吃，而且起到去腥增香的作用。它的 *** 非常简单。新鲜葱姜切碎加几粒花椒，用开水泡上盖好，放凉后就可以打入肉馅中。
每斤肉馅打水50克，控制好每次加开水的量，以免造成浪费，另外花椒不能加太多了，太麻了会影响肉馅的味道。
2，生姜提前加工好：
肉馅中要加入适量的解生姜，可以去除肉馅的肉腥味，而且还有抑菌提鲜的作用。由于生姜比较硬，用刀切碎后呈小颗粒状，即使切的再碎，也能在煮熟的饺子肉馅里隐约吃到，这严重影响了肉馅的口感，许多人不吃姜就是因为这个原因。
生姜更好用料理机打成泥状，这样拌入肉馅里吃不到姜粒，但有姜味，要做到“吃姜不见姜”的效果。
3，猪肉馅调味：
关于猪肉馅是先调味还是先打水，有着不同的说法，各有说辞，也无法定论，我开饺子店10年，尝试过先打水，但个人还是觉得肉馅先调味效果更好些，加了盐和各种调味料后，肉馅更容易吸水，而且味道也更好些。
500克猪肉馅里加入5克生抽、5克老抽、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、鲜姜末30克、50克蚝油、5克食用盐、鸡精味精各2克（可选），把肉馅和各种调味料先搅拌均匀。
4，猪肉馅打水：
晾凉的葱姜花椒水用漏网过滤出水。拌好调料的猪肉馅多次少量的打水，加入一点水后要把肉馅搅拌到充分吸引后，再加入下一次水。500克猪肉馅打入50克葱姜花椒水。
猪肉馅里打水和搅拌有技巧，也是整个肉馅调制过程中最重要的1步。顺时针方向或是逆时针方向搅拌肉馅，一定全程朝一个方向搅拌打水，胡乱搅拌会让肉馅口感不好，而且打进去的水经过放置还会渗出来。把肉馅打到上劲为止，我有一个笨办法希望大家采用，每次打水搅拌500圈，基本上肉馅就打上劲了，当然肉馅越搅的时间长越好。
5，猪肉馅里加料油：
猪肉馅虽然是荤馅，但是还是要加入一定量的料油增加香味，更重要的是可以锁住肉馅里的水分，让肉馅鲜嫩香味十足。
500克猪肉加入100克料油，料油的 *** 可以参考我以前的文章。肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏半小时以上，可以让肉馅低温凝固不再稀，也让肉馅和调料充分融合入味。
以上这5步，按顺序调肉馅就可以让你调出美味的饺子馅，可别把顺序弄错了。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃。
我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。
饺子馅好吃有秘诀，从选肉到调馅手把手教你，不腥不柴，鲜嫩多汁
一到过年，咱们中国人，家家户户哪有不包饺子的呢？大多人都是喜欢用猪肉拌馅，可是，你知道，猪身上哪块用来调肉馅更好吃吗？其实还是有讲究的，不同部位的猪肉，其口感和用途也稍微有点区别。如果你对饺子馅特别讲究，可以来看看我说得对不对，如果不对，欢迎您的补充哦！
1，首先，要讲究一个“鲜”。猪肉馅饺子想好吃，一定要买刚S的鲜猪肉。这样的猪肉，是那些长期冷冻的肉根本无法比的。其口感不仅鲜嫩，而且真的能吃到猪肉特有的香味。那些长期冷冻的肉，在气味上就有一股说不出来的猪圈味，做的饺子馅一点也不香，更没有猪肉特有的香味。我这边不是大城市，想吃一口鲜猪肉，也只有等过年S年猪肉才能吃到。
2，接着，猪身上的肉大致可以分为腿肉，五花肉，里脊肉三大类。其中最适合做饺子馅的一般就是腿肉和五花肉。想饺子馅更好吃，我们就选前腿肉，因为猪的前腿活动量大，那里的肉鲜嫩，脂肪和瘦肉分布得也很合理，不像五花肉那么腻。也不像后腿肉瘦肉太多又有点柴。
3，做饺子馅想好吃，香而不腻，鲜嫩有味，除了选前腿肉，还要记住一点，更好选前腿肉那块梅花肉。这块梅花肉，一个猪身上也就10斤左右的量。这个梅花肉，就是下面这样的，我们可以看到，就像雪花牛肉一样，瘦肉之间布满了细细的脂肪和筋膜。用来做饺子馅，是最香嫩的一块。如果在农村买肉，一个猪身上所有的肉都是24元一斤，一定要去早点哦。
4，一年也就过一次年，饺子馅能剁，就手工剁。因为剁出来的肉更香。
5，下面和大家分享一个我拌猪肉饺子馅最基础的肉馅。拌好后，大家可以向里面加入自己喜欢的蔬菜。1斤肉馅加入2汤匙生抽，1汤匙蚝油，再加入1汤匙鸡汁，半汤匙老抽上色，1个鸡蛋。外加60克水分2-3次加入，顺着一个方向搅拌上劲。
6，汁水式的调料加过后，就可以加入盐了。如果盐味淡加入6克盐。如果稍大一点加入7克盐。3克十三香或者五香粉。顺着一个方向搅拌上劲。
7，最后加入2根大葱，一块约30克的姜。切碎加进来，顺着一个方向继续搅拌上劲。
8，接着熬点料油，锅中加入50毫升食用油，加点八角花椒桂皮香叶洋葱大蒜啥的，开小火炸至褐色捞出来。
趁热泼在香葱上，再加入10克香油，拌均匀。
9，最后喜欢吃啥菜加入啥菜，汁水多的蔬菜，一定要记得沙沙水。沙水后，一斤蔬菜按3-4克盐加入调味就行。拌好后，盖上保鲜膜，可以先放入冰箱冷藏2个小时再用。
过年啦，希望这篇基础饺子馅能够帮到您。如果买不到梅花肉，或者喜欢吃五花肉什么的，按照自己喜好来就行。如果用的肥肉多，料油就不要再加了。那60克水用来泡花椒就可以了。1斤肉鲜加多少调料，这个我经常用的，做出了咸淡正好。可以参考试试哦。
调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都特香“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
（小郑）
调饺子馅，牢记“4放2不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口老话常说“好吃不过饺子”。饺子，是好多人都喜欢吃的一种美食。并且不同地区，口味不同，饺子也可以 *** 各种不同的馅料。像我们经常吃的猪肉大葱，猪肉白菜；或者虾仁韭菜，羊肉或者牛肉都可以作为饺子馅，有菜有肉，好吃又营养。
而一碗好吃的饺子，关键就在于饺子馅。应该放什么，不应该放什么；或者先放什么，后放什么。饺子馅看似简单，但想要做得鲜嫩多汁，还需要掌握一些技巧。今天小厨就和大家聊聊如何调饺子馅。
调饺子馅，牢记“4放2不放”
想要饺子馅入口鲜嫩香味又浓，又有嚼劲。肉馅更好是自己剁成肉泥。手动剁出来的肉馅，肉块或者肉糜大小不一，食用起来会更有层次感，那些稍微大的肉块，咬一口肉香味也会更浓郁。而如果是机器绞的肉馅，一是太细太均匀，二是机器的高速运转直接破坏了肉馅的纤维组织。这样做出来的肉馅就会没有嚼劲，口感就会差一些。
肉糜准备好，接下来就是调肉馅前的准备工作。
1、准备少许温水，切些姜丝和葱丝直接放进去浸泡10分钟， *** 成葱姜水。如果家里有打浆机更好放进去打成汁， *** 成葱姜汁。
2、锅内烧水，加一大把花椒煮3-5分钟。直到花椒的香味煮出来再关火。放在一旁不用动，自然晾晾。
3、 *** 葱油；准备大葱段，圆葱放油锅里面，小火炸制所有食材变色之后捞出；过滤出葱油。葱油一次性可以多备一些。不管是调馅还是日常拌凉菜都可以用到，香味浓郁，使用的时候也比较方便。
调饺子馅记住“放4样”
调饺子馅，少不了的4样就是：花椒水、葱姜水、葱油或芝麻油、食盐
肉糜里面先加入家常基本调味料：生抽，味极鲜，胡椒粉，食盐先沿一个方向搅拌上劲；然后分三次倒入葱姜水和花椒水，再沿一个方向快速搅拌上劲；这个过程不能少。
因为通过搅拌可以使肉中部分细胞破裂，而释放出蛋白质，这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成 *** 结构，大量水分被包在 *** 组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样达到的效果，一是肉馅“吃水量”更足；二是上劲后的肉馅吃起来嚼劲更Q弹。
整个搅拌过程基本在5分钟左右，搅拌直到肉质起黏性为止。最后再倒入提前 *** 好的葱油搅拌均匀。肉馅就大功告成了。搭配其他蔬菜的时候，最后是随包随调进蔬菜，这样可以避免蔬菜受盐分影响，“杀出”水分。另外如果一次性吃不完，肉馅也更容易保存。
调饺子馅记住“2不放”
1、不放十三香
十三香是由13种各具特色香味的中草药物磨成粉，做成的调味料。十三香可以说是家家必备的香味调味料，但正因为是香味太浓郁，如果调肉馅放入十三香，基本肉香味就完全掩盖住了，一口下去，那全都是香料的味道了。所以调饺子馅切记不能放十三香。
2、料酒
料酒也是我们经常使用的一种，增香去腥的调味料。料酒本身是属于一种复合型调味料，里面除了含有酒精之外，还包含一些香料成分。我们日常炖肉用料酒去腥，经过高温烹制酒精挥发，从而带走肉中的腥味，留下香味。
而调肉馅包饺子，放入料酒之后，会被包裹在饺子皮里面，及时高温加热，料酒也无法挥发带走腥味。反而料酒包裹在里面，受热发酵会产生一种难闻的酸味。这样 *** 出来的饺子，不仅不新鲜，反而会有股莫名的怪味。所以调饺子馅切忌也不要放料酒。
——小厨说
调饺子馅，看似简单；但若想 *** 出来的饺子鲜嫩多汁，技巧一定是少不了的。掌握这“4放2不放”，家里不管调什么肉馅，基本都能达到鲜嫩多汁的口感。
调肉馅时，注意放水和放油的顺序，教您正确做法，肉馅又香又嫩导语：调肉馅时，注意放水和放油的顺序，教您正确做法，肉馅又香又嫩
生活中，我们经常会遇到调肉馅的情况，因为肉馅可以做出很多好吃的食物，例如肉包子、肉饺子、肉丸子、肉饼、藕夹等，那么调肉馅学会了，再做这些美食就简单很多。调肉馅，有人理解得非常简单，给肉馅里加调料调味就好了，这样是不对的，要知道调肉馅时，除了要调味，还要给肉馅里放水和放油，这样才能做出美味的肉馅。
调肉馅步骤多了，到底哪一步在前面，哪一步在后面呢？要懂得先后顺序，不能随意乱放，也不能一股脑统统放进去，这样的话都不能让肉馅更好吃。调肉馅时，有人先放水，有人先放油，也有人水和油一起放，到底怎么做才对呢？
调肉馅时，注意放水和放油的顺序，教您正确做法，肉馅又香又嫩！下面我来给大家分享一下调肉馅的详细步骤，快看看吧，一看就懂，别再弄错。
调肉馅的步骤：
之一步：
先要做碗葱姜水和香料油，如果只用清水和食用油的话，调出的肉馅不够香，所以要用葱姜水和香料油。
葱姜水用生姜和葱，切小点放在碗里，加热水浸泡一会儿，温热的时候，再抓捏几下，让味道融入水中。
香料油用花椒、八角、香叶、葱，放进油锅，凉油下锅小火炸一会儿，香味出来后捞出食材，放凉后使用。
第二步：
肉馅要先加盐调味，一方面可以提前增味，另一方面可以让肉馅打入更多的水。
加盐后顺时针搅拌，黏性非常大后停止，再加生抽等调味料搅拌。
第三步：
将葱姜水里的葱姜取出，分次倒进肉馅里，倒一次不断搅拌，吸收后再倒，就这样让肉馅变得饱满起来。
一斤肉馅要共倒入五六十毫升的葱姜水，不要太少，也不要太多，太少肉馅比较干，打水效果不好，太多肉馅变稀，不好包。
第四步：
把凉下来的香料油取来，给肉馅表面放上生姜末和葱花，把香料油倒在上面，用筷子顺时针搅拌。
一件肉馅放十五毫升左右的香料油就好了，这样做出来的肉馅特别香，还很嫩，做成饺子的话，咬一口还流汁。
看了调肉馅的具体步骤，大家已经看到了正确顺序，记住了要先加盐调味，再放水，然后放油，这样一步步来，就能调好肉馅了。
为什么非要先放水再放油？
这是因为油可以锁住肉馅的水分，那么油一旦先放，再放水的时候，你会发现肉馅打进的水很少，这样一来，肉馅就会比较干，不会鲜嫩，所以要先放水再放油，水打好了，再放油，就可以避免肉馅的水分渗出来。
经过打水的肉馅，建议不要调好就包，可以放进冰箱冷藏至少半个小时，这样再去包，不仅好包，又更加入味，做好的美食更香更好吃。
结语：调肉馅时，注意放水和放油的顺序，教您正确做法，肉馅又香又嫩！你都学会了吗？调肉馅有讲究，别再乱弄了，按照正确 *** 做，保准你也能做得好，快试试看吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
调肉馅时，一定要多加这两种水，馅料不腥，肉质鲜嫩多汁，真香秋天一定要多吃饺子，饺子虽然好吃，但是很多人都不会调饺子馅，去外面吃又担心不卫生，今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，用我的 *** 调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，不腥不柴，味道一点也不输给饭店，一起来看看怎么做的吧。
首先我们准备一块五花肉，我们先把肉清洗一下，洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉，口感非常的不错，肥而不腻,。
之一，我们很多朋友调出来肉馅又干又柴，不鲜嫩，而且还有腥味，第二，肉馅吃起来不够香，不油润。其实调肉馅看似简单，也有大学问，今天就给大家分享调肉馅的正确做法，包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。
【调饺子馅】
食材：猪肉，姜片、，花椒，大葱，八角，食盐，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，食用油
具体做法：1，准备适量的前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴，如果肥肉多的话，吃起来太油腻了。将前腿肉改刀，去除猪皮，猪皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞，那样做出来肉馅吃起来没有弹性，而且也不鲜嫩了，手工剁出来的肉馅更有弹性，更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。
2，接下来我们给肉馅调味，加入一勺食盐。适量的白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，让肉馅充分吸收料汁，抓匀后放一旁备用。
3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大葱，八角，倒入少许清水，抓住葱姜汁，多抓一会，让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜，我们加入葱姜水，这样我们既吃不到葱姜，又保留了葱姜的香味。
4，我们在肉馅中加入葱姜汁，能让肉馅更好地吸收葱姜的香味，从而达到去腥增香的效果，让肉馅吸饱葱姜水，这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲，这样吃起来更有弹性。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。
5，接下来这一步很重要，准备两颗八角，一个桂皮，三片香叶，两个草果拍碎少许的花椒，适量的小茴香，我们来熬个料油，将香料倒入碗中，加入温水给它泡一下，用温水给它泡一下，这样能更好的释放出香味，而且炸的时候不容易糊。
6，锅中加入200毫升食用油，一热后倒入泡的香料，开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊，大量炸香后关火，倒入碗中，盖上一个盘子焖至自然放凉，让大量的香味充分地释放出来，这样味道更好。
7，肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略哦。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果更佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行，现吃现包，非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜，不喜欢的也可以不加，这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。
8，取一张饺子皮，放入适量的馅料。先从中间捏合，再将边缘捏合，这样一个可爱的饺子就包好了。
9，提前烧一锅开水，水开之后加入一小勺食盐，再下入包好的饺子。煮饺子加入食盐，饺子不容易破皮，全部放进去之后，从底下上搅动一下防粘。煮至完全开锅后，加入一勺凉水，再次开大火煮开素馅饺子，全程加两次凉水，最后煮至饺子个个圆鼓鼓的全部浮起来，就完全熟了。
10，将煮熟的饺子控水捞出装入盘中，这样做出的饺子薄皮大馅，鲜嫩多汁，香而不腻，赶紧收藏起来给家人试试吧。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是家常菜日记，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见
调饺子馅，切记别加料酒和十三香，教你饺子店做法，鲜嫩流油流汁“头伏饺子二伏面”，入伏了，很多地区都有吃饺子的习俗，头伏为什么要吃饺子呢？一是因为头伏的天气闷热，人们的食欲不佳，而饺子是开胃解馋的好食物；二是因为头伏吃饺子有着美好的寓意，饺子的外形似元宝，“伏”和“福”是谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。今年的头伏是从7月11日到7月20日，共计十天，无论多忙，记得给家人包顿饺子吃。
饺子好吃，但却不好做，很多朋友在家里包的饺子不是干柴就是有腥味，怎么也做不出饺子店里那种流油流汁的感觉。其实，看似简单的调饺子馅是有技巧的，小编之前包的饺子也不好吃，自从和一位酒店厨师学了一些技巧后，包的饺子流油流汁，特别好吃，每次都能得到家人的不少好评。
今天小编就为大家分享饺子馅的调制 *** ，记住“盐水油”的诀窍，在家也能包出流油流汁的饺子，比饺子店的还好吃。
【饺子馅做法】
一、加盐调味
很多朋友都知道，饺子馅想要好吃要往肉馅里面加水，但之一步绝对不是直接打水，一定要先加盐调味，使肉馅中的蛋白质凝结，这样才能使肉馅吸收更多的汁水，吃起来更嫩。
做饺子馅更好选择三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，一是价格便宜，二是肉质细嫩、容易吸水。把猪肉剁成肉末，放在盆中，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、姜末调味，用筷子朝一个方向搅拌上劲，味道可以调得稍微重一些，因为后面还要打水、加配菜。
调饺子馅，切记不要加十三香和料酒。十三香的香味比较重，加到肉馅中，基本就吃不到肉香味了；料酒有去腥的效果，但在肉馅中不适用，因为料酒在高温下才能带走肉馅的腥味，料酒被包入饺子中，煮饺子的过程中，料酒挥发不出来，反而会使饺子的味道变得怪怪的。
二、加水嫩肉
肉馅调好味以后就可以开始往里面打水了，可以打葱姜水、花椒水，当然鸡汤或者骨头汤更佳。一斤肉馅可以往里打入四两左右的水分，水分要分三次打入，每次加入水以后朝一个方向去搅拌，把肉馅搅拌至上劲后再加入水，直到肉馅完全吸收水分，变得饱满而有光泽。
三、加油锁鲜
很多朋友在调制饺子馅时，喜欢加鸡蛋，认为加鸡蛋可以给肉馅锁鲜，但加了鸡蛋的肉馅吃起来就不会流油、流汁的，口感比较差。正确的做法是加油锁鲜，油可以是料油或者香油，想要达到流油流汁的效果，一斤肉馅加2两左右的油比较合适。
肉馅调好以后再根据自己的喜好添加配菜，如果是水分含量比较充足的菜，比如说大白菜、芹菜等等，一定要提前杀水，挤干水分后再和肉馅拌到一起；比较耐煮的菜，比如说豆角，一定要提前焯水至断生后再和肉馅拌在一起。
最后总结：
调肉馅要先调味、再打水、最后加油，一斤肉馅打四两水、加二两油；切记别加料酒、十三香和鸡蛋。
调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
导语：调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香！
饺子，之所以能成为家喻户晓的美食，不只是因为它的寓意好，更是因为饺子做法简单、口味丰富。很多上班族，平时没时间做饭，但每逢周末或者节假日，都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子。俗话说“好吃不如饺子”，饺子的魅力之大，是海参鲍鱼都比不上的。
我们都知道，饺子好不好吃关键在于馅儿。如果馅料调得好，不管是素馅还是荤馅，饺子香味十足，但如果馅料调不好，做出来的饺子又干又柴，一点鲜味也没有。秋冬季节，正是吃萝卜、白菜的季节，配上猪肉包饺子吃，鲜嫩多汁，嚼一口，爆汁、巨好吃！
在做馅时，选肉很关键，肉太肥的话，做出来的饺子太油腻，若肉太瘦的话，做出来馅会发柴，并且还不香。我们要选择四分肥，六分瘦的五花肉，肉馅不要用绞肉机绞，一定要用刀剁。先把肉清洗干净，切成小粒，再剁成肉馅。肉馅不能剁太细，不然也容易发柴，而且锁不住汁水。
肉馅剁好以后，装入盆中，先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀，使盐浸入肉馅内，增加底味。再往肉馅内“打水”。猪肉、羊肉直接打凉白开，如果是牛肉馅的话，要 *** 一碗花椒水，牛肉加花椒水，不仅使肉馅吃起来不柴不硬，而且还可以去除肉的腥味。
其次，在搅拌肉馅时，我们可以打入一个生鸡蛋。这和我们平时炒菜时，用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理。鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分，还能使肉馅吃起来滑嫩。在放蔬菜搅拌馅料之前，要加葱姜末或者葱姜汁，搅拌均匀，去除肉馅的腥味的同时，增加葱姜香味。葱末不能加太早，不然搅拌时间长了，就会出现烂葱味。
我们在调馅时，要按照这个顺序来调，放调料的顺序不能颠倒，1.加盐、生抽、老抽等调味料，2.打水，3.加鸡蛋，4.加葱姜末。除油以外的所有调料全部加入肉馅里，搅打上劲后静置腌制。再就是搅拌肉馅，要始终朝一个方向搅拌，这样肉馅才容易成团。
最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净，剁碎，用纱布挤干水分。将蔬菜和肉馅放在一起，不要着急加盐，在加盐之前先加入熟油。熟油就是放凉的热油，在热油的时候，可以加入洋葱、葱段、姜片，中小火慢炸，将香料炸至出现焦边，散发出香味后，捞出洋葱、葱段、姜片，将料油放凉，加到肉馅内，朝一个方向搅拌至油充分被吸收。把饺子皮擀好以后，就可以包饺子、蒸包子了。
另外，要想饺子馅，鲜香，一：不能加料酒，二：不能加十三香。这两种调料香味太重，被包子馅料里，烹饪过程中，挥发不掉，会掩盖馅料的香味。
调馅时，3种料不能少，香味浓郁不油腻，鲜嫩可口，咬一口流汁！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。
拌肉馅，记住一个技巧，肉馅又嫩又香，包饺子包包子都好吃?导语：拌肉馅，记住一个技巧，肉馅又嫩又香，包饺子包包子都好吃?
再过不久就是农历新年了，家家户户都开始囤年货，也有人急急忙忙学做饭，想在过年的时候露一手，不知道你是不是这样？调肉馅是必须学会了技能之一，因为过年要包饺子包包子，肉馅调得好，做出来才好吃，反之皮做得再好，肉馅没调好的话都会大打折扣，所以你若时常调不好肉馅，那么一定要趁现在好好学一下，等到了过年做出来，家人都夸你做得好。
记得之一次吃婆婆做的肉饺子，可以用难以下咽来形容，一点也不夸张，饺子皮是去外面买的，肉馅吃起来很干也没有香味，勉强吃了几个再也吃不下去了，后来都是我来做，全家人都喜欢吃。相信很多人都遇到了这类问题，明明加了一堆调料怎么做出来还是不好吃呢？
其实问题就出在用料上，如果只会一味地加调料那就错了，调料加得过多，做出来就只有调料味没有香味，适得其反。
到底怎么做？拌肉馅，记住一个技巧，肉馅又嫩又香，包饺子包包子都好吃！
过年拌肉馅别发愁，教你正确做法，这么拌出来保准好吃，再也不担心自己做得难吃了，下面我来分享一下拌肉馅的详细步骤，学会很简单，快来看看吧，若能尝试做一次更好。
先说说这个技巧
技巧是给肉馅里加花椒水、加香料油，相信很多人拌肉馅时，都爱用料酒和香油，如果是的话就改掉这个习惯，而是用花椒水和香料油代替，用它们拌肉馅，不仅味道香，还肉馅嫩，不会出现干硬有腥味的情况，非常好用。
料酒拌进肉馅内，它的味道不能完全挥发掉，会导致肉馅难吃，出现一股难闻的气味；香油拌肉馅时挺香，可以闻到浓浓的香油味儿，但肉馅做熟后，会发现香味不见了，吃起来不香。
所以拌肉馅的时候不建议放料酒、香油，推荐用花椒水、香料油。
怎么做呢？再来看看拌肉馅的具体 *** 。
肉馅剁好后装进大一些的碗内或者盆内，放入盐、生抽等调味料，选用几种可以增味增鲜就行，不要用料太杂，不推荐用饺子料，它的配方中有很多种香料，一点不适合用来拌肉馅。
再加入少许生姜末，剁得越碎越好，等吃的时候几乎察觉不到，这样不会影响口感，有人直接不加生姜末不对，少了它香味会不够。
搅拌好后搅拌成粘稠的肉馅停止。
花椒用红花椒，冲洗一下放进锅内，加半碗水烧开关火，盛出后放凉就可以食用了。再给锅内加一些油，一次可以多做些装进密封容器内，下次拌肉馅还可以用。锅内加油后，再放入切好的洋葱块、葱段、生姜片、香菜、八角，小火炸到食材都焦黄捞出，油盛出放凉就可以用了。
花椒水和香料油都凉下来后，把花椒水分次加进肉馅内，一斤肉馅共加100克到150克的水，分三四次加进去，充分搅拌到水分被吸收。
然后加入切好的葱花，倒入适量香料油，一斤肉馅里加一大勺就够了，搅拌后肉馅变得油亮起来就好。肉馅拌好了，闻起来香喷喷的，看起来就特别嫩。
肉馅拌好后，再准备些蔬菜，以白菜馅为例。
白菜一片片掰下来，清洗干净后甩掉水分，再将白菜帮切掉，只用白菜叶的部分，白菜帮留着做其它菜，叶子切小丁放进碗内，加一勺料油搅拌，混合均匀，锁住白菜的水分，避免出水，也同时锁住鲜嫩。最后把它倒进肉馅里，搅拌均匀，放进冰箱里冷藏，饺子馅或者肉馅就做好了，紧接着擀饺子皮或者擀包子皮。
以上做法，你都学会了吗？拌肉馅没什么难度，记住这个技巧就好，按照上述做法去做，你也可以做出香喷喷又好吃的肉馅，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
