《汝州 *** 》里关于张飞和汝州 *** 的传说来源于汝州民间，其存在的合理 *** 有三：
一是农耕时代漫长的中国，猪大肠虽难登大雅之堂，作为下层老百姓餐桌上的享用肉食，还是事实。张飞作为一个屠户会留它换钱，不会把猪大肠一扔了之；
二是汝州 *** 清洗时大肠上附着的油脂有很大保留，清除手法简单省事，汝州 *** 填馅肉多块大，刀工要求不高，这符合张飞同行仓促草率行事的特点；
三是汝州 *** 填馅中用淀粉，战乱频仍的中国历史上，红薯作为主粮的时候是经常 *** 的，来源问题不那么突出，况且淀粉一定程度上也能有效去除大肠的腥臭，这样蒸熟的大肠味道张飞才能够接受。这一传说也存在牵强的部分因素，就是蒸这种加工 *** 。那些心理阴暗之辈祸害人只会采用最简单粗暴的手法，因为他要争取时间呀！他怎么会把笼屉摆好，装填的大肠放好再把笼盖合好再走，最省事的就是往汤锅里一丢立马走人啊，这是最起码的常识，更何况糟蹋人的还是有能经商头脑能立足社会的人精呢！这个传说中蒸猪大肠这种烹饪技术被采用的可能 *** 就成了问题。
但汝州人 *** 大肉 *** 确实在用这种烹饪技法，这是不争的事实，外地 *** 在用这种传统技艺加工 *** 。那么与煮这种技法相比，蒸的优势究竟在哪儿？大肉 *** 的加工能否采用卤煮这种烹饪技法？作为一名有三十年 *** 经验的资深人士，说清楚这个问题并不算难。
《 *** 记》是大家最熟悉的文学名著了。大家对故事里的每个角色都耳熟能详：慈悲宽厚信念坚定的 *** 、勇敢机智神通广大的悟空、又懒又馋能顾大局的八戒、坚韧顽强任劳任怨的 *** ，整个取经过程历经八十一难，很多妖怪都是冲着吃 *** 肉才要兴风作浪的。他们吃 *** 肉的 *** 却高度一致：蒸着吃！
作者吴承恩要么就是创作过程中搜集到的民间传说都提到“蒸着吃”，要么就是吴承恩特别推崇“蒸着吃”这种吃法。而传统烹饪技法里“蒸”确实是最重要的一种，非其他烹技能比，原因就在于蒸这种烹饪技法可以更大限度的保留熟吃食物中的营养成分，这是有现代营养学理论基础做支撑的。汝州 *** *** 的师傅们也是在长期实践过程中领悟到这一点，深知蒸出来的 *** 客人反映更好，所以才这样做。蒸着吃还有一个好处，就是容易保型。装填好的猪大肠在卤汤里煮，一不小心就会崩散汤锅里，损失殆尽。不划算，还是蒸着好！
当然实在要煮，也不是不行。站在卤汤锅旁，拿个签子不断地给 *** 上扎空，让其中的气体及时排出来。这样也可以让煮熟的 *** 不失型，只不过太麻烦。你要是厨师你更愿意怎样做？
大肉 *** 是汝州最地道的地方名吃，依托 *** 的 *** 技艺，汝州的老师傅们还开发出了卷煎。填馅还是大肉拌粉面儿，只不过不是装进猪大肠里，而是把馅用煎鸡蛋皮卷起来放笼上蒸，有大肉 *** 异曲同工之妙！有些师傅现在做卷煎连煎鸡蛋皮也不用了，用豆腐皮卷着蒸。这是汝州师傅的又一个创新吧！
*** 不是汝州的专利，全国各地对 *** 美食都有开发。河南安阳的内黄 *** 就很有名，山东莱芜香肠是饮誉省内外的传统名吃，老北京 *** 也享誉当地，血肠、荞麦 *** 主要流行于少数民族地区和东北三省，云南的糯米 *** ，山西的清徐 *** 、湖北的襄阳 *** 、甘肃庆阳的宁县猪 *** 都有一群本地粉丝。
也有把驴肉、羊肉或者 *** 蛋装进猪大肠蒸煮做成 *** 的，那自然又是一种味道。
你的家乡有没有 *** 美食呢？
有机会到各地游历的话，我觉得很多 *** 你也会喜欢上，你说是不是呢？
简单腌制广式腊肠，60岁阿婆亲自传授，肥瘦均匀，营养美味又下饭“秋风起，腊味香” ，腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型 *** 之一，四川、湖南、浙江一带会腌制腊肉，广东这边会腌腊肠，北方城市会腌腊八蒜，很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候，来腌制腊味，尤其在秋天的时候，买上几斤好肉， *** 一点香肠，堆积一些年味，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，到时候来款待亲朋好友，何尝不是一件美事呢？
广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，再灌入天然的肠衣，经晾晒烘烤而成，腊肠不加淀粉，可贮存很久，在腊味食材里面，广式腊味称得上“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%，具有外形美观、色泽明亮、鲜香可口、皮薄肉嫩的特色，远胜于其他国家的 *** 制品。
传统的广式腊肠加工，多以家庭作坊式生产，是非常地道的配方，当然了，也有比较懒的小伙伴，这源于很多热心的肉摊老板，只要在他那里买肉，肉摊老板不收加工费，还会乐呵呵的帮忙做好，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，而且还能根据口味改良，建议还是自己动手，不懂 *** 的小伙伴，也不用担心，今天我详细的教给大家一份，广式 *** 的传统做法，60岁阿婆亲自传授，保证你看完一次 *** 成功。
广式腊肠
食材：前腿猪肉、白酒、肠衣
调味：食盐、鱼露、白胡椒粉、生抽、白糖
1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。（3分肥7分瘦）
2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。
4、继续处理瘦肉部分，加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，带上一次 *** 手套，双手抓拌均匀，最后放入3克红曲米粉，作为上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，让肉馅不那么干燥，以54度为宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。
5、一定要抓拌均匀，等全部做好，也放进冰箱中，冷藏一个小时，等时间到了，将肥肉、瘦肉掺和在一起，再次用双手抓均匀。
6、关于肠衣的选择，可以自制猪小肠，推荐还是买吧，自制太麻烦，图中为 *** 用到的工具，如果家中没有，可以用可乐瓶制成简易的，效果都差不多。
7、一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，如果灌的太紧，会撑爆的，因为有了酒的滋润，其实很好 *** 作，肉馅并不会太干。
8、灌制好的肠，用 *** 上密集的小孔排气，这样有利于风干，在距离20公分处，用小绳(或玉米衣)分段扎紧，再用热水收一下，不容易沾灰尘，挂在阴凉通风处晾至干，也在外面喷洒点白酒，可以驱赶苍蝇蚊虫等。
9、吃的时候一定要蒸熟，肥肉部分晶莹剔透，一点也不肥腻，反而入口醇香，有入口即化的感觉，腊肠还能做成煲仔饭，非常的不错，喜欢的朋友，千万不要错过，建议先收藏一下，关键时刻有用。
做广式腊肠更佳的日期是在立冬前后，一般要晒制干要半个多月，当然如果你特别想吃，现在就可以做，秋风起，就可以做腊肠。
技巧总结
1、瘦肉、肥肉的部分比例，可根据自己的喜好进行调整。
2、腊肠灌之后，应该用水将表面油渍、杂物，清洗干净，再用小 *** 或者 *** 排出肠内气体和多余的水分，经过太阳一晒，腊肠会慢慢变得饱满起来。
3、在晾晒的过程中，应该避免天气潮湿、下雨等，而且不能直接曝晒，正确的做法应当是边晒边晾。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
年味——自制香肠原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
还有一个多月就过年了，今年的腊味也该提上日程了，昨晚看了天气预报，明天开始天气转晴，正是通香肠、晒腊肉的好天气。
第二天一大早起床，洗漱完毕，双手套上棉手套提着手提袋，带着口罩出门去莱市场买肉，清晨的风冷嗖嗖的，习惯 *** 把羽绒衣的帽子戴在头上。
哇！菜市场已经是喧闹嘈杂，人来人往了，早起的阿姨大叔们都在摊位上买菜了，和老板们讨价还价。
我来到猪肉类摊位上，扫了一遍，看到旁边摊位上的一片猪肉很厚，猪好大，才有厚厚肥肉，心想可能养了有一年以上的猪吧，就上前问老板前膀肉怎么卖，老板说:“一刀下十八元一斤”，我说买十来斤灌香肠的。前膀肉肥瘦适中，肉嫩香甜，是灌香肠的首选之肉。香肠可以用机器做，但我喜欢自己亲手做，有爱有温度。
一 回到家把肉去骨去皮正好十斤，把肉切成一小块，口感更好，加入2.5两盐，2两52度白酒， *** 2两，山茶油适量，搅匀腌制半小时备用。
二 清洗肠，把肠衣的一端放在水龙头上注水清洗干净后，往小肠内滴入些山茶油，使小肠更柔顺润滑。
三 *** 器(漏斗)里装些肉，防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在漏斗上，一手拿着漏斗，一手把肉塞进漏斗里，再把肉挤到肠子里，握住肠子轻轻地慢慢地把肉往下撸，将肠子全部灌满肉，把灌好的香肠用绳子打结，短绳子系成6寸左右的一小段，隔一段再用长绳挂起，然后用缝衣针在肠子上扎孔排气，再用温开水把香肠表面冲洗一遍，放在阳光下或通风处晾干，晾至香肠颜色变成暗红色，用手一捏有干硬感就可以了。
做饭时，把晒好香肠放在锅里蒸，香气飘散， *** 味蕾，夹到嘴里，越嚼越香，风味鲜美，醇厚浓郁，回味无穷。
香肠是赣南地区每家每户必备的年味，是留住腊月的记忆，迎接新年的美好！
你们家乡会通香肠、晒腊肉吗？
我是青草悠悠HH，喜欢的友友请动动手指点个赞吧！
冬至过后，好多地方都开始自制腊货了。除了我们传统常见的腊肉，腊肠以外，其实多种食材都可以自制成腊货。像腊鸭、腊鸡、腊鱼，甚至还有腊牛，腊羊，腊麻雀等等。好多朋友觉得自制腊货，不仅费时费力，有时候掌握不好，花了好多心思进去，却做出来的腊货，不仅不耐放，味道还是怪怪的。所以现在好多人偷懒，也就不再自己动手 *** 。
但毕竟是外面卖的东西，总感觉没有自己亲手 *** 的干净卫生。至于味道好不好，那多数都是没有掌握好技巧。老妈每年冬至前后都会自己在家 *** 腊货，几十年不变。并且每到做腊货的时候，总感觉像过年一样。老妈 *** 的腊货，不仅香味浓郁，而且久存还不发霉。今天就把这个配方一一分享给大家。
【腊肠】
1、准备5斤猪肉，前槽后鞧都可以，尽量选筋少的部位；并且肥瘦比例掌握在3:7；不要太瘦或太肥。瘦肉太多，腊肠容易干硬；相反肥肉过多，腊肠吃起来发腻。
2、买回来的不要用清水冲洗，如果觉得表面不干净，可以将高度白酒全部涂抹一遍，起到消毒杀菌作用。更好自己动手全部切成小丁，不要剁成泥，否则口感就没那么劲道了。
3、切好的肉全部放进一个大盆里，开始调味。放入盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。最后我们再倒入少许的高度白酒，一是可以消毒杀菌，二是可以去腥延长腊肠保质期。
4、全部充分搅拌均匀后，放置一旁腌制2个小时左右；这个时候我们开始处理肠衣。
5、肠衣更好选择猪小肠，不仅可扩容 *** 比较好，用来装腊肠容量也更大。并且也没什么其他怪味。放盐水中浸泡10分钟，再用流动的清水冲洗干净。
6、腊肠全部灌好之后，每隔15厘米左右打结。然后用 *** 在肠衣上扎几个孔，这样能方便腊肠中水分以及油脂的流出，能让腊肠更快风干。
7、腊肠灌好之后不宜直接放在太阳下晒，要放盆里腌制一晚上，使肠衣和肉充分的融合，这样腊肠才会更入味。并且晾晒的时候要讲究天气，适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，晾晒在北面通风处，晾晒15天左右，腊肠晒制八成干，就可以直接冷冻保存了。
【腊肉】
1、腌制腊肉，建议选择五花肉，肥瘦相间；买回来的肉同样不要清洗，先用高度白酒全部擦一遍，一是除去杂质，二是可以起到消毒杀菌的作用。
2、准备一个大盆，5斤五花肉为例，放生抽300g、老抽100g、八角，花椒，高度白酒，白糖80g，香叶，食盐100g；
3、所有调料全部混合均匀后，把五花肉直接放进去，使肉都浸泡上料汁。盖上保鲜膜，放置冰箱腌制2-3天。中途来回翻一下，使其受味均匀。
4、3天之后，把腌后的肉，直接用线绳串起来，不需要清洗；直接悬挂起来。
5、在天气好的情况下，腊肉一般晾晒7-10天左右就可以完工，如果天气不好则要多晒几天，但注意时间不宜过久，否则晾晒出来的腊肉口感会发干发硬。
6、一般晾晒至腊肉开始由原先的白色变成金 *** ，颜色晶莹透明，闻起来有香味时就说明晒好了。晾晒好的腊肉，密封好放冰箱冷冻室内，腊肉冷冻保存得当的话，一般能放一年之久。
【腊鱼】
1、腊鱼一般都是选用的草鱼，个头大，肉质也比较厚；晒出来的腊鱼味道更浓郁。一般选10公斤左右一条的草鱼。提前让卖鱼的宰杀干净。买回去之后，把草鱼从背部剖开，便于腌制入味。
2、鱼肉清洗干净之后，一定要控干水分；可以选择用厨房纸擦干，或者悬挂起来晾干。
3、以10斤肉3两食盐的比例，再加一大把花椒、八角，香叶，桂皮，陈皮。白蔻；放入锅里小火儿炒至食盐发黄，关火放在一旁晾晾。
4、鱼肉晾干之后，先不要着急抹盐，准备一瓶高度白酒，先把鱼肉全身用高度白酒擦拭一遍。然后再用炒好的食盐全身涂抹均匀。
5、盐摸完之后，在鱼肉上压上重物，腌制3-5天左右；中间一定要打开翻动一下，一是观察腌制的情况，二是使鱼肉入味更均匀。并且腌制出来的血水要及时倒掉。
6、5天之后，腌制好的鱼肉，用筷子把鱼身撑开，用棉绳系上悬挂起来。晒腊鱼一般也是晒个7-10天左右即可，如果天气不好，那就需要15天左右。
7、如果一次 *** 的腊鱼太多，吃不完，可以直接剁成块，密封装起来放冰箱冷冻。随吃随取，不管是蒸着吃，还是红烧着吃，都非常美味。
【腊鸭】
1、准备4只新鲜的鸭腿，更好不要是冷冻的。买回来清洗干净，用清水浸泡3-5小时，充分把鸭腿里面的血水泡出来。
2、泡好的鸭腿，用刀把鸭腿肉厚的地方改刀划几刀，方便入味。如果有专用的扎针，可以在鸭腿上多扎些针眼，方便入味。
3、准备食盐35g，八角，桂皮，花椒；直接放入炒锅里面，小火炒至食盐发黄之后，关火放在一旁晾晾。
4、把炒好的食盐，均匀地涂抹在鸭腿上面。并且每个地方尽量都沾满食盐，越均匀越好。全部放在一起，盖上保鲜膜，放阴凉的地方腌制2-3天。中间多翻动两次，腌制出来的血水及时倒出来。
5、腌制好的鸭腿不用清洗，直接用棉绳系好悬挂起来。挂在阳台上风干即可。鸭腿一般风干5-6天，基本肉质就会发紧，颜色发红就表明已经晒好了。不用晾晒得太干，否则鸭腿口感发硬。
6、晾晒好的鸭腿，收起来密封冷冻起来，随吃随取，拿出来清蒸，或者红烧都可以，食用之前更好是用温水泡一下。
灌香肠时，牢记这3个技巧，灌出的香肠好吃又下饭，放半年也不坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
最近的气温越来越低，这个时候最适合做的美食就是在家做灌香肠吃啦。用现成的猪肉做出来的灌香肠，可比我们在超市里买的现成的火腿肠要好吃多啦！每年的这个时候，我家的小孩都催着我在家做灌香肠吃。不知道你们家有没有开始做灌香肠呢？
今年猪肉的 *** 比菜价还便宜，所以在这个时候多灌一些香肠是不错的选择哦。再过半个月，猪肉的 *** 就有可能有所上升啦！很多聪明人，都会选择在这个时候做一些灌香肠吃。自己在家做灌香肠的时候，到底怎样做才好吃呢？今天我就把灌香肠的详细做法分享给大家，灌香肠时牢记这三个技巧，灌出来的香肠好吃下饭又解馋。放半年都不用担心坏哦。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
灌香肠的三大技巧
NO.1猪肉一定要记得放在清水中清洗
很多朋友嫌麻烦，都选择让卖肉的摊主给我们把香肠灌好。外面给我们灌香肠的时候，总是把清洗注入这一步，给忽略啦。难怪做出来的 *** 又腥又柴。灌香肠的之一个技巧就是，一定要把买回家的猪肉放在清水中给它冲洗一遍。然后放在精盐水中浸泡两个小时。把猪肉里面的血水以及脏东西浸泡出来，这样灌出来的香肠就不会有腥味啦！
NO.2牢记加盐比例
灌香肠时，一个关键步骤就是加盐的比例啦。十斤的猪肉，我们往里面只需要加入160克的精盐就可以啦。精盐的量不能太多也不能太少，太多的话，做出来的香肠容易齁嗓子。太少香肠就不容易存放了。所以这个灌香肠的加盐比例一定不要弄错啦。
NO.3香肠在晒制的过程中不要晒得太干
香肠灌好之后，天气好的情况下放在太阳底下晾晒七天到八天就可以啦。香肠晒至七八分干，就可以把晒好的香肠放在冰箱的冷冻室里储存起来啦。香肠如果一直放在太阳底下暴晒的话，容易把里面的水分晒干。这样在吃的时候又干又柴，就没有猪肉的香味啦。这个晒制的时间大家一定要自己掌握哦。
我们在家做灌香肠的时候，一定要提前看好天气预报。更好不要赶在下雨天 *** ，否则做出来的香肠会前功尽弃。晒好的香肠，要记得放在冷水锅中煮。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫。转中火盖上盖子继续煮25分钟就可以出锅啦。
煮好的香肠，把它自然放凉。给它切成薄片用来下酒或者下饭都是不错的美味哦。吃不完的香肠，我们可以直接放在冰箱里冷冻起来，随吃随煮就特别方便啦！用这个 *** 做出来的灌香肠，放半年都不用担心坏。
好啦，以上就是关于灌香肠的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
真实干货，6种口味的香肠配料和做法分享出来，备年货的赶紧收藏不知不觉中又到年关了，其中在最能体现年味儿的美食中，腊肉、香肠绝对是所有人的更爱。往年我给大家分享的都是传统口味的香肠做法，今年，我们研究出了6种口味的香肠做法，今天一并分享给大家，喜欢的朋友拿走不谢。
1、麻辣香肠配方
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** 即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
2、藤椒味香肠配料
食盐125克，新鲜藤椒100克（切碎）白糖60克，白酒100克，醪糟
50克，胡椒粉20克，淀粉100克，味精50克，青花椒粉20克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减调料即可。藤椒和青花椒用量可根据自己口味调整用量。
其中藤椒为鲜货，使用时用刀将其剁碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒
3、青花椒味香肠配料
食盐125克，青花椒粉60克，辣椒粉20克，白糖60克，白酒50克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，五香粉10克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
青花椒更好是选用金阳县的青花椒较好；醪糟在某些地方也叫米酒。
4、五香味香肠配料
食盐125克，刀口花椒50克，五香粉10克，白糖60克，自酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
刀口花椒 *** *** 是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。
5、广味香肠配料
食盐100克，白糖300克，白酒100克，红曲红2克（兑水），胡椒粉20克，淀粉100克，麦芽糖50克，味精30克，
此配料为10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。
6、麻、辣、甜风味香肠配料
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面150克， *** 粉300克，麦芽糖50克，自酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，口味属于麻、辣、甜的复合味型，如果只喜欢甜辣味，则将花椒粉减掉即可，其中花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** ，辣椒粉需是炒香的辣椒 *** 而成；醪糟在某些地方也叫米酒。
这里需要注意的是，我们这个香肠所有的用料都是标准的，里面能够变动的就是可以根据自己的口味调整花椒和辣椒的用量。然后，我们在灌香肠的时候为了防止香肠发酸，有几个细节需要注意:
之一、肉买回家以后尽量不要去洗它，实在有洁癖的话呢，可以用湿毛巾擦一下肉的表面。如果你洗了的话就必须要把肉表面的水分晾干，不然的话这个洗过的肉用来装香肠它就容易发酸；
第二、香肠里面不要加新鲜的葱和姜，尤其是葱，加在香肠里面的话，是很容易导致香肠发酸的；
第三、我们配料里面盐的用量是标准的，如果擅自减少用量的话，导致做出来的香肠盐味淡了，也容易造成香肠发酸。
最后，去年有些人在说加白糖会让香肠发酸，其实这个说法是没有依据的，大家不要被一些外行带偏了节奏，无论是加 *** 还是加白糖都没有任何问题。
这里再特别说明一点，就是我们这个配料里面加了100克红薯淀粉，其作用有两个 : 之一，增加肉的粘 *** ，让煮熟的香肠在切的时候不容易散掉；第二，香肠晾干以后，瘦肉吃起来不会太硬。至于有些人说的不应该加淀粉，其实不用太过于纠结，10斤肉加100克淀粉，对成品的影响完全可以忽略不计，对最后的品质也没有任何的瑕疵，你要实在不喜欢的话，也可以不放。
好了，今天的分享就到这里，下篇文章我会分享几种腊肉的配料和做法。喜欢的可以关注我。谢谢大家。
灌香肠别胡乱加调料，这一点很重要，教你做法，咸度合适味道正宗导语：灌香肠别胡乱加调料，这一点很重要，教你做法，咸度合适味道正宗
冬天到了，天气变得又冷又干燥，让人很不舒服，一直要不停喝水才会觉得好受一些，虽说如此，但这个季节很适合做一些腊味美食，腌肉晒肉都不怕坏，所以不少人开始行动起来，有人腌腊肉，有人灌香肠，趁着猪肉还便宜多做一些，等到过年或者年后都有的吃，这些都是难得的美味，比新鲜肉都好吃。我家每年都会灌香肠，喜欢做原味香肠，调味料用得不多却非常好吃，不知道你爱吃哪种口味的香肠？
说到灌香肠，最近去买肉，发现有人买了肉直接让老板帮忙灌，虽然老板的手法很娴熟，但看到那个环境实在堪忧，太不干净了，还是自己做最干净吃得放心，如果你也喜欢吃香肠，不如试试自己做，别去买了，又卫生又没有添加剂，而且做起来一点不难，只要掌握好 *** ，一次做成功。
自制灌香肠，懂得调料的配比很重要，别胡乱加调料，这一点很重要，教你做法，咸度合适味道正宗，咸香味道好，快来看看吧。
香肠的口味非常多，但我觉得原味的更好吃，可以品尝到那种咸香滋味，用到的调味料非常少，没有辣椒面，没有花椒粉，只有盐、白糖、白酒、鸡精，这几种调味料就够用了，做出来的味道刚刚好，特别好吃，我也是从朋友那里学来的，适合大众口味。
具体配比是什么？
首先要知道盐放多少，盐少了容易坏，盐多了又太咸不好吃，有的地方十斤肉用四两盐，有的地方十斤肉用三两盐，这些我都试过，发现还是太咸的，还是觉得十斤肉二两盐就可以了，咸度合适，也就是更低不少于二两，更高不超过四两，大家可以根据自己的口味去调整。
然后白酒是必不可少的一种料，因为它可以起到防腐的作用，延长保质期，白酒还可以给香肠增香，准备白酒一定要浓度高一些，需要五十度以上，这样的白酒才效果好。记住十斤猪肉放三两白酒就可以了，不能太少，不能用浓度低的白酒。
接着是白糖，它可以给香肠提鲜，做出来的味道更加好吃，记住十斤猪肉放四两左右的白糖就好了。
最后 *** 精，它的作用很简单就是增鲜，不过不喜欢用鸡精也可以不用，或者减少用量，少许即可。
接下来看看怎么灌香肠？
准备十斤猪肉，要有肥有瘦的更好，不要用纯瘦肉，否则不好吃，而且肥肉也不要太多了，比例大致在三肥七瘦就好了，这样做出来的香肠口感最棒，不腻很香。
买回家的肉尽量不用水洗，因为水洗之后若没有弄干，香肠很容易在晾晒时变质，这是最忌讳的事情，如果非要用水洗，那一定要将猪肉晾干，确保每个部位都干燥了再去进行下一步。我认为这个过程比较费时间，而且也不是很保险，所以我习惯用白酒去擦洗猪肉，这样处理又干净又放心，还很省时间。
做法很简单，将猪皮去掉，再分割成大一点地块，然后每一块都用白酒仔细擦洗一遍，处理干净后切成小丁或者细丝，有的朋友直接用绞肉机，这样做很省力，但口感不多好，而且切香肠容易碎，还是大颗粒或者肉丝更好。
另外肠衣要提前处理，别等到要灌香肠了再洗。肠衣清洗几遍，再加白酒泡一段时间，泡一个小时后冲洗干净，再晾干水分，干燥后重新加白酒泡着，待会儿就可以用了。
肉切好后加调味料，按照上述配比去做就好，抓拌均匀，注意别沾到水，腌制两个小时入味。
接着用 *** 工具将香肠灌好，具体手法买工具的时候都有说明，可以好好看一下，注意肉要紧实一些，不过也不要塞得太满，避免爆开。
等全部弄好后，记得扎几个孔，这样做为了排气，最后将香肠挂到通风的地方，不要放在太阳下暴晒，一直晾晒到香肠表现发硬，这样的状态后就可以收回来了，装进保鲜袋放冰箱冷冻，等吃的时候取出来蒸一蒸，再切片做菜就可以了。
灌香肠的配比很重要，不胡乱去放，这样做出来更好吃，你都学会了吗？有时间有好天气就做吧，比买得好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
自制正宗老北京炸 *** ，外焦里嫩超好吃，家有淀粉就能做，零失败炸 *** 是老北京传统小吃之一，吃起来外焦里嫩，焦香酥脆，虽说叫 *** ，其实是用淀粉 *** 的，但您可别小瞧这道美食，配上蒜汁以后特别适合下酒或追剧。
当然，炸 *** 的做法也是非常简单，仅需1碗淀粉和1碗蒜汁就能搞定，外面卖18元一盘，在家5元就能做一大锅，不仅比买的好吃还卫生，学会了以后在家就能做。
下面，我就手把手教您做正宗老北京炸 *** ，按照我教您的 *** 做这道美食，咬一口嘎嘣脆，特别美味，相信您只要花1分钟时间看完本文就能学会。
一、老北京炸 *** 的做法
蒜汁：大蒜1头、食盐1勺、温水适量
*** ：红薯淀粉300g、水150ml、花椒少许、大料1个、猪油适量（没有可用其它油代替）
1、调蒜汁，先将大蒜捣碎成蒜泥，然后在加入1勺食盐以及适量温水，最后搅拌均匀备用。
2、先在锅中加入150g红薯淀粉和150ml水并搅拌均匀，接着再开小火，将红薯淀粉熬制浓稠。
3、红薯淀粉熬制浓稠以后倒入盆中，继续加入150g红薯淀粉和适量水，揉成一个面团，揉好以后再放案板上揉成长条状，便于后面改刀。
4、起锅烧水，将处理过的红薯淀粉放入蒸锅，大火蒸30分钟，蒸熟以后取出晾凉，放入冰箱冷藏4小时以上或直接冷藏 *** 。
5、取出冷藏好的 *** ，用刀削成薄片。这里需要注意的是，更好不要直接切，用刀削出来的 *** 一边薄一边厚，吃起来外焦里嫩，口感更好。
6、起锅调小火，下入适量猪油，将猪油熬制融化后再下入少许花椒和1个大料，炸出香味后把花椒和大料捞出丢掉。
7、继续在锅中下入削好的 *** ，将 *** 两面煎至起小泡且外壳变硬后即可盛出。
8、至此，这份外焦里嫩的老北京炸 *** 就做好啦，咬一口嘎嘣脆，配上蒜汁简直好吃到吮指，爱吃这口的朋友一定要试试看。
二、做老北京炸 *** 的注意事项
1、大蒜更好用捣蒜器或压蒜器捣成蒜泥，用刀切出来的大蒜汁液较少，吃起来不够味。当然，要是没有捣蒜器也可以把大蒜放碗里，用擀面杖捣成蒜泥。
2、调蒜汁的时候不要加凉水或热水，因为凉水不容易把盐化开，热水会使大蒜变绿，所以温水是最合适的。
感谢您的阅读，您的每一个关注、点赞和评论都是对我更大的支持，关注我每天都会收到各种美食教程，相信总有一道美食是您喜欢的！在此感激不尽，我们下期再见！
灌香肠时，牢牢记住“3不放”！分享详细用料配方，香肠味正宗导语：灌香肠时，牢牢记住“3不放”！分享详细用料配方，香肠味正宗
冬至后更冷了，非常适合晒香肠，趁着天气好快动手自制香肠吧，我家已经做了很多香肠，实在等不到过年吃，这段时间就吃了几次，味道好吃着很香，越吃越上瘾，不知道你家做了吗？过去想吃的时候只知道去街上买，如今自己会做了再也不买了，对比一下还是自己做得更好吃，而且也卫生过关，吃着放心，感兴趣的朋友抽出时间做个十斤存起来，偶尔取出来吃一次别有一番滋味。
想要做好灌香肠，需从三个环节着手，一是给肉调味，二是 *** ，三是晾晒，而最重要的环节当然是给肉调味，这方面做得好不好，关系到香肠的味道，还有香肠的保质期，那么到底该放些什么料呢？
灌香肠料不能乱放，牢牢记住“3不放”，分享详细用料配方，香肠不发霉，味道正宗！下面我来给大家分享一下不能放的3个料，以及用料配方和详细做法，快来看看吧。
之一个料是生姜
有人觉得肉里放点生姜更香，平常调肉馅时生姜是不可缺少的一种用料，可以说少了它饺子都不香了，于是有人灌香肠也觉得要放生姜。
如果这么做了就错了，调味的时候一定不能放生姜颗粒，否则会影响香肠的口感，甚至会影响香肠的味道，还可能因为 *** 作不当导致香肠坏掉，所以不放是更好的。
不过特别喜欢姜的味道的话，那不妨试试姜粉，这是一种巧妙的运用。
第二个料是香葱
香葱的气味浓郁，不管做什么食物放一点都觉得很好吃，那么灌香肠也可以放香葱吗？
*** 是不可以，因为香葱放进去会影响香肠的味道，还会影响香肠的色泽，因为香肠要经历长时间的晾晒，葱一直裹在肉里，肯定会发酵和变色，还可能因为香葱没处理干净水分，导致香肠发霉坏掉，所以不要放香葱。
第三个料就是料酒
料酒是一种去腥料，平常很多人爱用，炒肉的时候放一点，会在料酒挥发的过程中带走腥味，或者焯水时带走腥味，但是料酒用来灌香肠就不好了，特别容易影响香肠的味道，出现发酸的情况。
其实我们灌香肠调味的时候会放一些高度白酒进去，这样做可以去腥增香，还有防腐延长保质期的作用，根本用不到料酒，所以新手朋友得注意，料酒不要放。
接下来看看两个配方，按自己喜欢的口味挑选一个即可。
配方一：10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者 *** 粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉
配方二：10斤猪肉、100克的食盐、200克的 *** 粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉
灌香肠的详细做法：
猪肉用水冲一下，去掉表面的脏东西，再挂起来晾干，确保一点水分都没有了取下来，这一点很重要，若带有水分的话香肠会坏掉。
猪肉去皮后切成小片，放进干燥的盆内，加入配方中的所有料，戴上一次 *** 手套混合均匀，腌制两个小时。
时间到后把香肠灌好，灌的时候要压紧实一些，灌好后绑上棉绳，用小 *** 在每节香肠上分散地扎几下。
放在通风的地方晾晒，一开始更好不要暴晒，晚上从外面取回来，白天再挂在外面，一直晒到香肠表面 *** 的，按压后有一点弹 *** 就可以装进保鲜袋了，放进冰箱。
关于灌香肠，你都学会了吗？记住不放生姜、香葱、料酒，这三个料灌香肠不合适，按照以上用料配方，做出的香肠味正宗，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
广式风味腊肠，教你在家做，咸香四溢，零添加剂，学会不用买最近南宁的天气真的是 *** 爆，太阳挂天空一整天，虽然早上还 *** 辣的但一整天的气温都很低。想起来小时候，每年到了此时爷爷就开始准备做腊肠了，一次灌上十几斤腊肠，悬在院子的竹竿上晾晒，几天后，红润香喷的腊肠就做好了。煮饭时候搁两条，饭熟腊肠熟，两种香味混合在一起，就这样我也能干光3碗米饭。
我出生于广西沿海城市，口味和广东地区的小伙伴一样，腊肠都喜欢吃甜口的，这种广式甜味吃起来腊味醇厚，用来炒菜，蒸煮或者做煲仔饭，味道一绝！爷爷留下来的方子也是一辈一辈的传承下来，做好的腊肠分给朋友邻居都深受好评。最近的猪肉 *** 也很合适，趁着天气好，我又做了十几斤的腊肠，今天把做法分享给大家，喜欢吃广式腊肠的可以先收藏起来，等天气合适了一起做一做吧！
【广式腊肠】
猪前腿肉5斤，红星二锅头100克，白糖125克，盐30克，生抽125克，红曲粉2克（不追求颜色可不加）
【 *** 步骤】
1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。
2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。
3，不断的拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。
4，肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。
5，浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水，一是为了清洗干净里面，二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口，以免灌的时候漏肉爆裂，肠衣一定要买好的，可以事半功倍，买到不好的灌起来真的会崩溃！
6，处理好的肠衣用 *** 神器装起来，把腌制好的肉馅灌入里面，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用 *** 扎出气孔。
7，就可以晾晒起来了，城市不同农村，有很大的空间可以晒一整天，我直接用一家晾阳台，上午的时候太阳很大能晒得到，4天就晒干了。
晒好的腊肠就可以收起来了，剪开小段，冷藏起来或者冷冻起来，吃的时候拿出来洗干净切片就可以啦。因为做得多，南方的天气又多回南天，防止放坏我都会分一部分用真空机抽真空装起来保存，这样装好了也可以送亲朋好友分享，特别方便哦！
这样做的腊肠闻起来酒香浓郁，有香甜的气味，怎么做都好吃，也不挑 *** 条件，天气干燥有太阳就能做，快把做法收藏起来吧！
【馋猫的小贴士】
1，红曲粉是为了让广式腊肠做出来和买的一样红润才加的，不讲究的可以不用加，不是必须的哦。
2，关于羊肠衣和猪肠衣，做广式腊肠建议用猪肠衣，做出来比较大还不容易破，羊肠衣可以用来做脆皮肠或者儿童香肠。买回来的肠衣都需要浸泡去腥清洗，才能做出味道好的腊肠。
