大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
虽然已经过了立秋，可气温居高不下，这么热的天，真是做饭没动力，吃饭没胃口。试试甜酒酿馒头吧，吃进嘴里蓬松柔软，加上甜酒酿独有的味道，让馒头更增添了一缕似有似无的香气，淡淡的酒香更是让人口齿留香。
所需食材：
甜酒酿1碗、酵母5克、普通面粉640克、玉米油15克
*** 步骤：
之一步：把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入640克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀
第二步：把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大（这种天气气温高，用了半个小时，如果气温低，可以适当延长醒发时间）
第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克，可根据个人喜好调整
第四步：揪好的小剂子，边揉边转，边往前推，力度尽量大一些，这样更容易揉光滑。（这里每个剂子大约揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）
第五步：笼布打湿放上馒头，馒头之间的距离尽量大些，二次醒发至馒头体积变大后（醒发到手指按压皮子轻松回弹就可以了），开火，然后上气蒸20分钟，关火后再焖5分钟，白白胖胖的甜酒酿馒头就做好了！
*** 关键点：
1.搓揉馒头剂子的时候，尽量用力多搓揉几次，这样蒸出来的馒头才会回弹如初。
2.揪馒头剂子的时候，尽量整的高一些，二次醒发好会塌下来
3.馒头剂子放入蒸笼后，每个馒头之间一定要多空出一些距离，不然二次发酵后，馒头会粘连在一起
以上就是甜酒酿馒头的做法了。别看它长得不起眼，可它吃起来香甜松软又细腻，如果吃腻了，也可是换种吃法。用它来烧烤或者油炸，都是很不错的选择哦！你也赶紧来试试吧！
本期甜酒酿馒头的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月8日的视频 *** ，我们下期见。
米酒怎么做更好喝？只需要这三步，香甜可口，喝一口满嘴香说起米酒，相信很多人都是喜欢喝，它还有一个特别好的名字，叫“甜酒”，它不属于酒类，却有着酒的香气，还有着糯米的香甜，让人喝一口之后就能感觉到满嘴香，回味无穷，越喝越想喝，因此深受人们的喜爱。米酒的酒精度数很低，吃着不会醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身，春天吃解春困，滋补有营养。
老公和女儿都爱喝米酒，但是现在特殊时期，不能出门买，正好家里还有糯米，前几天我就自己在家做了一盆子甜米酒，早餐煮了一锅米酒鸡蛋小汤圆，软糯稠滑，香甜可口，一家人吃美了，我把早餐发到朋友圈，朋友们个个都想学。也是，宅家这么久，天天早餐吃煮面条难免会腻，不如和我一起学做甜米酒，早餐换着花样吃，营养又美味。其实甜米酒做法很简单，只需要这三个步骤，一泡一蒸一拌，做出来的米酒香甜可口，喝一口满嘴留香，下面一起看看做法吧。
----【自制甜米酒】----
准备食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法：
1，糯米洗净，用清水浸泡一晚，泡过的糯米吸水后会膨胀，特别容易蒸熟。
2，蒸锅里铺上屉笼布，把泡好的糯米放入锅中，铺平整，然后用筷子插几个气孔，大火烧开，转中火蒸20分钟，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶莹剔透，没有白芯哦。（做米酒成功的关键就在于器皿，必须洁净无半点油花，更好在做之前，先将蒸锅，笼屉，屉布，盆，盖，勺子，筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒会发绿，长黑霉，不能吃。如果米酒面上有点白毛，属正常现象，可以煮着吃。为了保证干净，我特意用了一块新的屉笼布）
3，蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中，晾凉。（注意瓷盆提前用开水烫洗一遍，不要沾生水和油）
4，取一个净碗，倒入一碗开水约250毫升，晾凉至温热（40°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌匀。（我是用的安琪甜酒曲，一小袋8克，2斤米用4克刚刚好。）
5，糯米饭晾凉至温热不烫手时，倒入准备好的酒曲水。
6，带上手套，然后把糯米饭粒搓散，拌匀。尽量搓散，让每一粒糯米都粘上酒曲，这样方便发酵。（糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净，防止沾油和生水，造成发酵失败）
7，糯米饭与酒曲水拌匀后，按压平整，在中间戳个洞，然后在表层撒少许酒曲粉，帮助发酵。
8，最后，盖上盖子，在瓷盆外面套个干净的塑料袋，系紧。然后灌一个热水袋，用小被子把它们包起来，保温发酵48小时。（如果家里有暖气，就不需要放热水袋了，直接用小被子包起来，放置温暖处发酵48小时即可）
9，48小时后，隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打开盖子，一股浓郁的米酒甜香味扑面而来，米酒中间的小洞洞里已经出酒了。这个米酒是没有度数的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮来吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天没问题。（如果48小时后，打开，中间洞洞里没有出酒，就继续放置温暖处发酵，直至出酒）
早餐要简单，又要吃得健康有营养，这个时候舀一勺米酒，与鸡蛋，小汤圆一起煮一锅鸡蛋米酒小汤圆作为早餐再适合不过来了，清甜软糯，好喝香极了，几分钟就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小鱼的秘诀：
1，做米酒的过程中，所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油，这是米酒成功的关键。
2.糯米饭蒸熟后，一定要晾晾至温热不烫手（40°左右），再与酒曲水混合，不然发酵菌会失去活性，导致发酵失败。
3.小碗中的开水一定要晾凉后，再加入酒曲拌匀。
4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵，大概的温度就是用手摸被子里面，感觉暖暖的就行，48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，随吃随取。
5.发酵好后，如果长了黑毛或者绿毛，就说明 *** 过程中沾了油或者生水，米饭被污染了，这个就不能吃了。
#小锅米酒 *** #纯天然无添加小锅米酒是一种传统的发酵酒， *** 过程相对简单，以下是详细制法。
·材料：糯米500克、红糖适量、水适量。
·步骤：
→1、将糯米淘洗干净后浸泡在水中六到八小时，以充分吸水。
→2、将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。糯米需要蒸熟，但仍需保持颗粒状。
→3、将蒸熟的糯米倒入一个干净的容器中，用木质或塑料的捣碾器轻轻捣碾，使其稍微糊化。
→4、将糯米糊中加入适量的红糖，根据个人口味调整甜度。
→5、将调好糖的糯米糊放入一个密封容器中，盖上盖子，放在温暖通风的地方静置发酵，一般需要七到十天的时间。
→6、每天打开容器用干净的木勺搅拌一下，以促进发酵。
→7、待酒粕上浮后，用勺子将其捞出。
→8、将米酒用滤网过滤，将杂质去掉，得到清澈透明的小锅米酒。
→9、将米酒装瓶保存，存放在阴凉通风的地方，即可饮用。
小锅米酒 *** 过程中，需要注意避免杂质的污染，控制好发酵的温度和时间。 *** 出来的米酒甜香醇厚，适合作为甜点或佐餐时享用。
要想让米酒夏天不发酸、不发苦、不长毛， *** 非常关键，我可不是吹牛，做米酒我从来没有失败过！
做米酒更好选用圆糯米，它的出酒率更高，口感更软糯。将糯米清洗干净后，夏天浸泡6个小时即可。
→将糯米倒入蒸锅中，垫上纱布，再将糯米沥干水分，直接倒入蒸锅中，用筷子在糯米上戳几个小孔，盖上锅盖，蒸约半个小时。
→做米酒时，务必用开水烫一遍所有要用的餐具。这是保证米酒成功的关键之一。我一直使用植物酒曲，一次可 *** 5斤糯米，将其捣碎备用。
→将蒸好的糯米倒入烫好的盆中。
→将糯米摊凉后，加入适量的凉开水，用手抓散。
·做米酒时，一定要戴上手套，因为很多人的手会因为做米酒或腌制食物而变酸。将三分之二的酒曲加入糯米中。我用了3斤糯米，酒曲不能加太多，否则会导致米酒变苦。
→将糯米和酒曲混合均匀后，用力压紧实，在中间戳一个孔，盖上两层保鲜膜，用牙签在上面扎几个小孔，放在室温下等待一天半的时间。打开保鲜膜后，酒香扑鼻。看看这个圆糯米的出酒率真的很高。
我喜欢直接吃，又甜又糯。
春节家宴少不了酒，分享我做米酒，纯粮食做的，香甜醇厚出酒多大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
米酒又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，经酿制后，产生多种营养素且口感香甜醇厚，适量喝对促进消化、补气养血、养颜润肤等都有好处，深受人们的喜爱；另外米酒的酒精含量很低，适量喝，养生不伤身！
今天教大家自己在家做米酒， *** 很简单，学会了今天就安排，大年三十刚好能喝上！
【食材明细】
750克糯米、300克凉白开、3.5克酒曲
【做法】
糯米淘洗后加凉水浸泡一夜，浸泡至能用手指碾碎就可以。
将浸泡好的糯米沥干水分。
冷水上锅，蒸笼上铺上湿纱布，把糯米倒在纱布上并铺平整。
大火烧开后转中火蒸约30分钟关火再焖三五钟，如果一次做的较多，中途需要用干净无油的筷子翻动下糯米，受热均匀、熟得快。
拎起纱布，把糯米饭倒入用开水烫过的大碗里，晾凉，过程中可以用干净无油的筷子勤翻动。
先倒入三分之二的凉白开，大约200克。
用筷子将糯米饭打散，晾凉至糯米饭降低至30度左右。
把酒曲称好备用。
在糯米饭里倒约三分之二的酒曲并拌均匀。
戴上一次性手套，手套上面可以粘少许凉白开防止粘黏，将糯米饭稍微压平。
中间用手指戳个小坑，便于观察出酒情况。
把剩余的酒曲均匀地撒在表面。
再把剩下的凉白开均匀地淋在表面。
底部会有少许水渗出。
盖上保鲜膜，再加盖锅盖或者其他盖子盖严实，放在30度左右的温暖处发酵约36个小时。
发酵至米酒渗出，米团会呈漂浮的状态且有酒香味即可食用。
入口香甜，绵软醇厚。
【温馨小贴士】
1.糯米要充分浸泡，浸泡至能用手碾碎，这样的状态再上锅蒸，熟得快。
2.糯米饭一定要晾凉至和手温差不多，如果温度太高会烫坏菌种，大约30度就是酒曲菌最活跃的温度；我用的是甜味酒曲，成品清甜但不齁甜，酒曲包装上都有说明，按照比例添加就可以，如果是之一次做米酒，可以多加点酒曲，增加成功率；一次用不完的酒曲密封后低温处存放，下次可以继续用。
3.如果用口径较小的玻璃瓶盛装米酒的，不方便在中间戳个小坑，可以忽略这一步，并不影响发酵，戳小坑是为了便于观察出酒情况。
4.如果成品只有酸味，没有酒香味通常是酒曲失去活性导致的：①可能一开始用了失效的酒曲②蒸熟的糯米饭温度过高就倒入酒曲烫坏酒曲③发酵所处的环境温度太高。
5. *** 好的米酒并不会全部转变为米酒汁，想要喝纯米酒汁的可以把糯米饭放进纱布里挤出米酒汁。
6.所有用到的容器、筷子都要保证干净无油，使用之前要用开水烫下消毒后再用。
7.发酵好的米酒一次吃不完的要密封严实放冰箱冷藏，低温可以减缓发酵，避免发酵过度；每次取米酒时用到的器具都要干净无油，避免带入细菌和微生物，导致米酒变质。
过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
说起米酒，武汉的小伙伴一定会想到孝感米酒、蛋酒和清酒，至少我就是这样的。还记得读高中的时候，学校附近有一家炸鸡排的小店，售卖的鸡排、鸡米花、炸鸡柳、薯条等小吃特别美味，基本上每天放学之后，都会吃点什么。
后来才知道，他们家卖的更好的居然不是炸鸡排、炸鸡柳等油炸食品，而是一杯普普通通的米酒，类似我们吃早餐的时候，喝的清酒，奶茶的杯子密封包装，价格也非常便宜。
经过同学的指点之后，我这才发现，原来光顾这家炸鸡排小店的所有同学们都喜欢购买他们家的那杯清酒，有很多的小伙伴都是直接买一杯清酒就走了，基本上是不会像我一样，还要吃炸鸡排、炸鸡柳、炸薯条。
即使我身边的所有同学都喝过这家鸡排店售卖的清酒饮料，但固执的我始终没有购买过，读高中的时候，同学们是不带水杯的，而我每天都会带一杯水，而且还是一杯绿茶，淡淡的茶味，所以，那个时候我基本是不用花钱买饮料的，于是就同那杯热销的米酒擦肩而过。
多年之后，我为了弥补当年的遗憾，故地重游，去了当年的学校，去找那家鸡排店，可惜因为城市的发展，那里的小巷子如今变成了大马路。
因为这份遗憾，我莫名的喜欢上了米酒，早上出门吃早点的时候，只要是吃热干面我都会再点一碗清酒，以至于，我在家也从我妈那里，学会了在家酿米酒。
学会酿米酒之后才发现，真是一件非常简单的事情，当然最开始的时候，我有一台 *** 酸奶的机器，小型的，就是能够持续加热的一个小装备。
过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家酿过米酒吗？
一、在家酿米酒需要注意哪些方面？
超市里什么都有销售的，就连米酒也有，玻璃瓶密封装的，有品牌有厂家，所以，在当下，就好比我妈，基本上也会在超市直接购买，毕竟在家自己酿米酒，还是有一些麻烦的，如果自己的手艺不到位，酿造的米酒不是香味不够，就是醪糟吃着是夹生的、亦或者酒味太浓等多方面的问题，所以，我们今天想先给大家说说在家酿米酒需要注意哪些方面？
1、糯米的选择
我们从外形来简单分辨糯米，一种是细长细长的，一种是圆圆的，我们在家酿造米酒，其实是要购买长粒的糯米，这种糯米粘性强、香味足， *** 出来的米酒香味也会更加浓郁一些，当然，这也是传统，在湖北，在大多数地方吃到的米酒也都是选用这种糯米来 *** 米酒。
从产地来说，湖北武汉属于南方，长粒糯米一般也产自南方，从地域来分析，肯定是“自产自销”，不可能明明自家田里种的是长粒糯米，而在家酿造米酒却非要使用圆粒糯米，这也是不符合实际情况的。
南方的气候也适合这种水稻的生长，一般都是一年两季或者三季，而圆粒糯米主要产自我们国家的北方。另外就是长粒糯米也确实更粘稠一些，适合包粽子、酿米酒。
2、注意细节
很多家庭主妇不注重细节，在酿造米酒的过程中，一时大意蒸好的糯米碰到了生水，或者装糯米发酵的大腕里没有进行消毒，亦或者碗里有油等情况，导致了米酒在发酵的过程发霉，最后就是米酒酿造失败，但从 *** *** 和工艺来说，很多家庭主妇都感觉莫名其妙，明明都是一样的操作，自己做的时候，怎么就失败了？
这是因为，在酿造米酒的过程中，任何一个步骤都是不可以沾生水或者油脂的，沾了这两种物质，米酒是不可能酿造成功的。
3、酒曲同糯米的比例
一斤糯米用4克甜酒曲进行发酵，同时大家要注意的是，激发甜酒曲的过程，不能使用开水，直接使用冷水激活甜酒曲就行，同时蒸熟的糯米一定要完全放凉之后再放入甜酒曲。
4、糯米并不是清洗干净就可以上锅蒸
蒸熟的糯米才能进行发酵，如果糯米没有上锅蒸，米酒是做不了的。蒸糯米的时候，一定要一次性将糯米蒸熟，中途可以撒上一些水在糯米上面，这样能够便于糯米快速蒸熟。
5、观察米酒的发酵情况
怎样才知道米酒发酵好了？定时观察米酒洞中的水，如果发酵比较好，酒水就比较多，如果较少，那就说明发酵的效果不太好。
二、米酒醪糟的 *** *** ？
1、食材准备
长糯米准备500克、酒曲5克、凉白开准备小半瓶。
2、 *** ***
糯米淘洗干净之后，需要放入清水中浸泡2-4个小时，糯米浸泡好之后，捞出沥干糯米表面的水分。
3、上锅蒸糯米
蒸锅中预留足够的清水，将糯米平铺在蒸锅里，大火蒸15-30分钟，将锅中的糯米蒸熟为止，蒸熟后的糯米也比较好分辨，就好似我们吃的白米饭一样。
4、什么时候放酒曲
糯米放到和我们的体感温度差不多的时候，直接放入大约100毫升的凉白开，搅拌均匀后放入我们从超市购买的甜酒曲，均匀的撒在糯米上，然后需要搅拌均匀。
5、无水无油的容器
大腕，无论是否接触过油脂，我们都可以再次用洗洁精清洗干净，彻底无油之后放入沸水中煮5分钟，进行消毒，然后捞出沥干水分，彻底擦拭干净，这个过也是不能接触到生水和油脂的。
6、糯米洞就是用来观察发酵情况的
将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中，在糯米的中间挖个小洞，这个就是糯米洞，用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天，室内室温比较低，可以放在家里的暖气片旁边，耐心等待48小时即可食用。
米酒发酵其实也是需要合适温度的，借助暖气片的温度，就能使糯米和酒曲开始发酵，如果没有暖气片的，可以想个办法，放在家里温度比较高的地方。
三、米酒和醪糟的区别？
1、大家关注点不一样
从售卖的方式来分析，酿造好之后，我们会得到这么两样，一是酿造出来的原浆、二是米渣，原浆不含米渣的就叫做米酒，而醪糟就是米渣和原浆同时出现在容器中。
2、它们的用途也不一样
米酒和醪糟都能作为饮品来食用，但是米酒除了当做饮品之外，还能当做调料，他可以增加食物的香味，让菜的口感更好，而醪糟是没有这个属性的，只能当做饮品。
3、酒酿是什么？
酿造好的米酒，过滤出来之后就叫做酒酿，度数在12-15度之间，后劲较大，喝的时候甜甜的还不错，喝多了，就已经来不及了，所以，酒酿，似酒非酒，胜似酒。
四、甜酒曲到底是什么东西？
甜酒曲主要用来 *** 米酒、酒酿，在米酒的 *** 过程中，甜酒曲主要是发酵剂，甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉、少量酵母。
发酵过程
糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化为酒精。
这样就 *** 成了香甜可口的米酒，甜酒曲在其中主要的作用物质是根霉，它最适宜的温度是30-35摄氏度。
写到最后，还想啰嗦几句，过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会。
将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中，在糯米的中间挖个小洞，这个就是糯米洞，用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天，室内室温比较低，可以放在家里的暖气片旁边，耐心等待48小时即可食用。
米酒发酵其实也是需要合适温度的，借助暖气片的温度，就能让糯米和酒曲开始发酵，如果没有暖气片的，可以想个办法，放在家里温度比较高的地方。
自制糯米酒，吃了几十年的秘方，不用传统工具，喝上一口就美滋滋我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
大家好，我是倩倩，今天和大家分享我家祖传的糯米酒做法，不用特殊工具，清甜美味，三天就能吃。
我们先来准备食材，500克糯米提前用水浸泡一夜，泡的时候记得要用冷水，泡到颜色发白就可以，用手拿起两粒糯米轻轻一搓，能搓成粉状，这样的软硬程度就可以了。
把米淘洗两遍之后，连同水一起倒进电饭煲中，水位线高于糯米1厘米即可，按煮饭键将其煮熟。煮好的糯米饭晾至温热，撒上酒曲，500克糯米放入5克酒曲即可。
然后，放入凉白开，没过米饭1厘米，这一步一定要用凉白开而不是生水，否则最后做出来的糯米酒会有酸腐味道。用铲子将糯米、凉白开、酒曲混合均匀。嫌麻烦的朋友，也可以戴上一次性手套，用手抓匀，力气不要太大，搅拌均匀即可，也不要搅碎，因为最后的醪糟还可以用来炒菜或者烧汤，味道也非常美，如果米粒太碎吃起来口感就不好了。
搅拌均匀之后，我们将它倒入一个无水无油的盒子中。以前在老家时，我们是用酒缸或者大酒坛子做的，每年都做上百斤，能吃一年。在老家做糯米酒的时候，婆婆会在酒缸外面包上稻草或者棉被，这样可以让糯米酒发酵的更快，现在温度已经慢慢升高，放至室温状态就可以。
然后，将盒子中的糯米用铲子整理平整，这一步一定要压的紧实一些。糯米酒，有的地方叫甜酒，有的地方叫水酒，在我们北方叫醪糟，在南方叫酒酿，不仅营养丰富还能够补虚补血补脾肺，我们平时吃的酒酿圆子、酒酿蛋，都是用它做的。糯米按压平整之后，用擀面杖在中间戳一个酒窝，戳到底，这样方便出酒后取酒。然后，盖上盖子找一个温暖又避光的地方发酵三天。
三天过后，看一下我们的糯米酒发酵的如何了？揭开盖子已经是满满的酒香味，用勺子按压一下糯米，酒水就可以从戳的洞中流出来，现在才发酵三天，所以酒精度会比较低，但是味道已经非常清甜好喝了，想要酒劲大一些就要再发酵一段时间。糯米酒好喝但是后劲大，喜欢的朋友不要贪杯哦。
今天的糯米酒教程就分享到这，感谢您观看美食格物，祝您每天好心情。
40年酿酒师傅，手把手教你自制米酒，甘甜清香，还不易变质40年酿酒师傅，手把手教你自制米酒，甘甜清香，还不易变质
米酒，又叫甜米酒，很多人都喜欢喝，它的度数不是很高，喝起来还带有点甜味，非常的甘甜清香，现在市面上也有很多卖米酒的，各种牌子的都有，不知道的人会买来喝，但喝过一次之后就不会买第二次了，因为总感觉不是以前的味道，但是自己在家 *** 的话也不是很懂，那今天小编就给大家分享一下40年酿酒师傅，手把手教你自制米酒，甘甜清香，还不易变质。
准备食材：糯米、甜酒曲、凉白开。
*** *** ：
首先我们把准备好的糯米先用清水淘洗几遍，洗掉表面的灰尘，然后把糯米放到盆中用清水浸泡一晚上，等到第二天的时候，把泡好的糯米捞出来沥干水分备用，拿出蒸锅清洗干净，在蒸锅上面铺一块白色的纱布，把泡好糯米放到白色纱布上面，用大火蒸熟，大概蒸30分钟就可以了。
把蒸好的糯米撑到一个干净的大碗中，用筷子将其搅拌，加快冷却的速度，等到糯米的温度大概是30度左右的时候就往里面加入一包甜酒曲，根据糯米的多少来放，大概2斤糯米放4克甜酒曲，放入甜酒曲的糯米搅拌均匀后用饭勺压平，在最中间挖出一个小洞。
接着把凉白开倒入到糯米中，盖上保鲜膜，将其密封起来，放到差不多30度左右的地方，静置一个星期的时间，这样就 *** 出了甘甜清香，还不易变质的米酒了。
小贴士：
1、在发酵的过程中，装糯米的盆一定不能有油水，不然就会出现长毛的情况。
2、发酵的水一定要是凉白开。
3、发酵的地方一定要在30度左右，温度太低，米酒会酿制失败。
4、发酵的时候一定要密封，不然味道会变酸。
手把手教你自制米酒，香醇浓郁酒香四溢，气温低也能一次成功手把手教你自制米酒，香醇浓郁酒香四溢，气温低也能一次成功
说到喝酒这件事，家长们的看法是，啤酒不行，白酒更不行，但是对于米酒，就放宽了要求，即使是家里的孩子想喝，也能喝上一些。毕竟米酒是用糯米发酵而成的，口感香醇度数也比较低，偶尔喝一次对身体有好处。
我们家喝米酒，从来不会去外面买，都是自己在家做。毕竟自己做出来的，物美价廉口感更香，而且不会有什么添加剂，老人小孩喝起来更放心。现在天气冷了，各位不妨试着做一顿米酒，不管是拿来直接喝，还是做成酒酿圆子、酒酿蛋花汤等等，暖身暖胃。
然而气温低，对于米酒的发酵很不利，稍有不慎酒量就会大幅下降。其实温度低，也完全可以做米酒，今天我就手把手教你自制米酒，做出来香醇浓郁，酒香四溢，即使是新手也可以一次成功。
【自制米酒】
所用材料：糯米500g、甜酒曲1包、凉白开适量
1、把糯米清洗一下，更好是多清洗几遍，直至把水洗得清澈为止，这样做出来的米酒，颜色也会更好看。
2、洗净之后的糯米，我们将其倒在一个小盆里，然后往里面倒入一定量的清水，将其浸泡一个晚上。第二天我们准备一锅清水，然后往蒸笼上面，铺上一层笼布，接着把糯米控干水分，均匀铺在笼布中，盖上锅盖开始蒸。
3、蒸30分钟的样子，糯米就熟了，这时候我们把糯米取出来，放在一个干净的、无水无油的容器内，然后静置一段时间放凉。趁着这段时间，我们把甜酒曲准备好，大概3g就足够了，然后往其中倒入500ml的凉白开，搅拌均匀。
4、等到糯米晾凉至30——40度的样子时，我们把搅拌好的酒曲水倒进去，将其彻底搅拌均匀。搅拌均匀后的糯米，咱们将其整理平整，然后在最中间戳一个洞，以便我们观察出酒的情况。
5、接下来在上面铺一层保鲜膜，然后放在暖和的地方发酵。如果实在没有暖和的地方，我们可以给它穿得厚一点，多盖一层厚衣服，然后开始发酵即可。大概48小时左右，我们来看一下出酒情况，已经肥肠好了。
自制米酒也有小妙招的，要记住糯米要放凉到接近人体温度时，再来倒酒曲水。冬天气温比较低，要来做的话，我们需要做好保暖工作，多给它包上一层厚衣服来发酵。按照这 *** 做出来的米酒，口感香甜浓郁，味道太赞了。
自制米酒，原来如此简单，只需准备3味料，1斤糯米出3斤酒
以前每年，老妈都要做一罐米酒，说是等天冷了，多喝点米酒，或者用它做点酒酿小圆子等甜品，对女人身体好，可以起到补益气血、滋补养身等效果，夏天喝也是相当不错的，可以驱除寒气。
米酒，味道不如啤酒、白酒那么大，反而比较香甜，度数也不高，如果平时总喜欢去超市买，去外面买米酒，大家不如试试自己在家做。很多人说，怪麻烦的嘞，平时没那么多时间啊，还不如多花点钱去买点喝。
实际上，自制米酒真的很简单，也不耗费太多的功夫，用料也非常简单，只需要3味料，就可以轻松搞定。如果想要自己做米酒，接着往下看吧，几分钟就把大家教会，1斤糯米能出3斤酒。
【自制米酒】
用到：糯米500g、甜酒曲4g、水适量
1、咱们用的是那种圆滚滚的糯米，买糯米先买一斤就行，觉得做出来成功，再多做点，之一次少做点就行。
2、把糯米放入水中，淘洗2遍，清洗干净之后，再用清水浸泡上1个晚上。觉得时间有点长的话，泡上4个小时以上也可以，接下来将水分沥干，然后放在蒸锅里蒸，大概20分钟以后关火，然后焖上几分钟，就彻底熟了。
3、熟了之后取出来，放在大一点的盆里，将其摊开晾一晾，大概要晾到人体温度就行，36度左右刚刚好合适。在晾糯米的这个过程中，我们拿一个小碗，往里面装入一碗凉开水，接着把甜酒曲倒进去，搅拌均匀。
4、等糯米晾凉了之后，咱们就可以把搅拌好的甜酒曲水，给倒在里面了，一边倒一边抓拌，务必要让每一粒糯米，都裹上甜酒曲才可以，这样才可以发酵得更好、更快、更充分。
5、抓拌均匀以后，再把糯米按压平整，在最中间戳一个小洞，方便观察米酒的出酒量。上面用保鲜膜盖好，外面裹上一层小被子，让糯米在暖和的地方进行发酵，大概一天一夜，或者2天1夜的时间，掀开看一下。
6、如果小洞里面，有充足的酒，就说明已经发酵得很好啦，闻着有很浓郁的香味，喝起来也是香甜的，拿来烧鸡蛋，或者煮汤圆吃，滋补效果好，味道也是老少皆宜。
