最近天冷了，每周我家都要煮上一两回火锅，一家人围坐，热气腾腾，暖暖和和的。
在家煮火锅，我很少买火锅料，因为之前买过几回觉得大多太油，味道重，孩子们吃不习惯；所以之后都是自己做火锅汤底。
一说到自制火锅汤底，可能有朋友会觉得麻烦，哪有买一包省事儿呢？
但其实自己做火锅汤底就跟你在家煮个饭一样简单，而且更加的健康、放心。
这里给大家分享4道我家做得比较多的火锅汤底，简简单单，但味道香又足，不油也不辣，家里的老人孩子都可以放心吃（吃到最后连汤都能给喝个干净<呲牙>）。
一、养生鸡汤火锅汤底
【食材】：鸡肉1只、姜片、红枣、香菇、大葱
【做法】：
1、鸡肉洗净后，放入锅中，加入冷水、姜片，一大汤勺料酒一起煮开，焯去血水。
2、锅重新洗净后，烧热，放少许油，倒入姜片、鸡块一起翻炒至鸡肉表面微黄。
3、将鸡块倒入压力锅内胆中，加入红枣、香菇、葱段，一把枸杞，选择“煲汤”功能煮好，开盖后，根据口味加盐，再盖上盖子焖两分钟即可。
4、把鸡汤边肉一起倒入火锅里。
加入自己喜欢的配菜，就可以涮火锅啦~
整道汤底口感鲜美，适合各种菜品，孩子可以直接喝鸡汤。
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二、猪蹄黄豆火锅汤底
【食材】：猪蹄2个、黄豆1碗，姜片、八角、香叶、干辣椒、大葱、冰糖
【做法】：
1、猪蹄买的时候找老板剁好，洗净备用；另外准备好黄豆和其他配料。
2、将猪蹄洗净后放入锅里，加入足够的清水，姜片，料酒，大火煮开，焯去血水后捞出。
3、锅里放适量油烧热，放入冰糖炒出糖色；然后倒入猪蹄一起翻炒上色。
4、向猪蹄里加入一锅铲生抽，一锅铲老抽，一锅铲白酒一起翻炒均匀。
5、继续向锅里加入姜片、香叶、八角、干辣椒、葱段炒均匀。
6、向锅里加入足够的清水煮开，然后倒入压力锅内胆中，倒入黄豆，选择“豆/蹄筋”功能，煮好即可。
7、将猪蹄黄豆倒入火锅里，根据口味加盐再煮开后，加入自己喜欢的配菜就可以吃火锅啦！
猪蹄汤底色泽红亮，油脂高，各种重口味的菜也可以拿来涮。
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三、排骨萝卜/莲藕火锅汤底
【食材】：排骨、白萝卜或者莲藕、生姜
【做法】：
1、锅里放入清水，放入洗净的排骨大火煮开后，撇去浮沫，去除血水。
2、萝卜或者莲藕洗净，切成大块。
3、锅里放适量油，放入排骨炒一炒，接着加入一锅铲生抽、适量老抽、一勺白糖一起翻炒均匀。
4、加入白萝卜块一起翻炒均匀。
5、加入足够的清水大火煮开，然后倒入压力锅内胆中。
6、选择“煲汤”功能煮好，根据口味加盐即可。
煮这个汤底，有萝卜和莲藕都很好吃，也可以两样一起放。
炖出来的底汤，肉香味足，连骨头都是香的；萝卜入味即化，莲藕粉粉绵绵的，无论加入什么配菜，味道都是一极赞！是我家使用最多的一种~
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四、番茄火锅汤底
【食材】：西红柿3-4个、蘑菇6个、火腿肠2根、番茄酱适量
【做法】：
1、西红柿去皮切成小丁；蘑菇、火腿肠分别切好备用。
2、锅里放适量油烧热，倒入西红柿丁翻炒至出汁。
3、加少许清水，稍微煮一下西红柿，并持续炒至完全出汁。
4、加入蘑菇片、火腿片、洋葱丝（洋葱可以不放）一起翻炒均匀。
5、加入一大勺番茄酱一起翻炒均匀。
6、加入足够的清水大火煮开，根据口味加盐即可。
这样煮出来的西红柿汤底口感香浓，酸香味足，适合煮各种青菜、年糕、丸子、羊肉卷等，但不适合血腥味很重的菜；日常也可以直接用来煮菜给小朋友们吃，基本上都很受欢迎的呢~
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以上这四种火锅汤底，就是我家做得比较多的，除此之外，我还做过鱼头火锅汤底（但因为女儿不怎么爱吃鱼，所以也就做了那么一回，喜欢鱼头的朋友可以留言，我会回复您哦）。
当然，在家吃火锅，一个高颜值的，好用的锅更能为心情加分不少。
文中豆妈所用的电火锅是“臻米多功能升降料理锅”，一锅多用，它不仅是火锅，还同时带有煎盘、六圆盘、丸子盘，和蒸架，煎烤蒸煮火锅样样通。
何以解忧，唯有火锅，大冬天的，吃火锅啦！一起约起来吧~
冬天第1顿火锅：秘制金汤锅底分享，汤鲜味浓，锅底都喝个底朝天冬天第1顿火锅：秘制金汤锅底分享，汤鲜味浓，锅底都喝个底朝天！大家好，我是厨娘小宁，冬天的之一顿火锅大家都安排了吗？北方的之一场雪以后，小宁家也安排上了，秘制金汤锅底，汤鲜味浓，金黄诱人，最后连锅底都喝光了，超级好吃，下面赶紧分享给大家！
没有火锅的冬天是不完整的，那么吃火锅，你喜欢吃什么味道的呢？火锅江湖，可谓是千锅百味，不同的地域、不同的文化底蕴，诞生出“性格”迥异的火锅流派。
在北方，寒冷的冬天大家只有大口吃肉才能满足身体对热量的需求，于是北方的火锅属于“豪放派”，屋外雪花纷飞，屋内热气腾腾，有了火锅北方的冬天就好像没有那么凛冽了。
而“天无三日晴”的西南地区，则诞生出无辣不欢的“ *** 派”，麻辣口味的九宫格火锅，酸辣口味的酸汤鱼火锅，这里除了肉，毛肚、黄喉、鸭肠、脑花更是别具一番风味。
在华南、江浙一带，温柔的冬天诞生除了清淡的“养生派”火锅，广东潮汕的牛肉火锅，江浙的菊花暖锅和一品锅，都更注重于火锅的鲜香程度。
说了这么多，今年冬天的之一顿火锅，小宁还没顾得上安排呢，最近北方下雪了，在老公和孩子的一致要求下，小宁给大家准备了一个温暖又养生的金汤火锅来涮，一起来看一下吧！
【金汤火锅】
食材：
金汤酱三勺，虾皮一把，葱花、姜片。
*** *** ：
1、火锅中直接加油，油热后加入葱姜爆香，然后加入金汤酱翻炒均匀，炒出香味后，加入适量清水。金汤酱提前炒一下，比直接放入沸水中少了许多酸涩味，更多了一些浓香。
2、把升降架放上去，然后开始调味，这样就可以把葱花姜片隔离在锅底，涮火锅的时候捞起来的只有食材了。
3、虾皮清洗干净后，加入锅中，这虾皮的加入可以使金汤锅底增加一些海鲜的回味。
4、然后尝一下咸淡，依据个人口味适量添加一些食用盐。
5、盖上锅盖，将锅底煮沸。
6、锅底沸腾后，金汤海鲜锅底就做好了，不仅可以涮火锅，还可以做金汤肥牛、金汤羊肉、金汤鱼片，怎么做都好吃！
7、吃的时候可以直接涮着吃，也可以将食材都放进去一起煮，小宁家更喜欢将食材全部都放进锅中，然后想吃什么夹什么！我们直接将食材放进去，直接端上桌就可以开动啦！
鲜亮金黄的金汤锅端上来后，大家都被这独特的香气所征服，沸腾的金汤，锅中丰富的食材，每一口都浸透着汤汁的精华，细腻爽滑的口感，鲜香诱人，配上小宁的秘制火锅蘸料，那滋味绝了！边吃火锅还可以边喝汤，每一勺都是精华，吃完火锅不把锅底喝个底朝天，就算我输！喜欢的朋友赶紧试试吧！
小宁碎碎念：
大家在家涮火锅都喜欢用哪种锅呢？小宁最近新入手了一个臻米多功能升降料理锅，这款锅可以一键升降，无需准备漏勺，想吃什么夹什么，避免盲夹时夹到不喜欢的食物，想放在锅中又不好意思，捞在碗中也不会吃下去的尴尬，而且4升大容量，3-6人小聚会也能轻松满足，这锅还多配了一个盘子，不仅可以涮火锅，还可以蒸馒头、烤牛排、煎鸡蛋，一锅多用，真的是深得我心呀！
海底捞同款番茄火锅底，酸甜鲜香，营养不上火，冬日来一碗美滋滋不知道大家吃火锅有没有这样的烦恼？香辣锅虽然辣得很爽但过后脸上冒出的痘痘让人真是想哭，而清汤锅又太寡淡，少了吃火锅那红红火火的气氛。直到饭饭尝试了次番茄锅后，顿时打开了火锅新世界！
作为一个火锅的狂热者，当然不能放过，一回家就马上复刻了一口同款番茄锅底！酸酸甜甜，鲜美又浓郁，完全不输海底捞的味道~恨不得直接干了这锅汤。
涮肉、蔬菜都好吃哭了，特别是肥牛，我宣布！就此和番茄锅锁死了，谁也不能将它俩分开。这么好吃的番茄锅，小伙伴们还不赶快安排上吗~
番茄4个、猪筒骨5块
海鲜菇1把、玉米1根
大葱、番茄酱
生抽、盐、糖、姜
番茄洗净，切成小块；
锅中热油，放入葱丝炒出香味后放入番茄块翻炒。转小火，番茄熬至软烂后倒入大碗中备用；
猪筒骨冷水入锅，放入几粒花椒，水开后捞出；锅中加适量温水，放入筒骨，将炒烂的番茄倒入，放入葱段，玉米，海鲜菇，加入2勺番茄酱，1勺生抽，1勺盐搅拌均匀，转小火熬煮半小时以上即可
煮得越久，番茄的味道越浓郁。直接来上一碗，满嘴都是番茄的酸甜清新~答应我一定要试一下好吗！
说起冬日的美食，大家之一个想到的肯定是火锅，
在冬日，晚上下班大家喜欢下班后3、5个人围在一起涮火锅，
火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是船工纤夫的粗放饮食，原料也以毛肚、鸭肠，牛血旺为主，
原来重庆的美食经过发展，现在全国随处可见。
火锅大部分以麻辣为主
牛油熬制的底料可谓是让人又爱又恨，
麻辣辛香 *** 着我们的食欲，让我们胃口大开，吃完之后却悔恨不已，
一顿火锅的热量是1800千卡相当于我们吃10碗米饭，
作为营养师的我怎么能够容忍这么高的热量，可是作为一名资深吃货，又经不起它的诱惑。
火锅既然要吃，就要吃的有营养，当然口感也不能差
今天我教大家自己熬制汤底，汤鲜味美，营养丰富
里面含有丰富的钙、蛋白质和维生素，热量很低，
所以不管是大人、小孩都可以尝试，下面我们就来看下它的具体做法吧。
自制火锅主要有两部分组成，一部分是自己熬制牛肉汤底，
第二部分才是自制火锅部分，
汤底我们可以提前熬制，平常想喝的时候熬，熬好冻冰箱，吃火锅的时候拿出来即可，
简单省事，平常也可以拿来下面条，关键是好喝，钙含量丰富。
之一部分：
牛肉汤的 *** ：
材料：
牛肉500g、牛棒骨1000g、葱姜适量。
*** 步骤：
1、牛肉、牛棒骨冷水清洗。
2、锅内凉水放入牛棒骨、牛肉烧开，撇去浮沫，直至浮沫祛除干净，加入葱姜。
3、继续最小火煮3个小时出锅加适量盐即可。
第二部分：
火锅底汤的 *** ：
材料：牛肉汤、清水、番茄2个、葱姜、蒜、大枣、适量的盐
*** 步骤：
1、番茄去皮切碎，备用。
2、锅内放油加入番茄炒熟至出汤。
3、锅内放入2/5的水、1000g牛肉汤，加入葱姜，红枣，适量的盐烧开锅备用
蘸料 ***
材料：麻椒适量、干辣椒适量、玉米油适量、蚝油或味精适量、腐乳汁适量、麻汁适量、盐适量、白开水、榨菜粒适量
*** 步骤：
1、碗内放入适量的麻汁，加入白开水，记住一定的是白开水，要不然就不成功了，先一点一点的放入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，不过没关系，继续慢慢少量加水，直到感觉浓稠度合适为止。
2、调好的麻子里面放入适量耗油，腐乳汁，榨菜粒调匀即可备用。
3、另起锅，热锅凉油放入麻椒，小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎，捣碎也可以。总之要碎即可，锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里即可呵呵，吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料即可。
Tips：
1、关于涮锅食材我一般会选择
热量较低的青菜类如小白菜、油麦菜、上海青、菠菜，
根茎类的：土豆、地瓜、白萝卜、冬瓜等，
菌菇类的金针菇、香菇，
肉类的：牛肉片、羊肉片、鲜虾、鸡肉丸子等，
涮锅类的甜不辣、墨鱼丸、桂花肠、香肠之类的建议少吃、热量高比较高，
关于主食建议选择面条或者是粉丝，面条以湿面条更佳。
2、关于牛肉，如果要吃肉的话可以选择牛腩，比较容易烂，但是含油比较多。
3、牛肉汤焯水后是不需要另外起锅的，可能有的会说，肉汤那么多的浮沫肯定好脏，
其实浮沫是血水和蛋白质混合加热产生的，并不是脏。
我们焯水也是为了把这些东西去除，要不然会营养口感和食欲。
4、如果想吃番茄锅，可以在锅内炒好番茄，在加入水和牛肉汤即可，具体做法，
请看我之前的写的文章【冬天吃西红柿炒鸡蛋，里面加入青菜，补充维生素】里面有番茄的具体炒制 *** 。
5、调麻汁一定用大碗兑热水，并且是一点一点的去兑，不能一下太多水，要不然容易失败。
营养小课堂：
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以补中益气，滋养脾胃，贫血和脾胃虚弱的可以多吃。
牛棒骨含有丰富的钙、脂肪、骨胶原蛋白质可以美容养颜。
青菜含有丰富的维生素，而且里面含有大量的膳食纤维，可以增加大便的体积，有助于我们及时清空肠道，是我们肠道的清道夫，涮锅一定要多吃。
好了说了这么多，是不是有点迫不及待的想去做了，如果有任何问题欢迎留言，您也可以将您的作品上传到留言板哦！?( ′???` )比心。
我是宗健一名专注做美食的营养师、心理咨询师，中医专业毕业
中国营养学会会员，营养讲师
?营养科普践行者、专注高中健康营养餐谱、儿童营养食谱、减肥食谱
如果喜欢我，记得点下关注哦，我会带给您更多简单、快手、又营养的美食
大叔教你做麻辣火锅汤底，鲜辣可口，味道鲜美，营养丰富如果你有剩余的麻辣火锅汤底打包，不妨尝试一下用它来 *** 一道鲜辣可口的中式川菜——麻辣鱼。这道菜会将汤底的麻辣香气与鱼肉的鲜美完美融合，让你享受到一种独特的美食体验。
首先，你需要准备一条新鲜的鱼，可以是草鱼、鲤鱼或者鲈鱼等常见鱼类。在烹饪之前，将鱼洗净，去鳞去内脏，切成适量的块状。 接下来，你可以根据自己的口味喜好，将剩余的麻辣火锅汤底打开，加入适量的清水，搅拌均匀后作为鱼的底汤。
如果汤底不够，可以适当添加一些辣椒、花椒、姜、蒜等调料，以增加麻辣味道。 将切好的鱼块放入汤底中，让鱼肉在汤底中充分煮熟。当鱼肉变得鲜嫩可口时，你可以将其盛入盘中，淋上一些香油和葱花作为装饰。
这道麻辣鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。辣椒中富含维生素C，可以帮助提高免疫力和消除疲劳。而鱼肉则是优质蛋白质的重要来源，能够帮助维持肌肉和骨骼健康。 总之，如果你有剩余的麻辣火锅汤底打包，不妨尝试一下用它来 *** 麻辣鱼。这道菜品既能减少食物浪费，又能为你带来一种美味健康的饮食体验。
食材：吴郭鱼1尾、麻辣火锅汤2碗、麻辣鸭血与豆腐数块、花椒1大匙、蒜苗1支、辣椒2根、韩国辣椒粉（粗）或辣椒代替1大匙、玉米粉或太白粉1小匙
1、吴郭鱼洗净划刀，蒜苗切粗末、辣椒去头整条备用，火锅汤与鸭血豆腐备用，下油锅放入花椒与辣椒拌炒。
2、放入蒜头、麻辣火锅汤与鸭血豆腐中火拌炒均匀，放入辣椒粉（或辣椒）搅拌均匀，放入吴郭鱼大火煮开。
3、用锅铲舀锅边的汤汁淋在鱼上，并盖上锅盖中小火焖煮8-10分使鱼肉入味。
4、加入玉米粉或太白粉水使汤汁能巴在鱼上，一样大火让汤汁略收干，再下一油锅热放入花椒粒炒香，蒜苗铺于鱼上，淋上上图花椒油即可。
大叔小贴士
1、麻辣火锅汤底打包回家时，可将鸭血豆腐另外包冻起来，可用于很多料理呦。
天气冷的时候，最省事、也最方便的菜肴就是火锅了。
火锅食材
以前吃火锅经常去餐厅吃，因为觉得餐厅的火锅汤底做得好，配菜多，酱料也准备得齐全。如果自己做，感觉非常麻烦。
火锅汤底
有时候因为天气缘故，不能外出，又想吃火锅怎么办？只有在家试着做吧！过去也常买别人做好的汤底料包，很少自己配料做汤底。
记得有一次去餐厅吃火锅，留意了一下餐厅里火锅底料的做法，暗暗地记在心里。配菜倒是容易，因为都可以看得见。酱料的调制也不难，可以根据自己的口味来调。唯一需要用心做的就是汤底。
于是根据别人餐厅的 *** ，结合自己的情况，试着做了一次清汤火锅汤底。
做汤底的食材
汤底食材
我准备了这些做汤底的材料：
姜
葱
蒜
洋葱
番茄
红辣椒
这些都是可以让汤底充满香气的食材。
红枣和枸杞子
红枣和枸杞子：可以让汤的色彩更加漂亮，也具有滋补的功效。
放入配料
如果不想把调味蔬菜切碎，也可以大块放进去，这样也不错。
火锅汤底
我在汤底里加了清鸡汤，清鸡汤是咸的，因此，汤底中就不要再加盐了。
煮火锅汤底
将所有配料放入锅中，加入足量的水，煮沸后，再中小火煮15分钟就可以了。
准备汤底的同时，涮火锅的食材也要摆放好。好在现在超市里的吃火锅的食材真不少，基本上不用自己加工。
和@美尚品味生活一起来看看有哪些：
火锅食材
羊肉片
买回来的速冻羊肉片是卷成筒状，应该提前一小时拿出来解冻，如果解冻早了，就会塌了，涮火锅的时候，就不好看。
牛肉片
牛肉片可能是因为过早拿出来，结果已经看不到卷儿。
牛筋丸子
牛筋丸子也是常备的火锅食材，不仅耐煮，而且吃起来有弹性。
花枝鱼丸
花枝鱼丸也一定要买的，放在火锅里，当漂浮在汤上面时，颜色嫩白，十分抢眼，鲜味十足。
去头虾
我选择去了头和砂线的虾，稍微大一些，这样煮在汤里，很容易捞出。
金针菇
似乎各类新鲜的蘑菇类，都是烫火锅的好材料。涮过羊肉的汤底，再放入蘑菇，吸收了汤中的精华，加上蘑菇本身的鲜味，完美搭配。
木耳
需要将干木耳泡发以后洗净，木耳泡发的时候，水中加一勺面粉，这样可以去掉木耳中的沙子和不良的气味。充分洗净以后，控干水分。木耳不宜泡多，吃多少泡多少，如果确实吃不完，尽早放入冰箱，第二天做菜吃，不要放置太长时间，避免杂菌污染而影响健康。
腐竹
腐竹也是可以吸收汤汁的好食材。将干腐竹用温开水浸泡2个小时左右，剪成大段。不宜太短，否则煮熟以后容易碎，影响外观。
豆腐
豆腐更好选择老豆腐，这样经煮，不容易烂。将老豆腐切成片，吃的时候也比较方便。
火锅年糕
以前很少用年糕吃火锅，现在有各种各样的火锅年糕卖，尝过以后，感觉还不错。
红薯粉丝
红薯粉丝可以当主食了。用煮过羊肉、牛肉、鱼虾的汤底煮粉丝，非常美味。粉丝也要提前用温水泡软，这样在火锅里煮的时间就减少了。
绿豆粉丝
有时用绿豆粉丝，优点是比较容易烫熟，缺点是煮的时间长了，汤底会变得粘稠。更好放在最后煮。
豆苗
豆苗是烫火锅的好蔬菜。只需将豆苗放在锅里，变色后就可以捞起来吃了。
生菜
生菜也不错，容易煮熟，吃起来口感爽脆，是吃火锅的最后一道菜。
家用火锅炉头
火锅炉头
现在吃火锅的炉子各种各样，越来越漂亮、更加先进。上面这个火锅炉头已经好多年了，仍然很好用，估计也很难买到同款的。
调味酱料
调味酱
市场上出售的酱料品种真的很多，我就用了韭菜花酱、辣椒酱、芝麻酱、腐乳和芝麻油、花椒油、辣椒油，一共七种。将调料放在小碗里，吃的时候，将烫好的食材蘸一下调味。
所有的食材全部准备齐全，可以开火了！
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当把所有的四川火锅底料配方技术整理在一起，会有多少人收藏火锅店要吸引客源，除了天气的原因，火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。一款好的火锅底料配方需要大厨经过不断的试验才调配出来，并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底。
川味麻辣火锅底料的炒制 ***
配料：
红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
做法：
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
麻辣清油火锅
原料：
生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40 克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升
制法：
1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
技术关键：
1.炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用子弹头干辣椒来 *** ，因为其辣味和香味都很足，只是 *** 时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外，所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。麻辣清油火锅选用的香料，一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，而各种香料的大致比例是：除了小茴香是2份
的量以外，其余的均按1∶1的比例。这些香料都只需打成粗粒，以便炒制时慢慢地释放出香味。 *** 麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的，这么做既可突出青花椒的香味，又可突出红花椒的麻味。
2.生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。
3.炒糍粑辣椒是 *** 火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒，一般来说，油温应当控制在四五成热，操作者可根据具体情况，随时调节火力以保持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅，可以避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。当之一次的糍粑辣椒炒至水分快干，并且锅里的油温已经回升时，才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时，才算是炒好了。这时辣椒的红色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂里边。
4.放郫县豆瓣的作用，是使火锅底料的味道变得来更加浓郁醇厚，进而让各种味道有机地融合到一起，而锅里油脂的颜色，也变成了诱人食欲的深红色。不过，郫县豆瓣的加入量不宜过多，以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。要知道，郫县豆瓣不仅含有一定量的淀粉，而且经过长时间发酵后，颜色变得暗黑，如果炒制时不注意，那就会煳锅，进而使调出来的锅底也变得浑浊。因此，郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅，另外也不能炒得过久，通常是以出味出香为度。
5.对于香料粗粒和干青花椒，下锅炒制的时间都不宜长。由于香料粗粒出味较慢，所以可先下锅；而干青花椒因为出味较快，所以要稍后下锅。补充说一点，所加入的香料不能打得过细，因为要防止其长时间加热后致口味变苦。
6.豆豉的作用，主要是增香提味；而在火锅底料炒制完成前，需要加一定量的高度白酒以除异增香，只不过要等酒味完全挥发且底料中已无多余的水分时，这火锅底料才算是炒好了。
7.在把火锅底料炒好后，需要放置一两天后才可用来对锅底，这是为了让火锅底料里的各种呈味物质充分融合，最终渗入到油脂中，形成独具特色的火锅风味。
无渣版底料
原料:
干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,冰糖750克，老姜2.5千克，蒜瓣1.5千克，菜油12千克。
香料面:
三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻（姜科豆蔻类植物，其果、种子、花皆有特殊香气。多产于西昌川兴镇一带，市场价 8－10元／公斤）10克。
制法：
1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒吃水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
2、花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒；大蒜拍破；冰糖捣碎；豆豉蓉用黄酒稀释后待用（用黄酒稀释的目的是炒时不容易发苦）。
3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
4、将余下的油和糍粑辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。
四川传统火锅
原料：冰糖、葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料(小茴香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克)，干辣椒、牛油各150克，猪油、菜子油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用;永川豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用;香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒;锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。
注意：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。
飘香毛肚版底料
调料：
菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。
香料：
八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
初加工：
菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
炒底料：
1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
调汤底:
锅入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。
技术关键：
1、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽。
2、加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，则能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中，并能除去某些香料中苦涩味。
3、火锅底料炒好后，上面有一层浮油，可将其打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。
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火锅底料是一种用于 *** 火锅汤底的调味料，它是火锅菜品中不可或缺的重要组成部分。火锅底料有丰富的种类和口味选择，可以根据个人口味和喜好进行搭配，为火锅增添了独特的风味。下面将从原料、 *** 过程和使用 *** 等方面来介绍火锅底料的做法。
1.原料
火锅底料的原料主要包括香料、调味品和其他辅料。常见的香料有花椒、八角、桂皮、姜片等，可以增加火锅的香味和口感。调味品包括盐、鸡精、味精等，可以提升汤底的鲜味和口感。其他辅料可以根据个人喜好选择，例如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、沙茶酱等，可以增加火锅底料的风味。
2. *** 过程
*** 火锅底料的过程可以分为两个主要步骤：炒香料和调味。首先，将香料放入炒锅中，用中小火慢慢炒煮，直到香料释放出浓郁的香味。在此过程中，可以根据个人口味适量增加或减少香料的用量。接下来，加入调味品和其他辅料，搅拌均匀，直至底料颜色均匀，味道浓郁可口。 *** 时间大约需要15到20分钟。 *** 好的火锅底料可以存放在干燥通风的地方，避免潮湿和阳光直接照射。
3.使用 ***
火锅底料的使用 *** 根据个人口味和喜好来选择汤底的种类。一般来说，火锅底料可以分为辣火锅底料、麻辣火锅底料和清汤火锅底料等。辣火锅底料适合喜欢辣味的人，麻辣火锅底料则是将辣味和麻味相结合，给人一种辣中带麻的口感。清汤火锅底料则适合那些不喜欢辣味的人，清淡口味更能突出原材料的鲜味。根据个人口味的不同，可以选择不同口味的火锅底料进行配制。
总之，火锅底料是 *** 火锅菜品不可或缺的重要调味料。 *** 火锅底料需要选择好香料、调味品和其他辅料，并通过炒香料、调味等步骤进行 *** 。根据个人口味和喜好，可以选择不同口味的火锅底料来 *** 火锅的汤底。希望以上介绍能给喜爱火锅的朋友们提供一些有用的信息。
如果你对火锅底料的 *** *** 感兴趣，可以关注本账号，了解更多关于美食的科普知识。同时欢迎点赞和分享，让更多人了解火锅底料的 *** *** 。
火锅汤底多种多样，菌菇、番茄、麻辣，哪一种是你的必点呢？火锅在古代，又被称为古董羹，因为食材落水的时候会发出咕咚的声音而命名。火锅可以算是我们中国的特色美食，老少都可以吃，在各个年龄段都深受喜爱。无论是家庭聚会还是情侣约会，火锅店都是人们的首选。在热气腾腾中谈笑风生、敞开心扉，期间还可以一起共享美食，真是神仙才能过得日子。
随着发展，火锅的口味也是越来越多了。从一开始的麻辣和清汤，到现在的番茄、菌菇、咖喱、藤椒、酸菜……，火锅的种类丰富了，人们的可选择性也就多了。就像老人和小孩，就比较喜欢菌菇和清汤，因为年龄问题，肠胃会比较弱，不太适合吃 *** 性的食物。而菌菇和清汤就很温和，吃起来也很滋补，非常的适合老人和小孩。
爱吃辣的年轻人就比较喜欢麻辣的和藤椒的，因为他们比较喜欢 *** 的感觉。麻辣的话是比较侧重于辣，那股香味在水一烧开的时候就能闻到，会 *** 的人不停地打喷嚏，同时嘴里也会一直流口水。而藤椒的就比较侧重于麻，会给人一种 *** 感觉。藤椒吃到最后会渐渐地失去味觉，嘴唇也会有点肿。
番茄味和咖喱味则是比较受女孩子喜欢，而且这番茄汤也比较健康，不仅可以用来涮菜，还可以直接喝。番茄味的汤底是酸酸甜甜的，非常的开胃。在番茄汤底里涮过的蔬菜都可以直接吃，不用蘸调料也特别的有味。咖喱的话是外国传进来的，很受年轻人的欢迎，味道比较浓郁，有点微微的辣味，配上米饭简直绝了。
酸菜味道是各个年龄层都比较爱的，它的口味是酸酸的，然后带一点的微辣，既 *** 了食欲，又不会给肠胃带来负担。而且酸菜汤里面是会有很多酸菜的，吃起来又脆又爽，光是想想口水就要流出来了。而且酸菜汤整个口味也是比较清爽，在里面涮过的菜还会带有本身的味道，并不会喧兵夺主。
火锅除了可以自选汤底，还可以自选菜品。肥牛、毛肚、金针菇、豆泡、冻豆腐、土豆片……，只要你想吃的，都可以放进去涮，自己动手丰衣足食。而且现在也有肉卷和汤底在售卖，完全可以自己在家做，无论什么时候，想吃就吃，这可要比去外面吃划算多了。小伙伴们，你们喜欢什么样的汤底呢，可以在评论区告诉我哦。
想吃火锅不用去火锅店，老刘秘制汤底配方，学会做给家人吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“牛大骨鸳鸯火锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛骨头2000克、香菇、小青菜、番茄、老豆腐、蛋饺、鹌鹑蛋、红枣、大葱、金针菇、菠菜、猪肝、生姜、蒜子
4、先把生姜蒜子分别切片，把牛大骨焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盛出装入盆中洗干净，然后放入高压锅中，再放入适量料酒和姜片水量要多一些，盖上锅盖上汽后中小火烧20分钟
5、大葱切段，老豆腐切块，番茄切片，香菇切片，猪肝切片。热锅倒油放入姜片、蒜片爆香，放入40粒左右的花椒粒、火锅底料、豆瓣酱、自制香菇牛肉酱、蚝油、大葱、干辣椒炒香，这时放入熬好的牛骨头和牛骨汤
6、再加入一勺白糖、一勺食盐，撒上白胡椒粉，装入一边的鸳鸯锅中，再把剩下的牛骨汤和牛骨头放入另一边锅中，再在锅中放入红枣、番茄片、大葱段点缀。最后在白糖锅中放入姜片和蒜片、两勺食盐，撒上白胡椒粉，配上涮菜，就可以开吃了。
7、牛骨具有蠲痹，截疟，敛疮之功效。常用于关节炎，泻痢，疟疾，疳疮
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