什么样的鱼苗论克卖？还一克要600？今天咱们来认识下，不就是一鳗鱼苗吗。它凭啥比黄金还贵？
2021年上海警方破获了一场贩卖鳗鱼苗大案，
原来4月16日后鳗鱼苗就已经全面禁捕！没想到有六人照样顶风作案，去海上捕捞!最后人赃并获，截止破案前，犯罪者已经，非法收购了鳗鱼苗13000余尾！
涉案金额多达13万！本以为能达到杀一儆百目的，时隔两年历史重演！不变的是地方，这伙人胆子更大直接白天去捕捞，多亏热心渔民举报，在海警和岸上公安共同协作下，三名嫌疑人落网，工具没收，经过突击审讯，根据缴获的账本，这次金额90余万！不止国内，国际上关于鳗鱼苗的走私，据欧洲当局估算一年就有用于养殖的活鳗苗在数月内走私至中国约100吨！但多数最后被辗转送入了日本市场。
这些价值30亿，追根究底，是东亚的鳗苗严重歉收！导致日本商户不得不铤而走险！
鳗鱼苗为什么这么贵？敢卖600一克？目前鳗鱼苗的主要是来源于野外！
它不是不能实现人工养殖，无奈成本太高，之前日本水产厅做过统计，2016年时每条人工培育白仔鳗的生产成本约2.7万日元，折合人民币1400元，努力了四五年，才把成本压缩到3000日元左右，就这一条鳗鱼苗都要155元了！比起研发投入的费用，人工捕捞轻松多了！
在岛国当鱼苗捕捞季到来，渔民们就头带灯，手持细密的网在岸边“水里淘金”，浪花裹挟着鳗鱼苗拍打海岸，渔民就是在这惯性中等待它们自投罗网！鳗鱼本身有淡水洄游习惯，先在海里产卵孵化，到陆地淡水河流交配后，再回到海里繁育后代淡水河流入海口，它们的繁殖规律是能掌握，但是环境不容易模拟！比起野外的网到鱼来，人工养殖显然十分复杂！不是一般企业还真无法承担，高额的试错环节！问题回到鳗鱼身上，再能生的海鲜，也难抗住岸上嗷嗷待哺的嘴！恶性循环下，
鳗鱼苗水涨船高，即使出台了禁捕法律法规，与鳗鱼带来的暴利相比，大部分人选择了后者！
为什么日本的一顿家常便饭，
差点把这种海鲜吃到灭绝！日本鳗鲡！广泛分布于日本北海道与菲利宾之间的西太平洋海域！身强力壮的鳗鱼成了蒲烧鳗鱼饭了，它们优秀的基因葬送在养殖场加工厂，
被端上餐桌，做成的美味被日本吃货享受了300多年，可以说岛国凭借一己之力消耗了70%的亚洲鳗鱼！直到2014年日本鳗鱼被列入国际自然保育联盟（IUCN）红色名录，即便如此吃鳗鱼饭的传统依旧延续，为了保持市场供应，同时还要坚持身土不二的理念，于是他们就把从中国进口后鳗鱼，冒充本国产品卖!造假五年才发现，
事情败露后充分发挥“躬匠精神”红豆泥私密马赛
算得上常规操作了！很不明白日本，明明靠海吃饭，还去破坏海！往里排放核废水！估计从我国进口鳗鱼能成业界潜规则了！
毕竟带核元素的鳗鱼饭，他们敢咽下去吗！
目前国内逐渐完善配额捕捞，未来鳗鱼可能会越来越贵！或许当野生鳗鱼的成本大于人工养殖的时候，鳗鱼才会人人吃得起吧！
不禁感叹！盘屈身长状似蛇，产卵靠岸没处遮 ！
一生都付海河里，年年产量堆满车！
简易鳗鱼炒饭这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够By 慢腾腾的草莓
用料- 隔夜米饭 1碗
- 蒲烧鳗鱼 120g
- 洋葱 半个
- 杂菜 适量
- 鸡蛋 1个
- 照烧酱 适量
1、准备好食材
2、全部切丁备用
3、洋葱炒香
4、加入杂菜炒熟
5、加入米饭炒热
6、加入鸡蛋翻炒
7、最后加鳗鱼翻炒
8、还可以根据自己口味加入照烧酱翻炒
9、出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烈火炙烤出的蒲烧鳗鱼饭友料居酒屋
友料居酒屋坐落在宾馆路上，长长的街道，仿佛只为这一家店而生，老板该有多自豪呀。推开厚重的店门，居酒屋独有的吧台映入眼帘，熟悉而又亲切，吧台是食客与厨师直接交流的更好地方。走进里屋，被墙上的海报吸引，最值得惊喜的是里面竟然还有两个单间，在榻榻米上享受最纯正的日料，乐哉乐哉。
来这家很多人都是冲着元太的鳗鱼饭而来，我也不例外，为了吃到鳗鱼饭一定要提前预定，新鲜活鳗鱼直接用火炙烧，等鱼肉表面收紧后，再放入蒸笼中蒸制，让鱼肉在不丧失水分的情况下蒸出脂肪，最后放在炭火上一边刷酱汁一边烤制，这样做出的蒲烧鳗鱼不会有过份的肥腻感，口感外焦里嫩，酱汁也更加入味，一整套下来，满足感十足。
咖喱火锅，咖喱绝对是难得的几个最能让人恢复元气的食物之一，香浓的味道，肉丸又嫩又弹，配上一碗米饭，简单却很温暖。雪花牛肉串，由红、白相间,状似大理石花纹的牛肉 *** 而成，肉质非常鲜美,因为是提前腌制的，牛肉的香气再加上调料,味道特别惊艳，一人一份完全没有问题。海胆，老板自信的说我家海胆绝对新鲜！其口感与味道相辅相成,有一种滑嫩肥美的凉爽,有质感,馥郁,不需要咀嚼,即可在口腔中融化。
环境：日式居酒屋的感觉，店面不大挺有复古感觉的，里面还有两个榻榻米包间。
wifi：免费提供wifi。
交通：公交车坐到儿童医院站或佟楼站，顺着佟楼的外文书店，走进去宾馆路上。
综合：装修的特别温馨典型的日式居酒屋，选用的都是上好的食材，可以吃到最纯正的日式美味。
土用丑日，鳗鱼之日！3分技术，7分选材的鳗鱼饭，一口补足元气！“土用丑日，当吃鳗鱼。”是日本广为流传的一句话，土用丑日即是夏季~夏天吃一份美味又富含能量的鳗鱼，不仅元气满满，还能消除夏日疲劳哦
。
周末重新刷了一遍《孤独的美食家》，看到吃鳗鱼饭那集整个人都馋虫附体了，内心深处的躁动似乎只有一碗绝佳的鳗鱼饭才能平息。
用一碗饭撑起一家店的美味一定不简单。吃一碗优质的鳗鱼饭需要仪式感，今天要好好说说。
目 录
01 鳗鱼饭科普
?选品种?
? 做法分派别?
?鳗鱼饭天机?
?配角米饭?
?等级之分靠食器?
02 魔都鳗鱼饭地图
?100元以下的平价版?
?100~200元之间的经典版?
?200元以上的至尊版?
01 鳗鱼饭科普
? 选品种：3分技术，7分选材 ?
地道的鳗鱼饭用的都是河鳗，价格比海鳗贵了好几倍。河鳗里面，也有等级之分，高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼。野生鳗骨刺小容易消化，肉质Q弹紧致，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散。
? 做法分派别?
鳗鱼的做法大致可以分为关东流和关西流两派，从食材处理到烹饪技法都不太一样。
◆关东流◆
关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手，然后先白烤，再蒸，再烤。鳗鱼口感软糯，丰腴。
◆关西流◆
关西厨师杀鳗习惯从腹部下刀，然后把鳗鱼用铁签串起，直接就烤。这样的鳗鱼表皮香脆，口感富有弹性。
?鳗鱼饭天机?
鳗鱼饭的要诀就在于酱汁的秘方，打死厨师也不会告诉你，酱汁可以说是鳗鱼饭店的“镇店之宝”。
每家都有自己的秘制配方，烤鳗鱼过程中，需要一边又一遍的刷酱。酱汁需要每天熬制，好的蒲烧鳗鱼表面一定是“干”“亮”的，薄薄一层，类似我们勾芡的效果。
?配角米饭?
鳗鱼饭用的米饭，必须在煮熟后仍然保持不错的吸水性，能充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁，看起来透亮闪着光泽。如果太软丧失嚼劲那就失败了。
?等级之分靠食器?
将蒲烧鳗鱼做成鳗鱼饭，食盒也很讲究，日 *** 里，一般会有「鰻丼」和「鰻重」两种。
放在贵重漆器盒里的称作“鳗重”。“重”就是指这个方盒器皿，原本是为了方便外卖而用的，后来越做越豪华，各种精致花纹也出现了。
鳗鱼饭放在碗里的称作“鳗丼”。类似于鳗鱼“盖浇饭”的意思，比鳗重更家常接地气些，价格通常也更便宜。
◆有的料理店还用“松、竹、梅”、“上、特上、极上”等称法来区分不同的鳗鱼饭档次，价格越贵，呈上的鳗鱼越大，分量越多。
看完这些科普，再去吃鳗鱼饭，感觉味道都升华了！小黄瓜找了魔都13家，总有一家你会喜欢。
02 魔都鳗鱼饭地图
鳗鱼饭 *** 复杂，要求极高。所以一份地道的鳗鱼饭都在100元左右，跟着攻略走你不会踩雷哦
★100元以下的平价版★
Maki House
RMB 45
这家算是价格亲民的网红日料店，几家分店都开在商场里经常要排队！店里灯光昏暗，装修风格也比较摩登现代。
作为这样品质的鳗鱼饭只要45元已经感动到哭！性价比极高！鳗鱼很厚实，口感弹牙。酱汁非常多每粒米饭都很入味，一份吃的很饱。
宏伊国际广场店
地址：南京东路299号宏伊广场6楼s603
*** ：
晶品店
地址：愚园路68号晶品4层
*** ：
龙之梦购物中心店
地址：长宁区 西江湾路388号龙之梦购物中心B座1层
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中山公园来福士店
地址：长宁路1123号来福士广场东区617-618
*** ：
いば昇《昇鰻魚家》
RMB 95
这是上海之一家关西风味的鳗鱼饭，是老牌鳗鱼店之一。鳗鱼是出口日本的更高品质河鳗，做法也是地道的关西手法！
因为是从脂肪最厚的鱼肚剖开，烤掉多余的油脂，使得鳗鱼油而不腻，所以MM们也不用担心发胖。加上从日本拜师回来的独门酱汁相当考究，客人还可根据自己口味添加酱料，超贴心！
地址： 东方路899号浦东假日酒店大堂内(向城路)
*** ： 18321892139
鳗重
RMB 100
这间将“一食一味”发挥到极致的小店，是由一位上海阿姨经营的，现在可是鳗鱼界的网红人物。
他们家的所有鱼都是精挑细选的，老板对于鱼质的挑剔程度绝对堪称处女座的典范，自然从刺身到鳗鱼饭的口感也是保证不会错。而且菜量比较大，一碗鳗鱼饭绝对能满足萌妹子们~
地址： 愚园路580号
*** ：
★100~200元之间的经典版★
石见
RMB 110
这家店在日本人圈子里很出名的。基本饭点不预约的话很难有位子，而且只有工作日午餐才有鳗鱼饭这类套餐。
鳗鱼是整个一块平铺的，很大块有点厚。鱼皮焦香，酱汁也不是那种特别甜腻的，属于鲜甜派。
地址： 北京西路991号(近江宁路)
*** ：
鮨隐笑鱼
RMB 125
云南南路上的这家笑鱼十分低调，路过10次就错过10次绝不夸张。但日式门帘，木质移门透出的日式风情，让人不免有种想打开门进去瞧瞧的欲望。
店里一共也就12个位置！十点， 十一点就已经有人在等开门了！鳗鱼饭酱汁颜色浓郁，看起来超有食欲。鱼皮很香脆！下面的米饭是铺满蛋皮，吃的时候记得拌一拌。
地址： 云南南路295号锦江之星酒店楼下(近淮海东路)
*** ：
大味鳗
RMB 150
安静的小店充满禅意，店铺很小幽幽，一个转身都要小心翼翼。楼下是一排的单人座位，墙壁上摆满一排排的清酒，楼上还有两层，有榻榻米和普通的餐桌，麻雀雀小，五脏俱全，摆设也很温馨，有种家庭日料的感觉 。
之一吃原汁原味，品尝鳗鱼皮质的Q弹多胶和肉质的鲜美。第二吃加芝麻芥末海苔，海的味道一下子扑面而来。第三吃加入葱花和高汤，一碗鳗鱼泡饭作为收尾，喜欢吃茶泡饭的小伙伴们肯定爱死这个吃法！
地址： 乌鲁木齐中路342号(近复兴西路)
*** ：
涟波
RMB 150
涟波的装修有点老旧，有点像是上个世纪八九十年代的日式餐厅。之一次来是朋友推荐的，他们家的竹篭鳗鱼饭也小有名气，吃下来觉得很特别。
容器是中式蒸笼，底层铺了一个荷叶边，打开笼盖，热气与香味扑面而来。鳗鱼肉剁成小块更加入味，与米饭充分搅拌，别有一番风味。
地址： 荣华东道121号(近家乐福)
*** ：
值藤
RMB 168
植藤的鳗鱼土锅饭还是蛮有名的，开在豚王旁边，一进门竹林深深很有feel。中午的时候人比较多，有点热闹的像茶馆了，包房都要提前预约哦。
鳗鱼铺满，表面金黄酥脆，吃起来软糯绵密。土锅焖出来的米饭更多了份回味绵长的余香，每一粒米饭都浸润了特制的酱汁，小心锅很烫哦！
地址： 铜仁路62号(近延安路)
*** ：
新都里无二Shintori
RMB 170
萤七人间老板的新作，感觉还是一样隐秘，走过狭长的竹林，进门别有洞天。超大的空间运用玻璃，整体很舒服通透，开放式厨房现代感十足。
虽然不是专门吃鳗鱼饭的地方但是网评却排的很靠前。细长圆弧的盘子超时尚，味道偏咸，肉质很糯，只是鳗鱼分量有点少。
地址： 巨鹿路803号(近富民路)
*** ：
蓬莱轩
RMB 178
虽然店名一样，但是和名古屋当地名店并无关系。在魔都家算是老饕口中相传的关西风烤鳗代表。
双层鳗鱼饭，一层米饭，铺一层鳗鱼，再盖一层米饭，最上面铺满鳗鱼。调味咸甜比较合适的，但是夹层的那几块鳗鱼在饭中闷了一会只是稍加湿软了，要尽快吃哦！
地址： 延安西路2088号嘉顿广场2层
*** ：
鳗吉(ウナギ吉)
RMB 190
路过店门口透明玻璃就能看到烤鳗鱼的整个过程，所以吃这家的鳗鱼饭我很放心。每天店里分批杀鳗鱼，先蒸好，客人点单后再烤，等待需要约30分钟哦！
米饭上盖着金黄色偏棕的两大片鳗鱼，火候刚好，鱼肉较微丰腴细腻，肉和皮之间的油脂喷香，刺也软化了。桌上还有兵库县原产的马山椒，可以解腻并增加新鲜感~
地址： 芙蓉江路36号
*** ：
★200元以上的至尊版★
鳗屋春葉亭
RMB 200
这家老板兼大厨是日本人。所有的鳗鱼都是日本老板亲自活杀的，多年来都是如此。店内分有吧台、榻榻米区和木质桌椅，纸灯笼和竹帘仿佛隔绝了喧嚣，简单典雅。
他家的鳗重木盒上没有什么花俏的图案，但给人一种“高级货”的感觉。鳗鱼的表层微焦，鱼肉肥厚，虽然有细小的鱼骨，但是很软。米饭嚼劲也刚刚好，是一盒标准的鳗重味道。
地址：杨树浦路288号，上海建发国际大厦正门左侧
*** ：
鱼藏
RMB 210
开在思南公馆内的餐厅，逼格当然不会低。店内全是榻榻米式的包间，包间被贴纸的雕花屏风隔开，还有落地窗简直舒服极了，而且私密性很好。
鳗鱼饭被装在古式的陶器内很重。鱼肉很厚，靠近鱼皮部分的肉细腻润滑，靠近表面的鱼肉脆香诱人，还有芝麻的香味！最让人惊喜的是，靠近陶器的底部还有锅巴，趁热吃哦！
思南公馆店
地址： 复兴中路507弄思南公馆1号楼3楼(复兴公园大门对面)
*** ：
万都中心馆店
地址： 兴义路8号万都中心大厦S-127室
*** ：
很多小伙伴吃日料都喜欢点上一道蒲烧鳗鱼，那微甜的酱汁搭配细腻醇厚的鳗鱼块，简直好吃到让人想尖叫！
我从小到大一直被菜妈教育，“多吃鱼才聪明”。但在吃这件事上，我向来不愿意委屈自己。吃鱼益处再多，如果味道不达标，我筷子都不会碰一下。
所以，遇到好吃的、做法特别的鱼，才会被我收入囊中，然后成为我妈的保留菜式。
蒲烧鳗鱼，就这么一种能让人一吃倾心的菜式。外皮酥脆，肉质紧实，咸辣适口，很香，且下饭。
鳗鱼不仅口感极佳，更富含维生素A和维生素E，可以保护视力和肝脏。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，可以预防骨质疏松。而最让女孩子心动的是，鳗鱼的皮、肉含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，被称之为“可吃的化妆品”。
上个周日终于有空，终年没有运动的我，破天荒地去健身房运动了两小时，回家决定要吃点高蛋白的食物。
去菜市场生鲜店都收摊了，悻悻而归转场到超市去，谁知道竟然让我漫无目的地走到冰鲜区，翻到一条鳗鱼，忍不住做了一道罪恶的蒲烧鳗鱼。
然后一个人搬个小凳子，一个人、一个烤炉、一条鳗鱼，坐在窗边，享受难得的独处时光和一个人的美食。
鲜嫩入味还浸着照烧汁的鳗鱼，再配上一碗玄米茶泡饭，看着就胃口大开。
说了这么多，相信你的口水已经四溢出来了。那就快来跟我学一手在家也能吃的蒲烧鳗鱼吧~
食材：烤鱼网、冰鲜鳗鱼、味醂1勺、糖1/2勺、日式甜口酱油1勺
步骤
- step 1 -
解冻后的鳗鱼去骨备用，然后 *** 蒲烧鳗鱼酱，倒入日式甜口酱油、味醂、白糖，煮至粘稠即可盛出；
- step 2 -
把油均匀涂满烤鱼网，然后鳗鱼放在烤鱼网上，烧烤期间要不断翻转，确保鳗鱼不会被烤焦，把鳗鱼烤至9分熟；
- step 3 -
在鳗鱼正反面均匀涂上酱汁，再烤3分钟，然后就可以上碟了，撒上芝麻；
- step 4 -
然后就是 *** 配合蒲烧鳗鱼的茶泡饭，要准备一碗米饭、盐渍紫苏梅、海苔丝；
- step 5 -
把紫苏梅放在饭面，撒上海苔丝，再倒入日式玄米茶，浸泡米饭即可。
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1次分享=小编涨5毛钱工资哟！
美食,菜谱
蒲烧茄子盖饭（伪鳗鱼饭）最近不知道吃啥～两人两根茄子两碗饭就搞定的一餐～感觉还不错～
By 枫枫de小肉肉
用料- 长条茄子 2根
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 1勺
- 米酒 1勺
- 蜂蜜 1勺
- 盐 小半勺
- 糖 1小勺
- 水 半碗
- 红薯淀粉 半勺
1、长条茄子去皮切段，一条茄子我切了三刀，四段
2、水开蒸15－20分钟，我直接用的蒸箱
3、蒸好的茄子看着不是软趴趴的～就是刚好熟了～还算硬挺
4、将茄子中间切一刀，不要切断，左右各一刀，也不要切断，要是不明白可以看视频哈～
5、锅里多放点油，将茄子煎到两面金黄～其实蒸好的茄子不是很吸油了～这些油我煎了两个茄子～
6、先将完整的一面朝下，中火煎就可以，很快就可以变色，然后翻面～
7、翻面的时候小心一点，比较容易断掉～
8、锅里的油煎好两根茄子基本上没有了～
9、倒入料汁，让茄子每一个地方都粘上料汁，然后收汁，汤汁浓稠即可～
10、要留些料汁，浇在饭上，拌饭很好吃哈～
11、盛好米饭，将茄子盖在米饭上，最后一片用茄子尖尖的地方，看着很像鳗鱼尾
12、撒上白芝麻和葱花就可以了～
13、软糯的茄子沾满蒲烧汁，加上米饭，真的很好吃哦～假装在吃鳗鱼吧～
小贴士我感觉写的很详细了哈～不懂的就＋v miaoqiya 来找我吧～注明来意哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中秋美食推荐之一章：蒲烧鳗鱼鳗鱼的营养丰富，适合不同年龄段的人食用。日本的蒲烧鳗鱼大部分都依赖中国进口，但是中国的烤鳗鱼消费群体并不是很大。感兴趣的大家可以试吃看看。
鳗鱼段
我们用来做烤鳗鱼的主要是河鳗，河鳗的肉质细腻，比起海鳗更适合烤着吃。烤鳗鱼的原料是鳗鱼，配料是烤鳗酱油，别的调料和添加剂都不放。好烤鳗用的酱油也是特制的顶级酱油。虽说是加工食品，但是对人体健康还是有保障的。
鳗鱼切片
大家要是在家想吃日式鳗鱼饭怎么办。只要买好顶级的日式蒲烧鳗鱼放冰箱里就行。要吃的时候把烤鳗鱼自然解冻，煮好米饭，盖上鳗鱼和酱汁放微波炉里加热就可以吃了。一分钱一分货，每一个卖顶级烤鳗鱼的卖家都敢承诺自己用的是药检合格的活鳗鱼烤制。
拼夕夕脍时代烤鳗鱼
中秋节来临，买来好的烤鳗鱼送亲戚送朋友也是万分有面子的。不能光顾着自己吃，好东西也是要和大家一起分享的。
鳗鱼+糯米，熟悉的食材，新鲜的搭配，好吃到想哭
记得在《孤独的美食家》里，五郎曾在除夕之夜，吃了一碗“好吃得想哭的鳗鱼饭”。
当时我边看边流着口水想：难道有比鳗鱼更配米饭的美味吗？
鳗鱼搭配糯米，也一定很好吃。
而且鳗鱼自带的“奢”感，特别适合在年节里有仪式感地享用。
吃粽子，是中国人一年一度端午节特有的仪式感。
鳗鱼“辟谷”吐腥至少48小时
确保无土腥味
熟米加工工艺，秘制蒲烧酱汁
粽叶香、米香、鳗鱼肉香完美融合
包粽子的手艺
交给当地经验丰富的粽娘们
准备好速冻的鳗鱼～锅中放油烧热～放入鳗鱼，汁也倒进去哦融化后继续煎～（其实本来应该用烤的，咱们没有炭火。。。就煎吧）翻面继续煎～翻回来截成两半，铺上海苔～放到米饭上，撒芝麻，开吃～补肾,高血脂,代谢综合征人群,功效,营养需求人群,心血管疾病,饭,盖浇饭,创意菜,煎锅
