炒饭是常见的一种食物，一般分为多种品类，如：扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等。很受大众追捧，在各个地方也特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭 *** 方便，耗时较少。
今天我就给大家探讨下炒饭的各种做法以及技术总结。
基本功大公开
炒饭到处都可以吃到，而且只要是会下厨房的人，应该多多少少都做过炒饭。但是要做出好吃的炒饭，倒不是人人皆会，小小的一碗炒饭，里面的学问可大着呢！现在就让我们从好吃炒饭的基本观念开始学起吧！
炒饭会用到的基本素材不外乎油和锅，这两样东西看似简单，但是不同的锅具和不同的油，使用起来还是会有少许差异，所以在动手 *** 炒饭之前，我们还是应该先了解一下各种油与锅之间的差别喔！
1.猪油
猪油炒饭是炒饭的 *** 。老一辈的人都说，用猪油炒出的饭最香，还可以不必放肉丝；添加少许辛香料随 *** 一炒，香喷喷的炒饭就可以端上桌了。虽然猪油的胆固醇较高，但是偶尔为之，又有什么关系呢？
2.橄榄油
有“液体黄金”之称的橄榄油是健康新趋势的 *** 。现在橄榄油的取得已是相当容易，在烹调上，具备可以高温炒炸的特 *** 以及降低烹调时吸入油烟等优点。目前橄榄油的售价在油类产品中偏高，是推广上较大的阻碍。
3.色拉油
使用普及，获取容易，营养成分介于猪油与橄榄油之间。如果你是刚起步想要练习做炒饭的新手，用色拉油炒饭起步，算是一个基础课题喔！
4.奶油
奶油炒饭是偏西式料理的做法，热量较高，搭配食材也有一定的规则，有兴趣的人不妨可以从西式食材去研究炒饭与奶油间的关系。
1.炒锅
更大众化、平易近人的锅具，也是 *** 作起来最顺手、更符合炒饭风格的一种锅具。建议练习炒饭的新手从炒锅开始练习炒饭。
2.平底锅
平底锅可以煮面、焖饭甚至烧开水，用途颇多。但是从技术层面来看，因为平底锅的形状扁平，所以用平底锅炒饭很容易溢出，对新手来说要克服蛮多的障碍。如果真的没办法，建议 *** 少量炒饭时才用平底锅。
3.砂锅
*** 作难度高，始于材质所致，应是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具，如果能炒制成功，风味将是各类锅具之冠。不建议厨房新手轻易尝试使用这种锅具炒饭。
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的之一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的 *** 步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
步骤 1
洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗，再马上把水倒掉，如此反复几次，至不不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免 *** 米的营养素。洗米主要是为了去掉米上的杂质或米虫，所以淘洗和倒水的动作都要快。
步骤 2
之一种米的搭配水量各有不同。在选购米的时候，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，搭配的水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%－20%之间
步骤 3
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内滴入少许的色拉油或白醋，搅拌后盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
步骤 4
饭煮好后先以饭勺将饭拨松，再焖约20分钟。这样做是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做（这个是重点），才能维持米饭颗粒的完整，如果在米饭 *** 后才做，很容易 *** 米饭的颗粒，饭就不好吃了。
步骤 5
将煮好拨松的米饭，直接摊 *** 于器皿上待凉，如此将可让米饭 *** 的速度加快。
步骤 6
将 *** 的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少分量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
步骤 7
从冰箱冷藏室中取出的冷饭，先洒上少许的水量再做使用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易 *** 米饭的颗粒。
步骤 8
冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
如果希望增加米饭的冷藏期限，可将米饭收入冰箱冷冻库中。但切记要以摊平的方式放入，这样下次取出使用时米饭会比较容易抓松。
我真的没有时间浸泡米，又想吃好吃的米饭该怎么办？
煮白饭的时候，通常会将米饭泡半小时左右再煮。但如果没有时间，可以放一点酒再煮（约两小匙），搅拌一下，这样煮出来的米饭会和有泡过水煮出来的饭一样好吃。
一定要用冰箱的隔夜冷饭来炒饭才行吗？
用隔夜饭来做炒饭，可说是十拿九稳做出“粒粒分明好吃炒饭”的好 *** ，但是如果时间不允许，至少也应该把热饭先拨松放冷后才下锅。只是用了现煮的米饭，新手就不一定能做得出成功的炒饭。
做法大公开
如今美食资讯发达，我们可以吃到来自大江南北、各式各样的炒饭。其中包括港式的、台式的，甚至还有来自欧洲、东南亚的特殊风味！但是，你相信吗？这些经典级的炒饭其实做起来都不困难！只要一步步依照说明，你也可以独当一面做出美味的经典炒饭喔。
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的之一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的 *** 步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
炒饭步骤中，饭和油、锅的接触时间非常短暂，所以火候的掌控秘诀就显得格外重要。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了，如果掌控的不好，你可能就得等着吃稀饭或锅巴了。以下采用了最简单的食材，为读者们示范炒饭的炒功及火候重点，让你我都能轻易学会炒饭的真功夫。
鸡蛋……………………1颗 盐……………………1/4茶匙
葱花……………………20克 鸡粉…………………1/4茶匙
白饭……………………300克
生菜丝…………………适量
色拉油…………………25ml
将调味料和葱花放在准备好的白饭上。一般来说，这个步骤也可以放在最后。不过预先做好这个步骤可以减少厨房新手手忙脚乱的窘状出现。
以中火烧热锅子。一定要等到锅子内完全干燥后，才能进行下一个步骤。
继续维持中火，用杓子或铲子以画同心圆的方式同外向内，让锅子内的每一处都能均匀沾到油。
待油锅烧热后，将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。
步骤５
用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。
步骤６
蛋炒至约五分熟，将步骤１的食材倒入锅内。（炒至五分熟的蛋，边缘已经成形且呈泡沫状，并呈现浮起的状态，此时蛋的中心仍呈液态状，尚未完全凝固。）
步骤７
用锅铲均匀快速的翻动锅内食材。
步骤８
待白饭和蛋炒匀后，立即将处理好沥干水分的生菜丝加入锅中，拌炒至米饭松散，香味溢出即可。
我觉得炒饭的临场时间真的好短，但是每个又好紧凑，一会儿要加饭、一会儿要加料、一会儿又要加调味料；有时一个不注意，饭就炒焦了！请问对初学者来说，除了先将调味料放在炒饭上准备好以外，还有什么节省时间或步骤的秘诀呢？
相信各位新手们对这个问题都是心有同感。对厨房新手来说，要在短暂的时间内顾到炒功、加入材料和调整火候等动作的确是有点棘手。这时不妨将其中的火候元素单纯化，从热锅开始，统一将火候维持在中火状态 *** 炒饭。少了一项变动的因素，新手们 *** 炒饭动作应该就会顺畅多了。
各种炒饭详细 *** ***
广州炒饭
材料：
虾仁……………………５０克
叉烧……………………４０克
鸡蛋……………………１颗
表豆……………………30克
白饭……………………300克
葱花……………………20克
色拉油…………………25ml
盐……………………1/4茶匙
鸡粉…………………1/4茶匙
1.虾仁放入滚水中氽烫至外观变红色后，捞起泡入冷水中备用。
2.叉烧切成丁状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法2的蛋汁炒至五分熟，再加入白饭及葱花快速翻炒后，放入调味料、青豆和做法1的虾仁和做法2的叉烧丁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭 *** 炒饭的常见配角。选购时，选颜色较绿的，因为颜色越深，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，尽量购买新鲜的青豆 *** ，如果因为季节的关系，无法买到新鲜青豆的话，建议使用冷冻青豆。冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差一点，但是尚能保存部分营养素的完整 *** 。至于罐头青豆，在生产过程中已经流失了较多的营养素，不建议选用。
由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭 *** 过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免 *** 新鲜度和口感。而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将使虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待水再度滚沸，且虾仁变色即可捞起。
咸鱼鸡粒炒饭
鸡肉……………………100克
咸鱼……………………50克
西生菜…………………50克
鸡蛋……………………1颗
白饭……………………300克
葱花……………………20克
生粉……………………1茶匙
色拉油…………………25ml
盐………………………1/4茶匙
鸡粉……………………1/4茶匙
1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用生粉抓匀后，取锅，加入色拉油以中水烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。
2.咸鱼切成丁块状，放入以中火烧热的油锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。
3.西生菜洗净沥干水分后，切成指甲般的大小备用。鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法３的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和做法１、２及做法３的西生菜快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
Q：为什么生菜要切成像“指四般大小”呢？
A：如此是基于口感考量。生菜扮演的角色是要加强炒饭中的口感，但又不能盖掉主材料的味道。如果切得太小，吃不出口感。切得太大，会冲淡主要食材的香味。切成指甲般大小，既可吃出口感，咬起来也不会太累。所以生菜切成指甲般大小，再搭配上咸鱼鸡粒而成的炒饭，可说是比例刚刚好。
咸鱼鸡粒炒饭是一道港式风味炒饭，其中所使用的咸鱼是带出炒饭香味的主要角色。在正统的中国餐馆里，咸鱼鸡粒炒饭所用的咸鱼可是相当考究。大部分会用的咸鱼有两种，一种是马友咸鱼，另一种是曹白咸鱼。两种鱼的口感各不相同，其中马友咸鱼的口感细致，入口即化。曹白咸鱼的肉质则可以 *** 出鱼肉纤维的咸鱼鸡粒炒饭。
正统咸鱼鸡粒炒饭中的咸要吃它的酥松口感，所以咸鱼在下锅时必须已经炸香成形，且不会因翻炒而松散开来。这可是要运用到“过”这项技术了。料理新手光看“过油”这名词似乎以为它是项高超的技术而心生畏惧，其实不然，所谓“过”是一种去除食材中多水分的烹调方式，步骤是待锅中的油热后放入食材，在这短暂的时间里，让食材均匀受热后，再捞起即告完成。
鸡粒在咸鱼鸡粒炒饭中，是取其滑顺、有弹 *** 的口感，所以在鸡粒的材料准备工作上，就有别于咸鱼了。抓上生粉的目的是要让肉嚼起来更滑嫩。至于前置处理的方式更和咸鱼的“过油”步骤有所不同，因为鸡肉的肉质要取其“嫩”，所以在拌炒过程中，只要鸡肉丁看起来像是粒粒分离即可告完成。
扬州炒饭
鸡肉………………40克 海参………………40克
金华火腿…………15克 水发香菇…………2朵
绿竹笋……………30克 虾仁………………30克
干贝………………20克 青豆仁……………25克
色拉油……………30ml 蛋…………………1个
白饭………………300克 葱花
鸡高汤…………80ml 白胡椒粉………1/4茶匙
盐………………1/8茶匙 盐………………1/4茶匙
鸡粉……………1/4茶匙
浸泡入温水的干香菇，在泡软后即为水发香菇。
鸡肉洗净后，切成小块状。海参洗净后，切成丁状。金华火腿、水发香菇、绿竹笋切成丁状后，和去肠泥后的虾仁一起放入滚水中氽烫至虾仁变红后，再将锅中的食材捞起，以冷水冲凉后备用。
干贝先泡水，再放入锅内蒸约20分钟后，再剁成细条状备用。
取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法1、2和调味料A，以小火煮至汤汁收干后，起锅备用。
另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入打散搅拌均匀的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料B和做法3、青豆仁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
为了要取干贝丝的口感，扬州炒饭用的是经过晒干处理的干贝，但因短暂的氽烫过程并无法将干贝的美味发挥到极致，所以要经过泡水，蒸的处理动作，“蒸”和“氽烫”的差别在于“蒸”可以把鲜味封在食物里。关于干贝的处理方式，如果是较小的干贝泡约20分钟左右，如果是大的干贝浸泡的时间则要适度拉长些，泡的水量则以能淹盖过整颗干贝的分量为准，且以不超过1小时为宜。
腊味炒饭
腊肠……………………1根
肝肠……………………1根
芦笋……………………1根
鸡蛋……………………1个
白饭……………………300克
葱花……………………20克
色拉油…………………25ml
盐………………………1/4茶匙
鸡粉……………………1/4茶匙
腊肠和肝肠先蒸熟后，再切成丁状。芦笋洗净后，切成约0.5厘米的片状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五成熟后，接着放入白饭和葱花快速翻炒，再加入调味料和腊肠丁、肝肠丁和芦笋片快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
看起来同样是肉干，为什么叉烧、金华火腿、腊肠和肝肠在炒饭前的处理方式都不一样？
这和肉品的原 *** 方式有关。腌制时间越长的肉品，味道会越重、越咸，以金华火腿来说，是将整只猪腿用盐腌制后，经过将近一年的时间风干，因为腌制时间最长，的以它的味道最重、最咸、也最鲜美，因为盐味已经深深地渗入火腿之中，不会轻易被刷洗掉。所以在扬州炒饭中的金华火腿是采用切丁后快速氽烫的处理方式，如此可去除少许盐分和腌制风干过程中残留的尘埃。
腊味炒饭中的腊肠和肝肠是干制品，导热 *** 较差，氽烫会将腊肠和肝肠中的肉汁冲掉，而且短暂的尔烫时间也没有办法将肝肠和腊肠蒸熟，所以要采取蒸熟后切丁再炒的处理方式。
至于广州炒饭中的叉烧，就像洋火腿一样，是可以直接食用的熟肉，所以直接切丁下锅拌炒即可。
火腿玉米炒饭
火腿……………………40克
洋葱……………………40克
鸡蛋……………………1个
甜玉 *** ………………50克
白饭……………………300克
色拉油………………25ml
盐……………………1/4茶匙
鸡粉……………………1/4茶匙
黑胡椒…………………1/4茶匙
洋火腿切成丁状。洋葱洗净去除外皮后，切成碎末状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入洋葱末快速拌炒，再加入甜玉 *** 、白饭和调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
如果采用的是罐头装的甜玉 *** ，要记得先将罐头中的汤汁沥干后，再倒入锅中拌炒，这样才不会让炒饭含有过多水分。
在这一期我先向条友们介绍这些，在下一期我还会继续介绍其他常见的炒饭，希望大家喜欢。如果有什么建议，希望大家多多留言。喜欢的话还请大家多多关注转发。
米饭加点醋打散。猪肉洗干净剁成肉碎紫苏摘去老叶，切碎。热锅下油。油烧至6成热时，倒入肉碎，炒至变色。加入米饭，中小火炒至米饭呈 *** 状。倒入酱油。翻炒均匀，加入紫苏。翻炒均匀，并闻到紫苏的香味即可
这3碗懒人炒饭总有一款你爱吃，有肉有菜有营养，一碗搞定太香啦懒人下厨房最在乎的就是省时省力，其次才是好吃，只要是不是太难吃的那就算成功，更好是一个碗里有菜有肉都齐了，洗碗的功夫也省下来了，我相信这样想法的人肯定不少，所以今天专门给大家分享3碗懒人焖饭懒人炒饭，菜肉米饭都在一个锅里了，做法简单一碗搞定！还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能之一时间看到我每天都分享的懒人美食菜谱了。
【腊肠韭菜蚕豆焖饭】
主要食材：蚕豆，腊肠，韭菜，蚝油，生抽，葱花，我觉得这锅焖饭里腊肠是主要角色，另外和大家说下，如不能吃蚕豆的话，完全可以用鸡蛋或者黄豆代替，韭菜鸡蛋也是绝配。
【具体做法】
1、把腊肠切成丁，起锅烧油先把蚕豆稍微炒至断生，然后倒入腊肠一起翻炒几轮，接着加入1勺蚝油，2勺生抽，翻炒均匀。
2、电饭煲洗好米，水量比平时煲饭多一点点，上面铺好刚才翻炒过的蚕豆腊肠，然后按下煮饭键，一键煮饭是不是 *** 式 *** 作？
3、等把蚕豆腊肠饭煮好后，再把韭菜段放进饭煲里，继续焖煮个8-10分钟，开锅撒点葱花，搅拌均匀就可以开吃了，如果觉得味道淡了点，这个时候还可以再淋少许的生抽进去，吃完这一锅饭真是太满足了。
【午餐肉 *** 】
主要食材：鸡蛋，午餐肉，生菜，生抽，蚝油，这是 *** 的升级版，其实在 *** 的基础上可以创新很多懒人炒饭，这道午餐肉 *** 就是其中之一，有隔夜饭剩饭的必须学会这道 *** 。
【具体做法】
1、把鸡蛋打散成鸡蛋液，午餐肉切丁，起锅烧油小火把鸡蛋炒熟捞出，留下底油放入午餐肉丁炒至两面金黄后再把鸡蛋倒进去。
2、和午餐肉丁翻炒均匀之后，加入1勺生抽，1蚝油，然后再把隔夜饭倒进去，可以开中火不停地翻炒，越是干的隔夜饭，炒出来的口感和香味都越好。
3、等炒至隔夜饭越来越干身了之后，倒入生菜碎，继续不停地翻炒，炒至生菜碎断生，就可以开吃了。
【紫菜腊肠虾米饭】
主要食材：紫菜，腊肠，虾米，香菇，生抽，盐，葱花，五花肉，3道懒人炒饭里这款食材最多，同时也是最丰富更好吃的，如果你对炒饭的要求比较高，那一定要来试试这款炒饭了，一点也不比海鲜餐厅里的炒饭差。
【具体做法】
1、紫菜放锅里煎至变绿拿出来撕碎备用，香菇切换成丁，再起锅烧油5成油温把五花肉段下锅，全程中小火把五花肉里多余的油脂煎出来。
2、然后加入香菇丁和腊肠丁，这里可以把火开大一点不停地翻炒香菇和腊肠，炒至香味出来后倒入隔夜饭，先把隔夜饭炒均匀了再加入1勺生抽和少许的盐。
3、再把煎好的紫菜碎和虾米倒进去，和隔夜饭一起翻炒，不要停，直至把隔夜饭炒至越来越干的时候，再撒点葱花，关火继续翻炒几轮，就可以出锅了，香就一个字。
今天的分享就到这里了，创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香，喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧，我会继续分享你们喜欢的美食。
葱椒咸蛋肉炒饭这样做实在太美味，碗盘都要舔干净【5-136】 这是一个蛋蛋开会炒锅饭有啥搁啥超方便的故事……比如给喵喵做饭顺道留出来的鸡胸肉 ----- 2020.11.05
By s *** e汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 米饭 一碗
- 咸鸭蛋 一个
- 鸡蛋 一个
- 鸡胸肉 可选
- 芹菜 可选
- 红椒 可选
- 洋葱 小半个
- 胡椒粉 适量
- 生抽 一点
- 盐 可省
- 油 自选
1、锅烧热加油晃晃匀，先扔上一只咸鸭蛋
2、边小火煎蛋边努力把它铲小块，瞅着碎度差不多了再往里切点儿鸡胸肉
3、大概摊平撒上把芹菜碎，或者别的什么菜粒粒
4、根据自己饭量往里倒剩饭，扔冰箱隔夜冷藏之前有意识打散过那种
5、抬锅晃匀磕个蛋，顺手摊平划拉散，盖上盖子把饭焖热把蛋焖定型
6、倒也不用很定型，小火两三分钟就好了，开盖翻匀温柔打散，中间挖坑补油扔洋葱
7、用饭把葱粒埋好顺道淋点点生抽，根据个人喜好往里切红椒撒胡椒，火调大些烘出葱香豉油香
8、咔咔翻匀翻到自己喜欢的干湿度，端锅离火舀口尝尝小心烫，看情况补盐调味道没啥问题了再关火吃
9、走了哟，明天见~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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分享5种家庭版懒人炒饭，步骤简单易学，粒粒分明超好吃1、腊肠 ***
腊肠 ***
食材:剩米饭、鸡蛋2个、腊肠3根、蔬菜粒、生抽、老抽、蚝油。
做法:
（1）剩米饭、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油拌匀备用;
（2）蔬菜粒焯水捞出，鸡蛋煎熟盛出;
（3）腊肠煎到微卷后倒入蔬菜粒翻炒片刻，然后倒入鸡蛋翻炒，再倒入鸡蛋翻炒均匀即可。
2、牛肉炒饭
食材:牛里脊、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、青菜。做法：
（1）牛肉剁成末加一勺酱油、一勺玉米淀粉拌匀后加一点油封住水份腌制10分钟；
（2）胡萝卜、洋葱、青菜切丝，鸡蛋打散煎好备用锅内热油下牛肉末，炒好后捞出备用；
（3）利用锅内底油下入胡萝卜和洋葱，炒软后下入牛肉末鸡蛋、米饭和青菜翻炒，起锅前加一点盐和葱花。
3、番茄鸡蛋拌饭
食材:番茄、鸡蛋、香肠 。
做法：
（1）香肠切片，鸡蛋打散，番茄去皮切块；
（2）调一个酱汁，两勺生抽，两勺番茄酱，一勺蚝油，一勺淀粉，半勺盐，半碗清水，搅拌均匀；
（3）热锅烧油，把鸡蛋炒到八分熟盛出，然后另起锅烧油，加入番茄炒出汁，加入鸡蛋和香肠翻炒均匀，然后加入调好的酱汁，再加入米饭，翻炒均匀收汁即可。
4、牛肉时蔬炒饭
食材:牛里脊、洋葱、胡萝卜、生菜、熟米饭。
做法：
（1）全部蔬菜和肉，一起切小丁备用；
（2）牛肉丁里加酱油、姜片、淀粉、油，抓匀腌制片刻；
（3）锅热倒油，下牛肉丁快速炒散，变色后盛出；
（4）锅里余油继续下洋葱丁翻炒出香味；
（5）继续下胡萝卜丁翻炒，再倒入炒好的肉丁。倒入熟米饭翻炒散开。最后下生菜翻拌均匀。
5、韩式泡菜炒饭
食材:米饭、午餐肉、泡菜、葱、海苔碎、煎蛋、韩式辣酱、生抽。
做法:
（1）午餐肉煎出油加入泡菜、葱翻炒；
（2）加入米饭、一勺韩式辣酱、一勺生抽翻炒均匀；
（3）出锅放上煎蛋，撒上海苔碎即可。
一、扬州炒饭#炒饭#
主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只）
配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3）
*** *** ：将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇。鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内
做法二、
食材米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉 *** 、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。
1.虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待 *** 松散呈金 *** 。
5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅
米饭200克、鸡蛋1个、虾仁5个、叉烧20克、玉米胡萝卜芹菜共30克、葱一条、料酒适量、盐0.8克、鸡粉0.8克、高汤15克。
做法三、
1.米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许。
2.叉烧切丁、葱切葱花。
3.锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。
4.另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。
5.放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅 。
做法四、
食材米饭 *** 克、火腿30克、鸡蛋1个、豌豆20克、黄瓜25克、虾25克、油30克、味精1克、葱花5克、盐3克。
1.将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁。
2.炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可
做法五、
食材
:青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭、蒜籽、葱、色拉油、盐、鸡精。
1.将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2.将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料及切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时再将鸡蛋放入锅内炒拌。当鸡蛋炒至金 *** 时，将其装盘。
3.再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅更佳时间
做法六、
食材:米饭、鸡蛋、水发海参、熟鸡脯肉、熟火腿肉、猪肉、水发干贝、虾仁、熟鸭肫、水发冬菇、熟笋、青豆、葱末、绍酒、精盐、鸡清汤、熟猪油。
1.将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁；鸡蛋磕人碗内，加盐、葱末，搅打均匀。
2.将锅置火上，舀入熟猪油烧热，放人虾仁滑熟，捞出，放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、盐、鸡清汤，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.将锅置火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛人小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成 。
做法七、
1.大米选用籼米或新粳米。更好前一天烧好后放到冰箱里过 *** ，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2.煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。
3.炒饭时要防止焦糊 <10> 。
4.用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
快跟小编一起学起来吧！
炒饭的做法大全，12道炒饭的详细做法送给你。做更好吃的炒饭。▼【金沙黄金炒饭】
主料：米饭300g、咸鸭蛋2个
辅料：色拉油 适量
做法
1：把咸蛋黄挖出，加一小勺香油；
2：慢慢地把蛋黄压碎，与香油调匀；
3：蛋白切碎备用；
4：锅中加适量色拉油，放入蛋黄，小火慢慢炒；
5：炒到蛋黄变成泡沫状时加入少许白糖提鲜；
6：白糖炒匀后加入米饭，继续小火炒匀；
7：见米饭完全包裹上蛋黄后，加入蛋白；
8：翻炒均匀即可。
▼【苋菜炒饭】
主料：苋菜300g、米饭300g
辅料：花生油 适量盐 适量大蒜 适量蚝油 适量
做法
1：准备原料。
2：苋菜洗净，切小段。
3：锅中入少许油，放入蒜末炒香。
4：倒入苋菜。
5：调入盐、蚝油略翻炒。
6：倒入大米饭。
7：翻炒均匀即可。
▼【菠萝炒饭】
主料：菠萝120g、玉米30g、米饭1碗
辅料：花生油 适量盐 适量芝麻油 适量鸡精 适量腊肠 2根香菇 3朵豌豆 30g胡萝卜 30g
做法
1：准备好所有的食材。
2：菠萝切开，用汤勺挖出果肉，菠萝壳备用。
3：把菠萝肉切丁用淡盐水浸泡20分钟。
4：香菇，香肠，胡萝卜切丁。
5：炒锅倒油倒入香菇，胡萝卜翻炒片刻。
6：在放入香肠翻炒。
7：加入玉米和豌豆继续翻炒。
8：加入米饭继续翻炒。
9：加入适量的盐翻炒均匀。
10：再放入菠萝翻炒。
11：淋入香油，加少许鸡精。
12：翻炒均匀关火。
13：然后把炒饭盛入菠萝中即可。
▼【橄榄肉碎四季豆炒饭】
主料：大米100g、四季豆100g、猪肉50g
辅料：橄榄油 适量生抽 适量虾米 适量
做法
1：食材：有机大米和橄榄肉碎四季豆(酒楼吃剩打包的)。
2：将有机大米洗净，放入电饭煲中。
3：倒入适量的滚水。
4：盖盖。
5：浸泡30分钟，通电。
6：自动 *** ，不要立即揭盖，再焖15分钟。
7：揭盖，这时的 *** 就非常棒啦!
8：热锅，放入洗净的虾米。
9：倒入适量的橄榄油。
10：爆香虾米出味。
11：放入米饭。
12：炒匀。
13：放入橄榄肉碎四季豆。
14：炒匀。
15：倒入适量的生抽。
16：炒匀，即可关火。
17：盛入碗中，上桌后就可美美享用啦
▼【 *** 】
主料：米饭200g
辅料：火腿肠 1个鸡蛋 2个黄瓜 1/3根盐 适量剁椒 适量鸡精 豆油 适量
做法
1：准备好主配料。
2：锅内放少许油，一定要烧很热，然后将打散的鸡蛋液倒入。(油烧得热些是为了鸡蛋起得更大些
3：鸡蛋炒熟盛出。入火腿丁稍作煸炒(会更香点)，然后入黄瓜丁，也翻炒下下。
4：倒入剩米饭，用铲子将成团的米饭炒散
5：入炒好的鸡蛋，并且用铲子将鸡蛋炒散。
6：继续翻炒至米饭松软，盛出来，可以吃啦。
▼【韩式辣白菜炒饭】
主料：米饭1碗、辣白菜80g
辅料：花生油 适量胡萝卜 30g黄瓜 50g香菇 4朵火腿 30g韩国辣椒酱 15g芝麻油 适量
做法
1：准备好食材。
2;所有蔬菜洗净切丁。
3：炒锅倒油放入辣白菜，香菇，胡萝卜翻炒出香味。
4：再放入黄瓜和火腿翻炒。
5：加入韩式辣椒酱翻炒均匀
6：加入米饭继续翻炒。
7：米饭炒至均匀淋入少许香油。
8：继续翻炒均匀关火。
▼【韭菜 *** 】
主料：韭菜 *** g、鸡蛋100g、米饭150g
辅料：盐 适量调和油 适量辣椒 适量 五香粉 适量
做法
1：蛋二个，辣椒二个，韭菜适量。
2：辣椒，韭菜切碎。
3：蛋打碗里。
4：放进韭菜，辣椒，盐搅成蛋液。
5：倒进烧好油的锅里。
6：小火。
7：炒熟。
8：倒进米饭。
9：加盐炒匀。
10：放进调味鲜，生抽炒入味。
11：出锅。
▼【松仁玉米炒饭】
主料：米饭200g、松子(熟)10g、干玉 *** 50g
辅料：植物油 蒜苗 盐
做法
1.蒜苗洗净切成小段备用；（自家种的，鲜。）
2.玉 *** 从玉米棒上取下备用；
3.热油锅，先下玉米炒熟；
4.倒入米饭一起炒匀；并加入适量的盐调味；
5.最后加入蒜苗一起炒匀即可！
▼【时蔬炒小米饭】
主料：小米 *** g、青椒1个、鸡蛋1个
辅料：植物油 适量虾米 适量细香葱 适量盐 适量杏干 适量
做法
1.姜葱菜杏干，海米斩碎
2.锅热放油放鸡蛋海米姜丝翻拌炒匀
3.出锅前放入蔬菜碎略炒加入盐即可
▼【酱油 *** 】
主料：鸡蛋2个、米饭450g
辅料：植物油 适量青豆角 适量香菇(干) 适量虾仁 适量盐 适量胡萝卜 适量老抽 适量料酒 适量
做法
1.虾仁洗净沥干水分后用盐，生粉，料酒腌制半小时
2.胡萝卜，泡发干香菇和豇豆洗净切丁
3.冷饭和鸡蛋
4.热锅油温5分热倒入虾仁滑炒后盛起待用
5.另起油锅，油温7分热倒入三丁加入料酒煸炒均匀
6.加入盐
7.加入米饭
8.盖上用小火先把米饭加热
9.加热之后米饭会自然松开，把鸡蛋打入，虾仁回锅
10.翻炒均匀后加入老抽
11.一直不断的翻炒至米饭均匀松散裹上酱油后熄火
▼【咖喱牛肉炒饭】
主料：牛肉适量、米饭适量
辅料：咖喱粉 适量植物油 适量盐 适量洋葱 适量胡萝卜 适量
做法
1.牛肉切成小薄片，锅里加食油，油热后放入牛肉片姜片翻炒。
2.牛肉片翻炒至变色后，倒入清水，大火煮开改小火。
3.煮至15分钟后，放入咖喱块。
4.约5分钟后倒入胡萝卜丁，小火煮至汤浓。
5.倒入洋葱丁、少许精盐翻炒均匀。
6.倒入米饭，用勺子背轻轻压散，小火翻炒均匀后关火，盖上锅盖焖5分钟即可。
▼【老干妈炒饭】
主料：米饭1碗、鸡蛋1个、牛肉酱老干妈2小勺
辅料：橄榄油 适量干玉 *** 适量
做法
1：准备材料。
2：冷米饭中加入鸡蛋和十三香。
3：打散并拌匀。
4：锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。
5：倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。
6：炒至均匀，米饭粒粒分开。
7：最后倒入玉 *** 翻炒几下即可。
【油底肉配鸡丁胡萝卜 *** 】
食材&配料：
隔夜饭 *** 克、油底肉100克、鸡腿肉100克、胡萝卜50克、青笋50克、木耳50克、番茄20克、鸡蛋一个、小葱15克、盐10克、红薯淀粉15克、料酒一汤匙
做法：
- 将胡萝卜、青笋、木耳切丁焯水，番茄切丁、油底肉切丁备用，鸡腿肉切丁加入料酒、红薯淀粉、盐腌制，小葱切成葱花
- 将鸡腿肉拉油滑散开沥油，锅留底油，将油底肉放入锅中翻炒，下入滑散的鸡腿肉和沥干水分的胡萝卜、青笋、木耳还有番茄一起翻炒
- 放入隔夜饭一起翻炒均匀做到 *** 散开，然后给盐调味即可
【芙蓉蟹柳】
食材&配料：
蟹柳300克、鸡蛋3个、寿司醋、盐、淀粉
做法：
- 蛋清、盐、淀粉、冷开水一起打匀有小泡沫即可，然后加入热开水，边加边快速搅打不要起蛋花哦
- 蟹柳用手撕成丝后拌入打好的蛋清液中拌匀
- 平底锅烧5分热放入油，中小火倒入蟹柳蛋液慢慢推熟，出锅后淋上一勺寿司醋即可
【黑三剁】
食材&配料：
五花肉500克、玫瑰大头菜300克、香菇200克、朝天椒5根、油10毫升、老抽5毫升
做法：
- 香菇用热水泡发切丁备用
- 大头菜洗净表面切丁，五花肉切丁，朝天椒切成小圈状
- 起锅烧油，倒入五花肉煸炒把肥肉里的油都煸出后倒入老抽翻炒
- 再倒入香菇和大头菜一起翻炒，起锅前放入朝天椒，炒至断生即可出锅装盘
By M *** S_Cinci
用料- 鸡腿 2个
- 酸奶 1杯
- 松子 4颗
- 杏仁 4只
- 蔓越莓碎 6颗
- 果粒麦片 适量
- 米饭 1/2碗
- 青豆 8粒
- 玉 *** 10粒
- 洋葱丁 10粒
- 胡萝卜丁 10粒
- 鹌鹑蛋 1个
- 杏鲍菇丁 15粒
- 角瓜丁 20粒
1、炒饭食材，牛油果泥放在最下层，炒粉放在上面。
2、炒匀，盐和鸡精调味。
3、鸡翅提前腌制，空气炸锅烤20'
4、酸奶食材，在家入一点黑芝麻糊会更香。
5、喜欢甜的话，可以给炒饭加点照烧酱。
鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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治感冒，吃 *** 不如吃低配版什锦炒饭By 课一
用料- 土豆丁
- 玉 ***
- 蔬菜粒
- 胡萝卜
- 肉酵
- 酱油
1、肉酵切丁，也可以下肉或者腊肠
2、土豆切丁
3、下少许食用油，肉酵丁，土豆丁，玉 *** ，胡萝卜粒，中火翻炒
4、炒的时候忘记拍了，下入米饭，酱油适量，再下入蔬菜粒，反正只要是蔬菜就行，不过家里没蔬菜了，所以下的是芹菜粒，如果家里有青豌豆，或者有其他蔬菜，也可以下入
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