“勾茨粉”用什么粉更好？具体怎么用？学会别再用错了

“勾茨粉”用什么粉更好？具体怎么用？学会别再用错了

对于经常下厨做菜的朋友来说，对“勾芡”一定不陌生，它属于烹饪的基本功之一，常用在滑、炒、溜等菜肴的 *** 中。经过勾芡的菜肴，粘性和浓度都会得到进一步提升，也有利于保持菜肴滑嫩鲜美的口感。

勾芡时用的粉叫“茨粉”，通过用茨粉加水或者料汁制成的茨汁，可以增加卤汁对原料的附着力。在勾芡的时候，相信很多朋友会有一个困扰，就是“勾茨粉”应该用什么粉更好。

今天，懒喵就跟大家聊聊有关茨粉的小知识，一起来看看。

勾茨粉用什么粉更好

在勾茨粉的选择上，应该用淀粉，而在众多不同品种的淀粉中，属土豆淀粉和玉米淀粉更好用。至于为啥勾茨粉用土豆淀粉和玉米淀粉更好，下面就和大家说说具体的原因。

• 1、土豆淀粉

土豆淀粉，是将清洗干净的土豆，经过粉碎、过滤、沉淀等一系列步骤得到的粉状物质。土豆淀粉中的支链淀粉含量高达79%以上，制成的淀粉糊浆黏度较大，糊化温度较低，内部结构较弱，因此膨胀的效果非常好。

此外，土豆淀粉中的近300个左右的葡萄糖基中都含有磷酸基，能使其迅速和水结合并达到膨胀的效果，使做出的淀粉汁黏合度增高，糊浆透明度高。用土豆淀粉勾芡后的菜肴看上去色泽会更好，也更有食欲。

根据上面提到的土豆淀粉的几个特点，可以得出土豆淀粉非常适合用来做勾茨粉。

• 2、玉米淀粉

玉米淀粉，是将玉米用0.3%的亚 *** 溶液浸渍后，经过粉碎、过滤、沉淀等一系列步骤制成的粉状物质。玉米淀粉的粉质细腻，粘性强，膨胀度高，用其调出的淀粉汁颜色通透，可以使菜肴看上去更有光泽感，吃起来口感也会更加软滑。因此，勾茨粉选用玉米淀粉也非常适合。

勾茨粉背后的工作原理是啥？

在了解了土豆淀粉和玉米淀粉这两种勾茨粉后，我们再来了解下勾茨粉背后的工作原理。勾茨粉里有直链淀粉和支链淀粉两大类，相对密度为1.5，不能直接溶于冷水，但直链淀粉在60℃左右的热水中时，会肿胀破裂形成胶体溶液，支链淀粉不能溶于热水，但可以在热水中发生糊化反应。

勾茨粉在糊化的情况下，具有吸水、粘附和光滑等特点，可以使菜肴的粘度增加，还能改善菜肴的色泽和口感，勾芡利用的就是勾茨粉的这一特性。

勾茨粉具体怎么用？

上面跟大家分享了“勾茨粉用什么粉更好”，下面再额外分享给大家3个有关茨粉使用的小贴士：

1、如果调制的是单纯的水淀粉，勾茨粉和水的比例可以控制在1:5左右，可以根据菜肴的水分多少进行微调；

2、如果调制的是水淀粉加各种调味料的茨汁，勾茨粉与水和料汁的比例应为1:20左右，也可以根据菜肴的出水情况进行微调；

3、放茨汁的时间要拿捏好，过早会使菜肴烧焦，过晚会影响菜肴脆嫩口感，应在菜肴九分熟时加入。

结语

由上可知，勾茨粉用土豆淀粉和玉米淀粉更好。这两种勾茨粉的吸水性强，粘附力足，调出的茨汁透明度较高，非常适合用作勾茨粉。

家庭主妇必备的勾芡淀粉

在中国的饮食中，做菜勾芡很见，而且是营养专家提倡的烹调方式，因为勾芡不但能“锁住”菜肴中的营养成分，还能有效的保护我们的胃黏膜。在种类众多的淀粉中，有二种专家建议我们在家里一定要有。

这些淀粉都是从粮食作物中提取加工得到的。不同的淀粉中，支链和直链结构的比例不同，影响勾芡的黏度和亮度。其中，玉米淀粉应用最广，吸湿性强。主要用于滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制中，使食材的口感更为软滑。尤其对于细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料，玉米淀粉的上浆效果很好。而土豆淀粉黏性足，质地细腻，色洁白，尤其是透明度很好，常用羹类勾芡。因此，家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。

此外，绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好，稳定性比土豆淀粉好，但黏度特别大，极容易成块，一般用来做凉粉和粉丝;木薯淀粉口感很有弹性，一般多用于精调味道的食品，比如蛋糕布丁等，西米露里面的西米也是由它加工成的;小麦淀粉是麦麸洗面筋后加工而成的，用来勾芡容易沉淀，一般作水晶透明中式点心用，比如水晶冰皮月饼等。

吃过玉米淀粉做的凉粉吗，玉米淀粉怎么做凉粉，详细步骤分享

暑天里少不了的凉拌菜，凉粉人人都吃过，玉米淀粉做的凉粉吃过吗？玉米淀粉怎么做凉粉，详细步骤分享

进入暑天，气温越来越高，人越发喜欢清凉的食物，所以各种凉拌菜越来越受欢迎。凉粉是夏天里大家最常吃的一种凉拌菜，吃在嘴里有冰凉的感觉，价格不格又好吃，买回来直接切一切拌一拌就好吃。喜欢自己动手的人都是自己在家做凉粉的，做凉粉的 *** 特简单，但食材很关键，记得小时候奶奶在家都是自己做，说自己做的干净卫生吃得放心。

我只用豌豆粉做过凉粉，网上有人用绿豆粉、凉粉草做凉粉。最近有很多人在用玉米淀粉做凉粉，我虽然有点儿不大信，但是想要是玉米淀粉能做出好吃的凉粉那还是很好的，因为日常中用玉米淀粉最多的地方就是勾芡，一般都会在家中常备一些。今天我就来尝试一下，这玉米淀粉到底能不能做出凉粉，做出的凉粉好不好吃，结果还算是比较成功的，至少外形上特别神似，但吃在嘴里的口感与豌豆粉做出的凉粉是不同的。

单单从外面看很难辨认出哪一个是豌豆粉做的，哪一个是玉米淀粉做的，但只要一入口还是有比较明显的区别的，我吃惯了豌豆粉做的凉粉，感觉这玉米淀粉做的凉粉也是冰冰凉凉的，也很嫩滑，就是嚼起来的筋道比豌豆粉做的凉粉差了一些。不过吃着也不错。所以想要玉米淀粉做凉粉的朋友们，放心做吧，完全可以的，如果喜欢筋道口感的还是选用豌豆粉做吧。下面还是来详细分享一下玉米淀粉做凉粉的 *** 。

【玉米淀粉版凉粉】

所需食材：玉米淀粉100克、清水600克、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、芝麻油适量、香菜2根、大蒜3瓣。

步骤如下：

1、将玉米淀粉与水分别称重好备用，600克的水其中500克放锅中烧开，100克用来调匀玉米淀粉。

2、烧水的时间刚好用来调匀淀粉，要耐心搅拌成糊糊状，说白了就是水淀粉。

3、待锅中的水烧开后，倒入水淀粉，要边倒边搅拌，而且要一直不停地搅拌，你会看到锅中的水淀粉迅速变白，然后再变透明色，整个过程都不能停止搅拌，直到冒大泡泡为止。

4、刚煮好的凉粉很黏稠，起锅，倒入碗中放凉，再放入冰箱冷藏半小时再吃口感更凉爽。

5、调个酱汁，放入生抽、香醋、白糖、盐和芝麻油拌匀，再加入大蒜瓣和香菜段就好，喜欢吃辣味的加一勺辣油或是老干妈就好。

6、取出冷藏好的凉粉，倒扣脱模，横切几刀再竖切几刀，切成你想要的小方块，装入盘中，倒上调好的酱汁即可。

将凉粉和酱汁拌匀一下就可以吃了，很凉爽哦。味道咸鲜中带着微醋微甜，开胃好吃。我今天这个试验很成功，可以很负责任地告诉你，玉米淀粉是可以做成凉粉的，只是不同的原料做的凉粉口感略有不同，这个玉米淀粉做的凉粉，够嫩滑，够细腻，就是入口的筋道比不上豌豆粉做的凉粉。不过人的口味也是千变万化的，不同的人口味也是不同的，有人喜欢咸的，有人喜欢甜的，有人无辣不欢，有人就是喜欢这玉米淀粉做的凉粉。动手试一试，感觉如何，是不是你喜欢的？

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买淀粉，别只会买玉米淀粉，学会3种淀粉用法，全家人有口福了

在我们日常做菜经常会用到淀粉，虽然淀粉的种类有很多种，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉等等，很多小伙伴们很难分开它们的用法，做菜时会乱用。家庭最常用的是玉米淀粉和土豆淀粉这两种淀粉，其实玉米淀粉、淀粉、生粉在叫法上相似，原来区别很大，用错了等于毁一锅菜。

一、玉米淀粉

相信小伙伴们对玉米淀粉并不陌生，也是做菜用的最多的淀粉，玉米淀粉又叫玉米粉，还有的地方叫粟粉，也叫生粉，是玉米粒中提取出来的淀粉，玉米淀粉的特点是吸水性强，粘性比较强，常用烹饪挂糊、炸制、勾芡、腌肉时锁住水分。在 *** 糕点时，需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米也成“黄金作物”，脂肪、磷元素、维生素B2的含量是谷类食物之首。玉米淀粉含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素营养物质。

二、生粉

生粉和淀粉这两个词经常出现在食谱上，这就让很多小伙伴们难以区分，生粉和淀粉的区别到底在哪里呢，其实很多时候，生粉和淀粉是同一类做菜的材料，只是根据地区的不同叫法不同罢了，但严格的意义上生粉和淀粉在 *** 材料上还是有一定区别的。

仔细的朋友会发现粤菜和港式菜谱都会出现生粉，它都是用来上浆、勾芡的一种配料，其主要作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质，另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

三、淀粉

淀粉一般会出现在中餐当中，而且不同地区使用的淀粉也是不一样的。比如川菜中的淀粉大多是红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中常用的则是玉米淀粉，主要用来勾芡。

中餐中淀粉一般炒菜的时候用作勾芡和上浆，当一道菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。

其实淀粉在烹饪 *** 过程中主要起到挂糊、上浆、勾芡的作用，不会用的人赶紧收藏起来，做菜时那种淀粉更适合自己。

以下是玉米淀粉和生粉在烹饪时的用法。

1、挂糊

挂糊是让食材表面挂上一层较为厚实的糊，一般用于炸制，使表面酥脆，比如炸藕盒、炸蘑菇、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等，挂糊的主要材料是面粉和玉米淀粉，用水调成流动的糊状，把食材裹满面糊进行炸制，达到外酥里软的效果。

2、上浆

通常用于食材腌制，只要起到锁住食材的水分，保持嫩滑的口感，在 *** 过程中用于京酱肉丝、水煮肉片、水煮鱼等，炒肉时腌肉是关键，上浆就非常重要，是影响口感的关键，一般用土豆淀粉和食材调配，裹上薄薄的干淀粉，形成保护膜，使肉质更加嫩滑，起到菜品亮泽，增加食欲。

3、勾芡

做菜时勾芡极为重要，使汤汁快速变稠的 *** ，增加菜肴的光亮，勾芡分为勾薄芡和勾厚芡，薄芡常用羹汤类的食物，增加汤的浓稠度，例如蛋花汤，玉米羹一般用玉米淀粉加清水勾兑，需要浓稠的汤勾芡需要土豆淀粉，如麻辣豆腐、红烧带鱼需要调制浓淀粉。

小柒说：

玉米淀粉、生粉都是淀粉，用法上有所区别，而红薯淀粉粘性强，亮度低，不适合用作勾芡；澄粉是小麦淀粉，粘性低，一般用来做蒸饺、冰皮糕点、肠粉等；木薯粉软弱，用于 *** 珍珠奶茶，Q爽弹，根据个人的需求，来选用适合自己的淀粉才是关键。

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秋天宁可不吃肉也要吃它！低脂高蛋白，随手一炒，简单营养又下饭

导语：秋天宁可不吃肉也要吃它！低脂高蛋白，随手一炒，简单营养又下饭

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。俗语说“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，经常会听到身边的朋友说现在的人生活条件越来越好，想吃什么就吃什么，导致身体动不动就血脂高了，血压高了，身体超重了，都是些富贵病，所以一日三餐适当地吃一些鱼肉，补充一下人体所需营养是必要的，但不能过量，对于咱老百姓来讲，白菜豆腐才是健康的食材。

豆腐没有季节性，一年四季都可以吃到，它的口感嫩滑，质地细腻，从孩子到老人都是可以吃的。同时含有丰富的优质蛋白、铁、磷、钙、镁等多种微量元素，它也有“植物肉”的美称。小的时候在农村听到卖豆腐敲梆子的声音，急急忙忙拿个小盆子就跑出去了，买上一块钱热乎乎的豆腐，还没有拿到家就已经吃掉一半儿了，或许那个时候在孩子心目中就是很好吃的零食了。今天我买了2元的豆腐做了一道美食，全家大呼这哪是豆腐啊，吃起来口感和肉一样太香了，看看我是怎么来做的吧。

准备食材：豆腐、郫县豆瓣酱、生抽、玉米淀粉、什锦蔬菜丁、葱、姜、蒜
具体做法：1、这道菜要选老豆腐，就是经常会在超市看到放在一个大盘里，想买多少钱的用刀切下来一块，那种方方正正的老豆腐，不要买内脂豆腐，质地太过细腻。买回来的豆腐将它切到一公分的薄片，再切成三角形的块状。

2、锅里倒入适量的食用油，油五成热的时候，将豆腐块陆续地下到油锅中炸，期间要经常翻面使其均匀受热，当看到豆腐块微微鼓起来，颜色变为金黄色的时候，捞出控油放到盘子里备用。这时候的豆腐已经是外焦里嫩，外面的表皮被炸得很有嚼劲，像肉一样的口感，而豆腐内部依然比较鲜嫩。

3、将锅里多余的油倒出来，留少部分底油，下入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱大火爆炒，爆出食材的香味后，倒入豆腐块继续翻炒均匀，加入准备好的什锦蔬菜丁，（这种食材超市可以买得到，这道菜有它的加入营养更加均衡色彩更加丰富，如果没有准备的话，青红椒切丁替代也是可以的）大火爆炒2分钟左右，倒入适量的清水和生抽，盖上锅盖闷煮一会儿。

4、观察锅里的水分，慢慢变少的时候打开锅盖，这时的豆腐块已经吸足了汤汁，调一些玉米淀粉进行勾芡，快速翻炒淋入香油即可装盘盛出了，因为在 *** 的过程当中，我们用了郫县豆瓣酱和生抽，所以无需额外的加盐了。

这样做的豆腐色彩非常丰富，一看就有食欲，用筷子夹起一块送入口中，轻轻地一咬满满的汤汁，并且吃起来略有嚼劲，越嚼越香真的是比肉还好吃。

没想到豆腐还能做得这么色香味俱全吧，您还知道哪些特色吃法呢？喜欢我这种烹饪 *** 的朋友可以收藏一下，有时间尝试去做做，保证好吃到停不下来。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见。

玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，3种淀粉区别大，做菜时别用错了

玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，3种淀粉区别大，做菜时别用错了

在日常生活中烹调各种菜品时，都离不开调味品，一道菜肴的味道如何，跟调味品也是有很大的关系。

调料品随着生活水平的提升，也是多种多样，单单一个淀粉，就被分成了好几种，淀粉是经常用到的调味品之一，特别是在烹调一些肉类食材时，都会用淀粉，这样会让做好或者肉类食材更加爽滑细嫩。

家常烹饪中常用到的多是玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉这三种淀粉，是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，颜色洁白、手感细腻，在中餐中，淀粉常用于勾芡、上浆、挂糊等操作。

今天就一起看看玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉这三种淀粉，有啥区别吧，很多人不懂用错了。

生粉和淀粉的区别：

淀粉是一个大的统称，玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等，包括有的淀粉种类。

生粉只是淀粉在名称上叫法不同，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉。生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉可以理解为主要用于勾芡的一类淀粉，在香港地区常用玉米淀粉作为生粉，台湾地区则惯用太白粉即土豆淀粉（马铃薯淀粉）为生粉。

常见淀粉的种类及特点：

烹调用的淀粉，主要有:

谷类淀粉：如玉米淀粉、小麦淀粉等；

薯类淀粉：如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等；

豆类淀粉：如绿豆淀粉、豌豆淀粉等；

其它淀粉：如葛根淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。

土豆淀粉（马铃薯淀粉）

别称：马铃薯淀粉、太白粉（台湾地区叫法），可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，粘性足，质地细腻，色洁白，但是吸水性差，放凉后会变稀，降低菜肴的口感。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。

玉米淀粉

玉米淀粉是家庭烹饪中最广泛的淀粉之一，白色中微带淡黄色，吸湿性强，可用作腌肉料，或 *** 油炸类菜肴（专业叫做挂糊），经过油炸后让菜肴口感酥脆；西式甜品的烘焙中，也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中，以进一步降低面粉的筋度，让甜点口感更为松软。如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代，面粉与淀粉的比例是6：4。

红薯淀粉

红薯淀粉别称：甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉。无光泽，颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的，一般不用来上浆或勾芡，比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮鱼、滑炒鱼片等，也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。

小麦淀粉

别称：澄粉、澄面、汀粉.颜色白，透明度好，非常漂亮，比较适合用来做透明的中式点心，比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等、冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是更佳的淀粉，虽然其品质佳，但由于价格较贵，家庭一般较少用来勾芡，它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。吸水性小，色洁白而有光泽，黏性特别大，极易成块，更多用于做凉粉、粉皮、粉丝等。用绿豆淀粉做的龙口粉丝丝细又不易断，口感也很筋道。

总结一下，各种淀粉的适合做法：

这三种的淀粉区别还是挺大的，很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都一样，不管煮什么菜都是随便放。其实三种还是有区别的。

玉米淀粉粘合度适中，适合上浆，挂糊，拍粉等要求粉衣轻薄，不黏腻的做法，用法最广泛。

红薯淀粉粘合度较强，适合挂糊油炸比较适合，最适合的就是做丸子，炸酥肉等。

土豆淀粉则适合勾芡，比如说平时吃到的麻婆豆腐等。

绿豆淀粉粘合度最强，最适合做凉粉，还可以做焦溜丸子和炒肝等。

了解之后，所以大家炒菜的时候不要再搞错了。

做菜时，什么叫上浆？什么叫挂糊？今天告诉你，附赠7种挂糊 ***

中国美食，博大精深，光烹饪手法就有十几种，在饭店呆的时间久了，渐渐摸索出一道流程，光凭心急是烧不出好菜肴的，很多人认为的炒菜，先将菜倒进去，再放点调味品，巴拉巴拉就出锅了，其实这样的菜根本不好吃，想提升厨艺，就要遵守规则，例如鱼香肉丝这道菜，想把它炒的好吃，必点少不了上浆这道工序，也就是咱们今天要讲的主题，学会能让你轻松提升厨艺，必要时可以收藏一下。

上浆

上浆常见的菜系有鱼香肉丝、青椒肉丝，都是典型的川菜代表，菜品色香味俱全，利用普通的食材，经过简单加工，简直是米饭的克星，它其中有一个重要的工序，给里脊肉上浆，具体的做法，我给大家演示一下。

1、选用质量上好的里脊肉，先切成薄片，再切成肉丝，标准二粗丝就行。

2、切好的肉丝中，加一点盐、胡椒、料酒、酱油，抓匀码味儿。

3、等到肉丝发黏，加上一小勺水淀粉，再次用手抓匀，让肉丝吸收干净水分。

通过几分钟的操作，在切好的肉丝上面，包裹住了一层薄薄的浆水，这种操作方式，常见于饭店，家庭中很少这么讲究，可以让肉丝保持滑嫩，保持形态，锁住肉片中的营养和水分，保留菜肴的鲜美滋味。

一般腌制10分钟左右即可，去腥、塑形、入味、保湿的目的，全部都达到了，像鱼香肉丝、里脊肉、青椒肉丝之类的菜肴，上浆这一步必不可少。

上浆不仅仅局限于水淀粉，用蛋清也可以代替，其实目的都一样，锁住营养水分，用手抓拌均匀，让肉丝吸收水分，给肉丝表面赋予一层薄薄的酱水，常针对于体积较小的肉丝、肉片、虾仁、鸡肉等，特点是嫩滑爽口。

何为水淀粉？

一般以玉米淀粉为主， 这种勾芡的黏稠度好控制，碗中加入1勺淀粉，5勺清水，搅拌均匀，就是水淀粉，想用多少，就准备多少，除了给肉丝上浆，平时给汤水勾芡也可以。

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挂糊

除了给肉丝上浆，还有挂糊一说，（鸡蛋、淀粉、面粉），基本都是围绕这三种食材展开，挂糊与上浆是有区别的，挂糊是厚浆，一般针对大型食材，如整鱼、黄焖鸡、炸藕盒，炸茄盒等，例如炸年货里面，炸藕盒是最常见的，大家几乎都吃过。

苏打糊

蛋清、干淀粉各30g，小苏打4.5g，精盐6.5g，白糖、味精各5g，清水150g，色拉油50g。上浆效果：柔滑鲜嫩。

发粉糊

面粉和淀粉以7：3比例，适量的发酵粉和水调制而成。投放比例500g的面粉，发酵粉不能放超20g。

挂糊效果：涨发饱满，色泽淡黄，松酥香脆。

酥炸糊

鸡蛋、干淀粉各50g，面粉25g，植物油35g。挂糊效果：适用于干炸菜。

挂糊效果：色泽金黄，涨发饱满，酥松柔软。

脆皮糊

豆腐100g，面粉200g，水250g；混合捣碎均匀；热天放置2h，冷天放置4h。

挂糊效果：外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽金黄。

拍粉拖蛋糊

面粉20g，鸡蛋60g。挂糊效果：色泽更金黄，口感相对比较脆硬；适用于锅贴、干煎等烹调方式。

啤酒糊

蛋黄50g，面粉75g，淀粉35g，清油50g，啤酒100g。挂糊效果：口感酥脆，酒香浓郁；适用于炸苹果圈、香蕉袋子卷等。

全蛋糊

粉和鸡蛋比例1：1，面粉和淀粉比例3：7。

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这4种厨房常见淀粉，用法各不相同，挂糊、上浆、勾芡，一文读懂

爱吃美食，爱做美食，我是熙函，感谢您读到这篇美食文章，如果您喜欢请点击“关注”，每天与您在线分享各式美食！

“淀粉”是我们厨房中不可或缺的一种食材，随着现在生活水平的不断提高，为了追求菜品的极致口感，每道菜或多或少的都会加上些许，来提升整体菜品的风味。但现在市面上的淀粉品类颇多，有我们常见的玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等，还有一些不常见的木薯淀粉、绿豆淀粉、莲藕淀粉等。太多的种类，如果不熟悉，还真有些傻傻分不清楚。

那么问题来了，烘焙有时要加淀粉，做菜煲汤时也要加淀粉，什么挂糊、上浆、勾芡，同样也要加淀粉，那各种淀粉的区别到底是什么呢？并且都能统一使用吗？其实不然，它们作用都不同，可不能混淆，不然可能会因为这一丢丢的淀粉，就能毁掉精心 *** 的一道菜。下面，就来详细讲解，4类常见淀粉的区别及用法，挂糊、上浆、勾芡，一文读懂，别再用错。

文末还介绍了挂糊、上浆、勾芡的具体 *** 作用，如果您感兴趣，不妨一起去看看吧！

【玉米淀粉】

“玉米淀粉”又称作栗粉，特点是：吸湿性强。玉米淀粉是烹饪美味菜肴中使用最广泛的的淀粉，一般油炸的菜肴都会选用它来调制挂糊，用它调制的挂糊来油炸食物，可以使其食物口感更为酥脆。玉米淀粉也可以用来腌肉、勾芡等使用。另外，调制蛋糕糊时，加入一定量的玉米淀粉，可增加黏性，降低别类面粉的筋性，做出的糕点会更加蓬松，同时也不会开裂。

【红薯淀粉】

“红薯淀粉”又称地瓜淀粉，特点是：吸水能力强。红薯淀粉一般质地呈颗粒感，不细腻比较偏粗糙。它粘性较比较差，加热后会呈现黏稠状，粘度很难控制，因此很少用来勾芡，但可以用来挂糊炸制食物，由于它吸水量超强，炸出的食物也更干燥，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。由于红薯淀粉口感爽滑有韧劲，还适合做各种粉类，如：粉丝、粉条、粉皮等。

【马铃薯（土豆）淀粉】

“马铃薯淀粉”又称土豆淀粉、太白粉，特点是：黏性强。马铃薯淀粉是目前家庭一般最常用到的淀粉，色泽洁白，质地细腻，但吸水性较差，遇水加热后糊凝结成透明的粘稠状，一般用来 *** 轻薄的芡汁，但不适用于浓汤勾芡，因为放凉后会变得稀薄。又因土豆淀粉黏性强的特点，挂上的糊不容易掉落，因此也是做东北名菜锅包肉的首选。

【小麦淀粉】

“小麦淀粉”又称澄粉、汀粉，特点是：粘性大。小麦淀粉虽与面粉虽同出一辙，都是由小麦 *** 而成，但它们却截然不同，小麦淀粉属于超无筋面粉，能调和味觉，增加筋道，提高食物的口感，重点是它做出的食物看起来晶莹剔透，外观非常漂亮。适用于一些广式点心：水晶虾饺，果粉、肠粉等。另外，日常购买的一些膨化食品内，也会有小麦淀粉的身影。

上浆：

是指在食材上沾上一层很薄的水淀粉，入油锅后或水煮后，淀粉能迅速糊化，形成一层保护膜，从而锁住食材内的水分，保持食材的软嫩口感。

挂糊：

是指在食材上裹上一层较厚的淀粉浆，通常适用于油炸食品。食材入油锅炸制后，淀粉的糊化，会对食材本身形成一层保护层，经过高温烹炸，外皮会变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。

勾芡：

是指在菜肴即将成熟时，在锅内淋入适当的水淀粉，使锅内的汤汁变得黏稠。作用是可使浓稠的汤汁裹在菜品上，吃上去风味更浓。如果是汤羹类的菜品，淋上水淀粉后，汤羹的口感则更为浓厚。

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玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，这3种淀粉的区别，你知道吗？

大家好，欢迎来到秋秋食光！在我们的日常生活中，每天煮饭做菜都会用到很多不同的配料，淀粉就是我们厨房中常见的一种配料，我们平时炒菜、 *** 油炸食物、做蛋糕、甜品，都会用到各种不同的淀粉，不过淀粉的种类比较多，我们去到超市里，会看 *** 架上有各种不同的淀粉，那每一种淀粉的具体用途都有哪些呢？秋秋就在这里和大家分享一下，我们一般居家常用的几种淀粉的一些区别。

我们一般做菜做饭，比较常用到的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，那么这3种淀粉，哪一种更适合挂糊，哪一种更适合勾芡、上浆呢？现在就让我们分别了解一下，不同淀粉的具体特性吧。

第1种：玉米淀粉

玉米淀粉在我们家是最常用的一种淀粉，不知道其他朋友家里是否喜欢用这种玉米淀粉，玉米淀粉的价格非常低，在广州这边一般是1.5元左右/包，玉米淀粉在北方地区也经常叫它粉面，玉米淀粉有很好的吸湿性，在 *** 肉类食材的时候，可以用玉米淀粉来上浆，肉类食材上浆后，吃起来肉质细嫩、爽滑，不干硬。

玉米淀粉还可以用来 *** 蛋糕、糯米糍、雪媚娘等甜品，玉米淀粉也可以用来勾芡，虽然玉米淀粉勾芡效果不如土豆淀粉，但是如果没有土豆淀粉的时候，用它来代替一下也是可以的，玉米淀粉的实用性是比较高的，一般的家常烹饪，玉米淀粉相对来说性价比是非常高的。

第2种：土豆淀粉

土豆淀粉，就是由我们常吃的土豆制成的，土豆淀粉的黏性比较好，不过土豆淀粉的吸水性差，在烹饪过程中，土豆淀粉比较适合勾芡，用土豆淀粉勾芡，能够很好地保留食材自身的味道，更加保留了菜品的原汁原味，土豆淀粉的透明度非常好，在 *** 酱料时，可以选择用土豆淀粉，这样 *** 出的酱料色泽通透、鲜亮，看起来非常有食欲。

在我国北方地区，土豆淀粉还被用来做成土豆粉条、粉皮等食品，吃起来口感爽滑、Q弹，用来凉拌，或者是炖菜都非常不错，不过土豆粉条在南方不容易买到，一般在南方吃红薯粉条的会更多一些。

第3种：红薯淀粉

红薯淀粉的用途也比较多，像我们常吃的红薯粉条，就是用红薯淀粉制成的，口感非常滑爽、Q弹，深受很多吃货朋友们喜爱。

红薯淀粉在我们平时家庭烹饪中比较适合挂糊， *** 油炸食品的时候，用红薯淀粉挂糊，可以让食材在通过油炸后，吃起来更加酥脆好吃，不过如果家中没有红薯淀粉的，挂糊也可以用玉米淀粉来代替，所以玉米淀粉还是比较多用的。

淀粉的种类其实还有很多种，像豌豆淀粉，用来做成凉粉就非常好吃，小麦淀粉可以用来做凉皮、等等，如果朋友们有想了解其他淀粉，也可以在评价中留言给秋秋，如果秋秋有了解的，也可以和大家一起分享。

我们上面说到的3种淀粉，秋秋再来给大家做一个总结：玉米淀粉上浆比较好，也可以用来挂糊和勾芡，是家庭中实用性最强的一种淀粉。土豆淀粉适合勾芡， *** 酱料时增稠使用，也可以用来做成粉皮等食品。红薯淀粉非常适合挂糊，在 *** 油炸食品时可以用它来挂糊，吃起口感会更加酥脆好吃。了解了这3种淀粉，大家在平时选择购买淀粉的时候，就不用再纠结选择哪一种了，按需要购买就可以了。

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玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，这三种淀粉的使用 *** 你知道吗？

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